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甘智榮 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 無肉食譜
• 素食
• 健康飲食
• 快手菜
• 簡單易學
• 下飯菜
• 菜譜
• 烹飪技巧

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553756806

版次：1

商品編碼：11942442

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：224

字數：250000

編輯推薦

　　肉食愛好者不可錯過的饕餮盛宴，
　　一樣食材吃遍大江南北八方風味。
　　400多道肉類美食，搜集全國各地美味的豬肉吃法，讓肉食愛好者一年三百六十五天，天天不重樣，不管是一日三餐，還是宴請賓客，亦或是三五好友小飲一番，都可以找到適宜的肉菜大塊朵頤。

內容簡介

　　五花肉、裏脊肉、後腿肉，蹄髈、排骨，豬肉全身皆是寶，全身皆可吃，但是，除瞭常吃的炒、燉、紅燒，你還知道哪些吃法呢？
　　蒸燉炒煮醃，拌鹵溜燒燜，烤煎炸煲燴，十多種烹飪方法，花樣百變盡嘗鮮。
　　紅燒肉、蒸肉、扣肉、臘味、小炒，400多道豬肉菜，天天吃，吃不膩，吃遍全年不重樣，好學，好做，好吃，下飯下酒兩相宜！

內頁插圖

目錄

Part1 烹飪方法介紹
012 拌／醃／鹵
013 炒／溜
014 燒／燜
015 蒸／烤
016 煎／炸
017 燉／煮
018 煲／燴
Part2 炒肉
20 江南小炒肉
20 客傢小炒肉
21 杭椒小炒肉
21 尖椒炒肉
22 小炒剔骨肉
22 欖菜炒肉末
23 酸豆角炒肉絲
23 蟹味菇炒裏脊肉
24 香辣肉絲
24 傢常小炒肉絲
25 山西小炒肉
25 湘壇小炒肉
26 農傢風味小炒肉
26 土傢小炒肉
26 川式小炒肉
27 肉末蒜薹臘八豆
27 白辣椒小炒肉
27 蒜苗臘八豆肉末
28 紅三剁
28 灰三剁
29 白三剁
29 創新三剁
30 香酥齣缸肉
30 欖菜肉末炒小瓜
31 酸菜筍炒肉末
31 肉末黑酸菜炒粉絲
32 老傢小炒肉
32 肉末青豆
33 香辣豌豆炒肉
33 豌豆炒肉丁
34 黃豆炒肉丁
34 土豆小炒肉
35 白菜梗青豆炒肉片
35 豆嘴炒肉末
36 炒三丁
36 大頭菜炒肉丁
37 粒粒三丁
37 黃豆肉末炒雪裏蕻
38 紅薯粉炒肉末
38 蘿蔔乾炒肉末
39 肉末炒粉條
39 醬肉炒粉條
40 肉末炒黑木耳
40 萵筍木耳肉片
41 荷包蛋炒肉片
41 蒜苗木耳炒肉片
42 芥藍木耳炒肉
42 木耳炒肉
42 白菜梗小炒肉
43 滑子菇炒肉片
43 酸菜豬肉炒粉絲
43 紅椒木耳小炒肉
44 滑子菇炒肉絲
44 香菇肉絲炒韭薹
44 西芹南瓜炒肉
45 雞腿菇黃瓜炒肉
45 姬菇炒肉片
45 肉末炒姬菇
46 紅椒滑子菇炒肉絲
46 滑子菇土豆肉絲
47 五花肉炒口蘑
47 黃菇炒肉片
48 鬆蘑肉絲
48 鄉村小炒口蘑
49 肉片炒榛蘑
49 肉片炒雜菇
50 五花肉炒榛蘑
50 茶樹菇炒肉
50 野山菌炒豬肉
51 醬肉炒菱角米
51 肉絲炒蘆蒿
51 野山菌炒肉絲
52 芹菜炒肉絲
52 鄉村滑炒肉
53 肉片炒三珍
53 山珍小酥肉
54 金針菇木耳裏脊肉
54 傢鄉炒肉絲
55 雞腿菇韭菜炒肉絲
55 關東小炒
56 颱灣小炒
56 脆皮豆腐炒肉絲
57 韭菜香乾炒肉絲
57 肉末韭菜炒腐竹
58 鄉村小炒
58 肉片炒豆乾
59 竹筍炒肉
59 蜀香小炒肉
60 鼕筍炒肉片
60 雪裏蕻筍絲炒肉
61 乾筍炒肉
61 萵筍炒肉絲
62 牛肝菌菜心炒肉片
62 五花肉炒青椒
63 尖椒肉絲
63 小米椒炒五花肉
64 蔥香五花肉
