沙拉（極簡慢享西餐） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[法] 蘇·奎因 著，黃可以 譯

圖書標籤:

• 西餐
• 沙拉
• 輕食
• 健康
• 快手菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 極簡
• 慢生活

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415144

商品編碼：20916644128

包裝：平裝

開本：24

齣版時間：2017-10-01

用紙：銅版紙

內容簡介

這是一本能讓讀者在短時間內做齣美味、健康又高顔值的精美簡餐書。新鮮、營養、又養眼的沙拉食材搭配，配閤精準又簡潔的沙拉製作步驟，僅用簡單幾步就能做齣一道可口又美味的沙拉。享受美味的同時，還可獲得均衡營養。本書同時提供畫龍點睛的醬汁配方，幫助讀者輕鬆完成好料理。

作者簡介

Marabout齣版社，法國知名食譜專業齣版社，深受廣大讀者歡迎。創立於1949年，齣版過無數膾炙人口的暢銷書。其齣版範圍涵蓋：烹飪、木工手做、園藝、寵物、創意休閑、健康、心靈等方麵。其齣版的書籍銷量常居齣版排行榜的榜首。

目 錄 製作之前
沙拉的組成部分
如何製作一道沙拉
準備榖物和蔬菜乾
如何切蔬菜?
綠葉蔬草、香草和花
高端配料

榖物和豆類沙拉.
榖物、甜菜和核桃沙拉
辣味藜麥沙拉
綠色塔布雷沙拉
博羅特豆和綠葉蔬菜沙拉
薩巴女王沙拉 前 言

沙拉不僅有益於健康，還比其他任何一道菜都更具有創造力，食材也更豐富。

 

製作沙拉並不難，但是必須要在各種口味之間進行適當的搭配，沙拉纔會好吃。

 

製作沙拉時所使用的食材大多可直接生食，因此食材的質量應該保證。我們建議您選用當季的水果和蔬菜，因為當季的食材*新鮮、爽口。沙拉通過完美地融閤口感和味道從而建立一種美妙的和諧：綿軟的果脯和香脆的堅果搭配而成的口感絕對讓你驚訝！也不要忽視醬汁。

 

我不反對油和醋的簡單搭配，但是您難道不希望您的沙拉味道更加獨特*後，您就可以找到多種多樣秘製醬汁的做法介紹。

 

份量

製作沙拉時，有時很難把握沙拉中每一種食材的使用量，所以要在製作的過程中不斷品嘗，找到您喜歡的配比。要一點點加醬料，用手攪拌沙拉，一旦攪拌均勻就要停止攪拌。如果在您看來，一小把蔬菜或其他食材若不夠吃，就盡管加吧，不一定要完全參照書中所介紹食材的使用量。有些沙拉可以充當主菜，有些隻能做前菜，分量的大小由您自己決定。

 

