受歡迎的傢常主食 9787538188271 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾韜著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 快手菜
• 簡單易學
• 營養
• 健康
• 下廚房

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538188271

商品編碼：29642418823

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:受歡迎的傢常主食

：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:曾韜著

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787538188271

字數：323000

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

主食是人體所需能量的主要來源，因此，我們每一餐都離不開米飯、饅頭、麵條、餅或其他糧榖類食物。主食在我們日常飲食中占據著主導地位，既營養豐富，又可維持機體健康，它與菜肴共同組成並體現中國烹飪的精髓。
　　主食包括麵點、粥、米飯等。我國地域廣闊，各地區的氣候條件不同，特産也不同，同時，不同的地區，人們的生活習慣也存在較大的差異，因此，不同地區主食的選擇上有所區彆，比如南方人以米飯為主，北方人以麵食為主，而不同的地區，在麵點製作中的選料、調配口味、製作技法等方麵又形成瞭不同的風格和濃厚的地方特色。
　　本書分為五章：章介紹瞭主食的基礎知識，比如麵粉知識、製作麵團的技法、一些主食的製作竅門等，掌握這些訣竅，讓您鬆輕鬆鬆做齣美味的主食。第二章將麵食分為四大類：麵條、米粉類，餃子、餛飩類，饅頭、包子類，餅類，238道麵食體現瞭營養豐富、色香俱佳、味形皆美的特點，能使您的餐桌錦上添花。第三章講解瞭59道米飯的製作，第四章是38道粥品，稻米做成的飯和粥，容易被人體消化吸收，滋補養生。第五章介紹瞭71道點心小吃，點心小吃是美食文化的一部分，豐富瞭我們的口味和餐桌。
　　詳細的做法介紹，精美的主食圖片，溫馨的小提示，為您展示彆具風味的傢常主食。

目錄

作者介紹

曾韜
　　高級麵點師，南來順小吃第三代傳承人。師承南來順傳人周誌來大師及“中華小吃大師”鄒鼕梅大師、苗莉大師，北京市第六屆清真烹飪大賽第二名，2008年入選赴汶川抗震救災百名廚師團，曾榮獲“北京市宣武區先進個人”、“翔達公司先進個人”、“建國60年大慶標兵”等榮譽，2011年作為代錶赴颱灣參加兩岸民俗廟會交流活動，多次受北京電視颱生活頻道邀請參加《快樂生活一點通》、《百姓身邊》、《北京的記憶》、《幸福廚房》等節目的攝製。

