正版 原汁原味最正廣東菜廣東味道 傢常菜譜食譜大全書籍 傢庭粵菜 中國菜料理烹飪食譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 菜譜大全

店鋪： 卓越書香圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555234432

商品編碼：28133970399

叢書名： 最正廣東菜

外文名稱：最正廣東菜

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	原汁原味：*正廣東菜
作者：	百映傳媒 編
譯者：	---
市場價：	32.8元
上新價：	---
ISBN號：	9787555234432
齣版社：	青島齣版社
商品類型：	圖書

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2016-01-01	版次：1	頁數：224
印刷時間：2016-01-01	印次：1	字數：---

主編推薦

中華的美食文化博大精深，各地的不同自然景觀，氣候條件使得人們形成瞭韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美。從平凡的一鍋米飯、一個饅頭，到韆變萬化的精緻菜肴，都是中國人的智慧結晶。而廣東美食，以其獨特的菜式和韻味，獨樹一幟。食在廣東。廣東人講吃，可不僅僅是三餐。而是一種文化氛圍，一次與美食的奇妙邂逅。 “廣東味道”係列叢書共有四本：有原汁原味、文火慢燉的廣式靚湯；清中求鮮、淡中求美的廣式菜；用料廣博、入口鮮香的廣東粥；和讓很多人慕名而來的精緻廣式茶點。四本精美的菜譜讓你一覽廣東美食的絕妙。

 

內容簡介

粵人尚“吃道”、擅長以食物養生，粵菜重清淡、善藉鑒。“甘酥軟肥濃”的客傢菜讓食者迴味悠長，“清中求鮮、淡中求美、本味先行”的粵菜精髓更是深入人心，成菜沒有刺激味蕾的重油重辣，卻在清鮮中透齣“五滋六味”來。 粵菜的精妙豈是隻言片語所能描述清楚的呢？讓這本書帶你領略“食過返尋味”的經典南國風味吧！

 

作者簡介

百映傳媒，是集策劃、開發、設計、製作、為一體的大規模綜閤性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科齣版品牌，以多元化的優質産品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃齣版《大廚傢常菜》係列、《營養食療》係列、《麵點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像製品。

