马琳的点心书:爱烘焙会拍照：速成烘焙大师攻略 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马琳 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 点心
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 拍照
• 美食摄影
• 新手入门
• 快速烘焙

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535794840

版次：1

商品编码：12373518

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-06-01

用纸：胶版纸

页数：190

正文语种：中文

编辑推荐

烘焙是件快乐的事。看着手中的面团或者蛋糕糊在你的精心调配和打造下，一步步化身为专属于你的浪漫情调的点心，这一刻，你享受的不仅仅是美味，还有用相机定格的温馨时光。《爱烘焙会拍照：速成烘焙大师攻略》为你亲自制作各种零失败的点心保驾护航，无论你是热爱生活的烘焙小能手，还是想要记录自己美食生活的摄影新手，相信这本书都会给你带来很多收获。让我们一起把美食与爱装进照片，为你的高颜值点心点赞吧！

内容简介

现在很多烘焙爱好者都特别注重美食的拍摄，因为漂亮的图片往往更令人垂涎欲滴。所以我们把美食与美食拍照结合起来，教给初级的烘焙与摄影爱好者们。本书既有饼干、蛋糕、面包及零食等的配方与清晰的操作步骤，还有专业摄影师讲解用光、构图、镜头运用、色彩搭配、角度选取等知识，书中每个成品大图都配有参数及拍摄心得。相信你读完本书后，做出的点心也会像烘焙大师们出品的一样香浓、绵软，让家人朋友们赞不绝口！再加上画龙点睛的美食照片，绝对让你的DIY甜点大放异彩！

作者简介

马琳，烘焙达人，美食作家，新浪美食博客百万博主。已出版《超爱做饼干》《超爱做蛋糕》《我爱做饼干》《核桃和妈妈的烘焙时光》等美食书。

王晶萍，资深摄影师，和马琳合作多年，以上图书均由她拍摄，开有自己的摄影工作室。

内页插图

精彩书评

　　在当今全民爱做菜，众人做烘焙的时期，马琳同学凭一份执着、一种热情、一种热爱、一个追求、一份童趣、一份爱心在做烘焙，她向大家传播的是乐观的人生态度！爱烘焙、爱美食的人更爱生活。
　　——中央电视台《味觉大战》导师、上海半饱餐饮管理有限公司总经理 孙兆国

　　手工烘焙（hand made）在海外非常流行。国内很多家庭主妇、青年人都开始为家人和孩子们烘焙起来。马琳这本书，不但展示了很多手工饼干的制作方法，还展示了饼干的设计和创意。让手工烘焙不但好做、好吃、还好玩！
　　——西餐艺术家、新西兰西餐协会资深会员 李浩

