好吃易做的家常菜/爱心家肴系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫，格润生活 等 编

图书标签:

• 家常菜
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• 易学
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• 家常美食
• 爱心菜肴
• 下厨房
• 新手入门

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264606

版次：1

商品编码：12347452

包装：平装

丛书名： 爱心家肴系列

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《好吃易做的家常菜/爱心家肴系列》是介绍家常菜的家常菜谱。全书收录了150道左右经典的家常菜，图文并茂，步骤详细。按照本菜谱逐步操作，能成功完成一道属于自己的美食，端上餐桌的那一刻，能够收获满满的成就感。

内页插图

目录

第一章 轻松下厨 快乐做菜
烹饪术语入门课
简单刀工

第二章 素食养身
五香卤豆腐
香辣豆千丝
三美豆腐
金菇豆芽拌豆干
鱼香豆腐皮
香卤腐竹
腌花生仁腐竹
鲜蘑烧腐竹
冰镇芥蓝
蒜蓉麻酱凤尾
珊瑚卷心菜
粉丝炒卷心菜
虾皮西葫芦炒蛋
桂花糯米藕
酸甜麻辣藕片
爽口果醋藕片
麻辣泡黄瓜
油焖辣竹笋
拔丝土豆
酥炸豆角
三色番茄盅
爽口金针菇
千煸牛蒡杏鲍菇
口蘑锅巴
藤椒香菇
翡翠鸡腿菇
素烧松茸
松炸平菇
葱香白灵菇

第三章 荤素搭配更营养
香菇肉酱
茄子肉酱
酸菜肉末臊子
时蔬蘸肉酱
香菜拌羊杂
孜辣西蓝花牛筋
酸辣菜心羊羔肉
香椿芽拌烧鸡
泡牡丹凤爪
樱桃里脊
菠萝咕噜肉
枣香东坡肉
双豆炒里脊
香千炒蒜薹
千锅菜花五花肉
辣白菜炒肉丝
宫保土豆肉丁
宫保鸡丁
酱爆茄子
青蒜炒肉末
川香土豆水煮肉
芫爆里脊
金钱藕夹
茶树菇烧肉
鸡腿菇炒里脊
辣烧榛蘑五花肉
生爆盐煎肉
外婆红烧肉
茼蒿炒腊肉
西芹腊味
腊香茶树菇
土豆肥肠煲
蒜薹炒猪耳
黄花菜炖猪蹄
酸菜炖排骨
茄子焖排骨
什锦牛肉丝
蚂蚁上树
烤土豆牛肉串
啤酒牛肉锅
辣椒炒牛肚
卷心菜牛肉汤
泡椒萝卜烧羊排
番茄鸡油菌烧羊肉
八宝豆腐羹
开水白菜
黄瓜炒鸡肝
小鸡炖蘑菇
土豆鸭肉煲
豆豉青椒炒鸭
五味番鸭
柚子炖鸡汤

第四章 每一口都是肉
手撕大排肉
蘸水手撕鸡
白切文昌鸡
卤汁红油鸡
元宝肉
腐乳肉
东北酱排骨
椒香手抓骨
避风塘排骨
无锡肉排
千煎粉蒸骨
土豆花肉烧豆角
富贵红烧肉
潮汕牛肉丸
XO糯米鸡
大盘鸡
脆皮糯米鸭

第五章 海鲜河鲜
虾仁拌苦瓜
芹菜拌蛏肉
葱拌八带
果蔬泡鱿鱼圈
藤椒炝鳝丝
碧波麻香鱼
奶汤锅子鱼
开屏武昌鱼
双椒鲢鱼
酸汤鱼
赛螃蟹
咖喱椰汁鱼
洋葱煎龙利鱼
葱油多宝鱼
家常烧小黄花
千煎带鱼
芙蓉花蟹
腐乳肉蟹
清蒸梭子蟹
麻辣沸腾虾
芦笋培根虾卷
虾仁菠菜烙
鲜虾白菜
辣炒花蛤

前言/序言

　　不忘初心，继续前行。
　　将时间拔回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
　　在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
　　市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
　　时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
　　一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
　　2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
　　爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
　　由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

