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刘家卉 著

图书标签:

• 快手菜
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• 简单易学
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• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 日常美食
• 快速料理
• 懒人食谱

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518009053

版次：1

商品编码：11604601

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：铜版纸

页数：128

内容简介

　　一家人围着餐桌吃饭，谈天说地，聊聊生活的大小事，一家人的心就在晚餐的时候凝聚在一起。但双薪家庭的生活方式，使“赶、赶、赶”成了很多妈妈每天的生活模式，赶着叫小孩起床，送小孩上学，上班，下班，再赶着回家做晚餐，吃完还得收拾。让许多妈妈对做晚餐这件事只能停在想想的阶段，每次想要做，又考虑到时间，就还是算了。久而久之，为了节约时间和方便，全
　　家人几乎都在外面吃饭，一家人一起围着餐桌吃饭的幸福感也越来越少。
　　《这样做菜就是快》的所有料理，都秉持着3不（采购不麻烦、处理不费事、料理不费时）、3对（挑对食材、用对方法、绝对简单）的原则。所有菜品均经过我亲自实验证明，依照料理的时间，分为5分钟、10分钟以及20分钟，再细分为蔬菜、蛋类、肉类、海鲜以及汤品，让大家可以依照自己的时间，自行挑选配搭成今天的餐桌菜单。当然，想要缩短料理的时间，在30分钟内上桌吃饭，是需要一些规划的。本书一开始的“假日准备”，就针对如何采购、保存和处理，以及将比较复杂、耗时的料理在假日就做好准备工作。把这些当做娱乐的一部分，与家人一起完成，这样，平日料理就可以达到时间减半、美味加倍的效果。

作者简介

　　刘家卉/Vivien，美食、料理博客、Yahoo美食达人。经营“ViVi宝贝的宝贝餐”。曾入围2009年全球华人博客年度最佳生活情报博客。同时也是上班族妈妈，为了家人的健康，拒绝三餐老在外面吃，坚持自己做晚餐。因此，做菜永远在跟时间挑战，如何料理才能快速、美味、健康三者兼顾。在博客中长期发表“快速上手”，喜欢用好的食材，做好吃又简单的料理。

