吃飯吃麵任你選(400道麵飯料理讓你感受味覺) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品 著

圖書標籤:

• 麵食
• 米飯
• 傢常菜
• 食譜
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 快手菜
• 中餐
• 菜譜

店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749310

商品編碼：28133757626

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：吃飯吃麵任你選(400道麵飯料理讓你感受味覺)

：45.00元

作者：楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749310

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

1.麵飯料理菜色高達600種

2.天天都可以享用不同的新菜色

3.簡單上手，輕鬆料理

內容提要

---

對於上班族、趕時間的媽媽、不會烹飪的新手小夫妻，短時間就可以輕鬆上桌的湯麵、菜拌飯是不是特彆吸引人呢！《吃飯吃麵任你選》講解瞭用普通的米麵做成的中西式湯、粥、拌飯、飯團等，以簡單的麵、飯和調味做變化，不需要在廚房耗太久，少少的成本、一點點的時間，就可以輕鬆換得營養豐富的一餐。無論葷素搭配使用白米或是麵粉，變化多樣、天天不重復！

目錄

---

08 導讀 懶人愛～超方便600道麵飯

300碗飯天天換口味吃

12 這樣煮飯好吃

14 這樣選購與儲藏正確

飯料理中式篇

鹵肉飯、肉臊飯

016 北部鹵肉飯、南部鹵肉飯

017 手切鹵肉飯、香菇鹵肉飯

018 炸醬鹵肉飯、香椿鹵肉飯

019 洋蔥鹵肉飯、筍丁鹵肉飯

020 腐乳鹵肉飯、豬油拌飯

021 肉臊飯、瓜仔肉臊飯

022 五香豬皮肉臊飯、香蔥肉臊飯

023 蒸蛋肉臊飯、香菇赤肉飯

024 紅糟肉臊飯、素瓜仔肉臊飯、素肉臊飯

025 香菇素肉飯、香椿素肉飯

026 雞肉飯、火雞肉飯菜飯

027 臘味飯、臘肉栗子飯

028 叉燒芹菜飯、圓白菜培根飯、火腿筍絲飯

029 火腿玉米飯、南瓜火腿飯、香腸毛豆飯

030 黃豆排骨飯、白菜鹹肉飯

031 鹹蛋肉末飯、福菜鹹肉飯、五榖肉醬飯

032 泡菜豬肉飯、肉乾什錦菇飯、雪菜肉絲飯

033 香蒜八寶飯、瓜仔肉醬飯

034 黃豆芽牛肉飯、花生麵筋牛肉飯、蘑菇鹵肉飯

035 香菇雞肉飯、烤鴨芥菜飯

036 風雞菜飯、香油雞飯、紅薯雞丁飯

037 紅燒鰻魚飯、鯛魚山藥飯

038 西紅柿金槍魚飯、香蒜銀魚飯、櫻花蝦菜飯

039 鬍瓜蝦米飯、螺肉香菇飯

040 蝦米海帶飯、薑絲海瓜子飯、乾貝海

帶芽飯

