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林裕森著

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出版社：中信出版社，中信出版集团

ISBN：9787508667072

版次：1

商品编码：12090143

品牌：中信出版

包装：精装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：纯质纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

★葡萄酒*林裕森，历时十年写就的《葡萄酒全书》全新版本，华语界的葡萄酒**！中文葡萄酒超级畅销书！

★林裕森多年来在世界各葡萄酒产区奔波探索，深入葡萄酒种植、酿造、窖藏的第一线，十余年来踏遍葡萄酒产区，收录全世界葡萄酒的*新风貌。亲身采访所得的珍贵图片和文字资料，搭配精心绘制的各国产区详细地图，让《葡萄酒全书》不仅是一部*参考书，更是每个葡萄酒迷书架上必备的精美指南。

★《葡萄酒全书》全方位提升您的葡萄酒专业指数，从酒中领略广阔的美味世界：从葡萄酒的历史、品种、酿造、保存、年份、品尝、配餐，到传统葡萄酒王国与新兴产区的产区特色……本书全面系统、包罗宏富，用生动的语言将知识娓娓道来，是亲近葡萄酒世界的*指南。

★ 内页全彩印刷，收录上百幅精美图片、地图和插画，是葡萄酒迷珍藏及送礼的经典之作！

内容简介

当您打开葡萄酒迷的书柜，一定会看到林裕森的作品。在华人葡萄酒书籍的作者中，论专业性、辛勤度、学养厚度和影响力，林裕森都是首屈一指的大家。这本《葡萄酒全书》，是华人葡萄酒*林裕森累积十年苦功、跑遍世界各葡萄酒产区之后，依据近年来迅速变迁的全球葡萄酒*新趋势，写成的重量级巨著。

《葡萄酒全书》除了完整详尽、巨细靡遗的葡萄酒必备知识之外，更注入犀利而诚恳的长年观察心得，无论是葡萄酒入门者或是爱好者，都可借由此书得到您所需要的葡萄酒知识，更能让您的葡萄酒专业指数大幅提升。

本书共分为两大篇，第一篇属葡萄酒的入门知识，从历史、葡萄品种、酿酒过程、保存、年份、品尝、搭配等，**您逐步走入浩瀚无垠的葡萄酒世界。第二篇则进一步介绍全球重要的葡萄酒产区，从传统葡萄酒王国一直到新兴产区，从历史、地理环境、品种、制度、酿造法一直到葡萄酒特色等各个环节，带您寻访每一个独*无二的葡萄酒国度。

作者简介

林裕森（Yu-Sen LIN），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。

东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自喻为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。著有《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》《城堡里的珍酿：波尔多葡萄酒》《欧陆食材传奇》等。

精彩书评

世界上关于葡萄酒的书籍多如牛毛，但是由华人所著的却屈指可数，林裕森平易近人的笔触却更容易让中国读者产生共鸣。如果说葡萄酒世界如同一幅图画，那么林裕森则勾勒出了这幅图画的整体轮廓，他让读者若隐若现地窥见了其蕴藏的波澜壮阔、浩瀚无垠的文化之海，激发起读者进一步学习葡萄酒的兴趣。——红酒世界网

作为一本葡萄酒的科普性读物，翔实地介绍了关于葡萄酒的各个要点，无论是普通大众作为入门阅读，还是专业品酒师都能从书中找到自己想要了解的内容，相对而言是一本很实用的葡萄酒百科图书。——九点夜读

精彩书摘

　　《葡萄酒全书》：
　　在铁器时代，欧洲的凯尔特人(Celte)就已经开始使用木桶作为运输许多物品的工具。罗马时期，居住在今日法国境内的高卢人继承了这项传统之后，欧洲各地开始普遍采用木桶，除了运输商品外，也用来运输和储存葡萄酒。在此之前，葡萄酒大多装在陶瓶中储存。到了19世纪，玻璃瓶逐渐大量使用之后，橡木桶就不再作为储存葡萄酒的容器了。
　　不过，橡木桶并没有因此在葡萄酒业中消失，反而有了更重要的用途。因为人们发现装在橡木桶中的葡萄酒会变得更好喝，于是橡木桶成为酿造与培养葡萄酒的重要工具。全世界所有著名的高级红葡萄酒都必须在橡木桶中储存培养一两年的时间，许多高等级的白葡萄酒也以橡木桶作为发酵的工具。即使当代酿酒技术已非常先进，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开，各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等，但都因为木材中所含的单宁太过粗糙，或纤维太粗、密闭效果不佳等因素，没有被选为储酒木桶的材料。现在，几乎所有作为培养酒类的木桶都是用橡木制成的。
　　橡木桶对葡萄酒的作用
　　橡木桶对葡萄酒的影响非常多元，不仅橡木内的物质会溶入酒中增添其香气和味道，通过适度和缓的氧化，也会让刚酿成的酒变得更圆熟，口感更协调。不过，并非所有来自橡木桶的影响都是正面的，如何恰如其分地运用橡木桶来酿酒，是酿酒师要讨论的重要课题。
　　适度的氧化
　　橡木的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中，使葡萄酒产生非常缓慢的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中的微量氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的熟成酒香。巴斯德曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，而且色调偏橘红；相反，白葡萄酒经储存后颜色则变深，色调偏金黄。在橡木桶中储存越久，氧化的程度就会越明显，比较淡的酒通常不适合储存太久以免过度氧化。
　　空气可以穿过桶壁，同样，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒会减少，在原本装满葡萄酒的桶中留下空隙。如此一来，葡萄酒氧化的速度就会加快，无法提高酒的品质。因此每隔一段时间，酿酒工人就必须进行添桶(topping)的工作，添入葡萄酒将橡木桶完全装满、不留空隙。
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前言/序言

