茶道：从喝茶到懂茶 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王建荣 编

图书标签:

• 茶道
• 茶文化
• 品茗
• 生活美学
• 传统文化
• 养生
• 静心
• 礼仪
• 东方哲学
• 慢生活

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742847

版次：1

商品编码：11697483

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-02-01

用纸：胶版纸

页数：320

产品特色

编辑推荐

　　如何辨别茶叶的真假好坏？
　　在家如何泡出好茶？
　　如何成为一个懂茶的人？
　　……
　　新手买茶，最怕买到假茶、劣等茶。对于这个问题，专家教你一招轻松辨优劣：冲泡茶叶以后，看茶汤、品滋味、闻香气、看叶底。一般来说，真茶好茶的茶汤，肯定是汤色清澈明亮，滋味纯爽浓厚，香气清高、纯正持久，叶底匀齐柔软的。掌握了这个小技巧，再也不用担心买到假茶和劣等茶了。
　　新手关于泡茶常有一个误解：总以为只有用的茶叶和茶具，才能泡出好喝的茶。其实不然，茶汤滋味固然与茶叶的品质和茶具有关，但更多的是在于泡茶技巧。只要把握好茶叶和水的用量，水的温度，茶叶和茶具的搭配，冲泡时间，就算家里没有全套专业的茶具，照样泡出好喝的茶。
　　喝茶容易，品茶难。从爱茶人蜕变为懂茶人，关键在于掌握品茶的真谛。本书解决新手面临的各种疑难问题，引领着你，跟随茶道专家的脚步，一步步走近茶、领悟茶，快速成长为茶道高手，做个爱茶懂茶人。

内容简介

　　这是一本茶道茶艺的百科全书，你所想知道的茶知识尽在其中。
　　一问一答，让你与茶道专家面对面，详细解答鉴茶、买茶、茶具搭配、泡茶过程中的各种疑难问题。怎样挑选西湖龙井？紫砂壶如何选？茶具怎么保养？……本书让你轻松掌握，由新手迅速蜕变成高手；更有茶人、茶事、茶史，让你了解茶背后的点点滴滴。
　　600余幅精美清晰大图，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶，七大茶类一网打尽，完美展现名茶的干茶、茶汤、叶底，让你准确了解茶叶的具体特征，帮助你更好更快地鉴别茶叶的优劣，使具体的区别可视可感，帮你认购好茶。冲泡方法更是一步一图，一目了然，看到就会上手。
　　全面的茶知识，帮助你选好水、用好器、品好茶，感悟人生的真谛，使你快速从茶叶门外汉进阶为茶道高手，成为一个真正懂茶的人。本书堪称是众多爱茶人士和懂茶人士必备的茶道茶艺宝典。

内页插图

精彩书评

　　★的烹茶饮茶方法不像日本那么过分严肃和讲规则，而仍属一种富有乐趣而又高尚重要的事情。
　　——林语堂《茶和交友》

　　★真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！
　　——汪曾祺《寻常茶话》

　　★茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作“忙里偷闲，苦中作乐”，在不完全的现实享乐一点美与和谐，在刹那间体会……
　　——周作人《喝茶》

目录

壹 买茶前必知的概念
茶的命名方法有哪些？/26
市面上常见的七大茶类指什么？/27
我国十大名茶是哪些？/28
我国的四大茶区是什么？/30
什么是乔木茶？/31
什么是灌木茶？/31
什么是古树茶？/31
什么是高山茶？/31
什么是平地茶？/31
什么是台地茶？/32
春茶、夏茶和秋茶指什么？/32
……
贰 专家买茶经
购买茶叶的第一标准是什么？/36
越贵的茶叶越好吗？/36
新茶一定比陈茶好吗？/36
如何鉴别新茶和陈茶？/37
春茶一定比秋茶、夏茶好吗？/37
如何鉴别春茶、夏茶和秋茶？/37
……
叁 绿茶的购买与冲泡
鉴别好绿茶的三要素是什么？/48
在家冲泡绿茶适合用什么杯子？/48
冲泡绿茶适宜的水温是多少？/49
绿茶一般可以泡几次？/49
为什么普通绿茶更适合用小壶分杯冲泡？/49
绿茶的代表品种有哪些？/50
好绿茶产自哪里？/50
绿茶什么时候上市？/50
购买绿茶时，为什么要认准产地？/50
绿茶是如何制作的？/51
晒青绿茶可以买吗？/51
“炒青看苗”和“烘青看毫”是什么意思？/51
西湖龙井的正宗产地在哪？/52
越嫩越好吗？/52
西湖龙井就是龙井吗？/53
有青草味的西湖龙井是假茶吗？/53
西湖龙井入水即香好吗？/53
明前西湖龙井一定是最好的吗？/54
……
肆 白茶的购买与冲泡
……
伍 黄茶的购买与冲泡
……
陆 乌龙茶的购买与冲泡
……
柒 红茶的购买与冲泡
……
捌 黑茶的购买与冲泡
……
玖 普洱茶的购买与冲泡
……
拾 花茶与非茶之茶的购买与冲泡
……
拾壹 茶具选购与保养
……
拾贰 寻好水
……
拾叁 泡茶与茶艺
……
拾肆 储茶
……
拾伍 茶史
……
拾陆 茶人、茶事、茶俗
……
拾柒 茶与健康
……
附录——懂点评茶术语

