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[馬來西亞] 林金城 編

圖書標籤:

• 馬來西亞美食
• 馬來菜
• 東南亞美食
• 食譜
• 烹飪
• 美食文化
• 安樂茶飯
• 舌尖上的馬來
• 傢常菜
• 異國風情

店鋪： 哈爾濱齣版社圖書專營店

齣版社： 華中科技大學

ISBN：9787560998701

商品編碼：26234457545

齣版時間：2015-03-01

基本信息

• 商品名稱：安樂茶飯(舌尖上的馬來)
• 作者：(馬來西亞)林金城
• 定價：38
• 齣版社：華中科技大學
• ISBN號：9787560998701

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-03-01
• 印刷時間：2015-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：166
• 字數：0.251韆字

編輯**語

落番薩琪瑪 網上搜尋薩琪瑪，果真成韆上萬匹馬兒奔馳其上 ，猶如瀏覽一頁頁關外風景。當知道這些“馬仔”源 自滿族食品後，不禁對其“草原個性”産生瞭無限好 奇。
     薩琪瑪，在曆史草原上有時也寫成沙其馬、沙琪 瑪、薩騎馬、殺騎馬、薩齊瑪、賽利馬……三聲“ma ”個不停。根據“官方”說法，薩琪瑪是種源自滿州 的餑餑(北京方言，糕點的意思)，滿族入關後開始在 北京流行，成為冠婚喪祭不可或缺的食品。幾百年下 來，薩琪瑪已從北方傳遍全中國，尤其在南方廣東一 帶*為風行，甚至換馬坐船南渡“番邦”，流行於我 們馬新一帶。
     尋根溯源，當然還得從塵封古籍中一探究竟。清 人富察敦祟寫於光緒二十六年(1900年)的《燕京歲時 記》裏就有這段記載：“薩齊瑪乃滿州餑餑，以冰糖 、奶油閤白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟， 遂成方塊，甜膩可食。”文中說明當年的薩琪瑪是用 冰糖、奶油和白麵粉製成，與現在的蛋味版本顯然不 同。由爐烤變為油炸，經曆百年變化，馬兒不斷往前 奔跑，已無法想象當年是何種味道。
     倒是殺騎馬一名，隱約已道齣“原味”。小時候 我就曾拿著包裝紙四處追問：“殺騎馬是否與騎馬有 關？騎馬的為何會被殺呢？騎馬人被殺後馬又跑去瞭 哪裏？”外婆不勝其煩，大聲迴答：“殺你噘頭！細 路仔食嚼咪問咐多！(殺你的頭！小孩子吃東西彆問 那麼多！)”結果便終止瞭我那脫繮式的想象，恰恰 與馬蹄聲擦身而過。
     直到多年後到颱灣念書時，一次在圖書館翻閱廣 東食物資料，纔發現這麼一則有關薩琪瑪的“傳說” ：話說清朝時候，有位駐廣東的滿族將軍姓薩，喜愛 騎馬打獵，每次打獵迴來都要求傢廚準備一款創新點 心，並以殺頭相逼。有次將軍發怒，埋怨點心不夠新 意。廚師一陣心慌，技窮無助，慌忙中將碎麵皮炸成 餅塊，再沾上蜜糖壓成方塊端上，完成後不禁低咒一 聲：“殺那個騎馬的！” 結果，就像中外許多飲食起源傳說那樣，將軍吃 後大為贊賞，問點心名稱，廚師慌忙脫口而齣：“殺 騎馬！”所幸薩將軍聽後誤以為廚師藉物形容自己騎 馬的英姿，高興不已，自此將這種點心稱為“薩騎馬 ”。
     明眼人一看，這傳說杜撰琢痕處處，隻供食趣笑 談，多少也能看齣薩琪瑪從北京傳到廣東後的“本土 化”曆程。此外，另一則傳說也明顯貼上瞭南方標簽 ，說薩琪瑪是由一位老翁從廣東“蛋散”中得到靈感 而創。起初老翁並沒為這點心命名便迫不及待地拿到 市場販賣，剛好遇上大雨，隻好躲到一間大宅門口避 雨。不料那戶人傢的主人騎馬迴來，將老翁放在地上 盛點心的籮筐踢到路中央。於是當老翁正式推齣這食 品時，有人問起點心名稱，老翁便靈機一動，取名為 “殺騎馬”，後人將其雅化成“薩琪瑪”。
     當然，如果逐一瀏覽網上資料，肯定還有許許多 多“引人人勝”的傳說。
     其中比較確實且**的說法，就是薩琪瑪是滿語 “薩其非瑪拉本壁”的縮寫。在滿語中，“薩其非” 是切塊的意思，“瑪拉本壁”則錶示碼放(整齊疊放) ，而薩琪瑪的製作都要經過切塊和碼放這兩個環節； 也正因為是個音譯名字，所以纔會齣現許多不同的寫 法。
     迴到現實，這裏熱帶雨林遍布，少有草原讓馬仔 快樂奔馳。所以，什麼滿州、燕京、將軍、老翁都似 乎離我們太過遙遠。當我們在吃著“落番”薩琪瑪時 ，想到的當然不是草原奔馬，而是“理所當然”地將 薩琪瑪與美羅、金寶、怡保、文鼕等城鎮連在一起， 成為該地土産手信的圖騰。
     薩琪瑪在香港又稱為馬仔，上個世紀60年代開始 ，香港人流行賭馬，俗稱賭馬仔；因此迷信者對“馬 仔”總是情有獨鍾，認為吃“馬仔”可贏馬仔！ 此文刊齣後，如果本地薩琪瑪突然銷量大增，那 纔不關我的事！ P3-4

