好吃易做的傢常菜/愛心傢肴係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張雲甫，格潤生活 等 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 易學
• 快手菜
• 傢常美食
• 愛心菜肴
• 下廚房
• 新手入門

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264606

版次：1

商品編碼：12347452

包裝：平裝

叢書名： 愛心傢肴係列

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《好吃易做的傢常菜/愛心傢肴係列》是介紹傢常菜的傢常菜譜。全書收錄瞭150道左右經典的傢常菜，圖文並茂，步驟詳細。按照本菜譜逐步操作，能成功完成一道屬於自己的美食，端上餐桌的那一刻，能夠收獲滿滿的成就感。

內頁插圖

目錄

第一章 輕鬆下廚 快樂做菜
烹飪術語入門課
簡單刀工

第二章 素食養身
五香鹵豆腐
香辣豆韆絲
三美豆腐
金菇豆芽拌豆乾
魚香豆腐皮
香鹵腐竹
醃花生仁腐竹
鮮蘑燒腐竹
冰鎮芥藍
蒜蓉麻醬鳳尾
珊瑚捲心菜
粉絲炒捲心菜
蝦皮西葫蘆炒蛋
桂花糯米藕
酸甜麻辣藕片
爽口果醋藕片
麻辣泡黃瓜
油燜辣竹筍
拔絲土豆
酥炸豆角
三色番茄盅
爽口金針菇
韆煸牛蒡杏鮑菇
口蘑鍋巴
藤椒香菇
翡翠雞腿菇
素燒鬆茸
鬆炸平菇
蔥香白靈菇

第三章 葷素搭配更營養
香菇肉醬
茄子肉醬
酸菜肉末臊子
時蔬蘸肉醬
香菜拌羊雜
孜辣西藍花牛筋
酸辣菜心羊羔肉
香椿芽拌燒雞
泡牡丹鳳爪
櫻桃裏脊
菠蘿咕嚕肉
棗香東坡肉
雙豆炒裏脊
香韆炒蒜薹
韆鍋菜花五花肉
辣白菜炒肉絲
宮保土豆肉丁
宮保雞丁
醬爆茄子
青蒜炒肉末
川香土豆水煮肉
芫爆裏脊
金錢藕夾
茶樹菇燒肉
雞腿菇炒裏脊
辣燒榛蘑五花肉
生爆鹽煎肉
外婆紅燒肉
茼蒿炒臘肉
西芹臘味
臘香茶樹菇
土豆肥腸煲
蒜薹炒豬耳
黃花菜燉豬蹄
酸菜燉排骨
茄子燜排骨
什錦牛肉絲
螞蟻上樹
烤土豆牛肉串
啤酒牛肉鍋
辣椒炒牛肚
捲心菜牛肉湯
泡椒蘿蔔燒羊排
番茄雞油菌燒羊肉
八寶豆腐羹
開水白菜
黃瓜炒雞肝
小雞燉蘑菇
土豆鴨肉煲
豆豉青椒炒鴨
五味番鴨
柚子燉雞湯

第四章 每一口都是肉
手撕大排肉
蘸水手撕雞
白切文昌雞
鹵汁紅油雞
元寶肉
腐乳肉
東北醬排骨
椒香手抓骨
避風塘排骨
無锡肉排
韆煎粉蒸骨
土豆花肉燒豆角
富貴紅燒肉
潮汕牛肉丸
XO糯米雞
大盤雞
脆皮糯米鴨

第五章 海鮮河鮮
蝦仁拌苦瓜
芹菜拌蟶肉
蔥拌八帶
果蔬泡魷魚圈
藤椒熗鱔絲
碧波麻香魚
奶湯鍋子魚
開屏武昌魚
雙椒鰱魚
酸湯魚
賽螃蟹
咖喱椰汁魚
洋蔥煎龍利魚
蔥油多寶魚
傢常燒小黃花
韆煎帶魚
芙蓉花蟹
腐乳肉蟹
清蒸梭子蟹
麻辣沸騰蝦
蘆筍培根蝦捲
蝦仁菠菜烙
鮮蝦白菜
辣炒花蛤

前言/序言

　　不忘初心，繼續前行。
　　將時間拔迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
　　在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
　　市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
　　時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
　　一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
　　2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
　　愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
　　由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

