小山进的顶级食感巧克力 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 小山进著，谭颖文译

图书标签:

巧克力
甜点
烘焙
美食
食谱
小山进
顶级食感
日式甜点
巧克力制作
甜品

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你会得到大惊喜!!

出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198188

版次：1

商品编码：11947725

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

页数：176

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：烘焙爱好者

　　来自日本的世界*一的巧克力！

　　外国*佳巧克力师傅奖得主！

　　巧克力制作基础大全！

　　小山进是21世纪*具代表性、也*有才华的巧克力师傅之一，

　　虽然他是日本人，但他的巧克力堪称世界级，

　　带给法国人的震撼，不输当年美籍摄影师曼雷（Man Ray）的作品《Le Violon d′Ingres》。

　　谢谢你，小山先生！我们与前来参加巧克力沙龙展盛会的所有人，

　　都由衷地感激能品尝到你创作出来的*佳美味。

　　Sylvie Douce

　　巧克力沙龙展创办人暨负责人

　　小山进的巧克力是在法国，

　　尤其是巴黎*名副其实享有盛誉的作品，

　　他不但不模仿他人，还会加入独特的创意，

　　对于他在日本努力提供美味巧克力的坚持，值得赞扬。

　　然而，要是有一天他到我们国家开设巧克力店，

　　相信也不会有人有异议，因为就算是在法国他也一定能成功。

　　Jacques PESSIS

　　巧克力爱好者俱乐部会长

内容简介

　　小山进的新巧克力甜点书巨作！

　　只要拥有这一本就能将巧克力的文化、美味、精髓全部掌握！

　　本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。书中配有详细的步骤操作图片，能够使初学者一目了然制作过程，通俗易懂。

作者简介

　　小山进，1964年生于京都，父亲就是甜点师。从大阪阿倍野辻厨师专业学校毕业后，入职“瑞士甜点HEIDI”。2000年成立甜点制作指导公司并且积极进行开店的准备，2003年在兵库县三田市开店“Patissier eSKoyama”。2004年甜点教室“School of sweet trick”开讲，2005年咖啡店“eS LIVING hanare”与巧克力专卖店“quatrième chocolat?进”相继开业，2007年又在周围开设了果酱与马卡龙专卖店“co.&m.;”，面包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”，礼品沙龙“KOYAMAEX！”等，形成了一片颇具影响力的小山商业区。2011年首次参加在巴黎举行的巧克力沙龙展就获得新设的外国*佳巧克力师傅奖。同年在法国C.C.C.（巧克力爱好者俱乐部）的评选中获得五枚奖章大奖，荣获“Les150 meilleurs chocolatiers de France”（法国*佳巧克力师傅150人）的称号，成为*一个首次参选并获此殊荣的外国人。

