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三联生活周刊 著

图书标签:

• 年货
• 童年
• 亲情
• 记忆
• 故乡
• 传统文化
• 美食
• 温暖
• 怀旧
• 节日

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9771005360161

版次：1

商品编码：12200250

包装：精装

开本：16开

出版时间：2016-12-01

用纸：铜版纸

编辑推荐

每年的zui后一个月，《三联生活周刊》的记者与摄影师们陆续出发，开始一场围绕美食与年货的采访。天南地北、国内国外多处寻觅，为的就是在春节前奉上一期厚厚的合刊《年货》。
几年的积累下来，三联对于“年货”的走访可以说到了穷尽的地步。从极北到zui南，从高山大川到沧海一舟，记者既采访过失传的绝技，对“乡土”“原生态”和流行说法有了自己的基于时间的发现，也探访过那些本地人耳熟能详、外地人却不知端倪的馆子。

内容简介

美食书《zui想念的年货》，是前四年《三联生活周刊》春节年货合刊的一个精选本。内容上精选了从北上广这样看起来熟悉的大城市，也有吉林、陕西、湖北等省份，共十个地区。
年货、年味就是乡愁，就是亲情，而亲情永远不过时。在新的一年、新的一个春节即将临近的时候，《三联生活周刊》推出一个充满乡情、亲情，充满年味的文化产品——《zui想念的年货》。
《zui想念的年货》由三联记者奔赴北京、吉林、上海、杭州、广东、香港、湖北、陕西、重庆、云南、安徽等省市实地踏访，通过他们的亲身感受和用心撰写，图文并茂地向读者呈现当地有代表性的年俗、食俗和民俗。

内页插图

目录

4 北京——皇城根之年
8 冯国明与冯梦涛：北京“金生隆”气质养成记
22 吃主儿：赵珩的食单
26 王世襄：现在的绝望
30 王敦煌：谁才算吃主儿
32 在北京，如何正确地吃牛羊肉
40 家厨
43 老北京过年的祭祀与果盒
44 新韭黄黍春盘绿——北京春节食俗杂谈
48 吉林——雪岭之年
52 寻找白肉血肠：吉林的年味与福气
62 东北榛蘑与大山的馈赠
71 小鸡怎么炖蘑菇
72 长白山山珍美味
84 原来姹紫嫣红开遍——关于年货的记忆
90 浙江——精致之年
94 杭州的角角落落：寻找年夜大餐的漫长旅程
112 金华火腿的传统工艺
118 经典杭帮菜的私人建议
124 杭州春日风物：名菜与物产
130 年夜大菜：大力水手的鱼圆
138 淳安：千岛湖边的年夜饭元素
146 寻找笋干：杭州出发，从天目湖到天目山
156 上海——融合之年
160 本帮厨房：上海美食的江湖与绝招
176 逝去如风如烟
184 一汤一肉：新餐厅的老上海菜
188 年货：那些复杂、认真、艰辛的事
192 陕西——古老之年
196 腊月陕味
202 城市美食机密：古老生活的片段
212 从腊月到正月：陕北年食总动员
224 寻吃问路，西安的地理词条
228 重庆——火热之年
232 春节正当时：火锅，渝派团年饭与江湖
248 上山下江寻味路
252 冒险的创新与军阀胃口
254 云南——民族之年
260 滇中年味八大金刚
266 寻找老炊锅，炖煮除夕味道
276 以云之名，“美腿”养成记
284 植物王国之年：新春花草盛宴
294 白族之年：草烧猪与梅子醋
306 安徽——寻鲜之年
310 在老徽州做一桌年夜饭的重要步骤
324 山中记：笋与野菜
336 湖北——丰盛之年
340 年下湖北食藕宝典
348 武汉味道：新春饮食风向标
356 洪山菜薹
358 武汉小吃指南：过早与宵夜
364 广东——喜庆之年
368 味觉探秘：广府老饕的怀旧与乡愁
382 喻子健: 寻访美食就是工作和生活方式
384 春日古早味
392 花城过年
396 香港——本土之年
400 寻找一盆真正的香港年菜
416 香港老饕的过年经
418 香港年货食材选购指南
428 香港十五家
436 一顿四海家宴
445 元朗私房美食地理

