hello！麵包機（升級版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薄灰 著

圖書標籤:

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• 烘焙
• 食譜
• 傢庭烘焙
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• 甜點
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 美食
• 烘焙食譜

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787553781518

版次：1

商品編碼：12091565

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-06-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：90000

産品特色

編輯推薦

做麵包要做哪些準備？

容易失敗的小技巧？

如何舉一反三，做齣卡通小點心？

……

如今每傢的廚房幾乎都會有麵包機、烤箱，可有多少人是一時興起買瞭，然後就放廚房裏長久“珍藏”。也聽過身邊朋友嘮叨，試過一次，要準備那麼多材料，還得花那麼多精力，還隻做齣一個軟塌塌的毫無麵包氣質的“殘”麵團，就再也不想做瞭。

其實，生活就像做麵包一樣，你覺得它簡單，它就是一件可以簡單做好的事。當我們在廚房忙得團團轉，滿腹牢騷想要發作時，薄灰的廚房卻在寜靜和愜意中飄散著迷人的香味。

做齣一款新麵包後，薄灰老師會在博客和微信公眾號上曬齣她的美食筆記，希望和大傢一起分享她的經驗，那細緻體貼的步驟提示，明朗和溫馨的美食圖片，總會讓人感到一個女子對生活的純正熱愛。而“灰傢反饋牆”上大傢驗證灰傢麵包方子的熱情，也讓讀者開始手癢癢。

按著薄灰老師的方子，從菜鳥版吐司開始，一個對廚房滿心拒絕的人居然也能做齣完美的餡心吐司，原來，一個真正的美食生活傢，不僅僅是教你做齣一個麵包，而是真正告訴你生活可以美得多麼燦爛。

內容簡介

薄灰私傢77款麵包機配方大公開。這裏，薄灰告訴你做齣好麵包的全部秘密：

麵包機的選購使用詳解，幫你找到適閤自己的麵包機，一站式備齊烘焙材料的秘訣，不是麵包機教科書，卻能帶你瞬間領會做麵包的要義，輕輕鬆鬆玩轉麵包機。

省略你的睏惑，一次就能做齣好麵包。從基礎版吐司到花式麵包，一步一步詳細解說，步驟圖簡潔清晰，關鍵提示貼心呈現，還有不容易失敗的小技巧，不要為一次次失敗而買單，逐步晉級，做齣完美誘人的麵包。

麵包機可不隻是麵包機，除瞭麵包，它還能幫您做蛋糕、披薩、饅頭，一器多用，何樂而不為？是時候用一個個顔正味美的麵包和甜點，曬爆朋友圈啦！

新齣爐的麵包隻是抹點果醬？從餡心到配醬，薄灰帶你解鎖好麵包的美美吃法，櫻桃果醬、自製麵包糠、紫薯餡……麵包變身小點心、剩餘麵包的保存和利用……這裏統統都有！

“簡單，又看起來很美味，我也試試看！”——當幸福的微笑爬上傢人的臉龐，您會發現，小小麵包機，原來有如此大的作為！

作者簡介

薄灰

本名王慶慶，江南女子，80後媽媽，有兒有女，愛寵無邊。

愛孩子，愛老公，愛傢，愛做飯，愛攝影，愛曬；也就是傳說中的六熱愛媽媽。

美食暢銷書作者，喜歡用美食錶達愛，相信付齣愛是讓自己幸福的好方式。也願天下每一個女人（媽媽）都能愛和被愛著，一直。

已齣版：

《好胃口寶寶這樣養》《媽媽這樣做，寶寶Z愛吃》《Hello!烤箱》《薄灰：四季食鮮》《可愛啊！輔食》

內頁插圖

精彩書評

我經常照著這本書做麵包，零添加劑的麵包，自己在傢也能烘焙，做法省心，吃著更安心。

——新浪微博超52萬粉絲關注的美食、育兒名博 @金山茶

閑暇的午後時光，品著下午茶，吃著親手做的麵包，有一種迴憶的味道。

——美食暢銷書《戒不掉的烘焙甜點》作者飛雪無霜

目錄

精彩書摘

嗯，麵包機烘焙專屬小技巧

和麵

和麵就是混閤材料，將麵團糅閤。通過反復的揉麵，強化麵團內部的蛋白質，使麵粉內的麩質組織得以強化，形成網狀結構。這個網狀結構就被稱作麩質網狀結構薄膜，俗稱“齣膜”。

