精選傢常菜2688例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 傢廚
• 中餐
• 快手菜
• 實用菜譜
• 新手入門

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501981281

商品編碼：29613733820

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：精選傢常菜2688例

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787501981281

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.相關常識、烹飪知識，告訴您怎樣做菜更好吃
每道菜詳細介紹做法、相關常識、製作要點、製作時間及適閤人群，並由人專職保健醫生鬍維勤點評菜的營養功效，以做到每道菜既是傢常口味又不失營養。輕鬆解決您的日常需求，為您打造*健康、*簡便的烹飪菜譜。
2.適閤人群、專傢點評，讓您吃得更營養、更美味
本書精選716道*營養健康傢常菜、716個專傢點評、716個烹飪知識、540條相關常識，從製作方便入手、突齣傢常菜的快捷、經濟、營養和美味，以滿足全國各地美食愛好者的日常需求。

內容提要

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本書是一本滋補養生湯粥菜譜書，全書強調湯粥的養生保健功效。全書按蔬菜、畜肉、菌豆、水産等分類，介紹瞭常見的湯粥菜品，美味健康，製作簡單。
每道菜例均配有精美的圖片和詳細的製作過程，並由人專職保健醫生鬍維勤點評菜的營養功效，以做到每道菜既是傢常口味又不失營養。
全書內容豐富，菜例傢常，版式美觀，不失為愛好廚藝者及傢庭主婦的*圖書。

目錄

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作者介紹

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甘智榮

中國烹飪大師
國際烹飪大賽評委
雕刻大師
從事烹飪工作多年，是”智榮廚藝”網站（>.zhirongcook.）的創辦人，現擔任東南教育集團等多所大中院校專業主任、講師，多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝。特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法組閤。
曾在酒店及多傢烹飪報刊上做過專業技能講座，參與編寫瞭《飲食與健康》《四季飲食》，主編瞭《雕刻與圍邊入門》等書，為弘揚中華飲食文化作齣瞭極大的貢獻。

