天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 晚餐
• 一周菜单
• 菜谱
• 快手菜
• 易学
• 营养
• 健康
• 美食
• 烹饪

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031641

商品编码：29655778265

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

基本信息

书名：天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787518031641

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单》介绍了
25道家常老味道，让你回味一周，
25道元气美味，开启活力一周，
25道佳肴，让你一周吃肉不长肉，
25道“鲜”味料理，让你爱上鱼的味道
只要几个步骤，美味轻松上桌，再也不用担心晚餐变宵夜！

内容提要

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上了一整天的班，回家后仍坚持要自己下厨才吃得安心，但下班后还要洗菜做饭，随随便便就要一个小时，不仅吃饭时间晚，也十分耗费精神，所以为了让辛苦的上班族准备晚餐更便利，《天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单》特别整理多种技巧，无论是洗菜备菜，或是蒸煮炖卤的技巧，让读者可以一次备齐大份量，一星期的晚餐菜预先准备好，下班后只要轻松简单几个步骤就能上桌吃饭，让你不用再为晚餐劳神耗心力。

目录

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Menu1好吃不腻的家常味道

采购清单

010 主料

010 香辛料

010 常备材料

食材预处理及保存方法

011 猪瘦肉

012 五花肉

013 虾 / 秋葵 / 洋葱

014 豆角 / 土豆 / 豌豆 / 胡萝卜/柠檬 / 大白菜 / 冬瓜 / 山药

花样搭配

016 青椒炒白菜

017 果味冬瓜

018 山药炒秋葵

020 鲜虾咖喱炒饭

021 秘制叉烧肉

023 白菜木耳炒肉丝

024 葱爆瘦肉片

025 肉酱焖土豆

026 速食土豆猪肉锅

028 秋葵炒肉片

029 酸豆角肉末

030 辣椒炒鸡蛋

031 白灼鲜虾

032 泰式开胃虾

033 鲜虾炒白菜

035 茶香香酥虾

036 咖喱炒虾

037 芝麻香虾

038 蒜香虾

040 白菜冬瓜汤

041 白扁豆瘦肉汤

042 冬瓜虾仁汤

043 南炒面

045 豆角焖面

046 速煮猪肉盖饭

Menu2采购清单

048 主料

048 香辛料

048 常备材料

食材预处理及保存方法

049 牛肉

051 蛤蜊 / 土豆 / 西红柿

014 南瓜 / 丝瓜 / 洋葱 / 豌豆 /竹笋 / 豆腐 / 海带 / 百合

花样搭配

055 冰糖百合蒸南瓜

056 杭椒鲜笋

057 干煸竹笋

058 青椒海带丝

059 彩椒牛肉丝

060 朝天椒炒牛肉

062 洋葱煮牛肉

063 川辣红烧牛肉

065 西红柿炖牛腩

066 南瓜咖喱牛肉碎

067 豌豆炒牛肉粒

068 小笋炒牛肉

069 鸡蛋炒百合

070 丝瓜蛤蜊

072 葱香蛤蜊

073 酱香蛤蜊

075 蛤蜊豆腐炖海带

076 泰式肉末炒蛤蜊

077 水蛋蛤仁

078 南瓜清炖牛肉

079 家常牛肉汤

080 蛤蜊清汤

081 鸡蛋西红柿粥

083 南瓜炖饭

084 蛤蜊荞麦面

Menu3吃肉不长肉的魔法

采购清单

086 主料

086 香辛料

086 常备材料