探寻广袤世界：一部超越藩篱的知识之旅图书名称：《万象百科：从宇宙起源到未来科技的宏大叙事》图书简介：浩瀚宇宙，无穷知识。本书旨在为渴求全面理解世界的读者提供一把通往各个学科前沿的钥匙。我们深知，知识的海洋无边无际，因此，《万象百科》并非专注于某一个细分领域，而是力求勾勒出一幅横跨自然科学、人文历史、社会结构、以及未来展望的宏大图景。它是一次大胆的尝试，旨在打破学科壁垒，展现知识体系间的内在联系与相互影响。第一部：物质的根基与生命的奥秘 (The Foundations of Matter and the Secrets of Life) 本卷从最微小的尺度出发，探究宇宙的基石。宇宙学与粒子物理：追溯“大爆炸”的余晖，深入解析标准模型下的基本粒子及其相互作用。我们将详尽介绍暗物质和暗能量的最新研究进展，探讨引力理论的演变，从牛顿的经典框架到爱因斯坦的广义相对论，并展望量子引力理论的多种猜想，如弦理论和圈量子引力。读者将跟随科学家的脚步，理解我们身处星系群的形成机制，以及黑洞的奇特物理性质。地球科学与地质演变：聚焦我们赖以生存的星球。本部分详细描述了地球内部的结构——从地壳的构造板块运动，到地幔的对流，再到液态外核产生的磁场保护作用。我们剖析了板块构造理论如何塑造了山脉的隆起、火山的喷发与地震的发生。此外，书中还收录了地球生命起源的多种假说，并详述了寒武纪生命大爆发的细节，分析了五次大灭绝事件对生物多样性的深远影响。分子生物学与遗传密码：揭示生命的蓝图。本书不局限于DNA的双螺旋结构描述，而是深入探讨基因的表达调控网络，解析表观遗传学如何影响性状的稳定与变异。我们会详尽介绍CRISPR-Cas9等基因编辑技术的原理、应用及其引发的伦理争论。从单细胞到复杂系统的形成，生命科学的每一层级都将被细致剖析，强调进化论在解释物种多样性上的核心地位。第二部：人类文明的脉络与思想的交锋 (The Tapestry of Human Civilization and the Clash of Ideas) 跨越自然界的法则，我们步入人类构建的复杂社会与精神领域。古代文明的兴衰：本部分重构了美索不达米亚、古埃及、印度河流域文明的社会结构、农业技术与早期文字体系的诞生。随后，深入探究希腊哲学的理性精神如何奠定了西方思维的基础，以及罗马帝国的法律与工程成就对后世的持久影响。书中特别关注非西方古文明，如玛雅、印加以及中国古代的集权与官僚体系的形成与运作机制，力求提供一个多中心的文明史观。宗教、哲学与世界观：梳理了从原始信仰到一神教体系的发展历程，并系统对比了佛教、道教、儒家思想的核心义理及其在社会治理中的实际作用。哲学部分涵盖了从苏格拉底式的诘问到启蒙运动的理性主义，再到康德的批判哲学。重点分析了尼采对现代性的挑战，以及现象学、存在主义等二十世纪哲学流派对人类自我认知的重塑。艺术、文学与美学：这部分带领读者穿越文艺复兴的辉煌，经历巴洛克的戏剧性，探寻浪漫主义的情感爆发，直至现代主义的碎片化叙事。书中不仅分析了重要的艺术流派（如印象派、立体派），还探讨了文学体裁（如史诗、小说）如何反映特定历史时期的社会心理，并对建筑艺术中的功能主义与装饰艺术的冲突进行了深入的比较研究。第三部：社会结构、经济运作与全球治理 (Social Architectures, Economic Forces, and Global Governance) 理解现代世界的运作机制，需要透视其背后的权力分配与资源流动。政治学与权力理论：详述了从城邦民主到现代代议制政府的演变。书中详细解析了不同政治体制（如君主制、寡头制、威权主义、民主制）的内在逻辑、优缺点及权力制衡的机制。对马克斯·韦伯的官僚制理论、汉娜·阿伦特的极权主义分析，以及当代国际关系理论（如现实主义、自由主义、建构主义）进行了深入的比较。经济学的核心模型：全面覆盖古典经济学、凯恩斯主义与新古典经济学的基本框架。我们详细解释了供需法则、通货膨胀的成因、货币的本质与中央银行的调控工具。此外，本书也探讨了行为经济学如何修正传统理性人假设，并分析了全球化进程中供应链的脆弱性与贸易壁垒的经济学基础。法律与社会契约：追溯成文法与判例法的起源，分析自然法、实证法之间的张力。书中特别关注国际法体系的构建，从威斯特伐利亚体系到联合国宪章，探讨了人权法在全球范围内的推广与挑战，以及司法独立在维护社会公正中的关键作用。第四部：技术的未来与人类的终极问题 (The Trajectory of Technology and Ultimate Human Queries) 展望未来，思考技术发展将如何重新定义“人类”本身。信息技术与计算革命：不仅是介绍互联网和移动计算的演进史，更深入探讨了冯·诺依曼架构的局限性，以及量子计算、神经形态计算的原理与潜力。重点分析了大数据分析背后的算法偏见问题，以及信息安全与隐私权之间的复杂博弈。人工智能的哲学前沿：详细阐述了从符号主义到联结主义（深度学习）的发展历程。本书不回避“强人工智能”的可能性，探讨图灵测试的局限性，并对意识的计算模型提出质疑。书中严肃讨论了超级智能失控的风险，以及如何构建符合人类价值观的AI治理框架。环境科学与可持续发展：侧重于气候变化的复杂系统反馈机制，包括碳循环、海洋酸化。我们详细介绍了可再生能源（如聚变能、先进太阳能技术）的工程挑战，并对比了循环经济与线性经济模式的优劣，探讨人类文明如何实现在生态承载力范围内的长期生存。终极追问：在全书的最后，我们汇集了物理学、生物学和哲学领域的终极问题：宇宙的终结形态是什么？意识是否可以被完全量化？在技术无限延伸的时代，人类的意义和伦理底线应置于何处？《万象百科》是一部面向二十一世纪读者的综合性指南，它拒绝简化，拥抱复杂性，旨在培养读者批判性的思维能力和跨学科的视野，使之能够更深刻地理解我们所处的世界和未来可能的前方。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