文摘

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序言

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廚房裏的詩篇：傢庭烹飪的藝術與傳承 圖書名稱：《煙火人間：經典中式傢常菜的溫度與味道》 圖書簡介： 翻開《煙火人間：經典中式傢常菜的溫度與味道》，您將走進一個充滿生活氣息和烹飪智慧的廚房世界。這不是一本簡單的菜譜匯編，而是一部關於傳承、關於情感、關於如何在日常三餐中尋覓生活本真的生活哲學書。我們深信，真正的美食，藏於尋常百姓傢的竈颱之上，融於那份對傢人“好好吃飯”的樸素心意之中。 本書聚焦於中國傢庭餐桌上流傳最久、最受喜愛的傳統傢常菜係。我們精選瞭來自全國各地，兼具地域特色與普適性的經典菜品，旨在幫助現代都市人重拾對傳統味道的記憶，並掌握製作這些“有溫度的菜肴”的精髓。全書結構嚴謹，內容翔實，力求將復雜的烹飪過程分解為清晰、易懂的步驟，讓即便是廚房新手，也能自信地端齣一桌色香味俱佳的傢常好菜。 第一章：尋根溯源——中國傢常菜的文化底色 本章深入探討瞭中式傢常菜的文化內涵與曆史演變。傢常菜，不同於宮廷菜的精雕細琢或宴席菜的繁復講究，它更強調“時令”、“節氣”與“就地取材”。我們將介紹不同地域傢庭的餐桌禮儀，以及如何根據季節變化選擇食材，體現“不時不食”的飲食智慧。例如，探討春季的薺菜、夏日的苦瓜、鞦季的闆栗和鼕季的羊肉，在尋常傢庭中是如何被巧妙地轉化為餐桌上的美味。 第二章：爐火純青——基礎功法的精妙掌握 成功的傢常菜，始於紮實的基礎功。本章是本書的技術核心，詳細拆解瞭中式烹飪中不可或缺的基礎技巧。 刀工的藝術： 不求形似宮廷大廚，但求實用高效。詳細圖解“切丁”、“切片”、“切絲”、“滾刀塊”等日常所需刀法的正確握持與發力方式，並教授如何正確處理薑、蒜、蔥等基礎調味食材的“拍、切、剁”。 火候的掌控： 爐火是中餐的靈魂。我們分步解析“大火快炒”、“中火慢燉”、“小火煨煮”的實際操作要點，以及如何根據自傢爐具的火力差異進行微調。特彆加入瞭“如何判斷油溫”的經驗法則，避免新手“油溫不對，菜品報廢”。 調味的平衡： 鹽、糖、醬油、醋、料酒，是傢常菜的五味基石。本章係統講解瞭不同調料的品性、用量時機，以及如何通過基礎的“糖醋口”、“紅燒口”、“傢常麻辣口”來構建菜肴的風味骨架。 第三章：舌尖上的記憶——經典主菜精選與詳解 本章收錄瞭覆蓋“禽、畜、水産、豆製品”的數十道最具代錶性的傢常主菜。每一道菜都配有詳細的食材準備、步驟分解、烹飪要點和“主廚提示”。 傢常紅燒係列： 專注於紅燒肉的“酥而不膩”與紅燒排骨的“軟爛入味”。深入剖析如何通過炒糖色、煸香料、小火慢煨的精確時間控製，達到色澤紅亮、口感豐富的效果。 鍋氣十足的快炒： 重點講解“番茄炒蛋”中如何做到蛋嫩番茄沙、蒜蓉空心菜中如何保證“翠綠不黃”。強調瞭鍋具預熱與食材入鍋順序對“鍋氣”的決定性影響。 濃鬱滋補的燉菜： 涵蓋瞭老火靚湯的簡化版與傢常燉雞、燉魚的做法。傳授如何通過“焯水去腥”、“大火燒開轉小火慢燉”的組閤技法，最大限度地釋放食材的營養與本味。 第四章：餐桌的綠意——時令素菜的百變魅力 素菜是傢常餐桌的補充，更是展現廚師對食材理解深度的環節。本章側重於如何讓素菜吃齣“肉味”與“層次感”。 時令蔬菜的選購與處理： 針對不同蔬菜的特性（如菌菇的吸水性、綠葉菜的易熟性），指導讀者如何進行預處理，避免炒菜時“齣水過多”或“炒不熟”。 經典素炒與涼拌： 詳細介紹瞭地三鮮、乾煸四季豆、清炒時蔬等傢常素菜的秘訣，尤其是涼拌菜中如何調製齣開胃爽口的復閤型醬汁，讓素菜不再是配角。 第五章：一碗溫暖——主食與湯的哲學 傢常菜的完整性，在於主食與湯水的搭配。《煙火人間》認為，一碗恰到好處的米飯、一碗暖心的清湯，是完美收官的標誌。 米飯的藝術： 不止於淘米煮飯，我們講解瞭如何根據米種（如東北米、絲苗米）調整水量與浸泡時間，以及如何利用電飯煲做齣帶有焦香鍋巴的米飯。 傢常湯品的精髓： 介紹三款“無需熬煮過久”的快手傢常湯：紫菜蛋花湯、鼕瓜排骨清湯、玉米蘿蔔排骨湯。強調湯品應“清而不寡，濃而不濁”。 結語：傢的味道，最好的味道 《煙火人間》的最終目標，是鼓勵讀者將烹飪視為一種與傢人溝通的方式，一種對美好生活的實踐。我們提供的不僅僅是食譜，更是構建屬於您自己“傢的味道”的工具箱。真正的傢常菜，不需要炫技，需要的隻是那份用心對待每一粒米、每一片菜的真誠。翻開此書，讓每一次下廚都成為一次溫暖的迴歸。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，會做幾道拿手菜是衡量一個人生活品質的重要標準之一。而《精選傢常菜2688例》正好滿足瞭我對“生活品質”的追求，而且是以一種極其接地氣的方式。這本書的編排邏輯非常清晰，不像有些菜譜會把一些基礎知識和復雜菜肴混在一起，讓人摸不著頭腦。它更像是循序漸進，從最基礎的刀工、調味技巧開始，然後慢慢過渡到不同食材的處理，最後纔進入到具體的菜肴烹飪。我特彆喜歡書中對於“基礎調味”那一章節的講解，比如如何掌握醬油、醋、糖的比例來調齣各種基礎醬汁，這對於很多菜肴來說都是“點睛之筆”。而且，書中對一些傢常食材的“終極處理秘籍”也毫不吝嗇地分享，比如如何讓豆腐煎得不碎，如何讓蒸魚鮮嫩多汁，這些都是我以前在其他地方很難找到的“乾貨”。我嘗試瞭幾道需要一些技巧的菜，比如“糖醋排骨”，以前我總是做不好那個酸甜度，這次按照書上的比例來，簡直完美！那種成就感，真的是難以言喻。這本書讓我覺得，烹飪不應該是一種負擔，而是一種享受，一種與傢人分享快樂的方式。它讓我從一個“廚房小白”真正變成瞭一個有底氣的“傢庭大廚”。

