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店铺： 蚂蚁兵团图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406456

商品编码：26300336803

丛书名： 学做西餐

商品参数

书 名：轻松学西餐/贝太厨房

作 者：《贝太厨房》工作室 编

I S B N :9787500090298

出 版 社:中国大百科全书出版社

出版时间:2013.1

印刷时间:2014.6

版 次：1版

印 次：6次

字 数：字

页 数：208页

开 本：16开

包 装：平装

重 量：520克

：32.8元

编辑推荐

西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，选用经典的菜式，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

内容推荐

85道经典西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！

目录

头盘

凯撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄鸡蛋橄榄沙拉

意式海鲜沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

意式鸡肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

鸡肝意面沙拉

烟熏三文鱼意面沙拉

烟熏三文鱼沙拉

华尔道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

芦笋牛肉卷

香草烤时蔬

汤

奶油蘑菇汤

土豆大葱汤

香草番茄汤

迷迭香芸豆汤

西班牙冷汤

意大利蔬菜汤

洋葱汤

奶油胡萝卜汤

奶油芦笋汤

奶油培根西兰花浓汤

罗宋汤

主菜

奶油烩蘑菇

椒炒意大利面

俱乐部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鸭胸

鸭肝酱配面包

牛肉汉堡

意式萨拉米香肠比萨

茄子番茄炒意大利面

柠汁香草烤春鸡

培根番茄烤蛋

培根蛋黄奶油意大利面

香煎海鲈鱼

鲜虾番茄意大利面

红酒烩牛肉

腌三文鱼

奶汁烩青口

烤香草五花肉卷

香煎沙朗牛排

柠香三文鱼配黄油土豆

香烤牛里脊

煎猪排配苹果芥末

法式蓝带芝士炸鸡排

奶油蔬菜烩饭

奶酪煎鸡腿

奶酪菠菜酿肉卷

红酒汉堡排

火腿煎小牛肉饼

啤酒焖猪里脊

番茄奶酪比萨

甜品

蛋奶华夫饼

法式吐司配草莓酱

奶油松饼

蜜桃酸奶冻

奶油焦糖布丁

苹果派

巧克力慕斯

蛋奶酥

奶酪蛋糕

芒果椰味冰沙

红酒梨

小食

蒜香面包

炸鸡柳

培根香草薯角

大虾面包塔

鸡汁薯泥

番茄香草面包塔

奶香芝士薯泥

什锦果仁

橄榄油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸鱿鱼

炸鸡翅

烧烤虾串

菠菜豌豆煎蛋饼

蒜香锡纸烤土豆

墨西哥沙拉配玉米饼

基础知识

西餐调味料

基础酱料汁调制

西餐礼仪

……

 