内页插图

前言/序言

好的，以下是为您创作的图书简介，该书名为《食之盛宴：全球风味探秘》，内容与您提到的《小山进的顶级食感巧克力》无关。 --- 图书名称：《食之盛宴：全球风味探秘》作者： [此处留空，或填写虚构作者名，例如：风味记录者亚历山大] 出版社： [此处留空，或填写虚构出版社名，例如：味觉地理出版社] ISBN： [此处留空，或填写虚构ISBN] 内容简介一趟跨越五大洲的感官之旅，一次对味觉本源的深度探索《食之盛宴：全球风味探秘》并非一本单纯的食谱汇编，也不是对米其林星级的肤浅追逐。它是一部关于“吃”的宏大叙事，一封写给地球上每一个角落独特风土人情的深情情书。本书旨在带领读者穿越国界，深入那些被时间打磨、被地域塑造的饮食文化核心，探寻食物如何成为连接历史、社区与个体记忆的桥梁。我们相信，真正的美食，蕴藏在街头巷尾的烟火气中，沉淀于世代相传的烹饪哲学里。本书将带领您告别刻板印象中的“异域风情”，直抵那些让味蕾为之震颤的真实体验。第一章：风的语言——地中海的阳光与盐旅程始于地中海的金色海岸线。在这里，橄榄油不仅仅是油脂，它是液体黄金，是阳光的浓缩。我们将探讨希腊岛屿上，从海水中提炼的粗盐如何赋予烤鱼一种近乎神性的鲜美；研究意大利南部，番茄如何在火山灰滋养的土壤中，进化出那种独一无二的酸甜平衡。我们不谈标准的“地中海饮食”，而是聚焦于那些几乎失传的技艺。例如，在克里特岛深处，当地人如何利用特定草药，将羊奶制成的奶酪，在洞穴中自然陈化，直到其风味复杂到足以讲述一个家族的历史。我们会细致描绘清晨渔船归港的景象，以及如何通过最少的干预——少许柠檬和海盐——将海洋的野性直接呈现在餐盘之上。这是对“极简主义烹饪”的最高礼赞。第二章：五味交响——亚洲大陆的层次与哲学亚洲，是味觉哲学的交汇点。本书用大量篇幅，剖析了“鲜味”（Umami）在东方饮食体系中的核心地位。这不仅仅是味精的代名词，而是一套关于发酵、陈化与平衡的复杂系统。我们将潜入日本古老的酱油酿造作坊，见证木桶中微生物如何历经数年的沉睡与苏醒，最终赋予汤底深邃的底蕴。随后，我们将跨越海洋，抵达越南的湄公河三角洲，探索鱼露（Nuoc Mam）的炼金术——如何将河鲜的精粹，通过时间和阳光的催化，转化为提升一切味道的灵魂。更进一步，本书深入探讨了中国川渝地区对于“麻辣”的精准控制。它不是单纯的辣度比拼，而是辣椒的品种选择（朝天椒、二荆条、望乡椒），花椒的产地（汉源花椒的麻度与香气），以及热油激发的瞬间香气如何构成一个立体的味觉矩阵。我们解读了“镬气”（Wok Hei）的科学与玄学，那种瞬间高温带来的焦糖化与梅拉德反应的极致体现。第三章：泥土的低语——南美洲的古老食材与现代重塑南美洲的大陆，承载着农业革命的基因。秘鲁的安第斯山脉，不仅仅是马铃薯的起源地，更是数千种独特品种的活态博物馆。本书记录了当地农民如何抵抗工业化农业的侵蚀，坚守那些外表粗粝、内在风味却无比丰富的土豆。我们深入探究了“酸性”在秘鲁烹饪中的重要性，从发酵的辣椒酱（Aji Panca）到酸橙汁的运用，解析它们如何与烟熏肉类和藜麦形成完美的对比。而在巴西的东北部，本书聚焦于卡沙萨（Cachaça）——甘蔗烈酒的秘密。卡沙萨的陈化过程，如同威士忌般复杂，它与当地热带水果和木薯制成的面食结合时，展现出的风味维度，远超人们的想象。我们追溯了非洲奴隶贸易带来的烹饪影响，如何与原住民的食材智慧融合，催生出巴西东北部坚韧而充满生命力的美食。第四章：冰与火的交响——北欧的极简与力量当世界都在追求复杂时，北欧的烹饪艺术却在“去繁就简”中达到了新的高度。我们不再仅仅关注新北欧的分子美食，而是回归到更原始的状态：腌制、烟熏和发酵。在挪威的峡湾深处，海产品如何被精确地盐渍和风干，形成风味浓郁的“干鱼”（Tørrfisk）。我们将解读丹麦的黑麦面包（Rye Bread）背后的科学——长达数十小时的发酵过程，如何将简单的谷物转化为结构致密、带有天然酸甜味的基石。本书强调了北欧人对食材“纯净度”的执着，以及他们如何利用极地特有的浆果和香草，在漫长冬季中保存住短暂夏日的芬芳。结语：餐桌上的未来——可持续性与记忆的传承《食之盛宴》的最终目的，是引发读者对于“我们吃什么”以及“我们为什么这样吃”的深层思考。食物是文化遗产，也是对环境负责任的态度。本书探讨了全球美食界如何在新旧交替之际，努力平衡传统技艺的保存与现代可持续发展的需求。这不是一本教你如何做菜的书，而是一本带你“品味世界”的指南。每一次咀嚼，都是对一段历史的致敬；每一口味道，都是对一个地域风土的拥抱。准备好你的味蕾，跟随本书，开始这场永无止境的食之盛宴。 --- 本书特色：超越食谱：专注于烹饪背后的文化、历史和科学原理。深度田野调查：记录了作者在偏远地区与本地匠人交流的第一手资料。感官描摹：运用细腻的文字，重现食材在口中爆炸的瞬间体验。全球视角：覆盖从安第斯山脉到北极圈的广阔地理范围。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜品爱好者，我对于那些能够带来极致味觉享受的食物总是充满好奇，而巧克力无疑是我最爱的焦点之一。《小山进的顶级食感巧克力》这本书，简直就是一本让我心潮澎湃的指南。 “食感”这个词，深深地吸引了我，它超越了单纯的味道，触及了更深层次的感官体验。我一直认为，一块顶级的巧克力，不应该仅仅是甜腻，而应该有丰富的层次，丝滑的质地，以及令人难忘的回味。我非常期待在这本书中，能够深入了解小山进先生对于巧克力“食感”的独特见解和精湛技艺。