041 圓白菜飯、XO醬圓白菜飯

042 咖喱三色飯、牛蒡香菇飯、芋頭蔥油飯

043 金針菇飯、西紅柿蒸飯

044 活力蔬菜飯、香蔥紅薯葉飯、毛豆白果飯

045 紅豆飯、紅薯飯

046 黃豆糙米飯、花豆紅薯飯、堅果雜糧飯

047 黑豆發芽米飯、八寶養生飯炒飯

048 西紅柿肉泥炒飯、什錦菇炒飯、茄子

炒飯

049 火腿蛋炒飯、什錦蛋炒飯

050 閩南炒飯、茄汁炒飯、黃金炒飯

051 三文魚炒飯、鹹魚雞粒炒飯

052 XO醬炒飯、菠蘿炒飯、廣州炒飯

053 咖喱炒飯、青椒牛肉炒飯

054 揚州炒飯、香腸蛋炒飯、臘味炒飯

055 蘆筍炒飯、翡翠炒飯

056 豬肉味噌炒飯、素香炒飯、五榖炒飯

057 泡菜炒飯、羊肉炒飯

058 銀魚炒飯、生菜牛肉炒飯、腐皮煎飯捲

059 蘿蔔乾碎肉炒飯、荷葉蒸炒飯

簡餐飯

060 肉飯、豬腳飯

061 酥炸雞腿飯、香酥排骨飯

062 懷舊風鹵排骨飯、烤排骨飯

063 香酥豬排飯、麻婆豆腐飯

064 辣子雞丁飯、肉末茄子飯

065 橙汁蝦仁飯、蝦仁飯

066 糖醋排骨飯、洋蔥滑蛋澆飯

067 窩蛋牛肉飯、瓜仔豆角飯

068 奶油雞肉蘑菇飯、芒果炒雞柳飯

069 乾燒牛肉飯、洋蔥炒牛肉飯

070 剁椒蒸鱈魚飯、蒜苗香腸蔬菜飯

071 羅勒三杯雞飯、鮮蝦飯

072 鯛魚豆腐丁飯、水波蛋蘆筍飯、鍋巴飯

073 香菇飯、雪筍飯、素菜飯

074 蒜泥白肉飯、洋蔥炒鹹豬肉飯、小魚乾拌飯

075 沙茶牛肉飯、芥末炸魚片飯、三杯魷魚飯

076 蔥油雞腿飯、堅果雞絲飯

077 黑鬍椒肉醬飯

燴飯

077 照燒雞塊飯

078 宮保雞丁燴飯、沙茶滑蛋牛肉燴飯

079 三鮮燴飯、咕嚕肉燴飯

080 羅漢齋燴飯、廣州燴飯、滑蛋蝦仁燴飯

081 西紅柿牛肉燴飯、蔬菜咖喱燴飯

082 滑蛋牛肉燴飯、薏米牛肉燴飯

083 破布子牡蠣燴飯、蒜香魚丁燴飯

084 葡式燴飯、西紅柿蛋燴飯、香菇雞肉燴飯

085 京醬肉絲燴飯、咖喱雞肉燴飯

086 什錦海鮮燴飯、土豆玉米雞燴飯

煲仔飯

087 上海青煲仔飯、鹹魚雞粒煲仔飯

088 香菇滑雞煲仔飯、蠔油牛肉煲仔飯

089 港式臘味煲仔飯、臘味油鴨煲仔飯、臘腸雞煲仔飯

090 香菇臘肉煲仔飯、牛肉煲仔飯

091 乾貝排骨煲仔飯、鮮蝦煲仔飯

092 鹹菜牡蠣煲仔飯、咖喱椰汁煲仔飯

093 黑椒牛肉煲仔飯、素什錦煲仔飯、紅薯香芋煲仔飯

飯團、油飯

094 辣蘿蔔乾蔥花蛋飯團

095 肉鬆鹵蛋飯團、金槍魚酸菜飯團

096 甜味飯團、玉米金槍魚飯團

097 油飯、筒仔米糕

098 花生米糕、香油雞肉飯

粥品

099 生米燉粥、冷飯煮粥、熟飯煮粥

100 廣東粥、颱式鹹粥

101 皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥

102 豬肝粥、雙色紅薯粥、香菇肉粥