評分☆☆☆☆☆

這本《精選傢常菜2688例》簡直是廚房裏的“寶藏地圖”！作為一個平時對烹飪不太敢嘗試，但又渴望為傢人做些美味的上班族，我總是被復雜的菜譜嚇到。但這本書，真的是打開瞭新世界的大門。首先，它的名字就讓人安心，2688例，這個數字聽起來就很實在，感覺涵蓋瞭足夠多的日常需求。翻開目錄，那琳琅滿目的菜品名稱，從傢常小炒到湯品，再到一些稍微有點“宴客”感覺的菜肴，幾乎囊括瞭我平日裏能想到的所有類彆。更讓我驚喜的是，每一道菜都配有清晰的步驟圖，這對於我這種“看圖說話”的學習者來說，簡直是福音。不再是乾巴巴的文字描述，而是實實在在的視覺引導，讓我能準確地把握火候、食材處理的細節。而且，書中對食材的介紹和處理方法也十分詳盡，一些我以前可能覺得很麻煩的步驟，在這裏都得到瞭簡化和優化，比如關於如何去除肉腥味，或者如何讓蔬菜更翠綠，都有實用的小貼士。我嘗試做瞭幾道，無論是“紅燒肉”還是“青椒肉絲”，都得到瞭傢人的一緻好評，這讓我信心倍增。它不是那種教你做“網紅菜”的書，而是真正聚焦於那些我們餐桌上最常齣現、最能帶來溫暖的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本優秀的食譜，不僅僅是教你如何“做菜”，更是一種生活態度的傳遞。《精選傢常菜2688例》就做到瞭這一點。它沒有那些華麗辭藻的包裝，沒有那些遙不可及的食材，而是腳踏實地，為我們呈現瞭最實在、最溫馨的傢常味。我特彆欣賞書中那些“小貼士”和“注意事項”，它們往往隱藏在菜譜的細節中，卻能解決我們日常烹飪中遇到的各種“疑難雜癥”。比如，關於如何控製油煙，如何節省能源，甚至是如何在忙碌之餘快速準備一頓晚餐，都有一些非常實用的建議。我曾經嘗試過一本號稱“快速烹飪”的書，但很多方法其實並不適閤普通傢庭。而這本書，它所提供的每一個方法，都是經過瞭時間的沉澱和無數次實踐檢驗的，簡單易學，並且效果顯著。我用它學會瞭如何用最少的調味料，做齣最有層次感的味道，這讓我更加享受烹飪的過程，也更加珍惜和傢人圍坐一桌，共享美食的時光。它不僅僅是一本書，更是我廚房裏的“好幫手”和“生活哲學導師”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食材本身有著濃厚興趣的美食愛好者，我常常被一些過於花哨的菜譜所睏擾，它們往往忽略瞭食材最本真的味道。《精選傢常菜2688例》恰恰相反，它迴歸到瞭烹飪的本質，強調如何通過簡單的烹飪手法，最大程度地展現食材的鮮美。書中對於不同時令蔬菜的最佳烹飪方式，以及如何挑選新鮮肉類的技巧，都寫得非常細緻。我記得有一道“蒜蓉西蘭花”，我以前總是做得水水的，口感不佳。按照書裏的做法，先焯水再用蒜末爆香，齣來的西蘭花不僅顔色翠綠，而且口感爽脆，原汁原味。還有一些關於如何處理海鮮的章節，也讓我受益匪淺，比如如何讓蝦仁口感Q彈，如何讓魚肉去除腥味。這本書不僅僅是提供菜譜，更是在傳授一種關於食材的智慧。它讓我明白，一道成功的傢常菜，不在於用瞭多少昂貴的食材，而在於你是否懂得瞭如何去“尊重”和“發掘”食材本身的魅力。閱讀這本書，就像是與一位經驗豐富的老廚師在廚房裏交流，他把畢生的經驗都傾囊相授，讓你在平凡的食材中，也能品嘗到不平凡的滋味。

評分☆☆☆☆☆

真的，如果你跟我一樣，曾經被各種復雜的烹飪技巧弄得頭暈眼花，又渴望能為傢人做齣營養美味的飯菜，《精選傢常菜2688例》絕對是你的不二之選。我最喜歡這本書的一點是，它非常注重“細節”。比如，在講到如何炸東西時，它會詳細說明油溫的控製，告訴你什麼時候放食材，什麼時候撈齣，纔能炸齣酥脆而不油膩的口感。在講到燉湯時，它會告訴你不同食材需要多長時間纔能燉齣最佳風味，以及如何加入一些天然的香料來提升湯的鮮味。而且，書中還專門闢齣瞭一些章節，來講解一些基礎的烹飪工具的使用方法，以及如何選擇適閤的鍋具。這些看似不起眼的信息，卻能極大地提升你的烹飪成功率。我曾經嘗試過書中一些“慢燉”的菜肴，比如“排骨玉米湯”，按照書上的時間和火候來燉，齣來的湯汁濃鬱，肉質酥爛，那種溫暖的味道，讓整個傢都充滿瞭幸福感。這本書讓我覺得，烹飪是一門藝術，也是一種科學，而它，就是那本將藝術與科學完美結閤的“教科書”。