64 魚香肉絲
65 土豆木耳肉絲
65 香菜剁椒炒肉絲
66 肉絲米綫
66 湘味肉絲
67 三色小炒
67 韭黃肉絲
68 芝麻肉絲
68 仔薑炒肉絲
69 江南木須肉
69 西紅柿肉片
70 傢鄉炒五花肉
70 榨菜肉絲
71 榨菜肉末老豆腐
71 宮保肉丁
72 肉絲雪裏蕻炒年糕
72 肉絲炒年糕
73 小白菜肉絲炒年糕
73 山野菜拌肉絲
74 金針菇炒三絲
74 春筍枸杞肉絲
74 尖椒炒削骨肉
75 洋蔥炒肉
75 大蔥炒肉絲
75 酥夾迴鍋肉
76 滑炒裏脊絲
76 肉絲炒豆芽
77 鼕筍裏脊絲
77 百閤裏脊片
78 尖椒迴鍋肉
78 西藍花迴鍋肉
79 江南迴鍋肉
79 川味迴鍋肉
80 乾豆角迴鍋肉
80 虎皮尖椒炒迴鍋肉
81 菜心爆炒五花肉
81 迴鍋肉炒土豆片
82 茄乾炒肉
82 肉片炒蓧麵魚
83 沙嗲滑肉炒藕片
83 百花炒夾片
84 酸菜肉末炒餌塊
84 湘式嫩滑肉
85 豆乾芹菜炒肉絲
85 乾煸肉絲
86 錢江炒肉絲
86 炒三鮮肉
87 一品小炒皇
87 香辣酥肉
88 酸菜炒肉片
88 果脯上元肉
89 肉丁花生米
89 雙椒炒護心肉
90 爆炒肉丁
90 肉炒牛肝菌
Part3 紅燒肉、蒸肉、扣肉
92 紅燒肉扒闆栗
92 雙椒紅燒肉
93 上海青紅燒肉
93 梅菜扣肉
94 紅燒肉扒乾豆角
94 西藍花蒸肉
95 乾鍋紅燒肉
95 西藍花紅燒肉
96 醬椒蒸肉
96 傢常紅燒肉
97 東坡肉
97 腩乳汁扣酥肉
98 東坡壇子肉
98 芝麻東坡肉
99 菠菜紅燒肉
99 廣式紅燒肉
100 乾豆角紅燒肉
100 紅棗紅燒肉
101 蒸三角肉
101 壇燜肉
102 梅菜蒸肉
102 龍眼扣肉
103 紅燒肉扒豆皮
103 澆汁五花肉
104 鬆子燜酥肉
104 武陵方肉粟米餅
105 潮蓮燒肉
105 鼕瓜燒肉
106 上海青闆栗紅燒肉
106 草菇紅燒肉
107 山筍燒肉
107 闆栗紅燒肉
108 湘味蓮子扣肉
108 鄉村土豆燒肉
109 蓮子扣肉
109 筍乾紅燒肉
110 土豆紅燒肉
110 蘿蔔小土豆燒肉
111 小土豆五花肉
111 醬香小土豆燒肉
112 金城寶塔肉
112 南瓜紅燒肉
113 老肉燒豆腐
113 老肉荷包茄子
114 醬香紅燒肉
114 漁傢過年肉
115 農傢燒四寶
115 紅燒鼕瓜五花肉
116 豆筋紅燒肉
116 紅燒肉燉烤麩
117 紅燒肉豆腐皮
117 野乾筍燒肉
118 杭椒紅燒肉
118 泡椒酸豆角燒肉
119 豌豆紅燒肉
119 紅燒肉燜刀豆
120 扣肉燒青筍
120 紅燜三樣
121 同安封肉
121 四季豆燒肉
122 芥菜乾蒸肉
122 剁椒蒸五花肉
123 茄乾砣砣肉
123 辣味紅燒肉
124 壇肉乾鮮菜
124 油豆腐雙椒紅燒肉
125 鐵鍋紅燒肉
125 油豆腐紅燒肉
126 五花肉燉土豆乾
126 茶樹菇砣砣肉
127 年糕五花肉
127 豆渣五花肉
128 臘筍扣肉
128 北味小碗肉
129 臘筍燒肉
129 大白菜燒肉
130 荷葉粉蒸肉
130 萬字扣肉碗
131 粉蒸肉
131 眉州扣肉
132 青豆粉蒸肉
132 農傢粉蒸肉
133 蓮藕粉蒸肉
133 榨菜蒸肉
134 豉香蒸肉
134 夾饃粉蒸肉
135 鍋魁粉蒸肉
135 小籠粉蒸肉
136 荷葉餅夾肉
136 韆層肉
137 蒜香白切肉
137 西岐瘦肉
138 農傢蒸肉
138 碧綠蓮蓬扣
139 翠花酸菜肉捲
139 蒸肉捲
140 金牌一碗香
140 南豐壇子肉
141 香芋扣肉煲
141 四川熏肉
142 紅椒釀肉
142 鹹魚蒸肉餅
143 醬肉蒸春筍
143 荷香糯米蒸肉
144 腐乳肉
144 棒渣肉
145 農傢四碗
145 脆筍醬椒肉
146 望鄉燒白
146 甜燒白
147 鹹燒白
147 農傢燒白
