具体描述
商品参数
书 名：主厨手感烘焙
作 者：杜佳颖,吴克己
ISBN ：9787533554033
出 版 社： 福建科技出版社
出版时间： 2017年11月
印刷时间：2017年11月
字 数：
页 数：191
开 本：16开
包 装：平装
重 量：644g
定 价：56
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《主厨手感烘焙》由台湾烘焙名师杜佳颖与吴克己联手写作，两人分别写糕点和面包部分，全书糕点食谱有23款，面包食谱有35款。糕点包含饼干、派塔、蛋糕、甜点4类，面包根据基础面团的特色分成5类，有鲜奶吐司、法国面包、甜面包等面团。具体品种有蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子烧等，是作者依据目前消费者的喜好挑出的 受欢迎的款项。全书近1000张步骤图，详细示范每一个步骤。在各个食谱中，以提示的形式介绍了各种制作技巧。
作者简介
杜佳颖，高雄餐旅大学烘培管理系。
获奖：2011年以“五行元宝旺来饼”荣获红点（Red Dot）、iF Package Design等设计大奖。2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组 。
现职：台北城市科技大学餐饮管理系助理教授，烘炉地旺来宝创意总监，民视交通台“用点心做点心”、杨桃“食谱网站”点心老师。吴克己,“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
目录
自序
目录
烘焙使用工具
烘焙使用食材
烘焙常用术语
烘焙基础知识
章 饼干
圣诞姜饼干
焦糖杏仁饼
酒渍无花果双色马卡龙
葡萄干玉米脆饼
岩石巧克力饼干
玻璃饼干
第2章 派塔
培根鲜菇咸派
夏威夷豆塔
柠檬塔
生巧克力塔
草莓奶酪塔
第3章 蛋糕
蜂蜜蛋糕
猴子杯子蛋糕
轻奶酪蛋糕
焦糖大理石奶油磅蛋糕
巧克力爆浆蛋糕
生乳卷
棒棒糖蛋糕
香草舒美蕾
第4章 甜点
覆盆子生巧克力
德式奶酪布丁
抹茶牛轧饼
珍珠糖泡芙
第5章 极制鲜奶吐司面团面包
极制鲜奶吐司面团
极制方形吐司
小飞碟
和风红豆面包
法式奶油吐司
马斯卡彭红豆面包
野餐三明治
第6章 布里欧面团面包
布里欧面团
艾许奶油埃及
鹦鹉糖小餐包
脆皮巧克力布里欧
马卡龙恐龙蛋
苹果红茶面包
伯爵红茶小吐司
葡萄肉桂卷
第7章 佛卡夏面团面包
佛卡夏面团
蔬菜佛卡夏
秋葵佛卡夏
Fougasse松露盐面具
意大利香料棒
第8章 3小时法国面团面包
3小时法国面团
长棍法国面包
蘑菇法国面包
凤堤法国面包
麦穗培根
法式芥末籽脆肠
法国巧酥
奶酪共和国
第9章 甜面包面团面包
甜面包面团
雪山草莓夹心
玉米火腿小微笑
明太子玉子烧
花生芝麻奶酥卷
青酱熏鸡
卡士达小吐司
.........
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