《世界美食的味蕾之旅：从家庭厨房到米其林星级的烹饪艺术》 一本跨越国界，探索全球风味与烹饪哲学的权威指南 引言：打开通往无限可能性的烹饪之门 烹饪，绝非仅仅是食材的简单组合，它是一门融合了历史、文化、科学与艺术的综合学科。本书旨在带领读者进行一场宏大而深入的“世界美食的味蕾之旅”。我们相信，即便是最复杂的异域料理，其核心原理也蕴含在对食材的理解、对火候的精准掌控，以及对味道平衡的细腻把握之中。 本书摒弃了单一菜系的局限，将目光投向全球。从欧洲的经典传承到亚洲的精妙平衡，从拉丁美洲的奔放热情到中东的神秘香料，我们系统地梳理了世界各地饮食文化的精髓，旨在为您提供一套全面、系统且极具实操性的烹饪知识体系。 第一部分：烹饪的基石——科学与艺术的融合 在真正开始探索异国风味之前，我们必须巩固基础。本部分深入剖析了烹饪背后的科学原理，让您从“为什么”的角度理解烹饪过程，从而实现真正的举一反三。 1. 食材的奥秘与选择哲学： 蛋白质的转化： 详述肉类（牛、羊、禽类）的肌理结构、熟成过程对风味的影响，以及鱼类如何根据脂肪含量决定最佳烹饪方式。深度解析“美拉德反应”和“焦糖化”在提升食物风味中的关键作用。 油脂的交响乐： 探讨不同烟点的油脂（如橄榄油、黄油、椰子油）在不同烹饪温度下的表现，以及如何利用脂肪来承载和释放香气。 蔬菜的生命周期： 研究蔬菜纤维素的分解过程，讲解如何通过焯水、煸炒、慢炖等不同方式，最大限度地保留营养和优化口感。 2. 刀工与准备工作的艺术： 不仅是速度的展示，更是风味均匀释放的关键。详细图解法式基础刀法（Brunoise, Julienne, Paysanne等），并结合不同菜系的需求，讲解刀工对入味程度的影响。 高汤的灵魂： 深入解析法式清汤（Consommé）、法式白汤（Velouté）与亚洲高汤（如日式出汁Dashi、中式老火汤）的制作流程、原料配比与澄清技术，强调高汤是风味的骨架。 3. 火候的精确掌控： 解析煎、炒、烤、炖、蒸、煮的温度区间与能量传递方式。例如，如何利用铸铁锅的蓄热性实现完美炙烤，以及使用对流烤箱进行均匀烘焙的温度管理。 第二部分：欧洲古典烹饪的深度挖掘 本部分将带您领略欧洲大陆上几大烹饪流派的经典技艺与历史传承。 1. 法国料理：体系与精致的典范： 酱汁的五大母体系统： 不仅仅是学习Béchamel（白酱）和Espagnole（棕酱）的配方，而是理解它们如何通过添加不同的基础原料（如奶油、蛋黄、高汤）衍生出上百种变化。 经典正餐结构解析： 从开胃菜（Hors d'oeuvre）到主菜（Plat Principal），再到甜点（Dessert）的完美搭配与份量控制。 法式烘焙的严谨： 深入讲解酥皮的制作原理（如千层酥Pâte Feuilletée的折叠技术），以及泡芙（Choux Pastry）的膨发机制。 2. 意大利料理：风土与本真的追求： 地域差异的体现： 比较北部（重奶油、黄油、烩饭Risotto）与南部（重番茄、橄榄油、海鲜）的烹饪哲学。 意大利面（Pasta）的工艺： 探讨干面与鲜面的制作差异，以及如何根据面的形状来搭配最合适的酱汁（“面团配酱汁的黄金法则”）。 奶酪与风干肉的应用： 如何利用帕尔马干酪（Parmesan）、马斯卡彭（Mascarpone）等提升菜肴的层次感与咸鲜度。 3. 中欧与北欧的质朴魅力： 探究德式酸菜（Sauerkraut）的发酵原理，匈牙利红椒粉（Paprika）在Goulash中的应用，以及斯堪的纳维亚对烟熏、腌制和香草的独特运用。 第三部分：亚洲风味的平衡艺术 亚洲料理以其复杂的香料组合、微妙的酸甜咸平衡著称。本部分着重解析不同亚洲体系下的调味哲学。 1. 东南亚的酸辣平衡（泰国与越南）： 香草的运用： 详细介绍香茅、南姜、青柠叶、鱼露在泰式咖喱酱（Curry Paste）制作中的配比，以及如何通过糖和酸（罗望子、青柠汁）实现口感的“五味调和”。 即时调味： 讲解越南河粉（Pho）中配料（豆芽、辣椒、九层塔）如何根据食客口味即时调整的风俗。 2. 东亚的鲜美与层次（日本与中国）： 日式“旨味”（Umami）： 深入研究昆布、鲣鱼片和发酵豆制品（如味噌）如何构筑鲜味的基底。解析寿司米饭的醋调味技术。 中餐的“锅气”与火候： 探究爆炒过程中高温瞬时产生的特殊风味（Wok Hei），以及鲁菜的“清汤”哲学、川菜的“复合麻辣”调味结构。 3. 南亚的香料王国（印度）： 香料的烘烤与研磨： 学习印度厨师如何通过干烤（Dry Roasting）马萨拉（Masala）香料来释放其挥发油，以及坦都里烤炉（Tandoor）的技术原理。 酸奶与乳制品的应用： 讲解酸奶在腌制肉类和制作咖喱中的嫩化与增稠作用。 第四部分：新世界与融合的趋势 探索美洲大陆上富有创造力的烹饪传统，以及现代厨房中对跨文化融合的实践。 1. 拉丁美洲的烟熏与热情： 墨西哥的辣椒文化：从新鲜辣椒到干辣椒的转化，解析Mole酱的复杂性。 秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）：探讨酸性腌制对海鲜蛋白质的“烹饪”效果。 2. 现代烹饪技法与分子美食的启发： 低温慢煮（Sous Vide）： 详细介绍真空烹饪的温度曲线管理，以及它如何确保蛋白质在分子层面达到完美状态。 乳化与增稠的替代方案： 学习如何使用卵磷脂、黄原胶等现代材料，实现传统上难以达到的轻盈质地和稳定乳化效果。 结语：成为您餐桌上的主宰者 《世界美食的味蕾之旅》旨在培养您的“烹饪直觉”。一旦掌握了不同菜系背后的科学逻辑和文化哲学，您将不再受限于食谱的条条框框。这本书提供的是一套思维框架，鼓励您在每一次烹饪实践中进行实验、调整和创新，最终构建属于您自己独特风味的烹饪语言。