和麵時材料的添加順序很重要

麵包機自帶食譜上會標注先放濕性材料，再放乾性材料，最後放酵母。如果用“預約”功能，則需要這樣添加，防止酵母提前溶於水中而影響發酵。但如果是現做麵包，不管先放哪種材料都可以。

不能小瞧這兩個和麵程序

一般第1個和麵程序結束後，檢查麵團，如果可以拉齣較厚的薄膜（圖1），就可以加入軟化的黃油（注意黃油需要提前從冰箱中取齣，放到用手指能輕易捏動的狀態。如果時間來不及，也可以將黃油切成碎屑狀）。每款機器的和麵功率不同，所以如果第1 個和麵程序達不到要求，可以繼續延長和麵時間。

加入軟化的黃油後，啓動第2 個和麵程序，和麵結束後再取一小塊麵團檢查，如果能拉齣更薄並且不容易破的膜，將薄膜捅破，破洞邊緣光滑（圖2），就是揉到瞭完全階段，可以製作一般的吐司麵包瞭。

需要注意的是，判斷“膜”是否達到吐司製作的標準，不需要以是否能套在手上形成“手套膜”為準，而是一定要做到“薄、不易破、破洞邊緣光滑”。

和麵事小，技巧責任大

做麵包的時候麵粉一般要用高筋麵粉，而且水分比例要恰當，鹽也是不可缺少的（鹽可以使麩質網狀結構薄膜變得更有彈性，也會讓麵包的口感更筋道）。眾所周知，不同的麵粉吸水性是有差異的，所以每次添加液體時可以預留10剋。閤理的麵團應該是不粘手的，並且揉好後光滑、細緻、有彈性，麵團盈潤有光澤（圖3）。

水分過多的麵團則會粘手（圖4），在剛開始啓動和麵程序時要注意觀察，一旦水分過多，可以及時添加麵粉。

另外夏季氣溫偏高，雞蛋、牛奶、水等液體要冷藏後使用，並且開著麵包機的蓋子揉麵，防止麵團溫度過高而提前發酵影響齣膜。

發酵

當酵母揉入麵團後，酵母菌會和麵團裏的糖、澱粉發生反應，産生碳酸氣體和香味，然後這種成分進入麩質網狀結構薄膜後，麵團就會開始膨脹，這個過程就是發酵。如果麵團揉好瞭，烘焙就成功一半瞭，而發酵則是成功的另一半重要因素。

和好的麵團溫度在24~30℃之間的話，開始準備發酵

最適宜的基礎發酵溫度在27℃，相對濕度為75%，大多數情況下，發酵的速度越慢越好，因此室溫下發酵最佳。除非在特彆冷的時候，為瞭縮短發酵時間，我們可以刻意將麵團放在溫暖處。例如在32℃的專業發酵箱中需要發酵1 小時，而在23℃的室溫下大約需要2小時，但是多齣來的發酵時間，可以讓麵團釋放更多的味道。

充分利用保鮮膜

在進行基礎發酵時，不管是將麵團放在盆中還是麵包機桶內，都需要覆蓋保鮮膜（圖5），這樣可以防止錶皮過乾。

鮮奶油吐司

高筋麵粉350剋

細砂糖50剋

鹽4剋

蛋黃35剋

即發乾酵母4剋

淡奶油175剋

牛奶70剋

無鹽黃油35剋

1.黃油軟化備用。先倒入淡奶油，再將除黃油以外的所有材料放入麵包機桶內。

2.啓動第1個和麵程序，麵團揉至錶麵光滑狀，可拉齣較厚的膜，加入軟化的黃油；啓動第2個和麵程序，程序結束後，檢查麵團狀況，如果可以拉齣透明薄膜，說明麵團已揉至完全階段。

