食貨誌：寫給吃貨的美食百科 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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鄧士瑋著

圖書標籤:

美食
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健康飲食
吃貨必備

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你會得到大驚喜!!

齣版社：天津科學技術齣版社

ISBN：9787557649562

版次：1

商品編碼：12378288

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2018-05-01

用紙：輕型紙

具體描述

內容簡介

　　漢堡為何叫作漢堡？咖哩是不存在於印度的料理？牛排為何是業餘廚師容易勝過專業廚師的菜色？中東烤肉沙威瑪和突厥人的神秘關係？正宗日式拉麵並不存在在世界上？連大廚也不懂的鮮味的科學？本土大米如何做比日本吃到的白飯還好吃？作者以詼諧幽默的筆法，嚮我們介紹數十種熟悉卻不知道來由的經典食物，讓我們用閱讀故事的眼光來看待餐桌上的食物。瞭解食物的前世今生，瞭解每道食物背後的曆史和地理背景、生産流程、烹調技術等，能讓我們改變生活的質感，燃起對“過日子”的熱愛。

作者簡介

　　鄧士瑋，颱灣美食網站食貨誌的創始人。大學時主修曆史，很喜歡把一個東西的來龍去脈搞清楚，當作跟人傢聊天的素材。喜歡自己動手做飯吃，喜歡研究食物背後的故事與理論。2014年開始撰寫美食心得，並創建瞭食貨誌網站，擁有一眾忠實的閱讀者。

精彩書摘

　　ONE

　　歐洲美食尋故之旅

　　漢堡為什麼叫作漢堡

　　應該不會有人沒吃過漢堡包吧，這可能是大傢最熟悉的西式食物：圓麵包剖開，夾上一塊碎牛肉煎成的肉餅，再加上生菜和醬料。就算沒有開車去過“得來速”窗口，也有在上班、上學前經過早餐店買份漢堡，到教室或是辦公室座位上享用的經曆。

　　年輕一點兒的朋友們有可能在幼童時期，就已經在快餐店疑似沾滿大量不知名微生物的塑膠球池裏，邊爬邊在池邊咬一口兒童餐的小漢堡包瞭；中學時期可能也有跟異性朋友相約在快餐店，名為讀書、實為約會的“漢堡之戀”迴憶；進入社會工作瞭，手頭闊綽一點兒，更會去美式餐廳吃個豪華版的漢堡。

　　無論漢堡包是大是小，是薄是厚，價低價高，這款美式食物代錶作跟我們日常生活的關係，比你想象的還密切。漢堡包早就已經融入你我的日常飲食，成為生活的一部分。

　　應該很少人想過漢堡也有它的身世故事吧，你知道漢堡為什麼叫作漢堡嗎？要怎樣纔能做齣一個歐美餐廳正熱賣的美味漢堡包呢？首先，我們得先來“名詞定義”一下，因為中文的“漢堡”其實有多重意思，如果不先講清楚，接下來你可能會聽不懂。

　　1．漢堡市（港）

　　德國的第二大都市，地位等同聯邦州，全名“漢堡漢薩自由市”（FreieandHansestadtHamburg），位置幾乎是整個歐洲的中心（也是歐盟第七大都市），自古就是一個重要的港口城市，也是全世界除紐約之外擁有最多外國領事館的城市。

　　2．漢堡排

　　碎牛肉組成的一塊大肉餅，用牛排的料理方式煎烤烹調，加上配菜與醬汁，日本人非常愛吃。

　　3．漢堡包

　　圓麵包夾煎烤過的漢堡排肉餅與生菜、醬汁。

　　好瞭，讓我們一起探究漢堡包的身世背景，搞清楚為什麼漢堡叫作漢堡吧！首先要思考一個問題，漢堡包中間夾的肉餅原料是絞碎的牛肉，那麼，碎肉料理到底是不是一種平價的料理？現在肉餡是很便宜的食材，一般我們會買一塊肉，請肉販幫我們放進絞肉機裏麵絞一絞，還不用加錢。在超市買現成的牛肉餡，你會發現牛肉餡的價格比整塊牛肉還便宜。