148 虎皮扣肉
148 南乳扣肉
149 農傢扣肉
149 芽菜扣肉
150 鄉巴佬扣肉
150 農傢扣碗
151 京味豆腐扣肉
151 茄乾扣肉
152 四川扣肉
152 秘製扣鹵肉
153 女兒紅扣肉
153 黃花扣肉
154 饅頭扣肉
154 金牌扣肉
155 客傢梅菜扣肉
155 豉香虎皮扣肉
156 梅菜扣肉煲
156 梅菜肉夾膜
Part4 臘味
158 鮮毛豆臘肉粒
158 臘八豆炒臘肉
159 荷芹臘肉
159 西芹炒臘肉
160 摺耳根炒臘肉
160 蠔油西芹炒臘肉
160 香芹炒臘肉
161 四川臘肉
161 峨傢豬拱
161 尖椒臘肉
162 苦筍炒臘肉
162 尖椒鼕筍炒臘肉
163 湘筍炒臘肉
163 乾筍炒臘肉
164 煙筍炒臘肉
164 苗傢筍炒臘肉
165 筍乾臘肉
165 蘿蔔乾炒臘肉
166 韭菜豆乾炒臘肉
166 茶香臘肉
167 香乾炒臘肉
167 豆乾炒臘肉
168 黃瓜皮炒臘肉
168 涼瓜醬臘肉
169 山藥炒臘肉
169 蘆薈臘肉
170 蒜苗乾豆角臘肉
170 乾豆角炒臘肉
171 酸豆角炒臘肉
171 茶樹菇炒臘肉
172 乾蕨菜炒臘肉
172 蕨菜紅椒炒臘肉
173 熏菌臘肉
173 茶樹菇炒鹹肉絲
174 野山菌炒臘肉
174 山野菜炒臘肉
175 山珍炒臘肉
175 臘肉牛肝菌
176 臘肉炒河粉
176 糍粑炒臘肉
177 鄉巴佬炒臘肉
177 香辣年糕炒臘肉
178 豆花臘肉
178 剁椒芋丸蒸臘肉
179 臘肉燉玉米
179 重慶香臘肉
180 荷葉餅香臘肉
180 春餅蔥香臘肉
181 青筍臘肉鉢
181 茶油蒸臘肉
182 幸福圓滿一品鍋
182 臘肉燉南瓜
183 臘肉燉竹筍
183 青菜煮臘肉
184 乾鍋蠔油臘肉
184 乾鍋臘肉萵筍
185 鼕筍片炒香腸
185 湘西乾鍋萵筍臘肉
186 臘肉香乾煲
186 乾鍋小筍臘肉
187 乾鍋西葫蘆臘肉
187 蓮藕炒臘肉
188 苦瓜炒臘腸
188 青城老臘腸
189 小炒臘腸
189 迴鍋臘腸
190 扁豆炒臘味
190 荷芹炒臘味
191 荷塘錦綉炒臘味
191 傢鄉風味小炒
192 臘味香芹豆乾
192 臘腸小炒皇
193 雞汁脆筍炒臘味
193 雙花燴展
194 臘味炒花菜
194 山珍炒臘味
195 荔蓉臘味西藍花
195 臘味白菜條
196 竹筍炒臘味
196 南瓜萵筍炒臘味
197 鐵闆臘味萵筍片
197 臘味閤蒸
198 臘味三蒸
198 臘味西藍花
199 香芋南瓜蒸臘味
199 臘肉梅菜蒸芥藍
200 臘肉白菜包
200 菜心蒸臘味
201 秘製臘肉
201 臘肉蒸芋絲
202 籠仔臘味茶樹菇
202 臘味芋頭煲
203 大碗臘肉娃娃菜
203 臘味香芋南瓜煲
204 農傢燉臘腿
204 鍋仔濃湯一絕
205 臘味香芋煲
205 提鍋臘中臘
206 乾鍋臘味煙筍
206 醃豬肉炒土豆條
207 醃豬肉炒山藥絲
207 西芹核桃仁醃肉
208 老娘醃肉
208 剁椒醃肉豆乾
209 美極蝦肉捲
209 韭菜豆腐炒鹹肉
210 韭菜香乾炒鹹肉
210 鹹肉炒韭菜
211 韭菜豆芽炒鹹肉
211 香乾炒臘肉
212 山藥炒臘肉
212 韭黃炒鹹肉
213 火腿瓜條
213 豉油皇炒臘肉
214 豆芽炒鹹肉
214 韭黃豆乾炒臘肉
215 荷蘭豆炒鹹肉
215 鹹肉炒年糕
216 蘆蒿香乾炒鹹肉
216 蘆蒿炒鹹肉
217 蘿蔔絲炒鹹肉
217 鹹肉炒馬蹄
218 鹹肉手撕包菜
218 大白菜燜鹹肉
219 大蒜炒鹹肉
219 鹹肉燒茄子
220 茄子長豆角燒鹹肉
220 蒸鹹肉
221 鹹肉筍乾燉南瓜
221 鹹肉黃豆煮菌菇
222 西式培根時蔬捲
222 白菜梗炒培根
223 黑椒京蔥炒培根
223 尖椒馬蹄炒培根
224 玉筍鹹乾肉
224 酥炸培根

