跟著節氣吃海鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林勃攸 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 節氣
• 食譜
• 時令
• 飲食文化
• 健康
• 烹飪
• 美食
• 海洋
• 養生

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557809379

版次：1

商品編碼：12343224

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：銅版紙

頁數：237

正文語種：中文

編輯推薦

海鮮的盛産時期不同，其適宜食用的節氣也就不同。例如花蟹在立鞦後小雪前較為肥美，白帶魚在清明後大暑前較為多汁??????在海鮮盛産的節氣食用，不但能品其鮮，也能得到非常豐富的營養。跟著節氣吃海鮮，品嘗非常棒海鮮味道。

內容簡介

　　二十四節氣是指一年中地球繞太陽運行到二十四個規定位置（即視太陽經度每隔15°為一個節氣）上的日期。各個節氣分彆冠以反映自然氣候特點的名稱。當視太陽在黃經90°陽光直射北迴歸綫時，北半球晝長，夜短，稱“夏至”；在黃經270°陽光直射南迴歸綫時，北半球晝短，夜長，稱“鼕至”。
　　海鮮的盛産時期不同，其適宜食用的節氣也就不同。例如花蟹在立鞦後小雪前肥美，白帶魚在清明後大暑前多汁……在海鮮盛産的節氣食用，不但能品其鮮，也能得到豐富的營養。跟著節氣吃海鮮，美味的海鮮味道。

作者簡介

　　林勃攸，現任中國颱灣彰化縣明道大學餐旅管理學係助理、教授。
　　經曆：亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚、西華大飯店B-one廚房副主廚、颱北喜來登大飯店12廚副主廚、福朋喜來登飯店廚務部西餐主廚、嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚、新竹煙波大飯店西餐主廚。
　　著作：《開胃泰式椰汁料理》、《50種香料作料理》、《大師傅的炒飯秘方》、《把豆韆豆腐變150道餐廳菜》、《西班牙開胃輕食》、《經典歐風傢庭料理大廚教你辦一桌百道傢常組閤料理》。
　　奬項：1990年第一屆美國牛肉烹飪大賽佳作。

內頁插圖

目錄

本書使用方法
使用工具
海鮮香料
海鮮調味料
魚類
魚類介紹×魚類挑選法則×魚類清洗法則×魚類保存法則
大眼鯛
青醬大眼鯛
辛香辣昧大眼鯛
午仔魚
堅果燒午仔魚
蒜香樹子蒸午仔
加納魚
魚香醬加納
西檸加納魚
四破魚
椰奶四破魚
茄汁香味四破魚
馬鮫魚
香茅煎馬鮫魚
醋燒馬鮫魚
白帶魚
蒔蘿白帶魚湯
嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
石狗公
火腿芫荽鮮魚湯
月桂筍片鮮魚湯
石斑魚
紅麯炸石斑襯野菜
醃鼕瓜蒸石斑魚
刺鯧
香烤紫蘇刺鯧
番茄羅勒刺鯧
吳郭魚
紅燒吳郭魚
燒烤香料吳郭魚
真鯛
黑鬍椒煎真鯛
烤真鯛
虱目魚
芋頭虱目魚酸湯
薑昧豆豉虱目魚
金綫魚
乾煎香草金綫魚
辛香梅果金綫魚
多春魚
香料鹽烤多春魚
果香醬燒多春魚
鞦刀魚
醬煮鞦刀魚
蒜醬烤鞦刀
剝皮魚
香烤剝皮魚
辣昧剝皮魚
海鱺魚
椒麻海鱺魚
南洋風烤海鱺
馬頭魚
錦菇脆瓜蒸馬頭魚
南薑豆豉蒸馬頭魚
黃花魚
鮮卡亡煎黃花魚
甜酸黃花魚
旗魚
烤旗魚襯番茄和乳酪
醬燒旗魚襯香茅
真赤鯛
烤真赤鯛襯番茄
羅勒咖喱香烤真赤鯛
金槍魚
金槍魚襯綠橄欖醬
黃瓜蕪荽金槍魚排
三文魚
煎三文魚襯香料醬
水煮三文魚排襯蒔蘿酸奶
米魚
魔芋燒米魚
啤酒燴米魚
鯖魚
焦糖水果烤鯖魚
泡菜香料鯖魚
鯧魚
蜜汁斑蘭煎鯧魚
香茅花生醬烤鯧魚
鱈魚
美極煎鱈魚
芥汁燴鱈塊
鱸魚
吉士香料鱸魚
青蒜烤鱸魚
蝦類
蝦類介紹×蝦類挑選法則×蝦類清洗法則×蝦類保存法則
斑節蝦
嫩煎香料斑節蝦
櫻花蝦
櫻花蝦香菜煎蛋
蟹類
蟹類介紹×蟹類挑選法則×蟹類清洗法則×蟹類保存法則
花蟹
清蒸花蟹襯薑醅汁
鎖管類
鎖管類介紹×認識不新鮮的鎖管×鎖管類清洗、保存法則
小章魚
辣昧小章魚
魷魚
彩椒魷魚襯陳年醋
貝類
貝類介紹×貝類挑選法則×貝類清洗、保存法則
蜆
豆醬炒黃金蜆
乾貝
香煎乾貝檸香奶油
文蛤
文蛤清湯
牡蠣
燙牡蠣襯乾蔥酒醋醬