精彩书摘

　　购买茶叶的第一标准是什么？
　　茶叶品质的优劣最终要靠嘴巴来检验，所以要买合自己口味的茶。可以说，好喝是购买茶叶的前提和第一标准。
　　首先我们确定要购买的茶叶的类别，然后从色、香、味、形四个方面来判断茶叶品质的优劣，选择适合自己的茶叶。但是很多人不具备审评茶叶的专业知识，一般而言，好喝的茶通常滋味爽口、不苦涩，且香气持久。有了这样简单的买茶标准，挑选茶叶就没那么难了。
　　越贵的茶叶越好吗？
　　茶叶品质的好坏与价格没有必然的联系。一般情况下，对于同一种茶叶，价格越贵的，品质和等级自然越高。每年茶叶价格总体受市场供求关系的影响，此外人为的商业炒作、成本等因素也会影响到茶叶的价格。所以，我们不能完全依据茶叶价格的高低来评判茶叶品质的优劣。
　　新茶一定比陈茶好吗？
　　新茶与陈茶是相对的。通常我们把当年采摘的茶叶称为新茶，把不是当年采摘的茶叶称为陈茶。
　　多数情况下，新茶的品质要比陈茶好，尤其是绿茶；但对于某些茶，陈茶的品质反而比新茶好，如普洱茶、武夷岩茶等，陈茶的香气更馥郁、滋味更醇厚。所以我们不能单一根据新茶、陈茶这两个名词，就直接判定茶叶的好坏。新茶与陈茶的比较，具体要看是针对哪一种茶。
　　如何鉴别新茶和陈茶？
　　对于新茶和陈茶，我们可以从色泽、茶汤、香气、滋味、叶底五个方面来区分。
　　新茶的干茶色泽鲜绿、有光泽，茶汤汤色碧绿，香气有浓厚茶香，如清香、兰花香、熟板栗香味等， 滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
　　而陈茶的干茶色黄，暗晦、无光泽，汤色深黄，香气低沉味，滋味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
　　春茶一定比秋茶、夏茶好吗？
　　一般来说，春茶滋味鲜醇爽口、香气醇厚；夏茶滋味较为苦涩，香气不如春茶浓烈；秋茶介于春茶和夏茶之间，滋味和香气比较平和。
　　对于绿茶而言，春茶的品质往往是一年中最好的。喝春茶最佳为绿茶，味美香浓，营养丰富，保健作用佳。喝夏茶以红茶为上，夏红茶色泽红润，味浓厚。因此春茶、夏茶、秋茶的品质各有千秋，很难分出优劣。
　　如何鉴别春茶、夏茶和秋茶？
　　春茶的干茶芽叶硕壮饱满，茶汤墨绿、润泽，香气浓，滋味甘醇爽口，叶底柔软明亮，厚实，芽条索紧结、厚重叶多，叶片脉络细密。
　　夏茶的干茶条索较粗松，色杂而淡，味涩，叶芽木质分明，质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色芽叶
　　秋茶的干茶条索紧细、丝筋，色淡，香气平和，滋味平和、微甜，叶底质柔软，夹杂铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶边缘锯齿明显
　　……