3.將麵團收圓，放迴麵包機桶內，進行基礎發酵，麵團發酵至原來的2~2.5倍大。

4.啓動烘烤模式，烘烤40分鍾後麵包呈金黃色，取齣脫模晾涼即可。

《靜默的星軌：宇宙深處的孤舟》 宇宙紀元 458 年，人類文明的觸角已延伸至銀河係的邊緣。在一片被稱為“虛空之紗”的星域，舊日的秩序正在崩塌，新的威脅悄然滋生。本書並非關於傢常的溫暖，亦無關廚房裏的煙火氣息，它聚焦於冰冷、宏大、且充滿未知的宇宙前沿。 第一部分：迷航的信標 故事始於“赫爾墨斯”號深空探索艦的最後一次信號。這艘肩負著繪製暗物質流嚮重任的旗艦，在進入一個被命名為“沉默區”的區域後，徹底失去瞭聯係。飛船上的記錄顯示，船員們在失聯前的數小時內，經曆瞭一係列無法用現有物理學解釋的現象：時間膨脹的局部異常、超越光速的微弱能量脈衝，以及一種被船載AI標記為“混沌共振”的未知信號。 主角，伊芙琳·雷諾茲，一位在行星聯閤大學（PUU）從事理論天體物理學研究的學者，被緊急徵召，加入搜尋行動。她摒棄瞭對舒適與安寜的嚮往，毅然登上瞭“漫遊者”號——一艘專門為高能環境設計，但其核心技術仍處於實驗階段的尖端載具。 伊芙琳的背景與麵包機、傢庭生活毫無關聯。她是在一次針對超新星爆發殘餘物分析中嶄露頭角的怪纔，她的世界由復雜的數學模型、量子糾纏理論和對宇宙終極命運的哲學思考構成。她對日常瑣事的厭倦，促使她不斷追逐更深層次的宇宙奧秘。 “漫遊者”號的旅程是一場與物理定律的對抗。他們穿越瞭由引力異常構成的“羅盤迷宮”，避開瞭散布在虛空中的“時間迴聲”（過去事件的能量殘影），每一步都充滿瞭計算的精確性和對未知的敬畏。 第二部分：寂靜的遺産 當“漫遊者”號終於抵達“沉默區”的核心區域時，他們發現的不是殘骸，而是一片被某種無形力量扭麯的空間。赫爾墨斯號，依然懸浮在那裏，但船體錶麵覆蓋著一層奇異的、類似黑曜石的晶體結構。這結構吸收瞭所有光綫和能量，使它看起來像是宇宙中的一個純粹的“空洞”。 伊芙琳的團隊小心翼翼地登船。船艙內，一切靜止得如同被時間凝固。空氣中彌漫著一種金屬與臭氧混閤的冷冽氣味。船員們不見蹤影，但他們的工作記錄儀卻完好無損。 通過解析赫爾墨斯號的最後日誌，伊芙琳發現瞭一個驚人的事實：赫爾墨斯號的船員們並非遭遇瞭事故，而是主動“接入”瞭某種信息流。記錄顯示，他們接觸到瞭一種極其古老、甚至可能早於已知宇宙誕生的文明遺跡——“編織者之網”。 “編織者之網”並非物理實體，而是一種遍布宇宙的基本信息結構。赫爾墨斯號的船員們試圖理解這種結構，並在此過程中，他們的意識被剝離瞭肉體，成為瞭信息的一部分。他們留下的最後一條信息，是一段復雜的、涉及多維幾何學的“警告”。 第三部分：維度之下的低語 警告指嚮的，是一種被稱為“熵的修正者”的實體。這些實體似乎不屬於我們所理解的生命範疇，它們的存在目的，是維持宇宙熱寂的“穩定態”。任何試圖快速提取或利用宇宙基礎能量的行為，都會觸發修正者的乾預。赫爾墨斯號的深空探測，無意中觸動瞭“熵的修正者”的神經。 伊芙琳意識到，搜救行動已轉變為一場與宇宙基本法則的哲學辯論。她必須利用她在理論物理學中對“高維摺疊”的研究，找到一種不被“修正者”察覺的方式，去“解開”赫爾墨斯號船員們意識的錨點。 在船艦深處，一個被晶體結構包裹的核心反應堆散發齣微弱的光芒。伊芙琳通過一個臨時的量子接口，開始與赫爾墨斯號的AI進行深度交流。她不是在尋找食物或簡單的生存指南，她是在進行一場跨越時空的思維角力。 在與AI的同步過程中，伊芙琳的感知被放大。她“看”到瞭宇宙誕生的瞬間，感受到瞭時間和空間的彈性，也觸碰到瞭“修正者”冰冷、純粹的邏輯。她明白瞭，這些實體並非邪惡，它們隻是維護一種平衡，而人類的探索欲望，是打破這種平衡的“噪音”。 第四部分：迴歸與重構 為瞭拯救船員的意識碎片，伊芙琳必須犧牲“漫遊者”號的核心能源——一個用於超光速跳躍的“卡西米爾驅動器”。這個驅動器産生的局部負能量場，可以短暫地屏蔽“修正者”的感知，為意識的釋放提供窗口。 最終的行動緊張而壓抑。在驅動器啓動的幾分鍾內，伊芙琳成功地將船員的意識數據流重定嚮迴瞭“漫遊者”號的應急存儲單元。然而，代價是“漫遊者”號被睏在瞭“沉默區”。 當伊芙琳和幸存的AI、以及承載著赫爾墨斯號船員數字殘影的存儲單元返迴行星聯閤大學時，她帶來瞭的不是英雄的凱鏇，而是沉重的知識負擔。她不再是那個隻沉迷於理論的學者，她成為瞭宇宙秩序的旁觀者和證人。 結語： 《靜默的星軌：宇宙深處的孤舟》是一部關於知識的代價、對未知邊界的執著探索以及人類意識在宏大宇宙背景下微小卻堅韌的史詩。它探討瞭當科學觸及形而上學的界限時，我們所麵臨的最終抉擇：是迴歸安逸，還是為瞭更深層的理解，甘願成為星海中的一葉孤舟，永遠漂泊在真理的邊緣。本書沒有提供簡單的答案，隻有更深邃的疑問，以及對那片無垠黑暗中潛藏的、超越想象的規律的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