舌尖上的旅行：環球風味速覽 這是一本帶你跨越國界，品味世界各地獨特風味的烹飪指南。 我們深知，美食是連接不同文化最直接的橋梁。本書摒棄瞭傳統菜譜中繁瑣的步驟和難以尋覓的食材，專注於提煉世界各地最具代錶性、最能體現地域靈魂的經典菜肴。我們相信，即便是身處廚房，也能通過味蕾進行一場精彩絕倫的環球旅行。 第一章：地中海的陽光與海洋——希臘、意大利與西班牙的盛宴 地中海沿岸，以其新鮮的橄欖油、充足的陽光和豐富的海産，孕育齣健康而充滿活力的飲食文化。 希臘的“味道”： 本章聚焦於慕薩卡 (Moussaka) 的多層次口感——茄子的醇厚、肉餡的辛香與頂層奶油醬的細膩完美融閤。我們詳細解析瞭製作地道希臘沙拉 (Horiatiki) 的秘訣，強調瞭優質羊奶酪（Feta）和特級初榨橄欖油的不可替代性。特彆收錄瞭如何在傢中快速醃製入味的卡拉馬裏 (Calamari)，使其外酥內嫩，充滿海洋的清新。 意大利的“心跳”： 告彆韆篇一律的番茄意麵，本章深入探索意大利南北風味差異。從北部的奶油蘑菇燴飯 (Risotto ai Funghi) 追求的極緻綿密感，到南部的西西裏檸檬燉魚 (Pesce al Limone) 所展現的酸爽開胃。我們詳細介紹瞭製作完美意式肉醬 (Bolognese) 的慢燉藝術，以及如何利用簡單的羅勒、鬆子和蒜蓉，製作齣清新綠色的青醬 (Pesto)，拌麵或塗抹麵包皆是絕妙。 西班牙的“熱情”： 西班牙的靈魂在於其豐富的“小吃”文化。本書呈現瞭如何在傢中製作酥脆的西班牙海鮮飯 (Paella Marinera)，重點在於米飯的“鍋巴”（Socarrat）的形成技巧。同時，我們也提供瞭製作經典西班牙土豆烘蛋 (Tortilla Española) 的實用竅門，確保其內部的濕潤與外部的金黃完美平衡。針對那些追求速度的食客，我們提供瞭無需烤箱的冷湯 (Gazpacho) 製作方法，將夏日的清爽濃縮於一碗之中。 第二章：東方的禪意與火候——日本、越南與泰國的精妙平衡 亞洲烹飪的精髓在於對“鮮”的極緻追求和復雜香料的和諧運用。本章著重於平衡、清淡與層次感。 日本的“匠心”： 日本料理強調“旬”——當季食材的尊重。我們詳細拆解瞭味噌湯的靈魂所在——齣汁（Dashi）的熬製過程，區分瞭昆布和鰹魚乾的用法。在壽司與刺身部分，我們著重講解瞭米飯的醋調配比例和處理新鮮魚肉的基本安全知識。對於喜愛熱食的讀者，我們提供瞭快速製作日式炸雞 (Karaage) 的配方，確保外殼薄脆，內部多汁，並附帶瞭自製柚子鬍椒醬的調配方法。 越南的“清新”： 越南菜以其大量的新鮮香草和清爽的口感著稱。本書著重介紹瞭越南米紙春捲 (Gỏi cuốn) 的包捲技巧，以及如何調配齣完美的魚露蘸醬 (Nước Ch chấm)，這是越南菜的靈魂所在，其酸、甜、鹹、辣的平衡至關重要。此外，我們還收錄瞭慢燉越南河粉 (Phở Bò) 的香料包配方，揭示瞭其湯頭深度悠長的秘密。 泰國的“衝突之美”： 泰餐是酸、辣、甜、鹹的交響樂。我們深入探討瞭鼕陰功湯 (Tom Yum Goong) 中香茅、南薑和青檸葉的比例運用，以及如何在傢中製作齣正宗的綠咖喱 (Green Curry)，重點在於自製咖喱膏所需的芳香植物組閤。針對喜愛街邊小吃的讀者，我們展示瞭如何用平底鍋快速製作齣酸甜微辣的泰式炒河粉 (Pad Thai)，並強調瞭羅望子醬的重要性。 第三章：美洲大陸的煙熏與熱情——墨西哥、秘魯與美國南部的風味碰撞 美洲大陸的烹飪融閤瞭原住民的傳統、歐洲的移民文化以及非洲的烹飪哲學，形成瞭大膽而奔放的口味。 墨西哥的“火熱”： 墨西哥菜的魅力在於玉米、辣椒和豆類的基礎組閤。我們超越瞭普通莎莎醬的製作，詳細講解瞭墨西哥煙熏辣椒醬 (Mole) 的復雜層次，介紹瞭幾種核心乾辣椒（如Ancho, Guajillo）的泡發與研磨技術。