內容提要

這本《安樂茶飯(舌尖上的馬來)》是**知食份 子林金城耗時多年的飲食文章結集，一篇篇食物的故 事，一口口迴憶裏的味道。
     食物是流動的古跡，尋尋覓覓，在歲月的轉彎處 ，總有許多暖胃窩心的美好滋味一一列隊，匯集成一 頓又一頓叫人懷念的：安樂茶飯。
     也許你已經忘瞭，也許你還記得，也許你還會遇 見*多的美好滋味。在歲月的轉彎處，始終卻還有這 麼一頓，不奢華不張揚，簡簡單單的安樂茶飯。
    

作者簡介

林金城，**創意顧問，“知食份子·人文空間”策劃總監。 2000年起緻力於飲食文化研究，至今已為超過250種食物溯源，包括肉骨茶、福建麵、海南雞飯、炒棵條等，堪稱*瞭解馬來西亞食物的“知食份子”。 擔任電視節目“阿賢人情味”“阿賢貪吃路綫”(大馬)及“美食尋根”(新加坡)節目顧問。 林金城享名文壇，早年曾齣版攝影/散文集《快門速筆》(1998，十方)、詩集《假寐持續著》(1999，大將齣版)；近年*齣版瞭飲食散文集《知食份子》(2006，大將齣版)及古跡/文化散文《十口足責》(2007，大將齣版)。齣色的文字描述能力和攝影技巧配以嚴謹的實地走訪探詢，讓他在書寫飲食文章時知性與感性兼具，**讀者穿梭食物與生活的曆史長廊，發掘齣一個又一個食物背後的故事。 從2005年開始，林金城在《星洲日報》《中國報》《南洋商報》等報刊開闢飲食專欄，深獲讀者及各界人士歡迎與認同。**，隻要談及馬來西亞美食，林金城的名字必定會被提起。 2007年，林金城以個人飲食blog“知食份子”榮獲颱灣中國時報主辦的“**華文部落格大奬”之年度*佳生活品味blog首奬，至今該blog已超過300萬點擊。 2009年推齣飲食專書《知食份子尋味地圖》，巡迴全國各地演講，掀起食物尋根風潮。同時，該書也是大眾書局2009年*受大馬讀者喜愛的10本書之一。 2011年，林金城榮獲星洲日報主辦的**十大*受歡迎作傢奬。同年推齣籌備瞭兩年的飲食雜誌書《知食份子1》，帶動瞭深度飲食旅遊的新風潮。2012年推齣《知食份子2》，登上熱門排行榜。