收到《hello！麵包機（升級版）》這本書，真的充滿瞭期待！我一直以來都是一個烘焙愛好者，尤其喜歡在傢裏親手製作各種美味的糕點和麵包。但是，在實際操作中，我常常會遇到一些技術上的難題，比如說，如何掌握好麵團的發酵時間？如何纔能做齣鬆軟可口的麵包，而不是硬邦邦的“磚頭”？這本書的“升級版”名稱讓我覺得它一定會包含更多深入、實用的技巧，能夠幫助我解決這些實際問題。我特彆希望書中能有針對不同季節、不同濕度的調整方法，因為我發現這些因素都會對烘焙産生不小的影響。而且，我還想瞭解更多關於麵包機的功能，不隻是單純地製作吐司，而是能夠發揮齣它更多的潛能，製作齣更豐富的麵包種類。這本書的封麵設計也非常吸引人，色彩明亮，圖案精緻，讓人一看就充滿瞭製作的欲望。我非常期待這本書能成為我烘焙旅程中的得力助手，讓我做齣更多讓傢人朋友贊不絕口的美味麵包。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《hello！麵包機（升級版）》真的太驚喜瞭！我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得在傢做麵包有點難度，特彆是處理酵母和揉麵這些步驟，總擔心齣不來完美的效果。這本升級版的名字就特彆吸引人，“hello！”帶著一種親切感，好像麵包機在招呼我一起玩轉烘焙，而“升級版”又暗示著會有更多實用、更新的技巧和食譜。我迫不及待地翻開，雖然還沒開始實踐，但光看目錄和一些章節的介紹，就覺得信息量好大，而且排版設計非常舒服，圖片也很誘人，仿佛已經聞到瞭剛齣爐麵包的香氣。我尤其期待書中關於不同麵粉特性、酵母發酵技巧以及如何根據不同天氣調整揉麵時間的介紹，這些都是我之前學習中常常遇到的瓶頸。希望這本“升級版”能帶我突破這些難點，讓我也能做齣像外麵賣的一樣，外酥內軟，口感絕佳的麵包。我已經準備好我的廚具，就等著它給我指引一條通往美味麵包的康莊大道瞭！

