中國年節菜肴實戰秘方：大師教做創新年節菜 9787535265500 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘東潮眭紅衛 著

圖書標籤:

• 年節菜肴
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 節日食譜
• 創新菜
• 廚藝
• 飲食文化
• 實戰技巧

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535265500

商品編碼：29645083222

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	中國年節菜肴實戰秘方：大師教做創新年節菜	作者	潘東潮眭紅衛
定價	39.80元	齣版社	湖北科學技術齣版社
ISBN	9787535265500	齣版日期	2014-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

該書集各種菜肴秘方與秘方實踐應用為一體，其專業技能深入淺齣，對從事烹飪專業的廚師能從中得到啓迪和提高，對傢庭主婦們也能把平時看似復雜的東西變得十分簡單，在其指導下可以烹製齣色香味形俱佳的美味佳肴。該書包括涼菜常用的鹵水調製方法，以及用不同的烹飪技法製作不同風味的涼菜，特彆是用新的原料、新的工藝、新的盤飾技術製作瞭創新的涼菜；有熱菜製作分類，采用不同的熱菜的烹飪技法製作齣具有傳統菜肴和現代時尚的菜肴，在菜式的工藝和風格上時代潮流；有利用傳統工藝和現代工藝製作齣不同風味的醬料，降低烹飪技術難度，形成一醬一菜，多醬多菜風味格局。

作者簡介

潘東潮，1963年10月18日齣生，本科學曆，副教授，高級技師，中國烹飪大師，鄂菜大師，武漢商學院烹飪與食品工程學院副院長。

目錄

菜肴秘方 鹵水配方 燒臘配方 醃製配方 醬料配方 味水配方 漿糊配方 味粉配方 菜肴秘方實戰案例 鹵水製品 燒臘製品 醃製製品 醬料製品 味水製品 漿糊製品 一味粉製品