前言/序言

古今雅集：一部跨越时空的饮品文化史诗 书名：古今雅集：一部跨越时空的饮品文化史诗 作者：[此处留空，以保持中立性] 出版社：[此处留空，以保持中立性] 出版时间：[此处留空，以保持中立性] --- 卷一：尘封的起源与早期的仪式 引言：液体中的文明之光 饮品，作为人类生存的必需品，其演变史远比我们想象的要波澜壮阔。它们不仅仅是解渴的媒介，更是社会结构、宗教信仰、乃至权力更迭的无声见证者。《古今雅集》旨在剥离日常的表象，深入探究人类历史上那些具有里程碑意义的饮品——从远古时期部落首领祭祀用的发酵谷物汁液，到现代都市人手中那杯快速冲泡的能量饮料——它们如何塑造了人类的文明进程。 第一章：蛮荒的甘霖——早期饮品的社会功能 在文字尚未开化的年代，饮品往往与神性、力量紧密相连。本书将详尽考察美索不达米亚地区的麦芽酒（Beer）的生产与分配体系。这不是简单的酒精饮料，而是工匠和劳工获取稳定营养的重要来源，其酿造技术被视为神授的秘密。我们将重现泥板文献中记载的早期配方细节，分析其在城市化进程中的经济地位。 同时，我们会将视角转向南美洲的安第斯山脉，探讨“奇恰”（Chicha）——玉米发酵饮品——在印加帝国中的宗教意义。它不仅仅是节日助兴之物，更是社会等级的象征，只有特定阶层才能饮用特定品质的奇恰，饮用的场合也严格限定于祭祀和国家庆典。 第二章：水的哲学与灌溉文明 水，是所有饮品的基石。然而，在干旱地带，对水的控制权等同于对生命的控制权。本书细致描绘了古埃及尼罗河流域以及两河流域早期水利工程的兴起，分析饮用水的分配制度如何直接催生了早期的官僚体系。一个清晰的灌溉系统，本身就是一种复杂的“饮品管理系统”。我们会对比雅典城邦对阿提卡地区泉水的争夺，与罗马帝国为保障城市饮水供应而修建的宏伟引水渠，理解“公共饮水设施”在构建公民社会中的关键作用。 第三章：东方古老的草本智慧 当我们谈论东方，不得不提及草本提取物。在汉代，药用饮片和具有特定功效的汤剂是贵族阶层和宫廷的特权。本书将追溯早期中医典籍中记载的“五味调和”理论，如何从治疗疾病延伸到日常养生。我们关注的重点是早期植物的识别、炮制方法（如炙烤、浸泡、煎煮的精确控制），以及这些饮品如何嵌入古代文人的生活美学和隐居哲学中。这些草本饮品是沟通天地、调和气血的载体，远超现代“保健品”的概念。 --- 卷二：贸易、冲突与全球饮品的地理重塑 第四章：丝绸之路上的液体黄金——香料与饮品的交汇 中世纪，全球贸易网络开始成形，饮品原料成为了驱动贸易的“液体黄金”。咖啡和糖的崛起是本卷的核心。我们将探讨也门苏菲教团如何将咖啡从埃塞俄比亚的高地带入阿拉伯世界，并发展出独特的“咖啡馆文化”——这些场所如何成为辩论的中心、政治密谋的温床，甚至引发了早期的宗教争议。 随后，我们分析欧洲人对咖啡的热衷如何推动了跨大西洋的奴隶贸易和殖民扩张。咖啡园的残酷现实、蔗糖种植园的血泪史，都是这一全球化饮品浪潮的阴影。本书将使用一手贸易记录，重建这些原料在威尼斯、阿姆斯特丹和伦敦的交易所中的定价波动，及其对欧洲经济格局的影响。 第五章：茶叶的远征与帝国的角力 茶，这一源自东方的叶片，在十六世纪后成为引发国际冲突的主要商品。我们将详细分析荷兰东印度公司（VOC）如何垄断亚洲茶叶贸易的初始阶段，以及英国如何通过“茶党”事件和鸦片战争，将茶从一种昂贵的奢侈品转变为全球性的必需品。