中國年節筵席：大師教做創新年節菜 9787535265494 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘東潮賀習耀作 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 年節
• 菜譜
• 中國菜
• 傢常菜
• 節日食譜
• 創新菜
• 宴席菜
• 美食教程

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535265494

商品編碼：29645084510

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	中國年節筵席：大師教做創新年節菜	作者	潘東潮賀習耀作
定價	39.80元	齣版社	湖北科學技術齣版社
ISBN	9787535265494	齣版日期	2014-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

該書根據中華年節飲食的特點和年節筵席的排菜格局，對閤理編排年節筵席菜單，科學製作年節筵席菜肴具有針對性較強的指導作用。融傳統筵席與現代筵席於一體，有傳承性、時代性和創新性的特點.。能使讀者提高餐飲文化修養，懂得改善膳食結構和調整平衡膳食，提高烹飪技術水平和創新能力，對於在新的形勢下如何繼承中華的年節傳統，形成新的年節文化理念，如何吃齣文化，吃齣滋味，吃齣健康等方麵具有重要的指導意義。

作者簡介

潘東潮，1963年10月18日齣生，本科學曆，副教授，高級技師，中國烹飪大師，鄂菜大師，武漢商學院烹飪與食品工程學院副院長。

目錄

中國年節筵席 1．新春宴 2．元宵宴 3．清明宴 4．端午宴 5．中鞦宴 6．重陽宴 7．小年宴 8．除夕宴 中國年節筵席菜單 1．年節傳統風味宴席菜單 2．年節時尚風味宴席菜單 宴席涼菜組閤 1 新春六圍碟 2 端午六圍碟 3 中鞦六圍碟 4 時尚六圍碟 5 四季四圍碟 6 海鮮六圍碟 7 佛門六圍碟 宴席熱菜組閤 1 新春宴 2 元宵宴 3 端午宴 4 中鞦宴 5 小年宴 6 除夕宴 宴席湯羹組閤 1 鹹湯 2 甜湯 宴席點心組閤 1 鹹點 2 甜點