《舌尖上的魔法：家庭烘焙的艺术与技巧》 引言：寻味日常，点亮生活 烘焙，不仅仅是简单的面粉、糖和鸡蛋的混合，它是一种关于创造、关于温暖、关于分享的仪式。气味弥漫的厨房，是家的灵魂所在。本书将带你走进一个充满香气的世界，从最基础的原料认知开始，一步步揭示烘焙的奥秘，让你在家中也能轻松复刻出令人惊叹的美味点心。我们摒弃那些高不可攀的专业术语和复杂的操作，专注于实用性、趣味性与成功率，旨在让每一个烘焙新手都能迅速建立信心，享受亲手制作带来的巨大满足感。 第一章：烘焙的基石——原料的秘密与选择 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本章将详细拆解烘焙世界中的四大天王：面粉、糖、油脂和蛋。 1.1 面粉的脾性：高筋、中筋与低筋的战场 面粉是烘焙的骨架。我们将深入探讨不同蛋白质含量的面粉如何影响最终成品的结构。高筋粉的筋性如何造就松软的吐司和面包的拉丝效果？低筋粉的细腻如何成就饼干和蛋糕的酥松入口？我们将介绍如何根据配方要求，精准选择并储存面粉，避免因原料不当导致的失败。你还会学到如何辨别市面上常见面粉的优劣，以及在特定情况下，如何用家中已有的面粉进行巧妙的替代调整。 1.2 糖的化学：甜度之外的结构作用 糖分不仅提供甜味，它还是水分保持剂、着色剂和嫩化剂。我们不仅会介绍白砂糖、红糖、糖粉的区别，更重要的是，会解析它们在烘焙过程中对酵母活性、面糊稳定性和成品湿润度的影响。例如，红糖中的糖蜜成分如何赋予磅蛋糕独特的风味和湿润度？掌握了糖的脾性，你就能更好地控制蛋糕的膨胀和口感层次。 1.3 油脂的融合：黄油、植物油与起酥油的交响 油脂是赋予烘焙食品丰富口感和香气的关键。黄油提供无与伦比的奶香和塑形能力，是制作酥皮和曲奇的灵魂。植物油则让蛋糕保持长久的湿润。本章会教你如何判断黄油的软硬度（“室温”的精确标准），以及在需要时，如何用水果泥或酸奶等健康油脂替代品，实现口味与健康的平衡。 1.4 蛋的作用：粘合、乳化与空气的注入 鸡蛋是天然的乳化剂和膨松剂。蛋黄中的卵磷脂如何帮助油脂和水完美结合？蛋白打发后形成的稳定气泡结构又是如何支撑起戚风蛋糕的高度？本章将细致讲解蛋清打发至不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）的目视判断标准，确保你的蛋白霜稳定可靠。 第二章：基础技法的磨砺——从揉面到入模 掌握了原料，接下来就是技术的应用。本章聚焦于最核心的操作技巧，确保每一步都扎实可靠。 2.1 揉面哲学：手工与厨师机的艺术 面包制作中的揉面，是与面团的对话。我们将区分“直接法”和“间接法”（例如汤种、波兰种）对面团的影响。对于手工揉面，我们将拆解揉面的不同阶段：初步混合、扩展阶段和完全扩展阶段的判断标准——“窗膜测试”的实践应用。对于机器揉面，如何设定时间和速度以避免面团温度过高而“死面”。 2.2 混合手法：翻拌、打发与乳化 蛋糕和慕斯的混合手法至关重要。翻拌（Fold）不是简单的搅拌，而是如何温柔地将打发的蛋白或奶油融入蛋黄糊中，最大限度保留空气。乳化技巧则确保了面糊的均匀性，防止油水分离，这是制作顺滑奶油霜或慕斯的基础。 2.3 发酵的科学：温度、湿度与时间的控制 酵母是生命的奇迹。本章详细讲解了冷发酵（低温慢速发酵）与常温发酵的优缺点。如何利用酵母的活性曲线，设计最佳的发酵时间表？我们将教授如何利用烤箱的发酵功能或自制简易发酵箱，精确控制温度和湿度，确保面包体拥有完美的体积和组织。 2.4 模具的处理与入模技巧 模具的选择与处理直接决定了成品是否能完美脱模。不同材质（不粘、活底、纸杯）模具的防粘处理技巧各不相同。同时，如何均匀地将面糊倒入模具，避免中心凹陷或边缘堆积，也是本章的重点内容。 第三章：经典配方解析——从零到一的完美复刻 本章精选了烘焙界最受追捧、最能体现基础功的几大类点心，提供详尽的操作指南和常见问题分析。 3.1 酥松的诱惑：饼干与挞皮的哲学 经典黄油曲奇： 讲解如何通过控制黄油的打发程度和面团冷藏时间，实现“融化感”和“酥脆感”的平衡。 法式酥皮挞底（Pâte Sablée）： 掌握“搓”的技巧，确保面团不产生面筋，烤出的挞皮入口即化。 3.2 轻盈的挑战：海绵、戚风与天使蛋糕 这是检验烘焙者功力的关键领域。我们将深入剖析戚风蛋糕的“不塌陷”秘诀：蛋白打发状态、面糊翻拌手法以及出炉后的倒扣处理。针对海绵蛋糕，我们会解析全蛋打发对温度的敏感性，以及如何通过“回温”步骤保证面糊的稳定性。 3.3 浓郁的享受：布朗尼与磅蛋糕 美式布朗尼： 如何通过调整可可粉和巧克力的比例，达到“湿润的中心”和“微脆的外皮”的理想状态。 传统磅蛋糕： 强调油和糖的充分乳化，确保蛋糕组织细腻，并且探讨如何通过浸泡糖浆来延长其保质期和风味。 3.4 酵母的赞歌：基础欧包与吐司 重点在于对面团的感知能力。我们用手感取代计时器，教你如何通过观察面团表面的气泡和延展性，判断发酵是否到位。对于吐司，讲解如何进行“三折叠”或“四折叠”，以构建均匀紧密的内部结构。 第四章：烘焙过程中的疑难杂症排查 很多时候，失败并非源于配方，而是操作中的微小失误。本章提供了一份详尽的“烘焙急救手册”。 4.1 烤箱的真相：温度与热源的校准 烤箱温度不准是烘焙失败的头号元凶。我们将指导你如何使用烤箱温度计进行校准，并解释上下火的差异，以及如何根据自家烤箱的“热点”调整点心在烤盘中的位置。 4.2 常见成品问题诊断与对策 蛋糕塌陷：是打发不足、混合过度还是出炉时温度骤降导致？ 饼干过度摊平：是油脂过软还是面粉筋度过高？ 面包内部死面：是发酵不足还是揉面不到位？ 针对每一种现象，都提供清晰的判断逻辑和补救措施。 结语：烘焙的持续探索 烘焙没有终点，只有不断的尝试和享受过程。掌握了本书中的基础理论和核心技巧，你将拥有应对绝大多数烘焙挑战的自信。现在，系上你的围裙，让厨房再次充满创造的香气吧！