评分☆☆☆☆☆

我一直对精致的西餐料理充满向往，但总觉得门槛很高，担心自己笨手笨脚，无法复刻出餐馆里的那种美味。直到我翻开了这本《轻松学西餐》，才发现我的顾虑完全是多余的。《贝太厨房》出品的书籍，质量一直很有保证，这本书果然没有让我失望。 它最吸引我的地方在于，它并没有直接抛出让人眼花缭乱的“大菜”，而是从一个非常非常基础的切入点开始，仿佛在为你铺设一条平坦的通往西餐殿堂的道路。我之前对西餐调味料的概念非常模糊，比如什么是“香草”，它们有什么区别，什么时候用哪种，简直是一团浆糊。这本书就像一位博学的老师，用非常生动形象的方式，将各种香草的香气、风味，以及它们在不同菜肴中的应用，一一讲解清楚，甚至会告诉你如何自己动手制作一些基础的香草酱。 它在讲解烹饪技巧时，也特别注重细节。比如，在制作一些需要煎炸的菜肴时，它会详细地描述火候的大小、油温的判断，以及如何让食材外焦里嫩。我还记得书里讲到如何煎出完美的牛排，从前期的腌制、到煎制过程中的翻面时机，再到最后的“静置”，每一步都讲解得非常到位，而且配图清晰，让我这个完全没有经验的人也能准确理解。 更令人称赞的是，这本书并没有回避“西餐”这个标签，而是用一种非常接地气的方式，将西餐文化和烹饪技巧融入其中。它会告诉你一些关于西餐礼仪的小知识，让你在享受美食的同时，也能对西餐文化有更深的了解。对于我这样希望在家也能做出“仪式感”晚餐的人来说，这种全方位的指导太及时了。 它还提供了一些非常实用的进阶技巧，比如如何制作一些基础的酱汁，这些酱汁可以极大地提升菜肴的风味，而且学会了基础酱汁，就可以衍生出很多变化。这本书让我觉得，学习西餐不再是遥不可及的梦想，而是一个可以通过努力和正确指导就能实现的精彩过程。

