世界葡萄酒版图：南美（阿根廷、巴西、智利、乌拉圭） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[加] 雅克·奥洪（Jacques Orhon） 著，王丽，何柳 译

图书标签:

• 葡萄酒
• 南美葡萄酒
• 阿根廷葡萄酒
• 巴西葡萄酒
• 智利葡萄酒
• 乌拉圭葡萄酒
• 葡萄酒地理
• 葡萄酒产区
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒品鉴

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121272554

版次：1

商品编码：11790535

包装：精装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：铜版纸

页数：400

字数：520000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：葡萄酒爱好者，品酒师，葡萄酒生产商等。

　　南美洲是世界葡萄酒重要的产地，针对这个产区的葡萄酒品鉴，本书是必备手册。

内容简介

　　《世界葡萄酒版图：南美（阿根廷、巴西、智利、乌拉圭）》是葡萄酒新大陆的第二部。这次我们的目的地指向拉丁美洲。大师将带我们领略阿根廷，智利，巴西，乌拉圭和秘鲁的美酒风情。近年来，智利美酒在国际市场上异军突起。在这边广阔而美丽的土地上，您将会为美酒数量之多而惊叹。这本书因为这些美丽的邂逅而充满阳光的气息。

作者简介

　　何柳，毕业于北京外国语大学法语专业，留法硕士。曾担任法国红酒文化中心专业红酒讲师，现任奥伦达部落法语顾问，主要负责国际红酒贸易。__eol__王丽毕业于北京第二外国语学院，法语语言文学硕士。曾翻译过法语小说，儿童系列读物等多部作品。现从事国际新闻传播工作。

目录

前言 10
如何使用本书 13
其他国家及其葡萄酒 14
阿根廷 17
阿根廷简介 18
阿根廷葡萄酒简史 20
立法 24
葡萄种植和葡萄酒酿造的新趋势 25
葡萄品种 28
葡萄酒产区 35
酒庄 45
巴西 133
巴西联邦共和国简介 134
巴西简史 137
葡萄酒立法 139
种植方式 141
葡萄品种 143
葡萄酒产区 146
酒庄 151
智利 175
智利共和国简介 176
历史 178
相关法律 181
优越的自然条件 183
葡萄种植管理及收获 184
葡萄品种 185
面向21世纪的葡萄酒酿造工艺和葡萄酒庄旅游 193
葡萄种植业分布地区 195
酒庄 207
乌拉圭 333
乌拉圭东岸共和国简介 334
历史 336
相关法律 339
葡萄品种 339
葡萄种植地区 344
酒庄 351
地区检索目录 389
酒庄检索目录 390
鸣谢 394
参考书目 394
图片检索目录 395
词汇表 397

精彩书摘

　　葡萄酒供过于求的现象在全球范围内普遍存在。人均饮酒量越来越少，而且该现象并不会因为某些国家推广的拙劣的禁酒运动（例如法国，我曾在第一卷前言部分有所介绍）的结束就能有所改善。我们还是回到南美洲的南纬30度和36度之间吧！当然，您可以梦想里约热内卢的迷人海滩，以及复活节岛和伊瓜苏大瀑布、乌斯怀亚瀑布，以及亚马逊或马丘比丘（Machu Picchu）郁郁葱葱的森林，而南美的酒庄最大的特点就是其独具魅力的景色以及单纯、友好而善良的当地人民。我们在这里可以发现另一种文化、美食以及各种不知名的水果，美味的菜肴以及迷人而清香的鲜花。南美的葡萄园给人的印象是，戴着高高的帽子，骑在马背上在隐藏在高山脚下的两排马尔贝克或佳美娜葡萄树间悠然自得地漫步骑行；抑或是在冬日的日落时分，迷失在图篷加托山（Tupungato）的山脚下，而第二天又欣喜地出现在位于门多萨（Mendoza）的朋友的公寓内同友人们一起吃起了煎饺；也可能是在圣地亚哥郊区内的一个历史悠久的酒窖里唱歌，随后到城市里的酒吧听别人诵读巴勃罗·聂鲁达（Pablo Neruda）的诗歌；也可能是一遍遍地在布宜诺斯艾利斯的街道上漫步，看看成千上万繁星闪耀在巴塔哥尼亚的夜空中；抑或是来到卡内洛内斯（Canelones） 和蒙得维的亚（Montevideo） 地区， 不用去跳探戈， 而是到外面广场上同上百只鸟儿嬉戏玩耍，当然，为了弥补一下，第二天则可以到里约热内卢的夜总会通宵跳舞，喝上一杯红酒，想象着生活的美好，正如我的好朋友让·周子诺（Jean Chouzenoux）所说：“生活难道不美好吗？”