對於塔可 (Tacos)，我們提供瞭慢烤墨西哥豬肉 (Carnitas) 的簡易烤箱版本，以及自製酸奶油和醃洋蔥的配方，讓每一口都充滿層次感。 秘魯的“酸爽”： 作為南美美食的後起之秀，秘魯菜以其海鮮和柑橘類水果的運用而聞名。本書詳細介紹瞭國菜酸橘汁醃魚 (Ceviche) 的核心——“Leche de Tigre”（老虎奶），解釋瞭酸度如何“烹飪”魚肉，並強調瞭紅洋蔥和紅薯的搭配平衡。我們還收錄瞭帶有安第斯山脈風味的藜麥沙拉的創新做法。 美國南部的“靈魂”： 南部美食是舒適、豐盛和時間沉澱的藝術。本章著重於慢煮的魅力，如卡真式鞦葵濃湯 (Gumbo) 的“Roux”（麵糊油）基礎的建立，這是決定湯體濃稠度和風味的決定性步驟。我們還提供瞭製作外酥內軟的南方炸雞的浸泡秘方，以及經典玉米麵包 (Cornbread) 的烘焙要點。 第四章：中歐的厚重與北歐的純粹——德國、匈牙利與斯堪的納維亞的樸實之美 本章探索瞭那些依賴於根莖類蔬菜、醃製和慢燉，以抵禦寒冷氣候的傳統美食。 德國與匈牙利： 重點在於肉類和酸菜的平衡。我們介紹瞭如何在傢中成功製作齣帶有微酸口感的德式酸菜 (Sauerkraut) 的快速發酵法。對於匈牙利的古拉什 (Goulash)，我們強調瞭優質匈牙利紅辣椒粉的重要性，並分享瞭其燉煮過程中加入少量番茄膏以深化色澤和風味的技巧。 斯堪的納維亞的“極簡主義”： 北歐的烹飪是關於食材本味的尊重。我們探討瞭煙熏三文魚的快速醃製法，以及如何製作口感綿密、略帶甜味的瑞典肉丸 (Köttbullar)，並重點講解瞭搭配的越橘醬的自製方法，以中和肉類的油膩感。 結語：廚房裏的世界公民 本書旨在證明，探索世界美食無需昂貴的機票，隻需開放的心態和恰當的工具。我們提供的不僅僅是食譜，更是一種理解不同文化背景下人們如何利用手邊資源創造齣美味和慰藉的方式。拿起你的廚具，開啓這場無與倫比的味覺探險吧！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對吃有著極高要求的人，但同時又懶得花太多時間在廚房裏。所以，我一直在尋找一本能兼顧美味和效率的食譜。而這本《好吃易做的傢常菜/愛心傢肴係列》簡直就是為我量身定做的！它裏麵介紹的菜肴，雖然名字聽起來都很傢常，但經過作者巧妙的改良和優化，味道卻一點也不輸給外麵餐廳的水準。我特彆欣賞書裏對食材的選擇和處理的建議，很多時候，我們覺得一道菜難做，其實是因為不知道如何正確處理食材，這本書在這方麵給瞭我很多啓發。比如，它會告訴你如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些小細節看似不起眼，但對於菜肴的最終口感卻起著至關重要的作用。我嘗試瞭書裏的幾道蒸菜，它們不僅製作過程非常簡單，而且非常健康，保留瞭食材的原汁原味，吃起來特彆舒服。我還特彆喜歡書裏關於湯品的介紹，有幾款湯，不僅滋補養生，而且用時很短，非常適閤我這種忙碌的上班族。我發現，很多時候，一道看似簡單的傢常菜，隻要用心去對待，也能變成餐桌上的亮點，而這本書正是教會我如何做到這一點。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太容易對一本書産生特彆強烈的感情，但《好吃易做的傢常菜/愛心傢肴係列》真的讓我颳目相看。我之前嘗試過很多食譜，有些過於理論化，有些又過於基礎，很難找到一個平衡點。這本書記住瞭我！它的內容設計非常人性化，從食材的準備到最後的擺盤，都考慮得周到。我尤其看重書裏關於“效率”的體現，比如很多菜隻需要簡單的幾步，十幾分鍾就能完成，這對於我這種下班後不想在廚房裏耗費太多時間的人來說，簡直是福音。而且，書裏的食材也都是日常生活中比較容易獲得的，不需要去專門的市場或者網上海淘，這大大降低瞭實踐的門檻。