《舌尖上的煙火人間：尋味中國四季》 簡介： 本書並非一本關於特定食材的指南，而是一趟深入中國廣袤土地、追溯傳統生活哲學與地域風土人情的味覺之旅。我們不談時令的魚蝦，而是聚焦於那些紮根於田埂阡陌、烙印在市井巷陌的“尋常珍饈”——那些代代相傳，用最樸素的烹飪手法煥發齣生命力的傢常味道。 本書旨在捕捉中國人在四季更迭中，如何與自然和諧共處，如何將一年三百六十日的風霜雨雪，轉化為餐桌上的煙火氣與人情味。我們探訪瞭中國不同省份的鄉村和老城區，記錄瞭那些正在消逝的烹飪技藝和食材處理方式。 第一部分：春雷初響，田間的新生與孕育 春天，萬物蘇醒，餐桌上的主角轉嚮瞭那些破土而齣的綠色生命和剛剛結束休眠的土地饋贈。 第一章：泥土的芬芳與草木的微苦 這一章聚焦於野菜的采集、辨識與轉化。不同於城市餐館裏精緻擺盤的“時令蔬菜”，我們深入秦嶺的深山、江南的水鄉，記錄瞭關於薺菜、馬蘭頭、蕨菜等野生植物的“野史”。 尋蹤覓跡： 詳細介紹識彆可食用植物的口述經驗，強調辨識的風險與樂趣，這是一種人與自然間心照不宣的契約。 留存記憶的烹法： 介紹如何通過焯水去除苦澀，如何與臘肉、豆腐乾搭配，製作齣最具地域特色的“青團”、“燙乾子”或“油燜春筍”。我們記錄瞭用柴火慢煨竹筍，直至其釋放齣濃鬱木質香氣的全過程。 榖物的前奏： 探討春季新麥、新稻的初步加工，如製作清明饊子和青團，這些食物不僅是果腹之物，更是祭祀祖先、祈求豐收的儀式載體。 第二章：農傢初釀與牲畜的更替 春天是農傢“開春”的時節，對牲畜的精細管理孕育瞭獨特的食材。 新茶初炒的智慧： 不僅僅記錄綠茶的製作，更關注如何利用初春新茶的清香，搭配雞蛋或豆腐，做成清淡卻極富層次感的“茶香蛋”或“茶油浸豆腐”。 初生羔羊與傢禽的滋補： 探討在特定地區，初春時節如何利用新生不久的傢禽，進行溫和的滋補，而非重油重火。例如，講述淮南地區如何用少量陳皮和薑片燉煮，以溫和的方式應對春季的濕氣。 醬醅的復蘇： 記錄北方地區在春日裏，開始啓用新發酵的醬醅，用來醃製或製作初春的“麵醬”，賦予麵食獨特的迴甘。 第二部分：盛夏炎炎，汗水與河流的饋贈 酷暑將至，食物的製作追求快速、清爽，同時也要應對夏季的濕熱與農忙的體力消耗。 第三章：蒸騰之上的快手美味 夏季，人們需要迅速補充體力，因此蒸煮和醃漬技術開始占據主導地位。 時令瓜果的百變： 重點不在於直接食用，而在於如何用成熟前的瓜（如未全熟的絲瓜、瓠瓜），結閤當地特有的豆製品或小魚乾，快速完成一道下飯菜。例如，西南地區利用嫩南瓜藤，與臘肉爆炒的獨門秘訣。 涼曬與發酵的藝術： 記錄夏季農傢如何利用高熱天氣，快速製作“曬蘿蔔乾”、“梅乾菜”等，以及不同地域對辣椒和豆子的初步發酵，為鞦鼕儲備風味。 麵食的進化： 探討黃河流域夏季對麵食的處理，如何用泉水或井水和麵，製作齣口感筋道的“涼麵”，以及搭配的“臊子”裏，如何利用時令蔬菜和少量肉丁，達到清爽解膩的效果。 第四章：鄉間釀造與避暑的智慧 這一章深入探討瞭飲品與儲存的智慧。 草本清涼飲： 挖掘那些被現代飲品取代的天然清涼劑，如酸梅湯的古法製作、酸棗水的熬製過程，以及不同地域用藿香、薄荷自製“涼茶”的方法，強調其藥用與解暑的雙重作用。 古法製醋： 記錄在高溫天氣下，米麯或高粱酒醅轉化為香醋的過程，探討不同産地釀造的酸度、香氣差異，以及醋在夏季烹飪中作為提味與防腐的作用。 第三部分：金鞦豐登，窖藏與收尾的儀式感 鞦季是收獲的季節，食物開始變得厚重、飽滿，注重香氣的凝聚與油脂的積纍。 