正版世轻松做150道空气炸锅创意美食9787555266068西镇一婶 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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西镇一婶 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555266068

商品编码：29596475853

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

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基本信息

书名：轻松做150道空气炸锅创意美食

定价：49.80元

作者：西镇一婶

出版社：青岛出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787555266068

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的创新：现代厨房的创意料理指南》 图书简介 本书旨在为热爱烹饪，追求新鲜感与效率的现代都市人，提供一套系统而富有创意的料理解决方案。它并非局限于某一种特定的烹饪设备或单一菜系，而是以“创新”与“便捷”为核心理念，深入探讨如何在日常的厨房生活中，最大限度地激发食材的潜力，并利用现有的烹饪工具，创造出令人惊喜的美味。 第一部分：厨房哲学的重塑与工具的解放 在快节奏的生活中，我们常常需要在效率与美味之间做出妥协。本书首先探讨的便是如何打破这种传统思维定势。我们相信，优秀的烹饪并非需要耗费数小时，而是取决于对食材特性的理解和对烹饪过程的精准掌控。 第一章：从食材到灵感的源头 本章将引领读者跳出传统的“菜谱束缚”，回归到食材本身。我们将详细解析不同季节、不同产地的蔬果、肉类、海鲜的内在结构与风味特点。例如，如何通过观察肉类的纹理来判断最佳的烹饪温度；如何通过搭配不同酸碱度的食材来平衡整体口感。 风味化学基础入门： 介绍基础的“美拉德反应”与“焦糖化”原理，即使是简单的加热，也能通过对火候的微调，实现风味的巨大差异。 香料与草本的“交响乐”： 系统整理全球范围内常用的香料组合，并提供针对不同主食材的“香料配方库”，强调“少即是多”的原则，避免过度调味掩盖食材本味。 “零浪费”的食材利用学： 探讨如何将通常被丢弃的部分（如蔬菜根茎、禽骨等）转化为高汤、调味油或特色配料，实现对食材价值的最大化利用。 第二章：多功能工具的潜能深度挖掘 现代厨房工具日益智能化和多样化，但许多人仅停留在说明书上的基础功能。本部分将聚焦于如何将常见的厨房电器（如烤箱、电磁炉、破壁机等）的功能发挥至极致，甚至实现“跨界”应用。 烤箱的“多面手”艺术： 深入研究烤箱的“低温慢烤”（Sous Vide替代法）、“蒸汽烘烤”以及“快速炙烤”等技术。展示如何利用烤箱制作出比传统蒸煮更均匀、口感更丰富的菜肴，如低温慢煮牛腱、香草蒸汽鱼柳等。 电磁炉与平底锅的“精确控温”： 针对电磁炉的精确火力控制，教授如何制作出对温度要求极高的菜肴，如完美的水波蛋、镜面焦糖布丁，以及通过“热油泼洒”技术瞬间激发出干香料风味的方法。 破壁机与料理机的“酱料革命”： 告别市售添加剂过多的酱料。本章提供一系列从基础蛋黄酱到复杂泰式咖喱酱的自制食谱，重点讲解如何利用高速搅拌产生乳化效果，创造出稳定且口感细腻的自制调味品。 第二部分：创意料理的结构与实践 本书的核心价值在于提供一套可复制、可创新的料理框架，让读者能举一反三，将学到的技巧应用于自己的食材和口味偏好之上。 第三章：主食的华丽转身：从碳水化合物到风味载体 不再满足于白米饭和普通面条。本章致力于将主食提升为菜肴中不可或缺的组成部分。 “一锅烩”的升级版： 研究如何通过控制液体吸收率和加入特殊油脂，将米饭或藜麦制作成风味饱满的主食底料，例如，用蘑菇高汤制作的“森林米饭”，或用柠檬皮油拌制的“地中海藜麦沙拉”。 面点与烘焙的融合： 探讨如何利用简单的发酵或非发酵技巧，结合西式烘焙的理念，制作出口感松软、风味独特的家常面点，如香草黄油卷、蒜香发面饼等。 冷餐主食的创新： 专注于冷食的口感平衡，如使用蔬菜汁浸泡的“彩色面条”，或利用酸奶和香料制作的“发酵谷物沙拉”。 第四章：蛋白质的颠覆性处理：口感与风味的极致追求 蛋白质是餐桌的主角，但处理不当容易导致干柴或油腻。本章专注于提升肉类、禽类和豆制品的嫩度和风味层次。 肉类的“浸泡”艺术： 详细介绍利用不同液体（如酸奶、茶水、啤酒、甚至洋葱汁）进行腌制的化学原理，并提供针对牛、猪、羊肉的最佳浸泡时间与配方，确保成品鲜嫩多汁。 