评分☆☆☆☆☆

这本《轻松学西餐》简直是厨房小白的福音！我之前对西餐的印象就是步骤繁琐、食材难寻，每次看菜谱都感觉像在背诵化学方程式，望而却步。但是这本书彻底改变了我的想法。它的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，丝毫没有居高临下的感觉。 最让我惊喜的是，它并没有把所有所谓的“高难度”西餐摆在最前面，而是从最基础的食材处理、工具认识讲起，比如如何辨别不同部位的牛肉、鸡肉，以及最常用的煎、烤、煮等基本烹饪技巧，这些都是烹饪西餐绕不开的基石。它会详细地告诉你，为什么需要给食材“静置”，为什么某个步骤要“中火慢炖”，这些看似细节的地方，实际上对菜肴的最终口感影响巨大。 书中的食谱也都是精心挑选过的，既有经典的意面、牛排，也有相对容易上手的沙拉、汤品，每一道菜都配有清晰的步骤图，而且不是那种一笔带过的小图，而是真的能看清食材的形态、火候的变化，甚至油温的冒泡程度都能大致判断出来。更重要的是，它会解释为什么这个步骤要这样做，这样做的好处是什么，而不是简单地告诉你“这样做”。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对烹饪西餐这件事有了更深入的理解，也更有信心去尝试。 而且，它还会贴心地提供一些食材的替代方案，或者是在哪里更容易买到一些“特别”的调味料，这些小提示对于预算有限或者不熟悉国外食材的读者来说，实在是太有用了。我记得第一次尝试书中一个简单的奶油蘑菇汤，按照步骤操作下来，味道竟然和我在餐厅吃的一点不差，那种成就感简直爆棚！这本书真的让我觉得，学做西餐并没有想象中那么难，关键是找到对的方法和好的引导者，而这本书无疑就是我遇到的那位最棒的引导者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对西餐的印象就是“土豪”或者“网红店”的专属，总觉得离我这个普通家庭的厨房太远了。但《轻松学西餐》这本书，硬生生地把我从“西餐恐惧症”的深渊拉了出来。《贝太厨房》的出品，品质一直在线，这本书更是将“轻松”二字贯彻到底。 这本书最让我感到惊喜的是，它不仅仅是教你做菜，更是在教你“思考”如何做菜。它不会简单地告诉你“将XX放入锅中”，而是会解释“为什么需要XX”，或者“在XX之前，需要做YY”，这种循序渐进、由浅入深的讲解方式，让我觉得自己在学习烹饪的“原理”，而不是死记硬背的“步骤”。 它在介绍食材时，会用非常直观的语言，告诉你如何辨别新鲜度，如何选择最适合某道菜的食材。比如，在介绍牛排时，它会详细地告诉你不同部位的口感差异，以及哪种部位更适合煎、哪种更适合烤，这种细致的指导，让我这个之前对肉类一窍不通的人，也能快速入门。 书中的食谱，大多都是我能够理解并操作的。它并没有把所有“高大上”的菜肴都堆砌在一起，而是从一些相对容易上手的开始，比如基础的意面、沙拉、汤品，然后慢慢过渡到一些稍微复杂一点的菜肴。而且，每一道菜谱都配有非常详细的步骤图，不仅仅是成品图，更是烹饪过程中的关键节点图，让我可以非常直观地看到每一步应该是什么样子。 这本书还很注重“变化”和“灵活”。它会在某个食谱的后面，提供一些“小小的改变”或者“进阶的建议”，比如“如果你不喜欢XX，可以尝试YY”，或者“在学会了这个基础酱汁后，你还可以做XX、YY、ZZ”。这种鼓励创新和变化的教学方式，让我觉得烹饪是一件充满乐趣和可能性的事情。 它还贴心地提醒读者，在西餐烹饪中，一些基础的调味料和香料是不可或缺的，并且会指导你如何去选择和使用它们。我记得第一次按照书中的方法，为一道鸡肉料理调味，那种香气扑鼻的感觉，让我觉得自己真的在“创造”美味。