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[日] 上田和男 编，王芳 译

图书标签:

• 洋酒
• 烈酒
• 葡萄酒
• 白酒
• 品酒
• 酒文化
• 饮品
• 美食
• 生活
• 收藏

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805017365

版次：1

商品编码：11717985

包装：平装

开本：64开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：223

字数：150000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：供所有喜爱洋酒以及洋酒文化的人。

　　对大多数人来说，洋酒早就已经不再陌生了。五彩缤纷的洋酒不仅丰富了商场和超市的酒品专柜，而且也在很多人的私人酒橱里占有了一席之地。无论是亲友聚会时招待亲朋，还是自己小酌一杯，洋酒都是非常不错的选择。当然，洋酒种类繁多，口味各异，因此其选择和饮用也是一门学问。如果只是随便选择一瓶，随口喝下去，那可真是辜负了酿酒者的辛勤付出。可是难道喝洋酒前还必须要研究一番吗？

　　洋酒的世界深奥玄妙，仔细探究对大多数人来讲并无意义，但是最基本的了解还是要有的。这本《洋酒笔记》开本小巧精致，易于携带，且内容通俗易懂，非常适合给初涉洋酒的人做普及读物。至少它会帮助你找到适合你的品种，也足以让你在懂酒 的朋友面前不失面子。当然，更重要的是它能够让你更好地享受洋酒的美妙。我可以保证，在读过之后，你对洋酒的态度和品尝洋酒时的感觉就会完全不同，说不定还会有新的发现呢！

　　《洋酒笔记》带给读者的不是深奥的理论，不是悠久的历史，也不是复杂的工艺，而是尽情享受洋酒的愉悦心情！

内容简介

　　《洋酒笔记》介绍的是除了葡萄酒和啤酒以外各种各样被称为洋酒的酒品，比如威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒等。
　　《洋酒笔记》中收录的都是大家较为熟悉且基础的洋酒品牌，如人头马、百龄坛、起瓦士、威金森、哈瓦那俱乐部等。
　　本书可以说是了解洋酒的入门砖，介绍的都是有关洋酒的最基本的常识，包括其起源、历史、酿造技艺、口味特点及与其相关的故事或传说等。在此基础上，也偶尔加入了点滴较为深入的内容。虽然洋酒的世界深奥玄妙，《洋酒笔记》也不过是沧海一粟，但《洋酒笔记》旨在为读者搭建一条与洋酒亲密接触的快速平台，让更多的人感受到洋酒的魅力，去探索其中的奥妙。

作者简介

　　上田和男，日本知名调酒师，在各类鸡尾酒大赛中获得过无数次奖项。曾在日本株式会社资生堂PARLOUR长期任职，并出任过董事兼首席调酒师，离开后于1997年开了自己的“银座TRNDER”，现在则以经营者兼调酒师的身份站在吧台，为客人调制鸡尾酒。著有《上田和男的鸡尾酒Note》《鸡尾酒技巧》等。

