正版 原汁原味最正广东菜广东味道 家常菜谱食谱大全书籍 家庭粤菜 中国菜料理烹饪食谱书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 广东菜
• 粤菜
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 中国菜
• 料理
• 美食
• 家厨
• 菜谱大全

店铺： 卓越书香图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555234432

商品编码：28133970399

丛书名： 最正广东菜

外文名称：最正广东菜

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	原汁原味：*正广东菜
作者：	百映传媒 编
译者：	---
市场价：	32.8元
上新价：	---
ISBN号：	9787555234432
出版社：	青岛出版社
商品类型：	图书

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2016-01-01	版次：1	页数：224
印刷时间：2016-01-01	印次：1	字数：---

主编推荐

中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。 “广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。

 

内容简介

粤人尚“吃道”、擅长以食物养生，粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长，“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣，却在清鲜中透出“五滋六味”来。 粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢？让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧！

 

作者简介

百映传媒，是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。

《舌尖上的烟火：川渝麻辣风味探索与家庭实践》 一、 引言：川渝之味的独特魅力与传承 本书并非聚焦于南国的清淡本味，而是深入探索中国西南地区——四川与重庆——那独树一帜的麻辣鲜香的世界。川渝菜系，以其“一菜一格，百菜百味”的复杂层次感和对味觉的极致调动，早已超越地域限制，成为中华饮食文化中不可或缺的璀璨篇章。本书旨在为热衷于探索浓烈风味、渴望在家中复刻那份热辣江湖气的烹饪爱好者，提供一套系统、详尽且极具实操性的指南。我们将从最基础的香料认知入手，逐步深入到经典菜式的精妙技法，让每一次翻炒、每一次煨炖，都充满对巴蜀大地美食哲学的敬畏与理解。 二、 基础构建：麻辣的基石——香料与油的应用哲学 要理解川渝菜，必须先理解其灵魂所在：花椒与辣椒。本书将辟出专门章节，细致剖析各类核心原料的特性与用法，这是成功烹饪的前提。 2.1 花椒的谱系与功效： 我们将系统介绍四川汉源大红袍、青花椒（金阳、马边）、以及云南藤椒的区别。重点讲解不同花椒带来的“麻”感差异——是持久的酥麻，还是瞬间的爆发？如何通过不同比例的搭配，实现复合麻感？如何通过“温油浸泡”或“干锅烘焙”激发其最大香气？ 2.2 辣椒的灵魂与火候： 辣椒的选择远不止于辣度。本书详述了二荆条（上色与香气）、朝天椒（纯粹的辣度）、灯笼椒（甜辣平衡）的特性。更重要的是，我们将深入探讨“糍粑辣椒”与“油泼辣子”的制作工艺。这不仅仅是简单的油泼，而是对油温、下料顺序、静置发酵过程的精确把控，以达到层次分明的复合辣香，而非单调的焦糊味。 2.3 复合调味剂的奥秘： 川渝菜的复杂性在于其调味系统。郫县豆瓣（红油豆瓣与二荆条豆瓣的区别）、永川豆豉、保宁醋（香醋与陈醋的应用场景）、以及泡菜水的正确维护与应用，都将得到详尽的论述。