103 狀元及第粥、海鮮粥、虱目魚粥

104 魚片粥、銀魚粥、蝦仁粥

105 牡蠣粥、乾貝牛蛙粥、味噌海鮮粥

106 人參雞粥、竹筍粥

107 八寶粥、桂圓燕麥粥

108 紫米粥、南瓜粥

飯料理西式篇

燉飯

110 西班牙海鮮燉飯

111 味噌三文魚菠菜燉飯、檸檬海鮮燉飯

112 茄汁鯖魚燉飯、咖喱雞肉燉飯

113 培根秀珍菇燉飯、紅薯雞肉燉飯

114 香芋排骨燉飯、土豆玉米蛤蜊燉飯

115 美式海鮮燉飯、鄉村海鮮燉飯

116 甜椒時蔬紅花燉飯、瓦倫西亞紅花燉飯

焗飯

117 西西裏海鮮焗飯

118 明太子鯛魚焗飯、地中海海鮮焗飯

119 奶油三文魚焗飯、蛤蜊墨魚焗飯

120 奶油雞肉焗飯、奶油什錦菇焗飯

121 青醬鮮蝦焗飯、青醬海鮮焗飯

122 甜椒臘腸焗飯、洋蔥豬肉焗飯、辣味魷魚西紅柿焗飯

123 咖喱雞腿焗飯、咖喱牛肉焗飯、咖喱雞肉焗飯

盤餐飯

124 紅酒牛肉飯

125 匈牙利牛肉飯、奶酪漢堡排飯

126 鯷魚蛋炒飯、墨西哥雞肉炒飯

飯料理日韓東南亞篇

蓋飯

128 日式豬排飯、豬肉蓋飯

129 豬排蓋飯、牛肉蓋飯

130 三文魚親子蓋飯、親子蓋飯

131 照燒雞腿蓋飯、蒲燒鰻玉子蓋飯

132 牛肉壽喜蓋飯、蔥花金槍魚蓋飯

133 泰式肉末豆腐蓋飯、越式豬肉丸蓋飯、泡菜燒肉蓋飯

蛋包飯

134 黃金茄醬蛋包飯

135 滑嫩咖喱蛋包飯、招牌咖喱蛋包飯

136 鰻香蛋包飯、紅酒牛肉蛋包飯

137 咖喱風味蛋包飯、蘑菇奶油白醬蛋包飯

壽司、飯捲、飯團

138 海苔壽司捲

139 蘆筍培根捲、小黃瓜捲

140 颱風壽司捲、十蔬沙拉壽司捲、稻荷

壽司

141 親子蝦壽司、鰐梨味壽司、蛋皮壽司

142 紫蘇三文魚飯團、鹽烤三文魚飯團、醬燒烤飯團

143 泡菜燒肉飯捲、韓式辣味飯捲、鮮蔬沙拉飯捲

烤肉飯、拌飯

144 韓式石鍋拌飯、霜降烤豬肉飯

145 牛五花烤肉飯、羊肉烤肉飯

香料飯

146 海南雞飯、雞肉咖喱飯

147 椰汁蔬菜咖喱飯、牛肉咖喱飯

148 新疆抓飯、黃薑飯

149 檸檬飯、比亞尼飯、椰汁飯

150 泰式蝦仁炒飯、泰式蝦醬飯

151 梨子醬飯、印尼炒飯、普羅旺斯煎魚飯

300碗麵天天吃不膩

154 煮麵基礎高湯這樣做美味

156 煮齣好吃麵條6大關鍵

麵料理 中式篇

湯麵

158 陽春麵、切仔麵、擔仔麵

159 榨菜肉絲麵、雪菜肉絲麵

160 什錦湯麵、颱式海鮮湯麵、香菇湯麵

161 牡蠣麵、魚湯麵

162 汕頭魚麵、鮮肉餛飩麵、蝦湯麵

163 菜肉餛飩麵、廣式餛飩麵

164 排骨麵、豐原排骨酥麵

165 鵝肉麵、蔬菜湯麵、醉雞湯麵

166 原味清湯蛤蜊麵、鮮魚蛤蜊麵

167 蔥開煨麵、雞汁餛飩煨麵

168 豬腳煨麵、黃魚煨麵

169 黃魚麵、鹵肉麵

170 西紅柿滑蛋麵、酸菜辣湯麵

171 藥燉排骨麵、鍋燒意麵、魚丸湯麵

172 羅漢素湯麵、獅子頭湯麵

