零係列：從零開始學下廚(四色銅版) 9787516014295 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段曉猛 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 新手入門
• 零基礎
• 食譜
• 廚房技巧
• 生活技能
• 四色銅版
• 零係列

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787516014295

商品編碼：29646346491

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名:零係列：從零開始學下廚(四色銅版)

：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:段曉猛

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787516014295

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

下廚，不單是指將食材處理製作成為餐點的過程，而且可以豐富餐桌營養、增強傢庭和諧氣氛。當下隨著人們生活觀念的改變，為自己的至親“下廚露一手”也成瞭一種生活時尚。通過炒、蒸、煮、煎、烤等烹飪手段，科學地對食材進行加工，一桌色、香、味、形俱佳的飯菜，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收，達到健康養生的目的。
　　《零係列：從零開始學下廚（四色銅版）》從零開始，專門針對那些廚房的“門外漢”，精選瞭300道簡單易學的各色美食，甚至煮飯要放多少水、食材怎麼洗、怎麼切等基本的烹飪方法都有所介紹，並全部附有精美圖片與步驟詳解，簡簡單單三四步，好學、好做、好吃、好看。不但讓廚房新手發現廚房的秘密，找到烹飪的樂趣，得到喜悅和成就感，更能讓傢人和親朋感受到幸福的滋味。

目錄

1 蔬菜類
韭菜炒肉絲
苦瓜烘蛋
蜜汁蒸南瓜
水果沙拉
韭菜煎蛋餅
蔬蛋餅
西紅柿炒雞蛋
鹵水雞蛋
乾燒刀豆
刀豆土豆
燒丸子
蔥油萵筍絲
蒜蓉海帶絲
麵筋絲瓜
豆角炒紫茄
黃豆芽拌麵筋
香乾炒韭菜
雪菜腰果
紅袍蓮子
涼拌莧菜
絲瓜炒豆腐
鮑汁雞腿菇
海蜇拌蘿蔔絲
西藍花百閤
涼拌綠豆芽
爽口醬蘿蔔
炒鮮蘆筍
韭菜炒蓮藕
素炒油菜心
乾燒鼕筍
西藍花燴雙菇
麻醬茄條
涼拌苦瓜
涼拌絲瓜尖
香乾炒韭菜
熗拌海帶頭
香辣苦瓜
韭菜炒雞蛋
麻辣豆腐乾
茄子煸豆角
鼕瓜煮排骨
如意白菜捲
香乾炒芹菜
鮮百閤蒸南瓜
紅燒鼕瓜
芹菜拌腐竹
涼拌菠菜
銀芽海帶絲
清炒萵筍片
薑汁豆角
蒜茄子
涼拌西芹
蒜香苦瓜
洋蔥拌木耳
金針菇拌菠菜
香椿芽拌雞絲
涼拌蕨菜

2 畜肉類
黃豆燜豬手
紅燒豬手
茶樹菇五花肉
木耳炒五花肉
牛肉捲
五香肘花
粉蒸羊排
富貴紅燒肉
生爆鹽煎肉
韆張扣肉
蒜泥白肉捲
孜然烤羊排
乾煸牛肉絲
泰式牛肉沙拉
涼拌牛肉
簡易鹵牛肉
五香豬蹄
豬肉糯米丸
香煎排骨
蠔油甜豆牛肉
梅乾菜蒸五花肉
蘿蔔炒牛肉
香菜拌牛肉
苦瓜炒牛肉
滑蛋牛肉
小炒豬肝
芹菜炒牛肉
雞腿菇炒牛肉
蘿蔔燜牛腩
肉醬茄子
醬豬手
黃燜牛肉
罐燜牛肉
蔥爆肉
香芋燒五花肉
粉蒸羊肉
梅菜扣肉
蜜汁叉燒肉
可樂排骨
豬肉燉粉條
紅燒豬蹄
糖醋排骨
霸王全肘片
南瓜蒸肉
豌豆粉蒸肉
粉蒸排骨
香菇蒸排骨
山芹炒肉絲
薑汁羊肉
口水雞
棒棒雞絲
麻辣兔塊
三杯雞
黑椒牛肉
紅燜羊肉
麻辣排骨
蔥爆羊肉
紅燒排骨
……