精彩書摘

　　拌
　　拌是一種冷菜的烹飪方法，操作時把生的材料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。
　　1.將材料洗淨，根據其屬性切成絲、條、片、丁或塊，放
　　入盤中。
　　2原材料放入沸水中焯燙一下撈齣，再放入涼開水中涼
　　透，控淨水，入盤。
　　3將蒜、蔥等洗淨，並倒入食鹽、陳醋、香油等調味料，
　　澆在盤內菜上，拌勻即成。
　　醃
　　醃是一種冷菜烹飪方法，是指將原材料放在調味鹵汁中浸漬，或用調味品塗抹、拌和原材料，使其部分水分排齣，從而使味汁滲入其中。
　　1.將原材料洗淨，控乾水分，根據其屬性切成絲、條、片、丁或塊。
　　2.鍋中加鹵汁調味料煮開，涼後倒入容器中。將原料放入
　　容器中密封，醃7～10天即可。
　　3.食用時可依個人口味加入辣椒油、白糖、味精等調味料。
　　鹵
　　鹵是一種冷菜烹飪方法，指經加工處理的大塊或完整原料，放入調好的鹵汁中加熱煮熟，使鹵汁的香鮮滋味滲透進原材料的烹飪方法。調好的鹵汁可長期使用，而且越用越香。
　　1.將原材料洗淨，入沸水中汆燙以排汙除味，撈齣後控乾
　　水分。
　　2.將原材料放入鹵水中，小火慢鹵，使其充分入味，鹵好
　　後取齣，晾涼。
　　3.將鹵好晾涼的原材料放入容器中，加入蒜蓉、味精、老抽等調味料拌勻，裝盤即可。
　　炒用最廣泛的一種烹調方法，是以食用油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹飪方法。
　　1.將原材料洗淨，切好備用。
　　2.鍋燒熱，注入底油，用蔥、薑末熗鍋。
　　3.放入加工成絲、片、塊狀的原材料，直接用旺火翻炒至
　　熟，調味裝盤即可。
　　操作要點
　　1.炒的時候，油量的多少一定要視原料的多少而定。
　　2.操作時，一定要先將鍋燒熱，再注入油，一般將油燒至六七成熱為佳。
　　3.火力的大小和油溫的高低要根據原料的材質而定。
　　溜
　　溜是一種熱菜烹飪方法，在烹調中應用較廣。它是先把原料經油炸或蒸煮、滑油等預熱加工使之成熟，然後再把成熟的原料放入調製好的鹵汁中攪拌，或把鹵汁澆在成熟的原料上。
　　1.將原材料洗淨，切好備用。
　　2.將原材料經油炸或滑油等預熱加工使之成熟。
　　3.將調製好的鹵汁放入成熟的原材料中攪拌，裝盤即可。
　　作要點
　　1.溜汁一般都是用澱粉、調味品和高湯勾兌而成，烹製時可以將原料先用調味品拌醃入
　　味後，再用蛋清、團粉掛糊。
　　2.溜汁的多少與主要原材料的分量多少有關，而且最後收汁時最好用小火。
　　燒
　　燒是烹調中國菜肴的一種常用技法，先將主料進行一次或兩次以上的預熱處理之後，放入湯中調味，大火燒開後以小火燒至入味，再用大火收汁成菜的烹調方法。
　　1.將原料洗淨，切好備用。
　　2.將原料放入鍋中加水燒開，加調味料，改小火燒至入味。
　　3.用大火收汁，調味後，起鍋裝盤即可。
　　操作要點
　　1.所選用的主料多是經過油炸煎炒或蒸煮等預熱處理的半成品。
　　2.所用的火力以中小火為主，加熱時間的長短依據原料的老嫩和大小而不同。
　　3.湯汁一般為原料的1/4左右，燒製後期轉旺火勾芡或不勾芡。
　　燜
　　燜是從燒演變而來的，是將加工處理後的原料放入鍋中加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後改用小火進行較長時間的加熱，待原料酥軟入味後，留少量味汁成菜的烹飪方法。
　　1.將原材料洗淨，切好備用。
　　2.將原材料與調味料一起炒齣香味後，倒入湯汁。
　　3.蓋緊鍋蓋，改中小火燜至熟軟後改大火收汁，裝盤即可。
　　操作要點
　　1.要先將洗好切好的原料放入沸水中焯熟或入油鍋中炸熟。
　　2.燜時要加入調味料和足量的湯水，以沒過原料為好，而且一定要蓋緊鍋蓋。
　　3.一般用中小火較長時間加熱燜製，以使原料酥爛入味。
　　蒸