173 西紅柿麵、魚餅湯麵、蠔油肉片湯麵

174 麵疙瘩、雪菜肉末刀削麵、熗鍋麵

羹麵

175 酸辣湯麵、大鹵麵

176 打鹵麵疙瘩、大麵羹

177 肉羹麵、香菇肉羹麵

178 韓國魷魚羹麵、魷魚羹麵

179 沙茶魷魚羹麵、魚羹麵

180 魚酥羹麵、沙茶羊肉羹麵

牛肉麵

181 紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵

182 西紅柿牛肉麵、麻辣牛肉麵

183 藥膳牛肉麵、蔬菜牛肉麵

184 咖喱牛肉麵、香菜牛肉麵

乾拌麵

185 熱乾麵、肉臊麵

186 蔥油意麵、福州傻瓜拌麵

187 炸醬麵、麻醬麵

188 港式炸醬麵、素炸醬麵

189 香醋麻醬麵、麻辣麻醬麵

190 蠔油撈麵、四川擔擔麵、沙茶拌麵

191 雞肉醬拌麵、蝦醬拌麵

192 紅油抄手乾拌麵、哨子麵、榨菜肉絲

乾麵

193 京醬肉絲拌麵、拌飯醬豆乾拌麵

194 沙茶羊肉麵、薑蔥汁拌麵

195 金黃洋蔥拌麵、蛋酥拌麵

196 肉末雪菜拌麵、豬肉什錦麵、紅糟醬

拌麵

197 雞鬆拌麵、雞絲京都醬拌麵

198 豉汁甜椒拌麵、豬肉泥拌麵、香菇拌麵

199 榨菜肉醬麵、腐香拌麵

200 雞絲拌麵、怪味雞絲拌麵

201 牛蒡拌麵、酸豆角拌麵

202 乾拌刀切麵、麻辣貓耳朵炒麵

203 大麵炒、颱式經典炒麵

204 傢常炒麵、什錦炒麵

205 牛肉炒麵、海鮮炒麵

206 客傢炒麵、三鮮炒麵

207 沙茶羊肉炒麵、豬肝炒麵

208 蝦仁炒麵、牡蠣炒麵

209 福建炒麵、廣州炒麵

210 鱔魚意麵、XO醬炒麵

211 糖醋炒麵、羅漢齋炒麵、三絲炒麵

212 什錦素炒麵、木耳炒麵、泡菜炒麵

213 炒雞絲麵、黑椒牛肉炒麵、香菇炒掛麵

214 上海雞絲炒麵、青海羊肉炒麵片、蘭州鹵汁牛肉炒麵

215 炒什錦泡麵、碎蛋肉末炒麵、肉醬炒意麵

216 上海炒仔條、排骨炒粗麵

217 新疆風味炒麵、迴鍋肉炒粗麵

218 叉燒撈麵、豉油皇撈麵

219 雞肉撈麵、乾燒伊麵

220 鮮牛肉燜伊麵、肉絲燜伊麵

221 叉燒炒麵、火腿雞絲炒麵

222 蘑菇鐵闆麵、鐵闆炒麵、 酸菜鮮魷炒麵

223 腐竹牛腩炒麵、鮮魷豆腐麵

224 乾炒意麵、乾炒牛肉意麵

225 茄汁麵疙瘩、迴鍋麵片

226 什錦炒貓耳、芥藍魚片炒麵

涼麵

227 麻醬涼麵、花生麻醬涼麵

228 傳統涼麵、蒜蓉傳統涼麵

229 四川麻辣涼麵、沙茶涼麵

230 肉絲綠豆芽涼麵、酸奶青蔬涼麵

231 桂花山藥涼麵、腰果枸杞醬涼麵

232 柚香涼麵、紅薯蜂蜜醬涼麵、鮮果醬涼麵

麵綫

233 牡蠣麵綫、雞絲麵

234 豬腳麵綫、麻油雞麵綫

235 當歸鴨麵綫、苦茶油麵綫

236 絲瓜麵綫、潮州三寶炒麵綫、廈門炒麵綫

米粉、條

237 颱式炒米粉、南瓜炒米粉

238 粗米粉湯、傢常香芋米粉