鱼类的“锁水”技术： 针对海鲜易熟易老的特性，教授“薄膜包裹法”和“低温预处理法”，确保鱼肉在快速烹饪后仍能保持弹性和湿润度。 植物蛋白的“肉感”再造： 如何通过正确的挤压、冷冻、解冻和调味步骤，让豆腐、豆干等植物蛋白具备令人满足的咀嚼感和浓郁风味，例如制作出媲美慢炖肉类的“素食排骨”。 第五章：蔬菜的“配角光环”：创造多维度的口感体验 蔬菜的价值在于其多样的口感——脆、韧、绵、沙。本章教你如何通过不同的处理方式，让蔬菜在菜肴中扮演更重要的角色。 “双重质地”烹饪法： 实践将同一种蔬菜以两种不同方式处理后组合的做法。例如，一半的胡萝卜切丁炖煮至软糯，另一半则刨丝后用高温快速煸炒保持脆感，两者结合创造丰富的层次感。 深度焦糖化与酸度平衡： 专注于将普通蔬菜（如卷心菜、洋葱、根茎类）通过长时间慢煎或烘烤，使其自然甜度最大化，并搭配适量的醋或柠檬汁进行点睛之笔。 “绿色酱汁”的无限可能： 探索以新鲜香草和绿叶蔬菜为基底制作的冷热酱汁，如羽衣甘蓝青酱、薄荷香菜酸奶酱，用以搭配任何烤制或煎制的蛋白质。 第六章：创意甜点的轻盈与惊喜 告别高油高糖的传统甜点，本章提供一系列健康、低负担但视觉和味觉上都极具冲击力的创意甜点。 水果的“伪烘焙”： 学习利用烤箱或空气循环的原理，将水果“烤”出类似烘焙品的酥脆外壳或浓缩的果香，例如“烤菠萝舒芙蕾”或“焦糖苹果脆”。 低糖乳制品的奇妙变化： 利用希腊酸奶、茅屋芝士等高蛋白乳制品，取代部分奶油和黄油，制作出轻盈的慕斯和巴伐利亚奶油。 零失败的“冷冻魔法”： 介绍如何利用冷冻技术快速制作口感绵密、风味浓郁的冰沙、雪葩和冷冻挞底，实现即时享用的高品质甜点。 本书最终希望读者建立的是一种“主动探索”的烹饪心态，将每一次备餐都视为一次有趣的实验，从而在日常的厨房生活中，持续找到属于自己的美味“新大陆”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对不同场景的覆盖上。我发现，它不仅仅关注正餐，还细致地涵盖了早餐、下午茶乃至深夜小食的解决方案。比如，对于忙碌的早晨，它提供了一系列可以在短时间内搞定的快手营养早餐，既能保证能量摄入，又不需要提前太久准备。而对于偶尔想犒劳一下自己的周末，它又提供了几款卖相十足、足够惊艳朋友的甜点配方。这种全方位、无死角的覆盖，使得这本书真正成为了我厨房里使用频率最高的那一本，而不是那种只在“特别的日子”才会被翻出来的装饰品。它真正做到了融入日常生活，成为我解决“今天吃什么”这个世纪难题时的首选工具书。它甚至考虑到了清理的便利性，有些菜谱的清洁小贴士，简直是‘救星’，让我对使用厨电的恐惧又少了一分。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房电器有点“恐高症”的新手，尤其是那些功能复杂的设备，往往买回来后就束之高阁，成了昂贵的“电子花瓶”。但这本书的讲解方式，彻底打消了我的顾虑。它的文字描述不是那种高深莫测的专业术语堆砌，而是非常接地气，就像邻家大姐在耳边手把手教你一样。尤其是对于新手最容易出错的“火候”和“时间”的把握，作者给出了非常具体的参照区间，而不是简单的一句“炸至金黄”就完事了。我尝试着做了其中的一道基础菜品，按照书上的指示精确到克数和分钟数，结果成品效果惊人，外酥里嫩，比我平时炒菜的成功率都要高。这种细致入微的教学，极大地增强了我继续探索的信心。它不仅仅是一本菜谱，更像是一套系统的入门培训手册，让我这个原本对手持电器感到畏惧的人，现在敢于挑战更复杂的料理了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那种略带磨砂质感的纸张，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是用心制作的。色彩搭配上，那种暖调的橙红与食物的诱人色泽结合得恰到好处，让人在书店里一眼就能被吸引住。翻开内页，纸张的白度适中，既保证了图片的清晰度，又不会因为过于刺眼的白而让眼睛感到疲劳。更值得称赞的是，它的版式布局非常人性化，那些步骤图的排版既有艺术感又不失实用性，作者在细节上的考究，完全体现了对读者体验的重视。每一页的留白都处理得非常到位，不像有些食谱，恨不得把信息塞满整个页面，让人看着就觉得压抑。这本书在视觉呈现上，绝对是厨房读物中的一股清流，光是看着这些精美的照片，就已经让人对最终的成品充满了期待。我甚至觉得，这本书本身就可以作为一本精美的家居装饰品摆在厨房的架子上，时不时翻阅一下，都能带来一种愉悦的心情。这种将实用工具书做到极致美学水准的做法，真的很值得点赞。

