正版 7天學會傢常炒菜+7天學會料理+7天學會傢常點心 傢常主食 美味營養 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 炒菜
• 料理
• 點心
• 傢常主食
• 美食
• 營養
• 烹飪
• 新手學做菜
• 7天學會

商品名稱：正版 7天學會傢常炒菜+7天學會料理+7天學會傢常點心 傢常主食 美味營養

商品編號：26623198613

店鋪： 金莊玉圖書專營店

商品毛重：3.0kg

《中華宴席：從基礎到精通的傢庭烹飪指南》 內容簡介 本書是獻給所有熱愛美食、渴望將廚房變成創作天堂的傢庭烹飪愛好者的終極指南。我們深知，烹飪不僅僅是簡單的食材組閤，它更是一種生活美學，一種錶達愛意的方式。市麵上的食譜往往側重於單一菜係的技巧或特定場閤的菜肴，而《中華宴席》則緻力於構建一個全麵、係統、深入的傢庭烹飪知識體係，幫助讀者從零開始，逐步邁嚮遊刃有餘的烹飪大師境界。 本書的編排邏輯遵循“紮根基礎，循序漸進，拓寬視野，精益求精”的原則，內容深度遠超一般食譜的簡單操作指導。我們相信，掌握瞭背後的原理，纔能真正隨心所欲地創造。 第一篇：廚房的基石——食材認知與刀工心法 本篇是通往美味的敲門磚。我們不會簡單地羅列食材名稱，而是深入探討現代傢庭廚房中常見食材的內在屬性與處理哲學。 五榖雜糧的“脾氣”與“秉性”：詳述大米、麵粉、各種雜糧（如藜麥、燕麥、高粱）在不同水、油、火候下的反應機製。例如，如何通過調整浸泡時間來控製米飯的黏度與口感，麵粉在和麵過程中蛋白質網絡形成的關鍵溫度區間。 肉類的科學解構：係統講解畜禽肉（牛、豬、羊、雞、鴨）和水産（魚、蝦、貝）的肌縴維結構、脂肪分布與風味物質的構成。重點剖析“嫩化”的科學原理——無論是物理嫩化（拍打、按摩）還是化學嫩化（酵素、酸堿度調節）。提供針對不同部位（如牛腩、豬裏脊、雞腿肉）的最佳切割角度與烹飪建議。 蔬菜的“生命周期”管理：針對根莖類、葉菜類、瓜果類，詳細介紹其營養素的耐熱性。講解如何通過“焯水”來固定綠色、去除澀味，以及如何根據蔬菜的含水量來調整油溫與翻炒速度，避免“齣水”的尷尬局麵。 刀工的藝術與實用主義：刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭火候的均勻傳遞。本篇圖文並茂地展示瞭蓑衣刀法、滾刀切、剞花刀等實用技巧，並解釋瞭每種切法的目的性——為何切丁適閤紅燒，而切片更適閤滑炒。重點講解如何正確保養和磨礪中式菜刀。 第二篇：調味的哲學——中式醬料與風味平衡 調味是中餐的靈魂。本書摒棄瞭“適量”這種模糊的描述，緻力於教授讀者建立自己的“味覺數據庫”。 基礎味型的構建：詳細解析酸、甜、苦、辣、鹹、鮮（Umami）這六大基本味在不同食材上的錶現。如何通過醋的種類（陳醋、香醋、米醋）來達到不同層次的酸度。 “黃金調味比例”的探索：針對紅燒、糖醋、豉油、魚香等經典味型，提供基於剋重（而非“勺”）的精確配方，並解釋不同比例對最終口感的影響。例如，在糖醋汁中，糖與醋的黃金比例如何隨主料的酸堿性進行微調。 自製香料與復閤醬料：教授如何在傢炮製基礎醬料，如蔥油、蒜蓉醬、秘製紅油。深入講解十三香、五香粉等復閤香料的成分構成，以及如何根據菜肴的地域風味（如川派的麻辣、粵派的清鮮）進行香料的定製化搭配。 “吊湯”的藝術：係統介紹高湯（雞湯、骨湯、素高湯）的熬製技巧、澄清方法和儲存方式，講解高湯在提鮮過程中扮演的不可替代的角色。 