内页插图

目录

06/Part1假日准备
07/做好计划，买菜不麻烦
08/做好分类与保存，食材处理不费事
10/一定要学会的周末料理变化升级吃一周也不腻
10/假日肉丸
11/假日肉臊
12/清炖牛肉汤
13/爱尔兰炖牛肉
14/子姜牛腱
15/双味肉丸炖白菜
16/萝卜丝鲈鱼汤
17/八宝辣酱
18/迷迭香烤鸡腿
19/瑞士鸡翅
20/广式腊肠鸡炖芋
21/葡国鸡
22/Part25分钟快速料理
蔬菜、蛋类
23/吞舌菜
24/蒜味沙茶玉米
25/咖哩洋葱炒蛋
25/豆腐拌四季豆
26/芹菜拌豆皮
26/醋熘土豆丝
27/蒜香西蓝花
27/虾皮柴鱼圆白菜
28/奶油茭白
28/甜豆金针菇
肉类
29/黄金肉末豆腐盖饭
29/番茄肉臊面线
30/银耳炒鸡片
30/和风麻酱鸡丝魔芋
31/韩式泡菜炒肉
31/沙嗲羊肉
32/香根牛肉
32/菠萝牛肉丝
33/洋葱猪肉寿司
33/椒盐里脊肉
海鲜
34/百香果虾球
35/三文鱼鳄梨面包圈
36/金枪鱼通心粉
37/意式凉拌蜜瓜虾仁
37/烟熏三文鱼炒蛋
38/味噌鱿鱼丝
38/樱花虾韭菜厚蛋烧
39/奶油煎干贝
39/柠檬拌鱿鱼丝
40/烤虾沙拉
40/黄金虾仁
41/意式番茄鱼片
41/银芽鲍鱼丝
汤品
42/西湖牛肉羹
43/川丸子汤
44/番茄浓汤
45/丝瓜蛋花汤
46/酸熘鱼羹
47/金针菇菠菜味噌汤
47/姜丝海带芽小鱼汤
48/Part310分钟省时料理
蔬菜、蛋类
49/鱼香豆薯
50/雪里蕻肉丝炒毛豆
51/凉拌蔬菜通心粉
51/韭黄炒蛋
52/青菜拌豆干
53/日式蔬菜蛋卷
54/豆酥圆白菜
55/牛奶菜花
56/皮蛋苍蝇头
肉类
57/香油羊肉面线
58/日式炒乌冬面
59/番茄肉臊哨子面
60/照烧猪肉潜艇堡
61/牛肉滑蛋饭
62/豆干牛肉丝
63/奶酪鸡排沙拉
63/佃煮海带结五花肉
64/川味鱼香煎蛋
海鲜
65/西芹鱼片
66/茄汁锅巴虾仁
67/龙井虾仁
68/蒜泥虾佐粄条
69/蒜泥鲜牡蛎
70/烧酒虾
71/金沙海鲜豆腐羹
72/蒸酒蛤
73/金针菇炒蛤蜊
74/五味中卷
75/海鲜天妇罗
76/生菜虾松
77/XO酱炒鱼片
汤品
78/广式苋菜肉臊羹
79/虾泥玉米饺
80/蟹肉蔬菜羹
81/蚬蒜精力汤
82/咸蛋卦菜汤
83/黄豆芽番茄汤
84/竹荪鲜菇汤
85/泰式酸辣海鲜汤
86/小黄瓜滑肉汤
87/Part420分钟澎湃料理
蔬菜、蛋类
88/家乡白菜
89/韩式凉拌白萝卜丝
90/梅干芋头
91/奶酪焗菠菜
92/蜂蜜烤南瓜
93/焗烤土豆盅
94/日式魔芋杂煮
95/日式高汤炖萝卜
96/烤西葫芦佐春天白酱
肉类
97/寿喜锅
98/酱烧杏鲍菇鸡腿
99/豉汁蒸排骨
100/港式XO酱腊肠饭
101/烤牛肉香料面包
102/外婆的蛋肉饼
103/椰汁咖喱牛肋条
104/泰式鸡肉意大利面
105/泰式溏心蛋烤鸡沙拉
106/花雕鸡锅
107/照烧鸡肉奶酪串烧
海鲜
108/清炖豆腐狮子头
109/小黄鱼南蛮渍
110/梅香海鲜藕夹
111/家庭版豪华散寿司
112/明太子奶油焗鱼片
113/焗烤白酱海鲜通心粉
114/日式蟹肉蒸蛋
115/蜂蜜芥末奶酪煎鱼片
116/无派皮三文鱼芦笋咸派
117/蒜泥鲜虾蒸角瓜
118/海鲜土司盒
汤品
119/大黄瓜鸡肉丸汤
120/外婆的拨鱼儿
121/芋头米粉汤
122/鱿鱼螺肉蒜
123/港式碗仔翅
124/苋菜鱼片羹
125/海鲜玉米汤
126/新英格兰蛤蜊浓汤
127/奶酪西蓝花浓汤