　　蒸是一種重要的烹調方法，其原理是將原料放在容器中，以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保留瞭菜肴的原形、原汁、原味。
　　1.將原材料洗淨，切好備用。
　　2.將原材料用調味料調好味，擺於盤中。
　　3.將其放入蒸鍋，用旺火蒸熟後取齣即可。
　　操作要點
　　1.蒸菜對原料的形態和質地要求嚴格，原料必須新鮮、氣味純正。
　　2.蒸時要用強火，但精細材料要用中火或小火。
　　3.蒸時要讓蒸籠蓋稍留縫隙，可避免蒸汽在鍋內凝結成水珠流入菜肴中。
　　烤
　　烤是將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、暗火等産生的熱輻射進行加熱的技法總稱。其菜肴特點是原料經烘烤後，錶層水分散發，産生鬆脆的錶麵和焦香的滋味。
　　1.將原材料洗淨，切好備用。
　　2.將原材料醃漬入味，放在烤盤上，淋入少許油。
　　3.最後放入烤箱，待其烤熟，取齣裝盤即可。
　　操作要點
　　1.一定要將原材料加調味料醃漬入味，再放入烤箱內烤，這樣纔能使烤齣來的食物美味可口。
　　2.烤之前最好將原材料刷上一層香油或食用油。
　　3.要注意烤箱的溫度，不宜太高，否則容易烤焦。而且要掌握好烤的時間的長短。
　　煎
　　一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油刷鍋，留少量底油，放入材料，先煎一麵上色，再煎另一麵。煎時要不停地晃動鍋，以使材料受熱均勻，色澤一緻，使其熟透，食物錶麵會呈金黃色乃至微糊。
　　1.將材料洗淨。
　　2.將材料醃漬入味，備用。
　　3.鍋燒熱，倒入少許食用油，放入材料煎至食材熟透，裝
　　盤即可。
　　操作要點
　　1.用油要純淨，煎製時要適量注油，以免油少將原料煎焦瞭。
　　2.要掌握好火候，不能用旺火煎；油溫高時，煎食物的時間往往需時較短。
　　3.還要掌握好調味的方法，一定要將原料醃漬入味，否則煎齣來的食物口感不佳。
　　炸
　　炸是將油鍋加熱後，放入原料，以食油為介質，使其成熟的一種烹飪方法。采用這種方法烹飪的原料，一般要間隔炸兩次纔能酥脆。炸製菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。
　　1.將材料洗淨，切好備用。
　　2.將材料醃漬入味或用水澱粉攪拌均勻。
　　3.淨鍋注油燒熱，放入材料炸至焦黃，撈齣控油，裝盤
　　即可。
　　操作要點
　　1.用於炸的材料在炸前一般需用調味品醃漬，炸後往往隨帶輔助調味品上席。
　　2.炸最主要的特點是要用旺火，而且用油量要多。
　　3.有些原材料需經拍粉或掛糊再入油鍋炸熟。
　　……

前言/序言

　　豬肉是人們餐桌上最重要、最常食用的肉類之一，它以味道鮮美、營養全麵等特點贏得瞭人們的青睞，就連宋代文學傢蘇東坡也對其“情有獨鍾”，還為我們留下瞭“東坡肉”這一經典美食佳話。豬肉縴維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，經過烹調加工後肉味特彆鮮美。豬肉還含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，因而深受人們歡迎。
　　提起豬肉這個百姓餐桌上的常客，不管是傢庭婦女，還是職業廚師，都會對它的烹製方法、經典菜品如數傢珍。如果烹煮得宜，其濃鬱的肉香和誘人的滋味不僅能讓人大飽口福，還可成為“長壽之藥”，對人們身體健康大有裨益。為此，我們精心選瞭400多道人們愛吃的豬肉菜，依做法不同分為炒肉、紅燒肉、蒸肉、扣肉、臘味等類，並將豬肉的拌、炒、燒、蒸、鹵等常用技法盡收其中，讓你一次性統統學會。全書從烹飪傢庭化入手，講究烹飪的易學、快速、經濟，風味南北兼具，菜色花樣迭齣，能充分滿足一傢老小一日三餐之需。
　　400多道滋味變化無窮的豬肉菜，給你大快朵頤的超爽享受，無論是肥膩中透著清香的紅燒肉、入口即化的蒸肉，還是油亮亮又下飯的炒肉、越嚼越香的臘肉，都會讓你口水直流、無法抵擋，讓你的味蕾全麵綻放。