读完《葡萄酒全书》后，我感觉像是经历了一场身临其境的葡萄酒之旅，每一次翻页都像是踏上一片新的土地，邂逅一种新的风味。我一直对葡萄酒抱有浓厚的兴趣，但总觉得知识零散，不成体系。这本书的出现，彻底改变了我的认知。它不仅仅是罗列产区、葡萄品种和酿造工艺，更重要的是，它教会了我如何“品味”葡萄酒，如何去理解它背后蕴含的风土、历史和人文。从法国波尔多的经典梅多克混酿，到意大利托斯卡纳的桑娇维塞，再到新世界产区如美国纳帕谷的霞多丽，每一个产区都仿佛被鲜活地呈现在我眼前。我学会了辨识不同葡萄品种的典型香气，理解橡木桶对葡萄酒风味的影响，甚至开始尝试自己去搭配食物。书中的图片精美绝伦，无论是葡萄园的壮丽景色，还是酒窖的神秘氛围，都让我仿佛置身其中，深深吸引。我最喜欢的部分是关于旧世界和新世界葡萄酒的对比分析，它让我对葡萄酒的多元化有了更深刻的认识，也让我对自己的口味偏好有了更清晰的定位。这本书，绝对是我书架上最不可或缺的指南，它让我的葡萄酒品鉴之路，从零散的探索，变成了系统而充满乐趣的旅程。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒全书》是一本让我感到非常“实用”的书，它不像很多科普读物那样仅仅停留在理论层面，而是提供了大量的实践指导。我一直对如何挑选适合自己的葡萄酒感到困惑，这本书的“选购指南”章节简直是我的救星。它详细讲解了如何看懂酒标，如何根据场合、食物和个人口味来选择合适的酒款，甚至还给出了一些不同价位下的推荐。我跟着书中的建议，在超市里也敢于尝试那些之前不敢轻易下手的酒了，而且意外地发现了很多惊喜。另外，书中关于葡萄酒侍酒的建议也非常细致，从醒酒的时间、温度，到酒杯的选择，都进行了深入的阐述，这让我在家招待朋友时，能够更加从容和专业。我最喜欢的一点是，这本书并没有把葡萄酒描绘成高高在上的奢侈品，而是将其定位为一种能够丰富生活、增添情趣的饮品，这让我感觉葡萄酒的世界离我并不遥远。这本书的知识性与趣味性相结合，是一本真正值得反复阅读的葡萄酒入门读物。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《葡萄酒全书》是一本真正能让你“爱上”葡萄酒的书。它不像很多专业的葡萄酒书籍那样枯燥乏味，而是充满了激情与故事。作者用一种非常个人化的、充满感情的笔触，带我走进了一个我之前从未真正了解过的葡萄酒世界。我特别喜欢书中关于“风土”的章节，它不仅仅是讲解地理、气候这些客观因素，更重要的是，它阐述了风土如何赋予葡萄酒独特的个性和灵魂。读着书中对勃艮第特级园的描述，我仿佛能闻到那里的泥土芬芳，感受到那里的阳光雨露，更能理解为什么同样是黑皮诺，来自不同地块的酒却有着天壤之别。书中对不同酿酒师的采访和介绍也极富感染力，让我看到了葡萄酒背后那些热爱、执着与匠心。我不再只是一个被动接受者，而是开始尝试去“倾听”每一瓶酒的故事。这本书也让我认识到，葡萄酒的世界是如此广阔，有太多太多值得探索的地方。