本书将特别关注茶叶在英国社会中对女性地位的影响，以及工业革命时期，工厂主如何用浓茶来维持工人长时间高强度的劳动纪律。 第六章：新世界的烈酒与社会动荡 烈酒的工业化生产，是近代饮品史上最激进的变革之一。从加勒比海朗姆酒（Rum）的蒸馏技术，到北美威士忌的边疆文化，烈酒成为了权力、反抗与身份认同的载体。我们将考察美国独立战争前后，边境农民对联邦政府征收“威士忌税”的反抗运动（如威士忌暴乱），分析廉价而高效的烈酒如何成为社会底层逃避现实、同时又进行政治结社的重要媒介。 --- 卷三：工业化、科学与现代饮品的解构 第七章：碳酸化的诱惑——工业革命的甜蜜陷阱 十九世纪中叶，化学与制冷技术的进步，使得“人工饮料”成为可能。气泡水、苏打水以及后来的可乐的诞生，是人类对自然饮品的一次彻底“工程化改造”。本书将详细介绍约翰·彭伯顿等早期药剂师如何利用化学配方，制造出具有“提神”和“疗愈”功效的商业饮料。我们重点分析了市场营销在塑造现代消费者对“口渴感”和“解渴”定义中的作用。 第八章：提神革命：咖啡因的标准化与全球统一 工业化生产使得咖啡的口味趋于统一，速溶咖啡的出现更是将饮用体验推向了极致的便捷化。本书将深入研究二十世纪初，关于咖啡因生理作用的科学研究如何被应用到商业宣传中。我们探讨了雀巢等巨头如何通过简化冲泡步骤，成功地将“第三世界”的珍贵饮品，转化为全球办公室和家庭中标准化的“效率燃料”。 第九章：水的回归与反思 进入二十世纪后期，随着公众对工业污染和健康问题的关注加深，饮品文化迎来了新的反思。瓶装水的兴起，既是对市政供水系统安全性的质疑，也是一种新的身份象征。本书将分析当代消费者对“纯净”水源的追求，如何催生了一个估值数千亿美元的产业，同时也探讨了这一产业对环境造成的巨大塑料污染负担。 结语：下一滴水的去向 从部落的祭祀酒到今天的能量饮料，饮品的发展史，就是一部人类改造自然、构建社会、寻求精神寄托的历史。它既是文明的催化剂，也是冲突的导火索。本书最终将目光投向未来，探讨在气候变化和资源稀缺的背景下，人类将如何重新定义“饮品”的价值与形态。 --- 本书特色： 跨学科视野： 结合考古学、经济史、社会人类学和化学史，提供多维度的分析视角。 史料翔实： 引用大量未被充分发掘的贸易日志、地方志和早期专利文件。 叙事宏大： 以时间为轴线，将不同地域的饮品文化串联，展现全球饮品网络的演变脉络。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，我们生活在一个被信息洪流裹挟的时代，很多事物都变得速食化、碎片化。就连我们每天都在接触的“茶”，也似乎只是被贴上“解渴”、“提神”的标签，很少有人真正去探究它背后的故事。我之所以对这本书产生了浓厚的兴趣，正是因为我内心深处对这种“不被深究”的现象感到一种隐隐的不安。我喜欢那种能够深入事物本质、展现其丰富层次的作品。想象一下，一本关于茶的书，能够带领我从最基础的“喝茶”开始，逐步深入到“懂茶”的境界，这是一种多么美妙的体验。我渴望了解，茶叶的种类繁多，它们各自有着怎样的风味特征？不同产地的茶，又承载着怎样的地域文化和历史变迁？在冲泡过程中，水温、水质、茶具的选择，究竟会对茶的口感产生怎样的影响？我期待这本书能够给我提供一个清晰的脉络，让我不再是盲目地品尝，而是能够带着理解去感受，去品味每一口茶的独特韵味。这不仅仅是对一种饮品的探索，更可能是一种对生活态度和文化底蕴的重新认识。

