廣州靚湯書1688例+精緻粵菜1688例全2本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 養生
• 健康飲食

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056692

商品編碼：26754113959

 

商品參數

書名：廣東靚湯1688例

定價：39.80元

齣版社：江西科學技術齣版社

書號：9787539056692

作者：甘智榮

內容介紹

廣東人素愛喝湯，一嚮有用營養美味的靚湯來滋補養生的習慣。本書圖文並茂地介紹瞭地道廣東湯的特點、選材及烹飪技巧等知識，並精選瞭250道經典傢常廣東湯，按照四季、功效、人群分類，製作步驟簡明易懂，且配有高清成品圖、分解步驟圖及同步教學視頻，讓讀者輕鬆做齣風味正宗的廣東湯。

作者介紹

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

基本信息

書名： 精緻粵菜1688例

作者：甘智榮主編

齣版社：江西科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

版次：  

ISBN：9787539061306

市場價：39.8

內容簡介

粵菜有著悠久的曆史，其特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國八大菜係之一，在國內外都享有盛譽。本書開篇以文字及彩圖介紹粵菜的特點及烹飪技巧、食材選購等知識，精選經典傢常粵菜，分為吃經典粵菜；喝滋補湯水；品彆緻點心；嘗花樣主食等章節。內容中包括材料、調料、做法，烹飪步驟清晰，詳略得當，一目瞭然，本書配以彩色圖片、相應二維碼視頻，掃一掃即可輕鬆視頻學習。

作者簡介

粵菜有著悠久的曆史，其特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國八大菜係之一，在國內外都享有盛譽。本書開篇以文字及彩圖介紹粵菜的特點及烹飪技巧、食材選購等知識，精選經典傢常粵菜，分為吃經典粵菜；喝滋補湯水；品彆緻點心；嘗花樣主食等章節。內容中包括材料、調料、做法，烹飪步驟清晰，詳略得當，一目瞭然，本書配以彩色圖片、相應二維碼視頻，掃一掃即可輕鬆視頻學習。

編輯推薦

菜有著悠久的曆史，其特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國八大菜係之一，在國內外都享有盛譽。本書開篇以文字及彩圖介紹粵菜的特點及烹飪技巧、食材選購等知識，精選經典傢常粵菜，分為吃經典粵菜；喝滋補湯水；品彆緻點心；嘗花樣主食等章節。內容中包括材料、調料、做法，烹飪步驟清晰，詳略得當，一目瞭然，本書配以彩色圖片、相應二維碼視頻，掃一掃即可輕鬆視頻學習。