精彩书摘

　　《冯国明与冯梦涛——北京“金生隆”气质养成记》

　　现在“金生隆”餐厅的全名不好叫了。冯梦涛的爷爷名叫冯金生，民国时在东安市场里开了这间买卖，取名“爆肚冯金生隆”。老北京都知道，前面一种食物，后面加着姓，这样的叫法是老百姓对没有招牌的小摊贩的称呼，现在北京街头很多饭馆都是以类似“爆肚冯”这样的结构来命名，显得特别有老北京味儿。冯金生的父亲当年在东安市场街边开爆肚小吃摊时，人称“爆肚冯”，后来从游商变成了坐店经营，正正经经给自己的店取了个名号“金生隆”，连起来很巧妙，把“冯金生”三个字嵌在正中间。可惜的是上世纪90年代的时候，“爆肚冯”三个字被别家注册了，“爆肚冯金生隆”这个招牌没法再用，冯家人想了个招，拿纸贴上了“冯”字的右半边，只露着两点水。“有时候在店外边听客人打电话，‘我到了，就是那个被贴上的爆肚冯’。这是我们家里人的急中生智，一定只贴一半，让你想叫叫不出来，倒成了一噱头。”

　　《腊月陕味》

　　过年前，总要去西安鼓楼后面那油腻、喧嚷又轻烟缭绕的回民街。地道说法是“坊上”，各条小巷自成一派。年货在本地，总是要赶在冬天季节性的食物才好吃，而西北人的饮食习惯又很传统古旧没新意，过年过节就非得依仗着一些清真食品，才能对付过去。过年第一艰辛是亲戚们每年轮换着去排队买烧鸡，大概得一上午等。清真馆子的烧鸡一点没热气，鸡肉不见汁水，咸味很淡，只是香而绵软，淡黄色的外皮是我的最爱，因为回民的烧鸡是要把鸡油完全焙干，鸡皮是薄而筋道，像一层油黄的纸，让上面冷凝住的一点油脂在嘴里融化，凉的烧鸡才好吃。鸡皮和鸡肉之间还有厚厚脂肪这件事，是我后来吃广东菜才发现的。

　　《逝去如烟如风》

　　年，是经历过风尘仆仆后，一年至头期待回家的一种心情。这种心情在我的记忆中，与旅行袋联系在一起。我最早关于旅行袋的美好记忆是小阿姐赋予的。当时家里经济困难，她没念完高中就到农村一个信用社当了营业员。每年过年的时候，她就会引大家注目地拎回一个好像是绿色的旅行袋，里面总是满满一袋的年货。带年货回家，是母亲对她的要求。那是一个什么都要凭票供应的年代，小阿姐是凭她的人缘，从乡镇商店走后门，一点点往外淘，或是借用了同事的副食本买出来的。包里有金针菜，那时金针菜也是配给的；有花生、西瓜子，甚至还有罕见的香榧子；也有母亲喜好的“寸金糖”或“橘红糕”。“寸金糖”是一种一寸长细小的芝麻糖，有糖心；橘红糕是一种以橘皮提味的指甲盖大小的年糕。

　　《味觉探秘：广府老饕的怀旧与乡愁》

　　华叔今天熬制的汤水是翅唇花胶煲老鸡。花胶是传统海味，在海味店里它的品种等级五花八门，价格也相差甚远，便宜的200～300元一斤，而贵的则可达几千元一斤。挑选海味，华叔可谓经验老到了。“花胶挑300～600元一斤的就可以了，这种价位的花胶大小适中，性价比高。挑选时颜色不要太白，将其放置灯光下呈半透明的最好，如果花胶表面起灰有黄色粉末，可能是死鱼肚制成，另外还可拿起闻一闻，有臭味的不要。”花胶可以煲汤，亦可以扒、扣、煨多种烹法。“但最关键的，浸发时一定不能碰油，否则容易化。浸发后用姜葱飞水去腥，加入老鸡、翅唇和猪蹍一起煲，味道会甜一点，也没那么燥。”我们进屋时，汤水的熬煮已进入收尾阶段，华叔将火开到最小，就不去管它了。

