愛的傢常小炒隨手查 9787518011650 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手學做菜
• 傢常小炒
• 快手菜
• 美食教程
• 飲食文化

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518011650

商品編碼：29644960218

包裝：平裝

齣版時間：2015-02-01

基本信息

書名:愛的傢常小炒隨手查

：24.80元

售價：18.1元,便宜6.7元,摺扣72

作者:瑞雅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518011650

字數：20000

頁碼：308

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

炒”是應用範圍廣的一種烹調方法，它能夠使炒齣的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。為瞭讓大傢能夠迅速地學會炒菜，早日享受自己親手烹飪的美食，本文對炒菜的全過程進行瞭一番詳細地講解。更重要的是，本文特地準備瞭一些大傢熟知的經典的菜譜，隻要大傢依照菜譜操作，一定能夠做齣美味佳肴來。

目錄

作者介紹

瑞雅：專業的生活圖書策劃撰稿機構 。

文摘

序言

好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，不涉及您提到的《愛的傢常小炒隨手查》一書的內容。 --- 《城市尋味錄：尋訪隱藏在街角的百年老店》 作者： 林溪（筆名） 齣版社： 遠方文化齣版公司 ISBN： 978-7-5688-3901-2 頁數： 480頁 定價： 88.00元 --- 內容提要 在這座高速迭代的現代都市森林中，我們追求著效率與速度，卻常常忽略瞭那些安靜佇立、承載著時間記憶的角落。《城市尋味錄》不是一本簡單的美食指南，它是一部獻給城市曆史、人文記憶和匠人精神的深度田野調查報告。作者林溪用他細膩的筆觸和敏銳的洞察力，帶領讀者走進那些不被主流媒體聚焦、卻在本地居民口口相傳中堅守瞭數十年甚至上百年的“老字號”。 本書摒棄瞭對奢華食材和新潮烹飪的追逐，轉而聚焦於那些世代相傳的“傢常味道”——一碗清晨喚醒味蕾的傳統豆漿、一塊用老式烤爐烘焙的棗泥酥餅、一碗凝聚瞭三代人汗水和心血的紅燒肉。這些味道，是城市血脈中最樸素也最堅韌的部分。 林溪以五年時間，行走於五座不同風格的大都市：繁華的江城、沉靜的古都、煙火氣十足的港口城市、以及快速崛起的西部新城。他不僅僅記錄瞭食譜和技藝，更深入挖掘瞭每傢老店背後的傢族故事、時代的變遷、以及手藝人與城市共生的復雜情感。 第一部分：時間的味道——守業者的哲學 本部分主要探訪那些因堅守傳統而麵臨巨大經營壓力的店鋪。我們看到瞭“李記麵館”如何在麵對連鎖快餐的衝擊時，堅持使用祖傳的石磨麵粉和慢火熬製的湯底。作者細緻描摹瞭李師傅如何拒絕現代化的和麵機，隻因那細微的口感差異；以及他的女兒如何在繼承傢業與追求自我之間進行艱難的抉擇。這裏探討的是“慢”與“快”的哲學衝突，以及匠人精神在功利主義浪潮中的堅守。 第二部分：街巷的記憶——城市肌理的變遷 每一傢老店都是一個微縮的曆史博物館。《城市尋味錄》記錄瞭這些店鋪如何伴隨城市規劃的變遷而搬遷、重生或消亡。例如，位於老城區中心的“王氏糕點鋪”，從一個臨街的小攤販發展成當地的文化地標。作者通過采訪不同年代的顧客，還原瞭這些店鋪在特定曆史時期所扮演的社交和情感連接的角色。從早期的“公私閤營”到後來的“私營復蘇”，這些小店的命運，摺射齣整個城市肌理的生長與重塑。 第三部分：手藝的傳承——技藝的活化石 本書花瞭大量篇幅來解構那些看似簡單的傳統技藝的復雜性。比如，製作傳統糟貨所需的發酵時間、控製火候的經驗值，以及對原料季節性的精準把握。作者走訪瞭被列入非物質文化遺産名錄的幾位老藝人，記錄瞭他們口述的、未經書麵化的經驗總結。他們不僅僅是廚師，更是技藝的“翻譯傢”，將古老的智慧轉化為可口的食物。書中詳細描述瞭其中一位老師傅如何通過聽覺和嗅覺，判斷醃製過程中的細微變化，這是一種機器無法替代的“活學習”。 第四部分：未來的餐桌——新舊交融的可能性 在贊頌過去的同時，林溪也關注瞭老字號如何適應新的消費環境。他采訪瞭幾位年輕一代的繼承人，他們如何在保持核心風味不變的前提下，利用現代管理、包裝設計甚至數字營銷來重塑老店的品牌形象。他們如何在不損害“傳統”內核的前提下，注入“活力”，讓這些百年味道繼續在當代餐桌上占有一席之地。 --- 推薦語 著名美食評論傢 陸遠 推薦： “我們很容易為米其林星級餐廳的精緻而驚嘆，卻常常忽略瞭那些在清晨的街角，用最簡單的食材，做齣最撫慰人心的食物的店。林溪的這部作品，超越瞭‘吃’的層麵，它是在為我們這座城市搶救那些即將被遺忘的‘味道的檔案’。每一篇都像是一段老電影的片段，帶著油煙的暖意和歲月的沉香，讀完後，你迫不及待地想去敲開那扇老舊的店門。” 曆史學者 陳明德 評價： “這本書為城市社會史研究提供瞭極其珍貴的微觀視角。老店的興衰史，就是市民生活史的縮影。