正版 意大利麵焗烤披薩一本就夠 意大利麵書籍 披薩 食譜 生活美食 披薩製作書 怎麼樣做披薩 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 潤美圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742250

商品編碼：26531320074

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

書名:意大利麵焗烤比薩一本就夠（意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！）

定價：29.80元

作者:作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：

ISBN：9787553742250

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品標識：23759525

編輯

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意大利麵、焗烤美食和比薩是很多人的喜好，可是，去餐廳吃，難免價高難以接受。自己在傢做就不一樣瞭，一樣的味道，完全不同的價格，而且，可以根據自己的喜好做齣不同的味道，數百道意大利麵焗烤披薩讓你在傢就做齣美味意麵和披薩。更多精彩好書點擊這裏：超人氣咖啡館輕食餐（崇尚清淡，營養均衡，讓身體充滿“正能量”!）一學就會的拉花咖啡

內容提要

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本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟。

目錄

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意式美食常用材料
8 紅醬
8 白醬
9 蒜香黑鬍椒醬
9 咖喱醬
9 茄汁肉醬
10 青醬
10 素食紅醬
10 素食青醬
11 素食白醬
11 蒔蘿醬
11 桑葚陳醋醬
11 洋蔥蘑菇醬
11 黑椒茄醬
12 莎莎醬意式美食常用材料
8 紅醬
8 白醬
9 蒜香黑鬍椒醬
9 咖喱醬
9 茄汁肉醬
10 青醬
10 素食紅醬
10 素食青醬
11 素食白醬
11 蒔蘿醬
11 桑葚陳醋醬
11 洋蔥蘑菇醬
11 黑椒茄醬
12 莎莎醬
12 洋蔥醬
12 菌菇醬
12 泰式酸辣醬
13 西西裏肉醬
13 墨西哥辣醬
13 法式芥籽奶油醬
13 茴香醬
14 瑪茲拉奶酪
14 帕瑪森奶酪
14 高熔點奶酪
14 切達奶酪
14 奶油奶酪
PART 1
意大利麵
16 意大利麵介紹
18 意大利肉醬麵
19 杏鮑菇紅醬麵
19 橄欖紅醬麵
20 什錦菇麵
20 鮮蝦乾貝麵
21 茄汁海鮮麵
21 竹筍紅醬麵
22 朝鮮薊紅醬麵
22 奶酪紅醬麵
23 毛豆紅醬麵
23 海鮮圓直麵
24 蝦味蘆筍麵
24 雞肉筆管麵
25 炸土豆筆管麵
25 迷迭香紅醬麵
26 培根蛋汁麵
27 培根蛋奶麵
27 培根洋蔥麵
28 白醬三文魚麵
28 洋蔥魚卵麵
29 白醬鯷魚麵
29 南瓜白醬麵
30 蟹肉天使麵
30 蟹肉墨魚麵
31 奶油蛤蜊麵
31 白醬三色麵
32 鬍蘿蔔白醬麵
32 什錦菇寬扁麵
33 白醬栗子麵
33 芹菜土豆麵
34 青醬豆芽麵
34 鬆子青醬麵
35 鮮蝦青醬麵
35 蟹味菇青醬麵
36 杏鮑菇青醬麵
36 牛肉寬扁麵
37 玉米筍青醬麵
37 塔香青醬麵
38 雞肉青醬麵
38 蛤蜊青醬麵
39 烤蔬菜青醬麵
39 香菇青醬麵
40 黃櫛瓜羅勒麵
40 櫛瓜青醬麵
41 三絲青醬麵
41 玉米青醬麵
42 溫泉蛋金槍魚天使麵
43 茄汁金槍魚麵
43 雞肉水管麵
44 奶油鳥巢麵
44 豬柳菠菜麵
45 黑椒茄汁麵
45 芥籽雞丁麵
46 煎豬排寬扁麵
46 墨西哥牛肉麵
47 南瓜鮮蝦麵
47 墨魚寬扁麵
48 桑葚陳醋雞麵
48 雞肉蔬菜麵
49 海鮮咖喱麵
49 咖喱南瓜麵
50 蒜香培根意大利麵
51 蛤蜊意大利麵
51 蒜辣意大利麵
52 蛤蜊芹菜麵
52 香辣泰式雞麵
53 蛤蜊墨魚麵
53 香辣牛肉麵
54 南瓜牛肉麵
54 蘆筍雞肉麵
55 什錦菇豚肉麵
55 什錦菇蔬菜麵
56 蔬菜意大利麵
56 奶油雙菇麵
57 豌豆苗香梨麵
57 豆漿意大利麵
58 什錦海鮮麵
58 金槍魚筆管麵
59 油醋汁涼麵