内页插图

目录

序言
本书的使用方法

威士忌
白兰地
金酒
伏特加
朗姆酒
龙舌兰酒
其他蒸馏酒

专栏

前言/序言

远方的琥珀色低语：一本关于威士忌、干邑与朗姆酒的深度探索 作者： [此处留空，由撰写者自行决定] 出版社： [此处留空，由撰写者自行决定] --- 导言：穿越时光的琥珀河流 这是一本献给所有对烈酒怀有敬意与好奇之心的读者的书。它不是一本简单的“入门指南”，也非高高在上的专业教科书，而更像是一场精心策划的、穿越历史长河的味觉与文化之旅。我们聚焦于三大核心支柱——威士忌（Whisky/Whiskey）、干邑（Cognac）与朗姆酒（Rum），试图剥开它们层层叠叠的陈年外衣，探寻其背后蕴含的地理风土、酿造哲学以及那些塑造了它们灵魂的工匠精神。 本书拒绝浮光掠影的介绍，我们深知，每一滴优质烈酒都凝聚着时间的重量与土地的印记。因此，我们将带领读者深入到泥煤弥漫的苏格兰艾雷岛，感受海风与苔藓的侵袭；踏足法国夏朗德省的白玉石灰土之上，倾听葡萄藤如何孕育出生命的精华；最终，抵达加勒比海的甘蔗田，触摸那份热带的自由与狂野。 本书旨在提供一种沉浸式的体验： 让你在品鉴一杯琼浆玉液时，不仅能分辨出雪莉桶带来的葡萄干甜香，更能想象出酒液在橡木桶中呼吸时，外界环境如何参与了这场漫长的化学反应。 --- 第一部分：苏格兰的魂灵——威士忌的史诗 威士忌，这一“生命之水”，无疑是烈酒世界中最复杂、最具地域争议性的存在。本部分将以极高的精度解构苏格兰威士忌的秘密，并延伸至爱尔兰、美国及日本的独特演绎。 1. 苏格兰：风土与法律的交响 我们将细致剖析苏格兰威士忌（Scotch）的法定要求，从“麦芽威士忌”到“谷物威士忌”的界限，再到“单一麦芽”与“混合威士忌”之间的本质区别。重点章节将聚焦于五大核心产区： 斯佩塞 (Speyside)： 优雅、果香与精细的代表。深入分析其多变的格兰菲迪（Glenfiddich）与麦卡伦（Macallan）等酒厂的酿造哲学，探讨雪莉桶对该产区风格的决定性影响。 艾雷岛 (Islay)： 泥煤的圣地。我们将用专门的章节来解析“泥煤酚”（Phenols）的形成、燃烧方式，以及它们如何赋予酒液烟熏、药草甚至海盐的味道。探究拉弗格（Laphroaig）与阿德贝格（Ardbeg）的重度泥煤与轻度泥煤之间的细微差别。 高地 (Highlands) 与低地 (Lowlands)： 探讨高地的多样性（从北部崎岖到南部柔和）以及低地“双重蒸馏”所带来的清新、轻盈的基调，理解其在混合威士忌中的历史作用。 坎贝尔镇 (Campbeltown)： 探索这个曾经的“威士忌之都”如何在历史的起伏中挣扎求存，其独特的咸鲜与动物脂肪般的复杂性。 2. 跨越海洋的变奏 爱尔兰： 深度探讨“三次蒸馏”对爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）圆润口感的塑造，分析其在近三十年的复兴历程中，如何重新定义其传统风格。 美国波本与黑麦： 聚焦于美国威士忌的“新橡木桶”原则。解析波本（Bourbon）中玉米带来的甜美基调，以及黑麦（Rye）那标志性的辛辣感如何被现代鸡尾酒文化重新发掘。 日本威士忌的禅意： 研究山崎（Yamazaki）与余市（Yoichi）如何将苏格兰的技艺与日本的细腻审美相结合，创造出独特的“水楢桶”（Mizunara）风味——乳香、檀香与东方香料的完美融合。 --- 第二部分：阳光下的艺术——干邑的优雅与传承 干邑不仅仅是一种白兰地，它是法国精神、风土（Terroir）与漫长窖藏哲学的结晶。本部分将带领读者进入夏朗德省的心脏地带，理解“生命之水”是如何被提炼和升华。 1. 风土的层级划分 干邑的灵魂在于其葡萄园的划分。我们将详细描绘构成干邑核心的六大“特优区”（Crus）： 大香槟区 (Grande Champagne) 与小香槟区 (Petite Champagne)： 强调其白垩土质如何孕育出最长寿、最具陈年潜力的“生命之水”（Eau-de-vie）。 上弗朗什区 (Borderies) 与芳林区 (Fins Bois)： 分析这些区域的独特风味贡献，如上弗朗什区的紫罗兰香气。 2. 酿造工艺的严苛标准 干邑的复杂性来源于其近乎苛刻的酿造规范： 葡萄品种的限定： 重点介绍白玉霓（Ugni Blanc）的统治地位及其低酸高产的特性。 双重蒸馏的必要性： 阐释夏朗德壶式蒸馏器（Charentais Pot Still）的工作原理，以及为何必须蒸馏两次，以确保最终酒液的纯净与细腻。 时间的哲学： 深入解读陈酿等级（VS, VSOP, XO, Hors d'Âge）背后的时间承诺，以及“桶龄”对口感演变的关键作用——从年轻时的青涩酸涩，到陈年后的皮革、烟草与皮革气息。 3. 家族精神与商业巨头 探究人头马（Rémy Martin）、轩尼诗（Hennessy）等行业巨头如何平衡传统工艺与全球市场需求，以及小型独立生产商如何坚守古老的小批量蒸馏法。 --- 第三部分：热带的狂野与自由——朗姆酒的多元宇宙 朗姆酒（Rum）的历史充满了殖民、海盗与糖业的辛辣往事。与威士忌和干邑的严谨相比，朗姆酒展现出惊人的多样性与地域间的巨大差异。 1. 根源的界定：甘蔗的魔力 朗姆酒的基础是甘蔗的副产品——糖蜜（Molasses）或甘蔗汁（Cane Juice）。我们将解析这两种原料如何分别导向： 工业朗姆酒： 以糖蜜为基础，通过高效发酵和蒸馏，形成结构清晰的英式朗姆酒。 农业朗姆酒（Rhum Agricole）： 以新鲜甘蔗汁为原料，主要产于法属加勒比地区，其带有强烈的植物气息与泥土芳香。 2. 流派的划分与风味地图 朗姆酒的分类远比人们想象的复杂。本章将以地理为经纬度，构建朗姆酒的世界地图： 牙买加的酯类爆炸（Esters）： 解析牙买加朗姆酒独特的“高酯”发酵过程，这是其标志性的、近乎腐败感却又极富层次感的风味来源。 古巴与波多黎各的轻盈（Ron Ligeros）： 探讨西班牙体系朗姆酒的“过滤法”如何创造出平滑、易饮的口感，适合鸡尾酒的基酒。 盖亚那的独特性： 聚焦于埃尔·德默拉拉（Demerara）地区的历史遗留——独特的木制壶式蒸馏器（如Port Mourant），赋予其深沉的焦糖与黑巧克力的风味。 3. 桶陈与地域的融合 探讨朗姆酒的桶陈哲学——是新美国橡木桶（如波本桶），还是旧雪莉桶？分析不同年份和不同桶型的朗姆酒如何从甜腻的基酒演变为复杂的、可纯饮的“老朗姆”（Aged Rum）。 --- 结语：品鉴的艺术与未来的展望 本书的最后部分将回归品鉴本身，但这一次，我们将运用之前积累的知识，引导读者进行更深层次的感官解析。这不是简单的“闻起来像什么”，而是“为什么它闻起来像什么”。 我们探讨了“天使的分享”（Angel’s Share）在不同气候带下的差异，解读了陈年时间在不同烈酒中扮演的不同角色，并展望了全球威士忌和朗姆酒市场在可持续发展和新锐产区崛起中的未来趋势。 这是一本邀请你拿起酒杯，不再只是享受，而是去理解的指南。在你下次举杯时，你将不再品尝一杯饮品，而是品尝一个历史的章节，一块土地的精华，以及一代代匠人对完美的执着追求。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《洋酒笔记》这本书，还没来得及细看内容，单看封面和书名，就立刻勾起了我的某种怀旧情愫。我脑海里浮现出一些经典的电影场景，那些觥筹交错的宴会，或者某个深夜，独自一人坐在落地窗前，手中晃动着一杯琥珀色的液体，思绪万千。这本书的名字“笔记”，就好像是某种私密的记录，一种个人的感受和体会。我猜测，这本书可能不是那种循规蹈矩的科普读物，而是更偏向于一种个人化的体验分享。或许作者会从某个非常个人的角度切入，比如他第一次接触到某种洋酒时的惊艳，或者因为某种特殊经历而对某种酒产生了特别的情感。这种“笔记”式的记录，往往充满了真情实感，也更容易打动人心。我特别想知道，作者是如何将那些抽象的酒的香气和味道，转化为文字的。比如，当他说一款酒带有“雪松”或“皮革”的味道时，他又是如何让读者也能体会到那种感觉的？是借助了比喻？还是联想？又或者，他会分享一些关于品鉴洋酒的小技巧，但这些技巧又是以一种轻松、不那么说教的方式呈现的。我期待的是，读完这本书，我能对洋酒有更深层次的理解，不再仅仅是它们的价格或者品牌，而是它们所蕴含的文化、历史，以及人与酒之间那种微妙的联系。这本书，或许能成为我开启探索洋酒世界的一把钥匙，让我能够更自信、更从容地去品味那些来自远方的美酒。

