正版 原汁原味最正广东菜广东味道 家常菜谱食谱大全书籍 家庭粤菜 中国菜料理烹饪食谱书籍

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店铺: 卓越书香图书专营店
出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555234432
商品编码:28133970399
丛书名: 最正广东菜
外文名称:最正广东菜

具体描述

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称:原汁原味:*正广东菜
作者:百映传媒 编
译者:---
市场价:32.8元
上新价:---
ISBN号:9787555234432
出版社:青岛出版社
商品类型:图书

 

其他参考信息(以实物为准)
装帧:平装开本:16开语种:中文
出版时间:2016-01-01版次:1页数:224
印刷时间:2016-01-01印次:1字数:---

主编推荐
中华的美食文化博大精深,各地的不同自然景观,气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从平凡的一锅米饭、一个馒头,到千变万化的精致菜肴,都是中国人的智慧结晶。而广东美食,以其独特的菜式和韵味,独树一帜。食在广东。广东人讲吃,可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围,一次与美食的奇妙邂逅。
“广东味道”系列丛书共有四本:有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤;清中求鲜、淡中求美的广式菜;用料广博、入口鲜香的广东粥;和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。 

 

内容简介

粤人尚“吃道”、擅长以食物养生,粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长,“清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心,成菜没有刺激味蕾的重油重辣,却在清鲜中透出“五滋六味”来。

粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢?让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧!

 

作者简介
百映传媒,是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构,拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌,以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。


《舌尖上的烟火:川渝麻辣风味探索与家庭实践》 一、 引言:川渝之味的独特魅力与传承 本书并非聚焦于南国的清淡本味,而是深入探索中国西南地区——四川与重庆——那独树一帜的麻辣鲜香的世界。川渝菜系,以其“一菜一格,百菜百味”的复杂层次感和对味觉的极致调动,早已超越地域限制,成为中华饮食文化中不可或缺的璀璨篇章。本书旨在为热衷于探索浓烈风味、渴望在家中复刻那份热辣江湖气的烹饪爱好者,提供一套系统、详尽且极具实操性的指南。我们将从最基础的香料认知入手,逐步深入到经典菜式的精妙技法,让每一次翻炒、每一次煨炖,都充满对巴蜀大地美食哲学的敬畏与理解。 二、 基础构建:麻辣的基石——香料与油的应用哲学 要理解川渝菜,必须先理解其灵魂所在:花椒与辣椒。