舌尖上的旅行：环球风味速览 这是一本带你跨越国界，品味世界各地独特风味的烹饪指南。 我们深知，美食是连接不同文化最直接的桥梁。本书摒弃了传统菜谱中繁琐的步骤和难以寻觅的食材，专注于提炼世界各地最具代表性、最能体现地域灵魂的经典菜肴。我们相信，即便是身处厨房，也能通过味蕾进行一场精彩绝伦的环球旅行。 第一章：地中海的阳光与海洋——希腊、意大利与西班牙的盛宴 地中海沿岸，以其新鲜的橄榄油、充足的阳光和丰富的海产，孕育出健康而充满活力的饮食文化。 希腊的“味道”： 本章聚焦于慕萨卡 (Moussaka) 的多层次口感——茄子的醇厚、肉馅的辛香与顶层奶油酱的细腻完美融合。我们详细解析了制作地道希腊沙拉 (Horiatiki) 的秘诀，强调了优质羊奶酪（Feta）和特级初榨橄榄油的不可替代性。特别收录了如何在家中快速腌制入味的卡拉马里 (Calamari)，使其外酥内嫩，充满海洋的清新。 意大利的“心跳”： 告别千篇一律的番茄意面，本章深入探索意大利南北风味差异。从北部的奶油蘑菇烩饭 (Risotto ai Funghi) 追求的极致绵密感，到南部的西西里柠檬炖鱼 (Pesce al Limone) 所展现的酸爽开胃。我们详细介绍了制作完美意式肉酱 (Bolognese) 的慢炖艺术，以及如何利用简单的罗勒、松子和蒜蓉，制作出清新绿色的青酱 (Pesto)，拌面或涂抹面包皆是绝妙。 西班牙的“热情”： 西班牙的灵魂在于其丰富的“小吃”文化。本书呈现了如何在家中制作酥脆的西班牙海鲜饭 (Paella Marinera)，重点在于米饭的“锅巴”（Socarrat）的形成技巧。同时，我们也提供了制作经典西班牙土豆烘蛋 (Tortilla Española) 的实用窍门，确保其内部的湿润与外部的金黄完美平衡。针对那些追求速度的食客，我们提供了无需烤箱的冷汤 (Gazpacho) 制作方法，将夏日的清爽浓缩于一碗之中。 第二章：东方的禅意与火候——日本、越南与泰国的精妙平衡 亚洲烹饪的精髓在于对“鲜”的极致追求和复杂香料的和谐运用。本章着重于平衡、清淡与层次感。 日本的“匠心”： 日本料理强调“旬”——当季食材的尊重。我们详细拆解了味噌汤的灵魂所在——出汁（Dashi）的熬制过程，区分了昆布和鲣鱼干的用法。在寿司与刺身部分，我们着重讲解了米饭的醋调配比例和处理新鲜鱼肉的基本安全知识。对于喜爱热食的读者，我们提供了快速制作日式炸鸡 (Karaage) 的配方，确保外壳薄脆，内部多汁，并附带了自制柚子胡椒酱的调配方法。 越南的“清新”： 越南菜以其大量的新鲜香草和清爽的口感著称。本书着重介绍了越南米纸春卷 (Gỏi cuốn) 的包卷技巧，以及如何调配出完美的鱼露蘸酱 (Nước Ch chấm)，这是越南菜的灵魂所在，其酸、甜、咸、辣的平衡至关重要。此外，我们还收录了慢炖越南河粉 (Phở Bò) 的香料包配方，揭示了其汤头深度悠长的秘密。 泰国的“冲突之美”： 泰餐是酸、辣、甜、咸的交响乐。我们深入探讨了冬阴功汤 (Tom Yum Goong) 中香茅、南姜和青柠叶的比例运用，以及如何在家中制作出正宗的绿咖喱 (Green Curry)，重点在于自制咖喱膏所需的芳香植物组合。针对喜爱街边小吃的读者，我们展示了如何用平底锅快速制作出酸甜微辣的泰式炒河粉 (Pad Thai)，并强调了罗望子酱的重要性。 第三章：美洲大陆的烟熏与热情——墨西哥、秘鲁与美国南部的风味碰撞 美洲大陆的烹饪融合了原住民的传统、欧洲的移民文化以及非洲的烹饪哲学，形成了大胆而奔放的口味。 墨西哥的“火热”： 墨西哥菜的魅力在于玉米、辣椒和豆类的基础组合。我们超越了普通莎莎酱的制作，详细讲解了墨西哥烟熏辣椒酱 (Mole) 的复杂层次，介绍了几种核心干辣椒（如Ancho, Guajillo）的泡发与研磨技术。