评分☆☆☆☆☆

手捧这本《洋酒笔记》，我脑海中闪过的第一个念头是：这会是一场味蕾的旅行吗？书名中的“笔记”二字，给了我一种非常个人化的期待，仿佛作者是掏心掏肺地分享他在品尝各种洋酒时的真实感受。我希望这本书不仅仅是关于产地、年份、葡萄品种这些枯燥的参数，而是能够捕捉到那些微妙的、难以言喻的香气和口感，并将它们转化为生动的文字。或许，作者会描述一杯波尔多红酒如何像一位成熟的绅士，带着深邃的橡木香和丝绒般的单宁；又或者，一杯来自新世界的长相思，如同少女的笑容，充满活力和清新的果香。我期待的是，在阅读的过程中，我能够随着作者的笔触，穿越山川河流，去到那些盛产美酒的国度，感受当地的风土人情，并最终在品味一杯酒时，将这些遥远的体验融入其中。这本书，对我而言，可能不仅仅是关于如何“喝”洋酒，更是关于如何“感受”洋酒，如何通过味蕾去理解世界，去连接历史，去发现生活中的那些被忽略的美好。我希望它能给我带来一种全新的视角，让我不再仅仅将洋酒视为一种饮品，而是将其看作是一种文化载体，一种情感的寄托，一种与世界对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