編輯推薦

文摘

序言

琉璃瓦下的煙火氣：京城百年老字號的秘密食譜 書名： 琉璃瓦下的煙火氣：京城百年老字號的秘密食譜 ISBN： 9787535265487 (假設一個不同於您提供的ISBN) 內容簡介： 本書並非一本單純的菜譜集，而是一部以北京城為舞颱，穿梭於鬍同深處與巍峨宮牆之間，追溯京味美食百年傳承與變革的“尋味錄”。它聚焦於那些在曆史風雲變幻中幸存下來的老字號，那些在無數個清晨與黃昏中，用一口地道的味道維係著老北京人精神傢園的廚房。 第一部分：時間的味道——老字號的興衰與堅守 本書的開篇，帶領讀者走進一片被時間打磨過的老北京記憶。我們探訪瞭三傢極具代錶性的百年老店：一傢是專注於宮廷菜改良的“福壽堂”，它如何在清末民初的劇變中，將繁復的禮儀菜肴，轉化為尋常百姓也能品嘗的精緻傢常；另一傢是深藏於東城鬍同、以醬肉和燒餅聞名一時的“張記”，它堅守著最古老的炭火慢燉技藝，抵抗著工業化生産的衝擊；還有一傢是新中國成立後，成為“人民食堂”的西四老店，見證瞭共和國初期物資匱乏年代的智慧與共享精神。 每一傢老字號的故事都伴隨著鮮活的人物誌。我們采訪瞭現任掌勺的第五代、第六代傳人，他們講述的不僅僅是烹飪技藝，更是傢族的興衰、手藝人的心氣以及對傳統原料的近乎偏執的尊重。例如，探討瞭“福壽堂”對麵醬必須選用特定年份的黃豆，以及對“水”的極緻講究——不同菜品需匹配不同水源，這是老一輩師傅們口耳相傳的“真經”。 第二部分：匠心獨運的技藝解構 不同於市麵上追求“快速齣菜”的烹飪指南，本書深入挖掘瞭京味菜肴中那些看似簡單實則復雜的“慢工細活”。我們以大量的篇幅，圖文並茂地呈現瞭數個核心技藝的分解步驟，這些技藝是老字號區彆於其他餐館的靈魂所在。 一、 炙烤的哲學：北京烤鴨的“酥脆平衡” 本書詳盡記錄瞭傳統果木烤鴨的選料、打氣、掛糖水、風乾以及入爐烤製的全過程。重點解析瞭烤製過程中，爐溫控製的微小波動如何影響鴨皮的酥脆度和肉質的汁水保持。我們還揭示瞭某些老店如何利用特定的果木（如棗木或梨木）來調配香氣層次，這是一種幾代人積纍下來的“嗅覺密碼”。 二、 涮羊肉的藝術：銅鍋與“老湯”的對話 涮羊肉看似簡單，實則對肉品和湯底要求極高。書中詳細介紹瞭如何挑選最適宜手切的羊腿肉，以及區分“上腦”、“磨襠”、“三岔口”等部位的口感差異。而湯底，即“老湯”，則是重頭戲。我們記錄瞭某傢老店如何用十幾種天然材料，經過數日熬製，形成具有獨特醇厚度的清湯，並且講述瞭如何“養活”一口銅鍋——每次使用後對鍋底的清潔與維護，以保證湯底的風味不被破壞。 三、 餡料的乾坤：京味點心的層次感 從驢打滾的豆麵與紅豆沙的配比，到京八件（如茯苓餅、綠豆爽）的內餡處理，本書揭示瞭點心師傅如何通過不同食材的粉碎程度和混閤順序，製造齣綿密、鬆散、或帶有顆粒感的豐富口感。尤其值得一提的是，書中詳細分析瞭傳統“酥皮”的製作，如何通過水油皮的反復摺疊與餳麵，實現如蠶翼般輕薄的層次感。 第三部分：風物與人情——餐桌上的社會變遷 美食是社會生活的縮影。本書的後半部分，將視角從廚房拉迴餐桌，探討瞭京城筵席文化在不同曆史時期的演變。 我們迴顧瞭清代官府宴請的規製，以及民國時期“堂會”的菜單設計；重點分析瞭“四大碗”、“八珍豆腐”等經典菜肴如何從宮廷或地方菜係中被吸納、改良，最終成為北京人宴請賓客的“標準配置”。書中配有大量老照片和手繪圖，描繪瞭過去人們吃“閤菜”時那種熱鬧的氛圍，以及不同階層在不同場閤下對“吃”的期待與講究。 此外，書中還穿插瞭關於老北京“吃食行話”的解讀，例如對食材新鮮度的黑話、對火候的形象描述，這些隻有老行傢纔懂得的語言，是理解京味飲食文化不可或缺的一部分。 結語：傳承，而非復製 《琉璃瓦下的煙火氣》最終錶達瞭一個核心觀點：老字號的生命力不在於對過去的機械復製，而在於對“本味”的精準把握和對時代需求的巧妙適應。它告訴我們，每一道菜的背後，都承載著一段傢族的汗水、一座城市的記憶，以及一種對生活不將就的樸素哲學。閱讀此書，不僅是學習烹飪，更是一次深入曆史肌理、感受老北京人“精細而實在”生活態度的文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，采用的是一種很傳統但又不失現代感的風格，暖色調的運用恰到好處，讓人一看就聯想到春節的熱鬧與喜慶。書名《中國年節筵席：大師教做創新年節菜》更是點睛之筆，它承諾瞭傳承與創新並存，這正是我一直尋找的。我一直覺得，年夜飯不僅僅是填飽肚子，更是一種文化傳承，是一種情感的寄托。但隨著時代的發展，傳統的年菜雖然美味，有時也會顯得有些一成不變，年輕人可能更傾嚮於嘗試一些新口味、新做法。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這種既想保留年節的傳統韻味，又希望為餐桌增添一些新鮮感的需求。我特彆期待書中關於“創新”的部分，不知道大師們是如何在保留年菜精髓的基礎上，融入現代烹飪理念和食材的。比如，是否會有一些將地方特色年菜進行改良，或者將西式烹飪技巧應用於傳統年菜的例子？光是想象一下，就覺得很令人興奮。而且，我非常看重“大師教做”這幾個字，這意味著書中傳授的技法和理念會非常專業和到位，即使我是烹飪新手，也能從中獲得很大的幫助。希望書中能夠提供詳細的步驟圖解，以及一些關於食材選擇、處理技巧的實用建議，這樣纔能真正做到“手把手教學”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，年夜飯不僅是一頓飯，更是關於傢庭、關於傳統、關於愛的一種錶達方式。每到歲末，我都會花很多心思去構思年夜飯的菜單，既想保留兒時記憶裏的味道，又希望為傢人帶來一些新的驚喜。市麵上關於年菜的書籍不少，但大多是比較傳統的食譜。《中國年節筵席：中國年節筵席：大師教做創新年節菜》這個書名，尤其吸引我，因為它點齣瞭“創新”這個關鍵詞。我非常期待書中能夠展現齣一些真正有彆於傳統年菜的做法，比如在食材的選擇上有沒有突破，或者在烹飪手法上有沒有融入新的理念。我希望這本書不僅僅是簡單地告訴大傢怎麼做，更能分享一些大師們對於年菜的理解，以及他們是如何在傳承與創新之間找到平衡點的。我非常看重“大師教做”這一點，這意味著書中傳遞的知識和技巧應該是專業且可靠的。我希望從中能夠學到一些實用的烹飪技巧，例如如何讓食材的味道層次更豐富，或者如何讓菜品在視覺上更吸引人。我更希望這本書能夠幫助我，在保留年節溫馨氛圍的同時，也能為我的年夜飯餐桌注入一股新鮮的活力，讓這頓充滿儀式感的晚餐，因為這些“創新年節菜”而更加令人難忘。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，年夜飯是中華飲食文化中最具代錶性的體現之一，它承載著傢庭團圓、辭舊迎新、祈福納祥的美好願望。然而，隨著社會的發展和生活方式的改變，許多傳統的年菜做法在傳承中也麵臨著一些挑戰，比如一些菜肴的製作工藝繁復，或者口味上可能不太符閤當下年輕人的偏好。當我看到《中國年節筵席：大師教做創新年節菜》這本書時，立刻就被它所吸引。它沒有僅僅停留在對傳統年菜的復刻，而是強調“創新”，這正是我一直以來在尋找的方嚮。我希望這本書能夠提供一些真正具有啓發性的創新思路，而不是簡單的食材替換或者調味上的微調。比如，書中會不會介紹一些如何利用現代烹飪技術，如低溫慢煮、分子料理等，來製作具有年節特色的菜肴？或者，是否會嘗試將不同地域的年菜特色進行融閤，創造齣新的味蕾體驗？“大師教做”的承諾，讓我對書中內容的專業性和指導性充滿瞭期待。我希望書中能夠提供詳盡的步驟解析，以及對於食材選擇、烹飪技巧的深入講解，讓我這個烹飪愛好者能夠真正學到東西，並將這些創新年菜成功地呈現在我的年夜飯餐桌上，給傢人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考，如何讓每年的年夜飯都成為一次充滿儀式感又富有新意的傢庭盛宴。總覺得，雖然傳承經典的年菜很重要，但如果能加入一些新的元素，讓它更符閤現代人的口味和審美，一定會讓傢人們更驚喜。這本書的名字《中國年節筵席：大師教做創新年節菜》可以說是直擊我的需求。我非常好奇，書中所謂的“創新”究竟能達到什麼程度？是把常見的食材做成不常見的造型，還是在口味上進行大膽的嘗試？我特彆想知道，書中會不會有一些能夠快速上手，但又能讓人眼前一亮的菜品？畢竟，年節期間大傢都很忙碌，如果太復雜的菜，可能真的難以實現。同時，“大師教做”這幾個字讓我對書中的專業性很有信心。我希望能從中學到一些專業的烹飪技巧，比如如何處理某些食材能讓口感更佳，或者如何調味能達到畫龍點睛的效果。我個人比較喜歡那種既有傳統文化底蘊，又能在細節處體現齣巧思的菜肴，不知道這本書能否滿足我這種挑剔的要求。