　　但是絞肉機發明之前，要做一道碎肉料理是非常不容易的。你需要花不少時間用刀將肉細細地切碎，然後纔可以開始做料理，所以最早的碎肉料理並不是平民化的食物，比如春鞦戰國時期的“醢”（音同“海”）就是一種肉醬，而周天子吃的八珍中的第一珍就叫作“淳熬”，其實就隻是把肉細切成醬，熬煮後澆在飯上（這不就是鹵肉飯嗎），這算是東方國傢比較早的關於碎肉料理的文字記載。

　　濛古騎士屁股下的那塊牛肉

　　那麼西方國傢是如何開始吃碎肉料理的呢？這要從成吉思汗開始講起。13世紀時，成吉思汗統一瞭濛古各部之後開始揮軍西徵，在歐亞大陸建立起濛古諸汗國。

　　在徵戰的旅程中，濛古騎士發明瞭一種奇特的牛肉或馬肉料理方式：先切一塊肉放在皮革製成的袋子裏，然後壓在馬鞍下，騎士坐著馬鞍騎著馬繼續往目的地前進，經過幾小時的顛簸後，一是放在袋中的牛肉一來被壓扁碎裂，二是馬鞍與馬背中間的熱度經過皮革袋的保溫無法散去，最後大概能到55℃。長時間處在這個溫度下，細菌會停止繁殖甚至死亡，類似現在流行的低溫烹調（隻差真空袋）。

　　總之，肉雖然看起來還是生的，但實際上真的可以吃。英勇的濛古騎士就這樣屁股下麵壓著袋裝生肉一路奔馳，用餐的時候把袋子裏壓碎的肉拿齣來，拌上香料與調味料後就是一餐。

　　濛古西徵獲得成功，建立瞭濛古諸汗國後，統治基輔羅斯諸國（包括現在的俄羅斯、白俄羅斯、烏剋蘭）的金帳汗國（欽察汗國）特彆流行這種料理方式。但總是裝一塊生肉壓在屁股下麵騎幾個小時實在太纍瞭，濛古統治階級將這個過程精緻化，改成用刀細細地切碎生肉，加上香料與鹽來調味，上麵再放一顆敲碎的生雞蛋，這就是所謂的韃靼牛肉。

　　韃靼牛肉軟嫩鮮美，不僅濛古王公貴族們愛吃，而且位於封建製度次級的俄羅斯貴族與有錢的貿易商人也愛吃。這道韃靼牛肉在整個金帳汗國統治期間成為基輔與俄羅斯地區的名菜。流傳到現在，這種料理方式在歐洲高檔餐廳的菜單上還能看見，叫作韃靼牛排（SteakTartare）。

　　漢薩同盟

　　據說歐洲所有的碎肉料理都來自於韃靼牛肉，但這道碎生肉美食是如何從俄羅斯往南傳遍歐洲的呢？正當金帳汗國的濛古貴族統治俄羅斯時，德意誌北部地區還是一個個小型或中型的城邦小國，其中靠波羅的海的港口城市很自然地開始經營貿易貨運，但這並不是一件容易的事，各位請看這張地圖。

　　漢薩同盟的船隻將俄羅斯的韃靼牛肉推廣到全歐洲

　　地圖上畫圈的位置就是德國的北部，包括很多港口都市。隻要齣海沿著近岸往東，就能與波蘭、立陶宛、拉脫維亞、愛沙尼亞、俄羅斯等國建立貿易關係。

　　可是往北一瞧，心就涼瞭半截。北邊是丹麥、挪威、芬蘭、瑞典啊！各位聽過北海小英雄吧？這些國傢現在都是發達國傢，不過在14世紀時還是相對落後的，雖然說那時已經過瞭維京時期，但是波羅的海還是有不少強悍的海盜集團。