也许书中会详细介绍不同产地的可可豆如何影响巧克力的口感，不同的制作工艺如何塑造出独一无二的质感，甚至是巧克力的温度、大小、形状等细节，如何协同作用，共同营造出完美的“食感”体验。这本书，对我而言，不仅仅是关于如何品尝巧克力，更是一次关于如何与巧克力进行深度交流，如何在其细腻的纹理和浓郁的风味中，发现无限可能性的旅程。我迫不及待地想要探索书中隐藏的巧克力奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，品尝巧克力是一件非常私密且充满仪式感的事情。它不是简单的吞咽，而是一种全身心的投入，去感受那份微苦、微甜、以及舌尖上留下的复杂香气。《小山进的顶级食感巧克力》这本书，简直就是为我这样的巧克力爱好者量身打造的。我对“顶级食感”这个概念非常感兴趣，因为它意味着一种极致的追求，一种对细节的打磨。我希望这本书能够带领我走进小山进先生的世界，去了解他如何定义和创造巧克力最极致的“食感”。也许书中会有关于不同可可脂含量对口感的影响，不同烘焙程度如何改变巧克力的风味，甚至是如何通过巧妙的配方和制作手法，让巧克力在口中产生奇妙的化学反应。我相信，每一块出色的巧克力，都凝聚着制作者的心血和智慧。而这本书，我相信能够让我更深刻地体会到这一点，并从中获得关于如何品鉴和欣赏顶级巧克力的宝贵经验。这本书的封面设计就很吸引人，给人一种高端、专业的印象。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一次在舌尖上的奇妙探险，我一直对“食感”这个词充满好奇，总觉得它不仅仅是味道，更是口感、质地、甚至是温度在口腔中交织出的复杂体验。当我在书店看到《小山进的顶级食感巧克力》时，立刻就被这个充满诱惑力的书名吸引了。虽然我还没有完全读完，但我已经被它所营造的氛围深深打动。书中的描述，仿佛能让我闻到那浓郁的可可香气，感受到巧克力在舌尖融化时那细腻的丝滑，甚至能想象到巧克力的不同层次如何在我口中依次绽放。我特别期待书中关于不同可可豆产地、不同制作工艺对巧克力食感影响的详细讲解。我总觉得，一块好的巧克力，它不仅仅是甜食，更是一种艺术品，一种能够唤醒感官、带来愉悦和满足的媒介。我希望这本书能帮助我更好地理解和欣赏巧克力的深层魅力，也许还能从中学习到一些关于如何辨别和品尝顶级巧克力的技巧，让我在未来的每一次品尝中，都能获得更深刻、更丰富的感官享受。这本书的封面设计也极具艺术感，黑金的配色低调而奢华，仿佛预示着书中将要揭示的巧克力世界的精妙之处。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求的爱好者，我常常在寻找能够触动我味蕾深处、带来全新体验的食物。《小山进的顶级食感巧克力》这本书，无疑满足了我对巧克力的一切想象和渴望。这本书的书名就充满了魔力，它承诺的不仅仅是味道，更是那些能让你闭上眼睛，全身心去感受的“食感”。我一直相信，真正的美味，是能够超越语言、直击人心的。而巧克力，作为一种如此充满魅力的食材，它的“食感”更是其灵魂所在。我非常期待书中能够揭示小山进先生对于巧克力“食感”的独特理解和精湛技艺。也许是关于不同可可豆的细微差别，如何通过精准的温度控制来呈现最完美的融化速度，亦或是如何在口感的层次上做足文章，让每一口都充满惊喜。我希望通过这本书，我能够更深入地理解巧克力的奥秘，不仅仅是作为一种零食，而是将其视为一种可以带来无限灵感和享受的艺术品。这本书的出版，对我来说，就像是一扇通往巧克力顶级殿堂的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙和甜点有着莫名的狂热，尤其钟爱那些能够带来惊喜和回味无穷的巧克力制品。《小山进的顶级食感巧克力》这本书，对我来说，简直就是一本期待已久的宝典。我之前尝试过一些简单的巧克力食谱，但总觉得缺少了那么一点“灵魂”，直到看到这本书的介绍，我仿佛看到了解开秘密的钥匙。我尤其对书中提到的“食感”概念感到着迷，它不仅仅是甜度、苦度，更是那种入口的瞬间、咀嚼的质感、融化的速度，甚至是余韵的长度，这些细节共同构成了一块巧克力最迷人的特质。我迫不及待地想深入了解，到底是什么样的技巧和理念，才能将一块普通的巧克力提升到“顶级食感”的境界。我希望书中能有关于不同巧克力形状、不同温度下的食感变化，甚至是与其他食材搭配如何影响食感的具体分析。能够亲手制作出令人赞叹的巧克力，这本身就是一种巨大的成就感，而这本书，我觉得很有可能让我踏上这条充满甜蜜与创意的道路。看着书中那些精美的图片，我仿佛已经闻到了那诱人的巧克力香气，感受到了那冰凉的触感，以及最终入口的丝滑与醇厚。

评分☆☆☆☆☆

看手机时间就是就开始凯撒卡卡刷卡

评分☆☆☆☆☆

电量足

评分☆☆☆☆☆

非常好，送的很快，满意

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，而比较的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量。

评分☆☆☆☆☆

书相当好，特别的喜欢，值得购买，哈哈哈有意思的

评分☆☆☆☆☆

物流很快，东西不错。

评分☆☆☆☆☆

超级实用的一本书

评分☆☆☆☆☆

物流很快，东西不错。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错