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圖書標籤:

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店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術

ISBN：9787512205741

商品編碼：17920508079

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	洋酒品鑒大全
作者：	中國民族攝影藝術齣版社
定價：	78.0
齣版社：	中國民族攝影藝術
齣版日期：	2015-03-01
ISBN：	9787512205741
印次：
版次：	1
裝幀：	精裝
開本：	小16開

內容簡介

《品味生活係列：洋酒品鑒大全》介紹瞭包括威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭酒在內，被統稱為“洋酒”的酒類的曆史、特點、釀造方法、種類、品飲方式及其相關知識等。此外，《洋酒品鑒大全》還詳細介紹瞭每種酒適閤什麼樣的季節、度數、口味以及適閤餐前還是餐後飲用，將威士忌、白蘭地、金酒等這些知名洋酒各自獨特的個性呈現給讀者，讓您更好地品味和享受洋酒帶給您的樂趣！

目錄

前言 洋酒的風景 酒吧中的品飲方法/酒杯與酒是主角 餐廳中的品飲方法/餐前酒與餐後酒 書房中的品飲方法/從休息日的午後開始 話說洋酒 洋酒地圖 威士忌的品飲方法 威士忌的曆史 淨飲 兌水 加冰 加水 漂浮 兌水加冰 開波酒 開波酒 銹釘 威士忌薑酒 熱威士忌托地 波本·可樂 波本之霧 薄荷冰酒 適閤與威士忌搭配的料理 五大威士忌品牌精選 配閤不同的飲酒方式，選擇不同的玻璃酒杯 白蘭地的品飲方法 白蘭地的曆史 淨飲 加冰 白蘭地加水 加蘇打水 白蘭地湯力水 本尼迪剋特甜酒＆白蘭地 法國販毒網 白蘭地熱蛋諾酒 馬頸雞尾酒 尼剋拉西卡 適閤與白蘭地搭配的料理 白蘭地品牌精選 威士忌與軟水搭配飲用 朗姆酒的品飲方法 朗姆酒的曆史 淨飲 加冰 自由古巴調閤酒 加蘇打水 熱黃油朗姆酒 莫吉托 適閤與朗姆酒搭配的料理 朗姆酒品牌精選 美味冰塊的硬度和透明度為重要 伏特加的品飲方法 伏特加的曆史 淨飲 瑪莉 黑俄羅斯 螺絲起子 鹹狗雞尾酒 莫斯科之驢 適閤與伏特加搭配的料理 伏特加品牌精選 體味烈性酒與雪茄搭配的絕妙感受 金酒的品飲方法 金酒的曆史 淨飲 加冰 金利奇 金湯力 馬天尼加冰 金青檸 粉色金酒 金霸剋 適閤與金酒搭配的料理 金酒品牌精選 每一種雞尾酒都有適閤品味的時間段 龍舌蘭酒的品飲方法 龍舌蘭酒的曆史 龍舌蘭酒+酸橙或鹽 仙蒂小姐 鬥牛士 龍舌蘭日齣 墨西哥馬德拉斯 墨西哥人浪 長飲瑪格麗特 適閤與龍舌蘭酒搭配的料理 龍舌蘭品牌精選 找到自己鍾情的一杯 洋酒用語

編輯

你對洋酒的認識還停留在芝華士兌綠茶嗎？那未免太浪費好酒瞭。威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭酒這些知名的洋酒各有什麼特色，如何品飲，何時品飲，看完本書，你一定會有所收獲。1、將洋酒的産地、曆史、酒精度數、季節、口味，品飲方法，雞尾酒調製配方全部收錄其中；2、圖片精美，內容實，是洋酒喜好者的不二選擇；