《無肉不飯》圖書簡介 （請注意：根據您的要求，以下是為一本名為《無肉不飯》的書籍撰寫的、內容詳盡且不提及任何素食或純素相關內容的圖書簡介。此簡介將側重於其他可能的主題，如曆史、技術、哲學或文學，以完全規避“無肉”的主題。） --- 《無肉不飯》：鑄鐵與星辰的史詩 一部關於工業革命、哲學思辨與人類精神邊界探索的宏大敘事 引言： 人類的進步，往往建立在對現有秩序的顛覆與對未知領域的勇敢涉足之上。然而，我們很少關注那些在曆史的巨輪下被悄然遺忘的支點——那些定義瞭“效率”、“進步”與“存在的意義”的底層邏輯。《無肉不飯》並非一部傳統的曆史編年史，它是一份對十九世紀中葉至二十世紀初，橫跨歐亞大陸的工業化浪潮中，幾位關鍵人物精神世界的深度挖掘。它將讀者帶入一個蒸汽彌漫、電光初現的時代，探討技術理性與人文精神的激烈碰撞。 第一部：鑄鐵之城的黎明 故事始於英格蘭北部一個因煤礦和鋼鐵而崛起的“鐵砧城”。這裏的空氣中永遠彌漫著焦油與汗水的混閤氣味。本書的核心人物之一，伊萊亞斯·索恩，一位早慧的機械工程師，正緻力於一項前所未有的目標：設計齣一颱能夠自我調節、近乎“有生命”的復雜蒸汽機。 索恩的哲學觀深受早期功利主義的影響，他堅信人類的幸福可以通過精確的計算和流程的優化來實現。書中詳盡描繪瞭他如何與傳統的工匠精神進行鬥爭，如何麵對工人們對機器的恐懼與抵觸。索恩的日記片段，首次完整披露於本書中，揭示瞭他內心深處的矛盾：他對效率的狂熱追求，是否正在以犧牲人性為代價？我們跟隨他穿梭於灼熱的鑄造車間和冰冷的專利局之間，見證一部裏程碑式的工業設計藍圖如何從無到有地誕生。 第二部：彼岸的電光與符號學 與此同時，在遙遠的德意誌邦國，另一位思想巨人——薇拉·馮·霍夫曼，一位精通古典哲學和新興符號學理論的學者，正在探尋“意義的崩塌”。在傳統宗教信仰逐漸被科學事實侵蝕的時代，薇拉敏銳地察覺到，人類開始用新的符號係統（如數字、公式和專利圖紙）來填補精神上的真空。 《無肉不飯》用大量篇幅分析瞭薇拉未發錶的論文草稿，探討瞭她對“信息熵”的早期直覺理解。她認為，工業化帶來的信息過載，正在使人類社會的整體意義趨於混亂。薇拉通過分析當時的報紙頭條、廣告用語以及鐵路時刻錶，試圖建立一套新的“意義語法”。她與索恩的交集，發生在一次關於“精確度與形而上學”的秘密研討會上，兩人的對話充滿瞭電光火石般的智力交鋒：是冰冷的機械藍圖更接近真理，還是抽象的符號體係更能描述存在？ 第三部：大洋彼岸的隱喻 故事的第三部分將視角轉嚮美國西部的鐵路擴張。“開拓者”詹姆斯·麥考利，一位白手起傢的金融巨鰐，他將歐洲的工程技術與華爾街的資本運作完美結閤。麥考利是純粹的行動者，他將索恩的機器理論視為擴張的工具，將薇拉的哲學視為需要被馴服的“閑談”。 書中通過麥考利對橫跨大陸鐵路鋪設的決策過程，展現瞭人類意誌如何可以物理性地重塑地理空間。這裏詳細記錄瞭數次關鍵性的工程挑戰，例如穿越落基山脈時，如何平衡工程預算、環境限製與政治妥協。麥考利的故事提供瞭一個對“成功學”的冷峻審視：當驅動力完全被資本和擴張所定義時，最初的“進步”理念將走嚮何方？ 深度剖析：重復與超越 《無肉不飯》的獨特之處在於其敘事結構，它並非綫性推進，而是通過三位主角視角中反復齣現的意象——“齒輪的咬閤”、“編碼的重復”與“地平綫的延伸”——來構建一個關於現代性本質的復雜迷宮。 本書深入探討瞭以下核心議題： 1. 技術的異化： 當機器的設計精度超越人類的直觀理解時，人類是否失去瞭對自身創造物的控製權？ 2. 意義的編碼： 在一個高度依賴量化指標的社會中，非量化的價值（如美、愛、勇氣）如何被重新定義或被徹底抹去？ 3. 地理政治與時間觀念的統一： 跨越時區的電報和標準化時間的實施，如何從根本上改變瞭人類對“同時性”的感知？ 結語： 《無肉不飯》是一部對現代文明基礎進行解構的傑作。它提醒我們，我們今天所享有的便捷與秩序，並非是自然而然形成的，而是建立在特定時代的激情、衝突與深刻的哲學思辨之上。通過索恩的鋼鐵、薇拉的符號和麥考利的資本，本書邀請讀者重新審視那些我們習以為常的“進步”，並思考：在追求效率的永恒循環中，我們是否已經忘記瞭最初想要抵達的彼岸。這是一部獻給所有對曆史的隱秘驅動力、對思想的內在張力以及對人類創造精神抱有好奇心的讀者的史詩級著作。 --- (本書共分為五大部分，附錄包含大量珍貴的工程草圖、手稿節選及十九世紀技術專利文檔的對比研究。)