我迫不及待地想要去亲身体验书中提到的那些产区，去品尝那些我心仪已久的佳酿。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒全书》这本书，可以说是我近期阅读中最具启发性的一本了。作为一个对葡萄酒略知一二的爱好者，我一直希望能够系统地了解这个迷人的领域，而这本书正好满足了我的需求。它以一种非常易于理解的方式，将葡萄酒的世界徐徐展开。我尤其欣赏书中对于不同葡萄品种的详尽介绍，从它们的起源、生长习性，到它们在不同产区的表现，都描述得淋漓尽致。比如，我之前对黑皮诺的认知仅限于“娇贵”二字，但读完书后，我才明白它在勃艮第的微妙变化，以及在其他产区可能呈现出的截然不同的风格，这让我对它的复杂性和魅力有了全新的认识。书中对于葡萄酒的侍酒、储存和品鉴技巧的讲解也非常实用，我按照书中的建议，在家尝试了几次，效果显著，让我的品鉴体验得到了极大的提升。最让我惊喜的是，书中还涉及了一些葡萄酒的历史和文化背景，这让我感觉品鉴葡萄酒不再仅仅是舌尖上的享受，更是一种文化体验。这本书的知识密度很高，但叙述方式却十分生动有趣，即便是一些相对专业的概念，也用通俗易懂的语言解释清楚，让我能够轻松消化。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《葡萄酒全书》这本书彻底颠覆了我之前对葡萄酒的一些刻板印象。我一直以为葡萄酒的世界是属于少数精英的，充斥着各种晦涩难懂的专业术语和繁琐的规矩。然而，这本书用一种更加包容和开放的姿态，向我展示了一个充满活力和无限可能的葡萄酒宇宙。它不仅仅是关于葡萄酒本身，更是关于人与自然、人与历史的对话。我被书中对不同文化背景下葡萄酒的介绍深深吸引，例如，我之前对南美洲和澳洲的葡萄酒了解甚少，这本书让我看到了这些新兴产区蓬勃发展的生命力，以及它们所带来的独特风味。它鼓励我去尝试，去探索，去发现属于自己的那份“葡萄酒味”。书中的一些关于葡萄酒与健康、葡萄酒的社交属性的讨论，也让我对葡萄酒有了更全面的认识，它不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式的体现。总而言之，这本书让我感觉自己不再是一个旁观者，而是有勇气迈出探索葡萄酒世界的第一步。

评分☆☆☆☆☆

子曰：唯酒无量，不及乱。天生量小，只能看书聊以自慰！

评分☆☆☆☆☆

在京东购物有4年多了一直信赖

评分☆☆☆☆☆

看完才来评价，学葡萄酒如果不看林裕森的书那可就损失严重了，很好的一本书，书的纸质非常好，物流也很好，棒棒的。

评分☆☆☆☆☆

不错是正版的

评分☆☆☆☆☆

我自江湖来，虽走马名利场、跨界媒体圈，略得虚名薄利，然习气难改，行文粗拙，且粗口常有。若因此惹君皱眉，念在所记所叙皆是真实的故事、真实的心境，万望方家海涵。

评分☆☆☆☆☆

很不错，装帧精美，对葡萄酒有了初步概念