食材预处理及保存方法

087 鸡肉

088 鱿鱼

089 西芹 / 黄瓜

014 香菇 / 菠菜 / 马蹄 / 四季豆 /木瓜 / 圆白菜 / 胡萝卜/ 荷兰豆

花样搭配

092 胡萝卜炒菠菜

093 凉拌四季豆

095 马蹄炒荷兰豆

096 荷兰豆炒香菇

097 鸡胸肉西芹沙拉

098 双椒鸡丝

100 麻辣怪味鸡

101 辣椒炒鸡丁

103 泰式炒鸡柳

104 炒鸡米

105 鸡块炖香菇

106 香菇炒鸡蛋

107 酱炒鱿鱼须

108 韩式拌鱿鱼须

109 辣味鱿鱼须

110 四季豆炒鱿鱼须

112 酸辣鱿鱼卷

113 豉椒炒鲜鱿

115 辣烤鱿鱼

116 木瓜莲子炖银耳

117 蛋花花生汤

118 木瓜鱿鱼汤

119 韩式拌冷面

121 胡萝卜鸡肉饭

122 香菇圆白菜鸡肉粥

Menu4爱吃鱼的人的营养餐桌

采购清单

124 主料

124 香辛料

124 常备材料

食材预处理及保存方法

125 鸭肉 / 草鱼

126 黑鱼

128 土豆 / 洋葱 / 芹菜 / 莴笋 /菜薹 / 大白菜 / 玉米 / 圣女果

花样搭配

131 香辣莴笋丝

132 多味土豆丝

133 玉米拌洋葱

134 醋熘辣白菜

135 蒜蓉菜薹

137 泡椒炒鸭肉

138 生焖鸭

139 芹香鸭丁

141 青梅汶鸭

142 莴笋玉米鸭丁

144 菜薹炒鱼片

145 大头菜炒草鱼

146 青椒兜鱼柳

147 豉汁蒸鱼块

149 啤酒炖草鱼

150 脆椒鱼丁

151 滑炒黑鱼丝

152 芙蓉黑鱼片

153 糖醋黑鱼片

154 玉米煲老鸭汤

156 大白菜老鸭汤

157 红枣鱼头汤

158 鸭肉蒸饭

159 草鱼丁炒饭

160 姜丝鸭肉粥

作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

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序言

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《风味厨房的秘密：从食材到餐桌的美味之旅》 简介： 本书并非聚焦于一周的晚餐排布，而是深入探讨了家庭烹饪艺术的精髓，旨在为热爱美食的读者提供一个全面、系统且充满创意的烹饪指南。我们相信，每一顿饭的成功，都始于对食材的深刻理解和对烹饪技巧的熟练掌握。 第一部分：食材的哲学——从源头到餐桌的对话 本部分将带领读者走进食材的世界，了解它们如何影响最终的风味和口感。 第一章：认识你的厨房“伙伴” 蔬菜的季节性与地域性： 深入分析不同季节应季蔬菜的营养价值、最佳处理方式以及风味特点。例如，春季的嫩芽如何保留其清甜，秋季的根茎类如何通过慢炖激发其深邃的土味。 肉类的解构与重塑： 细致划分牛肉、猪肉、禽类以及鱼类的不同部位，讲解它们的肌理结构、脂肪含量与适合的烹饪方法。我们不只是告诉你“煎牛排”，而是告诉你如何根据牛排的厚度和纹理，选择最恰当的火候与松弛时间。 香料与香草的“语言”： 详尽介绍全球常见的香料和香草，不仅罗列它们的名称，更侧重于解读它们在不同菜系中的作用。例如，地中海菜系中迷迭香与百里香的搭配哲学，以及印度香料混合（Masala）的层次感构建。 第二章：基础调味品的深度探索 盐的艺术： 区分海盐、矿物盐、片状盐的口感差异，并指导读者在不同阶段（腌制、烹饪中、出锅后）选择最合适的用盐时机与类型，以最大化风味。 油类的选择与运用： 澄清初榨橄榄油、菜籽油、黄油在烟点和风味上的差异，并提供针对中式爆炒、法式煎封和低温慢煮的最佳油脂配比方案。 酸味的平衡艺术： 探讨柠檬汁、醋类（陈醋、米醋、巴萨米克醋）如何通过酸度提升菜肴的亮度与层次感，避免“死板”的味道。 第二部分：技法精进——从新手到大厨的跨越 本书的核心竞争力在于对核心烹饪技巧的拆解与精讲，让读者明白“为什么”这样做，而非简单地“怎么做”。 