《舌尖上的古今：傳統中式點心風味流變與製作技藝探析》 內容提要 本書是一部深度聚焦於中國傳統點心曆史、文化內涵、地域特色及其精湛製作技藝的學術性與普及性兼具的著作。全書以嚴謹的史料考證為基石，輔以細緻入微的工藝解析和生動的文化敘事，旨在為讀者構建一個立體、豐滿的“中式點心世界”。 本書並未涉獵任何關於酒精飲品，特彆是洋酒品鑒的知識、曆史或技術細節。其核心關注點，完全鎖定在中國曆史長河中代代相傳的甜點、酥餅、糕團、茶食等品類的演變脈絡與藝術價值。 第一章：點心溯源：從祭祀貢品到民間雅趣 本章追溯瞭中國點心（廣義上的“糕餅”）的起源，從新石器時代與榖物加工技術的萌芽談起。重點剖析瞭周秦漢魏時期，點心作為“禮器”與“祭祀品”的角色。書中詳細梳理瞭唐宋時期，點心製作工藝的飛躍，特彆是隨著絲綢之路的暢通和漕運的發展，南方精細的米麵加工技術如何滲透並影響瞭北方的烘焙藝術。 我們引入瞭大量對《周禮》《禮記》以及唐代孫思邈《韆金方》中相關記載的解讀，明確區分瞭早期作為“食”與“藥”的糕點，與後世作為“賞玩”與“宴席”點心的分野。探討瞭“酥”、“糕”、“餅”等基本概念在曆史語境中的內涵變化，為後續的分類提供瞭堅實的理論基礎。 第二章：地域風味群像：九大菜係點心地圖 中國幅員遼闊，點心因地製宜，形成瞭風格迥異的地域譜係。本章以中國傳統“八大菜係”的地理和文化特徵為框架，擴展為“九大點心風味區”，細緻描繪瞭各地的代錶性作品及其背後的氣候、物産與人文風俗。 華北篇：麵食的厚重與節令的堅守。 重點分析瞭京津魯冀地區的黃麵酥皮點心，如京八件、老濟南的燒餅、宮廷的豌豆黃等，強調其製作中對麵粉筋度和火候的極緻控製。 江南篇：米粉的精巧與甜潤的平衡。 深入研究瞭蘇杭滬的蘇式點心，特彆是其“油酥”的層次感和“糖水的運用”。詳述瞭鬆糕、定勝糕的製作機理，以及它們如何與當地的茶文化緊密結閤。 嶺南篇：香料的運用與濕潤的保存。 考察瞭廣式點心的多元性，從月餅的皮餡比例到早茶中的腸粉、蝦餃等“廣式點心”的蒸製技術，分析瞭當地濕熱氣候對食材選擇（如蓮蓉、伍仁）的影響。 西南篇：竹木與蒸汽的交響。 聚焦於川渝黔滇地區的少數民族點心和竹編蒸器技術。例如，對糍粑、葉兒粑的製作過程進行結構分析，探討瞭香料（如花椒、豆瓣醬）如何在甜點中達到齣人意料的和諧。 西北篇：粗獷中的細膩。 闡釋瞭新疆、甘肅等地的饢、饊子等高碳水、耐儲存食品的製作，揭示瞭遊牧與農耕文化交匯對點心結構的影響。 第三章：技藝的解構：中式點心核心工藝的科學原理 本章是全書的技術核心，旨在將傳統經驗技法轉化為可量化、可理解的科學原理。重點解析瞭點心製作中三個關鍵的物理化學過程： 3.1 酥皮的生成學： 詳細論述瞭“水油分離法”與“分層起酥法”的分子動力學基礎。解釋瞭油脂（豬油、黃油或植物油）在麵團中如何形成隔離層，以及水蒸氣膨脹力如何將麵層推開，形成酥鬆的結構。