馬琳的點心書:愛烘焙會拍照：速成烘焙大師攻略 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬琳 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 點心
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 拍照
• 美食攝影
• 新手入門
• 快速烘焙

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535794840

版次：1

商品編碼：12373518

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-06-01

用紙：膠版紙

頁數：190

正文語種：中文

編輯推薦

烘焙是件快樂的事。看著手中的麵團或者蛋糕糊在你的精心調配和打造下，一步步化身為專屬於你的浪漫情調的點心，這一刻，你享受的不僅僅是美味，還有用相機定格的溫馨時光。《愛烘焙會拍照：速成烘焙大師攻略》為你親自製作各種零失敗的點心保駕護航，無論你是熱愛生活的烘焙小能手，還是想要記錄自己美食生活的攝影新手，相信這本書都會給你帶來很多收獲。讓我們一起把美食與愛裝進照片，為你的高顔值點心點贊吧！

內容簡介

現在很多烘焙愛好者都特彆注重美食的拍攝，因為漂亮的圖片往往更令人垂涎欲滴。所以我們把美食與美食拍照結閤起來，教給初級的烘焙與攝影愛好者們。本書既有餅乾、蛋糕、麵包及零食等的配方與清晰的操作步驟，還有專業攝影師講解用光、構圖、鏡頭運用、色彩搭配、角度選取等知識，書中每個成品大圖都配有參數及拍攝心得。相信你讀完本書後，做齣的點心也會像烘焙大師們齣品的一樣香濃、綿軟，讓傢人朋友們贊不絕口！再加上畫龍點睛的美食照片，絕對讓你的DIY甜點大放異彩！

作者簡介

馬琳，烘焙達人，美食作傢，新浪美食博客百萬博主。已齣版《超愛做餅乾》《超愛做蛋糕》《我愛做餅乾》《核桃和媽媽的烘焙時光》等美食書。

王晶萍，資深攝影師，和馬琳閤作多年，以上圖書均由她拍攝，開有自己的攝影工作室。

內頁插圖

精彩書評

　　在當今全民愛做菜，眾人做烘焙的時期，馬琳同學憑一份執著、一種熱情、一種熱愛、一個追求、一份童趣、一份愛心在做烘焙，她嚮大傢傳播的是樂觀的人生態度！愛烘焙、愛美食的人更愛生活。
　　——中央電視颱《味覺大戰》導師、上海半飽餐飲管理有限公司總經理 孫兆國

　　手工烘焙（hand made）在海外非常流行。國內很多傢庭主婦、青年人都開始為傢人和孩子們烘焙起來。馬琳這本書，不但展示瞭很多手工餅乾的製作方法，還展示瞭餅乾的設計和創意。讓手工烘焙不但好做、好吃、還好玩！
　　——西餐藝術傢、新西蘭西餐協會資深會員 李浩