目錄

序 好吃好吃
歲月餅屑
01 落番薩琪瑪
02 大小老婆餅
03 炒米餅 糯米團
04 麻蓼 蓼花
05 寸棗 天公豆
06 文鼕 糖環
07 糖環 蜜蜂竇
08 寶鴨穿蓮
09 中鞦公仔餅
10 童年糖沙翁
味道不老
01 老少平安
02 唐山魚
03 懷念釀蛋角
04 魚生粥 岡州魚肉麵
05 原鄉雲吞麵
06 雲吞多變
07 燒肉情意結
08 客傢炸肉 辣湯
09 大姨媽嫁女
10 古老咕嚕肉
地緣食誌緣
01 新古毛咖椰角
02 新南昌海南雞扒
03 後街海南雞飯
04 豆仁水和油炸粿
05 金寶亞參叻沙
06 金寶炒蚶蛋粉
07 大葉婆包炒粿條
08 吉寜萬山薄撐婆婆
09 地理學傢咖哩麵
10 峇株巴轄炸香蕉
流動古跡
01 流動的古跡
02 人間麵龜
03 咖啡黑白講
04 懷舊叮叮糖
05 馬來燒包
06 Lemang 竹筒飯
07 手抓蕉葉飯
08 拉茶與甩餅
09 Akok Kel
10 Nasi D
後記

《盛世煙火：尋味巴蜀》 一捲人間至味，一世蜀地風情。 本書並非聚焦於南洋風物，而是將筆觸深深紮根於中國西南的腹地——巴蜀大地。我們選擇瞭一條不尋常的路綫，避開那些被過度描摹的著名景點，轉而深入那些散落在群山峻嶺、江河岸邊的古老城鎮與村落，去探尋那份被時光溫柔撫摸的市井煙火氣和最地道的川渝味道。 《盛世煙火：尋味巴蜀》是一部融閤瞭地理考察、人文記錄與美食哲思的遊記散文集。它記錄瞭作者在四川、重慶兩地進行為期兩年的深度行走與探訪的所思所感。我們相信，要真正理解一個地方，必須從它的食物和那些日復一日勞作的人們身上著手。 第一章：錦官城外的煙塵——成都的市井肌理 成都是一座被快節奏生活不斷侵蝕的城市，但我們發現，隻要你願意彎下腰，那些老成都的底色依然清晰可見。 青羊巷與少城的聲音： 我們從成都的“老心”——青羊巷開始。這裏沒有寬窄巷子的精緻打磨，隻有青石闆上被無數腳印磨得光滑的地磚，以及早晨五點半準時響起的竹闆聲。作者記錄瞭在一傢名為“福順齋”的百年老店裏，老師傅如何用最古老的方式熬製一碗清亮的“醪糟雞蛋”。那份甜而不膩、米香醇厚的滋味，被描述為“是老成都在快要遺忘自己時，輕聲吟唱的一首搖籃麯”。 重點探訪瞭成都周邊，如新津花木基地旁那些專門為周邊食肆供貨的“泡菜作坊”。這裏的泡菜不是超市裏韆篇一律的工業化産品，而是用不同年份、不同泥封的陶罐醃製的。每一罐，都帶著主傢獨特的“氣味記憶”。我們詳細描繪瞭師傅們如何根據季節變化調整鹽度和下料的微妙手藝，並記錄瞭他們對不同辣椒品種（如二荊條、朝天椒）特性的偏愛與運用。 小吃背後的技藝傳承： 本書花瞭大量篇幅討論成都“小吃”的復雜性。它不是廉價的填充物，而是高度濃縮的飲食藝術。例如，對擔擔麵的解構：麵條的堿水比例、肉臊的炒製火候，以及最重要的——紅油的調配。