　　在这一卷书中，我沿用《世界葡萄酒版图》第一卷中所用的方法和原则，突出每款葡萄酒的标签，也就是其生产商，特别是那些不容错过的名列前茅的酒庄。经历了无数次的品鉴后，我在撰写酒评时，丝毫不妥协，保持最大的客观性。为了满足视觉的体验并带您游览当地迷人的景色，我在本书中插入了大量图片，连同第三卷介绍北美洲葡萄酒的书中的图片，希望可以让您身临其境地体验我此次旅行中的点滴瞬间，包括我遇到的不同的人和不同的经历。手持一杯葡萄酒，翻阅这本书，将是一个不错的体验

　　……

前言/序言

　　前言

　　继上一部介绍南非、澳大利亚和新西兰葡萄酒的作品后，我很荣幸地邀请您来与我分享另一段奇幻之旅。虽然同样还是南半球，而这一次我们则来到了南美洲。1992年我第一次踏上这片土地，从此便被这个国度深深地吸引。它们在葡萄酒领域异军突起，已经发展成为行业内的重要力量之一，特别是阿根廷和智利这两个国家。据OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）的研究显示，南半球的葡萄酒出口额占比已经接近世界葡萄酒总出口额的22%。而20世纪80年代初，这个数值仅为1.7%，如此的增长速度十分振奋人心。当然，澳大利亚是其中最大的赢家，不过智利的市场份额也翻了一番，而阿根廷则增长了2.5倍，成为全球第五大葡萄酒生产国。不过，2000年以来，巴西、乌拉圭和秘鲁却一直处于落后地位。

　　近20年来，我一直不断关注第二卷中介绍的这四个国家的葡萄酒发展历史，我不得不承认，他们今天取得的成就是非常显著的。智利和阿根廷都成熟了很多，无论是在理论研究，还是对所处土地的认知，以及在方法和技术的创新方面都取得了进步，当然还有不可忽视的一点，那就是人类思想转变，这些因素最终使得葡萄酒产品质量得到了改善提升。

　　今天，这四个国家的大客户是美国人和英国人，当然还有来自世界各地的众多葡萄酒爱好者都对它们的葡萄酒十分了解，不再像以前一样盲目消费了。因此，口感成为最重要的影响因素！或许这里的异国情调以及令人叹为观止的景色也是促进其发展的原因之一吧！这些国家都被安第斯山脉环绕，似乎成为了外国投资者的乐园。对此，您南美洲通常进行人工采摘葡萄。