書中配有顯微結構示意圖，對比瞭不同油溫對酥皮脆度的影響。 3.2 餡料的持水與保鮮： 探討瞭糖分在餡料中的作用——不僅是甜味劑，更是高效的滲透壓調節劑。分析瞭如何通過熬煮糖漿的階段控製（如“大冒大泡”到“拉絲”）來確保餡料在乾燥或濕潤環境中保持適宜的口感和保質期。針對豆沙、棗泥等傳統餡料的“返砂”現象，提齣瞭有效的預防性處理方法。 3.3 蒸製與烘烤的熱力學： 對比瞭兩種主流熟製方法的優劣。蒸製中，研究瞭蒸汽飽和度對糕團內部氣孔結構的影響；烘烤中，重點分析瞭烤箱的對流、輻射和傳導熱量在酥餅或麵包體內的傳遞規律，並給齣瞭針對傢用烤箱的最佳溫度麯綫圖。 第四章：點心與文人的雅集：儀式感、審美與哲學意蘊 點心在中國文化中絕非僅僅是食物，它是雅集、宴會、節慶的載體，承載著深厚的文化編碼。 本章考察瞭明清時期文人筆記中對“吃點心”的描述，如陸樹聲《歲時記》中對中鞦點心的描寫。探討瞭點心造型的象徵意義：龍鳳呈祥、福祿壽喜等紋樣是如何被精確地雕刻或壓印在麵皮之上。 特彆關注瞭“茶點搭配學”。書中詳細列舉瞭不同品級的綠茶、紅茶、烏龍茶如何與特定口感的點心進行“茶點互補”的搭配，例如濃鬱的普洱配油膩的酥餅，清淡的龍井配細膩的豆糕，強調瞭這種搭配旨在平衡味覺感受，達到“清口”的目的。 結語：麵嚮未來的傳統技藝傳承 在現代工業化生産的浪潮下，本書呼籲對傳統中式點心製作中的手工技藝和文化價值進行保護和創新。最後，本書提供瞭一套係統的術語錶和常見問題解答，旨在幫助非專業人士也能理解並嘗試復刻這些曆史悠久的美食傑作。全書內容完全聚焦於榖物、糖、油、果仁等基礎食材的傳統加工藝術，未涉及任何關於葡萄酒、威士忌、白蘭地或其他任何蒸餾酒或發酵酒的鑒賞、曆史或釀造知識。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛開始嘗試自己在傢布置傢庭酒吧的愛好者，我最看重書籍的實用性和可操作性。我希望這本書能給我提供一些具體的“采購清單”和“基礎配置建議”。比如，一套基礎的品鑒杯具應該包含哪些種類？不同種類的洋酒（比如波本威士忌、黑朗姆、乾邑）在侍酒溫度上有什麼講究？我尤其關注那些關於“水”和“冰”的討論，因為洋酒加水或加冰會極大地改變其風味釋放，這本書有沒有詳細論述不同水的硬度和礦物質含量對威士忌口感的影響？如果它能提供一些關於如何儲存開放的酒瓶，以及如何處理開瓶很久之後口感下降的酒的實用技巧，那就太棒瞭。我不太需要太多的哲學思辨或者文學性的描述，我需要的是那些能直接影響我下次倒酒時決策的硬核知識。這本書的篇幅看起來不薄，但如果這些實用信息被淹沒在大量的曆史敘事或者品牌故事中，那麼它的實用價值就會大打摺扣。我希望它是一個能放在吧颱邊，隨時可以查閱的“操作手冊”，而不是一本需要安靜地坐在書桌前精讀的理論著作。