对于塔可 (Tacos)，我们提供了慢烤墨西哥猪肉 (Carnitas) 的简易烤箱版本，以及自制酸奶油和腌洋葱的配方，让每一口都充满层次感。 秘鲁的“酸爽”： 作为南美美食的后起之秀，秘鲁菜以其海鲜和柑橘类水果的运用而闻名。本书详细介绍了国菜酸橘汁腌鱼 (Ceviche) 的核心——“Leche de Tigre”（老虎奶），解释了酸度如何“烹饪”鱼肉，并强调了红洋葱和红薯的搭配平衡。我们还收录了带有安第斯山脉风味的藜麦沙拉的创新做法。 美国南部的“灵魂”： 南部美食是舒适、丰盛和时间沉淀的艺术。本章着重于慢煮的魅力，如卡真式秋葵浓汤 (Gumbo) 的“Roux”（面糊油）基础的建立，这是决定汤体浓稠度和风味的决定性步骤。我们还提供了制作外酥内软的南方炸鸡的浸泡秘方，以及经典玉米面包 (Cornbread) 的烘焙要点。 第四章：中欧的厚重与北欧的纯粹——德国、匈牙利与斯堪的纳维亚的朴实之美 本章探索了那些依赖于根茎类蔬菜、腌制和慢炖，以抵御寒冷气候的传统美食。 德国与匈牙利： 重点在于肉类和酸菜的平衡。我们介绍了如何在家中成功制作出带有微酸口感的德式酸菜 (Sauerkraut) 的快速发酵法。对于匈牙利的古拉什 (Goulash)，我们强调了优质匈牙利红辣椒粉的重要性，并分享了其炖煮过程中加入少量番茄膏以深化色泽和风味的技巧。 斯堪的纳维亚的“极简主义”： 北欧的烹饪是关于食材本味的尊重。我们探讨了烟熏三文鱼的快速腌制法，以及如何制作口感绵密、略带甜味的瑞典肉丸 (Köttbullar)，并重点讲解了搭配的越橘酱的自制方法，以中和肉类的油腻感。 结语：厨房里的世界公民 本书旨在证明，探索世界美食无需昂贵的机票，只需开放的心态和恰当的工具。我们提供的不仅仅是食谱，更是一种理解不同文化背景下人们如何利用手边资源创造出美味和慰藉的方式。拿起你的厨具，开启这场无与伦比的味觉探险吧！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的爱上了做饭！一直以来，我都觉得厨房是个让人生畏的地方，各种复杂的步骤和奇奇怪怪的调料，让我望而却步。但自从我拿到这本《好吃易做的家常菜/爱心家肴系列》后，我的生活仿佛打开了新世界的大门。书里的菜谱真是太贴心了！首先，它的排版就让人眼前一亮，不是那种密密麻麻的小字，而是字大清晰，图片也特别诱人。每一道菜都配有步骤图，而且步骤都写得超级详细，感觉就像有位经验丰富的大厨在我旁边手把手教我一样。我是一个料理新手，最怕的就是那些“少许”、“适量”的模糊说法，但这本书完全没有这种情况，它会明确告诉你需要多少克、多少毫升，甚至连火候大小都解释得清清楚楚。我试着做了几道菜，比如那个麻婆豆腐，我以前总觉得它要做得很复杂，要放很多辣椒什么的，结果按照书上的方法，我第一次做就成功了，味道好到我家人都赞不绝口，都问我是不是去外面学的！还有那个红烧肉，我从来没想过自己能做出那么软糯入味、肥而不腻的红烧肉，真的太太太有成就感了！我以前总觉得做饭是件很累的事情，但现在我发现，只要选对了菜谱，做饭也可以是一件充满乐趣和惊喜的事情，这真的彻底改变了我对厨房的看法。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太容易对一本书产生特别强烈的感情，但《好吃易做的家常菜/爱心家肴系列》真的让我刮目相看。我之前尝试过很多食谱，有些过于理论化，有些又过于基础，很难找到一个平衡点。这本书记住了我！它的内容设计非常人性化，从食材的准备到最后的摆盘，都考虑得周到。我尤其看重书里关于“效率”的体现，比如很多菜只需要简单的几步，十几分钟就能完成，这对于我这种下班后不想在厨房里耗费太多时间的人来说，简直是福音。而且，书里的食材也都是日常生活中比较容易获得的，不需要去专门的市场或者网上海淘，这大大降低了实践的门槛。