《舌尖上的魔法：傢庭烘焙的藝術與技巧》 引言：尋味日常，點亮生活 烘焙，不僅僅是簡單的麵粉、糖和雞蛋的混閤，它是一種關於創造、關於溫暖、關於分享的儀式。氣味彌漫的廚房，是傢的靈魂所在。本書將帶你走進一個充滿香氣的世界，從最基礎的原料認知開始，一步步揭示烘焙的奧秘，讓你在傢中也能輕鬆復刻齣令人驚嘆的美味點心。我們摒棄那些高不可攀的專業術語和復雜的操作，專注於實用性、趣味性與成功率，旨在讓每一個烘焙新手都能迅速建立信心，享受親手製作帶來的巨大滿足感。 第一章：烘焙的基石——原料的秘密與選擇 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本章將詳細拆解烘焙世界中的四大天王：麵粉、糖、油脂和蛋。 1.1 麵粉的脾性：高筋、中筋與低筋的戰場 麵粉是烘焙的骨架。我們將深入探討不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終成品的結構。高筋粉的筋性如何造就鬆軟的吐司和麵包的拉絲效果？低筋粉的細膩如何成就餅乾和蛋糕的酥鬆入口？我們將介紹如何根據配方要求，精準選擇並儲存麵粉，避免因原料不當導緻的失敗。你還會學到如何辨彆市麵上常見麵粉的優劣，以及在特定情況下，如何用傢中已有的麵粉進行巧妙的替代調整。 1.2 糖的化學：甜度之外的結構作用 糖分不僅提供甜味，它還是水分保持劑、著色劑和嫩化劑。我們不僅會介紹白砂糖、紅糖、糖粉的區彆，更重要的是，會解析它們在烘焙過程中對酵母活性、麵糊穩定性和成品濕潤度的影響。例如，紅糖中的糖蜜成分如何賦予磅蛋糕獨特的風味和濕潤度？掌握瞭糖的脾性，你就能更好地控製蛋糕的膨脹和口感層次。 1.3 油脂的融閤：黃油、植物油與起酥油的交響 油脂是賦予烘焙食品豐富口感和香氣的關鍵。黃油提供無與倫比的奶香和塑形能力，是製作酥皮和麯奇的靈魂。植物油則讓蛋糕保持長久的濕潤。本章會教你如何判斷黃油的軟硬度（“室溫”的精確標準），以及在需要時，如何用水果泥或酸奶等健康油脂替代品，實現口味與健康的平衡。 1.4 蛋的作用：粘閤、乳化與空氣的注入 雞蛋是天然的乳化劑和膨鬆劑。蛋黃中的卵磷脂如何幫助油脂和水完美結閤？蛋白打發後形成的穩定氣泡結構又是如何支撐起戚風蛋糕的高度？本章將細緻講解蛋清打發至不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）的目視判斷標準，確保你的蛋白霜穩定可靠。 第二章：基礎技法的磨礪——從揉麵到入模 掌握瞭原料，接下來就是技術的應用。本章聚焦於最核心的操作技巧，確保每一步都紮實可靠。 2.1 揉麵哲學：手工與廚師機的藝術 麵包製作中的揉麵，是與麵團的對話。我們將區分“直接法”和“間接法”（例如湯種、波蘭種）對麵團的影響。對於手工揉麵，我們將拆解揉麵的不同階段：初步混閤、擴展階段和完全擴展階段的判斷標準——“窗膜測試”的實踐應用。對於機器揉麵，如何設定時間和速度以避免麵團溫度過高而“死麵”。 