本书将辟出专门章节,细致剖析各类核心原料的特性与用法,这是成功烹饪的前提。 2.1 花椒的谱系与功效: 我们将系统介绍四川汉源大红袍、青花椒(金阳、马边)、以及云南藤椒的区别。重点讲解不同花椒带来的“麻”感差异——是持久的酥麻,还是瞬间的爆发?如何通过不同比例的搭配,实现复合麻感?如何通过“温油浸泡”或“干锅烘焙”激发其最大香气? 2.2 辣椒的灵魂与火候: 辣椒的选择远不止于辣度。本书详述了二荆条(上色与香气)、朝天椒(纯粹的辣度)、灯笼椒(甜辣平衡)的特性。更重要的是,我们将深入探讨“糍粑辣椒”与“油泼辣子”的制作工艺。这不仅仅是简单的油泼,而是对油温、下料顺序、静置发酵过程的精确把控,以达到层次分明的复合辣香,而非单调的焦糊味。 2.3 复合调味剂的奥秘: 川渝菜的复杂性在于其调味系统。郫县豆瓣(红油豆瓣与二荆条豆瓣的区别)、永川豆豉、保宁醋(香醋与陈醋的应用场景)、以及泡菜水的正确维护与应用,都将得到详尽的论述。我们会解释“糊辣荔枝味”、“鱼香”、“怪味”等味型背后的调味公式,而非简单的堆砌调料。 三、 经典重塑:家庭实践中的高阶技巧 本书的实践部分,将聚焦于那些最具代表性,但家庭操作难度较高的经典菜品。我们强调,家庭烹饪的关键在于对火候和刀工的简化处理,同时最大程度保留风味原貌。 3.1 乾坤挪移——关于“炒”的技艺: 麻婆豆腐的“酥”与“嫩”: 重点讲解如何处理牛肉臊子达到酥香而不柴,以及勾芡的“推、点、拨”手法,确保芡汁均匀附着于豆腐,实现“麻、辣、烫、嫩、酥、香”的六味一体。 回锅肉的“灯盏窝”: 详细拆解煮肉的火候控制(断生与嫩度的平衡),煸炒时如何掌握“吐油”的临界点,以及加入豆瓣后酱汁收干,使肉片边缘微微卷曲,形成特有的“灯盏窝”形态。 水煮肉片/水煮牛肉的“油面”技术: 剖析如何通过控制汤底的厚度和最后的泼油,形成一层红亮而不腻的“油面”,锁住食材的水分与温度,这是避免成品油腻汤水稀薄的关键。 3.2 慢工出细活——煨炖与泡的艺术: 川味红烧的“复合香”: 以“东坡肘子”(川味做法)为例,解析香料包的配置,以及老汤的提取与澄清。强调如何利用糖色与酱油的层次感,而非单纯依赖高糖分,来达到红亮的色泽。 泡菜的生命周期管理: 详细指导家庭自制泡菜坛子的启动、维护与“喂养”。如何区分“酸菜”(用于酸辣汤、酸菜鱼)与“泡椒”(用于泡椒凤爪、泡椒牛蛙)的坛口,以及如何根据季节调整泡制时间。 3.3 重庆江湖菜的火爆登场: 本书将专门开辟章节介绍重庆菜的粗犷与豪迈。例如,毛血旺的汤底制作(鸭血、黄喉、毛肚的处理预处理)、辣子鸡丁的干炒技术(如何确保鸡丁的干香而不焦),以及酸菜鱼中“酸”的来源(是仅靠泡菜水还是加入其他酸性物质调和)。 四、 区域细分:地方风味的深度挖掘 川渝地域广阔,不同地区口味存在显著差异。本书不会将所有菜品混为一谈,而是进行细致区分: 成都味: 侧重于精致、细腻的味型组合,如荔枝味、怪味、椒麻味。 自贡盐帮菜: 强调“香辣”与“麻辣”的极致结合,对盐和鲜味的运用更为大胆,我们会探讨其菜品中“焦香”的来源。 重庆码头菜: 关注大开大合的烹饪手法和对食材新鲜度的强调,以及其标志性的油重、味浓。 五、 厨房管理与风味平衡 最后一部分,我们致力于提升读者的厨房管理能力,使烹饪不再是手忙脚乱的战斗。 食材预处理标准化: 针对不同的肉类(牛肉上浆、猪肉上碱水、禽类去腥),提供标准化的预处理流程,确保每一份食材在入锅时都达到最佳状态。 口味的自检与调整: 提供一套简易的“五味自检表”,帮助厨师在出锅前,快速判断麻、辣、酸、甜、咸的平衡点,并给出即时修正方案。 本书的目标是,让每一位读者都能在自己的厨房中,点燃那份属于巴蜀的烟火气,掌握烹饪麻辣风味的精髓与技术,让餐桌充满热烈而迷人的风味体验。