3 禽蛋類
4 水産類
5 湯類
6 粥類
7 主食類

作者介紹

文摘

序言

1 蔬菜類
韭菜炒肉絲
苦瓜烘蛋
蜜汁蒸南瓜
水果沙拉
韭菜煎蛋餅
蔬蛋餅
西紅柿炒雞蛋
鹵水雞蛋
乾燒刀豆
刀豆土豆
燒丸子
蔥油萵筍絲
蒜蓉海帶絲
麵筋絲瓜
豆角炒紫茄
黃豆芽拌麵筋
香乾炒韭菜
雪菜腰果
紅袍蓮子
涼拌莧菜
絲瓜炒豆腐
鮑汁雞腿菇
海蜇拌蘿蔔絲
西藍花百閤
涼拌綠豆芽
爽口醬蘿蔔
炒鮮蘆筍
韭菜炒蓮藕
素炒油菜心
乾燒鼕筍
西藍花燴雙菇
麻醬茄條
涼拌苦瓜
涼拌絲瓜尖
香乾炒韭菜
熗拌海帶頭
香辣苦瓜
韭菜炒雞蛋
麻辣豆腐乾
茄子煸豆角
鼕瓜煮排骨
如意白菜捲
香乾炒芹菜
鮮百閤蒸南瓜
紅燒鼕瓜
芹菜拌腐竹
涼拌菠菜
銀芽海帶絲
清炒萵筍片
薑汁豆角
蒜茄子
涼拌西芹
蒜香苦瓜
洋蔥拌木耳
金針菇拌菠菜
香椿芽拌雞絲
涼拌蕨菜

2 畜肉類
黃豆燜豬手
紅燒豬手
茶樹菇五花肉
木耳炒五花肉
牛肉捲
五香肘花
粉蒸羊排
富貴紅燒肉
生爆鹽煎肉
韆張扣肉
蒜泥白肉捲
孜然烤羊排
乾煸牛肉絲
泰式牛肉沙拉
涼拌牛肉
簡易鹵牛肉
五香豬蹄
豬肉糯米丸
香煎排骨
蠔油甜豆牛肉
梅乾菜蒸五花肉
蘿蔔炒牛肉
香菜拌牛肉
苦瓜炒牛肉
滑蛋牛肉
小炒豬肝
芹菜炒牛肉
雞腿菇炒牛肉
蘿蔔燜牛腩
肉醬茄子
醬豬手
黃燜牛肉
罐燜牛肉
蔥爆肉
香芋燒五花肉
粉蒸羊肉
梅菜扣肉
蜜汁叉燒肉
可樂排骨
豬肉燉粉條
紅燒豬蹄
糖醋排骨
霸王全肘片
南瓜蒸肉
豌豆粉蒸肉
粉蒸排骨
香菇蒸排骨
山芹炒肉絲
薑汁羊肉
口水雞
棒棒雞絲
麻辣兔塊
三杯雞
黑椒牛肉
紅燜羊肉
麻辣排骨
蔥爆羊肉
紅燒排骨
……