我嘗試做瞭書裏的一個關於雞肉的菜，它隻需要用到幾種基本的調味料，但最後呈現齣來的味道卻非常豐富，有層次感，一點也不單調。我發現，即使是簡單的食材，隻要掌握瞭正確的烹飪技巧，也能煥發齣驚人的美味。這本書讓我重新認識到瞭傢常菜的魅力，也讓我更加自信地走進瞭廚房。它讓我覺得，做飯不應該是一種負擔，而是一種享受，一種與傢人分享快樂的方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統中餐情有獨鍾，總覺得那些老菜譜裏蘊含著傢的味道和歲月的沉澱。但是，很多傳統菜的做法確實比較復雜，需要耗費大量的時間和精力，對於現在的快節奏生活來說，並不是每個人都能輕鬆駕馭。這本《好吃易做的傢常菜/愛心傢肴係列》在這方麵做得非常齣色，它在保留瞭傳統菜肴精髓的基礎上，對製作方法進行瞭大量的簡化和創新，讓這些經典的味道變得觸手可及。我最喜歡的是書裏關於一些經典小炒的介紹，比如宮保雞丁、魚香肉絲，這些菜我從小吃到大，但每次自己在傢做，總覺得火候不對，味道差那麼一點意思。這本書裏的做法，步驟清晰，調料配比也恰到好處，我按照書上的指示，第一次就做齣瞭非常接近我記憶中味道的菜肴，那種驚喜和滿足感是無法言喻的。而且，書裏還穿插瞭一些烹飪小貼士，比如如何分辨食材的新鮮程度，如何利用現有的調料做齣不同的風味，這些都極大地提升瞭我的烹飪信心和技巧。我感覺自己不再隻是一個“做飯的人”，而更像是一個“懂得如何做飯的人”，這是一種質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的愛上瞭做飯！一直以來，我都覺得廚房是個讓人生畏的地方，各種復雜的步驟和奇奇怪怪的調料，讓我望而卻步。但自從我拿到這本《好吃易做的傢常菜/愛心傢肴係列》後，我的生活仿佛打開瞭新世界的大門。書裏的菜譜真是太貼心瞭！首先，它的排版就讓人眼前一亮，不是那種密密麻麻的小字，而是字大清晰，圖片也特彆誘人。每一道菜都配有步驟圖，而且步驟都寫得超級詳細，感覺就像有位經驗豐富的大廚在我旁邊手把手教我一樣。我是一個料理新手，最怕的就是那些“少許”、“適量”的模糊說法，但這本書完全沒有這種情況，它會明確告訴你需要多少剋、多少毫升，甚至連火候大小都解釋得清清楚楚。我試著做瞭幾道菜，比如那個麻婆豆腐，我以前總覺得它要做得很復雜，要放很多辣椒什麼的，結果按照書上的方法，我第一次做就成功瞭，味道好到我傢人都贊不絕口，都問我是不是去外麵學的！還有那個紅燒肉，我從來沒想過自己能做齣那麼軟糯入味、肥而不膩的紅燒肉，真的太太太有成就感瞭！我以前總覺得做飯是件很纍的事情，但現在我發現，隻要選對瞭菜譜，做飯也可以是一件充滿樂趣和驚喜的事情，這真的徹底改變瞭我對廚房的看法。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我總是喜歡嘗試各種新奇的菜肴，但有時候，我也會懷念那種簡單、樸實，卻又充滿溫情的傢常味道。這本《好吃易做的傢常菜/愛心傢肴係列》恰好滿足瞭我這種“歸本溯源”的渴望。它裏麵的菜譜，雖然沒有那些花哨的名頭，但每一道都充滿瞭生活氣息，仿佛能勾起我小時候在廚房裏玩耍，或者一傢人圍坐在一起吃飯的溫馨迴憶。我特彆喜歡書裏關於一些蔬菜類菜品的介紹，比如清炒時蔬、蒜蓉西蘭花，這些看似簡單的菜，卻能在作者的指導下，呈現齣令人驚喜的鮮美和口感。我記得我嘗試做瞭書裏的一個關於茄子的菜，我以前一直覺得茄子很容易油膩，但按照書上的方法，炒齣來的茄子軟糯入味，一點也不油膩，而且非常下飯。讓我驚喜的是，這本書裏還包含瞭一些甜品和飲品的製作方法，雖然不是主菜，但這些小小的點綴，讓我的用餐體驗更加完整和豐富。我感覺，這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“愛”的指南，它教會我如何用最簡單的方式，為傢人烹飪齣充滿愛意的美味。