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出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127311

商品编码：26268959214

基本信息

书名： 妈妈精选家常菜365例

作者： 瑞雅 编

出版社： 中国人口出版社

出版日期： 2014-08-01

版次： 1

ISBN： 9787510127311

定价： 19.9

媒体评论
好看，易操作
很好的菜谱书。内容是精心挑选的美味佳肴，结合了营养、烹饪等专业领域知识，分鲜蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水产、主食等六大类，介绍了300多款家常菜，配上赏心悦目的图片，给人以内容丰富、实用的感觉。操作起来也并不复杂，对于想学一些拿手菜，或者想为家人做出更多美味的人来说，是*有用的一本书。
包装好，内容全
本书包装很精美，书页质量也很好。是全彩页的，每道菜都配有精美的插图，做法也写得很详细，原材料很容易买到，内容*全。总的来说很实用，每道菜做法的叙述很明白，菜的种类的偏向于家常的风格，操作起来并不复杂。
香鲜可口，爱意满满
好吃又易做，暖胃又暖心。
妈妈做的菜永远是我们感熟悉和亲切的味道
目录
PART 1 鲜蔬欢乐聚
菜花
豆豉菜花
菜花乱炖
西蓝花
清新小拌菜
银耳炒西蓝花
白菜
蟹黄扒白菜
干煸大白菜
娃娃菜
扒油娃娃菜
川式娃娃菜
空心菜
素炒空心菜
辣炒空心菜豆腐干
圆白菜
麻辣圆白菜
凉拌圆白菜
紫甘蓝
彩椒火龙果甘蓝
黄瓜甘蓝炒虾仁
油麦菜
蒜香油麦菜
……
PART 2菌豆幸福力
金针菇
金针肥牛汤
日式金针菇
平菇
平菇炒肉丝
家常鲜菇
香菇
椒盐香菇;
家常凉拌菇
草菇
草菇木耳
蚝油草菇
杏鲍菇
川味杏鲍菇
蚝油杏鲍菇
……
PART 3不可食无肉
猪五花肉
香甜卤肉
笋香五花肉
豇豆肉丝
五花肉大锅烩
乳香五花肉
正宗红烧肉
猪瘦肉
黄瓜臊子肉
嫩笋肉片;
猪排骨
清香排骨汤
菇香排骨
西红柿炖排骨
足味蒜排骨
猪肝
简易煎猪肝
家常猪肝
猪肝西红柿汤
沙茶猪肝
……
PART 4禽蛋好多味
鸡肉
药膳乌骨鸡
爽口鸡丝;
水果香鸡丸
香炸鸡排
鸡翅
家常炸鸡翅
卤汁鸡翅
糖色鸡翅
浓香鸡翅
鸡腿
蒜香鸡腿
香烤鸡腿
香蘸鸡腿卷
麻香鸡腿块
鸡胗
香味滑鸡胗
美味煮鸡胗
香拌鸡胗
香炒鸡杂
香菇鸡胗
……
PART 5水产鲜鲜鲜
鲫鱼
红黄鲫鱼
香菇鲫鱼豆腐汤
鲍鱼
鲍香小米粥
五香蒸鲍鱼;
鳕鱼
鳕鱼鸡蛋糕
红油银鳕鱼;
黄鱼
香辣黄鱼
葱油黄鱼
家常黄鱼
雪菜烧黄鱼
醪糟干烧黄鱼
笋尖焖黄鱼
……
在线试读
猪排骨
清香排骨汤
材 料 排骨400克，玉米200克，胡萝卜、葱各100克。
调 料 盐适量。
做 法 排骨洗净后，切成块；胡萝卜洗净，切滚块。
玉米去皮及须，洗净，切段；葱洗净，切段，备用。
将排骨块放入沸水中汆烫，捞出，洗去血沫，沥干水分，备用。
取一锅，将所有材料放入锅内，加水至水没过材料，调入盐，用大火煮沸后改至小火焖煮，至排骨肉变软，出锅即成。
菇香排骨
材 料 软骨排400克，干香菇、红枣、枸杞子各适量。
调 料 盐适量。
做 法 干香菇用凉水泡发，洗净；软骨排洗净，切段，入沸水中汆烫，捞出，洗去血沫，沥干水分；红枣洗净，备用。
准备炖盅，放入所有材料，加水至八分，外锅放4小杯水，炖盅放入电饭锅蒸，直至开关提示做好为止，出锅前放入盐调味即成。
西红柿炖排骨
材 料 排骨500克，西红柿300克，香菜叶适量。
调 料 料酒、生抽、白糖、盐、老抽各适量。
做 法 排骨洗净，切成段，入沸水汆烫，去除血沫，捞出，备用。
西红柿去皮，去蒂洗净，切小丁。
锅置火上，入西红柿丁翻炒，待炒软出汁后，入已经处理好的排骨段，倒入适量清水，调入所有调料（除盐之外）。
大火烧沸后转小火慢炖40分钟，炖至排骨段酥烂，调入盐，转大火收汁，待汤汁黏稠均匀裹在排骨上即可装盘，上面放香菜叶点缀。
足味蒜排骨
材 料 排骨600克，蒜末200克，香菜叶适量。
调 料 盐、料酒、白糖、生抽、老抽各适量。
做 法 排骨洗净，剁成块，放入沸水中汆烫后捞出，控去血水，备用。
锅置火上，将排骨块、蒜末和调料放入锅中，倒入足量清水，大火烧沸，转小火慢烧。
直至后剩下一点汤汁时，再转大火收汁，点缀上香菜叶即可。
内容介绍
本书分为鲜蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水产、主食六个部分，涵盖了日常生活中常见的一百多种食材，精选了三百多款家常菜品，内容十分丰富，还配有精美的菜谱图片，图文结合，步骤清晰，文字简练，容易操作，*适合普通家庭使用。另外，书中还穿插烹饪要领，可以辅助读者更好地进行操作，还有一些营养功效的介绍，让读者根据自己的需要合理进行选择，是*实用、易读的一本菜谱书。