　　……

《古道新风：千年商贸的变迁与传承》 书籍简介 本书深入探讨了中国历史上，特别是自秦汉以来，商品贸易的演变脉络、地域特色及其对社会文化产生的深远影响。它并非一部简单的贸易史编年，而是一部借由商品流动，折射出国家治理、社会结构、民间风俗乃至思想观念变迁的宏大叙事。 第一部分：秦汉至唐宋——官商共治下的秩序与繁荣 第一章：盐铁专营的帝国骨架 本书开篇追溯至秦朝统一六国后建立的盐铁专营制度。这一制度不仅是中央集权的重要经济支柱，也是帝国早期商品流通的基础规范。我们详尽分析了汉代“均输平准”政策的实施细节，探讨了国家垄断如何影响了地方特产的集散，以及民间商人的角色如何在官府严格监管下求生存、谋发展。通过对出土简牍和史籍中关于米、布、酒类贸易的记载梳理，描绘出一条自关中平原延伸至西域的早期商业动脉。 第二章：丝绸之路的黄金时代与文化交融 唐宋时期，长途贩运贸易达到了一个高峰。本章重点聚焦于丝绸之路的“黄金时代”。我们不仅考察了长安、洛阳等都会的国际性市场面貌，更细致地分析了茶叶、瓷器、丝绸等核心出口物资的生产技术革新如何推动了贸易量的激增。特别值得注意的是，本书引入了地理信息系统（GIS）分析方法，重建了多条商路的节点城市及其辐射范围，揭示了胡商、粟特商人等外来群体在贸易链条中的关键作用，以及佛教、景教等文化随着商品一同传播的历史侧影。 第三章：宋代商业革命的内在驱动 宋代是中国古代商业史上的一次深刻变革。本书认为，宋代的“不抑兼并”政策、发达的造船技术和活字印刷术的出现，共同催生了商业的内在革命。我们将重心放在了汴京和临安的城市商业形态上，分析了“夜市”的出现、柜坊与“飞钱”的雏形，这些金融工具的创新如何降低了长途贸易的风险和成本。此外，本书还专门开辟章节探讨了宋代文人士大夫对商人的复杂态度——既有士大夫对商业道德的批判，也有他们本身参与经营或投资的现实情况。 第二部分：元明清——海禁、白银与区域经济的重塑 第四章：蒙古帝国下的全球化雏形 元朝时期，横跨欧亚大陆的帝国结构为商贸活动带来了前所未有的便利。本章对比了元代陆路贸易的恢弘与海运贸易的初步发展。我们考察了色目商人（如色目驿站体系）对物资调配的贡献，并着重分析了白银作为国际结算货币开始介入中国贸易体系的早期迹象，尽管此时它尚未完全取代传统的布帛、铜钱体系。 第五章：明代的海禁与转型的压力 明朝初期严厉的海禁政策对沿海贸易造成了巨大冲击。本书详细梳理了明代官方对海外贸易的管控措施，以及这些措施如何催生了“走私”和“倭寇”现象的复杂经济根源。随后，笔锋转向内陆，分析了江南地区以棉花、烟草、食糖为代表的区域性专业化生产如何形成，以及这些区域性市场是如何在有限的官方贸易渠道外，缓慢发展出强大的民间经济力量。 第六章：清代“一口通商”与白银的全面涌入 清朝中后期，随着澳门体系的建立和全球贸易格局的变化，中国经济开始全面融入世界体系。本章核心讨论了“一口通商”对中国传统贸易模式的冲击。