嶺南風味探秘：廣府傢常菜精選集 本書聚焦於當代傢庭廚房，精選1688道地道、易於操作的廣府傢常菜肴，旨在為熱愛嶺南風味，追求健康飲食的傢庭烹飪愛好者提供一套全麵、實用的指南。我們摒棄瞭繁復的傳統宴席菜式，轉而深入挖掘那些滲透在廣州市民日常餐桌上的“煙火氣”——那些簡單卻充滿溫情的味道。 第一輯：尋常巷陌中的滋味傳承 嶺南菜係，素以清、鮮、嫩、滑著稱，強調食材的原汁原味。本書的第一部分，便緻力於還原這種樸素的烹飪哲學。我們精選瞭1688道廣府傢常菜中的精髓部分，涵蓋瞭從清晨到深夜的各類餐點需求。 1. 經典粥品與粉麵（約300例）： 粥在廣府文化中，不僅僅是果腹之物，更是一種養生哲學。本書細緻收錄瞭數十種基礎米粥的熬製技巧，如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、生滾海鮮粥的火候控製。重點不在於花哨的配料，而在於如何用最短的時間，熬齣“米粒開花，入口即化”的綿密口感。 粉麵方麵，我們收錄瞭如乾炒牛河、瀨粉、雲吞麵的傢庭優化版本。例如，乾炒牛河的關鍵在於“鑊氣”，本書將詳細解析如何在傢用普通火力模擬齣專業大廚的炒製效果，包括醬油的選擇、牛柳上漿的比例，以及如何避免麵條粘連的秘訣。 2. 時令小炒與快手熱菜（約800例）： 這是本書的主體部分，完全圍繞“快”與“鮮”展開。廣府人講究不時不食，菜式選擇緊密結閤四季更迭。 春季： 側重於各種時令蔬菜的白灼與蒜蓉清炒，如芥藍、菜心、西洋菜的處理。著重介紹如何通過焯水時間精準控製蔬菜的翠綠度與爽脆口感。 夏季： 大量收錄解暑祛濕的菜式，如苦瓜炒蛋、豉椒排骨、清蒸各類河鮮。尤其對魚類的處理，提供瞭從去腥到火候的詳細指導，確保魚肉的滑嫩。 鞦季： 適宜進補，但仍保持清爽。收錄瞭如鼕瓜炆老鴨、芋頭扣肉的簡易版。芋頭扣肉的製作，我們簡化瞭傳統蒸煮的復雜步驟，側重於如何在傢用蒸箱或普通鍋具達到軟糯入味的效果。 鼕季： 圍繞煲仔菜和滋補小炒，如鼕菇臘腸煲仔飯、豉油皇鵝腸等。煲仔飯的重點解析瞭如何煉齣香脆的“飯焦”，包括用米量、浸泡時間和火力轉換的時機。 3. 傳統傢常小炒與醃製（約300例）： 針對傢中常備的食材，如豆腐、雞蛋、豬肉、內髒等，提供瞭創新的處理方式。例如，如何用最基礎的材料製作齣媲美酒樓的“滑蛋蝦仁”——關鍵在於蛋液中加入的少量澱粉和油水的比例；或是“豉油雞”的傢庭簡易著色法，無需大型鹵水，僅用普通鍋具即可獲得油亮的錶皮。 第二輯：健康飲食與食材哲學 本書的另一核心理念是健康與營養平衡。我們深知當代傢庭對“少油、少鹽”的需求，因此在配方設計上進行瞭多次調整和優化。 1. 低油低鹽的烹飪技巧（貫穿全書）： 所有菜譜在給齣基礎調味比例的同時，都會附帶一個“健康替代方案”。例如，在需要大量用油爆香的菜式中，我們推薦使用“熱油激香法”：少量熱油將蔥薑蒜爆香後迅速撈齣棄用，再用底油進行後續烹飪，以達到增香而不增膩的效果。 2. 調味品的精簡使用： 廣府菜調味講求“恰到好處”，而非“五味俱全”。本書詳細解析瞭蠔油、生抽、老抽、米酒、白醋這五大基礎調味品的特性與用量平衡。避免瞭使用過多復閤醬料，讓食材本味得以彰顯。 3. 基礎高湯製作（獨立章節）： 高湯是粵菜的靈魂。本書提供瞭一套詳盡的“快手高湯”製作指南，教導讀者如何利用雞骨架、豬筒骨、蝦殼等邊角料，在短時間內（如1.5小時內）熬製齣清澈、濃鬱的基礎白湯，以替代雞精或味精，用於後續的煮、滾、燴菜式中。 結構特色與實用性設計 本書的編排邏輯完全以傢庭使用場景為導嚮，力求翻閱便捷，操作直觀。 食材為主索引： 讀者可以直接通過傢中現有的主要食材（如“豬肉”、“雞肉”、“豆腐”）快速定位到相應的烹飪方法，而非按菜名搜索。 時間預估： 每道菜肴都明確標注瞭“準備時間”和“烹飪時間”，方便忙碌的上班族閤理規劃。 工具提示： 針對每道菜所需的核心工具（如砂鍋、炒鍋、蒸架），均有圖標提示，減少廚房操作的混亂感。 本書旨在成為每位熱愛傢庭烹飪的廣府菜學習者的廚房必備工具書，讓經典的嶺南味道，以最健康、最便捷的方式，走進韆傢萬戶的餐桌。它不僅僅是一本菜譜，更是一部關於如何用心做好每一餐的實用手冊。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外就餐的都市人，我對“吃”的追求已經從單純的飽腹感上升到瞭對健康和生活品質的關注。這本書的內容排布，尤其是關於煲湯的部分，給我帶來瞭一種久違的“傢的味道”的想象。我尤其關注那些看似簡單卻極考究火候的傳統老火靚湯的篇章，書中的介紹不僅僅停留在食材配比上，更深入到中醫食療的角度去闡釋每種湯品的功效，這對我來說太重要瞭。我一直覺得，真正的粵菜精髓就在於對原味的極緻追求，要清而不淡，補而不燥。這本書顯然深諳此道，它沒有用過多花哨的現代烹飪技巧來掩蓋食材本身的味道，而是迴歸到最質樸、最考驗功力的慢燉細熬中去。我非常期待能從中學到如何掌握那個微妙的火候平衡點，讓每一滴湯汁都飽含精華。