《舌尖上的温暖：家常滋味，365日不重样》图书简介 献给每一位热爱生活、珍视餐桌的您。 在这个快节奏的时代，厨房，依然是连接家人情感最温暖的港湾。我们深知，真正的“家常菜”，不在于繁复的技巧或昂贵的食材，而在于那份融入心意的日常陪伴，在于那份即使忙碌也想为你亲手准备的踏实感。 《舌尖上的温暖：家常滋味，365日不重样》正是为现代家庭量身打造的一本实用、美观、且充满灵感的烹饪指南。它不是一本堆砌复杂菜肴的“大厨圣经”，而更像一位懂得你日常需求的厨房伙伴，陪伴你度过一年365个寻常却不平庸的餐桌时光。 一、 告别“吃什么”的灵魂拷问：全年无忧的食谱规划 本书最大的特色，在于其强大的“全年食谱系统性”。我们抛弃了零散的食谱堆砌，而是构建了一个逻辑清晰、易于执行的365日菜单蓝图。 1. 四季主题轮换 (20%内容侧重) 深刻理解时令食材的重要性，我们根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，设计了四季不同的烹饪重点。 春季： 侧重清淡、解腻、养肝的菜式，如各种野菜的合理处理、清炒时蔬、低脂少油的烹饪方法，帮助身体迎接复苏。 夏季： 强调开胃、消暑、补充水分与电解质的餐点。凉拌菜的艺术、简易的汤羹制作、以及适合炎热天气快速出锅的快手小炒占主体。 秋季： 进补的序曲。介绍如何通过炖煮的方式，最大限度保留食材的营养，如各类菌菇的搭配、温和滋补的肉汤系列。 冬季： 围炉的温暖。重点在于丰盛、暖身、高能量的菜肴，如各式炖菜、暖心砂锅、以及适合慢炖的经典老火靓汤。 2. 区域风味渗透 (30%内容侧重) 本书精选了中国八大菜系中，最适合家庭操作、口味接受度最高的“家庭改良版”菜肴。我们取其神韵，去其繁琐，确保家常化。例如，川菜的麻辣被调整为“香而不燥”的适口度；粤菜的清淡被赋予了更多层次的鲜美。每道菜都附有“地域风味小贴士”，让你在平凡的厨房里，也能领略中华美食的广阔版图。 3. 7日轮播食谱 (50%内容侧重) 我们提供至少12套完整的“一周七日不重样”食谱组合，总计超过100套以上的基础菜单模板。这些模板是经过严格筛选，保证营养均衡、荤素搭配合理、制作时间符合上班族需求的。你可以直接套用，也可以从中挑选你喜欢的菜肴进行自由组合。这极大地减轻了每天思考“今天吃什么”的心理负担。 二、 技巧革新：让厨房新手也能自信掌勺 我们深知，很多下厨的人是带着对失败的恐惧走进厨房的。因此，《舌尖上的温暖》将大量篇幅投入到基础功的夯实与烹饪疑难的破解上。 1. “厨房小白”的起步指南 本书开篇设置了详尽的“基础模块”，但这绝非枯燥的理论，而是“一看即会、一学就通”的实操手册： 刀工速成： 不追求米其林级别的切法，只教授最实用的切丝、切片、切丁，并配有清晰的步骤图解。 火候口诀： 总结了不同锅具（炒锅、砂锅、电压力锅）在不同火力下的“脾气”，让你明白何时该大火爆香，何时该小火慢煨。 基础调味库： 明确指出中餐灵魂五味（酸、甜、苦、辣、咸）在家常菜中的黄金比例，让你告别凭感觉放盐的时代。 2. 食材处理的“不翻车”秘籍 家常菜的成功，往往取决于前期的准备工作。本书系统性地解决了食材处理中的常见痛点： 肉类腌制： 如何让鸡肉鲜嫩、牛肉软滑，以及针对不同部位（排骨、里脊、五花肉）的最佳腌料配方。 蔬菜保鲜与预处理： 哪些蔬菜需要焯水？如何清洗才能最大程度保留营养和色泽？ 海鲜去腥术： 用料酒、姜片之外的“隐藏妙招”，让鱼、虾、贝类真正吃不出异味。 3. 烹饪进阶技巧：一菜一法 在每道菜的步骤解析中，我们嵌入了“技巧点拨”板块。