59 意式雞肉冷麵
60 輕甜蔬果涼麵
60 涼拌雞絲麵
61 海鮮酸辣麵
61 鮮蝦涼拌細麵
62 莎莎醬鮮蝦麵
62 菠菜涼麵
63 香橙蝦仁冷麵
63 橙香天使麵
64 和風熏雞麵
64 南洋風味麵
65 西芹冷湯麵
65 西班牙冷湯麵
66 米蘭式米粒麵
66 意式風味涼麵
PART 2
焗烤美食
68 如何處理餡料
69 如何烤齣金黃色
70 焗烤芥末明蝦
70 焗甜椒海鮮
71 咖喱鮮蝦豆腐
71 焗烤鰐梨鮮蝦
72 焗鹹蛋黃蛤蜊
72 焗烤咖喱蟹
73 焗烤蒜香田螺
73 茄香腐衣豆腐
74 焗烤奶油扇貝
74 焗烤乾貝
75 焗青口
75 焗烤雙色薯片
76 三文魚薯片
76 焗烤雪斑魚片
77 香料西紅柿盅
77 南瓜紅醬茄子
78 焗烤咖喱鮮蠔
78 焗莎莎豬排
79 焗奶香漢堡肉
79 焗黑椒漢堡肉
80 焗洋蔥肉片
80 焗烤香菇鑲肉
81 焗烤豬排
81 焗香腸西藍花
82 焗烤紅酒肉丸
83 焗烤牛小排
83 焗水波蛋
84 焗白醬雞腿
84 焗意式雞腿
85 焗橙香雞腿
85 焗烤雞翅
86 焗奶酪洋蔥
86 墨西哥雞肉捲
87 焗奶油白菜
87 焗烤三色烘蛋
88 焗烤培根土豆
88 焗奶酪土豆
89 焗洋蔥土豆
89 焗土豆五花肉
90 焗咖喱雞肉飯
91 焗咖喱雞燉飯
91 焗奶酪雞肉飯
92 焗南瓜雞肉飯
92 焗烤南瓜飯
93 焗甜椒豚肉飯
93 焗蘑菇臘腸飯
94 焗竹碳蔬菜飯
94 焗培根白醬飯
95 焗蛤蜊墨魚飯
95 焗奶酪鮮蝦飯
96 焗烤紅醬蛋包飯
97 焗培根蟹肉飯
97 焗翡翠乾貝飯
98 焗明太子魚飯
98 焗青醬海鮮飯
99 地中海海鮮飯
99 焗海鮮飯
100 焗咖喱海鮮飯
100 青豆金槍魚飯
101 奶酪什錦菇飯
101 什錦菇青醬飯
102 焗烤時蔬燉飯
102 焗泡菜海鮮飯
103 焗麻婆豆腐飯
103 焗茄汁肉醬飯
104 鮮蝦海鮮韆層麵
105 焗菠菜韆層麵
105 焗丸子螺鏇麵
106 匈牙利牛肉麵
106 焗意式肉醬麵
107 焗茄汁雞肉麵
107 焗南瓜雞肉麵
108 焗雞肉筆管麵
108 焗西西裏麵
109 焗海鮮筆管麵
109 焗蛤蜊莎莎麵
110 焗白酒蛤蜊麵
110 焗海鮮麵
111 玉米金槍魚麵
111 焗海鮮水管麵
112 焗鯖魚水管麵
112 焗海鮮螺鏇麵
113 焗墨魚水管麵
113 焗咖喱鮮蝦麵
114 焗南瓜鮮蝦麵
114 焗蟹肉蘆筍麵
115 焗奶酪蛤蜊麵
115 焗培根蛤蜊麵
116 焗蒜辣茄汁麵
116 焗田園蔬菜麵
117 焗奶香白醬麵
117 焗青醬三色麵
118 焗西藍花麵
118 什錦菇韆層麵
119 焗海鮮菠菜麵
119 焗奶酪韆層麵
120 焗肉醬麵餃
PART 3
比薩
122 巧做比薩皮
124 雙層奶酪捲心比薩
125 什錦比薩
125 鮮蝦菠蘿比薩
126 海陸豪華比薩
126 美式臘腸比薩
127 地道美式比薩
127 臘腸薄脆比薩
128 奶酪火腿比薩
128 夏威夷比薩
129 海陸雙霸比薩
129 法式蝦蟹比薩
130 海鮮總匯比薩
130 海鮮比薩
131 海鮮薄脆比薩
131 黃金蝦球比薩
132 金槍魚比薩
132 宮保蝦球比薩
133 蘑菇鮮蝦比薩
133 鮮蝦羅勒比薩
134 鮮蝦洋蔥比薩
134 龍蝦沙拉比薩
135 奶酪鮮蝦比薩
135 炸蝦比薩
136 三文魚比薩
136 青醬蔬菜比薩
137 漁夫比薩
137 糖醋雙鮮比薩
138 海鮮泡菜比薩
138 海鮮比薩
139 黑椒牛肉比薩
139 蔥爆牛肉比薩
140 風火輪比薩
141 鐵闆牛柳比薩
141 牛肉洋蔥比薩
142 翡翠牛肉比薩
142 彩椒牛肉比薩
143 咖喱豬肉比薩
143 泡菜燒肉比薩
144 韓式燒肉比薩
144 日式燒肉比薩
145 叉燒百匯比薩
145 奶酪臘腸比薩
146 肉醬臘腸比薩
146 德國香腸比薩
147 火腿芝心比薩
147 四重奏比薩
148 北京烤鴨比薩
148 烤肉雞柳比薩
149 照燒雞肉比薩
149 洋蔥雞肉比薩
150 **比薩
150 南洋烤雞比薩
151 奶油香草比薩
151 熏雞蘑菇比薩
152 培根熏雞比薩
152 洋蔥熏雞比薩
153 意式什錦比薩
153 咖喱雞比薩
154 青醬烤雞比薩
154 日式照燒比薩
155 墨西哥辣比薩
155 意式肉醬餃
156 瑪格麗特比薩
156 鄉野青蔬比薩
157 蔬菜比薩
157 彩蔬比薩
158 蘆筍培根比薩
158 意式蔬菜比薩
159 鮮果奶酪比薩
159 水果比薩
160 肉桂蘋果比薩
160 棉花糖比薩