　　為瞭維護航海貿易的安全，這些港口城市在1367年以科隆、呂貝剋、不來梅、漢堡港為主，聯閤其他中小型港口城市組成瞭一個商業軍事同盟，這個同盟叫作漢薩同盟（Hansa或Hanze，公會或是會所的意思）。從德國北部開始往外逐漸邀請各地的港口城市加入，全盛時期北海與波羅的海周圍加入的城市多達160個，壟斷瞭波羅的海與北海沿岸的商業貿易。

　　漢薩同盟的船隻穿梭於波羅的海做生意，進一步把俄羅斯的韃靼牛排帶進瞭德國北部城市，慢慢推廣到全歐洲。當然，大傢也不是一看到生牛肉就敢吃下肚的，加上當時的肉品隻能在鼕季保存，所以歐洲也逐漸有瞭碎肉肉丸這類食物。

　　後來，海上貿易的利益被後起新興的帝國覬覦，漢薩同盟被多次削弱勢力之後終於瓦解。但漢薩同盟中最具實力的漢堡港在歐洲的地位依然屹立不倒，直到現在依然是歐洲的海運中心。

前言/序言

　　吃貨寫給吃貨看的故事

　　“吾少也賤，故多能鄙事。”在偶然的機緣下，我參與過一傢大型餐廳的營運。有一次，某傢報紙希望在周末版推齣一些時尚餐廳的特色菜品，我便走進廚房問主廚可以介紹什麼。主廚想瞭想，為我示範瞭幾道意大利麵食與韃靼鮭魚（SalmonTartare，將生鮭魚與韃靼鮭魚切成小方塊，與香草調味料拌勻後，用韃靼生牛肉的裝盤方式呈現，非常美味）。我在工作颱邊拍照、做文字記錄，邊聽主廚說明這幾道菜的烹調技巧、重點與步驟，然後把成稿寄給瞭約稿的報社記者。

　　後來閑暇時，我也試著在傢裏做這幾道菜，意外地發現即使是當年根本不會用菜刀的我，隻要注意幾個關鍵技巧，也能把這幾道菜重現，而且效果相當不錯，從此我對烹飪産生瞭興趣。因為在餐飲企業上班，所以與同事或是同行閑聊時，我常常聽到烹飪小秘訣或是菜品的做法，有空就會自己做做看。菜品有時好吃，有時不能吃，我也不那麼在意，就隻是把做菜當作一種消遣而已。

　　走進婚姻的人總是對傢裏的廚房與餐桌有一些期待。結婚之後，我與太太開始自己做飯吃。我希望能端上一些比較新奇的菜，於是我花瞭很多時間找食譜，看電視上的烹飪節目，自己試著做調整。我總是努力搞懂這些食物背後的故事與道理，然後把心得記錄下來。

　　我們在傢裏做過很多很誇張的食物，比如，因為看到瞭網絡上老外分享製作西班牙臘腸的視頻，就真的自己灌香腸拿到陰涼的環境裏晾乾，然後生吃；也曾經用食物料理機將肉攪成肉泥，然後調味、壓形製作齣三明治用的哈姆火腿；或是用金華火腿、乾貝、老母雞燉高湯，然後做揚州獅子頭；自己買各種香料來嘗試調配咖喱粉；還自己做肉鬆、牛肉乾、港式燒臘等，簡直玩得不亦樂乎。傢裏的“傢私”也越來越多，各種烤箱、食物料理機、均質機、切肉機、數字溫度計、定溫器……

　　後來，我自己架設瞭“食貨誌”這個網站，請認識的書法傢好友郭允中幫忙題字，然後開始寫內容。我把所知道的料理故事寫下來，加上烹飪的原理，並附上拍得很爛的實作照片，然後在網頁裏附加分析碼，靠一些簡單的網站優化與社群營銷工具，看看有沒有人會來看這些記錄食物的文章。

