舌尖上的文化 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《舌尖上的文化》中国饮食的魅力不仅在于食物本身，还表现为其具有无穷的文化和精神辐射力。带你去探寻那些最本真最原味的美食，那些刻骨铭心的舌尖文化……传承中国五千年饮食文化。

目录

第一章以食为天——吃饭“吃”出来的饮食文化
1.中国饮食文化的源头：四教
2.天人相应的质朴饮食观
3.民以食为天的儒家正统思想
4.日常饮食积淀出的审美理念
5.最早的饮食文献：《礼记·内则》

第二章食亦有礼——小小餐桌上的礼仪
1.夫礼之初，始诸饮食
2.食能表意，谨守待客之礼
3.食可传情，美食催生宴席社交
4.座次之礼：以右为尊
5.食礼典籍：《礼记·曲礼》

第三章四溢酒香——源自五谷的“解忧”味道
1.酒：五谷中的生命之泉
2.无酒不成席，无酒宴不欢
3.从蒸馏到发酵，酿造工艺的变迁
4.酒曲，由菌生发出的醇香
5.品酒、评酒，醉之魂
6.越陈越香，漫谈十大名酒

第四章茶禅一体——沸水与茶香的哲学碰撞
1.茶：水与叶的高温邂逅
2.茶道中的虚静之美
3.煮茶说禅的茶禅文化
4.文人茶道：修身养德风雅事
5.品茶品意境，话中国十大名茶
6.不可不说的陆羽与《茶经》

第五章汤粥齐聚——积淀千年的熬煮记忆
1.粥的起源：黄帝始烹谷即成粥
2.扁鹊曾以“火齐粥”入药
3.热粥情结，熬出来的温暖味道
4.汤文化的核心理念：和
5.“煮”在汤里的中国哲学观
6.伊尹品汤的“政治”味

第六章五味归一——“至味”里的调和大学问
1.甘酸苦辛成，谓之五味
2.传统饮食的最高原则：五味调和
3.五味与五行阴阳学说
4.注重“本味”的调和之法
5.丰富多彩的调料文化
6.食用香料的探寻与发掘

第七章烹调之技——治大国不过烹小鲜而已
1.烹调技法的由来与变迁
2.上千年的技艺积淀与传承
3.食材与厨技的美味淬炼
4.烹调原则：厨规为本，灵变为王
5.烹调技艺中的精深治国理念

第八章食之美器——视觉与味觉的完美统一
1.美食还需美器来盛
2.饮食器具与制陶工艺
3.钟鸣鼎食，食具的青铜时代
4.精美瓷器里的食器文化
5.皇室贵族的专享：金银为碗玉为杯
6.现代饮食器具的多元化

第九章南甜北咸——面与米的地域饮食差异
1.地域环境下的饮食偏好
2.南米北面的基本食系格局
3.青藏高原的馈赠：青稞
4.靠啥吃啥，饮食的地域文化

第十章帮菜体系——漫谈食之流派与八大菜系
1.饮食流派的形成与发展
2.口味中国：北成南甜川多辣
3.特色鲜明的地方菜

第十一章药食同源——“碗”里开出的养生之花
1.食物与医药原本就是一体
2.以食当药与以药当食
3.食疗的奠基之作：《黄帝内经》
4.养生饮食理念的来源
5.药补不如食补，民间进补情结
6.药王的食疗精粹：《千金食治》

第十二章清欢味道——宗教与素食主义风潮
1.茹素起源于神圣的祭祀活动
2.清身净心，品神圣之味
3.佛教的过午不食
4.道教的饮食龟息养生理念

第十三章食韵古风——从市井到贵族的舌尖之旅
1.市井小吃的亲民魅力
2.不得不说的皇家宫廷菜
3.以典雅见长的官府菜
4.名楼名店里的美味珍馐
5.点心里的点点心意
6.驿站滋生的茶食文化

第十四章宴道人道——饮食社交里的人情典故
1.鸿门险宴：智慧与实力的博弈
2.煮酒论英雄，虚实之宴
3.小小洒宴也能“释”兵权
4.千叟宴里的“敬老经”
5.民间的“红”“白”宴请
6.从《红楼梦》等名著的肴馔谈起

第十五章因食成俗——节庆食俗里的传统味
1.美食与节庆的喜悦碰撞
2.庞大繁杂的食俗体系
3.饮食风俗中的美好追求
4.历史动荡中的食俗演变
5.少数民族的奇特食俗
6.“吃”出来的节日与况味

第十六章舌尖文艺——乐、舞、诗里的美食魅影
1.舌尖上绽开的文艺之花
2.有乐有舞的宴饮文化
3.食与诗，文人的美食情结
4.绘画与饮食：景深意远绘食事
5.探寻名著里的美食魅影

精彩书摘

　　从酿酒原料上来看，蒸馏酒对酿酒原料有一定的要求，通常会选择那些富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉类原料，比如甘蔗、甜菜、玉米、高粱、大米以及马铃薯等。
　　酒精浓度是衡量美酒的一项重要指标。在众多的酿酒工艺当中，“蒸馏”是酿造烈酒的最佳工艺之一。与水相比，酒精更容易挥发，只要用特制的蒸馏器将酒醪或酒醅加热，其中的酒精就会随着温度的升高而液化为蒸汽，收集这些带有酒精的蒸汽然后通过冷却，就可以得到无色的酒液。由于酒精浓度含量很高，因此刚刚生产出来的蒸馏酒往往有着浓烈的辛辣气味，也正是因为这一特性，中国古人很形象地将这种工艺加工而成的酒称为“烧酒”。
　　蒸馏酒在中国有着十分古老的历史，其名称也是五花八门。“蒸酒”、“吊酒”、“烧酒”等均是指这种通过蒸馏工艺而成的酒。即便是在现代，蒸馏依然是众多酿酒工艺中的重要技艺，而蒸馏酒也广泛活跃在全国各地人们的餐桌之上。按照现代人的习惯，蒸馏酒往往被称为“白酒”或“老白干”。说到这里，相信绝大多数人对此就十分熟悉了。事实上，我们平时十分熟悉的不少名酒多属于蒸馏酒。比如白兰地、威士忌、伏特加酒、朗姆酒等所采用的酿造工艺均是“蒸馏”。或许有人会产生这样的疑惑：为什么中国和西方都有蒸馏酿酒工艺呢？这种酿造工艺究竟是从外国传入的，还是从中国流出的呢？
　　……

前言/序言

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