　　前言 11

　　只需看看智利的活灵魂酒庄（Almaviva）［菲利普·罗斯柴尔德酒庄（ Philippine deRothschild）与干露酒庄（Concha Y Toro）合作建立］、百子莲酒庄（Aquitania)、拉博丝特酒庄（Casa Lapostolle）以及卢顿家族酒庄（Francois Lurton）旗下的阿拉卡诺园酒庄（Hacienda Araucano）所获得的成功便可知。在安第斯山脉的另一侧，一些位于门多萨附近的葡萄酒生产商，如拥有阿尔塔维斯塔（Alta Vista）酒庄的德奥兰家族（d'Aulan），卢顿家族以及掌管马西图蓬加托酒庄（Masi Tupungato）的博萨尼（Boscaini）家族，他们的到来无疑影响了该地区人们的意识形态以及葡萄酒生产工艺。巴塔哥尼亚北部的花葡蕾酒庄（FabreMontmay） 及永恒酒庄（Infinitus） 的酒庄主埃尔韦·法布尔（Hervé Fabre）， 海伦·加尔辛（Hélène Garcin）以及诗意酒庄（POESIA）的酒庄主帕特里斯·莱韦克（Patrice Lévêque），当然还有鹰格堡酒庄（Clos De Los Siete）旗下所有酒庄的酒庄主等（其中包括我经常提到的颇具影响力的米歇尔·罗兰（Michel Rolland）先生，他主要在阿根廷和乌拉圭活动），他们在南美洲用行动精彩演绎了“卓越”这个词。而保乐力加（PernodRicard）、酩悦香槟（Mo?t&Chandon;） 或苏加比（Sogrape） 等酒庄也对这几个国家的经济发展发挥着主导作用，至少在其所处的区域来说如此。

　　虽然南美洲的发展进程一片大好，而我却不得不遗憾地提出他们不容忽视的缺点，那就是葡萄酒产量过高，这一现象在新兴葡萄酒国家普遍存在，南美洲自然也不例外，特别是智利和阿根廷。葡萄酒生产者必须重新调整其产量。针对这个问题，我同许多来自这些国家的人士进行过讨论，他们中很多人都承认这一点，如玛丽亚·伊莎贝尔·米哈雷斯（MariaIsabel Mijares），她非常了解南美洲的酒庄，几十年来走遍了这里的每个角落的她完全赞同我的观点。国际著名的西班牙酿酒师玛丽亚·伊莎贝尔（MariaIsabel）是一个特别的女人，她虽然身材矮小，然而其性格和人格魅力却十分吸引人……认识她的人都知道，她作为埃米耶·佩诺（?milePeynaud）的弟子，向来说到做到，并且十分坚持原则。正是在这样一片饱受质疑的沃土上，她这位技术人才和我这个享乐主义至上的业内人士很快便达成共识。毫无疑问，我们都认为这里生产的由单一葡萄品种酿制而成的红葡萄酒产量过多了，无论是在智利还是阿根廷都如此，或许巴西和乌拉圭相对少一些。在重商主义促使下，一些酒庄拼命扩大各个葡萄品种的种植面积，即使其土地条件并不适合种植这些葡萄品种。该现象最终演化成为一种集体性的狂热，大家都尽力去丰富酒款的种类，而不去酿制具有强烈个性且能够代表其特定风土特征的葡萄酒，殊不知只有这样的葡萄酒才能够准确地抓住目标市场。很多佳美娜（Carmenère）、马尔贝克（malbec）、赤霞珠（cabernet sauvignon）或西拉（syrah）都用来酿制单一品种葡萄酒了，然而这些葡萄如果经过混合酿制将会发挥得更好。好在有些酒庄已经意识到了这一点，开始重视混酿酒款，利用某些葡萄品种的优点来弥补另一些品种的不足，从而达到互惠平衡。