这本书让我觉得，学习西餐，就像打开了一个全新的美食世界的大门，而这本书就是最可靠的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对“美食”二字有着执着追求，但又缺乏实际动手能力的人，我总是在各种美食节目和社交媒体上“云吃饭”。《轻松学西餐》这本书，正好满足了我这种“想做却不知如何下手”的心理。它不是一本厚重的、充满理论的书，而更像是一位贴心的烹饪伙伴。 这本书的语言非常朴实，没有任何华丽辞藻的堆砌，更多的是一种直观的指导。我最怕的就是那些看了等于没看的说明，但这本书的每一个步骤讲解都清晰明了，让我可以一边看一边在脑海里构建出烹饪的画面。它在介绍食材时，也会尽量使用我们生活中比较常见的描述方式，不会上来就扔一堆专业术语。 最让我印象深刻的是，它不仅仅是告诉你“放多少克盐”，而是会告诉你“放盐的目的”，比如“盐可以提升肉的风味”、“盐可以帮助蔬菜脱水”等等。这种解释式的讲解，让我觉得自己在学习的不仅仅是食谱，而是在学习烹饪的“语言”，掌握烹饪的“逻辑”。 书中还包含了一些小贴士，比如如何储存食材，如何处理一些容易出错的步骤，这些细节之处的关怀，让我在实际操作过程中少走了很多弯路。我尝试了书中一个简单的番茄罗勒意大利面，本来以为会很复杂，结果发现只要掌握了基础的煮面技巧和番茄酱的处理方法，就能做出让人惊艳的味道。 这本书没有刻意营造一种“高端”的氛围，而是鼓励大家在家里也能做出美味的西餐。它会告诉你，有时候一些看似“不标准”的做法，只要能做出美味，那就是好的做法。这种灵活的教学方式，让我卸下了心理包袱，更加敢于去尝试。 我特别喜欢它在介绍一些经典西餐时，会简单提及这道菜的历史背景或者有趣的小故事，这让我在品尝美食的时候，多了一份文化上的享受，也让我在家做饭时，多了一份乐趣。这本书真的让我觉得，西餐并没有那么神秘，它也可以很“家常”，很“生活”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期被西餐“吓退”的厨房新手，我抱着“死马当活马医”的心态，入手了这本《轻松学西餐》。没想到，它给我带来的惊喜，远远超出了我的预期。《贝太厨房》的书籍，我一直很信任，这次也同样没让我失望。 这本书最让我欣赏的一点是，它真的是从“零”开始，没有任何烹饪基础的人，也能看得懂，也能学得会。它不像其他很多西餐书，上来就是一堆复杂的名词和让人看不懂的步骤。这本书的语言非常口语化，就像你身边的一位耐心的大姐姐，在一步一步地指导你。 它在介绍食材的时候，用了非常形象的比喻，让你一下子就能记住。比如，它会告诉你，某种蔬菜的形状像什么，它的口感特点是什么，在什么菜肴中用会比较合适。我还记得书里讲到如何处理鱼，它会非常详细地讲解如何去鱼鳞、如何去骨，甚至是如何判断鱼肉是否新鲜，这些细节的讲解，对于新手来说，实在是太重要了。 而且，这本书的食谱选择，也考虑到了普通家庭的实际情况。它并没有一味地追求“高大上”，而是选择了许多经典且操作相对简单的西餐菜肴。每一道菜谱都配有详细的步骤图，而且图文并茂，让我可以清楚地看到每一个环节的操作要点。 我印象特别深的是，书里有一个关于如何制作基础的“番茄底酱”的章节。它没有直接告诉你配方，而是讲解了制作番茄底酱的关键步骤和原理，比如如何让番茄的酸甜味更浓郁，如何让酱汁的口感更顺滑。学懂了原理，即使后面做其他番茄类的菜肴，也能举一反三，大大提高了我的烹饪“自信心”。 它还经常会穿插一些关于西餐礼仪或者文化的小知识，这些虽然不是烹饪本身，但却能让你在享受美食的时候，多一份文化的沉浸感。我尝试了书中一个简单的“烤鸡胸肉”，按照步骤做出来，味道和我在餐厅吃的简直一模一样，那种满足感，让我觉得坚持学习西餐是多么值得的事情。这本书真的让我觉得，西餐并非遥不可及，它也可以是寻常日子里的一抹亮色。