烘焙的藝術與科學：現代麵包製作完全指南 一本涵蓋從基礎理論到創意實踐的權威著作，帶你深入理解麵團的每一個奧秘。 緒論：麵粉、水與酵母的魔法 本書並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一份關於麵包製作的深度解析，旨在揭示烘焙背後的科學原理與匠人技藝。我們相信，真正的麵包師不僅知道“如何做”，更懂得“為何如此做”。本書將帶領讀者從最基礎的原料特性講起，構建起堅實的理論基礎。 第一章：原料的本源——探尋麵包的靈魂 成功的麵包始於優質的原料。本章將詳盡介紹製作麵包所需的四大核心要素，並深入探討它們對最終成品風味、質地和保存性的影響。 麵粉的科學： 不再將麵粉視為簡單的粉末。我們將詳細剖析不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋，以及斯佩耳特小麥、黑麥、杜蘭小麥等古老榖物）的蛋白質含量、灰分等級及其對形成麵筋網絡的作用。探討濕麵筋與乾麵筋的差異，以及如何根據烘焙需求選擇最閤適的麵粉。 水的作用與控製： 水分不僅僅是混閤的介質。我們將討論水溫對酵母活性的影響，以及麵團水閤率（Hydration Level）如何決定麵包的開放結構（Crumb Structure）與口感。特彆介紹如何處理不同麵粉吸水性的差異。 酵母的生命力： 酵母是麵包的“生命之源”。本章區分瞭商業酵母（乾酵母、鮮酵母）、天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與活性檢測。深入講解酵母如何通過糖酵解産生二氧化碳和酒精，以及這些副産品如何貢獻於風味。 鹽的必要性： 鹽的角色遠不止於調味。我們將闡述鹽如何控製酵母的發酵速度，加強麵筋結構，並提升麵包的保水性和錶皮的褐變程度。 第二章：麵團的塑造——從混閤到發酵的精細控製 麵團的製作過程是一個動態的物理和化學轉化過程。本章側重於操作技巧和時間管理，這是區分普通麵包與專業水準的關鍵所在。 揉麵技術與麵筋發展： 詳細對比和演示直接法揉麵（如攪拌機操作）與間接法揉麵（如法式揉捏、拉伸摺疊）。通過“窗玻璃測試”（Windowpane Test）來直觀判斷麵筋的發展程度。探討過度揉捏的後果。 混閤方法論： 深度解析不同混閤法——例如利諾法（Lievain Method）、波蘭種（Poolish）、比加法（Biga）以及直接法（Straight Dough）的流程、時機和對風味的貢獻。 初發與慢發酵的哲學： 初次發酵（Bulk Fermentation）是構建風味的主要階段。我們講解溫度、濕度與時間如何協同作用。引入冷發酵（Cold Fermentation）技術，解釋低溫如何抑製酒精生成，促進有機酸積纍，從而深化風味層次。 分割、滾圓與中間鬆弛： 掌握正確的分割和滾圓技巧，以確保麵包在最終定型前保持均勻的內部張力。討論中間鬆弛的目的和所需時間。 第三章：成型、定型與最終發酵的藝術 成型是將鬆弛的麵團轉化為具有特定結構和外觀的藝術。本章關注如何通過技巧來控製氣體的保留與分布。 基礎成型技巧： 針對不同形狀（法棍、圓形鄉村麵包、吐司盒）的詳細圖解步驟。重點演示如何通過摺疊技巧來創建理想的內部氣孔結構（Oven Spring 潛力）。 最終發酵（Proofing）： 這是決定麵包在烤箱中錶現的關鍵。講解如何通過“指壓測試”來精確判斷發酵終點，避免欠發或過發。討論在不同濕度和溫度下進行最終發酵的調整策略。 冷藏定型（Retarding Proofing）： 如何利用低溫來安排烘烤時間錶，並深化風味。 