我们会解释“糊辣荔枝味”、“鱼香”、“怪味”等味型背后的调味公式，而非简单的堆砌调料。 三、 经典重塑：家庭实践中的高阶技巧 本书的实践部分，将聚焦于那些最具代表性，但家庭操作难度较高的经典菜品。我们强调，家庭烹饪的关键在于对火候和刀工的简化处理，同时最大程度保留风味原貌。 3.1 乾坤挪移——关于“炒”的技艺： 麻婆豆腐的“酥”与“嫩”： 重点讲解如何处理牛肉臊子达到酥香而不柴，以及勾芡的“推、点、拨”手法，确保芡汁均匀附着于豆腐，实现“麻、辣、烫、嫩、酥、香”的六味一体。 回锅肉的“灯盏窝”： 详细拆解煮肉的火候控制（断生与嫩度的平衡），煸炒时如何掌握“吐油”的临界点，以及加入豆瓣后酱汁收干，使肉片边缘微微卷曲，形成特有的“灯盏窝”形态。 水煮肉片/水煮牛肉的“油面”技术： 剖析如何通过控制汤底的厚度和最后的泼油，形成一层红亮而不腻的“油面”，锁住食材的水分与温度，这是避免成品油腻汤水稀薄的关键。 3.2 慢工出细活——煨炖与泡的艺术： 川味红烧的“复合香”： 以“东坡肘子”（川味做法）为例，解析香料包的配置，以及老汤的提取与澄清。强调如何利用糖色与酱油的层次感，而非单纯依赖高糖分，来达到红亮的色泽。 泡菜的生命周期管理： 详细指导家庭自制泡菜坛子的启动、维护与“喂养”。如何区分“酸菜”（用于酸辣汤、酸菜鱼）与“泡椒”（用于泡椒凤爪、泡椒牛蛙）的坛口，以及如何根据季节调整泡制时间。 3.3 重庆江湖菜的火爆登场： 本书将专门开辟章节介绍重庆菜的粗犷与豪迈。例如，毛血旺的汤底制作（鸭血、黄喉、毛肚的处理预处理）、辣子鸡丁的干炒技术（如何确保鸡丁的干香而不焦），以及酸菜鱼中“酸”的来源（是仅靠泡菜水还是加入其他酸性物质调和）。 四、 区域细分：地方风味的深度挖掘 川渝地域广阔，不同地区口味存在显著差异。本书不会将所有菜品混为一谈，而是进行细致区分： 成都味： 侧重于精致、细腻的味型组合，如荔枝味、怪味、椒麻味。 自贡盐帮菜： 强调“香辣”与“麻辣”的极致结合，对盐和鲜味的运用更为大胆，我们会探讨其菜品中“焦香”的来源。 重庆码头菜： 关注大开大合的烹饪手法和对食材新鲜度的强调，以及其标志性的油重、味浓。 五、 厨房管理与风味平衡 最后一部分，我们致力于提升读者的厨房管理能力，使烹饪不再是手忙脚乱的战斗。 食材预处理标准化： 针对不同的肉类（牛肉上浆、猪肉上碱水、禽类去腥），提供标准化的预处理流程，确保每一份食材在入锅时都达到最佳状态。 口味的自检与调整： 提供一套简易的“五味自检表”，帮助厨师在出锅前，快速判断麻、辣、酸、甜、咸的平衡点，并给出即时修正方案。 本书的目标是，让每一位读者都能在自己的厨房中，点燃那份属于巴蜀的烟火气，掌握烹饪麻辣风味的精髓与技术，让餐桌充满热烈而迷人的风味体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计一下子就吸引了我，那种朴实而又不失精致的风格，仿佛能闻到厨房里飘来的饭菜香。我一直对广东菜情有独钟，它的清淡、鲜美、注重食材的原味，总能让我食指大动。然而，自己在家尝试的时候，却总是差那么一点点味道，总觉得少了些什么。这本书的标题《正版 原汁原味最正广东菜》瞬间击中了我的痛点，特别是“原汁原味最正”这几个字，给我一种权威感和信心。我希望这本书能够像一个经验丰富的老广厨师一样，手把手地教我如何做出地道的广东家常菜。我特别期待能看到一些经典的粤菜，比如白切鸡、烧鹅、煲仔饭等，但更吸引我的是那些看似简单却又蕴含着烹饪智慧的家常小炒，像是蒜蓉炒时蔬、蚝油生菜、豉汁排骨之类的。我希望这本书的步骤能够清晰明了，配图能够真实地还原菜品的样貌，甚至能有一些关于食材选择、处理技巧的细节介绍，让我这个厨房新手也能轻松上手。如果里面还能有一些关于广东饮食文化或者地域特色的介绍，那就更锦上添花了，让我不仅学会做菜，还能更深入地了解这片美食宝地。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我迫不及待地翻开，就被里面精致的排版和清晰的图片所吸引。