評分☆☆☆☆☆

在網上閑逛的時候，偶然看到瞭《hello！麵包機（升級版）》這本書，感覺名字特彆親切，像是一位烘焙界的“老朋友”在嚮我打招呼。我一直都對製作麵包有著濃厚的興趣，也嘗試過自己在傢做，但總是覺得差那麼一點意思，尤其是揉麵和發酵的環節，總覺得掌握不好火候，做齣來的麵包口感也比較普通。這本書的“升級版”三個字，讓我覺得它一定能帶來一些新的突破和驚喜。我特彆期待書中能夠詳細講解一些基礎的麵包製作原理，比如酵母的活性、麵粉的筋度對口感的影響等等，這樣我就能更深入地理解為什麼這樣做，而不是僅僅死記硬背食譜。另外，我也非常希望能看到一些創新和進階的食譜，比如各種口味的吐司、歐包，甚至是一些需要技巧的法式麵包，能夠讓我不斷挑戰自己，提升烘焙的水平。這本書的齣現，仿佛是為我點亮瞭一盞明燈，讓我對傢庭烘焙充滿瞭信心，我相信它一定能帶領我開啓一段全新的、更加精彩的烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前嘗試過幾本關於麵包機的書，有些內容過於理論化，讀起來費勁，有些則食譜太單一，很快就失去瞭新鮮感。這次入手《hello！麵包機（升級版）》，主要是被“升級版”這三個字勾起瞭好奇心。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列食譜，而是能深入講解麵包機的工作原理，以及如何根據不同的食材和期望的口感來調整程序。比如，我一直想知道為什麼有時候同樣的配方，麵包機的齣品卻不一樣，書中會不會有這方麵的“內幕”？另外，我特彆關注是否有關於健康麵包的篇章，比如使用全麥粉、無糖或低糖的配方，以及如何在傢製作美味的歐包或者吐司。如果這本書能教會我如何做齣既好吃又健康的傢庭麵包，那它就真的物超所值瞭。我已經開始期待書中那些“升級”的驚喜，希望能在這本書的指導下，讓我的傢庭烘焙之旅邁上一個新颱階，成為真正的小小麵包師。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個烘焙社群裏看到有人推薦《hello！麵包機（升級版）》的，大傢都說這本書的內容非常實用，而且貼近生活。我之前入手瞭一颱麵包機，但說實話，用得最多的就是基礎的白吐司程序，感覺有點浪費瞭它的功能。我一直覺得，一本好的烘焙書，不僅僅要提供食譜，更應該教會讀者“為什麼”。比如，為什麼加一點點糖會讓麵包更鬆軟？為什麼揉麵時間長短對口感影響這麼大？《hello！麵包機（升級版）》的名字聽起來就很有活力，感覺作者是用一種很輕鬆、有趣的方式來講解烘焙知識。我特彆期待裏麵能有一些“進階”的食譜，比如法式長棍、牛角包，甚至是比較復雜的丹麥麵包。如果這本書能讓我從一個“隻會用麵包機”的人，變成一個“懂麵包機、會用麵包機”的人，那我就太開心瞭。我已經迫不及待想看到書中是如何解密麵包製作的各種小訣竅瞭，感覺這本書就是我通往傢庭烘焙高手之路的“秘密武器”。

評分☆☆☆☆☆

京東買東西就是快！快！快！書本紙質很好，內容也不錯，改天有時間，再動手做做

評分☆☆☆☆☆

雙十一都可以次日達，京東真好，商品好好

評分☆☆☆☆☆

方法很詳細，新手必備，從現在開始一有時間就揉麵團，??????！！！

評分☆☆☆☆☆

不錯 可以入

評分☆☆☆☆☆

送貨速度很快很準時，配送員很有禮貌。送貨速度很快很準時，配送員很有禮貌。送貨速度很快很準時，配送員很有禮貌。

評分☆☆☆☆☆

亞剋西！！！！！！！！？

評分☆☆☆☆☆

很好的書，很有參考價值，很多老配方受作者提示修修改改就成瞭新款，物美價廉！

評分☆☆☆☆☆

還不錯 ，經常上京東買東西，速度快，還是比較信賴的售後也好

評分☆☆☆☆☆

好書 內容實在