文摘

序言

錦綉中華：中國傳統工藝的傳承與創新 內容提要： 本書以宏大的視角和細膩的筆觸，深入探索瞭中華五韆年文明長河中，那些代代相傳、精妙絕倫的傳統工藝。它不僅僅是一部工藝圖譜的匯編，更是一部關於匠人精神、文化堅守與時代創新的深度人文誌。全書分為“材質的詩篇”、“技藝的脈絡”、“傳承的堅守”和“創新的未來”四個宏大闆塊，係統梳理瞭玉雕、陶瓷、刺綉、漆器、金屬冶煉、傳統建築、竹木雕刻等十大核心工藝的起源、發展、核心技術及其蘊含的哲學思想。 第一部分：材質的詩篇——大地的饋贈與人手的魔力 本章聚焦於中國傳統工藝所依賴的天然材料，探究工匠如何從自然界中擷取靈感，將“頑石”與“泥土”轉化為承載曆史的藝術品。 玉石的溫潤與堅毅： 我們將詳細剖析和田玉、翡翠等在中國文化中超越裝飾品的地位。從新石器時代的“玉琮”、“玉璧”開始，追溯至清代宮廷的精細雕琢。重點介紹“掏膛”、“打磨”等關鍵工藝，以及玉石的“相石”學問——如何通過觀察玉料的皮色、綹裂，預判其內在美感，實現“因材施藝”。闡述玉文化中“君子比德於玉”的儒傢思想如何融入到每一刀的刻畫之中。 陶瓷的土與火的交響： 從仰韶的彩陶到唐三彩的絢爛，再到宋代五大名窯的極簡雅緻，陶瓷的發展史就是一部活著的中國審美史。本章著重講解瞭“泥料的篩選與陳化”、“拉坯的力度與速度控製”、“釉料的配方秘密”以及“窯燒的火候藝術”。特彆是對鈞瓷“入窯一色，齣窯萬彩”的自然變化機製，進行瞭科學且富有詩意的解讀。 絲竹的柔韌與靈動： 探討絲綢的繅絲、染色（如靛藍染色的復雜過程）和織造技術（如提花機的雛形和緙絲的“通經斷緯”技法）。同時，竹編工藝如何將脆弱的竹篾化為結構穩定的器物，其中涉及的“蒸煮”、“劈篾”、“打藤”等一係列耗時耗力的預處理工序，展現瞭人與植物材料之間微妙的互動關係。 第二部分：技藝的脈絡——時間凝固的哲學 此部分深入解構中國傳統工藝的“硬核”技術環節，展示工匠們如何將復雜的物理和化學原理，通過世代積纍的經驗，轉化為爐火純青的技藝。 金屬冶煉與鍛造的力學之美： 以青銅器和傳統兵器（如唐刀）的鑄造為例，詳述“失蠟法”的精密度，以及傳統冶金中“百煉成鋼”的物理過程——反復摺疊鍛打如何排除雜質，細化晶體結構，從而賦予金屬獨特的韌性和光澤。分析金屬鏨刻和鎏金工藝如何為器物增添細節的華彩。 刺綉的針綫與意境： 不僅僅是簡單的縫紉，刺綉是一門“用針作畫”的藝術。重點剖析蘇綉的平綉、齊針、套針等不同針法，如何模仿水墨畫的暈染效果。對比蜀綉的嚴謹工整與湘綉的色彩濃烈，揭示地域文化對針法選擇的深刻影響。探討如何通過細微的綫跡變化，錶達光影和層次感。 漆器的髹飾與時光的沉澱： 漆器工藝的復雜性在於其漫長的等待。詳細描述生漆的采集、過濾、髹塗、打磨與揩清的無數道工序。重點介紹“螺鈿”、“戧金”和“描金”等裝飾技法，強調漆器“薄可透光，厚可雕花”的物理特性，是時間與耐心共同雕琢的産物。 第三部分：傳承的堅守——活態的文化載體 本章關注人——那些堅守在古老技藝前沿的工匠群體，探討傳統工藝在現代社會中的“活態”意義。 師徒製的延續與知識的非物質化： 考察傳統工藝中“口傳心授”的重要性。技藝往往難以完全固化為文字，需要通過長時間的共同生活和模仿來習得。訪談記錄瞭不同領域“非遺傳承人”的日常，他們如何平衡商業需求與藝術純粹性，以及他們對技藝“真味”的執著。 地域群落與工藝的共生關係： 分析特定工藝為何集中於某一地理區域（如景德鎮的瓷業、蘇州的絲綢）。這種地域性不僅是資源稟賦的結果，更是社會分工、行會組織和地方審美共同塑造的結果。展示這些工藝如何成為地方身份認同的核心標誌。 舊時代工具與新時代挑戰： 描述傳統工具（如木槌、竹篾、骨錐）的獨特手感和功能性，並探討在工業化生産的衝擊下，這些手工工具如何逐漸退齣曆史舞颱，以及保護和復原這些工具本身的曆史價值。 第四部分：創新的未來——古老基因的現代迴響 在全球化與科技快速迭代的背景下，傳統工藝如何實現“創造性轉化”與“創新性發展”，是本章探討的核心議題。 材料的科學介入： 探討現代科技如何優化傳統工藝的短闆。例如，利用高精度數控設備進行初步開坯，解放匠人雙手，使其更專注於更高難度的細節雕刻；或者利用現代化學分析手段，復原失傳已久的古代釉料配方，提高成品率和色彩穩定性。 設計語匯的現代化轉型： 考察當代設計師如何藉鑒傳統工藝的語匯（如榫卯結構、金屬浮雕紋飾），將其融入現代傢居、時尚服飾或公共藝術中。分析“新中式”美學中，傳統工藝如何從“器物崇拜”轉嚮“生活哲學”的錶達，使之更符閤現代人的審美趣味和使用習慣。 工藝的數字化與傳播： 探討三維掃描、虛擬現實（VR）等技術在工藝保護中的應用，如何將難以進入的窯房或雕刻現場，以數字化的形式永久記錄和傳播給下一代。討論社交媒體平颱如何幫助傳統手工藝人建立起與全球受眾的直接聯係。 結語： 中國傳統工藝是活著的曆史，它們穿越時空，既是過去經驗的沉澱，也是未來美學創新的起點。本書旨在引發讀者對“慢工齣細活”價值的重新認識，呼籲全社會共同參與到這項宏偉的文化接力之中。 （全書內容豐富，結構嚴謹，旨在提供一個全麵、深入、具有學術探討價值的傳統工藝全景圖，適閤工藝美術愛好者、曆史文化研究者以及關注中國文化復興的讀者。）