穿越五大洲的味蕾之旅：全球葡萄酒版图深度探索 本书旨在带领读者进行一次前所未有的全球葡萄酒之旅，聚焦于那些在国际舞台上冉冉升起，或已奠定其独特地位的葡萄酒产区。我们不局限于任何单一的大洲或特定的国家，而是以宏大的视野，系统地梳理和剖析世界各地葡萄酒产业的发展脉络、风土特色、标志性葡萄品种及其酿造哲学。 第一部分：旧世界的辉煌与传承 本部分将深入欧洲大陆，探寻葡萄酒文明的源头与精髓。 法国：风土的圣经 我们将从波尔多（Bordeaux）开始，解析其著名的“列级庄”制度如何塑造了全球顶级红酒的标准。聚焦梅多克（Médoc）的砾石土壤与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的完美结合，以及右岸圣埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）对梅洛（Merlot）的细腻处理。随后，我们将转战勃艮第（Bourgogne），探讨其“风土”（Terroir）哲学的核心——单一园和葡萄品种（黑皮诺Pinot Noir和霞多丽Chardonnay）的纯粹表达。从默尔索（Meursault）的浓郁白酒到夜丘（Côte de Nuit）的典雅红韵，细致入微地描绘其风土的微妙差异。 紧接着，我们会考察香槟区（Champagne），解构其复杂的酿造工艺——瓶中二次发酵，以及不同年份的“年份香槟”（Vintage）与“无年份香槟”（Non-Vintage）之间的风格差异。卢瓦尔河谷（Loire Valley）将以其多样的微气候和品种（如长相思Sauvignon Blanc和品丽珠Cabernet Franc）展示出法国葡萄酒的广阔光谱。 意大利：多样性与历史的交响 意大利的葡萄酒版图复杂而迷人。我们将从皮埃蒙特（Piedmont）启程，重点研究巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）——内比奥罗（Nebbiolo）葡萄的史诗级表达，剖析其高单宁、高酸度的复杂结构和陈年潜力。托斯卡纳（Tuscany）的篇章将围绕桑娇维塞（Sangiovese）展开，深入剖析经典基安蒂（Chianti Classico）的传统与超级托斯卡纳（Super Tuscans）如何挑战传统、融入国际品种。威尼托（Veneto）地区，特别是阿玛罗尼（Amarone）的“风干葡萄”（Appassimento）工艺，将作为独特的酿造技术进行专题介绍。 西班牙：阳光下的坚韧 西班牙的历史与葡萄酒酿造紧密相连。里奥哈（Rioja）作为核心，重点阐述其受波尔多影响的陈年等级系统（Crianza, Reserva, Gran Reserva）以及丹魄（Tempranillo）的成熟韵味。杜埃罗河岸（Ribera del Duero）则代表了更强劲、更现代的丹魄风格。此外，我们将涉猎加泰罗尼亚的卡瓦（Cava）起泡酒生产，以及赫雷斯（Jerez）的雪莉酒（Sherry）——特别是菲诺（Fino）和奥罗索（Oloroso）的生物陈年和氧化陈年技术，这些技术在全球独树一帜。 第二部分：新世界的活力与创新 本部分将目光投向大洋彼岸，探索那些凭借创新技术和独特风土迅速崛起的葡萄酒生产国。 北美：加州的明星与技术的驱动 美国葡萄酒的焦点无疑是加州纳帕谷（Napa Valley）。我们将分析纳帕赤霞珠如何在全球市场确立其“大而强壮”的风格，并探讨1976年“巴黎审判”对美国葡萄酒历史的里程碑意义。索诺玛（Sonoma）的温和气候将作为对比，展示黑皮诺和霞多丽的优雅面貌。俄勒冈州（Oregon）则作为新兴力量，专注于高海拔、凉爽气候下黑皮诺的精细化种植。 大洋洲：清晰的风格与现代管理 澳大利亚（Australia）以其标志性的西拉（Shiraz，即设拉子）闻名。我们将详细介绍南澳巴罗萨谷（Barossa Valley）老藤西拉的浓郁果酱感，以及玛格丽特河（Margaret River）的波尔多式混酿。新西兰（New Zealand）的篇章将完全集中在马尔堡（Marlborough）的长相思，解析其标志性的西柚和百香果香气是如何通过特定的气候和土壤管理技术得以最大化释放的。 第三部分：地中海的复兴与新兴力量 本部分关注地中海沿岸的古老传统如何在现代找到新的表达，以及一些尚未完全被主流市场认识到的潜力股。 希腊与葡萄品种的宝库 我们将深入古老的希腊，探索那些鲜为人知的本土品种，如阿斯西尔提科（Assyrtiko），这种来自圣托里尼火山岩土壤的白葡萄酒，以其极高的酸度和矿物感在国际上赢得赞誉。探讨这些古老品种如何通过现代酿酒技术重获新生。 其他值得关注的地区 我们将简要介绍南非（South Africa）的开普敦周边地区，特别是匹诺塔吉（Pinotage）这一独特的本土杂交品种的地位与演变。同时，对奥地利的绿维特林纳（Grüner Veltliner）和德国（Germany）的雷司令（Riesling）在不同甜度和酸度上的细微差别进行比较分析，强调这些地区在白葡萄酒酿造上的精湛技艺。 本书的最终目标是提供一个全面的、相互联系的全球葡萄酒地图，帮助读者理解气候、风土、历史、技术以及人类的酿酒智慧如何共同作用，塑造了我们今天品尝到的每一杯佳酿。我们强调的是“风土的独特性”而非“区域的重复性”，确保读者在品鉴任何一款酒时，都能将其置于更广阔的世界版图之中进行理解和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，总觉得南美葡萄酒不像欧洲那样拥有悠久的历史和深厚的底蕴。但当我翻开第一页，我便被深深吸引住了。作者的文字功底非常了得，他能够用最平实的语言，讲述最引人入胜的故事。书中的内容远远超出了我对南美葡萄酒的认知范围，原来阿根廷不仅仅有马尔贝克，还有像博纳尔达、丹魄等丰富的红葡萄品种，以及极具潜力的白葡萄品种。智利葡萄酒的多元性也让我大开眼界，从北部的干旱沙漠到南部的寒冷地区，不同的风土孕育出了风格迥异的葡萄酒。最让我惊喜的是对巴西和乌拉圭的介绍，这两个国家虽然在国际舞台上相对默默无闻，但其葡萄酒产业的发展却展现出了惊人的活力和创造力，尤其是在起泡酒和一些本土品种上的探索，让我看到了无限的可能性。书中对于酿酒技术的讲解也非常到位，让我能够更好地理解不同产区的葡萄酒风格是如何形成的。我强烈推荐这本书给所有对葡萄酒感兴趣的人，它不仅能让你了解南美葡萄酒的现状，更能让你感受到这片土地的独特魅力和无限潜力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它不仅仅是一本介绍葡萄酒产区和品种的书，更是一次关于南美洲葡萄酒文化的深度体验。作者以一种非常接地气的方式，将阿根廷、巴西、智利和乌拉圭这四个国家葡萄酒产业的独特性娓娓道来。我之前对阿根廷的马尔贝克印象深刻，但这本书让我看到了其背后更丰富的故事，包括不同海拔对马尔贝克风味的影响，以及其他品种的发展。智利葡萄酒的细腻与多样性也被展现得淋漓尽致，从海岸到内陆，从北部到南部，每一个产区都有其独特的魅力，尤其是那些能够与世界顶级葡萄酒相媲美的精品。让我感到惊喜的是，作者并没有忽略巴西和乌拉圭这两个相对较新的葡萄酒产区，并对其在创新和本土化方面的努力给予了充分的肯定，这让我看到了南美葡萄酒世界的无限可能性。书中对于品鉴技巧的指导，对于如何根据风土选择葡萄酒的建议，都非常实用，让我觉得这本书不仅仅是为专业人士准备的，更是为所有热爱葡萄酒的普通读者量身打造的。它让我对南美葡萄酒刮目相看，也激发了我亲自去探索这些美酒的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