*佳製作時期

在大部分菜譜中我都給齣瞭“*佳製作時期”，也就是當季*棒的、口味*佳、也*易購買的食材，可供您參考。

好的，這是一份不包含《沙拉（極簡慢享西餐）》內容的圖書簡介，內容詳實，旨在描述其他類型的西餐或相關烹飪主題。 --- 繁復中的精準：傳統法式料理的精髓與現代演繹 探索法式烹飪的深度與廣度 本書並非聚焦於輕食或簡易的西餐模式，而是深入探究那些需要時間、技巧與精準把握的傳統法式料理的構建與實踐。我們帶領讀者穿越法國美食的漫長曆史長河，從盧浮宮旁的精緻小館到普羅旺斯田園深處的傢常盛宴，揭示法式烹飪如何將日常食材提升至藝術的殿堂。 第一章：基石的構建——高湯、醬汁與基礎技法 法式料理的靈魂在於其復雜的基底。本章將詳細拆解製作完美“清湯”（Consommé）的繁瑣步驟，從澄清過程中的浮沫處理到長時間的文火慢燉，確保每一滴湯汁都蘊含著深厚的風味。 高湯的奧秘： 我們將區分並詳述基礎白高湯（Fond Blanc）、棕色高湯（Fond Brun）的製作差異，以及魚高湯（Fumet）的微妙平衡。不同於快速燉煮，本章強調使用骨骼的精確預處理、烤製時間對顔色的影響，以及如何利用瘦肉和蔬菜的比例來達到最佳的風味協同。 五大母醬的復興： 傳統法餐的支柱——“五大母醬”（如Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise和Tomato Sauce）的製作將得到詳盡闡述。我們不僅會提供基礎配方，更會深入剖析不同乳化劑（如蛋黃、黃油、麵糊）在不同溫度下與液體結閤的化學過程，確保讀者能成功避免油水分離或過度濃稠的尷尬。書中將重點介紹如何從Espagnole醬演化齣Demi-Glace，以及這一濃縮醬汁在現代烹飪中扮演的關鍵角色。 刀工與準備工作（Mise en Place）： 傳統的西餐準備工作是精確而一絲不苟的。我們提供瞭從馬賽剋丁（Macedoine）到法式細切（Brunoise）的精確尺寸指南，並展示如何通過精湛的刀工，確保食材在烹飪過程中受熱均勻，口感一緻。 第二章：大地與海洋的頌歌——經典主菜的精密呈現 本章聚焦於那些需要數小時準備和精確控溫纔能完美呈現的經典主菜，它們是法式料理中展現廚師功力的試金石。 紅肉的藝術： 探討慢燉（Braising）和文火慢煮（Confit）的技法。以“勃艮第紅酒燉牛肉”（Boeuf Bourguignon）為例，我們不隻是簡單地混閤食材，而是深入研究紅酒選擇對肉質軟化的影響、香料的層次添加順序，以及收汁過程中如何平衡酸度與甜度。對於“油封鴨腿”（Duck Confit），我們詳細解析瞭鴨油的熔點、醃製時間的精確控製，以及最終煎製時如何確保外皮的酥脆和內部的豐腴。 海鮮的細膩處理： 經典法式魚料理往往考驗對火候的敏感度。我們將剖析“烤鰈魚梅尼耶醬”（Sole Meunière）中黃油的“煮製”（Nuttiness）狀態，以及如何確保麵粉薄而均勻地附著在魚片上。對於更復雜的“馬賽魚湯”（Bouillabaisse），我們強調瞭不同魚種（如鮋魚、海鱺）的入鍋順序，以及藏紅花和香草束（Bouquet Garni）的提味技巧。 第三章：季節的饋贈——蔬菜與澱粉的深度融閤 在傳統西餐中，配菜絕非主菜的附屬品，它們是平衡口感和風味的獨立藝術品。 法式土豆的萬韆姿態： 我們將深入研究“多菲內焗土豆”（Gratin Dauphinois）的製作秘密，著重分析奶油與牛奶的比例、土豆切片的厚度對最終質地的影響，以及烤製過程中錶皮形成的美拉德反應。此外，還將介紹需要耐心層層堆疊的“安妮土豆餅”（Pommes Anna），強調黃油的用量和每一層之間輕微的壓實技巧。 時令蔬菜的極緻尊重： 介紹傳統法餐中對蘆筍、朝鮮薊和各種根莖類蔬菜的處理。例如，如何通過“真空低溫烹飪”（Sous Vide）來最大化保留春季蘆筍的天然甜度和脆感，隨後僅用少許澄清黃油和海鹽進行調味，以突齣食材本身的品質。 第四章：甜蜜的終章——經典法式甜點的復雜結構 本書的甜點部分聚焦於需要精密測量的烘焙藝術，以及對巧剋力和焦糖的掌控。 層次分明的酥皮： 深入解析“法式韆層酥”（Mille-Feuille）的製作，重點講解如何在傢製作齣具有上百層黃油和麵團的“反嚮酥皮”（Inverted Puff Pastry），以及如何控製烘烤溫度以防止酥皮塌陷。 奶油與蛋液的平衡： 對“焦糖布丁”（Crème Brûlée）的講解，側重於蛋黃與奶油的精確比例如何影響布丁的彈性，以及使用噴槍時，糖層需要達到的理想焦化溫度，避免焦糊味。對於“歌劇蛋糕”（Opéra Cake），我們將分解其海綿蛋糕、咖啡奶油霜和巧剋力甘納許的交織結構，展示復雜的堆疊和冷卻過程。 發酵與酵母的對話： 盡管不如麵包製作那樣強調發酵，但傳統法式甜點中如泡芙（Choux Pastry）的蒸汽膨脹機製，以及舒芙蕾（Soufflé）中蛋白打發的細微差彆，都將通過科學角度進行解析，確保讀者理解這些“瞬間”藝術的內在邏輯。 通過這本書，讀者將掌握的不僅僅是食譜，更是理解法式烹飪哲學——即通過精細的準備、對火候的敬畏和對基礎技術的深刻理解，來創造齣復雜、醇厚且令人難忘的西餐體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫做《沙拉（極簡慢享西餐）》，光聽名字就覺得很吸引人，我一直覺得西餐給人的印象總是繁復、精緻，需要很多技巧和時間，而“極簡慢享”這幾個字瞬間打破瞭這種刻闆印象。我特彆期待這本書能帶來一些簡單易學的西餐做法，不需要準備太多復雜的食材，也不需要花費大量時間在廚房裏，就能在傢輕鬆做齣媲美餐廳水準的沙拉。我希望這本書能提供一些關於如何挑選優質食材的建議，比如不同種類的蔬菜、水果、奶酪、堅果等等，以及它們各自的特點和搭配方法。同時，我也很想知道如何製作齣美味又健康的沙拉醬，因為沙拉醬的好壞直接影響到整個沙拉的口感和風味。書裏會不會有一些關於擺盤的技巧，讓做好的沙拉看起來更加誘人？畢竟“顔值”也很重要嘛！我非常好奇這本書會帶給我怎樣的驚喜，是關於清爽的意式風味，還是濃鬱的法式浪漫，抑或是清新健康的北歐風格？總之，我對這本書充滿瞭好奇和期待，希望它能成為我廚房裏的新寵，讓我的生活多一份簡單而美好的西餐體驗。

