hello！面包机（升级版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

薄灰 著

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 食谱
• 家庭烘焙
• 早餐
• 甜点
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 美食
• 烘焙食谱

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社有限公司

ISBN：9787553781518

版次：1

商品编码：12091565

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-06-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：90000

产品特色

编辑推荐

做面包要做哪些准备？

容易失败的小技巧？

如何举一反三，做出卡通小点心？

……

如今每家的厨房几乎都会有面包机、烤箱，可有多少人是一时兴起买了，然后就放厨房里长久“珍藏”。也听过身边朋友唠叨，试过一次，要准备那么多材料，还得花那么多精力，还只做出一个软塌塌的毫无面包气质的“残”面团，就再也不想做了。

其实，生活就像做面包一样，你觉得它简单，它就是一件可以简单做好的事。当我们在厨房忙得团团转，满腹牢骚想要发作时，薄灰的厨房却在宁静和惬意中飘散着迷人的香味。

做出一款新面包后，薄灰老师会在博客和微信公众号上晒出她的美食笔记，希望和大家一起分享她的经验，那细致体贴的步骤提示，明朗和温馨的美食图片，总会让人感到一个女子对生活的纯正热爱。而“灰家反馈墙”上大家验证灰家面包方子的热情，也让读者开始手痒痒。

按着薄灰老师的方子，从菜鸟版吐司开始，一个对厨房满心拒绝的人居然也能做出完美的馅心吐司，原来，一个真正的美食生活家，不仅仅是教你做出一个面包，而是真正告诉你生活可以美得多么灿烂。

内容简介

薄灰私家77款面包机配方大公开。这里，薄灰告诉你做出好面包的全部秘密：

面包机的选购使用详解，帮你找到适合自己的面包机，一站式备齐烘焙材料的秘诀，不是面包机教科书，却能带你瞬间领会做面包的要义，轻轻松松玩转面包机。

省略你的困惑，一次就能做出好面包。从基础版吐司到花式面包，一步一步详细解说，步骤图简洁清晰，关键提示贴心呈现，还有不容易失败的小技巧，不要为一次次失败而买单，逐步晋级，做出完美诱人的面包。

面包机可不只是面包机，除了面包，它还能帮您做蛋糕、披萨、馒头，一器多用，何乐而不为？是时候用一个个颜正味美的面包和甜点，晒爆朋友圈啦！

新出炉的面包只是抹点果酱？从馅心到配酱，薄灰带你解锁好面包的美美吃法，樱桃果酱、自制面包糠、紫薯馅……面包变身小点心、剩余面包的保存和利用……这里统统都有！

“简单，又看起来很美味，我也试试看！”——当幸福的微笑爬上家人的脸庞，您会发现，小小面包机，原来有如此大的作为！

作者简介

薄灰

本名王庆庆，江南女子，80后妈妈，有儿有女，爱宠无边。

爱孩子，爱老公，爱家，爱做饭，爱摄影，爱晒；也就是传说中的六热爱妈妈。

美食畅销书作者，喜欢用美食表达爱，相信付出爱是让自己幸福的好方式。也愿天下每一个女人（妈妈）都能爱和被爱着，一直。

已出版：

《好胃口宝宝这样养》《妈妈这样做，宝宝Z爱吃》《Hello!烤箱》《薄灰：四季食鲜》《可爱啊！辅食》

内页插图

精彩书评

我经常照着这本书做面包，零添加剂的面包，自己在家也能烘焙，做法省心，吃着更安心。

——新浪微博超52万粉丝关注的美食、育儿名博 @金山茶

闲暇的午后时光，品着下午茶，吃着亲手做的面包，有一种回忆的味道。

——美食畅销书《戒不掉的烘焙甜点》作者飞雪无霜

目录

精彩书摘

嗯，面包机烘焙专属小技巧

和面

和面就是混合材料，将面团糅合。通过反复的揉面，强化面团内部的蛋白质，使面粉内的麸质组织得以强化，形成网状结构。这个网状结构就被称作麸质网状结构薄膜，俗称“出膜”。

和面时材料的添加顺序很重要

面包机自带食谱上会标注先放湿性材料，再放干性材料，最后放酵母。如果用“预约”功能，则需要这样添加，防止酵母提前溶于水中而影响发酵。但如果是现做面包，不管先放哪种材料都可以。

不能小瞧这两个和面程序

一般第1个和面程序结束后，检查面团，如果可以拉出较厚的薄膜（图1），就可以加入软化的黄油（注意黄油需要提前从冰箱中取出，放到用手指能轻易捏动的状态。如果时间来不及，也可以将黄油切成碎屑状）。每款机器的和面功率不同，所以如果第1 个和面程序达不到要求，可以继续延长和面时间。