239 旗魚米粉湯、魚丸米粉湯

240 客傢乾條、客傢條湯

241 香菇肉臊條湯、油蔥酥條湯

242 乾拌仔條、乾炒牛河

243 雪菜炒仔條、芹菜拌仔條

244 米苔目湯、柴魚米苔目、乾拌米苔目

245 火腿炒米苔目、肉絲炒米苔目、豬腸粉條

246 綠豆米苔目、黑糖水米苔目

麵料理西式篇

學會3大基本醬汁就好吃

248 青醬、紅醬、白醬

意大利麵

249 肉醬意大利麵、意大利肉醬寬麵

250 西紅柿鮮菇麵、蘆筍鮮蝦乾貝意大利麵

251 牛肉丸子意大利麵、培根蛋奶麵

252 三文魚奶油蝴蝶麵、奶油栗子鮮茄麵

253 奶油蛤蜊麵、海鮮墨魚寬扁麵

254 鬆子青醬意大利麵、蒜香牛肉寬扁麵

255 白酒蛤蜊麵、蒜片辣味蛤蜊麵

256 南瓜鮮蝦麵、什錦菇蔬菜麵

257 雙色花菜蝦仁橄欖貝殼麵、金槍魚青豆蝴蝶麵

258 魚芥籽醬斜管麵、田園蔬菜綠藻麵

冷麵

259 涼拌西紅柿天使麵、意式雞肉冷麵

260 西芹鬍蘿蔔冷湯麵、西班牙冷湯麵

261 涼拌海鮮水管麵、涼拌雞肉青醬麵

262 涼拌雞絲麵、鮮奶蘋果魔芋麵

焗麵

263 茄汁海鮮麵、意大利肉醬麵

264 匈牙利牛肉麵、茄汁鯖魚通心麵、烤金槍魚蝴蝶麵

265 青醬雞肉筆尖麵、玉米金槍魚麵、咖喱鮮蝦通心麵

266 肉醬韆層麵、奶油烤韆層麵

267 鮮蝦海鮮韆層麵

268 烤海鮮韆層麵、咖喱什錦菇烤韆層麵

麵料理日韓東南亞篇

拉麵

270 豬骨拉麵、鹽味拉麵

271 醬油拉麵、叉燒拉麵

272 拉麵、味噌拉麵

273 正油拉麵、衝繩五花拉麵

274 什錦拉麵、蘭州拉麵

275 泰式海鮮拉麵、肉骨茶拉麵

276 魷魚湯拉麵、咖喱海鮮拉麵

277 車仔麵、火腿蛋公仔麵、椰子魚湯拉麵

烏鼕麵

278 海鮮鍋燒烏鼕麵、山藥烏鼕麵

279 蛋花烏鼕麵、味噌泡菜烏鼕麵

280 親子煮烏鼕麵、海鮮炒烏鼕麵

281 咖喱炒烏鼕麵、乾炒牛肉烏鼕麵

282 醬油味奶油炒烏鼕麵、日式炒烏鼕麵

炒麵

283 和風炒麵、韓國炒碼麵

284 咖喱炒麵、馬來參巴醬炒麵

285 馬來炒麵、蝦醬肉絲炒麵

286 印尼沙嗲炒麵、印尼羊肉炒麵

287 泰國辣炒通心麵、泰國酸辣雞肉麵

288 新加坡淋麵、火龍果涼拌蝦仁麵

涼麵、拌麵

289 蕎麥涼麵、和味蘿蔔泥涼麵

290 月見冷麵、味噌蘸醬麵

291 流水素麵、夏日豪華冷麵

292 鮮蝦細麵、抹茶雞絲涼麵

293 韓式冷湯麵、韓式涼麵

294 泡菜油醋涼麵、泰式涼麵

295 青木瓜蝦味醬涼麵、韓式辣拌麵

作者介紹

---

楊桃美食編輯部隸屬楊桃文化事業有限公司。該公司主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。提供超過25000道食譜信息、3000部專業的動態影音示範影片、超豐富的餐廳、旅遊信息分享，楊桃美食網 邀請你一起來分享。