精彩书摘

　　一家人围着餐桌吃饭，谈天说地，聊聊生活的大小事，一家人的心就在晚餐的时候凝聚在一起。但双薪家庭的生活方式，使“赶、赶、赶”成了很多妈妈每天的生活模式，赶着叫小孩起床，送小孩上学，上班，下班，再赶着回家做晚餐，吃完还得收拾。让许多妈妈对做晚餐这件事只能停在想想的阶段，每次想要做，又考虑到时间，就还是算了。久而久之，为了节约时间和方便，全家人几乎都在外面吃饭，一家人一起围着餐桌吃饭的幸福感也越来越少。2006年我刚开始写博客，当时主要是记录曾经做过的菜品。近几年因为小孩大了，口味越来越刁，每天在外面吃又怕营养不均衡，所以，就慢慢开始研究食材的准备以及料理的规划。在下班前有系统地组合，以最有效率的料理方式，回家后能快速地让家人上桌吃饭，享受一天中家人聚在一起的小幸福。现在，料理对我来说就像是玩游戏、做实验一样，成为我每天最开心的事。
　　《这样做菜就是快》的所有料理，都秉持着3不（采购不麻烦、处理不费事、料理不费时）、3对（挑对食材、用对方法、绝对简单）的原则。所有菜品均经过我亲自实验证明，依照料理的时间，分为5分钟、10分钟以及20分钟，再
　　细分为蔬菜、蛋类、肉类、海鲜以及汤品，让大家可以依照自己的时间，自行挑选配搭成今天的餐桌菜单。当然，想要缩短料理的时间，在30分钟内上桌吃饭，是需要一些规划的。本书一开始的“假日准备”，就针对如何采购、保存和处理，以及将比较复杂、耗时的料理在假日就做好准备工作。把这些当做娱乐的一部分，与家人一起完成，这样，平日料理就可以达到时间减半、美味加
　　倍的效果。
　　《这样做菜就是快》计量原则厨房里的计量可以使用烘焙常用的量匙或量杯，也可以随意用饭碗或量米杯作为度量的工具。本书食谱中写的水测量，除了目
　　测之外，还可利用厨房常用的锅碗瓢盆，先量几次，慢慢就可以摸索到正确的量了。比方说，一个饭碗的水，大约是180～200毫升，那5碗水，大约就是1000毫升了。
　　本书调味料的计量如下：
　　1大匙＝15毫升，1小匙＝5毫升，1/2小匙＝2.5毫升，1/4小匙＝1.25毫升，少许＝按个人口味添加。
　　现在，就跟着我们一起玩料理吧！
　　……