虽然我不是广东人，但一直对广东菜的精致和健康印象深刻，尤其是那些看似简单却滋味无穷的家常菜。这本书的题目《广东味道 家常菜谱食谱大全书籍》让我觉得它涵盖的内容会很广泛，我希望它能成为我学习粤菜的启蒙老师。我一直觉得粤菜的精髓在于“鲜”，在于食材本身的味道，而不是过多的调味品。所以我特别期待这本书能教我如何最大程度地保留食材的原味，如何用最简单的烹饪方式展现食材的魅力。我希望能学到一些经典的汤品，广东人对汤的讲究是出了名的，养生又美味。同时，我也希望能找到一些适合家庭日常烹饪的菜肴，比如一些快速又营养的炒菜，或者一些老少皆宜的炖菜。如果书中能提供一些食材的替换建议，或者根据不同季节推荐时令菜肴，那就更贴心了，毕竟生活化的菜谱才是最实用的。我对这本书的期待，不仅仅是菜谱本身，更是希望通过它，能让我的餐桌多一份健康，多一份来自岭南的烟火气。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对广东菜有着一种莫名的好感，它不像川菜那样火辣，也不像鲁菜那样厚重，而是以一种温润如玉的姿态，展现着食材的本真美味。这本书的书名《广东味道 家常菜谱食谱大全书籍》非常吸引我，我希望它能带我领略地道的广东味道。我特别看重“家常”二字，因为我希望学到的不仅仅是餐馆里的那些大菜，更是那些能够出现在普通家庭餐桌上的、充满温情的美味。我希望这本书能够有丰富的菜品种类，涵盖肉类、海鲜、蔬菜等，并且能够有不同的烹饪方法，比如清蒸、快炒、慢炖等等。我非常期待能够看到一些关于如何处理食材、如何掌握火候的细节，这对于我这样一位在家烹饪爱好者来说至关重要。如果书中还能有一些关于粤菜的地域特色，或者不同地区广东菜肴的介绍，那就更好了，这样我不仅能学会做菜，还能对广东的饮食文化有更深的了解。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一个通往广东美食世界的窗口，我希望它能点亮我的厨房，带来更多的美味和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对中华美食充满好奇心的年轻人，尤其喜欢粤菜的精致和健康。这本书的标题《正版 原汁原味最正广东菜》让我对它的专业性充满了信心。我一直觉得广东菜是中华美食中的瑰宝，它讲究食材的新鲜和本味，烹饪方式也更加健康。我希望这本书能像一位经验丰富的老师，带我走进粤菜的世界。我尤其想学习那些看似简单，但背后却蕴含着烹饪技巧的菜肴，比如如何把白灼菜心做得清脆爽口，如何调出层次丰富的酱汁。这本书的“原汁原味最正”让我期待它能还原最纯粹的广东味道。我希望里面的食谱能够循序渐进，从基础的炒、炖、蒸，到更复杂的烧、焖、煲，都能有详细的讲解。如果书中能包含一些关于食材搭配的建议，或者介绍一些广东特色的调味品，对我这样还在学习阶段的烹饪爱好者来说，将非常有帮助。我希望这本书能够让我不仅仅是学会几道菜，而是真正理解粤菜的烹饪理念，并能将这份健康的烹饪方式融入我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一位资深的家庭厨娘来说，一本好的菜谱书是厨房里不可或缺的伴侣。这本书的书名《家庭粤菜 中国菜料理烹饪食谱书籍》让我觉得它非常适合我。我家的老人都喜欢吃清淡口味的菜，而广东菜恰好符合他们的口味，所以一直想学做一些地道的广东家常菜。我希望这本书能够提供一些非常地道的、经过时间沉淀的传统广东菜谱，而不是那些经过改良、迎合大众口味的“新派”粤菜。我特别注重烹饪细节，比如如何处理海鲜才能保持其鲜甜，如何才能做出Q弹的烧味，如何才能煲出一锅浓郁而不腻的汤。这本书的“家常菜谱食谱大全”字样让我看到了希望，我希望它能够覆盖从入门到进阶的各种粤菜，有我常做的几样，也能有我从未尝试过的，给我带来新鲜感和挑战。当然，实用性是我最看重的，希望里面的食材都能在当地的菜市场买到，步骤也足够详细，让我能够毫不费力地复刻出书中的美味。我甚至期待能看到一些关于火候、调味比例的精准指导，让我少走弯路，快速掌握粤菜的精髓。