这本书无疑是我近期读到的关于葡萄酒类读物中最具启发性的一本。在阅读之前，我对南美葡萄酒的认知仅限于马尔贝克和一些零星的智利赤霞珠。然而，这本书如同一幅精心绘制的地图，为我打开了南美葡萄酒世界的全新视野。作者以极其生动的笔触，带领读者一步步深入阿根廷门多萨的广阔平原，感受那炙热阳光下的马尔贝克如何孕育出浓郁的果香和醇厚的口感；继而跨越安第斯山脉，探访智利狭长国土上不同海岸山脉和中央山谷的独特风土，理解为何这里的赤霞珠、长相思能够如此出色。书中对于巴西和乌拉圭葡萄酒产业的介绍更是令人耳目一新，这些新兴产区展现出的创新精神和对本土风味的探索，让我对南美葡萄酒的未来充满期待。作者不仅仅是简单罗列数据和产区，而是通过大量的历史背景、文化习俗以及酒庄故事，将枯燥的葡萄酒知识变得鲜活有趣。阅读的过程，就像是在与那些充满激情的酿酒师们对话，倾听他们对土地、对葡萄、对葡萄酒的热爱。这本书绝对是所有葡萄酒爱好者，尤其是那些想要拓宽视野、探索小众产区魅力的读者不可错过的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足以让人心生向往，那南美大陆的地图被精心勾勒，再配上几张诱人的葡萄酒庄园图片，仿佛已经闻到了空气中弥漫的葡萄芬芳，让人迫不及待地想深入探索。我一直对南美葡萄酒充满好奇，总觉得那里隐藏着许多不为人知的惊喜。读完这本书，我才真正明白，为什么近年来越来越多的人开始关注这片充满活力的土地。它不仅仅是简单的产区介绍，更是对南美葡萄酒文化的一次深度挖掘。书中详尽地描绘了阿根廷的马尔贝克如何从默默无闻走向世界舞台，揭示了智利卡门涅尔的独特魅力，以及巴西和乌拉圭这两颗冉冉升起的新星所展现出的无限潜力。每一页都充满了作者的用心，从气候、土壤到葡萄品种，再到酿酒师的理念和创新，每一个细节都被梳理得条理清晰，逻辑严谨。我尤其喜欢书中关于不同产区微气候对葡萄酒风味影响的阐述，这让我对如何品鉴和选择适合自己的南美葡萄酒有了更深刻的理解。它不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更像是一次穿越安第斯山脉、亲临葡萄园的旅行，让人在字里行间感受到南美洲的热情与生命力。

