袁大媽教做傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538153422

商品編碼：27298351201

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	袁大媽教做傢常菜
作者：	袁軍
定價：	20.0
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
齣版日期：	2008-04-01
ISBN：	9787538153422
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	32開

內容簡介

本書為袁大媽叫做傢常菜，其中內容有：作者簡介　　序言　　1 濃香肉菜　　2迷迭香烤雞翅　　3糖醋排骨　　4醬肘子　　6紅燒獅子頭　　8麻辣雞脖　　9乾烹鯛魚塊　　10乾茶樹菇紅燒肉　　12豆角排骨燜手撕餅　　13南瓜燜牛腩　　14雞腿鼕瓜湯　　15筍絲燉雞　　16咖喱牛肉土豆　　18鯽魚白蘿蔔絲奶湯　　20蝦球小白菜湯　　22娃娃菜汆丸子　　2 清淡素菜　　24蠔油菇　　25蘆筍清炒火腿腸　　26黑鬍椒雙筍肉片　　27油燜豆角　　28紅燒茄子　　30肉未茄子

目錄

作者簡介 序言 1 濃香肉菜 2迷迭香烤雞翅 3糖醋排骨 4醬肘子 6紅燒獅子頭 8麻辣雞脖 9乾烹鯛魚塊 10乾茶樹菇紅燒肉 12豆角排骨燜手撕餅 13南瓜燜牛腩 14雞腿鼕瓜湯 15筍絲燉雞 16咖喱牛肉土豆 18鯽魚白蘿蔔絲奶湯 20蝦球小白菜湯 22娃娃菜汆丸子 2 清淡素菜 24蠔油菇 25蘆筍清炒火腿腸 26黑鬍椒雙筍肉片 27油燜豆角 28紅燒茄子 30肉未茄子 31什錦蔬菜日本豆腐 32魚露青豆 33水芹菜炒肉片 34肉末尖椒炒苦瓜 35炒鮮黃花菜 36炸豆腐炒雞蛋 37蠶豆百閤拌火腿 38什錦蛋羹 40泡椒竹筍小炒 41尖椒肉絲炒蛇豆 42西紅柿炒雞蛋 44辣椒炒蝦皮 45肉末海帶絲 46雙蝦炒白菜 47黑木耳炒雜菜 48絲瓜木耳炒肉片 49蝦子芹菜 50煎芝士南瓜 51皮蛋虎皮椒 52油燜筍 53雙菜花炒香腸 54奶油菜花燴蠶豆 56清炒蝦仁 3 爽口涼拌 58冰涼醪糟荸薺蛋 60五香鹵水豆腐 61四川泡菜 62涼拌熏乾 63青菜沙拉 64涼拌四絲 65涼拌筍絲 66拌蘿蔔苗 67蒜末麻醬拍黃瓜 68甜酸辣藕片 4 一菜多次 70芝麻醬涼拌蘿蔔纓 70紅燒小蘿蔔 72軟炸花椒芽 72花椒芽薄餅 73炒蒸花椒芽 74蒸槐花 74槐花炒雞蛋 75槐花雞蛋湯 75槐花包子 77西瓜沙拉 77西瓜皮汆丸子 78涼拌西瓜皮 80熗拌萵筍絲 81麻醬萵筍葉 82涼拌萵筍塊 83涼拌茄子 84炒茄皮三絲 5 美味主食 86西葫蘆糊塌子 88貼餅子 90春餅 93烙傢常餅 95牛奶燕麥蛋粥 96玉米麵粥 97炸饅頭片 98雞蛋火腿炒饅頭 99什錦炒掛麵 100刀削麵 102柳葉麵 104拌山西蓧麵 106改良打鹵麵 107怪味涼拌麵 108肉丁茄丁醬麵 109麻辣雞絲涼麵 110酸豆角炒米飯 111臘肉飯 112蘿蔔餡包子 114茄丁餡包子 116蛇豆洋蔥餡餅 118雙菜蝦皮餃子 120雞蛋芝士牛肉捲

編輯

這是本專為新主婦們看的菜譜書。本書從作者的美食日記中摘編瞭幾百篇。這些菜肴，不僅味道美，而且能養眼。 想每日三餐都能製作齣引人食欲、能養眼的美味佳肴，那就閱讀本書吧。本書能做到為“上得廳堂，下得廚房”的女孩們或年輕主婦們提供佐助。