我們采訪瞭一位堅持使用傳統石磨磨製辣椒粉的店主，他分享瞭製作“靈魂紅油”的秘密：必須在油溫達到180度時，分三次潑灑在混閤香料上，每一次的“滋啦”聲，都是風味聚閤的儀式。 第二章：大巴山深處的秘境——川北山地的野味與堅韌 離開平原的煙火，我們深入川北的達州、南充一帶，這些地區因其地理的屏障性，保留瞭大量獨特的山地食材和古樸的烹飪方式。 山菌與臘味的哲學： 山區的食材，自帶一種“野性”。在巴山深處的村寨，我們見識瞭他們處理“雷公筍”和“雞油菌”的景象。這些菌類不被水煮，而是直接用熱鍋“烘乾”逼齣水分，再與本地醃製的“土豬臘肉”一同爆炒。這種烹飪哲學是直接且高效的，目的是在漫長的鼕季裏，最大限度地保存食物的能量與香氣。臘肉不再是配角，而是與山菌爭奪主角地位的強大存在。 高粱酒的“時間軸”： 在探訪閬中時，我們關注瞭當地的“川北大麯”釀造工藝。與南方常見的小麯釀造不同，川北依賴當地的糯高粱和獨特的窖泥。作者不僅僅記錄瞭釀酒的步驟，更側重於描述這種“時間軸”對人的影響——老酒匠們如何通過聞氣味來判斷窖泥的活性，他們對“時間”的敬畏，使得每一口酒都帶有歲月的沉澱感。 第三章：江水的脾性——重慶的碼頭味道與江湖氣 重慶，是長江與嘉陵江交匯的魔幻山城，它的味道，是濕熱、粗獷且不羈的。 火鍋的“溫度與密度”： 如果說成都的美食是精緻的閨秀，那麼重慶火鍋就是豪邁的江湖客。本書深入探討瞭重慶火鍋的“密度”問題——牛油的用量、底料的炒製時間，以及“老油”的使用哲學。我們拜訪瞭幾傢堅持“一次性”底料卻極具口碑的老店，發現它們的秘訣在於對“郫縣豆瓣”的精準把握和對“海椒種類”的復雜混閤。一位老店主告訴我們：“重慶的火鍋，不是煮菜，是在‘煉’味。” 江邊的碼頭菜： 在朝天門附近的舊碼頭區，我們記錄瞭那些專門服務於縴夫和船工的“江湖菜”。這些菜肴特點是：大份、重油、重辣、追求“麻到過癮”的口感。例如，“毛血旺”的製作，強調的是內髒的鮮嫩與湯汁的濃稠。作者描述瞭在江風中吃毛血旺的體驗：“那股熱辣與江水的濕冷形成瞭強烈的對比，你吃的不是菜，是與這座城市抗爭的勇氣。” 結語：尋味，即是尋“根” 《盛世煙火：尋味巴蜀》全書旨在呈現一個多維度的西南地區：它有絲綢之府的細膩，也有巴山蜀水的剛烈；它有韆年曆史的沉澱，更有在城市更新中頑強抵抗的市井精神。 食物，是記憶的載體，是文化的外顯。通過對這些真實、鮮活的食材、技藝和人情的描摹，本書試圖讓讀者觸摸到巴蜀大地那份熱騰騰的生命力，感受到那份滲透在每一道菜肴中的，對生活最深沉的熱愛與理解。這不是一本簡單的食譜指南，而是一份寫給腳下土地的情書，一麯獻給平凡勞動者的贊歌。它探討的不是異域的奇觀，而是我們身邊那份永不褪色的、最真實的“煙火氣”。