《洋酒笔记》这个书名，听起来就有一种沉静而专业的味道。我猜想，这本书可能不是那种市面上常见的，充斥着华丽辞藻和浮夸描述的“速成”指南。相反，它更像是一份经过时间沉淀的、对洋酒有深刻理解的“笔记”。我设想，作者在撰写这本书时，一定是怀揣着一种严谨的态度，对每一种酒都经过了细致的观察和深入的思考。或许，他会在书中详细介绍不同产区、不同葡萄品种、不同酿造工艺对酒质的影响，这些内容可能涉及一些专业术语，但作者会用清晰易懂的语言来解释，让我们这些非专业人士也能有所收获。我特别期待书中能够有关于各种洋酒的分类和鉴别的技巧，比如如何从酒标上辨别酒的品质，如何通过闻香和品尝来判断一款酒的优劣。同时，我也希望书中能够提供一些关于酒的储存和侍酒方面的建议，这些看似细微的方面，往往对品鉴体验有着至关重要的影响。对于我这样一个对洋酒充满好奇但又缺乏系统知识的读者来说，这本书简直就是一座宝藏。它可能不会像某些娱乐性的读物那样瞬间带来短暂的愉悦，但它提供的知识和见解，却是能够长久地滋养我的品酒之旅，让我能够更深入地理解和欣赏每一滴洋酒背后的匠心独运。

评分☆☆☆☆☆

《洋酒笔记》这个书名，有一种不张扬却又引人入胜的魅力。我猜想，这并非是一本市面上常见的、追求轰动效应的“爆款”洋酒入门书。它的“笔记”二字，暗示着一种沉静的、个人的探索过程，一种对洋酒世界深入骨髓的体悟。我期望在书中看到的，不是简单罗列的酒款信息，而是作者在一次次品鉴中，所获得的独到见解和深刻感悟。或许，他会描绘某款威士忌的复杂层次，如何从烟熏、泥煤的粗犷，过渡到焦糖、水果的甜美，这种层层递进的风味体验，如同一个故事在舌尖上娓娓道来。又或者，他会分享在某个特别的时刻，一杯香槟如何点亮了整个夜晚，那细密的泡沫，那清爽的酸度，是如何与当时的喜悦情绪完美契合。我希望这本书能够带领我，不仅仅是了解各种洋酒的“是什么”，更是理解它们“为什么是这样”，以及它们“如何影响我”。这种对洋酒背后故事、文化、甚至情感共鸣的挖掘，才是最能打动我的地方。它不是在教我成为一个“酒专家”，而是在引导我成为一个更懂得品味生活、更能感知细节的“生活家”。我想，这本书，应该能让我对洋酒的理解，从“知其然”走向“知其所以然”，并在每一次举杯时，都多一份从容与深邃。

评分☆☆☆☆☆

这本《洋酒笔记》的书名就充满了故事感，让人不禁好奇书里到底记录了怎样的洋酒世界。拿到这本书的时候，我其实是带着一种探索未知的好奇心。我一直对各种各样的酒类文化很感兴趣，尤其是那些远道而来的洋酒，它们背后往往承载着历史、地域风情，甚至是某个时代的记忆。这本书给我的第一感觉就是，它不是一本冷冰冰的教科书，而是像一个老朋友在娓娓道来，分享他与洋酒相遇的故事。我想象着，翻开书页，或许会看到作者在某个异国他乡的酒馆里，一杯一杯地品尝着当地特色的烈酒，细致地记录下那复杂而迷人的风味，以及在品鉴过程中迸发出的种种思绪。又或者，他会深入到某个酒庄，与酿酒师们交流，了解那些流传百年的酿造秘诀，感受土地赋予酒液的灵魂。书中会描绘出各种酒的色泽、香气、口感，就像一幅幅生动的画面跃然纸上，让我们即使身处家中，也能仿佛置身于那些充满魅力的品鉴现场。我尤其期待的是，作者是如何将这些品鉴体验与更广泛的文化背景联系起来的。比如，一杯威士忌是否能勾起对苏格兰高地的壮丽景色的联想？一瓶香槟是否伴随着某个重要的庆典时刻？这种将味蕾的感受与视觉、听觉、甚至情感体验融为一体的描写，大概是这本书最吸引我的地方。它不仅仅是关于酒，更是关于生活，关于那些在杯盏交错间流淌的时光和故事。

评分☆☆☆☆☆

你说我们不过你了？我也有很多事情是这样子

评分☆☆☆☆☆

活动价格很给力，又买了好多书。但是建议京东改善物流打包，塑料袋发货实在是书品杀手

评分☆☆☆☆☆

东西很好啊！物流也非常给力！很满意！！！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

在家里可以根据这个备原料，自己调。

评分☆☆☆☆☆

口袋装，携带方便，新手必备

评分☆☆☆☆☆

就是介绍，没有制作方法。没有想像的好。

评分☆☆☆☆☆

服务很好，性价比高，质量不错，值得推荐。

评分☆☆☆☆☆

寿司笔记，没想到这么小哈哈