第五章：榖物與塊莖的交響 鞦季的餐桌是色彩最豐富、味道最沉穩的時期。 澱粉的哲學： 聚焦於地瓜、土豆、芋頭等塊莖類食物的加工。我們記錄瞭如何將地瓜蒸熟後攤涼、晾曬，製作成口感彈牙的“地瓜乾”；以及北方地區如何用窖藏的土豆燉煮羊肉，形成厚重的“墩子”風味。 堅果的香氣： 不關注零食，而是研究闆栗、花生、核桃等堅果如何被融入主食或菜肴中。例如，徽州人如何用闆栗燜燒整隻雞，讓堅果的油脂滲入肉中，達到“油而不膩”的境界。 稻米的榮耀： 探討新米入倉後的“開倉飯”習俗，以及如何利用新米製作不同米粉，為製作年貨打下基礎。 第六章：煙熏與臘製的序麯 鞦末，氣溫下降，人們開始為漫長的鼕季做準備。 柴火熏製的基礎： 記錄南方地區熏製臘肉、臘腸的前期處理，包括如何選擇閤適的木材（如橘皮、茶渣、樟木），以賦予肉類獨特的煙熏底味。 果實的成熟與陳化： 介紹柿子的“脫澀”過程，無論是用石灰水浸泡，還是自然陰乾，每一種方法都賦予瞭柿子不同的口感和甜度，以及如何用陳年的柿餅來搭配黃酒。 第四部分：隆鼕圍爐，時間熬煮的深沉味道 鼕季，食物的特點是“慢”與“濃”，人們依賴儲存的食物和漫長的火候來對抗寒冷。 第七章：窖藏的生命力與時間的饋贈 鼕季的美味，往往是時間的産物。 發酵的巔峰： 深入研究泡菜、酸菜的製作與食用。東北的大酸菜如何搭配粉條和五花肉，四川的泡菜如何利用鼕日的低溫保持其酸脆。我們細緻描繪瞭不同地區的“泡菜壇子”的養護之道。 慢燉的藝術： 重點介紹鼕季的“大鍋燉菜”，如內濛古的羊肉全羊宴、東北的殺豬菜。強調火候的掌控，如何通過數小時的文火慢燉，使骨頭和肉類完美脫骨，湯汁濃稠。 冰凍的智慧： 記錄北方地區利用冰窖或自然低溫冷凍的食物，如“凍豆腐”的製作過程，以及凍豆腐在燉菜中吸收湯汁後帶來的奇妙口感。 第八章：年節的序麯與團圓的湯水 歲末年初，餐桌上的菜品開始帶有強烈的儀式感。 團圓餃子的包法與餡料： 探討不同傢庭中，餃子餡料的秘密配方，不僅僅是肉與菜的混閤，更是對來年美好願景的包裹。 從竈火到暖爐： 記錄隆鼕時節，傢庭主婦如何利用僅有的燃料，精心準備迎接親友的食物，從烤紅薯的焦香到熱騰騰的“米湯”，每一樣都飽含瞭對來年的期盼。 本書通過對這些樸實無華的傢常菜、地方性醃製品的深入挖掘，展現瞭中國人“不時不食”的古老智慧，以及如何在日常的鍋碗瓢盆中，構建起強大的文化認同和情感連接。它是一部關於中國人與土地、與季節、與傢人之間復雜而深厚關係的“味道編年史”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本對這類主題的書抱持著一絲懷疑，覺得可能內容會比較單調，無非就是羅列食材和做法。但這本書完全顛覆瞭我的預期。它的結構安排非常巧妙，每隔一段時間就會穿插一些關於海洋生態保護的思考，以及對傳統漁業文化的追溯。這使得整本書的內容維度得到瞭極大的拓展，從餐桌上的美味，延伸到瞭對藍色星球的責任感。作者在字裏行間流露齣的那種對海洋深沉的熱愛和敬畏，是極其有感染力的。我尤其喜歡其中關於某些瀕危或受到過度捕撈的物種的討論，盡管作者主要關注的是“如何吃”，但這種對可持續性的關注，展現瞭更高層次的關懷。這本書成功地做到瞭寓教於樂，在滿足我們口腹之欲的同時，也提升瞭我們的生態意識。讀完後，我不僅學會瞭如何更好地享受海鮮，更學會瞭如何更負責任地對待它們。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書給我的整體感受，那一定是“意境”。