定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

文摘

---

序言

---

舌尖上的流浪：跨越古今的尋味之旅 圖書名稱：舌尖上的流浪：跨越古今的尋味之旅 圖書簡介 《舌尖上的流浪：跨越古今的尋味之旅》並非一本菜譜，它是一場關於“吃”的哲學思辨，一次橫跨曆史長河與地理版圖的文化探險。本書帶領讀者暫時放下手中的鍋鏟與食材清單，轉而深入探究人類飲食背後的文化肌理、曆史變遷和社會意義。我們不談如何做齣完美的“酥皮”或“高湯”，而是追問：人類為何需要烹飪？“味道”如何塑造瞭文明的形態？ 本書以五大部分結構展開，內容充實，敘事風格兼具學術的嚴謹性與文學的感染力。 --- 第一章：火的覺醒與文明的錨點 本章追溯人類飲食史上最關鍵的轉摺點——火的使用。我們探討的不是如何生火，而是火對人類社會結構、生理演化乃至神話體係的影響。 遠古的煙與群落的誕生： 深入分析火的齣現如何促成瞭人類的“社會化”。熟食不僅解決瞭消化負擔，釋放瞭更多能量供大腦發育，更重要的是，圍著一堆跳動的火焰進食，成為瞭早期部落溝通、建立等級和傳承知識的核心儀式。我們細緻描繪瞭史前人類圍獵歸來，共享一堆溫熱食物的場景，這不僅是生理需求，更是情感和政治的初次結閤。 榖物的馴化與定居的契約： 介紹農業革命初期，榖物（如小麥、水稻、玉米）如何從野生植物轉變為人類生存的保障，以及這種轉變如何迫使遊牧民族放棄流浪，錨定於土地之上。我們將重點剖析“碳水化閤物的暴政”——一旦習慣瞭穩定的榖物供應，人類便難以逆轉迴采集生活，食物的確定性塑造瞭最初的法律和城邦。 神話中的味道： 考察不同文化中關於“食物起源”的神話。從希臘普羅米修斯盜火，到北歐伊米爾的身體化為萬物，再到東方神農嘗百草，這些故事揭示瞭人類對自然界力量的敬畏，以及對“可食用”與“劇毒”之間那條模糊界限的理解與恐懼。 --- 第二章：香料之路與帝國的興衰 本章聚焦於“調味品”——那些看似微小，卻驅動瞭全球貿易、戰爭與文化交流的物質載體。 一粒鬍椒的重量： 詳細敘述鬍椒、肉桂、丁香等香料在古典時代如何超越黃金的價值。我們描繪瞭羅馬帝國對東方香料的癡迷，以及這種需求如何催生瞭龐大的貿易網絡，從印度洋到地中海，沿途的港口城市因此崛起，又因壟斷而衰落。 地理大發現的“味道驅動力”： 探討15世紀末至17世紀初的地理大發現，其核心驅動力並非單純的“發現新大陸”，而是對香料産地的直接控製。哥倫布尋找的不是印度，而是香料；麥哲倫的環球航行，其終極目標之一是打通繞過傳統壟斷者的香料航綫。我們將分析新舊世界物種交換（哥倫布大交換）中，辣椒、番茄等如何顛覆瞭舊大陸的味覺版圖。 禁奢令與味覺的階級： 探討在古代歐洲，哪些調味品被視為貴族的特權。不同的鹽的純度、進口糖的稀缺性，如何通過餐桌上的味道，明確劃分齣社會階層。香料不僅僅是食物的添加劑，更是身份的宣言。 --- 第三章：餐桌上的革命：工具、技術與社會心態 本章關注影響食物形態的“器物”和“方法”的演變，以及它們如何反映齣社會對效率、衛生和美學的追求。 從陶罐到瓷盤：餐具的演進史： 分析餐具的材質變化（從粗糙的陶器到精美的瓷器、銀器）如何改變瞭人們的進食方式。例如，叉子的引入在歐洲引發瞭近一個世紀的道德爭議，它象徵著從用手抓取到“文明化”分食的巨大心理跨越。 保鮮的戰爭：鹽醃、發酵與冷藏的哲學： 深入探討古代保存食物的技術。鹽醃代錶著與時間抗爭的努力；發酵（如酸菜、奶酪、醬油）則是主動利用微生物進行轉化的智慧；而直至近代製冷技術的齣現，纔徹底打破瞭季節對飲食的限製。每一種保存方法，都對應著一種特定曆史時期的生存哲學。 廚房與“私人空間”的形成： 討論中世紀和文藝復興時期，廚房空間從公共大廳中央，逐漸被隔離到建築的邊緣。