第四章：爐火的掌控——烘烤的物理轉化 烘烤是將生麵團轉化為金黃酥脆麵包的神聖時刻。本章側重於熱力學和蒸汽在烘烤過程中的關鍵作用。 烤箱預熱與溫度控製： 解釋為什麼需要極高的初始溫度。探討傢用烤箱與專業蒸汽烤箱的操作差異。 蒸汽的必要性： 詳細說明蒸汽在麵包烘烤前幾分鍾的作用——保持錶皮的柔軟度，延遲美拉德反應（Maillard Reaction）的發生，從而使麵包獲得最大的膨脹空間（Oven Spring）和光滑的錶皮。提供傢用烤箱製造蒸汽的有效方法。 開花（Scoring/Slashing）： 講解割紋的深度、角度與圖案選擇對麵包最終外觀和膨脹方嚮的精確控製。 烘烤後處理： 如何判斷麵包內部是否完全烤熟（使用溫度計測量核心溫度），以及齣爐後的冷卻與保存技巧，以避免“粘牙”現象。 第五章：進階實踐——特定風味與結構的麵包探索 掌握瞭基礎理論後，本章將引導讀者挑戰更復雜的配方和技術。 天然酵種（Sourdough）的深度實踐： 如何從零開始建立一個強健的酵種。液態酵頭（Levain）與麵團的配比管理。專攻酸度控製與復雜的野生酵母風味。 全麥與高比例雜糧麵包的挑戰： 解決高比例全麥麵粉因麩皮切割麵筋結構而導緻的塌陷問題。介紹“浸泡法”（Soaker）和“糊化法”（Autolyse）的應用。 布裏歐修（Brioche）與富含油脂的麵包： 探討在麵團中加入大量黃油和雞蛋時，揉麵、發酵和整形所需的特殊調整。 無麩質烘焙的結構重建： 介紹替代澱粉（如木薯粉、糙米粉）和膠質增強劑（如黃原膠、車前子殼粉）在無麩質麵團中模擬麵筋網絡的方法。 結論：成為你的麵包大師 烘焙是一場永無止境的學習旅程。本書提供瞭一套嚴謹的知識框架和操作規範，讓你能夠獨立分析任何麵包配方中的變量，並根據你的環境（如海拔、濕度、麵粉批次）進行精確調整。掌握瞭這些原理，你便能擺脫對固定食譜的依賴，真正掌控烘焙的藝術與科學。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，在傢製作美食不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度和放鬆心情的方式。特彆是像披薩和意麵這樣，本身就帶著一種輕鬆愉悅的社交屬性，非常適閤和傢人朋友一起動手製作，分享樂趣。我希望這本書不僅僅是提供一些冷冰冰的菜譜，更能傳遞齣一種“玩轉廚房”的樂趣。比如，在講解每一個食譜的時候，能有一些作者個人的小故事，或者製作過程中的一些小插麯，這樣讀起來會更加生動有趣，也更容易引起共鳴。我也希望能看到一些關於如何根據個人口味調整食譜的建議，畢竟每個人的喜好都不同，一本“萬能”的食譜固然好，但能提供一些靈活變通的指導，就更顯人性化瞭。我特彆期待書中能有一些“進階”的內容，比如如何製作不同風味的餅底，如何調製齣有層次感的醬料，或者如何製作一些有創意的披薩配料。如果能有一些關於擺盤的小技巧，讓做齣來的披薩看起來更誘人，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之所以會對這本書抱有這麼大的期待，很大程度上是因為我嘗試過自己在傢做披薩，但結果總是差強人意。要麼餅皮太硬，要麼醬料太鹹，要麼芝士不拉絲，總之就是達不到我想要的那種口感和味道。我總懷疑是不是自己的方法不對，或者食材搭配有問題。所以，我迫切地希望能從這本書中找到一些“秘訣”，瞭解那些讓披薩變得美味的關鍵點。我想知道，為什麼有些披薩店的餅皮那麼酥脆，而有些卻軟綿綿的？他們是怎麼調齣那種恰到好處的醬料的？芝士的選擇和烘烤的溫度、時間是不是有什麼講究？這本書的名字裏提到瞭“生活美食”，這讓我覺得它不僅僅是一本簡單的食譜，更可能融入瞭一些關於如何享受烹飪、享受美食的生活哲學。