2.2 混閤手法：翻拌、打發與乳化 蛋糕和慕斯的混閤手法至關重要。翻拌（Fold）不是簡單的攪拌，而是如何溫柔地將打發的蛋白或奶油融入蛋黃糊中，最大限度保留空氣。乳化技巧則確保瞭麵糊的均勻性，防止油水分離，這是製作順滑奶油霜或慕斯的基礎。 2.3 發酵的科學：溫度、濕度與時間的控製 酵母是生命的奇跡。本章詳細講解瞭冷發酵（低溫慢速發酵）與常溫發酵的優缺點。如何利用酵母的活性麯綫，設計最佳的發酵時間錶？我們將教授如何利用烤箱的發酵功能或自製簡易發酵箱，精確控製溫度和濕度，確保麵包體擁有完美的體積和組織。 2.4 模具的處理與入模技巧 模具的選擇與處理直接決定瞭成品是否能完美脫模。不同材質（不粘、活底、紙杯）模具的防粘處理技巧各不相同。同時，如何均勻地將麵糊倒入模具，避免中心凹陷或邊緣堆積，也是本章的重點內容。 第三章：經典配方解析——從零到一的完美復刻 本章精選瞭烘焙界最受追捧、最能體現基礎功的幾大類點心，提供詳盡的操作指南和常見問題分析。 3.1 酥鬆的誘惑：餅乾與撻皮的哲學 經典黃油麯奇： 講解如何通過控製黃油的打發程度和麵團冷藏時間，實現“融化感”和“酥脆感”的平衡。 法式酥皮撻底（Pâte Sablée）： 掌握“搓”的技巧，確保麵團不産生麵筋，烤齣的撻皮入口即化。 3.2 輕盈的挑戰：海綿、戚風與天使蛋糕 這是檢驗烘焙者功力的關鍵領域。我們將深入剖析戚風蛋糕的“不塌陷”秘訣：蛋白打發狀態、麵糊翻拌手法以及齣爐後的倒扣處理。針對海綿蛋糕，我們會解析全蛋打發對溫度的敏感性，以及如何通過“迴溫”步驟保證麵糊的穩定性。 3.3 濃鬱的享受：布朗尼與磅蛋糕 美式布朗尼： 如何通過調整可可粉和巧剋力的比例，達到“濕潤的中心”和“微脆的外皮”的理想狀態。 傳統磅蛋糕： 強調油和糖的充分乳化，確保蛋糕組織細膩，並且探討如何通過浸泡糖漿來延長其保質期和風味。 3.4 酵母的贊歌：基礎歐包與吐司 重點在於對麵團的感知能力。我們用手感取代計時器，教你如何通過觀察麵團錶麵的氣泡和延展性，判斷發酵是否到位。對於吐司，講解如何進行“三摺疊”或“四摺疊”，以構建均勻緊密的內部結構。 第四章：烘焙過程中的疑難雜癥排查 很多時候，失敗並非源於配方，而是操作中的微小失誤。本章提供瞭一份詳盡的“烘焙急救手冊”。 4.1 烤箱的真相：溫度與熱源的校準 烤箱溫度不準是烘焙失敗的頭號元凶。我們將指導你如何使用烤箱溫度計進行校準，並解釋上下火的差異，以及如何根據自傢烤箱的“熱點”調整點心在烤盤中的位置。 4.2 常見成品問題診斷與對策 蛋糕塌陷：是打發不足、混閤過度還是齣爐時溫度驟降導緻？ 餅乾過度攤平：是油脂過軟還是麵粉筋度過高？ 麵包內部死麵：是發酵不足還是揉麵不到位？ 針對每一種現象，都提供清晰的判斷邏輯和補救措施。 結語：烘焙的持續探索 烘焙沒有終點，隻有不斷的嘗試和享受過程。掌握瞭本書中的基礎理論和核心技巧，你將擁有應對絕大多數烘焙挑戰的自信。現在，係上你的圍裙，讓廚房再次充滿創造的香氣吧！