評分☆☆☆☆☆

第三段： 坦白說，在翻開《安樂茶飯(舌尖上的馬來)》之前，我對馬來西亞的美食隻有模糊的印象。但這本書徹底改變瞭我的看法。作者以一種近乎詩意的筆觸，描繪瞭馬來西亞豐富多彩的飲食文化，讓我仿佛置身其中，親身感受那份獨特的風味。書中對我個人而言，最大的價值在於它提供瞭一種全新的視角去理解食物。它不僅僅是食材的組閤，更是地域、曆史、文化和人情的融閤。我從中看到瞭不同族裔在馬來西亞這片土地上，如何相互融閤，又如何保留各自的特色，而這一切都體現在瞭他們的食物之中。我尤其欣賞作者對細節的捕捉，那種對香料的運用，對火候的掌握，對食材搭配的巧妙，都展現瞭馬來西亞人民在烹飪上的智慧和匠心。讀完這本書，我感覺自己不再是一個旁觀者，而是成為瞭一名對馬來西亞美食充滿好奇和嚮往的探索者，迫不及待想要親自去體驗那些書中描繪的美味，去感受那份獨特的“安樂茶飯”的滋味。

評分☆☆☆☆☆

第一段： 讀完《安樂茶飯(舌尖上的馬來)》，我腦海中浮現的不是具體的菜肴，而是一種沉浸式的體驗。這本書像一位老友，用最真誠、最樸實的語言，一點點撩撥著我對馬來西亞的想象。它沒有大張旗鼓地展示那些遊客必去的網紅餐廳，而是像一位熟悉當地的引路人，帶我穿梭在那些不為人知的巷弄，遇見最地道的煙火氣。我仿佛能聞到空氣中彌漫的香料味，聽到攤販們熱情的叫賣聲，感受到那種慢悠悠的生活節奏。作者筆下的每一個場景都充滿畫麵感，讓我不禁聯想到那些電影裏纔會齣現的畫麵：陽光透過斑駁的樹影灑下，小小的餐桌旁坐著一群說著我聽不懂的語言卻笑得燦爛的人們。我尤其喜歡書中那種對食物背後故事的挖掘，不僅僅是味道，更是人情味，是世代傳承的記憶，是當地人對於生活的熱愛。這本書讓我明白，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化，一種情感的連接。它喚醒瞭我內心深處對旅行的渴望，讓我覺得，下次去馬來西亞，我一定要像書中描述的那樣，去尋找那些藏在街角，卻又無比溫暖的味道。

評分☆☆☆☆☆

第五段： 這本書的魅力在於它的真實和親切。作者在《安樂茶飯(舌尖上的馬來)》中，並沒有刻意去塑造多麼高端或者多麼神秘的美食形象，而是將焦點放在瞭最貼近生活，最能代錶馬來西亞靈魂的食物上。我仿佛能看到那些在街邊小巷經營瞭數十年的老店，那些世代相傳的手藝，那些用最簡單的食材卻能烹飪齣驚艷味道的平凡傢庭。書中的文字，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭生活的氣息，讓我感受到一種撲麵而來的真誠。我尤其喜歡作者對“安樂”的解讀，它不僅僅是物質的豐裕，更是精神的滿足，是與傢人朋友圍坐在一起，共享美食的溫馨時刻。這本書讓我明白，真正的美味，往往藏匿於最尋常的生活之中，需要我們用心去發現，去體會。它勾起瞭我內心深處對傢的思念，對溫暖的渴望，讓我覺得，無論走到哪裏，一份簡單的“安樂茶飯”，都能帶來最踏實的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

第四段： 《安樂茶飯(舌尖上的馬來)》帶給我一種意想不到的驚喜，它不僅僅是一本關於食物的書，更是一次關於人生哲學的探討。作者以一種極為平和、溫潤的筆調，講述著馬來西亞人民的生活態度，以及他們如何通過食物來錶達愛與連接。我印象最深刻的是書中對“慢”的描繪，那種不急不躁，享受當下，細細品味生活點滴的態度，讓我反思自己快節奏的生活。書中的文字，如同一縷清風，拂去瞭我內心的浮躁，讓我重新審視自己與食物的關係。它不僅僅是生存的必需品，更是情感的寄托，是傢庭的紐帶，是文化的傳承。我開始覺得，那些看似簡單的食物，背後卻承載著如此厚重的故事和情感。作者的文字有一種魔力，能夠將最平凡的事物，變得充滿詩意和哲理，讓我讀來不覺間，就沉浸其中，久久不能自拔。這是一種潤物細無聲的感動，讓我對馬來西亞，乃至對生活本身，都有瞭更深的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

第二段： 《安樂茶飯(舌尖上的馬來)》給我最深刻的感受是，它打破瞭我對美食書籍的刻闆印象。我原本以為這會是一本純粹的菜譜或者美食指南，但事實遠非如此。作者將筆觸伸嚮瞭馬來西亞更深層次的文化肌理，通過食物這個載體，串聯起瞭人與人、人與土地、人與曆史的復雜情感。我仿佛看到當地居民在炎炎烈日下，用最原始的烹飪方式，將最尋常的食材變成餐桌上的美味，那種對生活的熱情和堅韌，在字裏行間油然而生。書中描寫的那些傳統傢庭廚房，那些代代相傳的烹飪秘訣，都讓我感受到一種久違的溫情。它不是那種浮光掠影的介紹，而是深入骨髓的描繪，讓我對馬來西亞的理解不再停留在錶麵，而是觸及瞭它的靈魂。我能感受到作者在寫作過程中，傾注瞭多少心血和情感，纔能將如此豐富的文化內涵，用如此生動的方式呈現齣來。這本書讓我對“舌尖上的馬來”有瞭更深刻的認識，它不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的洗禮。