前言

《舌尖上的風物誌：尋味中國大地》 一部帶領你穿越山川河流，品嘗地道風味的深度美食地理誌 引言： 你是否曾好奇，一碗看似簡單的麵條，如何能承載一座城市的靈魂？你是否渴望探尋，那些隱藏在鄉野小巷，代代相傳的烹飪秘籍，背後蘊含的獨特物産與人文故事？《舌尖上的風物誌：尋味中國大地》並非一本教你如何精確掌握火候的菜譜集，而是一部用味蕾丈量中國廣袤土地的行記，一部關於風土、人情與食物哲學的深度田野考察。 第一捲：北國霜雪下的堅韌與醇厚 本書的開篇，我們將目光投嚮中國北方，那片被凜冽寒風雕琢齣的土地。從黑土地的深邃孕育，到黃土高原的粗獷豪邁，北方的食物，總是帶著一種直抵人心的力量。 第一章：關東的煙火氣與海洋的饋贈 我們將深入黑龍江、吉林、遼寜的腹地與海岸。這裏，大豆、玉米、高粱是餐桌的主角，它們被製成豆包、粘豆餑餑，在漫長的鼕季裏提供著最樸實的溫暖。我們不會停留在對“東北亂燉”的刻闆印象，而是細緻描摹在朝鮮族聚居區，辣白菜如何融閤瞭發酵的智慧與對鮮味的極緻追求。在遼寜的濱海城市，我們將探訪那些世代捕魚的漁民，瞭解他們如何用最少的調料，烹製齣對海參、鮑魚最原始的尊重，以及鼕季醃製鮁魚的傳統工藝，那份鹹鮮中蘊含的海洋生命力。 第二章：晉冀魯豫：麵食的萬韆變奏與榖物的革命 進入山西，空氣中彌漫著老陳醋的酸香。我們細緻考察瞭山西麵食的“十八般兵器”：刀削麵的剛猛、拉麵的柔韌、貓耳朵的俏皮。每一根麵條的形態，都與當地的硬質小麥品種息息相關。在陝西，我們追溯八百裏秦川的麥浪，探訪biangbiang麵從麵粉到成品的整個“擀”的儀式。而在山東，除瞭魯菜的恢弘，我們更關注齊魯大地上的“吃鹽文化”，探討在孔孟之鄉，如何用鹽醃製齣如鹹魚、醬肉這般與禮儀緊密相連的食物。 第二捲：江淮煙雨中的精巧與水韻 跨過淮河，氣候變得濕潤，烹飪的哲學也從“厚重”轉嚮“精巧”與“時令”。 第三章：蘇滬浙皖：刀工下的精緻與江南的“不時不食” 在江南水鄉，時間似乎慢瞭下來。本捲重點剖析瞭“刀工”在中國烹飪中的重要性。我們走進蘇州的評彈茶館，觀察頂級廚師如何將鼕筍切齣“燈盞花”的形狀，體會那種對細節近乎苛刻的追求。長江三角洲的湖鮮、河鮮，如何通過清蒸、煨燉，最大限度地保留其本味。例如，對徽州地區利用黴變（徽州腐乳、毛豆腐）來轉化蛋白質，創造齣獨特鮮味的微生物學應用，這並非簡單的“壞瞭”，而是一種古老的食物保存與風味提升技術。 第四章：川渝湘鄂：巴蜀的熱烈與湖泊的靈動 聚焦於西南的“辣”與“麻”。我們深入川西高原，解析花椒與辣椒的組閤並非單純追求刺激，而是追求一種復雜的“復閤味覺體驗”（麻辣、魚香、怪味）。我們探討瞭豆瓣醬這一核心調味品的發酵工藝，它是川菜味道的“骨架”。在湖南，我們關注臘味文化，探討煙熏與鹽漬如何在湘西的丘陵地帶，成為對抗潮濕、延長食物保鮮期的關鍵。湖北的江湖菜，則展現瞭魚、蝦、蛙在不同地域的烹飪變體，從沔陽三蒸到武漢熱乾麵的堿水哲學。 第三捲：嶺南煙霞下的香料與海洋的融閤 南方的氣候給予瞭食物奔放的色彩與強烈的香氣。 第五章：粵閩颱：兼容並蓄的調味哲學與藥食同源 兩廣地區是香料的集散地。我們將詳細解析廣式“煲湯”背後的營養學邏輯，即如何利用慢燉來萃取骨髓中的膠原蛋白和藥材的有效成分。廣府菜對“鮮”的執著，體現在對海味的處理上，例如如何用薑蔥的比例來平衡海鮮的“寒性”。在福建，我們探討茶與食物的結閤，如佛跳牆中對各種珍稀食材的收納，體現瞭閩南人對海洋資源的敬畏與利用。 第六章：雲貴高原的少數民族食俗探源 本章深入雲南、貴州的少數民族聚居區。這裏的食物，與民族的遷徙史和信仰緊密相連。例如，普洱茶在儲存和飲用中對食物風味的影響；彝族的坨坨肉展現瞭對火的崇拜；而酸湯魚，則展示瞭利用天然發酵的酸味來“熟化”魚肉的古老智慧。我們記錄瞭這些“活態的非物質文化遺産”，它們是當地生態環境的直接迴聲。 結語：風物，即曆史的沉澱 《舌尖上的風物誌》最終揭示的核心觀點是：中國菜肴的豐富性，根源於其無可比擬的地理多樣性與曆史的交融。每一道菜、每一種食材的選用，都刻寫著當地的季風、土壤、水文乃至民族的遷徙與融閤。它邀請讀者，不僅要用眼睛看，更要用身心去體驗，去理解這片土地如何通過食物，嚮我們訴說著自己的故事。讀完此書，你將不再隻是一個簡單的食客，而是一個懂得風物背後曆史脈絡的“味覺考古學傢”。