前言/序言

烹饪的艺术与科学：从基础到创新的美食探索 书名：烹饪的艺术与科学：从基础到创新的美食探索 作者： [此处可虚构一位美食家或专业厨师的名字] 出版社： [此处可虚构一家权威的烹饪或生活方式出版社] ISBN： [此处可虚构一串ISBN号码] --- 内容简介： 《烹饪的艺术与科学：从基础到创新的美食探索》是一本深度剖析现代烹饪技艺与背后科学原理的百科全书式著作。它并非仅仅提供食谱，而是旨在构建读者对食材、热力学、风味化学乃至厨房美学的全面认知，从而将日常的烹饪行为提升为一种精确而富有创造力的实践。 本书的结构精心设计，从最基础的食材处理和工具使用入手，逐步深入到复杂的烹饪技术和跨文化美食的解析，旨在帮助所有对烹饪充满热情的人，无论是初学者还是经验丰富的主厨，都能找到提升自我的路径。 第一部分：厨房的基石——食材的理解与预处理 本部分着重于“知其所用，方能善其所用”。我们深入探讨各类主要食材的本质特性。 1. 蔬菜与水果的生命周期： 详细解析了不同季节、不同产地的蔬果在营养成分、质地和风味上的细微差异。如何判断食材的新鲜度？最佳的储存环境是什么？我们提供了精确到温度和湿度的指南。例如，讲解了不同酶类如何影响水果的褐变过程，以及如何通过精确的预处理（如漂烫、浸泡）来保留其天然的色泽和口感。针对根茎类、叶菜类、瓜果类，分别给出了最适合其特性的初步处理方法，包括清洗、去皮、切配的几何学原理，确保受热均匀和成品美观。 2. 肉类的剖析与熟成艺术： 肉类是烹饪中的核心挑战。本书详细描绘了牛、猪、禽类、水产的肌肉结构、结缔组织分布及其在加热过程中的变化。我们深入探讨了“梅拉德反应”和“焦糖化反应”在肉类表面形成的棕色外壳与风味分子之间的复杂关系。书中专门开辟章节讨论湿式熟成与干式熟成（Dry-Aging）的科学差异，以及如何在家中安全地进行初步的熟成尝试。对于海鲜，则侧重于其蛋白质的易变性，提供了从捕捞到上桌的最短路径和温度控制标准。 3. 谷物、豆类与油脂的化学特性： 谷物的淀粉糊化过程是烘焙和主食制作的关键。我们用图表展示了不同淀粉（如糯米淀粉、小麦淀粉）在不同水分和温度下的吸水率和粘度变化。关于油脂，本书详尽对比了饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的烟点（Smoke Point）差异，解释了为什么某些油适合高温煎炸，而另一些则更适合低温调味。 第二部分：热力学的实践——烹饪技术的精准控制 本部分是全书的核心，它将烹饪从经验主义提升到工程学的层面。 1. 传热模式的精妙运用： 系统梳理了三种主要的传热方式——传导（Conduction）、对流（Convection）和辐射（Radiation）。针对每种技术，我们分析了它们在实际烹饪中的应用场景： 煎与炒（Searing & Sautéing）： 如何利用高热度瞬间形成美拉德反应而不至于内部过熟？讨论了锅具材料（铸铁、不锈钢、不粘锅）的导热效率差异。 慢炖与红烧（Braising & Stewing）： 深入探讨了在液体介质中，胶原蛋白如何缓慢转化为明胶的过程，以及所需液体的酸碱度和盐分对手部组织软化的影响。 烘焙与烤制（Baking & Roasting）： 重点解析了烤箱内部的空气循环系统，以及如何利用“蒸汽”来优化面包和肉类的外壳质地。 2. 现代烹饪工具的科学应用： 本章探讨了前沿烹饪技术的科学基础，例如： 低温慢煮（Sous Vide）： 提供了精确的温度-时间矩阵，解释了如何通过精确控制温度来达到完美的熟度梯度，并防止蛋白质过度变性。 烟熏技术（Smoking）： 详细分析了不同木材（如山核桃木、苹果木、橡木）燃烧时释放的酚类化合物和芳香族化合物，以及这些物质如何附着在食物表面，形成独特的烟熏风味。 3. 调味与风味构造的深度解析： 调味不再是“适量”，而是精确的平衡。本书引入了风味轮（Flavor Wheel）和Umami（鲜味）的化学基础。我们探讨了酸、甜、苦、咸、鲜五大基本味觉的相互作用，以及如何利用发酵产品（如味噌、酱油、酸菜）来构建更深层次的味觉体验。关于香草和香料，则追溯了它们历史上的用途，并根据其挥发性油的特性，指导读者何时加入以最大限度释放香气。 第三部分：跨越界限——创意与美学 在掌握了基础科学后，本部分鼓励读者进行创新。 1. 基础酱汁的分子重构： 传统的法式母酱（如Béchamel, Velouté, Espagnole）被视为烹饪的“骨架”。本书解析了制作这些酱汁时乳化剂和增稠剂的分子作用力，并展示了如何用非传统材料（如蔬菜泥、豆类替代传统面糊）来重构这些经典酱汁，以适应现代低脂或纯素饮食的需求。 2. 质地对比与口感的交响乐： 优秀的菜肴不仅要味道好，更要在口中创造惊喜。本书强调“对比”的重要性，例如：酥脆与柔嫩、冰凉与温热、湿润与干燥的并置。提供了提升菜肴口感层次的实用技巧，比如如何制作稳定且不易消泡的泡沫（Espuma），以及如何利用脱水技术创造出浓缩的风味脆片。 3. 摆盘的视觉几何学： 介绍了一种非装饰性的摆盘哲学，强调“功能性美学”。