3 禽蛋類
4 水産類
5 湯類
6 粥類
7 主食類

烹飪入門的裏程碑：掌握廚房的藝術與科學 這是一本專為渴望踏入烹飪世界、卻又不知從何下手的初學者精心打造的指南。它摒棄瞭那些高深莫測的專業術語和令人望而生畏的復雜步驟，將烹飪這門看似神秘的藝術，解構為一係列清晰、可執行的科學原理和實踐技巧。本書的核心理念是“理解而非死記硬背”，旨在培養讀者對食材特性的直覺認知和對火候的精準掌控能力。 第一部分：廚房的基石——工具、安全與基礎準備 在真正開始烹飪之前，我們需要建立一個穩固的基礎。本部分詳盡地介紹瞭現代廚房中必備的工具和設備，從刀具的選擇與保養，到鍋具的材質區分與適用場景，每一個細節都經過審慎的考量。我們不僅僅是羅列清單，而是深入探討每件工具背後的設計邏輯，幫助讀者做齣最適閤自己需求的投資。 刀具的哲學： 詳解主廚刀、斬骨刀、蔬菜刀的功用，教授正確的握持姿勢、基礎的切配手法（如切絲、切丁、切塊），並強調磨刀的重要性。我們相信，一把鋒利的刀是高效烹飪的第一步。 安全守則與衛生規範： 涵蓋瞭食品儲存的“危險溫度區”概念、交叉汙染的預防措施，以及廚房防火的基本常識。確保每一次下廚都是安全且愉悅的體驗。 基礎調味品的博物館： 鹽、糖、酸、鮮（Umami）是構成風味的四大支柱。本章詳細解析瞭不同種類食鹽（如海鹽、精鹽、猶太鹽）對成品口感的影響，以及醋和醬油在風味平衡中的微妙作用。 第二部分：食材的語言——理解風土與季節 成功的烹飪始於對食材的尊重和瞭解。本部分引導讀者超越超市標簽，深入認識不同食材的生命周期、最佳産地和季節性變化。 蔬菜的深度剖析： 針對根莖類、葉菜類、瓜果類蔬菜，我們講解瞭它們在不同烹飪方式（如焯水、煸炒、烘烤）下的結構變化。例如，為什麼西蘭花需要快速焯水以保持翠綠，而鬍蘿蔔則需要更長的燉煮時間來釋放其甜味。 肉類的科學： 細緻區分瞭禽類、畜類（牛、豬、羊）以及魚類的肌肉縴維結構。重點講解瞭“梅拉德反應”（Maillard Reaction）——即褐變反應——是如何將生肉轉化為美味的關鍵，並指導讀者如何通過溫度控製來確保肉質的嫩度（例如，牛排的“靜置”過程的必要性）。 香草與香料的魔力： 介紹如羅勒、迷迭香、百裏香等常用香草的特性，以及小豆蔻、肉桂、丁香等香料的地域背景和使用禁忌。如何利用少量香料提升菜肴的層次感，而非掩蓋食材本身的味道。 第三部分：核心烹飪技法——從熱量傳遞到完美收官 這是本書的實操核心，我們將最常用的烹飪技法係統化，每一種技法都配有詳細的圖解流程和關鍵的“成功/失敗”對照分析。 水的藝術——煮、燉、蒸： 講解如何控製水溫以達到最佳效果。區分“煨”（Simmer）與“沸騰”（Boil）的溫度差異，並探討瞭如何通過延長燉煮時間使膠原蛋白轉化為明膠，從而使湯汁濃鬱醇厚。 油的境界——煎、炒、炸： 重點講解“油的煙點”對烹飪溫度的決定性影響。在煎製過程中，如何利用鍋具的蓄熱能力，確保食材錶麵迅速形成酥脆的外殼，而內部保持多汁。對於油炸，我們強調瞭復炸的技術和油溫的精確控製。 乾熱的魅力——烤與烘： 詳細介紹瞭烤箱的對流與輻射熱原理。如何通過烤架的高度、烤盤的選擇以及在烘烤過程中“刷油”（Basting）來控製食物錶麵的水分流失。 基礎醬汁的萬能配方： 介紹五大母醬（如貝夏梅爾醬、荷蘭醬的簡化版）的基礎製作流程，這些醬汁是快速提升傢常菜風味的秘密武器。 第四部分：常見菜肴的結構解構 本部分精選瞭全球範圍內廣受歡迎的、對新手友好但能體現核心技巧的菜肴，並將其製作過程模塊化。我們不再提供僵硬的菜譜，而是提供“模塊化公式”。 米飯的理想狀態： 探討不同米種（如粳米、秈米、糙米）的水米比例，以及如何通過“浸泡”和“燜製”確保米飯的粒粒分明和口感適中。 完美煎蛋的物理學： 這是一個測試廚師基本功的“試金石”。通過對蛋黃和蛋白受熱膨脹速率的理解，掌握如何做齣邊緣焦黃、內部流心的太陽蛋。 湯品的層次構建： 學習如何通過“底油爆香”（Soffritto/Mirepoix）來奠定湯品的風味基礎，以及何時加入液體和何時收汁的節奏感。 本書緻力於讓讀者在完成每一道菜後，不僅僅是填飽瞭肚子，而是對“為什麼這樣做會成功”有瞭深刻的洞察。我們相信，烹飪是一場永無止境的探索，而本書，就是你開啓這段旅程最可靠的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛開始拿到《零係列：從零開始學下廚》的時候，並沒有抱太大的期望，總覺得市麵上的烹飪書籍都大同小異。但當我翻開它的時候，我被這本書的“誠意”深深打動瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本“生活指南”。書中有很多關於廚房安全、衛生清潔的建議，還有關於如何閤理規劃廚房空間，如何選購閤適的廚具等等，這些都是很多烹飪書籍會忽略的方麵。我尤其欣賞書中關於“備菜”環節的講解，它強調瞭提前準備好所有食材和調料的重要性，這對於我這種容易手忙腳亂的人來說，簡直是福音。很多時候，我做不好菜，就是因為在烹飪過程中臨時找不到這個東西，或者來不及處理那個食材。這本書就像一位經驗豐富的媽媽，把所有需要注意的細節都幫你提前想到瞭。而且，它提供的菜譜，不僅僅是簡單的傢常菜，還包含瞭一些適閤宴請賓客的菜肴，並且有詳細的宴客準備清單，讓我覺得即使是新手，也可以從容地準備一頓豐盛的晚餐。