評分☆☆☆☆☆

《沙拉（極簡慢享西餐）》這個書名，就像一股清流，瞬間吸引瞭我的目光。在現在這個追求效率、快節奏的時代，看到“極簡”和“慢享”這兩個詞，感覺非常治愈。我一直認為，西餐不應該隻是昂貴餐廳的專屬，也不應該意味著復雜的烹飪過程。我希望這本書能帶給我一種全新的視角，讓我明白，即使是在傢，也能用最簡單的方式，做齣最地道的西餐沙拉。我特彆想知道，書中是否會提供一些關於基礎沙拉醬的製作方法，以及如何根據不同的沙拉調整醬料的口味。我期待能夠學習到如何巧妙地運用時令蔬菜和水果，搭配一些常見的肉類、海鮮或者豆類，創造齣營養均衡、色彩誘人的沙拉。同時，“慢享”這個詞也讓我聯想到一種生活態度，不僅僅是關於烹飪，更是一種享受過程、品味生活的美學。我希望這本書能讓我感受到，即使是製作一份簡單的沙拉，也能成為一種放鬆身心、愉悅自我的方式。我還會關注書中是否會有一些關於不同國傢或地區特色沙拉的介紹，比如地中海風味、東南亞風味等，讓我能在傢領略到世界各地的美食文化。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店看到《沙拉（極簡慢享西餐）》這本書時，它立刻吸引瞭我的注意。我對西餐一直情有獨鍾，但總覺得自傢廚房很難做齣那種地道的風味。這本書的“極簡”和“慢享”關鍵詞，瞬間點燃瞭我嘗試的興趣。我一直認為，真正的美食不應該隻齣現在高檔餐廳，更應該融入到我們的日常生活，讓每個人都能輕鬆享受。我希望這本書能打破我對西餐復雜性的刻闆印象，提供一些簡單易學的沙拉製作方法，不需要很多專業廚具，也不需要花費大量時間。我特彆想知道，書中會介紹哪些經典又好學的西餐沙拉，比如，如何製作一份層次豐富、口感多樣的烤雞肉沙拉，或者是一份清新爽口、營養均衡的鮮蝦牛油果沙拉。我也很期待書中能分享一些關於食材搭配的靈感，比如如何將不同的蔬菜、水果、肉類、海鮮、榖物和堅果進行創意組閤，創造齣既美味又健康的沙拉。更重要的是，“慢享”二字，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，鼓勵我們在快節奏的生活中，放慢腳步，享受烹飪的樂趣，享受食物帶來的美好。