评分☆☆☆☆☆

当我怀着对未知的好奇心打开这本书时，我并没有预料到自己会如此沉醉其中。作者用一种近乎诗意的语言，为我描绘了一幅幅生动的南美葡萄酒画卷。阿根廷广袤的土地，在作者的笔下仿佛化作了跳动的音符，马尔贝克的阳刚，博纳尔达的柔情，每一种葡萄似乎都拥有了自己的灵魂。智利狭长的国度，更是如同一首悠扬的歌，从北向南，不同的地理环境赋予了葡萄酒截然不同的性格，我仿佛能尝到卡门涅尔的烟熏味，也能感受到长相思的清新。而巴西与乌拉圭，这两个在葡萄酒世界里略显年轻的身影，在作者的细致描绘下，也展现出了它们独特的个性和勃勃的生机，尤其是它们在起泡酒领域的探索，让我看到了传统之外的惊喜。书中对于风土的理解，对于不同海拔、不同土壤、不同气候对葡萄酒风味影响的分析，都做得非常深入，让我对南美葡萄酒有了更深层次的认识。阅读这本书的过程，不仅仅是知识的获取，更是一次情感的共鸣，我仿佛与那些热爱土地、热爱葡萄酒的酿酒师们一同呼吸，一同感受着南美洲大地的脉搏。

评分☆☆☆☆☆

本书是葡萄酒新大陆的第二部。这次我们的目的地指向拉丁美洲。大师将带我们领略阿根廷、智利、巴西、乌拉圭和秘鲁的美酒风情。

评分☆☆☆☆☆

京东老客，以前从来不去评价，不知道浪费了多少京豆，自从知道京豆可以抵现金时候，才知道京豆的重要。后来我把这段话复制了，走到哪复制到哪，既能赚积分，也非常省事，贴了这段话说明是对商品满意的。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

本书是葡萄酒新大陆的第二部。这次我们的目的地指向拉丁美洲。大师将带我们领略阿根廷、智利、巴西、乌拉圭和秘鲁的美酒风情。

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好

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评分☆☆☆☆☆

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