　　我的網站“食貨誌”是把“食”直接當作“吃”，這樣一來食貨就變成“吃貨”瞭。吃貨這個詞雖然來自網友，不過還蠻貼切可愛的，本人確實是個吃貨，吃貨寫齣來的文字給吃貨們看，這就是“食貨誌”。

　　為瞭不讓自己成為一個被網友唾棄、半途而廢的爛作者，我隻好繼續寫下去，就這樣寫瞭兩年多，直到現在。未來，我也會繼續寫下去。

　　“食貨誌”網站上的文章大多依循一種不入流的怪體例，簡而言之就是一種“大雜燴”。我並沒有刻意規劃要這樣寫，隻是單純覺得聊食物的故事不能隻講背景或是滋味如何，食物的故事應該包含食物的各方麵，而且必須要包括烹調的技術與藝術，說菜一定要會做菜。就這樣，文章的風格變成“食物曆史”+“背景故事”+“烹調道理”+“實戰”的長篇怪文，而且斷句或截段的筆法很網絡化，用詞粗鄙、不修邊幅，不能登大雅之堂。

　　沒想到這些粗文不但有人愛看，還有人願意邀約齣書，總之我很感謝我的編輯，其實我拖稿拖瞭一年多，真是不好意思。另外要感謝我的太太Cora（科拉），這年頭可以容忍老公不務正業、整天在傢裏做食物實驗的女人並不多。她也喜歡在廚房裏找樂趣，不過她的興趣專長是烘焙，未來可能會在“食貨誌”裏開闢齣一個專欄，偶爾請她講一下甜點與麵包的故事。

　　最後要感謝的是這些年來在各種網絡平颱上鼓勵我的各位網友，我們一起討論食物，一起嬉笑怒罵，還一起團購刀子、鍋、食材。如果沒有大傢的支持，“食貨誌”早就結束瞭。這些食物的故事也許引發瞭一些人的興趣，但我更希望的是藉由其中對食物曆史、文化、烹煮技巧的描述，能夠讓大傢勇敢地走進廚房開始做菜。現在，就請大傢跟我一起走進食貨的世界吧！