我尝试做了书里的一个关于鸡肉的菜，它只需要用到几种基本的调味料，但最后呈现出来的味道却非常丰富，有层次感，一点也不单调。我发现，即使是简单的食材，只要掌握了正确的烹饪技巧，也能焕发出惊人的美味。这本书让我重新认识到了家常菜的魅力，也让我更加自信地走进了厨房。它让我觉得，做饭不应该是一种负担，而是一种享受，一种与家人分享快乐的方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我总是喜欢尝试各种新奇的菜肴，但有时候，我也会怀念那种简单、朴实，却又充满温情的家常味道。这本《好吃易做的家常菜/爱心家肴系列》恰好满足了我这种“归本溯源”的渴望。它里面的菜谱，虽然没有那些花哨的名头，但每一道都充满了生活气息，仿佛能勾起我小时候在厨房里玩耍，或者一家人围坐在一起吃饭的温馨回忆。我特别喜欢书里关于一些蔬菜类菜品的介绍，比如清炒时蔬、蒜蓉西兰花，这些看似简单的菜，却能在作者的指导下，呈现出令人惊喜的鲜美和口感。我记得我尝试做了书里的一个关于茄子的菜，我以前一直觉得茄子很容易油腻，但按照书上的方法，炒出来的茄子软糯入味，一点也不油腻，而且非常下饭。让我惊喜的是，这本书里还包含了一些甜品和饮品的制作方法，虽然不是主菜，但这些小小的点缀，让我的用餐体验更加完整和丰富。我感觉，这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“爱”的指南，它教会我如何用最简单的方式，为家人烹饪出充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统中餐情有独钟，总觉得那些老菜谱里蕴含着家的味道和岁月的沉淀。但是，很多传统菜的做法确实比较复杂，需要耗费大量的时间和精力，对于现在的快节奏生活来说，并不是每个人都能轻松驾驭。这本《好吃易做的家常菜/爱心家肴系列》在这方面做得非常出色，它在保留了传统菜肴精髓的基础上，对制作方法进行了大量的简化和创新，让这些经典的味道变得触手可及。我最喜欢的是书里关于一些经典小炒的介绍，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝，这些菜我从小吃到大，但每次自己在家做，总觉得火候不对，味道差那么一点意思。这本书里的做法，步骤清晰，调料配比也恰到好处，我按照书上的指示，第一次就做出了非常接近我记忆中味道的菜肴，那种惊喜和满足感是无法言喻的。而且，书里还穿插了一些烹饪小贴士，比如如何分辨食材的新鲜程度，如何利用现有的调料做出不同的风味，这些都极大地提升了我的烹饪信心和技巧。我感觉自己不再只是一个“做饭的人”，而更像是一个“懂得如何做饭的人”，这是一种质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对吃有着极高要求的人，但同时又懒得花太多时间在厨房里。所以，我一直在寻找一本能兼顾美味和效率的食谱。而这本《好吃易做的家常菜/爱心家肴系列》简直就是为我量身定做的！它里面介绍的菜肴，虽然名字听起来都很家常，但经过作者巧妙的改良和优化，味道却一点也不输给外面餐厅的水准。我特别欣赏书里对食材的选择和处理的建议，很多时候，我们觉得一道菜难做，其实是因为不知道如何正确处理食材，这本书在这方面给了我很多启发。比如，它会告诉你如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些小细节看似不起眼，但对于菜肴的最终口感却起着至关重要的作用。我尝试了书里的几道蒸菜，它们不仅制作过程非常简单，而且非常健康，保留了食材的原汁原味，吃起来特别舒服。我还特别喜欢书里关于汤品的介绍，有几款汤，不仅滋补养生，而且用时很短，非常适合我这种忙碌的上班族。我发现，很多时候，一道看似简单的家常菜，只要用心去对待，也能变成餐桌上的亮点，而这本书正是教会我如何做到这一点。