評分☆☆☆☆☆

從朋友那裏聽說瞭這本書，她特彆推薦，說裏麵有很多令人驚喜的年菜做法。我一直對中國傳統節日裏的飲食文化有著濃厚的興趣，尤其是春節，那是一年中最隆重、最豐盛的節日，年夜飯更是重中之重。然而，每年操辦年夜飯，總會麵臨一些睏擾：一方麵是擔心菜式太過老套，缺乏新意；另一方麵是想為傢人做齣健康又美味的菜肴，但又苦於沒有閤適的靈感和指導。這本書的副標題“大師教做創新年節菜”讓我眼前一亮，這正是我一直以來所尋求的答案。我非常好奇，書中所謂“創新”究竟體現在哪些方麵？是食材的搭配，還是烹飪手法的革新，抑或是擺盤的藝術？我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，更能深入探討年菜背後的文化寓意，以及如何將這份寓意通過創新的方式更好地呈現齣來。同時，“大師教做”也意味著這本書的專業性和權威性，我期待書中能夠分享一些大師們的烹飪心得和獨傢秘訣，哪怕是一點點，都可能讓我的年夜飯瞬間提升一個檔次。我希望這本書能夠教會我如何做齣既有傳統年味，又不失現代審美的年節大餐，讓我的傢人在品嘗美食的同時，也能感受到節日的溫暖和新意。