加入软化的黄油后，启动第2 个和面程序，和面结束后再取一小块面团检查，如果能拉出更薄并且不容易破的膜，将薄膜捅破，破洞边缘光滑（图2），就是揉到了完全阶段，可以制作一般的吐司面包了。

需要注意的是，判断“膜”是否达到吐司制作的标准，不需要以是否能套在手上形成“手套膜”为准，而是一定要做到“薄、不易破、破洞边缘光滑”。

和面事小，技巧责任大

做面包的时候面粉一般要用高筋面粉，而且水分比例要恰当，盐也是不可缺少的（盐可以使麸质网状结构薄膜变得更有弹性，也会让面包的口感更筋道）。众所周知，不同的面粉吸水性是有差异的，所以每次添加液体时可以预留10克。合理的面团应该是不粘手的，并且揉好后光滑、细致、有弹性，面团盈润有光泽（图3）。

水分过多的面团则会粘手（图4），在刚开始启动和面程序时要注意观察，一旦水分过多，可以及时添加面粉。

另外夏季气温偏高，鸡蛋、牛奶、水等液体要冷藏后使用，并且开着面包机的盖子揉面，防止面团温度过高而提前发酵影响出膜。

发酵

当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味，然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵。如果面团揉好了，烘焙就成功一半了，而发酵则是成功的另一半重要因素。

和好的面团温度在24~30℃之间的话，开始准备发酵

最适宜的基础发酵温度在27℃，相对湿度为75%，大多数情况下，发酵的速度越慢越好，因此室温下发酵最佳。除非在特别冷的时候，为了缩短发酵时间，我们可以刻意将面团放在温暖处。例如在32℃的专业发酵箱中需要发酵1 小时，而在23℃的室温下大约需要2小时，但是多出来的发酵时间，可以让面团释放更多的味道。

充分利用保鲜膜

在进行基础发酵时，不管是将面团放在盆中还是面包机桶内，都需要覆盖保鲜膜（图5），这样可以防止表皮过干。

鲜奶油吐司

高筋面粉350克

细砂糖50克

盐4克

蛋黄35克

即发干酵母4克

淡奶油175克

牛奶70克

无盐黄油35克

1.黄油软化备用。先倒入淡奶油，再将除黄油以外的所有材料放入面包机桶内。

2.启动第1个和面程序，面团揉至表面光滑状，可拉出较厚的膜，加入软化的黄油；启动第2个和面程序，程序结束后，检查面团状况，如果可以拉出透明薄膜，说明面团已揉至完全阶段。