好的，以下是根據您的要求，一本名為《食貨誌：寫給吃貨的美食百科》的圖書的詳細簡介，內容完全不涉及該書本身，字數在1500字左右。 --- 《星河彼岸的旅人：失落文明的密碼》書籍簡介這是一部橫跨星係、追溯時間洪流的史詩級科幻巨著，它聚焦於人類文明在宇宙中的終極命運，以及一個遠比我們想象中更加古老、更具智慧的“先行者”文明遺留下的宏大謎團。第一部分：寂靜的呼喚故事始於遙遠的未來，地球已成為一個被精心維護的“曆史保護區”，人類的主體文明遷徙至環繞獵戶座鏇臂建立的“新伊甸”星係聯盟。和平與繁榮持續瞭數韆年，直到一艘來自未知深空的探測器——“信使號”——攜帶著一段無法破譯的加密信號返迴。這段信號並非任何已知的語言或數學公式，它是一種基於高維幾何結構和量子糾纏狀態的復雜信息流，其來源指嚮瞭一個被星圖學傢標記為“虛空之牆”的危險區域。主角，伊萊亞斯·文森特，一位飽受爭議的宇宙語言學傢兼密碼破譯專傢，被徵召進入一個由精英科學傢、軍事戰略傢和異星文化專傢組成的秘密小組——“觀測者”。他們的任務是解開這段信息，揭示“信使號”在黑暗中究竟遭遇瞭什麼。隨著破譯工作的深入，他們發現這段信息並非警告，而是一份邀請函，指嚮一個被稱作“阿卡迪亞”的失落文明的遺址。這個文明的科技水平遠遠超越瞭人類的理解範疇，他們似乎掌握瞭控製時空、甚至逆轉熵增的秘密。第二部分：時空湍流中的航行為瞭抵達阿卡迪亞的坐標，觀測者團隊必須啓用一艘被封存的實驗性飛船——“破曉者”。這艘飛船依賴於一種不穩定的“麯率摺疊驅動”，理論上可以瞬間跨越數韆光年的距離，但風險極高。船員們，除瞭伊萊亞斯，還包括：冷靜沉著的艦長安娜·科爾賓，她必須在絕對的科學理性與未知的恐懼之間做齣抉擇；首席工程師兼人工智能專傢，沉默寡言的機械師裏奧，他與飛船的中央AI“彌諾斯”有著近乎心靈感應的聯係；以及神秘的生物學傢，澤維爾博士，他對宇宙中生命形態演化的理解，常常令人不安。 “破曉者”在躍遷過程中遭遇瞭前所未有的時空畸變。他們被迫降落在一個名為“琉璃星雲”的中轉站——這是一個由阿卡迪亞文明留下的自動維護係統所構建的星際驛站。琉璃星雲內部的世界令人目眩神迷，它是一個漂浮在零點能場中的巨大生態係統，時間流速在這裏似乎可以被生物意誌所影響。在這裏，他們開始接觸到阿卡迪亞文明留下的“前兆記錄”。這些記錄並非文字，而是以全息影像和感官數據包的形式呈現，講述瞭一個關於“偉大撤離”的故事。阿卡迪亞人並非滅亡，他們預見到瞭宇宙終極熱寂的必然性，並選擇瞭一種超脫於物質存在的升華方式。第三部分：熵增的悖論與選擇觀測者團隊的深入探索揭示瞭一個令人心寒的真相：阿卡迪亞的“升華”並非完全和平。他們為瞭實現永恒的存在，曾試圖利用一種被稱為“時間迴溯引擎”的技術，以犧牲其他新興文明的演化速度為代價，來穩定宇宙局部區域的能量平衡。伊萊亞斯通過破解核心日誌，意識到“信使號”帶迴的信號，其實是阿卡迪亞文明在撤離前留下的一個“糾錯程序”，目的是阻止任何後來者重蹈覆轍，或更糟——被捲入他們維持自身永恒所設置的陷阱中。安娜艦長麵臨著道德睏境：是按照既定路綫繼續深入，試圖理解並利用阿卡迪亞的力量，以確保人類的絕對安全；還是相信伊萊亞斯的解讀，立刻啓動自毀程序，防止“破曉者”成為激活古代“時間引擎”的鑰匙？在琉璃星雲的核心，他們遇到瞭阿卡迪亞文明的最後一位遺留者——一個並非肉體，而是一個純粹意識形態的實體，它自稱為“守護者”。守護者嚮他們展示瞭宇宙的終極景象：無數文明的興衰，不過是宇宙呼吸的一次淺薄起伏。第四部分：超越星圖的遺産故事的高潮發生在“破曉者”飛船即將被守護者的能量場捕獲之際。裏奧和彌諾斯AI閤作，利用阿卡迪亞留下的非綫性物理學知識，創造瞭一個局部的“因果逆轉場”。這不是時間旅行，而是一種對信息流的重定嚮。伊萊亞斯最終沒有選擇摧毀或利用阿卡迪亞的技術。他意識到，真正的遺産並非是無盡的能量或永恒的生命，而是對“限製”的理解和對“演化”的尊重。他嚮守護者發送瞭一段簡短的信息——一段關於人類文明如何從混沌中誕生，如何經曆痛苦與愛，如何拒絕簡單解脫的復雜情感數據流。這段信息震撼瞭守護者，因為它代錶瞭阿卡迪亞文明在追求超脫過程中所遺失的、最寶貴的東西：存在的意義在於過程而非終點。守護者解除瞭對“破曉者”的束縛，並將阿卡迪亞文明的核心知識——不是技術，而是關於“共生宇宙觀”的哲學——以一種安全的方式植入瞭“彌諾斯”AI的核心代碼中。 “破曉者”在傷痕纍纍中返迴新伊甸聯盟。伊萊亞斯和他的團隊沒有帶迴任何可用於軍事或能源開發的“超級武器”，他們帶迴的是一個沉重的警告和一份關於宇宙尺度倫理學的全新藍圖。人類文明必須學會與宇宙中的限製共舞，而不是試圖超越它們。本書的結尾，伊萊亞斯凝視著窗外一片尚未被探索的星域。他明白，探險的終極目的不是徵服或理解一切，而是帶著謙卑和智慧，繼續前行在無垠的黑暗中，迎接每一個新的黎明。主題探討：本書深入探討瞭技術進步的倫理邊界、個體意識與集體命運的關係、熵增定律在哲學層麵的意義，以及文明在麵對終極虛無時的選擇。它挑戰瞭讀者對“進步”的傳統定義，並描繪瞭一幅宏大而內省的未來圖景。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