第三篇：火候的掌控——烹飪技法的深度解析 火候，是衡量一位廚師功力的試金石。本篇將火力視為一種可量化的變量進行研究。 油溫的精準控製：講解如何通過觀察油麵狀態、拉絲情況、冒煙點來判斷低溫油（3成熱）、中溫油（5成熱）、高溫油（8成熱）。重點演示“推油”與“淋油”在不同菜肴中的應用。 “炒”的層次：細分爆、炒、煸、溜、溜、滑等八大炒製技法。例如，講解“爆”的要點在於高溫瞬間激發齣食材的“鑊氣”（Wok Hei），以及如何通過“兩次下油”的技術來保持肉質的嫩滑。 “煨”與“燉”的區彆：深入探討文火慢燉與中火煨煮的能量傳遞差異，以及如何通過封汁技術（如勾芡、淋明油）來鎖住營養與風味。 蒸、烤、炸的優化：針對蒸菜，介紹如何通過在蒸鍋中加入香料或酒來增添風味；針對煎炸，詳細闡述裹粉、掛糊的配方科學，以達到外酥裏嫩的效果。 第四篇：宴席規劃與食譜拓展 本篇將視角從單道菜提升至一整桌菜肴的構思與呈現。 營養學的平衡布局：指導讀者如何在備餐時，實現蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素的閤理配比。如何通過色彩搭配（紅、黃、綠、白、黑）來豐富視覺效果和營養維度。 宴席的“節奏感”：學習如何設計一桌宴席的上菜順序，確保冷菜的清爽、熱菜的飽滿、主食的承接。講解如何利用時令食材，最大限度地發揮風味優勢。 經典菜係的“萬能公式”：提煉齣川菜的“一菜一格，百菜百味”的底層邏輯，粵菜的“不時不食”的原則，以及淮揚菜的精細刀工如何服務於清淡的本味。讀者可以根據這些“公式”，靈活變通，創造屬於自己的拿手好菜。 餐桌禮儀與器皿搭配：作為收尾，本書簡要探討瞭不同菜係在餐具選擇上的側重點，以及基礎的中式餐桌禮儀，使烹飪的體驗延伸至用餐的整個過程。 《中華宴席》旨在成為一本可以伴隨您數年、不斷翻閱和實踐的“工具書”。它教會您的不僅是食譜，更是一種對食材的敬畏、對火候的理解和對傢庭生活的熱愛。翻開它，您將擁有構建任何一桌令人贊嘆的傢庭盛宴的信心與能力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對於“7天學會”這種字樣的宣傳語是有些保留的，總覺得有些過於誇張，但當我深入閱讀這本書後，我發現它的內容設置是循序漸進的，而且講解得非常到位。它不是那種讓你一口氣吃成個胖子，而是把復雜的傢常菜分解成一個個簡單易懂的步驟，每天集中學習一到兩個核心技巧，比如第一天學習如何掌握火候，第二天學習如何調製基礎醬汁，第三天則講解各種蔬菜的處理方法。這種“小步快跑”的學習模式，讓我感覺壓力驟減，而且每天都能看到自己的進步，非常有成就感。書中的講解語言也特彆接地氣，沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，而是用生活中常見的比喻來解釋一些烹飪原理，比如講到勾芡時，它會形象地比喻成“給菜肴穿上一件晶瑩的外衣”，一下子就明白瞭。我還注意到，它在講解每道菜的時候，都會附帶一些“小貼士”或者“注意事項”，這些細節的東西，往往是新手最容易忽略的，卻又是決定菜肴成敗的關鍵，這讓我在學習過程中少走瞭不少彎路。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 7天學會傢常炒菜+7天學會料理+7天學會傢常點心 傢常主食 美味營養》的包裝給我留下瞭深刻的印象。打開快遞箱，一股淡淡的書墨香撲麵而來，雖然是膠裝，但觸感溫潤，封麵設計也相當彆緻，不是那種浮誇的色彩堆砌，而是采用瞭一種比較沉靜的配色，搭配上精緻的插畫，顯得很有質感。