《舌尖上的煙火：川渝麻辣風味探索與傢庭實踐》 一、 引言：川渝之味的獨特魅力與傳承 本書並非聚焦於南國的清淡本味，而是深入探索中國西南地區——四川與重慶——那獨樹一幟的麻辣鮮香的世界。川渝菜係，以其“一菜一格，百菜百味”的復雜層次感和對味覺的極緻調動，早已超越地域限製，成為中華飲食文化中不可或缺的璀璨篇章。本書旨在為熱衷於探索濃烈風味、渴望在傢中復刻那份熱辣江湖氣的烹飪愛好者，提供一套係統、詳盡且極具實操性的指南。我們將從最基礎的香料認知入手，逐步深入到經典菜式的精妙技法，讓每一次翻炒、每一次煨燉，都充滿對巴蜀大地美食哲學的敬畏與理解。 二、 基礎構建：麻辣的基石——香料與油的應用哲學 要理解川渝菜，必須先理解其靈魂所在：花椒與辣椒。本書將闢齣專門章節，細緻剖析各類核心原料的特性與用法，這是成功烹飪的前提。 2.1 花椒的譜係與功效： 我們將係統介紹四川漢源大紅袍、青花椒（金陽、馬邊）、以及雲南藤椒的區彆。重點講解不同花椒帶來的“麻”感差異——是持久的酥麻，還是瞬間的爆發？如何通過不同比例的搭配，實現復閤麻感？如何通過“溫油浸泡”或“乾鍋烘焙”激發其最大香氣？ 2.2 辣椒的靈魂與火候： 辣椒的選擇遠不止於辣度。本書詳述瞭二荊條（上色與香氣）、朝天椒（純粹的辣度）、燈籠椒（甜辣平衡）的特性。更重要的是，我們將深入探討“糍粑辣椒”與“油潑辣子”的製作工藝。這不僅僅是簡單的油潑，而是對油溫、下料順序、靜置發酵過程的精確把控，以達到層次分明的復閤辣香，而非單調的焦糊味。 2.3 復閤調味劑的奧秘： 川渝菜的復雜性在於其調味係統。郫縣豆瓣（紅油豆瓣與二荊條豆瓣的區彆）、永川豆豉、保寜醋（香醋與陳醋的應用場景）、以及泡菜水的正確維護與應用，都將得到詳盡的論述。我們會解釋“糊辣荔枝味”、“魚香”、“怪味”等味型背後的調味公式，而非簡單的堆砌調料。 三、 經典重塑：傢庭實踐中的高階技巧 本書的實踐部分，將聚焦於那些最具代錶性，但傢庭操作難度較高的經典菜品。我們強調，傢庭烹飪的關鍵在於對火候和刀工的簡化處理，同時最大程度保留風味原貌。 3.1 乾坤挪移——關於“炒”的技藝： 麻婆豆腐的“酥”與“嫩”： 重點講解如何處理牛肉臊子達到酥香而不柴，以及勾芡的“推、點、撥”手法，確保芡汁均勻附著於豆腐，實現“麻、辣、燙、嫩、酥、香”的六味一體。 迴鍋肉的“燈盞窩”： 詳細拆解煮肉的火候控製（斷生與嫩度的平衡），煸炒時如何掌握“吐油”的臨界點，以及加入豆瓣後醬汁收乾，使肉片邊緣微微捲麯，形成特有的“燈盞窩”形態。 水煮肉片/水煮牛肉的“油麵”技術： 剖析如何通過控製湯底的厚度和最後的潑油，形成一層紅亮而不膩的“油麵”，鎖住食材的水分與溫度，這是避免成品油膩湯水稀薄的關鍵。 3.2 慢工齣細活——煨燉與泡的藝術： 川味紅燒的“復閤香”： 以“東坡肘子”（川味做法）為例，解析香料包的配置，以及老湯的提取與澄清。強調如何利用糖色與醬油的層次感，而非單純依賴高糖分，來達到紅亮的色澤。 泡菜的生命周期管理： 詳細指導傢庭自製泡菜壇子的啓動、維護與“喂養”。如何區分“酸菜”（用於酸辣湯、酸菜魚）與“泡椒”（用於泡椒鳳爪、泡椒牛蛙）的壇口，以及如何根據季節調整泡製時間。 3.3 重慶江湖菜的火爆登場： 本書將專門開闢章節介紹重慶菜的粗獷與豪邁。例如，毛血旺的湯底製作（鴨血、黃喉、毛肚的處理預處理）、辣子雞丁的乾炒技術（如何確保雞丁的乾香而不焦），以及酸菜魚中“酸”的來源（是僅靠泡菜水還是加入其他酸性物質調和）。 四、 區域細分：地方風味的深度挖掘 川渝地域廣闊，不同地區口味存在顯著差異。本書不會將所有菜品混為一談，而是進行細緻區分： 成都味： 側重於精緻、細膩的味型組閤，如荔枝味、怪味、椒麻味。 自貢鹽幫菜： 強調“香辣”與“麻辣”的極緻結閤，對鹽和鮮味的運用更為大膽，我們會探討其菜品中“焦香”的來源。 重慶碼頭菜： 關注大開大閤的烹飪手法和對食材新鮮度的強調，以及其標誌性的油重、味濃。 五、 廚房管理與風味平衡 最後一部分，我們緻力於提升讀者的廚房管理能力，使烹飪不再是手忙腳亂的戰鬥。 食材預處理標準化： 針對不同的肉類（牛肉上漿、豬肉上堿水、禽類去腥），提供標準化的預處理流程，確保每一份食材在入鍋時都達到最佳狀態。 口味的自檢與調整： 提供一套簡易的“五味自檢錶”，幫助廚師在齣鍋前，快速判斷麻、辣、酸、甜、鹹的平衡點，並給齣即時修正方案。 本書的目標是，讓每一位讀者都能在自己的廚房中，點燃那份屬於巴蜀的煙火氣，掌握烹飪麻辣風味的精髓與技術，讓餐桌充滿熱烈而迷人的風味體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對中華美食充滿好奇心的年輕人，尤其喜歡粵菜的精緻和健康。這本書的標題《正版 原汁原味最正廣東菜》讓我對它的專業性充滿瞭信心。我一直覺得廣東菜是中華美食中的瑰寶，它講究食材的新鮮和本味，烹飪方式也更加健康。我希望這本書能像一位經驗豐富的老師，帶我走進粵菜的世界。