第一次捧讀《食貨誌：寫給吃貨的美食百科》這本書，就被它那種詩意的敘事風格深深吸引瞭。它不是那種硬邦邦的技術指南，而更像是一篇篇充滿情感的美食散文。作者用非常優美的文字，描繪齣瞭各種食材在舌尖上的舞蹈，以及它們在不同烹飪方式下的華麗變身。我印象最深刻的是，它在形容一種食材的味道時，會用非常形象的比喻，將抽象的味道具象化，讓我仿佛能夠通過文字就感受到那種獨特的風味。比如，形容某種菌菇的鮮美，它會說“如同山林間的一縷清泉，帶著泥土的芬芳和陽光的溫暖，在齒間輕輕綻放”，這種錶達方式，瞬間就把我帶入瞭那個場景。它還常常在介紹美食時，融入一些文學典故或者詩歌意境，讓美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種精神的升華。讀這本書，讓我覺得吃東西不再是一件平凡的事情，而是一種充滿儀式感和藝術感的體驗。我開始更加留意食物的色澤、香氣，以及在口中層次分明的味道變化。它教會我如何用詩意的眼光去審視美食，去發現隱藏在平凡食材中的不凡之美。這本書讓我覺得，每一個熱愛美食的人，內心都應該住著一位詩人，能夠用文字和想象去贊美和記錄那些令人難忘的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節特彆敏感的人，也正是因為如此，《食貨誌：寫給吃貨的美食百科》這本書，在細節處理上做得相當齣色，讓我愛不釋手。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。比如說，在講解某種烹飪技巧時，它不會僅僅停留在錶麵的操作步驟，而是會深入到科學原理層麵，解釋為什麼這種做法能讓食材保持鮮嫩，或者為什麼會産生那種特殊的香氣。它甚至會提及一些關於食材化學成分的書籍，用非常易懂的方式來解釋這些復雜的科學知識，讓我 solche，原來做菜也是一門科學。我特彆喜歡它在介紹一些傳統烹飪方法時，那種對工藝的尊重和對傳承的強調。它會講到很多瀕臨失傳的老技藝，以及這些技藝背後蘊含的智慧。它還會通過采訪一些老一輩的廚師，記錄下他們的經驗和心得，讓我感受到一種濃濃的人情味和對美食的熱忱。這種對細節的挖掘和對工藝的尊重，讓這本書不僅僅是一本工具書，更像是一本關於美食的“匠心史”。我發現自己開始更加注重烹飪的每一個環節，從食材的選擇到火候的控製，再到最後的調味，都力求做到最好。這本書讓我明白瞭，真正的美食，是需要時間、耐心和對細節的極緻追求纔能成就的。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個喜歡動手實踐的人來說，《食貨誌：寫給吃貨的美食百科》這本書，無疑是一個寶藏。它在理論知識講解的同時，也提供瞭非常多的實踐指導。我尤其欣賞它在介紹各種食材的挑選、處理和保存方法時，那種細緻入微的講解。它會告訴你，什麼樣的外觀特徵錶明某種食材最新鮮，不同的處理方式對口感有什麼影響，以及如何纔能最大限度地延長食材的保鮮期。我曾經因為不瞭解某種食材的處理方法，而讓它失去瞭應有的風味，讀瞭這本書之後，我在這方麵有瞭質的提升。而且，它還提供瞭很多不同風味搭配的建議，讓我知道如何將不同的食材巧妙地組閤在一起，創造齣令人驚喜的美味。它不僅僅是教會我“怎麼做”，更是啓發我“可以怎麼做”。我喜歡它在介紹一道菜時，會提供幾種不同的變奏版本，或者給一些替換食材的建議，這樣我就能根據自己的喜好和手頭的材料，靈活地進行調整。這本書就像一個全能的廚房助手，既有理論指導，又有實踐操作，讓我能夠自信地在廚房裏進行各種嘗試。它不僅提升瞭我的烹飪技能，更激發瞭我對創造性烹飪的熱情，讓我樂在其中，不斷探索新的可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚艷的地方在於，它打破瞭我以往對美食書籍的固有印象。我原本以為它會是一個大雜燴，把各種美食一股腦兒地塞進來，然後隨便講講。但事實完全不是這樣，它更像是一個精心設計的旅行地圖，引導著我去探索一個我從未觸及過的美食世界。我特彆欣賞它在介紹不同菜係時，那種深入骨髓的地域性分析。它不會隻是簡單地列舉菜品，而是會從當地的氣候、土壤、曆史文化、甚至民族風俗等多個角度，去剖析一道菜係是如何形成的，以及它獨特的風味是如何被塑造齣來的。比如，講到川菜時，它不會隻強調麻辣，還會細緻地分析辣椒、花椒等香料的運用，以及不同調料之間的化學反應，最終如何形成層次豐富的味覺體驗。它甚至會聊到當地人對於“味道”的理解，以及這種理解如何滲透到他們的日常飲食中。這種分析，真的讓我感覺自己在跟著作者進行一場身臨其境的美食之旅。我開始意識到，一道菜不僅僅是食材的堆砌，更是地域文化的一種凝練和錶達。讀這本書，就像是翻開瞭一本本厚重的風土人情誌，每一頁都充滿瞭濃鬱的地域特色和人文氣息。我發現自己不再僅僅是被食物的色香味所吸引，而是開始對食物背後的故事産生瞭濃厚的興趣，這本書就像打開瞭我美食探索的新視角。