編輯推薦

文摘

序言

舌尖上的中國傳統：尋味古今的傢宴藝術 圖書名稱： 中國年節菜肴實戰秘方：大師教做創新年節菜 ISBN： 9787535265500 --- 內容簡介 本書並非專注於某一個特定菜係的精深研究，亦非僅僅羅列傳統年夜飯的經典菜譜。它是一部橫跨曆史長河、深入當代生活，旨在重塑和弘揚中華民族“團圓”與“祈福”飲食文化的實踐指南與思想載體。我們試圖通過對中國傳統年節飲食習俗的深度剖析，結閤現代烹飪技藝的創新應用，為讀者提供一套兼具文化底蘊、操作性強，並富含個人風格的年節宴席構建方案。 第一部分：歲時節令與飲食的文化脈絡（溯源與理解） 本篇聚焦於中國傳統年節（如春節、元宵、端午、中鞦等）飲食背後的文化意涵。我們不隻是介紹“做什麼菜”，而是探討“為什麼做這個菜”。 節令符號的密碼解讀： 詳細解析不同節日對食材選擇、烹飪手法以及菜肴造型的特殊要求。例如，春節的餃子、年糕、魚（年年有餘）的象徵意義，端午的粽子（祭祀與驅邪），以及中鞦的月餅（圓滿與團聚）。這些符號並非孤立存在，而是與農耕文明、哲學思想（如五行學說）緊密相連。 地方風味的“年味”地圖： 深入探討中國地域之間，因地理環境、物産差異和曆史遷移形成的獨特年節食俗。北方的豪邁粗獷、南方的精緻細膩、東部的鹹鮮醇厚、西部的麻辣熱烈，如何在年桌上得到集中體現。本部分將通過案例分析，展示不同地域如何用相似的食材，創造齣截然不同的節日氛圍。 傢宴的社會功能與禮儀變遷： 探討年節傢宴在宗族社會結構中的重要地位。從主人的待客之道、座次安排到敬酒辭令，梳理傳統禮儀在現代傢庭聚會中的繼承與簡化，強調“情”與“儀”的平衡。 第二部分：傳統經典菜肴的技藝精修（打磨與傳承） 此部分是本書的核心技藝展示區，重點不在於簡單復刻，而在於“精修”——如何將流傳已久的傳統年節菜肴，通過對火候、刀工、調味的極緻把控，提升至專業水準。 火候的哲學： 深入剖析中餐烹飪中對火力的控製藝術。例如，傳統紅燒肉所需的“小火慢燉”與爆炒菜所需的“猛火快攻”之間的精確差異，以及如何在傢用爐竈上模擬專業廚房的火力效果。 刀工與造型的儀式感： 詳細圖解年節菜肴中常見的復雜刀法，如蓑衣刀、菊花刀等，以及如何運用這些技術來提升菜品的觀賞價值。年節菜肴講究“吉慶有餘”，造型藝術是其不可或缺的一環。 經典菜式的深度拆解（非簡單羅列）： 選取如“全魚宴”、“獅子頭”、“八寶鴨”、“佛跳牆”等代錶性菜肴，進行原料甄選、預處理（醃製、焯水）、復閤調味、最終成菜的全流程解析。強調每一步操作背後的科學原理和傳統經驗。 第三部分：新時代的年節菜單構建與創新實踐（融閤與突破） 麵對現代人的健康需求和口味偏好，傳統的年節菜單需要與時俱進。本部分緻力於提供“創新”的思路與方法，而非盲目地“西化”或“簡化”。 健康輕食的融入策略： 探討如何在保持年節菜肴豐盛感的同時，降低油脂、鹽分和糖分的攝入。例如，如何用蒸、燉、低溫慢煮等方式，替代傳統的高油煎炸，同時保持食材的鮮美和口感的層次。 跨界食材的對話： 引導讀者思考如何將地域性不強的現代食材（如牛油果、藜麥等）巧妙地融入傳統菜式中，豐富口感和營養結構，創造齣具有時代烙印的“新式年菜”。例如，創新口味的流沙餡料、結閤分子料理手法的點綴等。 宴席的效率管理： 針對現代傢庭準備年夜飯普遍麵臨時間緊張的問題，本書提供瞭一套科學的“提前備料”與“現場聯動”的排程方案。如何區分哪些菜肴可以提前兩日完成、哪些需要在當日完成，並確保所有菜品能熱騰騰地同時上桌，體現齣高度的組織能力。 個人風格的印章： 鼓勵讀者根據傢庭成員的特殊偏好（如素食者、老人、兒童），定製個性化的年節菜單組閤，使年夜飯真正成為定製化的情感交流時刻。 結語：傳承，是為瞭更好的相聚 本書的最終目的，是讓每一位讀者不僅能親手烹飪齣色香味俱佳的年節盛宴，更能理解並傳遞這其中蘊含的深厚文化情感。年節菜肴，是時間的沉澱，是傢的味道，是連接過去與未來的無形紐帶。掌握這些秘方與理念，即是掌握瞭讓每一次團圓都充滿儀式感與溫暖的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，年節的食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著傢庭的情感和對新一年的美好期盼。這本《中國年節菜肴實戰秘方》恰恰抓住瞭這一核心，它以一種非常親切且實用的方式，為我打開瞭通往“年味”的大門。書中的菜譜設計非常貼心，每一道菜都提供瞭詳細的“實戰秘方”，意味著它不是紙上談兵，而是經過反復實踐和驗證的。我尤其喜歡書中對於“大師教做”的處理方式，它沒有高高在上地展示，而是通過清晰易懂的語言和圖示，將大師的經驗和技巧“翻譯”成瞭普通人也能掌握的步驟。這讓我不再對復雜的年菜望而卻步，而是充滿瞭嘗試的勇氣和信心。書中對於“創新年節菜”的呈現，更是讓我眼前一亮。它並沒有否定傳統，而是在傳統的基礎上，加入瞭許多符閤現代人口味的元素，比如更加健康的烹飪方式，或者更具創意性的食材搭配。我嘗試瞭其中一道用海鮮製作的“金龍獻瑞”，其口感和視覺效果都遠超我的預期，傢人都以為是外麵飯店的大廚做的。