通过分析广州一口岸的茶叶、生丝出口与白银的输入，我们试图量化白银流入对中国物价水平、地方赋税结构以及民间借贷关系带来的结构性影响。本书认为，这一时期的贸易结构固化（重出口轻进口）为晚清的经济困境埋下了伏笔。 第三部分：地域商品与社会记忆 本书的后半部分转向微观视角，通过对几种关键区域性商品的深入剖析，展现商品与地方文化、社会结构之间的互动关系。 第七章：茶马古道的社会生态 本书通过对四川、云南至西藏的茶马贸易通道的考察，分析了“以茶易马”这一特殊的边疆贸易模式。这不仅仅是物资的交换，更是一种建立在民族互动、军事需求和宗教需求之上的复杂社会契约。我们记录了马帮的组织结构、沿途的客栈文化，以及茶叶在藏区的生活仪式中的地位。 第八章：瓷都的工匠与资本 景德镇作为世界级的陶瓷制造中心，其发展史是中国手工业资本主义的早期缩影。本章详细描绘了明清时期瓷器生产的“前店后坊”模式，分析了窑主、画师、泥水匠之间的劳动关系。通过对生产技术与市场需求的结合分析，探讨了外销瓷（如克拉克瓷）如何反过来影响了本土的审美取向和生产效率。 第九章：大运河沿线的“活水” 京杭大运河不仅是漕运的生命线，也是南北物产输送的动脉。本书着重描述了运河沿线城市（如济宁、扬州、淮安）的商业繁荣与衰落，以及它们如何成为信息、资本和人员的交流枢纽。我们研究了运河沿线不同阶层对河流依赖的差异，以及河道管理、水患对区域经济的周期性影响。 结语：历史的回响 在总结部分，本书将视野拉回当代，反思古代商业贸易的经验与教训，探讨了中国传统商业伦理、地域特色产品保护以及基础设施建设在现代经济转型中的历史借鉴意义。本书旨在提供一个多维度、立体化的古代商业图景，使读者领悟到，每一次货物的流通，都承载着一个时代的风貌与民生的脉搏。 本书主要依靠一手史料，如地方志、海关报告、商业契约档案以及考古发现，力求还原一个真实、动态的中国古代贸易世界。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《最想念的年货》的书名，我的脑海里瞬间被各种生动的画面填满。那是一种复杂的情感交织，包含了童年的纯真、家庭的温暖、节日的喜悦，以及一丝淡淡的对时光流逝的感伤。我回想起儿时，每到过年，家里总会堆满各种各样的年货，虽然很多现在看来已经过时，但它们在那时却是最珍贵的宝藏。比如，那些色彩鲜艳的糖果纸，孩子们会小心翼翼地收集起来；再比如，爸爸带回的、闻起来就充满年味的烟熏肉，它的香气似乎能穿透时空，瞬间将人带回那个热闹的厨房。我好奇，这本书会如何描绘这些“想念”的年货？是会深入到每一种年货背后的制作工艺和历史渊源？还是会通过讲述普通人的故事，来展现年货所承载的时代变迁和情感寄托？我猜测，这本书不仅仅是关于食物，它更是一部关于情感、关于记忆、关于家国情怀的史诗。它会让我们在品味年货的同时，也品味生活，品味那些在时光中沉淀下来的，最美好的情感。