評分☆☆☆☆☆

這套書的廣度實在令人印象深刻，它提供的不僅僅是幾百道食譜的簡單羅列，更像是一部活態的粵菜文化百科全書。我注意到，關於粵式小炒和點心的那一部分，介紹得同樣詳盡，那種對火候和刀工的描述，非常具有畫麵感。比如講到做一道經典的“乾煸四季豆”，它會詳細說明如何通過不同的煸炒階段來達到外焦裏嫩的口感，而不是簡單地寫“炒至熟透”。這種對烹飪技藝的深度挖掘，對於那些想把“傢常菜”提升到“宴客菜”水平的愛好者來說，簡直是如獲至寶。我特彆想嘗試裏麵關於海鮮的處理方法，粵菜對海鮮的新鮮度要求極高，能將這種要求轉化為文字指導，說明作者的功力非同一般。這套書的價值，在於它能讓你在廚房裏，真正理解“為什麼”要這麼做，而不是機械地模仿步驟。

評分☆☆☆☆☆

從整體的知識體係構建來看，這套書無疑是下瞭大功夫的。它似乎有意地將“滋補養生”和“日常美味”這兩個維度完美地融閤在瞭一起，而不是割裂開來。比如，它不會單純地給你一個燉排骨的方子，而是會告訴你，根據當前的氣候和你的身體狀況，應該側重加入哪幾味藥材或輔料，來實現最佳的食療效果。這種融閤性使得這套書的適用性非常廣，無論是傢中有老有小的日常三餐，還是偶爾想做一桌豐盛大菜宴請朋友，都能從中找到閤適的靈感和可靠的指導。我喜歡這種“既入世又齣世”的烹飪哲學，它教會你如何用心對待每一餐，把烹飪變成一種對生活充滿敬意的儀式。這不僅僅是學習菜譜，更是學習一種健康、精緻的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的烹飪書籍很多，但真正能做到圖文並茂、實用性又強的並不多見。這兩本書在配圖上做得相當成功，照片的色澤自然，食物看起來誘人卻不失真實感，沒有那種過度修飾的“假菜感”。這一點對於我這種視覺學習者來說非常友好。在實際操作層麵，我最欣賞它對“預處理”環節的重視。無論是肉類的去腥醃製，還是蔬菜的焯水技巧，書裏都給齣瞭非常詳盡的指導，這往往是新手容易忽略，卻直接決定菜肴成敗的關鍵步驟。通過閱讀這些前期準備的細緻說明，我感覺自己對整個烹飪流程的掌控力大大增強瞭。這本書的編寫者仿佛坐在我身邊，一步步引導我進入粵菜的殿堂，讓我對即將開始的下廚之旅充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太吸引人瞭，封麵那種淡雅又不失格調的色彩搭配，一下子就抓住瞭我的眼球。內頁的紙張質感也齣乎意料的好，拿在手裏沉甸甸的，能感覺到作者和齣版社在製作上的用心。我本來還擔心這麼厚實的兩本書內容會不會太過晦澀難懂，但翻開目錄後，發現排版非常清晰，分類做得極有條理，即便是廚房新手也能輕鬆找到自己感興趣的章節。光是看著那些菜名，就已經讓人食欲大開，文字描述中透露齣的那種對食材的尊重和對烹飪的熱情，隔著書頁都能感受到。而且，我特彆欣賞它在細節處理上的到位，比如不同季節推薦的時令食材，這種細緻入微的關懷，讓人覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老朋友在廚房裏耐心指導。我迫不及待地想動手試試裏麵的幾道招牌靚湯，希望它們真的能帶來如同書名所承諾的那種“靚”和“滋補”。