第三章：火候的掌握与控制 煎、炒、煸的差异化实践： 详细解析“镬气”产生的科学原理，并提供电炉与燃气灶在热量传导上的应对策略。重点讲解如何通过锅具的材质（铸铁、不锈钢、不粘锅）来控制热量的释放速度。 炖、煨、焖的深度融合： 区分这三种“慢工出细活”的技法。讨论如何在炖煮过程中，通过分次加水、控制蒸汽压力来保持食材的完整性与汤汁的浓郁度。 低温慢煮（Sous Vide）的现代应用： 为追求极致口感的读者提供精确到小数点后的温度控制指南，以及如何在家中模拟专业级的低温烹饪效果。 第四章：刀工与预处理的科学 工具的养护与选择： 讲解磨刀的原理与日常维护，确保刀具锋利是高效烹饪的前提。 常见切配的几何学： 深入讲解丁、丝、片、蓑衣花等切法的标准尺寸，以及这些尺寸如何影响食材的受热均匀度和入味程度。 腌制的化学反应： 探讨小苏打、淀粉、蛋清在肉类嫩化过程中的作用机理，实现肉质的“酥嫩”效果。 第三部分：风味构建与餐桌美学 本部分将视角从单一菜肴扩展到整餐的搭配与呈现。 第五章：酱汁的独立王国 酱汁是菜肴的灵魂。本章将系统介绍世界四大母酱（如法式贝夏梅、西班牙橄榄油酱）的制作基础，并教授如何以此为母体，衍生出上百种变化。 高汤的基础搭建： 详述鸡骨高汤、牛骨清汤、蔬菜清汤的熬制方法，强调“零调味”的纯净基底是优秀酱汁的基石。 乳化作用的实操： 深入讲解如何稳定制作蛋黄酱、荷兰酱等乳化产品，避免“油水分离”的尴尬。 第六章：餐盘的叙事艺术 烹饪的终点是分享。本章不谈食谱，只谈“呈现”。 色彩、形状与高度的平衡： 学习如何利用配菜的颜色（如绿色蔬菜、红色辣椒丝）与主菜形成对比，以及如何通过堆叠创造视觉上的立体感。 餐具的选择哲学： 讨论不同材质（陶瓷、石板、木器）的餐具如何烘托食物的质感，以及如何利用留白技巧突出焦点。 第七章：烹饪中的灵感捕手 本书最后鼓励读者跳出固有的框架，培养自己的烹饪直觉。我们将探讨如何通过“味觉记忆”和“食材替代法”，在现有食谱的基础上进行创新，真正做到“举一反三”，让厨房成为一个充满实验精神的乐园。 总结： 《风味厨房的秘密》旨在成为一本“常备工具书”，它不提供每日的食谱列表，而是提供一套完整的、可迁移的烹饪思维框架。掌握了这些基础与进阶的原理，读者将能够自信地应对任何突发的食材或场合，创造出属于自己的、独一无二的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真是被这个《天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单》给彻底解放了！之前每天下班回家，最头疼的就是“今晚吃什么？”这个问题，脑袋里一片空白，不是翻冰箱就是百度，结果永远是那几样菜，要么就是临时起意，买了菜回家发现缺东少西，折腾半天，最后草草了事。这本书简直是我的救星！它不是那种简单罗列菜谱的书，而是真的从“一次配好一周”这个核心概念出发，教你如何规划。比如，它会告诉你怎么根据当季食材来选择，怎么提前准备一些基础配料，这样一来，工作日晚上真的可以做到下班后15分钟到半小时内就能摆上一桌丰盛的晚餐。我最喜欢的是它里面介绍的“周菜单模块化”思路，感觉像是给了我一个万能公式，可以根据家人的口味随时调整，但核心的流程和理念是不变的。而且，它考虑到了很多细节，比如如何利用剩菜、怎么处理边角料，这些都让我觉得特别实用，一点也不浪费。我试着按照它的方法做了一周，感觉每天都在尝试新花样，而且备餐时间大大缩短，家人也吃得很开心，都说我厨艺突飞猛进，其实都是这本书的功劳！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对这种“一周菜单”的书有点抵触，总觉得会很死板，而且很容易吃腻。但《天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单》这本书，完全颠覆了我的看法。