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兰明路 著

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出版社： 吉林科学技术出版社(空中英语教室杂志社)

ISBN：9787557836047

商品编码：29656536233

出版时间：2018-06-01

基本信息

商品名称： 川菜食经	出版社： 吉林科学技术出版社(空中英语教室杂志社)	出版时间：2018-06-01
作者：兰明路	译者：	开本： 16开
定价： 168.00	页数：335	印次： 1
ISBN号：9787557836047	商品类型：图书	版次： 1

西域风物志：丝路上的驼铃与胡风 作者： [虚构作者姓名] 出版社： [虚构出版社名称] 出版日期： [虚构年份] --- 内容简介 《西域风物志：丝路上的驼铃与胡风》是一部深度聚焦于古代中国与中亚、西亚之间陆上交通动脉——丝绸之路上，所孕育出的独特人文地理、商业贸易、宗教信仰与艺术流变的历史地理专著。本书并非仅是对贸易路线的简单梳理，而是试图通过对沿线重要绿洲城市、关隘的微观考察，重构一个立体、生动的古代世界连接网络。 全书共分为七个主要部分，辅以大量的出土文献、考古发现及西方旅行家的记录作为佐证，旨在描绘出丝绸之路在长达千余年的时间跨度内，所展现出的动态平衡与文化碰撞的复杂图景。 --- 第一部分：瀚海孤城与生命之泉——河西走廊的屏障 本部分着眼于丝绸之路东段的门户——河西走廊。作者细致考察了汉唐时期设置于此的郡县，如敦煌、酒泉、张掖的军事、屯垦与商业职能。重点剖析了河西走廊在古代防御体系中的核心地位，以及作为中原农耕文明向西域过渡的文化缓冲带所扮演的角色。 重点内容包括： 玉门关与阳关的兴衰： 不仅仅是地理位置的变迁，更是帝国边疆政策和军事战略调整的直观体现。书中通过对烽燧遗址的考证，还原了戍卒的日常生活与心理状态。 莫高窟的早期渊源： 探讨了佛教艺术自犍陀罗地区东传至敦煌的过程中，如何在河西走廊吸收了本土的雕塑、壁画技法，形成了具有中原特色的佛教造像体系。 水利灌溉技术： 深入分析了河西地区在极度干旱环境下，古代居民如何利用坎儿井等引水工程维持绿洲农业的生命线，这是丝路贸易得以持续的重要物质基础。 --- 第二部分：塔里木盆地的十字路口——南道与北道的角逐 塔里木盆地是丝绸之路上最为复杂、也是最具挑战性的路段。本书详细对比了穿越天山山脉的南北两条路线，分析了各自在不同历史时期的重要性权衡。 主要论述点： 楼兰的兴衰密码： 楼兰古城因其地理位置的敏感性，成为古代水资源分配、政治博弈的焦点。本书提出了关于楼兰最终衰亡的“生态-政治互动模型”，而非单一的气候变化论。 龟兹的音乐与舞蹈： 龟兹（今库车）作为西域诸国中的文化重镇，其独特的音乐和乐器（如琵琶的早期形态）如何通过丝路传播至中原，对唐代宫廷音乐产生决定性影响。 高昌壁画的宗教融合： 考察了高昌（新疆吐鲁番）的佛教艺术，展示了祆教（拜火教）和景教（基督教聂斯脱里派）文化在同一片土地上共存、交融的现象。 --- 第三部分：天山隘口的铁骑与法藏——费尔干纳盆地的桥梁作用 本部分将视角投向中亚腹地，聚焦于费尔干纳盆地（大宛）以及粟特商人的崛起。这一区域是连接东西方商贸网络的关键枢纽。 粟特语的商业契约： 详细分析了出土的粟特语文献，揭示了公元四至九世纪，粟特人在贸易规则、信用体系构建上的卓越贡献，他们实际上是古代国际金融体系的雏形构建者。 汗血宝马的源头： 从畜牧业和地理环境的角度，重新审视了汉代对“大宛良马”的渴求，探讨了马匹贸易在军事与外交关系中的核心地位。 