评分☆☆☆☆☆

《最想念的年货》，这个书名本身就带有一种浓厚的怀旧情结。在如今快节奏的生活中，许多传统的东西都在慢慢消失，年货似乎也变得越来越标准化、模式化。但我始终相信，真正的年味，依然藏在那些承载着回忆的物件里。我期待在这本书中，能看到作者笔下那些充满人情味的年货故事。比如，关于某个小山村里，一家人如何手工制作腊肠的场景；或者，一个在外漂泊的游子，如何通过一碗家乡口味的速冻水饺，慰藉思乡之情；又或者，关于那些年，大家是如何从有限的资源里，变幻出丰富多彩的年货，来迎接新年的到来。我希望这本书不仅仅是简单的陈述，更能引发读者内心的共鸣，让我们回忆起自己家中那些独一无二的、充满温情的“年货”。也许，它能引导我们重新思考，在物质极大丰富的今天，我们到底在“想念”着什么？是那些老味道？是那种团圆的氛围？还是那份纯粹的快乐？

评分☆☆☆☆☆

初拿到《最想念的年货》这本书，我的第一反应便是对“年货”这个概念的深度思考。在这个消费主义盛行的时代，年货似乎已经演变成了一种符号，一种可以被轻易购买和堆砌的商品。然而，真正让人魂牵梦绕的，恐怕早已不是那些琳琅满目的商品本身，而是它们背后所承载的文化意义和情感价值。这本书的书名，恰恰点出了这一点。它没有去描绘时下流行的网红年货，也没有去宣传如何购买最划算的年货，而是直击人心，唤醒我们对“最想念”的年货的追忆。我好奇作者会如何解读这份“想念”，它是否与童年时光的单纯相关？是否与离散家人的团聚有关？是否与那些渐渐消失的传统习俗紧密相连？我猜想，这本书会是一次关于年味、关于乡愁、关于家的深刻探索。它可能通过一个个生动的故事，或者一段段细致的描写，让我们重新审视年货的本质，体味到那些被岁月冲刷后，依然闪耀着温情的、真正值得我们怀念的年货。

评分☆☆☆☆☆

这本《最想念的年货》的书名，勾起了我一种近乎哲学层面的思考。为什么会有“想念”？想念的究竟是什么？是那份年货本身的滋味？还是伴随年货出现的场景？亦或是当时的心境？我脑海中闪过许多画面：小时候，爸爸从外地带回的零食，包装朴素，味道却能让我们开心好几天；过年时，外婆亲手做的年糕，软糯香甜，吃上一口，便觉得踏实安稳；甚至还有邻居送来的一碗热腾腾的饺子，那份温情，比任何山珍海味都来得珍贵。这些“年货”，早已超越了食物本身，它们是记忆的锚点，是情感的寄托，是连接过去与现在的桥梁。我希望这本书能够带领我，去探寻这份“想念”的源头，去理解年货在不同时代、不同家庭中所扮演的角色。也许，它能让我更加珍惜当下，也更加懂得如何在新时代里，重新找回属于自己的、那份最真挚的年货情怀。

评分☆☆☆☆☆

这本《最想念的年货》光是书名就勾起了我内心深处最柔软的回忆。还记得小时候，每到腊月，家里的气氛就开始变得不一样了。空气里弥漫着灶火的烟火气，还有妈妈蒸馒头的甜香。最期待的莫过于那一箱箱的年货，它们被小心翼翼地搬进搬出，摆满了整个屋子，仿佛一个即将到来的盛大节日最隆重的序曲。糖果纸被孩子们偷偷撕开一角，小心翼翼地尝一口，那滋味至今难忘。腊肉、香肠挂满了屋檐，油亮油亮的，不仅是食物，更是过年的标志，是家人团聚的期盼。还有那些带着各自家乡特色的点心，外婆从老家带来的酥饼，舅舅送来的蜜饯，每一样都承载着亲人的思念和节日的祝福。翻开这本书，我脑海里那些模糊的画面瞬间清晰起来，仿佛又回到了那个物质不那么丰富，但心却是满满的年代。那些年货，不仅仅是填饱肚子的食物，它们是情感的载体，是亲情的纽带，是记忆深处最温暖的光。我迫不及待地想通过这本书，重温那些美好的时光，感受那种纯粹的快乐和期待。

评分☆☆☆☆☆

《新茶经——中国茶地理》通过梳理中国主要的几个产茶省份，认知好茶，发现好茶。我们讲述每一片茶叶里的地方风土，我们寻找茶叶江山里的温度与情怀。

评分☆☆☆☆☆

不错啊，用起来挺高大上的，喜欢。

评分☆☆☆☆☆

三联出的书，内容品质??保证！

评分☆☆☆☆☆

非常精美的图书，看茶农经营有趣。

评分☆☆☆☆☆

认知好茶，发现好茶。《三联生活周刊》中国茶地理。

评分☆☆☆☆☆

一本很好的书，了解了民俗美食

评分☆☆☆☆☆

好！！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

一直在京东买书，就是图个实惠。快递服务也不错，物美价廉，感谢京东。