例如，在做红烧肉时，会提示如何通过“炒糖色”来达到焦糖化的完美色泽；在做蒸蛋时，会强调“水温”和“过滤”对口感细腻度的决定性作用。这些细节，是普通食谱往往一笔带过，却决定了菜肴成败的关键。 三、 不止于菜肴：生活美学的渗透 我们相信，餐桌的意义远超果腹。《舌尖上的温暖》致力于将烹饪提升为一种享受，一种生活态度的表达。 1. 营养配比与健康升级 (15%内容侧重) 本书严格遵循中国居民膳食指南的基础，所有食谱都兼顾了宏量营养素的平衡。同时，我们提供了大量的“健康替换方案”： 低油低盐版： 针对有健康需求的人群，提供使用空气炸锅、烤箱或少油快炒的替代做法。 膳食纤维补充： 介绍如何巧妙地在肉菜中混入杂粮或高纤蔬菜。 针对性食疗小贴士： 比如，在感冒时推荐的润肺止咳汤水，或在疲劳时适合的补气血小炒。 2. 颜值管理：摆盘的艺术 “色香味”俱全，色是第一位的。本书提供了大量“极简摆盘”的指导。你不需要购买昂贵的餐具，只需学会： 色彩搭配： 如何用少许葱花、香菜、枸杞、红椒丝，瞬间提升菜品的视觉吸引力。 器皿选择： 什么样的菜适合用深盘，什么样的菜适合用浅碟。 3. 备餐（Meal Prep）的智慧 针对工作日时间紧张的家庭，我们设计了“周末备餐”章节。教你如何利用周末的两个小时，提前处理好一周所需的大部分配料（如切好的姜蒜末、提前卤好的牛肉块、焯水后的绿叶菜），从而将周一至周五的烹饪时间压缩到20分钟以内。 结语 《舌尖上的温暖：家常滋味，365日不重样》是一本真正用心制作的工具书。它懂得你的忙碌，理解你的需求，并始终围绕着一个核心理念：烹饪，是爱最直接的表达。 翻开它，你收获的不仅仅是三餐的解决方案，更是一年四季，充满烟火气与人情味的幸福感。让每一天的餐桌，都成为家人期待的时刻。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对食谱书一直抱有一种审慎的态度，市面上太多华而不实的“网红菜谱”，光是摆拍就耗尽了心思，真正能落到实处的却少之又少。然而，这本《妈妈精选家常菜365例》却走了一条完全不同的路线，它洋溢着一种质朴而坚韧的“烟火气”。我最欣赏它的地方在于它的“可操作性”达到了极致。很多高级餐厅的菜谱动辄要求使用我根本找不到的进口调料或者专业的烹饪设备，让人望而却步。但这本书里的每一道菜，几乎都能在我家楼下的菜市场找到所有需要的原料。它的计量单位也很接地气，不像有些书非要精确到毫克，而是用“一小勺”、“适量”、“与鸡蛋差不多大”这样的描述，非常符合我们日常生活中真实的烹饪习惯。而且，365例这个数字不是随便说说的，我粗略翻阅了一下，发现它覆盖了从早餐到宵夜，从素炒到红烧，从地方特色到大众口味的方方面面，真正做到了“一年不重样”的承诺。对于像我这样，每天下班后只想快速做出一顿营养均衡的家常便饭的上班族来说，简直是救星一般的存在。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！我一直在寻找一本既实用又充满生活气息的家常菜谱，而这本《妈妈精选家常菜365例》完全满足了我的期待。首先，它的排版设计非常人性化，色彩搭配柔和而不失活力，让我每次翻阅都有种在妈妈厨房里流连忘返的感觉。菜品的选择上，简直就是一本“家庭记忆录”，里面收录了许多我从小吃到大的经典菜式，比如那道需要耐心慢炖的红烧肉，或者清爽开胃的凉拌三丝，每一步骤的讲解都细致入微，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别欣赏它对食材处理的强调，不仅仅是告诉我们“放多少克”，更教会我们如何观察食材的“脾气”，比如豆腐要怎么切才不易碎，肉类如何腌制才能保持鲜嫩多汁。