评分☆☆☆☆☆

最近，我迷上了各种与“慢生活”相关的书籍和内容。在快节奏的现代社会，我们似乎总是被各种deadline和任务追赶，很少有机会真正地停下来，感受当下的美好。而“茶”，对我来说，一直以来都象征着一种悠闲、宁静的生活方式。这本书的名字，恰好击中了我的 G点。我期待它能够不仅仅是介绍茶叶的种类、冲泡方法，更重要的是，它能带领我进入一种“懂茶”的状态。我想知道，如何通过品一杯茶，来连接自然，连接历史，连接那些被遗忘的传统。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，一点点地揭示茶叶的魅力，让我明白，原来一片小小的茶叶，背后蕴藏着如此广阔的世界。它或许会讲述不同茶区的风土人情，讲述茶的历史演变，甚至会触及茶与哲学、与艺术之间的微妙联系。我更期待的，是它能教会我，如何在泡茶、品茶的过程中，让自己的心也变得沉静下来，学会去感受那些细微的美好，学会去欣赏生活中的点滴。

评分☆☆☆☆☆

我对茶的认知，一直停留在“提神醒脑”、“解油腻”的层面，而且多数时候，我只是随手抓一把茶叶，用最简单的方式冲泡。久而久之，我觉得自己好像错过了什么，一种更深层次的体验，一种更富有文化底蕴的乐趣。这本书的书名，《茶道：从喝茶到懂茶》，瞬间勾起了我的好奇心。我希望这本书能够带领我走出“仅仅是喝茶”的阶段，进入一个全新的认知领域。我期待的，不是那些高深莫测的理论，而是一种易于理解、能够实践的引导。比如，如何区分不同种类的茶，它们各自的特点是什么？不同的水温和冲泡时间，会对茶的口感产生怎样的影响？更重要的是，我希望这本书能让我明白，“茶道”究竟意味着什么。它是否仅仅是繁复的礼仪，还是包含着一种对生活的热爱，一种对自然的尊重，一种与内心的对话？我希望通过阅读这本书，我能够逐渐建立起对茶更全面的认识，让每一次的品茗，都成为一次有意义的探索，一次与茶、与自己、与世界的连接。

评分☆☆☆☆☆

对于“茶道”这个词，我总是有种敬畏感，觉得它离我很遥远，是一种需要经过长期训练和领悟的“道”。所以，当看到这本书的名字，特别是“从喝茶到懂茶”这个副标题时，我感到眼前一亮，似乎看到了一个可以触及的起点。我不是一个追求极致完美的人，我更看重的是过程中的体验和收获。我猜想，这本书会用一种非常接地气的方式，来阐述茶的奥秘。也许会从不同茶叶的辨识开始，讲述它们的生长环境、采摘方式，甚至是一些有趣的民间传说。然后，它会循序渐进地引导我去了解，如何更好地冲泡一杯茶，不仅仅是为了好喝，更是为了从中体会到一种仪式感，一种与自己对话的宁静。我希望这本书能够破除我心中对“茶道”的刻板印象，让我明白，原来真正的茶道，就蕴藏在日常的每一次品茗之中，就在我对茶的每一次用心体察之中。它或许会教会我，如何放慢脚步，如何去发现生活中的小确幸，如何在品一杯茶的间隙，找到内心的平和与力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我大概是在一个雨后的午后，在一家安静的书店里偶然翻到的。封面上那素雅的水墨画，还有“茶道”这两个字，就如同按下了一个开关，瞬间勾起了我内心深处对那种宁静、沉淀的渴望。我并不是一个茶艺大师，甚至可以说是个门外汉，平日里喝茶，也就是随便抓一把茶叶，扔进杯子里，用热水冲泡，解渴而已。但越是这样，我越是觉得，自己好像错过了什么。生活中太多急促的节奏，太多喧嚣的声音，让我渴望找到一个可以停下来，好好品味，好好感受的角落。这本书的名字，恰好点破了这个迷思。“从喝茶到懂茶”，这个递进的过程，让我看到了希望。它没有端出高高在上的架子，而是提供了一条亲切的入门路径。我甚至可以想象，翻开第一页，就仿佛有一位温和的长者，不疾不徐地告诉我，原来这杯中的水，可以承载如此多的故事，如此多的学问。我期待的，不是那些繁复的礼仪，而是那种对茶本质的理解，对茶叶背后风土人情的好奇，以及在泡茶过程中，如何能让自己的心也沉淀下来，找到片刻的安宁。这本书，或许会为我打开一扇通往更深邃、更具人文关怀的茶的世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

还没打开看，这是我五本书里面最厚的了，明天早上泡早茶的时候，慢慢欣赏咯，期待

评分☆☆☆☆☆

很好，很不错，值得推荐，物流超级快，东西超级好。

评分☆☆☆☆☆

茶隐专用，没得事可以看看！

评分☆☆☆☆☆

这本书看起来还不错，当科普了，收一本先，内容还没来得及看

评分☆☆☆☆☆

很不错的书，我感觉适合初步学茶的我

评分☆☆☆☆☆

快递员服务周到，送货速度快!

评分☆☆☆☆☆

很棒呀，可以学到很多知识，京东物流也特别给力，购物体验特别好，很棒很棒哈哈哈哈哈………………

评分☆☆☆☆☆

书还是挺不错的，慢慢看。

评分☆☆☆☆☆

这本书还是物超所值的，比较专业，对于一个零基础的入门者来说，非常好，通俗易懂。