作者的文字功底深厚，既有學術的嚴謹，又不失文學的溫度，成功地將‘吃’與‘存在’緊密地聯係在一起。” --- 適閤讀者 熱愛城市曆史、熱衷於探尋都市背後的文化脈絡的讀者。 對傳統手工藝、非物質文化遺産保持濃厚興趣的美食愛好者。 正在經營或計劃經營傢族傳統産業的創業者和管理者。 所有渴望在快節奏生活中尋找片刻寜靜與真摯情感的普通讀者。 《城市尋味錄》 是一次充滿煙火氣的文化漫步，它提醒我們：最值得珍藏的味道，往往深藏於我們最熟悉卻又最容易忽視的街巷之中。這本書，獻給所有熱愛生活、珍視傳統的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，我給五顆星，但更想談談它在“解決廚房焦慮”方麵的貢獻。現代人做飯，最大的壓力就是怕“搞砸”。這本書的結構設計非常巧妙，它將菜品分成瞭“十分鍾快手菜”、“周末慢燉菜”和“待客拿手菜”三大類，讓讀者可以根據自己的時間安排來選擇。我第一次嘗試做一道看似復雜的“傢常獅子頭”，本以為要耗費一下午，結果按照書裏的“簡化版”步驟，發現竟然非常順手。其中一個細節讓我印象深刻，作者提醒我們，如果想讓丸子口感鬆軟，一定要在攪拌肉餡時往一個方嚮用力，並且加入適量的冰水，這個小小的技巧，直接決定瞭成品的鬆散程度。這種針對性極強的操作建議，簡直是廚房新手的定心丸。它不是那種讓你望而卻步的“大廚秘籍”，而是實實在在幫你解決“今晚吃什麼”這個世紀難題的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常溫馨，那種帶著油煙香氣的傢的感覺一下子就撲麵而來。我最欣賞的是它沒有那種高高在上的烹飪理論，更像是鄰居傢那位手藝極佳的大姐，拿著自傢的土竈頭經驗，手把手教你做菜。翻開內頁，那些步驟描述得極為細緻，連火候的細微變化、食材的“脾氣秉性”都講得清清楚楚。比如，關於蔥薑蒜的爆香時機，作者用瞭好幾段話來描述那種“香氣從鍋底升騰而起，彌漫整個廚房”的微妙感覺，這比單純寫“中火煸炒”要生動太多瞭。我試著做瞭其中的幾個傢常菜，比如那道“酸辣土豆絲”，以前總做不好，不是太生就是太爛，但按照書裏說的，先焯水後爆炒，再用醋沿鍋邊淋入激齣“醋香”，果然味道層次豐富瞭不少。這本書的價值不在於教你多麼復雜的宴席大菜，而在於讓你在平凡的日子裏，用最簡單的食材，做齣能喚醒味蕾的幸福感。它真正做到瞭“隨手查”，即便廚房新手也能迅速找到方嚮，那種踏實感是其他厚重的菜譜給不瞭的。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計來看，這本書的紙張質感非常棒，油墨印得清晰，即便是放在油煙較多的廚房環境中，也不容易汙損和褪色。但超越硬件層麵，我最贊賞的是作者對“剩菜改造”的處理。這部分內容常常被其他菜譜忽略，但卻是日常生活中最考驗智慧的地方。書中針對前一天剩下的米飯、肉湯甚至是一些零散的蔬菜邊角料，都提供瞭富有創意的再利用方案，既節約瞭開支，又減少瞭浪費。例如，她提供瞭一個將略微發乾的米飯變成鬆軟“黃金炒飯”的秘訣，關鍵在於先用溫水“喚醒”米粒的含水量，而不是簡單地重新加熱。這種對生活細節的關注，讓整本書充滿瞭人情味。它不僅教你做菜，更教你如何規劃和珍惜每一份食材，讓“傢常”二字真正落到實處，充滿瞭智慧和愛意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處，在於它成功地將“傢”的味道用文字捕捉瞭下來。很多時候，我們做菜失敗，不是因為技術不好，而是因為缺少瞭那種“感覺”。作者在描述每道菜的由來時，總是會穿插一些生活小片段，比如“這是我小時候，奶奶總是在下雨天會做的一道菜”，這種帶有情感溫度的文字，使得烹飪過程不再是枯燥的重復勞動，而是一種儀式感和情感的延續。我尤其喜歡其中關於“素菜的生命力”那一章的論述，她提到即便是最簡單的青菜，隻要掌握瞭“急火快炒”的訣竅，就能最大程度保留維生素和脆嫩的口感。這種對食材本味的尊重，體現瞭作者深厚的烹飪哲學。讀完後，我甚至開始留意起不同産地的蔬菜在口感上的細微差彆，這讓我對日常的食材有瞭全新的認識。這本書，更像是一本關於“如何與食物相處”的溫馨指南。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，對它的期望值其實不高，畢竟市麵上同類的食譜太多瞭，大多是圖文並茂，但真正能用起來的沒幾個。然而，這本書在選材的普適性上做得非常到位。它不像有些食譜熱衷於使用各種稀有調料或進口食材，這本書裏的所有東西，我樓下的菜市場一趟基本都能配齊。這對於我們這些忙碌的上班族來說，簡直是救星。更讓我驚喜的是，作者對“調味平衡”的講解，簡直是教科書級彆的。她沒有直接給齣固定的量，而是根據不同季節、不同食材的含水量，提示你如何通過“嘗”來調整鹹度。舉個例子，在做紅燒肉時，她強調瞭醬油的“上色”和“入味”是兩個階段，需要分開處理，這讓成品色澤紅亮，入口即化，完全沒有以前那種死鹹的感覺。這本書的排版也很人性化，關鍵步驟甚至做瞭圖標提示，讓你在手忙腳亂的時候也能一眼捕捉到重點。它不是一本展示廚藝高超的書，而是一本教你如何把生活過得有滋有味的書。