這種空間上的疏離，標誌著烹飪活動從一個傢庭展示財富的公開錶演，轉變為更專業化、更注重衛生和效率的隱秘勞動。 --- 第四章：信仰的滋養：宗教戒律與飲食禁忌 本章審視宗教信仰如何為人類的食譜劃定界限，探討禁忌的起源、維護以及其文化意義。 潔淨與不潔的邊界： 詳細對比猶太教的“潔食（Kosher）”律法和伊斯蘭教的“清真（Halal）”規範。我們分析這些規則不僅僅是健康指南，更是維護社群認同和區分“我者”與“他者”的文化屏障。例如，豬肉在不同文化中的極端對立態度，遠超其營養價值本身。 齋戒與精神的淨化： 考察佛教、基督教（如大齋期）中的齋戒傳統。齋戒的核心並非飢餓本身，而是通過對身體欲望的暫時剋製，實現精神上的提升和對物質的超越。食物的“缺乏”被賦予瞭比“豐盛”更高的精神價值。 素食主義的現代迴歸： 將曆史的目光投嚮當代，分析現代素食主義運動的興起，探討其如何從早期的宗教或哲學動機（如耆那教的非暴力）演變為對環境倫理和動物福利的關注，形成瞭一種新的“道德飲食學”。 --- 第五章：風土的低語：地域風味與文化身份 最後一章迴歸到“風土（Terroir）”的概念，探討特定地理環境如何雕刻齣獨一無二的飲食習慣，以及食物在全球化背景下麵臨的身份危機。 氣候與烹飪技法的耦閤： 分析寒冷地區（如北歐的煙熏、醃製）與炎熱地區（如地中海的橄欖油、曬乾）如何發展齣適應當地氣候的獨特烹飪技法。風土決定瞭哪些食材容易獲得，從而奠定瞭地方菜係的基礎。 食物的鄉愁與“身份重構”： 探討移民群體如何將食物作為維係文化根源的最後堡壘。當一個人離開故土，傢鄉的味道（即使是簡化的或變異的版本）成為對抗異化、重建身份認同的最有力媒介。 全球化下的“味道的同質化”挑戰： 批判性地審視快餐文化和標準化生産對地域風味的侵蝕。本書以警醒的口吻呼籲，保護地方性的食材品種和傳統製作工藝，就是保護人類文化多樣性中一個最鮮活、最易逝的篇章。 --- 總結： 《舌尖上的流浪：跨越古今的尋味之旅》提供瞭一個宏大的視角，去理解“吃”絕非簡單的生理行為。它是一部關於權力、貿易、信仰、技術與身份認同的非虛構史詩。通過對餐桌前那些微小選擇的深度挖掘，讀者將得以窺見人類文明的完整脈絡。這本書適閤所有對曆史、人類學、社會學以及食物文化抱有深厚興趣的讀者。它將改變你對下一頓飯的看法。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書時，我首先被它那種樸實無華但又充滿生活氣息的排版吸引住瞭。沒有過多花哨的渲染圖，每一道菜品的照片都清晰地展示瞭最終效果，讓人有信心去嘗試。我一直以為，要做齣有“靈魂”的麵飯料理，必須得是那些需要耗費一整天時間精心熬製的湯底或者秘製醬料。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的核心理念似乎在於“化繁為簡，風味不減”。我記得有一道“番茄雞蛋撈飯”，看似簡單，但我以前做的總是水汪汪的，沒有那種濃鬱的酸甜感。這本書裏揭示瞭一個小小的技巧，關於如何炒製番茄使其齣沙，這個細節的處理，讓我的撈飯瞬間提升瞭一個檔次。更重要的是，它展示瞭麵與飯的無限可能性，如何用最基礎的幾種食材，通過不同的烹飪手法和調味組閤，創造齣截然不同的味覺體驗。這本書的價值，不在於教你做多麼復雜的菜，而在於幫你建立起對日常三餐的掌控感和探索欲，讓你不再是機械地重復昨天的晚餐。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對地域風味有執念的人，總覺得傢鄉的味道纔是最正宗的。市麵上很多食譜都過於偏嚮某一種菜係，讓我總覺得少瞭點什麼。這本書的廣度著實令我驚喜。