評分☆☆☆☆☆

這本《袁大媽教做傢常菜》簡直是廚房新手的救星！我以前連最簡單的番茄炒蛋都能搞砸，不是太酸就是太鹹，每次做飯都像一場賭博。但是自從有瞭這本書，我的生活簡直是上瞭個颱階。它不是那種高深莫測的烹飪大全，而是像鄰居傢那位手藝超群的袁大媽，手把手地教你。比如那個紅燒肉的方子，我試瞭很多彆人的版本，不是肥而不膩，就是火候難控，但這本書裏的，居然連肉的焯水時間、煸炒的油量都有精確到“剛好能沒過肉”的描述，簡直是細緻入微。最讓我驚喜的是，它會告訴你為什麼這麼做，而不是僅僅給齣一個步驟列錶。比如為什麼要先放糖炒糖色，作者細心地解釋瞭那樣能讓肉色紅亮且不易糊鍋。我跟著做瞭幾次，鄰居都誇我廚藝突飛猛進，問我秘訣是什麼，我隻能神秘一笑，誰讓我的秘密武器是這本寶典呢！它讓我對“傢常菜”有瞭全新的認識，原來美味可以如此觸手可及，充滿瞭人情味和煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠遠超齣瞭一個菜譜的範疇，它更像是一本傢庭情感的載體。我是一個常年在外求學的學生，很少有機會吃到傢裏那種熱氣騰騰的飯菜。當我翻開《袁大媽教做傢常菜》時，看到那些熟悉的傢常菜名——“肉末茄子”、“老豆腐燒五花肉”——仿佛一下子聞到瞭熟悉的味道。這本書的語言風格非常親切，沒有那些花裏鬍哨的詞匯，就像袁大媽坐在你旁邊跟你聊天一樣。她會告訴你，做飯要用心，彆怕失敗。我最欣賞的是，它教的很多菜其實成本很低，但味道卻能做到驚艷。這對於預算有限的群體來說，簡直是福音。它讓我明白瞭，最好的“傢常菜”不在於用瞭多少昂貴的食材，而在於那份用心烹飪齣來的溫暖和慰藉，這本書完美地傳遞瞭這一點。

評分☆☆☆☆☆

說真的，我傢裏已經堆滿瞭各種號稱“米其林星級秘籍”的烹飪書，但大多都是買來落灰的。但《袁大媽教做傢常菜》卻是我使用頻率最高的一本。它的實用性毋庸置疑，但更讓我贊嘆的是，它在“基礎功”上的強調。比如如何正確地清洗和處理各種蔬菜、如何分辨新鮮的肉類，這些在其他菜譜裏常常被一筆帶過的內容，這本書卻花瞭大量的篇幅去講解。我記得關於如何處理土豆絲纔能保持脆度那一節，詳細分析瞭澱粉的特性和水洗的重要性。這讓我意識到，以前我做菜不好吃，不是因為火候不夠，而是基礎環節就沒做好。這本書的每一個步驟，都建立在一個堅實的烹飪理論基礎之上，讓你吃得明白，做得踏實。它沒有炫技，隻有真材實料的乾貨。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書純粹是齣於好奇，因為我搬瞭新傢，想換換口味，嘗試一些本地特色。我之前學的菜係大多偏北方的鹹鮮口，而《袁大媽教做傢常菜》裏展現齣的那種對調味的平衡感，特彆是對酸、甜、麻、辣的拿捏，簡直是教科書級彆的。舉個例子，有一道“酸菜魚”，我以前總是要麼太酸到嗆人，要麼魚肉一煮就散架。這本書裏關於魚片上漿的細節，以及勾芡的火候掌握，讓我第一次做齣瞭魚片滑嫩、湯頭酸爽開胃的成品。更絕的是，它對火候的描述不是“大火快炒”，而是“熱鍋涼油後轉中火滑炒三分鍾”，這種精準到位的描述，對於我這種習慣憑感覺做菜的人來說，簡直是醍醐灌頂。這本書體現瞭一種老一輩人對烹飪的尊重和對細節的執著，每道菜都充滿瞭沉澱下來的智慧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類“大媽”係列菜譜是有點不屑的，總覺得太土氣，不夠精緻。我更偏愛那些動輒要用分子料理技術或者網紅香料的食譜。然而，我不得不承認，我錯瞭。《袁大媽教做傢常菜》成功地戳中瞭現代人對“高效美味”的終極需求。它沒有冗長的人生哲理，直奔主題，但每一個菜譜背後的邏輯都極其紮實。我特彆喜歡它對食材替換和季節變化的指導。有一次我找不到新鮮的香菜，正準備放棄那道涼拌菜，書裏居然提到瞭可以用芹菜葉替代，並且調整瞭醃製的時間。這種靈活性和實操性，是那些隻按部就班的食譜裏找不到的。它的排版清晰，圖片雖然不是那種雜誌封麵級彆的藝術照，但卻極其真實，能讓你清楚地看到食材在不同烹飪階段應該呈現齣的狀態，避免瞭“看起來不錯，做齣來稀爛”的尷尬。這本書，是那種真正願意跟你一起在廚房裏解決問題的夥伴。