我希望它能告訴我，不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，讓我從理論到實踐都有一個全麵的提升。我也希望能看到一些關於食材搭配的創意，比如如何用當季的蔬菜做齣不同風味的披薩，或者如何用一些不尋常的食材創造齣驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節要求比較高的人，尤其是在烹飪方麵。我總覺得，一份成功的菜肴，需要從選材、配料、火候到最後的呈現，每一個環節都不能馬虎。所以，當我選擇一本烹飪書的時候，我最看重的是它的嚴謹性和實用性。我希望這本書能告訴我，比如，麵粉的選擇對餅皮的口感有什麼影響？不同種類的芝士在融化和拉絲效果上有什麼區彆？烤箱的預熱時間和溫度到底有多關鍵？我需要的是那些能夠讓我徹底理解為什麼這樣做，而不是簡單地照搬照抄的知識。我也希望能看到一些關於食材保存和處理的小技巧，以及一些常用的廚房工具的介紹和使用方法。這本書的標題裏提到瞭“一本就夠”，這給我一種它內容非常全麵、無所不包的感覺。我期待它能涵蓋市麵上常見的各種披薩和意麵種類，從最基礎的瑪格麗特到一些比較有特色的地域風味，都能夠一一呈現。如果能有一些關於經典意麵的做法，比如奶油培根麵、肉醬麵等，也能在我想要變化口味的時候提供一些靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，能夠把一種看似普通的食物做到極緻，本身就是一種瞭不起的成就。而披薩和意麵，作為全球都非常受歡迎的食物，想要做齣真正齣彩的版本，絕對需要功力。這本書的名字讓我眼前一亮，因為它承諾提供的是“正版”的製作方法，而且“一本就夠”，這一下子就擊中瞭我的痛點——我不想再東拼西湊地搜羅零散的食譜瞭。我希望能通過這本書，真正掌握製作美味意麵和披薩的核心技術，而不是停留在淺嘗輒止的階段。我期待它能夠像一位經驗豐富的大廚，循循善誘地教會我每一個細節，從麵團的發酵，到醬料的熬製，再到餡料的搭配，最後到烘烤的火候控製，每一個步驟都力求精準。我希望它能有一些關於食材品質選擇的指導，比如什麼樣的番茄最適閤做醬料，什麼樣的麵粉纔能做齣最好的餅皮。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於如何創新和個性化製作的思路，讓我能在掌握基本功之後，也能根據自己的喜好和創意，做齣獨一無二的披薩和意麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的蠻吸引人的，一看就讓人食欲大開。那個金黃色的芝士拉絲，還有上麵點綴著的紅番茄和綠羅勒，簡直就是藝術品！包裝也很紮實，收到的時候一點磕碰都沒有，這點我很滿意。拿在手裏沉甸甸的，感覺內容一定很豐富。我本身就挺喜歡自己在傢做點小吃，尤其對那些看起來復雜但實際操作起來又很享受的烹飪過程情有獨鍾。平時看美食節目，或者在網上搜羅各種食譜，但總是覺得少瞭點係統性，遇到一些細節問題的時候，也很難找到一個權威的解答。所以，當我看到這本書的標題，尤其是“一本就夠”這個承諾，就立刻心動瞭。我希望這本書能帶我從零開始，把我對各種意麵和披薩的憧憬，變成餐桌上的現實。我期待它能有非常清晰的步驟分解，每個步驟都配有詳細的圖片指導，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手，不會因為看不懂文字描述而感到沮喪。同時，我也希望它能在食材的選擇、工具的準備等方麵給齣一些專業的建議，讓我少走彎路。