德国式简单料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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门仓多仁亚 著，陈怡萍 译

图书标签:

• 德国菜
• 简单料理
• 家常菜
• 快手菜
• 西餐
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 新手入门

出版社： 山东人民出版社

ISBN：9787209088497

版次：1

商品编码：11676770

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：5000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《德国式简单料理》这是我国出版第1本德国料理书，介绍了作者外祖母传下来的正宗德国料理食谱。《德国式简单料理》中12款德国土豆食谱，个个经典，对于未来将要成为中国人主食的土豆，我们可以。《德国式简单料理》介绍的14款在德国具有代表性的和很有人气的大锅菜，以及加有门仓独门秘方的易保存食品15款。德国的简单务实质朴、日本的精致生活品味，都在作者的私家食谱里一一呈现。

内容简介

　　说到德国料理，大家一定会联想到土豆、香肠和啤酒。确实，德国人的餐桌上经常出现这三种，但是真正的德国料理可远远不止这些。
　　《德国式简单料理》是德日混血料理生活家门仓多仁亚女士给家人和朋友常做的德国料理食谱。主要内容有：土豆的质朴菜单12 款，德式炖菜料理14 款，给生活添色的盐渍、醋渍、果酱、调味料等易保存食品15 款，另附有德国面包、葡萄酒、餐具和工具的收纳等德国料理的日常内容。
　　德国的简单、务实、质朴和日本的精致生活品味，都在门仓的私家食谱里一一呈现。

作者简介

　　门仓多仁亚，知名料理生活家。1966年生，母亲为德国人、父亲为日本人，生长于德国、日本和美国。国际基督教大学毕业后，进入外资证券公司工作。先后于东京、伦敦、香港等地任职。婚后因丈夫留学再度前往伦敦。学习烹饪与糕点制作，进入“蓝带烹饪艺术学校”并取得认证证书。回日本后开设料理教室，目前与日本多家电视台和杂志社配合，介绍德式生活风及美食料理。著有《简单就好，生活可以很德国》《德国式家居收纳术》《德国式厨房规则》《德国式简单烘焙》《德国式简单料理》等生活类图书。
　　
　　陈怡萍，毕业于上海对外经贸大学日语系。曾于世界500强日系企业就职行政企划，目前主业做书，与书同欢喜。长期伏案工作者，多年日语翻译经验。爱好外语，阅读。译作包括人文社科、生活实用等不同类别。

内页插图

目录

简单而温暖的德国料理，一定要在家尝试一下
那一天的餐桌
土豆的质朴菜单
德式烤土豆
改良菜单：农夫的早餐
德式脆培根土豆沙拉
醋渍青花鱼、西式泡菜和苹果混搭的土豆沙拉
土豆薄饼搭配苹果泥和烟熏三文鱼
土豆泥和酸奶油
土豆配脱水酸奶
土豆沙拉酱和蔬菜沙拉
三文鱼和土豆香草沙司
土豆和苹果的奶酪烤菜
土豆和烤鸡肉
土豆泥和汉堡肉饼

德式炖菜料理
德式乱炖杂菜汤
咸猪肉拌香芹苹果调味汁
改良菜单：咸猪肉三明治
德式烩猪肉
奶油烩猪肉
鸡肉焖菜
白葡萄酒煮鸡肉
西红柿炖牛肉卷
红酒醋煮牛肉
配菜：紫甘蓝炖苹果
酸洋白菜炖香肠
小扁豆炖香肠
菜豆培根洋梨汤
奶油肉圆
配菜：黄瓜沙拉
五彩蔬菜焖鲜虾

给生活添色的易保存食品
酸洋白菜
改良菜单：酸洋白菜沙拉
胡萝卜泡菜
南瓜泡菜
黄瓜莳萝泡菜
醋渍秋刀鱼
苹果酱
改良菜单：苹果雪泥
嫩煎猪排配苹果酱
洋李果酱
砂糖桶柑皮
洋梨蜜饯
煮李子果露
基础沙司酱
芥末
自制黄油
德国面包
德国葡萄酒
［美好生活调味料］
餐具和工具的收纳