评分☆☆☆☆☆

与其他同类书籍相比，我最欣赏这本书所传达的一种“轻松愉悦”的烹饪态度。很多食谱总给人一种“必须完美”的压力感，稍有偏差就觉得失败了。但这本书的作者似乎一直在强调“享受过程，允许变化”。在很多关键步骤，作者都会加上一些幽默的旁注，比如“如果你的颜色深了一点点，没关系，那只是你为它多付出的爱！”这种轻松的语气，极大地缓解了烹饪过程中的焦虑情绪。阅读起来就像是和一位经验丰富又心态极好的朋友在聊天，她既能提供可靠的指导，又能给你情感上的支持。这种温暖的互动感，是很多冰冷的参数列表所无法比拟的，它让做饭这件事，从一项任务，变成了一种放松身心、回归自我的享受。这本书的价值，就在于它成功地将技术指导与积极的情绪价值完美地结合在了一起。

评分☆☆☆☆☆

从内容深度来看，这本书的选材非常巧妙，它没有盲目追求那些华而不实的“高难度网红菜”，而是将日常生活中最常见、最容易获取的食材，通过创新的方式焕发出新的生命力。比如，它对一些蔬菜的处理，完全颠覆了我以往的烹饪习惯，让我意识到空气炸锅的用途远不止于做薯条和鸡翅那么单一。最让我惊喜的是，它对调味料的搭配哲学进行了深入浅出的剖析。作者似乎对各种香料的特性了如指掌，比如哪种酸度能最好地平衡油炸后的厚重感，哪种甜味剂能最大限度地激发食材的天然风味。这些关于“味道的层次感”的阐述，虽然是在谈论基础烹饪，但其深度已经超越了一般的食谱范畴，更像是一本关于风味科学的小册子，让我在享受便捷的同时，也学到了很多烹饪的底层逻辑。