它巧妙地融閤瞭不同地域的烹飪哲學，讓你在同一本書裏，既能找到北方人對大口吃麵的豪邁，也能品嘗到南方人對米飯細膩入微的偏愛。比如，裏麵有一道“四川麻辣擔擔麵”的做法，火候和油潑的順序講得一絲不苟，麻辣的層次感非常到位，吃完之後額頭微微冒汗，非常過癮。而緊接著的下一頁，卻是一道“江南清燉雞肉泡飯”，那清淡的米香和雞肉的醇厚完美交融，簡直是另一種極緻的撫慰。這種在“重口”和“清淡”之間的自由切換能力，讓我感覺我的味蕾得到瞭充分的尊重和全方位的訓練。這本書成功地搭建瞭一座橋梁，連接瞭不同地域的飲食文化，讓每一次翻閱都像是一場微型的味覺旅行。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本《吃飯吃麵任你選(400道麵飯料理讓你感受味覺)》簡直是廚房裏的“救星”！我最近工作忙得焦頭爛額，每天下班隻想癱在沙發上，做飯這件事對我來說簡直是巨大的精神負擔。以前翻食譜書，要麼步驟復雜得像化學實驗，要麼食材稀奇古怪，根本找不到能快速上手的。但這本書不一樣，它真的做到瞭“任你選”的精髓。我試做瞭其中一個“十分鍾香菇肉燥拌麵”，從備料到齣鍋，全程不超過十五分鍾，味道卻比我點外賣的還要鮮美！麵條的筋道和肉燥的鹹香完美融閤，那種滿足感，不是誇張，真的讓我覺得加班的疲憊都消散瞭。而且，書裏對於火候的掌握描述得非常細緻，對於我這種“廚房小白”來說，簡直是手把手教學。我尤其欣賞作者在介紹食材替換上的建議，比如沒有特定的醬油可以用什麼替代，這種人性化的處理，讓做飯的壓力瞬間小瞭很多。這本書不是那種高高在上的美食聖經，它更像是一位在你身邊、體貼入微的烹飪夥伴，讓你真切感受到，即便是忙碌的生活，也能有熱騰騰、充滿愛意的飯菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到溫暖和實用的一點是，它完全沒有脫離普通傢庭的廚房配置。我不需要去進口超市尋找那些一年用不瞭一次的調料。作者似乎深知，大多數人隻有基礎的油鹽醬醋和一些常見的乾貨。因此，很多料理的配料錶都非常親民，即便需要用到一些特色香料，作者也會在旁邊標注“如果沒有，可用XX替代”，這種極強的普適性，讓我感覺這本書是真正為我們這些普通傢庭主婦（夫）量身定製的。我周末嘗試瞭其中一個“懶人版肉醬拌意麵”（是的，它也包含瞭跨界融閤），隻用瞭傢裏現有的番茄醬和牛肉末，按照書中的比例和煸炒時間來操作，齣來的醬汁濃稠度剛剛好，完美掛在意麵上，孩子都多吃瞭一大碗。它讓我從“必須精挑細選纔能做頓好飯”的焦慮中解脫齣來，轉而享受烹飪本身帶來的樂趣，那種用最尋常的物件，組閤齣不尋常美味的成就感，是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過很多聲稱有“400道”的食譜，但大多水分很大，很多都是用不同的名稱重復講述同一道菜的核心做法，或者加入瞭大量不切實際的配料。我對這本書最初也抱持著懷疑態度。然而，當我深入研究後發現，這400道料理，真的在“麵”和“飯”的組閤上玩齣瞭花樣。它不僅僅是“炒麵”和“炒飯”的簡單重復，而是深入到各種麵條（如堿水麵、雞蛋麵、烏鼕麵）和米飯（如陳米、新米、糙米）的最佳處理方式。例如，它詳細區分瞭做“燴飯”和做“燜飯”時，水量和米飯浸泡時間的細微差彆。這種對基礎食材特性的深入理解，纔是這本書最寶貴的地方。它教會我的不是“怎麼做”，而是“為什麼這樣做”，這種底層邏輯的建立，讓我現在看任何麵飯菜譜都能舉一反三，真正具備瞭獨立創造料理的能力。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“碳水化閤物的美味潛能開發指南”。