前言/序言

　　简单而温暖人心的德国料理
　　说到德国料理，大家一定会联想到土豆、香肠和啤酒。确实，德国人的餐桌上经常出现这三种，但是真正的德国料理可远远不止这些。
　　“Liebe geht durch den Magen”
　　这是德国的一句谚语，直译过来就是“爱能传递到胃里”，也就是“抓住TA 的胃就抓住了TA 的心”的意思。家人和朋友聚在一起吃着可口的家庭料理，这种乐趣没有国界之分。不管是按时令举行的宗教祭典，或者是庆祝生日，人们总会聚在一起享受美食。
　　德国料理没有华丽的外表，却是一种简单而又温暖人心的料理。人们擅长活用时令的食材，并进行简单的加工；基本的调味品是西式浓汤和炒洋葱或者烤培根；不使用昂贵的材料，也没有什么特殊的技巧；就连料理的制作过程中也蕴含着理性的思维……这就是德国人独有的德国料理。在德国，任谁都不会过分挑剔，而是坐下来静静品尝家庭的味道。
　　我的祖母是德国人，受其影响，我最喜欢传统的德国料理。本书就是以传统德国料理为基础，主要介绍在日本也能轻松做出的家庭式德国料理菜单。分量也从德式调整为了日式，也就是量没有那么多的意思啦（笑）。请大家发挥自己的特长，选择喜欢的德国味道，和最亲密的人一起分享美食的快乐吧！
　　Guten Appetit！