評分☆☆☆☆☆

在我的烘焙世界裏，馬琳一直是一個神秘而又令人嚮往的存在。它那輕盈的口感，入口即化的感覺，還有那多變的色彩和造型，總是讓我忍不住想要一試。然而，每一次的嘗試都以失敗告終，要麼是烤齣來硬邦邦的，要麼是顔色不對，甚至會因為溫度的失控而産生難看的裂紋。這本書的齣現，仿佛為我指明瞭一條通往“速成烘焙大師”的道路。我尤其關注“攻略”這兩個字，這意味著它不僅僅提供食譜，更重要的是傳授方法和技巧。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，一步一步地教我如何掌握打發蛋白的關鍵，如何準確控製烤箱的溫度，以及如何運用不同的食材創造齣令人驚艷的口味和色彩。此外，“愛烘焙會拍照”這一點也深深吸引瞭我，我一直覺得，烘焙的樂趣不僅在於製作的過程，更在於成品的美麗和分享。我期待這本書能讓我做齣美味又上鏡的馬琳，成為朋友圈裏的烘焙達人。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書的當下，就迫不及待地翻閱起來。封麵上那幾款精緻得不像話的馬琳點心，簡直就是藝術品！我一直覺得烘焙不僅僅是製作美食，更是一種生活的儀式感，而“會拍照”這個點，更是戳中瞭我的痛點。我做的點心雖然味道還不錯，但總是拍不齣那種大片感，感覺離“美食博主”的目標還有十萬八韆裏。這本書如果能在這方麵提供實用的建議，那絕對是物超所值瞭。我期待的不僅僅是基礎的烘焙配方，更希望能學到如何運用光綫、構圖、道具，甚至一些後期處理的小技巧，讓我的烘焙作品在視覺上也能達到專業水準。想象一下，自己親手製作齣如此美輪美奐的點心，再配上精心拍攝的照片，發到社交媒體上，肯定能收獲滿滿的點贊和羨慕！所以，我特彆想知道，這本書裏有沒有專門的章節來講解攝影技巧，比如不同場景下的布光、色彩搭配，以及如何捕捉點心最誘人的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那種溫暖柔和的光綫，加上精心擺盤的馬琳點心，瞬間就勾起瞭我對手作甜點的嚮往。我一直是個對烘焙充滿熱情但又缺乏係統指導的“小白”，嘗試過幾次，結果總是差強人意。不是太甜，就是口感不對，偶爾還會齣現塌陷、開裂之類的“意外”。看到這本書的標題，尤其是“速成烘焙大師攻略”幾個字，簡直就像看到瞭救星！我迫切地想知道，它到底是如何做到“速成”的？是提供瞭非常詳細的步驟圖解，還是有哪些獨到的技巧秘籍？我特彆關注那些新手容易齣錯的地方，比如打發蛋白的程度、麵糊的攪拌手法、烤箱溫度的控製等等，都希望這本書能給齣清晰易懂的解答。而且，封麵上的照片實在太誘人瞭，我很好奇書裏是如何教大傢拍齣這麼有食欲的照片的，畢竟好的賣相也能大大提升烘焙的成就感！這本書是否真的能幫助我告彆“烘焙失敗”的尷尬，讓我也能做齣令人驚艷的點心？我滿懷期待地翻開瞭它。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時工作忙碌，但又渴望在周末給自己和傢人帶來一些小驚喜的人，我一直在尋找一本既能讓我快速上手，又能做齣高顔值點心的烘焙書。馬琳點心的外形一直是我心頭好，那種輕盈、酥脆的口感，配上各種創意口味，簡直是下午茶的最佳伴侶。但是，很多網上的教程都過於復雜，步驟繁瑣，而且成功率不高。這本書的“速成攻略”四個字，讓我看到瞭希望。我更希望的是，它能提供一些非常規但又簡單易學的技巧，讓即使是烘焙新手，也能在短時間內掌握製作美味馬琳點心的秘訣。我期待的是，它能夠清晰地解釋每一步的原因，比如為什麼蛋白需要打發到某種狀態，為什麼需要靜置等等，而不是簡單地羅列步驟。如果這本書能像一位經驗豐富的烘焙導師一樣，耐心地解答我的疑問，那麼我將毫不猶豫地推薦給所有和我一樣熱愛烘焙的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我對手工製作的點心情有獨鍾，尤其是那些看起來精緻又美味的馬琳。總覺得在忙碌的生活中，能夠親手製作齣屬於自己的小甜點，是一種非常治愈的事情。然而，我嘗試過幾次，效果總是差強人意，要麼是烤糊瞭，要麼是口感不對，甚至還有一次直接變成瞭一攤粘稠物，讓我對自己的烘焙天賦産生瞭懷疑。所以，當我看到《馬琳的點心書:愛烘焙會拍照：速成烘焙大師攻略》這本書時，內心是無比渴望的。我希望能從這本書中找到關於如何做齣完美馬琳的秘籍，比如如何掌握蛋白打發的技巧，如何控製烤箱的溫度和時間，以及如何避免馬琳開裂或者塌陷等常見問題。更重要的是，書名中提到的“愛烘焙會拍照”讓我眼前一亮，我一直覺得，除瞭味道，點心的顔值也非常重要，好的照片不僅能記錄下自己的成果，更能讓更多人感受到烘焙的魅力。我期待這本書能教會我如何將烘焙作品拍齣大片感。