更贴心的是，书中还穿插了许多关于厨房小窍门和季节性食材搭配的建议，让我感觉这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的邻家大姐在手把手地传授烹饪的智慧。我试做了好几道菜，味道都堪称惊艳，家人赞不绝口，这极大地提升了我下厨的信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试对自己的饮食结构进行调整，希望能减少外卖和预制食品的摄入，但总是苦于没有好的灵感来丰富每日的餐桌。朋友强烈推荐我试试这本《妈妈精选家常菜365例》，起初我还有点怀疑，毕竟“365例”听起来有点夸张，担心内容会显得重复或者敷衍。然而，深入了解后才发现，它的广度令人叹服，而深度也同样令人惊喜。这本书的精妙之处在于，它不仅仅是简单地罗列菜名和步骤，它似乎还融入了一种“家庭饮食哲学”。比如，它会根据不同的季节，给出相应的润燥、清热或者温补的菜肴建议，这种与自然节律相契合的编排方式，体现了老一辈人对“食养”的重视。我尤其喜欢其中关于“剩菜改造”的那几个章节，这绝对是现代家庭主妇的刚需！如何把昨天剩下的米饭变成今天的美味蛋炒饭，如何让剩下的几块排骨焕发出新的生命力，书中都有非常巧妙且不失美味的解决方案。这不仅解决了我的烹饪难题，更让我从心理上减少了食物浪费的愧疚感。这本书，实实在在地帮我建立起了一种更健康、更可持续的家庭饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我曾经买过很多号称是“家庭必备”的食谱，但最终都束之高阁，因为它们要么过于专业化，要么过于简略化，总是在某个关键节点掉链子。但是《妈妈精选家常菜365例》成功地找到了那个完美的平衡点。它足够详尽，让你不会在关键时刻手足无措；同时，它又足够简洁，不会用冗长的背景故事来拖沓阅读的节奏。最让我感到惊喜的是，它对调味料的把控非常精准且富有弹性。很多食谱只写“少许盐”，让人摸不着头脑，但这本书会根据不同的菜系和食材特性，给出更具体的量化建议，例如“一个鸡蛋的量，需要一克盐来提鲜”。此外，书中还贴心地设计了“常见失误与补救”的小版块，这一点真的太人性化了！当我不小心把汤汁烧得太浓时，马上就能找到对应的补救措施，而不是手忙脚乱地盯着锅里发愁。这本书真正做到了“解人所忧”，它不仅教会你如何成功地做出一道菜，更重要的是，它教会你在失误时如何挽救，这才是真正实用的烹饪技能。它让下厨从一项挑战，变成了一种充满掌控感的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸质让我感到非常舒服，拿在手里沉甸甸的，不是那种廉价的、一看就容易沾上油污的纸张。这很重要，因为我知道，一本真正实用的菜谱，必然会经历无数次被翻开、被弄脏的“光荣战役”。我是一个对手写感和历史沉淀很看重的人，这本书给我的感觉就是它凝聚了多年的经验和心血。它没有采用那种过于现代化的、冷冰冰的分子料理式的表达，而是用非常亲切的文字，仿佛邻居阿姨在灶台边悄悄告诉你“这个火候要稍微收一下，不然就老了”。比如，对于一些需要提前准备的工序，比如焯水时间、浸泡时长，它都给出了非常明确的参考范围，并且解释了为什么需要这个操作，这种知识的传递远比单纯的指令要宝贵得多。我发现，自从有了这本书，我做菜的“成功率”直线上升，不仅是因为步骤清晰，更是因为我对“为什么”有了更深刻的理解。每次做完饭，看着家人满足的表情，我都会由衷感谢这本“教科书”级的家常菜宝典。