《餐桌上的哲思：从容不迫的日常烹饪指南》 一本关于生活节奏、食材哲学与心灵滋养的烹饪美学实践手册。 在这本书中，我们不讨论特定的地域风味，不聚焦于某一国度的烹饪技法，而是深入探讨一个更为根本的主题：如何在日益加速的现代生活中，为自己和所爱之人构建一个稳定、愉悦且充满品质感的日常餐桌。 我们深信，料理的本质，并非复杂的技巧堆砌，而是一种对时间和原料最精准的尊重与对话。本书旨在提供一套普适性、高度灵活且极具个人化色彩的烹饪框架，帮助读者从“不得不做饭”的压力中解放出来，转而享受“主动创造”的宁静与乐趣。 --- 第一部分：重塑你的厨房“时间观” 现代人常抱怨时间稀缺，这导致烹饪被视为一项耗时的“任务”。本书的第一部分将挑战这种认知，引导读者建立一种全新的“时间观”——时间不是被挤压出来的，而是被精心分配和利用的。 1.1 慢节奏的“快手”哲学：预先规划的艺术 我们不推崇盲目地追求速度，而是倡导“预先的慢”。详细阐述如何利用周末或闲暇时间，进行高效的食材准备（Prep Work）。这包括： 基础酱汁与调味底料的批量制作： 介绍五种核心基础风味酱（例如，通用香草油、烟熏辣椒酱基底、万用高汤浓缩液）的制作方法，它们可以在一周内为任何菜肴注入灵魂，所需时间不超过两小时。 谷物与豆类的“休眠”处理： 如何一次性烹煮大量的糙米、藜麦或干豆，并以不同状态储存，确保工作日只需三分钟就能取出可用份量。 “模块化”食材组合法： 将蛋白质、蔬菜和淀粉预先按需切割、分装。例如，将西兰花头和茎分开处理，以适应不同的烹饪时间需求。 1.2 容器与工具的“意图”：极简主义的厨房配置 本书将深入探讨工具的选择哲学，摒弃“越多越好”的观念。重点介绍那些多功能、耐用且真正提升效率的“核心工具组”： 一把能胜任90%切配工作的刀具的保养与使用哲学。 铸铁锅与玻璃烤盘在“一锅到底”料理中的优势分析。 关于储存容器的材质选择与空间效率优化，确保食材新鲜度和视觉上的清爽感。 --- 第二部分：食材的“本真”叙事 我们相信，优秀的料理，是让食材展示其最纯粹的风味。本书的第二部分聚焦于如何通过最少的干预，最大限度地激发和保留原料的天然特性。 2.1 基础热处理的精微差异 本书详尽对比了四种最常见的热处理方式（煎、烤、蒸、炖）在不同食材上的效果，重点关注“火候”的细微差别带来的质变： “温度曲线”的掌握： 如何通过观察锅内油光的细微变化，而不是温度计，来精确判断中低温煎炒的起始点。 烤制中的“湿/干平衡”： 介绍如何使用隔水烘烤（Bain-marie in Oven）或蒸汽注入法，来处理易于干燥的蛋白质，同时又不失焦化的美味。 炖煮的“层次感”： 讨论如何通过分批加入食材和调整液体浓度，使最终的炖菜拥有清晰可辨的口感层次，而非一锅糊烂。 2.2 调味的“留白”艺术 我们提倡的调味并非大量使用复杂的香料，而是强调“恰到好处的补充”。 酸、咸、鲜的精确剂量： 分析柠檬汁、醋、盐、酱油在菜肴中的作用，以及如何通过“试味-修正-再试味”的循环，找到精确的平衡点。 香草与香料的“激活”： 讲解干香料与新鲜香草应何时入锅，以及如何通过“油封”或“干烘”来瞬间提升其香气分子释放。 挖掘“隐形”的鲜味来源： 探索蘑菇粉、海带、番茄膏等非传统鲜味物质在日常烹饪中的巧妙应用，以替代高钠调味品。 --- 第三部分：日常餐桌的“弹性”构建 餐桌的乐趣在于其变化性，而非重复性。本书的最后一部分将指导读者如何围绕一套核心的烹饪逻辑，轻松应对各种突发情况和不同人数的需求。 3.1 “三元素”速成公式 介绍一种万用的、可以组合出数百种不同菜肴的公式：（主料）+（风味基底）+（口感对比）= 一道完整料理。 主料： 任意蛋白质、豆类或根茎蔬菜。 风味基底： 选自第一部分制作的基础酱汁或一种快速腌渍液。 口感对比： 脆口（如坚果、生洋葱丝）、奶油感（如酸奶、牛油果）或酸爽（如腌菜、醋渍水果）。 通过这个公式，读者可以学会如何将冰箱里剩余的任何食材，在15分钟内升级为一道结构完整的菜肴。 3.2 应对“不速之客”的即兴策略 本书不会提供“五分钟宴客大餐”的虚假承诺，而是教授一种“焦点转移法”： 核心菜的“慢”保障： 永远保持一道需要较长时间但准备工作已完成的核心菜肴（如慢炖肉类或烤制主食）。 配菜的“快”补充： 利用高效率的沙拉、快速水煮的绿叶菜或即食发酵食品来填充餐桌的视觉和营养需求。 饮品与餐后甜点的“氛围营造”： 强调氛围烘托的重要性，介绍如何利用简单的水果、香草茶或自制气泡水，为简单的餐点增添仪式感。 《餐桌上的哲思》是一本关于“如何生活”的工具书，它提供的不是一道道固定的食谱，而是一套可以让你终身受用的、与你自身生活节奏同步的、充满创造力的烹饪心法。 最终目标是让你在厨房中找到一种稳定的、可控的、持续的愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对“德国式”烹饪一直存在着一些刻板印象，认为它可能过于厚重，口味也比较单一，更像是满足基本能量需求的“燃料”而非享受。所以，当我拿到这本书时，我并没有抱有多大的期待，只是觉得它或许能提供一些基础的烹饪技巧。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它所传达的“简单”并非是简单粗暴，而是化繁为简，将食材的本味发挥到极致。我尤其被书中关于“酸菜”的几种处理方式所吸引。我一直以为酸菜只能用来炖肉，但这本书里却介绍了用酸菜制作沙拉、搭配烤鱼等多种创新吃法。我尝试了其中一道“酸菜鱼片”，原本以为会很腥，但按照书里的步骤，配合少量的香料和精准的火候，鱼片的鲜嫩和酸菜的微酸完美融合，带来了一种意想不到的清爽口感。这本书的魅力在于，它让你看到，即使是看似普通的食材，通过巧妙的组合和烹饪方式，也能焕发出新的生命力。它鼓励你去打破固有的思维模式，去探索食材的更多可能性。它不像一本传统的菜谱，更像是一本关于“如何用简单的方式，吃出不简单滋味”的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，起初我对这本书的期待值并不高，甚至有些抱持着一种“德国料理能有多简单”的怀疑态度。然而，事实证明我的顾虑是多余的。这本书的精髓，我觉得在于它对“简单”的精准定义。它没有偷工减料，而是用一种非常巧妙的方式，将复杂的食材处理和烹饪技巧“去繁就简”，让原本可能需要花费很多时间和精力才能完成的菜肴，变得触手可及。举个例子，书中有一个关于制作“德式炸肉排”的章节，我一直觉得这是一个需要技巧才能做好的菜，容易炸干，或者内部不熟。但这本书里的步骤，分解得非常细致，从肉的选择、腌制，到裹粉、油温的控制，每一个环节都用最直白、最容易理解的语言来描述。我按照书里的方法试做了一次，结果令我惊喜。外酥里嫩，口感恰到好处，而且整个过程并没有我想象中的那么手忙脚乱。它就像一位经验丰富的导师，循循善诱，让你在不知不觉中掌握了烹饪的要领。而且，书中很多菜肴的调味都非常经典，不追求花哨，而是注重食材本身的鲜味，搭配一些基础的香料，就能带来非常不错的味蕾享受。这种“大道至简”的烹饪哲学，真的让我对德国料理有了全新的认识，不再是只有浓郁酱汁和厚重肉类的刻板印象。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我书架上已经放了一段时间了，我一直以为它会是那种摆设，大概率不会去翻。毕竟，“德国式”这三个字在我脑海里，总是和复杂的工程、严谨的流程联系在一起，很难想象会和“简单”扯上什么关系。所以，当我第一次拿起这本书的时候，心里是带着一丝好奇，但更多的是一种“试试看”的随心。打开第一页，扑面而来的那种德式设计感，清晰的排版，让人感觉很舒服，没有那种花里胡哨的装饰，一切都显得那么直观。我随手翻到几个菜谱，看着那些熟悉的食材，比如土豆、香肠、酸菜，还有一些我不太熟悉的香料，但烹饪步骤却异常地简练。它没有那种长篇大论的前言，也没有复杂的技术解析，而是直接切入主题，仿佛一位德国老奶奶坐在你身边，用一种不容置疑的语调告诉你：“就这样做，很简单。” 这倒也正合我意，我本身就不是那种喜欢把厨房弄得像实验室一样的人，更喜欢那些能快速上桌，味道又不会差的料理。书里的图片也很有意思，不像那些精致到不真实的摆盘，而是带着一种居家生活的真实感，让人觉得“嗯，我做出来大概就是这个样子”。这种真实感反而让我觉得亲近，觉得烹饪不再是一件遥不可及的事情，而是可以每天尝试的日常。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书更多是因为它封面设计和书名给我带来的“一种感觉”。那种简洁、素雅，又带着一丝“治愈”的气息，让我觉得它适合放在茶几上，或者书架的显眼位置，偶尔翻阅，让眼睛得到休息。我并不是一个经常下厨的人，大多数时候，我的厨房更像是一个储藏室，而非烹饪的战场。所以，对于那些动辄需要十几种香料，半小时以上准备时间的食谱，我总是敬而远之。这本书给我最直观的感受，就是“不折腾”。它不会让你在超市里为了找齐某个“秘制”香料而跑断腿，也不会让你因为某个步骤太难而望而却步。书里的菜肴，大多用的都是市面上比较容易买到的食材，烹饪过程也都是一气呵成，没有什么需要特别复杂的技巧。我试着做了其中一道“奶油蘑菇鸡胸肉”，原本以为会很单调，但没想到，简单的食材搭配，通过精准的火候和调味，竟然能碰撞出如此美妙的滋味。那种醇厚的奶油香，搭配鲜嫩的鸡胸肉，再点缀上几片炒至金黄的蘑菇，虽然看起来朴实无华，但吃起来却让人回味无穷。它就像一股清流，在我的烹饪世界里，带来了久违的平静和满足感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着“选择困难症”的人，每次打开手机，面对海量的食谱，总是不知道从何下手，最后往往是随便煮点面条应付了事。这本书的出现，某种程度上解决了我这个“难题”。它的结构非常清晰，章节划分合理，每一道菜都有清晰的图片和简短的介绍，让你一目了然。我最喜欢的是它那种“无负担”的烹饪方式。它鼓励你去尝试，去享受过程，而不是被那些严苛的标准压得喘不过气。我记得我第一次尝试做“德式土豆煎饼”，之前我一直觉得土豆煎饼很容易散，不容易成型。但书里的方法，只是简单地将土豆擦丝，挤干水分，然后加入少量面粉和鸡蛋，再用中小火慢煎。成品外焦里软，香气扑鼻，搭配一杯咖啡，就是一顿非常棒的早餐。而且，书中很多菜肴的份量也设计得很合理，适合一个人或者两个人食用，不会造成食物浪费。它就像一位温柔的向导，带你走进厨房，让你感受到烹饪的乐趣，并且在实践中逐渐建立起自己的信心。这种“低门槛”的烹饪体验，对于像我这样烹饪新手来说，简直是太友好了。