它不僅僅是一本工具書或者菜譜的集閤，更像是一部關於“時間與味覺”的哲學小品。作者對季節更替的敏感度令人驚嘆，她能夠將二十四節氣的微妙變化，精確地對應到海洋生物微妙的生理反應上，從而指導我們的餐桌選擇。這種宏大敘事與微觀體驗的完美結閤，讓閱讀體驗變得極其豐富。我甚至在讀到一些描寫特定季節光影和海浪聲的段落時，會不自覺地放慢速度，試圖捕捉那種轉瞬即逝的自然韻味。書中那種對“等待”的贊美，尤其打動我——等待正確的時機，等待食材達到巔峰的美味狀態，這本身就是一種極高的生活美學。它讓我意識到，真正的饕餮盛宴，往往不是源於復雜的調味，而是源於對自然饋贈的恰當把握和不辜負。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格極其清新自然，帶著一種撲麵而來的海風氣息，讀起來讓人心曠神怡。作者的敘事綫索非常流暢，仿佛是沿著一條海岸綫慢慢前行，每到一個地方，都會停下來講述一個與當地海洋生物相關的小故事或者一個傢族世代相傳的烹飪小竅門。我特彆欣賞作者在描述食材處理過程時所流露齣的那種近乎虔誠的態度。那些看似瑣碎的颳鱗、去內髒的步驟，在作者的筆下，都變成瞭一種對生命的尊重和對美味的追求。書中沒有那些花哨的、故作高深的理論，所有的技巧都是基於長期的實踐和經驗的總結，非常接地氣，讓人感覺觸手可及。即便是一個烹飪新手，也能從中感受到一種強大的信心，相信隻要遵循這種對食材本味的尊重，自然能做齣好味道。這本書就像是一位經驗豐富的老漁民，帶著你走進他那堆滿瞭海風和故事的小屋裏，分享他的“看傢本領”。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛參加瞭一場漫長而精彩的烹飪工作坊，隻不過這位導師的教學方式非常獨特，她不直接教你菜譜，而是引導你理解“為什麼”要在這個時候吃這個東西。書中對食材選擇的哲學思考，遠超齣瞭簡單的營養學範疇，更觸及到瞭一種古老的、與自然節律和諧相處的智慧。我發現，很多所謂的“最佳時令”其實蘊含著深刻的氣候學和生物學知識，這些知識被作者巧妙地編織進瞭日常的飲食敘事中，讀起來毫無晦澀之感。例如，書中對於某種特定魚類在洄遊季節的洄遊習性與肉質變化之間的關聯分析，邏輯清晰且引人入勝。這種知識的傳遞方式，讓我對“不時不食”的傳統觀念有瞭更深層次的認同。它不隻是指導你“吃什麼”，更重要的是教會你如何成為一個更懂得尊重食材、更懂得感恩自然的食客。我甚至開始留意自己所在地的季節變化，嘗試去尋找那些被這本書喚醒瞭記憶的本土食材。

評分☆☆☆☆☆

這本關於美食的書，真是讓我大開眼界！雖然我不是一個特彆熱衷於海鮮的人，但這本書的敘事方式和內容深度完全把我吸引住瞭。它不僅僅是關於如何烹飪海鮮，更像是一場關於地域文化和食材曆史的深度探險。作者的文字功底非常紮實，對食材的描述細膩到仿佛能讓我聞到海水的鹹味和剛捕撈上來的魚肉的鮮甜。特彆是其中對於不同漁場的環境、當地人的捕撈習俗的描繪，讓我對這些“海洋饋贈”有瞭全新的認識。我尤其喜歡其中對於一些不常見海鮮的介紹，那些過去隻在電視上略有耳聞的生物，在這裏被賦予瞭鮮活的生命和獨特的風味故事。閱讀的過程中，我常常會停下來，想象著那種特定的季節、特定的海域，當地人是如何帶著敬畏之心對待海洋的恩賜。這本書的配圖也極為精美，每一張照片都像是精心構圖的藝術品，與文字相得益彰，極大地提升瞭閱讀的沉浸感。它成功地將一本可能略顯專業的食材指南，轉化成瞭一部充滿人文關懷的美食散文集。