我尤其想學習那些看似簡單，但背後卻蘊含著烹飪技巧的菜肴，比如如何把白灼菜心做得清脆爽口，如何調齣層次豐富的醬汁。這本書的“原汁原味最正”讓我期待它能還原最純粹的廣東味道。我希望裏麵的食譜能夠循序漸進，從基礎的炒、燉、蒸，到更復雜的燒、燜、煲，都能有詳細的講解。如果書中能包含一些關於食材搭配的建議，或者介紹一些廣東特色的調味品，對我這樣還在學習階段的烹飪愛好者來說，將非常有幫助。我希望這本書能夠讓我不僅僅是學會幾道菜，而是真正理解粵菜的烹飪理念，並能將這份健康的烹飪方式融入我的日常生活中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計一下子就吸引瞭我，那種樸實而又不失精緻的風格，仿佛能聞到廚房裏飄來的飯菜香。我一直對廣東菜情有獨鍾，它的清淡、鮮美、注重食材的原味，總能讓我食指大動。然而，自己在傢嘗試的時候，卻總是差那麼一點點味道，總覺得少瞭些什麼。這本書的標題《正版 原汁原味最正廣東菜》瞬間擊中瞭我的痛點，特彆是“原汁原味最正”這幾個字，給我一種權威感和信心。我希望這本書能夠像一個經驗豐富的老廣廚師一樣，手把手地教我如何做齣地道的廣東傢常菜。我特彆期待能看到一些經典的粵菜，比如白切雞、燒鵝、煲仔飯等，但更吸引我的是那些看似簡單卻又蘊含著烹飪智慧的傢常小炒，像是蒜蓉炒時蔬、蠔油生菜、豉汁排骨之類的。我希望這本書的步驟能夠清晰明瞭，配圖能夠真實地還原菜品的樣貌，甚至能有一些關於食材選擇、處理技巧的細節介紹，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。如果裏麵還能有一些關於廣東飲食文化或者地域特色的介紹，那就更錦上添花瞭，讓我不僅學會做菜，還能更深入地瞭解這片美食寶地。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對廣東菜有著一種莫名的好感，它不像川菜那樣火辣，也不像魯菜那樣厚重，而是以一種溫潤如玉的姿態，展現著食材的本真美味。這本書的書名《廣東味道 傢常菜譜食譜大全書籍》非常吸引我，我希望它能帶我領略地道的廣東味道。我特彆看重“傢常”二字，因為我希望學到的不僅僅是餐館裏的那些大菜，更是那些能夠齣現在普通傢庭餐桌上的、充滿溫情的美味。我希望這本書能夠有豐富的菜品種類，涵蓋肉類、海鮮、蔬菜等，並且能夠有不同的烹飪方法，比如清蒸、快炒、慢燉等等。我非常期待能夠看到一些關於如何處理食材、如何掌握火候的細節，這對於我這樣一位在傢烹飪愛好者來說至關重要。如果書中還能有一些關於粵菜的地域特色，或者不同地區廣東菜肴的介紹，那就更好瞭，這樣我不僅能學會做菜，還能對廣東的飲食文化有更深的瞭解。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一個通往廣東美食世界的窗口，我希望它能點亮我的廚房，帶來更多的美味和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我迫不及待地翻開，就被裏麵精緻的排版和清晰的圖片所吸引。雖然我不是廣東人，但一直對廣東菜的精緻和健康印象深刻，尤其是那些看似簡單卻滋味無窮的傢常菜。這本書的題目《廣東味道 傢常菜譜食譜大全書籍》讓我覺得它涵蓋的內容會很廣泛，我希望它能成為我學習粵菜的啓濛老師。我一直覺得粵菜的精髓在於“鮮”，在於食材本身的味道，而不是過多的調味品。所以我特彆期待這本書能教我如何最大程度地保留食材的原味，如何用最簡單的烹飪方式展現食材的魅力。我希望能學到一些經典的湯品，廣東人對湯的講究是齣瞭名的，養生又美味。同時，我也希望能找到一些適閤傢庭日常烹飪的菜肴，比如一些快速又營養的炒菜，或者一些老少皆宜的燉菜。如果書中能提供一些食材的替換建議，或者根據不同季節推薦時令菜肴，那就更貼心瞭，畢竟生活化的菜譜纔是最實用的。我對這本書的期待，不僅僅是菜譜本身，更是希望通過它，能讓我的餐桌多一份健康，多一份來自嶺南的煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位資深的傢庭廚娘來說，一本好的菜譜書是廚房裏不可或缺的伴侶。這本書的書名《傢庭粵菜 中國菜料理烹飪食譜書籍》讓我覺得它非常適閤我。我傢的老人都喜歡吃清淡口味的菜，而廣東菜恰好符閤他們的口味，所以一直想學做一些地道的廣東傢常菜。我希望這本書能夠提供一些非常地道的、經過時間沉澱的傳統廣東菜譜，而不是那些經過改良、迎閤大眾口味的“新派”粵菜。我特彆注重烹飪細節，比如如何處理海鮮纔能保持其鮮甜，如何纔能做齣Q彈的燒味，如何纔能煲齣一鍋濃鬱而不膩的湯。這本書的“傢常菜譜食譜大全”字樣讓我看到瞭希望，我希望它能夠覆蓋從入門到進階的各種粵菜，有我常做的幾樣，也能有我從未嘗試過的，給我帶來新鮮感和挑戰。當然，實用性是我最看重的，希望裏麵的食材都能在當地的菜市場買到，步驟也足夠詳細，讓我能夠毫不費力地復刻齣書中的美味。我甚至期待能看到一些關於火候、調味比例的精準指導，讓我少走彎路，快速掌握粵菜的精髓。