从色彩理论、黄金分割在盘中的应用，到器皿选择对食物视觉感受的影响，旨在帮助读者将烹饪的成果转化为一件赏心悦目的艺术品，使用餐体验从感官的愉悦延伸至视觉的享受。 《烹饪的艺术与科学：从基础到创新的美食探索》承诺将读者从简单的“食谱遵循者”转变为“厨房的创造者和解构者”，深入挖掘每一道菜肴背后隐藏的科学逻辑和无限的创意可能。这是一本值得在厨房中随时翻阅，并能伴随烹饪生涯不断成长的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“这样做菜就是快”立刻抓住了我的眼球。作为一名朝九晚五的上班族，下班后还要花大量时间在厨房里，对我来说是一项不小的挑战。我一直渴望找到一种能够兼顾效率和美味的烹饪方式。我希望这本书能够提供一系列简单易学、操作快捷的食谱，让我在有限的时间内也能做出令人满意的佳肴。我特别想知道，这本书是如何做到让做菜“快”起来的？是利用了某些预处理的技巧，还是有独特的烹饪顺序？亦或是某些能够瞬间提升菜肴风味的秘密调料？我期待这本书能够教会我一些实用的厨房“捷径”，让我在繁忙的工作日也能轻松享受烹饪的乐趣，并且为家人准备营养丰富、口感俱佳的晚餐。这不仅仅是一本食谱，更是一种能够让我的生活变得更轻松、更高效的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为做菜是一件需要耐心和时间的事情，而我恰恰是那个缺乏这两样东西的人。所以，当我看到“这样做菜就是快”这个书名时，简直像发现了新大陆一样。我最期待的，莫过于那些能够让我用最短的时间，做出最美味的菜肴的秘诀。我希望这本书能够深入浅出地讲解一些烹饪技巧，让我不再因为繁琐的步骤而望而却步。也许是那些能够将多种食材一次性烹饪完成的“懒人”食谱，又或者是那些只需要简单调味就能出彩的菜品。我非常好奇，作者是如何将“快”这个概念融入到每一道菜的制作过程中的。我希望这本书能够帮助我改变对烹饪的刻板印象，让我能够自信地走进厨房，用最便捷的方式，为自己和家人带来一份份惊喜。这不仅仅是对烹饪速度的追求，更是对生活品质的一种升华。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，就被它的名字深深吸引住了——“这样做菜就是快”。作为一名对烹饪充满热情，但又总是受限于时间的朋友，我一直在寻找能够帮助我提高效率的烹饪方法。我特别好奇，这本书到底是通过哪些“快”的途径来实现的呢？是那些能够缩短食材处理时间的技巧？还是巧妙的烹饪顺序安排？又或者是某些能够让你在短时间内就能做出美味佳肴的秘方？我一直在思考，是不是有一些我从未想过的烹饪窍门，能够让我告别那些冗长的准备过程和漫长的烹饪时间。我期待这本书能够提供一些非常实用的建议，让我在忙碌的工作之余，也能享受到烹饪的乐趣，并且能够快速地为自己和家人准备出营养又美味的餐点。这本书就像是一张通往高效烹饪的地图，我迫不及待地想跟着它去探索那些神奇的“快”之道，让我的厨房生活变得更加轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够简化烹饪流程的菜谱情有独钟。我工作繁忙，下班回家已经很累了，根本没有时间和精力去研究那些需要大量准备工作和复杂步骤的菜肴。所以，当我在网上偶然看到这本书的介绍时，我的眼睛立刻亮了起来。我非常看重食谱的实用性，那些需要购买特殊食材或者使用不常见厨具的食谱，对我来说就有点鸡肋了。我更喜欢那些能够利用家中常备食材，并且不需要太多技巧就能完成的菜肴。我希望这本书能够提供一系列真正能够“快”起来的解决方案，比如一锅到底的菜式，或者那些可以提前准备、当天快速完成的料理。我特别好奇作者是如何做到让做菜“快”起来的，是利用了什么特殊的调味技巧，还是有什么巧妙的烹饪顺序？我希望这本书能够帮助我告别那些耗时耗力的传统菜谱，让我能够轻松地在工作日夜晚，也能为自己和家人准备一顿美味又健康的晚餐。这是一种对生活效率的追求，也是对美食享受的渴望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了吸引力，那种简洁明快的风格，配合着那句“这样做菜就是快”，瞬间就勾起了我的好奇心。我一直觉得自己是个厨房新手，每次下厨都像一场冒险，时间长、步骤多，最后还常常搞得一团糟。所以，当我在书店看到这本书时，就像看到了救星一样。我迫不及待地翻开，想看看里面到底有什么神奇的秘诀，能够让做菜变得如此高效。我特别期待那些能够缩短烹饪时间，同时又不牺牲口感和营养的食谱。也许是那些巧妙的食材搭配，或者是某些不为人知的烹饪技巧。我脑海里已经浮现出我围着围裙，自信地在厨房里忙碌的画面，每一道菜都光鲜亮丽，而且最重要的是，不会让我花费一整个下午。我希望这本书能够教会我如何成为一个“快手”厨师，让我在有限的时间里，也能做出令人惊艳的美食，让我的家人朋友们都赞不绝口。这不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的改变，一种让生活变得更轻松、更美好的方式。