它不是简单地把30个菜谱堆砌在一起，而是提供了一种非常灵活且有逻辑的“菜单构建系统”。让我印象深刻的是，它会根据不同的季节和节日，给出相应的菜单建议，这样就能更好地利用当季食材，也更有仪式感。而且，它还非常注重“个人化”和“家庭化”的调整，会教你如何根据家人的口味偏好、饮食习惯，甚至是现有食材来微调菜单。我试着按照书中的方法，结合自己家里常备的一些食材，轻松地搭配出了一周的晚餐，惊喜的是，不仅没有重复，而且每道菜都做得得心应手，口味也得到了家人的高度评价。更重要的是，它教会了我如何进行“批量处理”和“多任务同步”的备餐技巧，比如一次性切好几种蔬菜，或者提前腌制好肉类，这样真的能省下大量的时间。这本书让我觉得，做饭不再是件辛苦差事，而是一种充满乐趣的创造过程。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的对《天天晚餐不重样儿》这本书爱不释手，它简直是为我这种忙碌的上班族量身定做的！之前我每天下班回到家，最大的难题就是“今晚吃什么？”，要么翻箱倒柜找出那几样常备菜，要么就开始痛苦的百度，结果往往是越看越头疼，最后只能随便对付。这本书完全不一样，它不是那种简单罗列菜谱的书，而是提供了一个非常系统化的“一周菜单规划”方法。它教会我如何提前规划，如何一次性采购，如何利用一些基础的烹饪技巧来应对日常的晚餐需求。我最喜欢它里面分享的“主菜-配菜-主食”的搭配原则，感觉就像有了一个清晰的指引，可以根据这个框架来自由组合，每次都能做出不重样的美味。而且，书中的菜谱都很贴近生活，食材也很容易买到，不会让人觉得遥不可及。试着用它推荐的方法做了一周，我发现备餐时间真的大大缩短了，而且家人每天都吃得很开心，纷纷表扬我的厨艺进步神速。真的，这本书让我从“为晚餐发愁”的泥潭里彻底解脱出来，每天都能轻松愉快地享受晚餐时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜，是它提供的不仅仅是“吃什么”的答案，更是一种“怎么吃”的全新思维方式。我以前一直觉得做饭很繁琐，需要各种新鲜食材，每天都要精挑细选，结果常常因为疲惫或者找不到灵感而放弃。但《天天晚餐不重样儿》这本书，它打破了这种固有的模式。它强调的是一种“周期性”的备餐和烹饪理念，比如如何一次性采购一周所需的相对稳定的食材，以及一些可以提前处理的半成品。我印象最深刻的是它分享的“主菜+配菜+主食”的搭配逻辑，这样一来，每次只需要根据这个框架来填充具体的菜品，就好比拥有了一个点餐系统，可以根据自己的喜好和现有食材来“点单”，效率瞬间提升。而且，书中很多菜谱的搭配都很巧妙，既考虑到了营养均衡，又兼顾了口味的多样性，不会让你觉得单调。最重要的是，它让我从“每天都要为晚餐操心”的焦虑中解脱出来，拥有了更多属于自己的时间，可以用来放松或者做喜欢的事情。现在，我感觉自己不再是被动地“解决晚餐”，而是主动地“享受晚餐”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对《天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单》这本书并没有抱太大的期望，总觉得“一周菜单”这种形式很容易落俗套，而且很难做到真正意义上的“不重样”。然而，事实给了我一个大大的惊喜！这本书的厉害之处在于，它不仅仅是提供了几套固定的菜单，而是构建了一个非常灵活且易于操作的“菜单生成系统”。它教会了我如何从宏观上规划一周的饮食，如何根据时令、家人的喜好以及现有食材来灵活调整。我特别欣赏它关于“食材复用”和“烹饪流程优化”的讲解，比如如何将一种食材用在不同的菜肴中，或者如何利用一些预处理的半成品来节省烹饪时间。按照书中的方法，我真的实现了“一周吃遍不同风味”的目标，而且每一餐都做到了营养均衡、色香味俱全。更重要的是，这本书让我对烹饪这件事有了全新的认识，它不再是每天的负担，而是一种充满创造力和乐趣的体验。现在，我下班回家不再焦虑晚餐，而是充满了期待。