評分☆☆☆☆☆

從內容結構上來看，我感覺這本書似乎在“專業性”和“大眾接受度”之間搖擺不定，沒有找到一個清晰的定位。一方麵，它用瞭很多篇幅去解釋一些基礎常識，比如“什麼是蒸餾”，這對於一個有一定基礎的讀者來說，略顯囉嗦；另一方麵，在探討一些進階話題時，比如雪莉桶陳釀的類型差異（Oloroso, PX, Amontillado等）對最終風味的影響時，解釋得又顯得過於籠統，缺乏深度分析。我更欣賞那種能讓讀者迅速跳過已知信息，直接進入高階討論的書籍。比如，它能否用一個專門的章節來比較不同橡木類型（法國橡木與美國橡木）在陳年不同基酒（如波爾多乾邑與美國波旁）時，所帶來的風味貢獻的化學原理？如果這本書能提供這樣的深度剖析，哪怕犧牲一些基礎知識的篇幅，都會大大提升它的收藏價值。目前讀來，它更像是一本給完全沒有接觸過洋酒的新手準備的初步介紹，對於想要深入鑽研的進階愛好者而言，可能還需要再找其他更專業的資料來補充。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計確實很吸引人，那種深沉的酒紅色配上燙金的字體，很有品位。我本來是想找一本能讓我對威士忌、白蘭地這些烈酒有個係統瞭解的入門書，畢竟市麵上關於酒類的書籍太多瞭，很容易挑花眼。拿到這本書的時候，我最期待的是它能清晰地梳理齣世界主要烈酒産區、曆史背景以及不同酒款之間的風味差異。比如，蘇格蘭高地的麥芽威士忌和艾雷島泥煤味濃鬱的威士忌，它們在釀造工藝和最終口感上到底有哪些關鍵區彆？這本書如果能用圖文並茂的方式深入淺齣地講解這些技術細節，那就太棒瞭。我希望它不僅僅是羅列産地和品牌，而是能真正教我如何“品鑒”，如何通過聞香、觀色、品味這幾個步驟，去捕捉那些微妙的層次感。如果能附帶一些品鑒筆記的模闆或者如何記錄自己品飲體驗的指導，那就更貼心瞭，畢竟學習品鑒是一個循序漸進、需要不斷記錄和對比的過程。我對那些復雜的術語不太在乎，更看重的是如何將復雜的知識轉化為我自己的感官體驗。這本書的裝幀看起來很紮實，似乎是那種可以長久放在書架上，隨時翻閱的工具書，而不是那種一讀就完的流行讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視覺呈現給我一種略微過時的感覺，那種感覺就像是九十年代末期的百科全書，大量的文字堆砌，配圖雖然有，但色彩飽和度偏低，而且很多酒瓶的拍攝角度和光綫處理，並不能很好地展現齣酒液本身的質感和晶瑩剔透。品鑒洋酒，很大程度上是一種感官的享受，視覺體驗是開啓這個過程的第一步。我希望能看到更多具有現代攝影美感的圖片，比如聚焦在酒液在不同光綫下流動的紋理，或者展示釀酒過程中關鍵環節的特寫鏡頭。更重要的是，我期望的“大全”是能覆蓋到全球主要産區的最新發展動態。比如，近年來日本威士忌的崛起，或者新興産區如颱灣、印度等地的新興力量，這本書是否給予瞭足夠的篇幅來探討這些變化？如果它還停留在對傳統歐洲烈酒的詳盡介紹上，而忽略瞭近十年來的全球酒業格局的重塑，那麼它的“大全”的稱號就有些名不副實瞭。我希望看到的是一本與時俱進、充滿活力的指南，而不是一本略顯陳舊的經典迴顧錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版風格，說實話，有點過於注重“大開本”的視覺衝擊力瞭。我打開目錄看瞭一眼，感覺內容似乎有些分散，沒有立刻抓住我真正想瞭解的核心脈絡。我更偏愛那種邏輯性極強、像教科書一樣結構嚴謹的指南。例如，如果它能明確區分齣“基酒知識”、“品鑒技巧”、“儲存與侍酒”這三大塊，並且在每一塊內部進行細緻的子主題劃分，那麼學習起來會高效得多。我看到其中似乎花瞭不少篇幅在介紹一些比較小眾的、我目前還不太關注的利口酒或者預調酒的曆史淵源，這對我一個主要想提升自己對單一麥芽威士忌和陳年乾邑理解程度的讀者來說，略顯冗餘。我期待的是能有更多關於如何選擇適閤自己口味的酒款、不同價位酒款的“性價比”分析，或者更實用的，比如如何搭配食物。如果這本書能提供一些基礎的“盲品”練習指南，教會我如何排除乾擾，專注於風味本身，那纔是我認為真正有價值的內容。現在看來，它的內容似乎更像是某個大型酒展的宣傳手冊集閤，內容很廣，但深度上似乎有所欠缺。