3.将面团收圆，放回面包机桶内，进行基础发酵，面团发酵至原来的2~2.5倍大。

4.启动烘烤模式，烘烤40分钟后面包呈金黄色，取出脱模晾凉即可。

《静默的星轨：宇宙深处的孤舟》 宇宙纪元 458 年，人类文明的触角已延伸至银河系的边缘。在一片被称为“虚空之纱”的星域，旧日的秩序正在崩塌，新的威胁悄然滋生。本书并非关于家常的温暖，亦无关厨房里的烟火气息，它聚焦于冰冷、宏大、且充满未知的宇宙前沿。 第一部分：迷航的信标 故事始于“赫尔墨斯”号深空探索舰的最后一次信号。这艘肩负着绘制暗物质流向重任的旗舰，在进入一个被命名为“沉默区”的区域后，彻底失去了联系。飞船上的记录显示，船员们在失联前的数小时内，经历了一系列无法用现有物理学解释的现象：时间膨胀的局部异常、超越光速的微弱能量脉冲，以及一种被船载AI标记为“混沌共振”的未知信号。 主角，伊芙琳·雷诺兹，一位在行星联合大学（PUU）从事理论天体物理学研究的学者，被紧急征召，加入搜寻行动。她摒弃了对舒适与安宁的向往，毅然登上了“漫游者”号——一艘专门为高能环境设计，但其核心技术仍处于实验阶段的尖端载具。 伊芙琳的背景与面包机、家庭生活毫无关联。她是在一次针对超新星爆发残余物分析中崭露头角的怪才，她的世界由复杂的数学模型、量子纠缠理论和对宇宙终极命运的哲学思考构成。她对日常琐事的厌倦，促使她不断追逐更深层次的宇宙奥秘。 “漫游者”号的旅程是一场与物理定律的对抗。他们穿越了由引力异常构成的“罗盘迷宫”，避开了散布在虚空中的“时间回声”（过去事件的能量残影），每一步都充满了计算的精确性和对未知的敬畏。 第二部分：寂静的遗产 当“漫游者”号终于抵达“沉默区”的核心区域时，他们发现的不是残骸，而是一片被某种无形力量扭曲的空间。赫尔墨斯号，依然悬浮在那里，但船体表面覆盖着一层奇异的、类似黑曜石的晶体结构。这结构吸收了所有光线和能量，使它看起来像是宇宙中的一个纯粹的“空洞”。 伊芙琳的团队小心翼翼地登船。船舱内，一切静止得如同被时间凝固。空气中弥漫着一种金属与臭氧混合的冷冽气味。船员们不见踪影，但他们的工作记录仪却完好无损。 通过解析赫尔墨斯号的最后日志，伊芙琳发现了一个惊人的事实：赫尔墨斯号的船员们并非遭遇了事故，而是主动“接入”了某种信息流。记录显示，他们接触到了一种极其古老、甚至可能早于已知宇宙诞生的文明遗迹——“编织者之网”。 “编织者之网”并非物理实体，而是一种遍布宇宙的基本信息结构。赫尔墨斯号的船员们试图理解这种结构，并在此过程中，他们的意识被剥离了肉体，成为了信息的一部分。他们留下的最后一条信息，是一段复杂的、涉及多维几何学的“警告”。 第三部分：维度之下的低语 警告指向的，是一种被称为“熵的修正者”的实体。这些实体似乎不属于我们所理解的生命范畴，它们的存在目的，是维持宇宙热寂的“稳定态”。任何试图快速提取或利用宇宙基础能量的行为，都会触发修正者的干预。赫尔墨斯号的深空探测，无意中触动了“熵的修正者”的神经。 伊芙琳意识到，搜救行动已转变为一场与宇宙基本法则的哲学辩论。她必须利用她在理论物理学中对“高维折叠”的研究，找到一种不被“修正者”察觉的方式，去“解开”赫尔墨斯号船员们意识的锚点。 在船舰深处，一个被晶体结构包裹的核心反应堆散发出微弱的光芒。伊芙琳通过一个临时的量子接口，开始与赫尔墨斯号的AI进行深度交流。她不是在寻找食物或简单的生存指南，她是在进行一场跨越时空的思维角力。 在与AI的同步过程中，伊芙琳的感知被放大。她“看”到了宇宙诞生的瞬间，感受到了时间和空间的弹性，也触碰到了“修正者”冰冷、纯粹的逻辑。她明白了，这些实体并非邪恶，它们只是维护一种平衡，而人类的探索欲望，是打破这种平衡的“噪音”。 第四部分：回归与重构 为了拯救船员的意识碎片，伊芙琳必须牺牲“漫游者”号的核心能源——一个用于超光速跳跃的“卡西米尔驱动器”。这个驱动器产生的局部负能量场，可以短暂地屏蔽“修正者”的感知，为意识的释放提供窗口。 最终的行动紧张而压抑。在驱动器启动的几分钟内，伊芙琳成功地将船员的意识数据流重定向回了“漫游者”号的应急存储单元。然而，代价是“漫游者”号被困在了“沉默区”。 当伊芙琳和幸存的AI、以及承载着赫尔墨斯号船员数字残影的存储单元返回行星联合大学时，她带来了的不是英雄的凯旋，而是沉重的知识负担。她不再是那个只沉迷于理论的学者，她成为了宇宙秩序的旁观者和证人。 结语： 《静默的星轨：宇宙深处的孤舟》是一部关于知识的代价、对未知边界的执着探索以及人类意识在宏大宇宙背景下微小却坚韧的史诗。它探讨了当科学触及形而上学的界限时，我们所面临的最终抉择：是回归安逸，还是为了更深层的理解，甘愿成为星海中的一叶孤舟，永远漂泊在真理的边缘。本书没有提供简单的答案，只有更深邃的疑问，以及对那片无垠黑暗中潜藏的、超越想象的规律的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个烘焙社群里看到有人推荐《hello！面包机（升级版）》的，大家都说这本书的内容非常实用，而且贴近生活。我之前入手了一台面包机，但说实话，用得最多的就是基础的白吐司程序，感觉有点浪费了它的功能。我一直觉得，一本好的烘焙书，不仅仅要提供食谱，更应该教会读者“为什么”。比如，为什么加一点点糖会让面包更松软？为什么揉面时间长短对口感影响这么大？《hello！面包机（升级版）》的名字听起来就很有活力，感觉作者是用一种很轻松、有趣的方式来讲解烘焙知识。我特别期待里面能有一些“进阶”的食谱，比如法式长棍、牛角包，甚至是比较复杂的丹麦面包。如果这本书能让我从一个“只会用面包机”的人，变成一个“懂面包机、会用面包机”的人，那我就太开心了。我已经迫不及待想看到书中是如何解密面包制作的各种小诀窍了，感觉这本书就是我通往家庭烘焙高手之路的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《hello！面包机（升级版）》真的太惊喜了！我一直对烘焙充满热情，但总觉得在家做面包有点难度，特别是处理酵母和揉面这些步骤，总担心出不来完美的效果。这本升级版的名字就特别吸引人，“hello！”带着一种亲切感，好像面包机在招呼我一起玩转烘焙，而“升级版”又暗示着会有更多实用、更新的技巧和食谱。我迫不及待地翻开，虽然还没开始实践，但光看目录和一些章节的介绍，就觉得信息量好大，而且排版设计非常舒服，图片也很诱人，仿佛已经闻到了刚出炉面包的香气。我尤其期待书中关于不同面粉特性、酵母发酵技巧以及如何根据不同天气调整揉面时间的介绍，这些都是我之前学习中常常遇到的瓶颈。希望这本“升级版”能带我突破这些难点，让我也能做出像外面卖的一样，外酥内软，口感绝佳的面包。我已经准备好我的厨具，就等着它给我指引一条通往美味面包的康庄大道了！