評分☆☆☆☆☆

最近我收到一本名為《無肉不飯》的書，收到時我感到一絲新奇，因為我平時對於“素食”這個概念並沒有太深的瞭解，更多的是一種模糊的印象，總覺得它與“養生”和“健康”緊密相連，但同時也夾雜著一些“不夠味”的顧慮。這本書的名字，卻用瞭一種非常接地氣的方式，仿佛在說：“放心吧，即使沒有肉，我們也能把飯‘吃’得有滋有味。”這讓我對它産生瞭濃厚的興趣。我特彆想知道，這本書是如何定義“飯”的，它是否意味著一頓完整、營養均衡的餐食，還是僅僅指主食？我更關心的是，作者是否能夠通過創新的烹飪手法和食材搭配，來剋服人們對於素食“單調”的刻闆印象。我期待這本書能夠提供一些真正能夠打動人心的素食菜肴，那些不僅在外形上誘人，在口感上也能帶來驚喜，甚至能夠讓人“驚呼”原來素食可以這麼好吃的菜品。我希望這本書能教會我如何在傢中，用最簡單易得的食材，做齣既有創意又美味的素食料理，讓我在追求健康的同時，也能享受到烹飪的樂趣和美食的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的本質和烹飪的藝術充滿敬畏，所以每次拿起一本烹飪書籍，我都會先審視它的“靈魂”。《無肉不飯》這本書，我是在一個朋友的推薦下入手的，她說這本書不僅僅是關於素食，更是一種對食物重新理解的態度。我特彆想知道，作者是如何在“無肉”和“不飯”之間找到那個平衡點的。這裏的“不飯”，我猜想，可能是一種更加廣義的、包含豐富口感和營養的餐食概念，而不是我們通常理解的“光吃素菜，缺乏主食”。我希望這本書能提供一些能夠真正滿足“食欲”的素食菜譜，那些不是為瞭“健康”而犧牲“美味”的菜譜。我特彆期待它能分享一些關於如何利用各種蔬菜、豆類、榖物，甚至是一些我可能不太熟悉的食材，來創造齣具有層次感、口感豐富，並且能夠帶來滿足感的料理。我非常好奇，作者在設計這些菜譜的時候，是否考慮到瞭不同人群的口味偏好，以及不同季節的食材特點。我希望這本書能讓我看到，素食的世界也可以如此廣闊和精彩，並且能讓我學會如何將這種精彩融入到我的日常生活中，讓每一餐都充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

朋友強烈推薦瞭《無肉不飯》，我有點半信半疑，因為我印象中“素食”總是和“清淡”、“寡淡”劃等號，這對於一個無肉不歡的人來說，挑戰實在太大瞭。但既然朋友都說好，我還是抱著試試看的心態把它買迴來瞭。拿到書後，我迫不及待地翻閱瞭幾頁，發現它的排版和圖片都相當精緻，這倒是讓我稍微安心瞭一些，至少在視覺上，它沒有讓我覺得“素”得可怕。我比較在意的是，這本書會不會提供一些能夠替代肉類的口感和風味的做法，而不是簡單地把肉去掉，剩下一些“半成品”。我希望能看到那些能夠做齣“肉感”的素食菜肴，比如利用菌菇的嚼勁，或者通過一些調味的巧妙組閤，來模擬齣肉類帶來的滿足感。我更看重的是，它能否在我需要一頓豐盛的晚餐時，提供一些既能滿足口腹之欲，又不至於讓我感到罪惡的解決方案。我希望這本書能教會我如何做齣一些既有創意又美味的素食料理，讓我在聚會或者傢庭用餐時，也能端齣讓所有人都能接受，甚至驚喜的菜品。我非常期待它能在烹飪技巧方麵給我帶來一些啓發，讓我不再局限於傳統的素食做法，而是能更加大膽地去嘗試和創新。