评分☆☆☆☆☆

东西还不买了些书随手拿来看看，可以多学习学习，看看家里还有什么可以改进的

评分☆☆☆☆☆

准备好好看一下家居方面的书，学习点设计知识，找一下感觉！

评分☆☆☆☆☆

超喜欢德国式的减压方法，还没认真研读。

评分☆☆☆☆☆

简直是太实惠太合算了！这个价格能买到这个产品真的是很划算。 其实是我买的东西太多了 一个个的评论实在是麻烦，评论完可能会把我累个半死，不评论又不能提现我对产品的满意。不知道字数够没够如果没够那我再说几句吧，恩，那就祝你新年快乐万事如意吧！如果再有什么感悟我会追加评论的[心]

评分☆☆☆☆☆

很实用，得到很多启发！发货速度快！很不错！很实用，得到很多启发！发货速度快！很不错！很实用，得到很多启发！发货速度快！很不错！很实用，得到很多启发！发货速度快！很不错！很实用，得到很多启发！发货速度快！很不错！很实用，得到很多启发！发货速度快！很不错！很实用，得到很多启发！发货速度快！很不错！很实用，得到很多启发！发货速度快！很不错！

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评分☆☆☆☆☆

，看到别人推荐这本书早上下单，下午就到了，非常棒、

评分☆☆☆☆☆

装修房子参考案例 德国人严谨生活态度借鉴 厨房模样代表家的样子

评分☆☆☆☆☆

读完之后，觉得自已