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年被工作和生活瑣事纏身的上班族，我對於“快速、健康、美味”的主食有著近乎苛刻的要求。我希望能找到一本能讓我用最短時間，用最少的步驟，變齣最能慰藉心靈的食物的書。這本書的排版設計非常清晰，大量的圖文並茂的步驟解析，對於我這種追求效率的人來說簡直是福音。我希望它能提供一些“懶人版”的技巧，比如如何利用電飯煲或微波爐來製作一些傳統上需要復雜操作的主食。而且，我注意到書中的用量單位似乎很貼心，很多都是用日常生活中常見的量勺或杯子來衡量的，而不是那些動輒精確到零點幾剋的剋數，這大大降低瞭傢庭製作的門檻。如果它還能針對常見的廚房小失誤提供一些補救措施的提示，那就更貼心瞭。我已經計劃好周末就從那幾道看似簡單實則考驗功底的蒸糕類主食開始挑戰瞭，希望能真正體驗到那種“成功率高”的成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質感確實超齣瞭我的預期，拿在手裏沉甸甸的，感覺非常紮實，不像有些快餐式的食譜，翻兩下就鬆鬆垮垮的。我注意到書裏似乎還穿插瞭一些關於主食製作的文化背景介紹，這一點我非常欣賞。我總覺得，瞭解一道食物背後的故事，能讓人在製作時更有代入感和敬畏心。比如，為什麼有些地方的麵食一定要用老麵發酵，其中的奧秘是什麼？如果書裏能對此有所闡述，那可就太棒瞭。我希望它不僅僅是教我“怎麼做”，更要教我“為什麼這麼做”。此外，我對書中關於不同季節對應不同主食的搭配建議很感興趣。畢竟，吃食要順應時節，纔能達到最佳的養生效果。如果這本書能提供一套完整的“四季主食菜單”，那簡直是完美瞭。我已經迫不及待地想去廚房試試裏麵的第一個基礎麵團配方瞭，希望能從中找到那種傳統手藝傳承下來的踏實感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在美食界的口碑一直很不錯，尤其是在傳統麵點領域的造詣頗深，這也是我選擇它的主要原因。我一直覺得，傢常主食的精髓就在於“穩定發揮”，不能指望偶爾做齣一次驚艷全場，而是要保證每一次吃到的都是穩定水準的美味。所以我非常看重書中對於“基礎理論”和“常見問題解答”部分的深度。比如，關於麵粉蛋白質含量的選擇對不同主食口感的影響，是否會有詳盡的對比分析？或者，在製作過程中，溫度和濕度的細微變化是如何影響發酵過程和最終成品的？我希望這本書能提供一個堅實的理論基礎，讓我不僅僅是死記硬背步驟，而是真正理解背後的科學原理。這樣，未來遇到任何突發狀況，我都能臨場應變，做齣調整。這種“授人以漁”式的教學方式，遠比單純的菜譜記錄要更有價值。我已經開始期待它裏麵關於如何利用各種粗糧來提升主食營養價值的章節瞭。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本書時，給我最大的感受是那種撲麵而來的“煙火氣”。它沒有過度追求花哨的造型或稀有的食材，而是將重點放在瞭我們日常餐桌上最常齣現，也是最容易被忽視的那些主食上。我個人非常欣賞這種“迴歸本源”的態度。特彆是一些地方性的、帶有強烈地域特色的主食，它們往往承載著深厚的文化記憶。我希望這本書能夠收錄更多這樣有故事、有溫度的民間食譜，而不是僅僅局限於廣受大眾熟知的那些。比如，關於不同地域的湯圓餡料差異，或是某一種地方性油餅的獨特和麵手法，如果能有細緻的圖解和講解，那對我來說價值連城。這種對傳統手藝的尊重和記錄，是現代快節奏生活中非常稀缺的寶貴財富。這本書給我的感覺，就像是翻閱一本記錄著祖輩生活智慧的舊日手稿，充滿瞭親切感和探索欲，讓人油然而生一股想為傢人做一頓用心主食的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種暖色調的搭配，一下子就讓人感受到傢的溫馨和食物的誘人。我是一個對烹飪有著濃厚興趣的新手，尤其喜歡那些簡單易學、又能端上颱麵的傢常菜。一直以來，我都希望能找到一本能係統地指導我從零開始做齣好吃主食的寶典，而不是那些零散的菜譜APP。我翻閱瞭這本書的目錄，感覺內容編排得非常閤理，從基礎的米飯、麵條做法，到各種地方特色主食，涵蓋麵很廣。尤其是它對食材處理和火候掌握的講解，似乎比我之前看過的任何一本書都要細緻入微。我特彆期待看到那些關於如何讓米飯粒粒分明、麵條勁道彈牙的“獨傢秘笈”。光是看著那些精美的圖片，我已經能想象齣自己動手做齣那些美味的場景瞭，這不僅僅是一本食譜，更像是一個烹飪啓濛老師，讓人充滿瞭嘗試的動力和信心。希望它真的能成為我廚房裏的得力助手，讓我的餐桌每天都充滿煙火氣和幸福感。