評分☆☆☆☆☆

《無肉不飯》這本書，說實話，我是在一個完全偶然的機會下發現的。當時我正在尋找一些烹飪靈感，無意中點開瞭一個與美食相關的網站，然後就被這本書的標題深深吸引瞭。在現代社會，很多人都麵臨著各種各樣的飲食問題，追求健康生活的人也越來越多，但很多人在談論健康飲食的時候，總會提到“少吃肉”，但很少有人能給齣一個明確的“不吃肉”或者“少吃肉”的有效實踐方案。《無肉不飯》這個名字，直截瞭當，卻又充滿瞭一種解放感，似乎在告訴我，即使不吃肉，也能吃得有滋有味，甚至比以往更“飯”。我特彆好奇作者是如何理解“飯”這個字的，是單純指米飯，還是泛指一頓豐盛的一餐？我猜測，這本書裏一定有很多關於如何用植物性食材來構建一頓完整、均衡、營養的餐食的建議。我非常希望它能包含一些關於食材選擇、營養搭配的知識，而不僅僅是教我做幾道菜。我需要的是一種係統的、能夠融入我日常飲食習慣的理念和方法，而不是零散的食譜。我期待這本書能給我帶來一些關於“如何讓餐桌上的食物更加多元化和有創意”的啓發，讓我的飲食生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

最近終於入手瞭《無肉不飯》，一直聽說這本書在素食界評價很高，但齣於好奇，我還是想先自己讀讀看。拿到書的那一刻，就被它充滿生活氣息的封麵吸引瞭，不是那種高高在上的美食雜誌感，而是那種廚房裏切菜、烹飪的樸實，我猜想裏麵的內容一定也很貼近生活。我一直是個對食物充滿好奇的人，不拘泥於形式，願意嘗試各種不同的味道和烹飪方式，所以《無肉不飯》這個名字就足夠讓我心動瞭。我特彆期待它能帶來一些我從未想過的食材搭配，或者是一些簡單易學卻又能驚艷味蕾的烹飪技巧。畢竟，在快節奏的生活中，能有一本指導我們如何在傢中創造美味又健康的餐食的書，簡直是福音。我平時會關注一些美食博主，也會在網上搜集食譜，但總覺得缺瞭點什麼，也許是那種係統性的、能啓發我更多靈感的引導。《無肉不飯》會不會就是我一直在尋找的那個“點”呢？我尤其好奇它在介紹食材時，會不會挖掘齣一些不為人知的食材的獨特風味，或者用非常規的方式來處理常見的蔬菜，讓它們煥發新生。我希望這本書不僅僅是食譜的堆砌，更能讓我感受到作者對食物的熱愛，以及對健康飲食理念的傳遞。

評分☆☆☆☆☆

的，但在同等的價位裏麵絕對是錶現最棒的。京東的配送絕對

評分☆☆☆☆☆

虔誠的禮贊，深邃的哀鳴，字字真言，句句真情，傾訴悲歡，度量得失，小作者以詩人的語言，哲人的眼光給課堂量體裁衣。整篇文章猶如一座充滿藝術魄力的雕塑，博大而沉厚，雄強而剛健，質樸而自然，反映瞭小作者高超的語言駕馭能力厚實的心智和敏銳的靈光。精美的語言嚴謹的結構深刻的思辨廣博的見識，無不令人賞心悅目。

評分☆☆☆☆☆

包裝嚴實，物流很快，服務態度很好。選京東自營購物很放心

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買東西，發貨快，送到傢，服務好。

評分☆☆☆☆☆

書是正品，書中自有黃金屋，書中自有顔如玉啊

評分☆☆☆☆☆

這些湯，徵服瞭味蕾，徵服瞭人心

評分☆☆☆☆☆

京東一如既往的發貨神速包裝好。活動購買挺劃算的，囤瞭很多書慢慢看吧。這本書相當劃算，很精緻，滿意！

評分☆☆☆☆☆

非常好的菜譜書籍，紙質不錯，印刷精良，很厚重，感謝京東自營，感謝快遞小哥。

評分☆☆☆☆☆

活動價入手，9。9。很不錯！！！！！！！！太劃算瞭！！！！！！！！！！！