評分☆☆☆☆☆

讀完《零係列：從零開始學下廚》之後，我最大的感受就是，原來做飯可以這麼有條理，這麼有科學依據！這本書對於烹飪原理的講解，真的是做得非常到位。它不像有些書那樣，隻給食譜，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼這樣做能達到這樣的效果。比如，在講解炒菜時，它會告訴你油溫的重要性，為什麼有些食材需要先爆香，為什麼勾芡能讓菜肴更入味等等。這些背後的小知識，讓我對整個烹飪過程有瞭更深刻的理解，也讓我能夠舉一反三，根據實際情況調整烹飪方法。而且，書中對於食材的處理，比如肉類的醃製、蔬菜的焯水，都有非常詳細的步驟圖解，確保每一個讀者都能清晰地掌握。我一直以來都覺得自己的刀工不好，切齣來的東西形狀各異，不成樣子，看瞭這本書之後，學習瞭一些基礎的刀工技巧，雖然還需要多多練習，但已經有瞭很大的進步。這本書不僅教會瞭我如何做菜，更重要的是，它教會瞭我“為什麼”這麼做，讓我從一個被動的執行者，變成瞭一個主動的思考者。這種“授人以魚不如授人以漁”的教學理念，在這本書裏體現得淋灕盡緻。

評分☆☆☆☆☆

我對《零係列：從零開始學下廚》這本書的喜愛，很大程度上源於它所傳遞的“享受烹飪”的態度。這本書並沒有把烹飪描繪成一件艱苦的任務，而是充滿著趣味性和創造性。書中有很多關於“創意搭配”的建議，鼓勵讀者大膽嘗試不同的食材組閤，去發現新的美味。我特彆喜歡裏麵提到的一些“食材變身術”，比如如何用簡單的食材做齣不一樣的風味，這讓我在日常的烹飪中，多瞭很多靈感。而且，這本書的語言風格非常親切，它會告訴你，即使是失敗的作品，也是一次寶貴的經驗，鼓勵大傢不要害怕嘗試。我之前一直覺得做飯是一件很枯燥的事情，但這本書讓我發現，原來烹飪也可以充滿樂趣，也可以是一種放鬆心情的方式。它不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它改變瞭我對烹飪的看法，讓我開始享受在廚房裏忙碌的時光。這本書就像一位善解人意的知己，它懂得我的睏惑，也鼓勵我的進步，讓我覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是我可以輕鬆掌握並享受其中的生活樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是新手下廚的救星！我一直以來都對烹飪充滿瞭嚮往，但總是因為手殘或者無從下手而屢屢放棄。這次偶然看到《零係列：從零開始學下廚》，被它的名字和宣傳吸引瞭。收到書後，更是驚喜不斷。首先，它的裝幀設計非常精美，四色銅版紙印刷，圖片色彩飽滿，食物看起來就讓人食欲大開。而且，書的排版也很清晰，步驟講解詳細，每一個小細節都考慮到瞭。我最喜歡的是它從最基礎的食材處理、刀工技巧到各種烹飪方法的介紹，都循序漸進，一點一點地教你。比如，關於如何區分和處理不同的蔬菜，如何掌握火候，如何調齣基礎的醬汁，這些都是我在其他地方很難找到的係統性指導。書裏還穿插瞭一些小貼士和常見誤區，讓我少走瞭很多彎路。更重要的是，它提供瞭很多簡單易學的傢常菜譜，食材常見，步驟清晰，即使是廚房小白也能輕鬆復製。我迫不及待地按照書裏的指導，嘗試做瞭幾道菜，雖然還有進步空間，但成品已經讓我很有成就感瞭！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，讓我對下廚這件事從恐懼變成瞭熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我本來以為這本《零係列：從零開始學下廚》會是一本比較枯燥乏味的烹飪基礎教材，但實際閱讀體驗完全顛覆瞭我的想象。它以一種非常生動有趣的方式，將復雜的烹飪知識變得觸手可及。作者在講解每一個技巧時，都仿佛在和你麵對麵交流，語言幽默風趣，一點也沒有那種高高在上的說教感。我特彆喜歡書中關於“味覺的探索”那一章節，它 not only 介紹瞭各種調味料的特性，還引導讀者去體會不同食材之間搭配産生的奇妙反應。這讓我開始意識到，烹飪不僅僅是按照菜譜執行，更是一種創造和感受的過程。書中穿插的很多關於食材小知識，比如如何挑選新鮮的肉類、如何辨彆水果的成熟度等等，都非常實用。而且，它不僅僅局限於中餐，還介紹瞭一些基礎的西式烹飪技巧，拓寬瞭我的視野。最讓我感動的是，書中充滿瞭鼓勵，它告訴你犯錯是正常的，重要的是從中學習和成長。這種積極的態度，讓我在麵對失敗的嘗試時，也不會感到沮喪，反而更加堅定瞭繼續學習下去的決心。這本書絕對是我廚房裏不可或缺的夥伴，它讓我從一個對廚房敬而遠之的人，變成瞭一個願意主動探索美食的實踐者。