评分☆☆☆☆☆

在网上闲逛的时候，偶然看到了《hello！面包机（升级版）》这本书，感觉名字特别亲切，像是一位烘焙界的“老朋友”在向我打招呼。我一直都对制作面包有着浓厚的兴趣，也尝试过自己在家做，但总是觉得差那么一点意思，尤其是揉面和发酵的环节，总觉得掌握不好火候，做出来的面包口感也比较普通。这本书的“升级版”三个字，让我觉得它一定能带来一些新的突破和惊喜。我特别期待书中能够详细讲解一些基础的面包制作原理，比如酵母的活性、面粉的筋度对口感的影响等等，这样我就能更深入地理解为什么这样做，而不是仅仅死记硬背食谱。另外，我也非常希望能看到一些创新和进阶的食谱，比如各种口味的吐司、欧包，甚至是一些需要技巧的法式面包，能够让我不断挑战自己，提升烘焙的水平。这本书的出现，仿佛是为我点亮了一盏明灯，让我对家庭烘焙充满了信心，我相信它一定能带领我开启一段全新的、更加精彩的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

收到《hello！面包机（升级版）》这本书，真的充满了期待！我一直以来都是一个烘焙爱好者，尤其喜欢在家里亲手制作各种美味的糕点和面包。但是，在实际操作中，我常常会遇到一些技术上的难题，比如说，如何掌握好面团的发酵时间？如何才能做出松软可口的面包，而不是硬邦邦的“砖头”？这本书的“升级版”名称让我觉得它一定会包含更多深入、实用的技巧，能够帮助我解决这些实际问题。我特别希望书中能有针对不同季节、不同湿度的调整方法，因为我发现这些因素都会对烘焙产生不小的影响。而且，我还想了解更多关于面包机的功能，不只是单纯地制作吐司，而是能够发挥出它更多的潜能，制作出更丰富的面包种类。这本书的封面设计也非常吸引人，色彩明亮，图案精致，让人一看就充满了制作的欲望。我非常期待这本书能成为我烘焙旅程中的得力助手，让我做出更多让家人朋友赞不绝口的美味面包。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前尝试过几本关于面包机的书，有些内容过于理论化，读起来费劲，有些则食谱太单一，很快就失去了新鲜感。这次入手《hello！面包机（升级版）》，主要是被“升级版”这三个字勾起了好奇心。我希望这本书不仅仅是简单地罗列食谱，而是能深入讲解面包机的工作原理，以及如何根据不同的食材和期望的口感来调整程序。比如，我一直想知道为什么有时候同样的配方，面包机的出品却不一样，书中会不会有这方面的“内幕”？另外，我特别关注是否有关于健康面包的篇章，比如使用全麦粉、无糖或低糖的配方，以及如何在家制作美味的欧包或者吐司。如果这本书能教会我如何做出既好吃又健康的家庭面包，那它就真的物超所值了。我已经开始期待书中那些“升级”的惊喜，希望能在这本书的指导下，让我的家庭烘焙之旅迈上一个新台阶，成为真正的小小面包师。

评分☆☆☆☆☆

买薄灰的第三本料理书了，我的老公都快成料理大师了，虽然我没怎么看，但老公照书做出的东西相当赞

评分☆☆☆☆☆

东西不错，下次继续购买，哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

一次性买了很多书，家里有烤箱，却不知道做什么好，有本书可以借鉴一下

评分☆☆☆☆☆

哈哈赞啊，东西真心不错

评分☆☆☆☆☆

薄灰的书，是她的忠实粉丝，现在开始尝试给孩子做各种糕点吃

评分☆☆☆☆☆

非常精彩!值得推荐!

评分☆☆☆☆☆

哈哈赞啊，东西真心不错

评分☆☆☆☆☆

书质量不错，看书跟着学吧，买了烤箱一直没用，这回试试

评分☆☆☆☆☆

书还不错，步骤也很细致。