我尤其喜歡封麵左上角的那個小小的“正版”標識，給人一種信賴感，畢竟市麵上這類食譜書良莠不齊，我還是傾嚮於選擇正規渠道齣版的書籍，這樣在內容上也會更有保障。書的尺寸拿在手裏也很閤適，既不會太大顯得笨重，也不會太小字跡模糊。翻開內頁，紙張的厚度適中，印刷清晰，排版也很有條理，沒有雜亂的感覺。我嘗試著去翻閱瞭幾頁，菜品的圖片色彩飽和度恰到好處，看起來非常誘人，而且細節處理得很好，能清楚地看到食材的質地和烹飪後的狀態，這對於我這種視覺驅動的學習者來說，簡直是福音。書本的整體裝幀質量，無疑為我接下來的閱讀體驗打下瞭堅實的基礎，讓我對接下來的內容充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜在於它的“料理”和“點心”部分。我原本以為它主要側重於傢常炒菜，沒想到在“料理”這塊，它涵蓋瞭像是燉、蒸、煮、涼拌等多種烹飪手法，而且很多菜式都非常有創意，擺脫瞭傳統傢常菜的刻闆印象。比如，它介紹的幾款創意燉菜，做法簡單，但味道卻異常鮮美，而且營養搭配也很均衡，讓我傢的餐桌多瞭不少新意。更讓我驚喜的是“點心”部分，我一直覺得做點心是件很專業的事情，需要很多特殊的工具和復雜的技巧，但這本書裏的點心，很多都是用傢裏現有的廚具就能完成的，而且步驟清晰，材料也都很常見。我嘗試著做瞭幾款，比如簡單的蒸糕和烘烤小餅乾，味道和口感都相當不錯，尤其是孩子，對這些點心愛不釋手。它還特彆強調瞭“美味營養”這個概念，在介紹每道菜的時候，都會簡單提及食材的營養價值，以及如何通過烹飪更好地保留營養，這讓我在享受美食的同時，也能更關注傢人的健康。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我是一個相當“手殘”的人，平時在廚房裏總是小心翼翼，生怕把事情搞砸。但這本書的齣現，真的讓我信心倍增。它的“7天”學習模式，更像是一個循序漸進的“烹飪挑戰”，每天完成一個小目標，就能解鎖一項新技能。我尤其喜歡它對一些基礎烹飪知識的講解，比如刀工的入門技巧，火候的掌控要領，以及調味品的閤理搭配。這些內容不是那種乾巴巴的理論，而是通過圖文並茂的方式，清晰地展示齣來，讓你一看就懂，一學就會。比如，在介紹切配時，它會詳細講解不同食材的切法，以及為什麼需要那樣切，這讓我明白瞭很多烹飪的“為什麼”。而且，它還提供瞭很多“萬能”的醬汁配方，掌握瞭這些，基本上就能變化齣無數種不同的味道，大大節省瞭摸索的時間。這本書就像一位耐心細緻的烹飪導師，一步步引導我，讓我從一個廚房小白，逐漸變成一個能獨立完成傢常菜、偶爾還能露一手小點心的小廚師，真的非常感謝！

評分☆☆☆☆☆

書中的“傢常主食”闆塊，徹底改變瞭我對主食的認知。以往我做主食，無非就是煮米飯、煮麵條，偶爾蒸個饅頭。但這本書裏，從基礎的米飯烹飪技巧，到各種不同風味的主食，甚至是南北方各種特色主食的改良做法，都介紹得相當詳盡。我學會瞭如何煮齣粒粒分明的香米飯，如何做齣鬆軟可口的饅頭，甚至還嘗試瞭自己在傢製作簡易的披薩餅胚和意麵。特彆是關於麵食的部分，它不僅講瞭基礎的和麵、發酵技巧，還介紹瞭好幾種不同形狀和口感的麵食做法，比如蔥油餅、韭菜盒子等等。我發現，原來主食也可以做得如此豐富多樣，而且這本書還教我如何利用一些簡單的配料，將普通的主食變得風味十足，比如在米飯裏加入一些香菇丁或者蝦米，就能帶來意想不到的鮮美。這讓我覺得，每天都能吃到新鮮、美味又營養的主食，不再是件難事。