用户评价

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这本书的封面设计一下子就吸引了我,那种朴实而又不失精致的风格,仿佛能闻到厨房里飘来的饭菜香。我一直对广东菜情有独钟,它的清淡、鲜美、注重食材的原味,总能让我食指大动。然而,自己在家尝试的时候,却总是差那么一点点味道,总觉得少了些什么。这本书的标题《正版 原汁原味最正广东菜》瞬间击中了我的痛点,特别是“原汁原味最正”这几个字,给我一种权威感和信心。我希望这本书能够像一个经验丰富的老广厨师一样,手把手地教我如何做出地道的广东家常菜。我特别期待能看到一些经典的粤菜,比如白切鸡、烧鹅、煲仔饭等,但更吸引我的是那些看似简单却又蕴含着烹饪智慧的家常小炒,像是蒜蓉炒时蔬、蚝油生菜、豉汁排骨之类的。我希望这本书的步骤能够清晰明了,配图能够真实地还原菜品的样貌,甚至能有一些关于食材选择、处理技巧的细节介绍,让我这个厨房新手也能轻松上手。如果里面还能有一些关于广东饮食文化或者地域特色的介绍,那就更锦上添花了,让我不仅学会做菜,还能更深入地了解这片美食宝地。

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收到这本书的时候,我迫不及待地翻开,就被里面精致的排版和清晰的图片所吸引。虽然我不是广东人,但一直对广东菜的精致和健康印象深刻,尤其是那些看似简单却滋味无穷的家常菜。这本书的题目《广东味道 家常菜谱食谱大全书籍》让我觉得它涵盖的内容会很广泛,我希望它能成为我学习粤菜的启蒙老师。我一直觉得粤菜的精髓在于“鲜”,在于食材本身的味道,而不是过多的调味品。所以我特别期待这本书能教我如何最大程度地保留食材的原味,如何用最简单的烹饪方式展现食材的魅力。我希望能学到一些经典的汤品,广东人对汤的讲究是出了名的,养生又美味。同时,我也希望能找到一些适合家庭日常烹饪的菜肴,比如一些快速又营养的炒菜,或者一些老少皆宜的炖菜。如果书中能提供一些食材的替换建议,或者根据不同季节推荐时令菜肴,那就更贴心了,毕竟生活化的菜谱才是最实用的。我对这本书的期待,不仅仅是菜谱本身,更是希望通过它,能让我的餐桌多一份健康,多一份来自岭南的烟火气。

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一直以来,我对广东菜有着一种莫名的好感,它不像川菜那样火辣,也不像鲁菜那样厚重,而是以一种温润如玉的姿态,展现着食材的本真美味。这本书的书名《广东味道 家常菜谱食谱大全书籍》非常吸引我,我希望它能带我领略地道的广东味道。我特别看重“家常”二字,因为我希望学到的不仅仅是餐馆里的那些大菜,更是那些能够出现在普通家庭餐桌上的、充满温情的美味。我希望这本书能够有丰富的菜品种类,涵盖肉类、海鲜、蔬菜等,并且能够有不同的烹饪方法,比如清蒸、快炒、慢炖等等。我非常期待能够看到一些关于如何处理食材、如何掌握火候的细节,这对于我这样一位在家烹饪爱好者来说至关重要。如果书中还能有一些关于粤菜的地域特色,或者不同地区广东菜肴的介绍,那就更好了,这样我不仅能学会做菜,还能对广东的饮食文化有更深的了解。这本书对我来说,不仅仅是一本菜谱,更是一个通往广东美食世界的窗口,我希望它能点亮我的厨房,带来更多的美味和惊喜。

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我是一位对中华美食充满好奇心的年轻人,尤其喜欢粤菜的精致和健康。这本书的标题《正版 原汁原味最正广东菜》让我对它的专业性充满了信心。我一直觉得广东菜是中华美食中的瑰宝,它讲究食材的新鲜和本味,烹饪方式也更加健康。我希望这本书能像一位经验丰富的老师,带我走进粤菜的世界。我尤其想学习那些看似简单,但背后却蕴含着烹饪技巧的菜肴,比如如何把白灼菜心做得清脆爽口,如何调出层次丰富的酱汁。这本书的“原汁原味最正”让我期待它能还原最纯粹的广东味道。我希望里面的食谱能够循序渐进,从基础的炒、炖、蒸,到更复杂的烧、焖、煲,都能有详细的讲解。如果书中能包含一些关于食材搭配的建议,或者介绍一些广东特色的调味品,对我这样还在学习阶段的烹饪爱好者来说,将非常有帮助。我希望这本书能够让我不仅仅是学会几道菜,而是真正理解粤菜的烹饪理念,并能将这份健康的烹饪方式融入我的日常生活中。

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对于我这样一位资深的家庭厨娘来说,一本好的菜谱书是厨房里不可或缺的伴侣。这本书的书名《家庭粤菜 中国菜料理烹饪食谱书籍》让我觉得它非常适合我。我家的老人都喜欢吃清淡口味的菜,而广东菜恰好符合他们的口味,所以一直想学做一些地道的广东家常菜。我希望这本书能够提供一些非常地道的、经过时间沉淀的传统广东菜谱,而不是那些经过改良、迎合大众口味的“新派”粤菜。我特别注重烹饪细节,比如如何处理海鲜才能保持其鲜甜,如何才能做出Q弹的烧味,如何才能煲出一锅浓郁而不腻的汤。这本书的“家常菜谱食谱大全”字样让我看到了希望,我希望它能够覆盖从入门到进阶的各种粤菜,有我常做的几样,也能有我从未尝试过的,给我带来新鲜感和挑战。当然,实用性是我最看重的,希望里面的食材都能在当地的菜市场买到,步骤也足够详细,让我能够毫不费力地复刻出书中的美味。我甚至期待能看到一些关于火候、调味比例的精准指导,让我少走弯路,快速掌握粤菜的精髓。

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