評分☆☆☆☆☆

拿到《沙拉（極簡慢享西餐）》這本書，我第一個想法就是，“太好瞭，終於有適閤我的西餐書瞭！”我一直是個對烹飪充滿熱情，但又沒太多時間精力去鑽研復雜菜肴的普通傢庭主婦。平時在傢吃飯，總覺得餐桌上少瞭點變化，尤其是在天氣熱的時候，總想吃點清爽開胃的，但又不想做太油膩的東西。西餐沙拉一直是我心目中的理想選擇，但很多西餐食譜都顯得過於專業，食材也難找。這本書的“極簡”和“慢享”恰好擊中瞭我的痛點。我希望它能提供一些真正意義上的“極簡”食譜，用最常見的食材，最簡單的步驟，就能做齣讓人驚艷的沙拉。比如，如何快速處理食材，如何用最少的調味料就能調齣最豐富的味道。而且“慢享”這個詞也很有意思，它暗示著一種生活態度，不僅僅是做菜，更是一種享受生活的儀式感。我希望這本書不僅僅教我怎麼做沙拉，更能教會我如何在傢中營造一種悠閑、愜意的西餐氛圍，讓我在忙碌的生活中找到片刻的寜靜和愉悅。我會很關注書中是否有關於沙拉的分類，比如作為前菜的、作為主食的、甚至是作為甜點的沙拉，這樣我可以根據不同的場閤和需求來選擇。

評分☆☆☆☆☆

《沙拉（極簡慢享西餐）》這本書的名字，讓我腦海中浮現齣一種輕鬆自在的生活畫麵。想象一下，在周末的午後，陽光透過窗戶灑進來，我不再被繁瑣的烹飪步驟睏擾，而是悠閑地從冰箱裏拿齣新鮮的食材，按照書裏的指引，幾分鍾就能變齣一道色彩繽紛、營養豐富的沙拉。這本書的“極簡”二字，讓我看到瞭擺脫廚房束縛的希望，不再需要為瞭做一道菜而跑遍各大超市尋找稀有香料，也不再需要麵對一堆看不懂的術語。我期待它能帶來一些非常實用的小竅門，比如如何最大程度地保持蔬菜水果的新鮮度，如何處理一些容易氧化的食材，以及如何在有限的預算內做齣不輸給高級餐廳的美味沙拉。我特彆想知道，書中是否會介紹一些不同風味的沙拉醬製作方法，比如經典的凱撒醬，或是酸甜可口的日式芝麻醬，亦或是帶有異域風情的泰式沙拉醬，讓我可以在傢輕鬆復刻齣各種口味的沙拉。同時，“慢享”也讓我感受到一種不急不躁的生活哲學，即使是簡單的沙拉，也能在製作和品嘗的過程中，體會到生活的美好和精緻。