评分☆☆☆☆☆

不错，速度超快，包装也还可以

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

书里的图片很好，内容新颖

评分☆☆☆☆☆

这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快这样做菜就是快

评分☆☆☆☆☆

《这样做菜就是快》的所有料理，都秉持着3不（采购不麻烦、处理不费事、料理不费时）、3对（挑对食材、用对方法、绝对简单）的原则。所有菜品均经过我亲自实验证明，依照料理的时间，分为5分钟、10分钟以及20分钟，再细分为蔬菜、蛋类、肉类、海鲜以及汤品，让大家可以依照自己的时间，自行挑选配搭成今天的餐桌菜单。当然，想要缩短料理的时间，在30分钟内上桌吃饭，是需要一些规划的。本书一开始的“假日准备”，就针对如何采购、保存和处理，以及将比较复杂、耗时的料理在假日就做好准备工作。把这些当做娱乐的一部分，与家人一起完成，这样，平日料理就可以达到时间减半、美味加倍的效果。

评分☆☆☆☆☆

还没用。字太多。有点晕…

评分☆☆☆☆☆

不错，，，，，，，，，，

评分☆☆☆☆☆

《这样做菜就是快》的所有料理，都秉持着3不（采购不麻烦、处理不费事、料理不费时）、3对（挑对食材、用对方法、绝对简单）的原则。所有菜品均经过我亲自实验证明，依照料理的时间，分为5分钟、10分钟以及20分钟，再细分为蔬菜、蛋类、肉类、海鲜以及汤品，让大家可以依照自己的时间，自行挑选配搭成今天的餐桌菜单。当然，想要缩短料理的时间，在30分钟内上桌吃饭，是需要一些规划的。本书一开始的“假日准备”，就针对如何采购、保存和处理，以及将比较复杂、耗时的料理在假日就做好准备工作。把这些当做娱乐的一部分，与家人一起完成，这样，平日料理就可以达到时间减半、美味加倍的效果。

评分☆☆☆☆☆

一家人围着餐桌吃饭，谈天说地，聊聊生活的大小事，一家人的心就在晚餐的时候凝聚在一起。但双薪家庭的生活方式，使“赶、赶、赶”成了很多妈妈每天的生活模式，赶着叫小孩起床，送小孩上学，上班，下班，再赶着回家做晚餐，吃完还得收拾。让许多妈妈对做晚餐这件事只能停在想想的阶段，每次想要做，又考虑到时间，就还是算了。久而久之，为了节约时间和方便，全