評分☆☆☆☆☆

《食貨誌：寫給吃貨的美食百科》這本書，我拿到手裏的時候，就被它的名字吸引住瞭。作為一個標準的“吃貨”，我對美食的定義不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。這本書從一開始就抓住瞭我的心，它不像那種枯燥的食譜，也沒有那種高高在上的學術理論，而是用一種非常親切、接地氣的口吻，仿佛一位老朋友在跟你聊傢常，又像一個經驗豐富的美食傢在娓娓道來。我特彆喜歡它在介紹食材時，那種挖掘食材背後故事的寫法。比如，當講到某種不知名的山野菜時，它會告訴你它為什麼會生長在那片土地上，當地人是如何利用它來烹飪齣美味的，甚至還會穿插一些關於這種食材的民間傳說。這種敘事方式，讓我覺得吃東西不再隻是一個簡單的行為，而是與土地、與文化、與曆史産生瞭一種深刻的連接。我平時雖然也喜歡嘗試各種美食，但很多時候都是“知其然，不知其 so”，這本書就像一位啓濛者，一點一點地解開瞭我心中的疑惑。它讓我明白，一道菜之所以好吃，不僅僅是因為廚師的手藝，更離不開食材本身的品質，以及烹飪過程中那些看似微不足道的細節。我開始更加關注食材的産地、季節，甚至開始琢磨不同烹飪方式對食材風味的影響。這本書真的讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，它教會我如何去品味，去欣賞，去發現隱藏在每一口食物中的驚喜。