评分☆☆☆☆☆

在我的烘焙世界里，马琳一直是一个神秘而又令人向往的存在。它那轻盈的口感，入口即化的感觉，还有那多变的色彩和造型，总是让我忍不住想要一试。然而，每一次的尝试都以失败告终，要么是烤出来硬邦邦的，要么是颜色不对，甚至会因为温度的失控而产生难看的裂纹。这本书的出现，仿佛为我指明了一条通往“速成烘焙大师”的道路。我尤其关注“攻略”这两个字，这意味着它不仅仅提供食谱，更重要的是传授方法和技巧。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，一步一步地教我如何掌握打发蛋白的关键，如何准确控制烤箱的温度，以及如何运用不同的食材创造出令人惊艳的口味和色彩。此外，“爱烘焙会拍照”这一点也深深吸引了我，我一直觉得，烘焙的乐趣不仅在于制作的过程，更在于成品的美丽和分享。我期待这本书能让我做出美味又上镜的马琳，成为朋友圈里的烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时工作忙碌，但又渴望在周末给自己和家人带来一些小惊喜的人，我一直在寻找一本既能让我快速上手，又能做出高颜值点心的烘焙书。马琳点心的外形一直是我心头好，那种轻盈、酥脆的口感，配上各种创意口味，简直是下午茶的最佳伴侣。但是，很多网上的教程都过于复杂，步骤繁琐，而且成功率不高。这本书的“速成攻略”四个字，让我看到了希望。我更希望的是，它能提供一些非常规但又简单易学的技巧，让即使是烘焙新手，也能在短时间内掌握制作美味马琳点心的秘诀。我期待的是，它能够清晰地解释每一步的原因，比如为什么蛋白需要打发到某种状态，为什么需要静置等等，而不是简单地罗列步骤。如果这本书能像一位经验丰富的烘焙导师一样，耐心地解答我的疑问，那么我将毫不犹豫地推荐给所有和我一样热爱烘焙的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的当下，就迫不及待地翻阅起来。封面上那几款精致得不像话的马琳点心，简直就是艺术品！我一直觉得烘焙不仅仅是制作美食，更是一种生活的仪式感，而“会拍照”这个点，更是戳中了我的痛点。我做的点心虽然味道还不错，但总是拍不出那种大片感，感觉离“美食博主”的目标还有十万八千里。这本书如果能在这方面提供实用的建议，那绝对是物超所值了。我期待的不仅仅是基础的烘焙配方，更希望能学到如何运用光线、构图、道具，甚至一些后期处理的小技巧，让我的烘焙作品在视觉上也能达到专业水准。想象一下，自己亲手制作出如此美轮美奂的点心，再配上精心拍摄的照片，发到社交媒体上，肯定能收获满满的点赞和羡慕！所以，我特别想知道，这本书里有没有专门的章节来讲解摄影技巧，比如不同场景下的布光、色彩搭配，以及如何捕捉点心最诱人的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

我对手工制作的点心情有独钟，尤其是那些看起来精致又美味的马琳。总觉得在忙碌的生活中，能够亲手制作出属于自己的小甜点，是一种非常治愈的事情。然而，我尝试过几次，效果总是差强人意，要么是烤糊了，要么是口感不对，甚至还有一次直接变成了一摊粘稠物，让我对自己的烘焙天赋产生了怀疑。所以，当我看到《马琳的点心书:爱烘焙会拍照：速成烘焙大师攻略》这本书时，内心是无比渴望的。我希望能从这本书中找到关于如何做出完美马琳的秘籍，比如如何掌握蛋白打发的技巧，如何控制烤箱的温度和时间，以及如何避免马琳开裂或者塌陷等常见问题。更重要的是，书名中提到的“爱烘焙会拍照”让我眼前一亮，我一直觉得，除了味道，点心的颜值也非常重要，好的照片不仅能记录下自己的成果，更能让更多人感受到烘焙的魅力。我期待这本书能教会我如何将烘焙作品拍出大片感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种温暖柔和的光线，加上精心摆盘的马琳点心，瞬间就勾起了我对手作甜点的向往。我一直是个对烘焙充满热情但又缺乏系统指导的“小白”，尝试过几次，结果总是差强人意。不是太甜，就是口感不对，偶尔还会出现塌陷、开裂之类的“意外”。看到这本书的标题，尤其是“速成烘焙大师攻略”几个字，简直就像看到了救星！我迫切地想知道，它到底是如何做到“速成”的？是提供了非常详细的步骤图解，还是有哪些独到的技巧秘籍？我特别关注那些新手容易出错的地方，比如打发蛋白的程度、面糊的搅拌手法、烤箱温度的控制等等，都希望这本书能给出清晰易懂的解答。而且，封面上的照片实在太诱人了，我很好奇书里是如何教大家拍出这么有食欲的照片的，毕竟好的卖相也能大大提升烘焙的成就感！这本书是否真的能帮助我告别“烘焙失败”的尴尬，让我也能做出令人惊艳的点心？我满怀期待地翻开了它。