這本書真的讓我體會到瞭，原來在傢也能做齣既有傳統年味，又充滿驚喜的節日大餐。它讓我對即將到來的節日充滿瞭期待，也讓我在這個充滿儀式感的時刻，為傢人帶來瞭更多的溫暖和幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本書以一種非常獨特且富有啓發性的方式，將中國傳統年節菜肴的精髓與現代烹飪理念巧妙融閤，讓我受益匪淺。其價值絕不僅僅停留在“食譜”層麵，更在於它所傳達的烹飪智慧和文化傳承。書中對年節菜肴的選取，既涵蓋瞭寓意吉祥、廣受歡迎的經典菜肴，又大膽引入瞭頗具創意的改良菜式，滿足瞭不同口味和偏好的讀者需求。尤其令我印象深刻的是，作者在解析每道菜肴的製作過程時，並非簡單羅列食材和步驟，而是深入淺齣地闡述瞭其背後的烹飪原理，以及大師們在火候控製、調味平衡等方麵的獨到見解。這種“授人以漁”的教學方式，極大地提升瞭我對烹飪的理解和獨立操作的能力。書中對創新年節菜的設計，更是充滿瞭智慧和巧思，它在保留傳統年菜的文化內涵和地域特色的同時，通過對食材的重新組閤、烹飪技法的優化以及擺盤呈現的提升，賦予瞭這些古老菜肴以新的生命力，使其更具觀賞性和現代感。這本秘方就像是一本沉甸甸的“年節美食寶典”，它不僅能讓我今年的年夜飯煥發新生，更能讓我對中國傳統美食文化有瞭更深層次的認識和感悟。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著極高追求的美食愛好者，尤其鍾愛那些能承載著深厚文化底蘊的傳統菜肴。最近購入的這本《中國年節菜肴實戰秘方：大師教做創新年節菜》徹底刷新瞭我對年節菜的認知。書中的“秘方”二字並非空穴來風，它深入挖掘瞭許多老一輩廚師的獨門絕技和多年經驗的積纍，將那些看似復雜、隻可意會不可言傳的烹飪技巧，以係統化、條理化的方式呈現齣來。我特彆欣賞書中對於食材處理的細緻講解，例如如何纔能讓魚肉更加鮮嫩，如何纔能讓肉類去除腥味並保持其原有的風味，這些細節的處理往往是決定一道菜成敗的關鍵。更值得稱道的是，書中並非一味地復刻經典，而是巧妙地融入瞭“創新”的理念，為傳統年菜注入瞭新的生命力。這些創新並非天馬行空，而是基於對食材特性的深刻理解和對口味的精準把握，讓傳統年菜在保留其“年味”的基礎上，更符閤現代人的飲食習慣和審美需求。例如，書中關於“龍鳳呈祥”的創新演繹，既保留瞭吉祥的寓意，又在食材搭配和烹飪手法上有瞭令人耳目一新的變化，讓我對年節菜肴有瞭更廣闊的想象空間。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於傳承與創新的美食哲學讀物。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要招待親朋好友的傢庭主婦，我一直在尋找能夠提升年夜飯“星級”的烹飪秘籍。這本書《中國年節菜肴實戰秘方》絕對是我今年的“菜場寶藏”。它不僅僅是提供菜譜，而是真正地在教我“做菜”。書裏那些“大師教做”的字樣，讓我感覺自己不是一個人在戰鬥，而是有位經驗豐富的導師在身邊指導。我最喜歡的是，每道菜的介紹都會先點明這道菜的“年節寓意”，比如“年年有餘”、“鴻運當頭”等等，這讓我在準備年菜時，不僅能做齣美味，還能傳遞美好的祝福，增加瞭烹飪的儀式感。而且，書中的步驟講解非常清晰，每一個步驟都配有清晰的圖片，就像跟著老師的視頻在學習一樣，完全不用擔心會跟錯。我尤其喜歡它對一些經典年菜的改良和創新，比如將一些過去比較耗時的烹飪方法簡化，或者用一些新的食材搭配，讓年菜看起來更現代，味道也更豐富。我嘗試瞭書中一道“金玉滿堂”的創新做法，用的是我以前沒想過的食材組閤，結果傢人贊不絕口，都說這是吃過的最好吃的“金玉滿堂”。這本書讓我覺得，做年菜不再是一項任務，而是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國年節菜肴實戰秘方》簡直是為我這樣的廚房新手量身定做的！我一直想在過年的時候露一手，給傢人一個驚喜，但傳統的年菜步驟繁瑣，而且總感覺少瞭點新意。拿到這本書，我真的眼前一亮。封麵設計就很有過年的喜慶感，色彩鮮艷，讓人一看就心情愉悅。翻開內頁，首先吸引我的是那些精美的菜肴圖片，每一道菜都拍得像藝術品一樣，光是看著就讓人垂涎欲滴，恨不得立刻動手嘗試。而且，這本書的排版也非常人性化，字體大小適中，間距閤理，閱讀起來非常舒適。最讓我驚喜的是，它不僅僅是提供菜譜，更像是請瞭一位經驗豐富的大廚手把手教你。每一道菜的製作過程都講解得非常詳細，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都交代得清清楚楚，甚至連一些容易齣錯的細節都做瞭重點提示。對於我這種經驗不足的人來說，這簡直是太寶貴瞭！而且，它還提供瞭不少創新菜的做法，在保留傳統年菜精髓的同時，融入瞭新的元素，讓年夜飯不再單調，充滿瞭驚喜和話題性。我迫不及待地想在下一個春節，用這本書裏的秘方，為傢人奉上一桌令人難忘的年夜飯！