粟特人的宗教流散： 追踪粟特人在中原建立的祭坛遗迹，论证了他们的商业网络如何带动了琐罗亚斯德教（祆教）在唐代中国的扩散，甚至影响了部分贵族的生活习俗。 --- 第四部分：大食帝国的勃兴与海陆并进 随着萨珊波斯衰落与阿拉伯帝国的兴起，丝绸之路的格局发生了根本性变化。本书探讨了伊斯兰教东传对沿线地区社会结构、商业信誉制度的影响。 怛罗斯之战的遗产： 不仅是军事冲突，更是东西方技术转移的关键节点。书中特别关注了造纸术西传的后续影响，以及对伊斯兰黄金时代技术革新的推动作用。 商业计量与货币统一： 研究了迪拉姆（Dirham）等伊斯兰货币在东段丝路的流通情况，以及其对中原铸币体系构成的挑战与融合。 海上丝路的互补性： 简要分析了红海和波斯湾航线在唐宋时期对陆路运输的有效补充，特别是在香料、瓷器贸易中的主导地位，强调了“海陆并进”的整体概念。 --- 第五部分：粟特之后：突厥、回鹘与新商业秩序 中亚游牧民族的崛起对丝路贸易的连续性提出了新的挑战。本部分关注公元八世纪以后，突厥化、回鹘化对绿洲城市治理结构的影响。 回鹘人在敦煌的文化继承： 探讨了回鹘人对莫高窟等地的管理与赞助，展示了他们如何积极吸收和转化既有的佛教、粟特文化元素，形成了新的区域性文化风格。 “丝绸”之外的商品流： 除了传统的丝绸、香料，书中还分析了如药物、矿物、皮革等在不同阶段的贸易热度变化，揭示了商品结构的动态演变。 --- 第六部分：元代统一与驿站体系的巅峰 蒙古帝国的建立暂时终结了长久以来的分裂与冲突，使得亚欧大陆的交通达到空前的便利性。《世界通史》的实践被置于更广阔的地理框架下考察。 “蒙古和平”（Pax Mongolica）的商业基础： 分析了蒙古帝国如何通过统一的法律、简化的关卡和高效的驿站系统（Yam），极大地降低了跨区域贸易的风险与成本。 马可·波罗的见闻与局限： 结合元代中国的地方志，对马可·波罗的记述进行批判性解读，辨析其见闻的准确性及其对西方世界观念的冲击。 驿站系统的管理学： 从行政和后勤角度解析了元朝庞大的驿站网络如何运作，这不仅仅是交通系统，更是一套精密的军情与信息传递系统。 --- 第七部分：技术与理念的馈赠——丝路对中原的深层影响 本书的最后部分，超越了贸易与政治，聚焦于丝绸之路带来的思想与技术“软性渗透”。 天文学与历法体系： 论述了印度、波斯天文学知识如何经由西域传入中国，参与到中国传统历法的修正与发展中。 玻璃工艺的演变： 追溯古埃及、罗马玻璃制品进入中国后的本土化过程，以及中国玻璃工艺如何反向影响中亚的审美取向。 食物与种植技术的交流： 虽然本书并非美食专著，但详细记录了如胡椒、核桃、葡萄、苜蓿等重要农作物及香料的传播路径及其对中原农业结构带来的结构性变化。 --- 结语：文明的交响与永恒的连接 《西域风物志》的最终目的，是强调丝绸之路绝非一条单向的文化输出或输入通道，而是一个多中心、多层次的文明交响现场。这里的每一次驼铃声，都携带着不同民族的语言、信仰和生活方式，共同谱写了古代世界互联互通的壮阔史诗。本书力求以严谨的史料考据和富有画面感的叙事，为读者打开一扇通往那段辉煌岁月的历史之窗。

评分☆☆☆☆☆

作为一名川菜的忠实爱好者，我必须说，《川菜食经》这本书带给我极大的启发。我一直对川菜中的一些细节处理感到好奇，比如为什么有些炒菜的颜色会那么漂亮，有些肉类会那么滑嫩。这本书在这些方面都给出了非常专业的解答。它详细讲解了各种烹饪技巧，比如如何给肉类上浆，如何正确地进行“炒”和“烧”，以及如何通过“焯水”来去除食材的腥味和多余的油脂。我尤其喜欢书中关于“调味”的篇章，它深入剖析了川菜调味的核心——“一菜一格，百菜百味”，并详细介绍了各种复合调味料的制作方法，比如鱼香汁、红油的调制，让我能够更精准地掌握川菜的味道。书中的很多菜品，看似简单，但细节处理却非常讲究，它引导我从“形”和“味”两个层面去追求更高的烹饪境界。它没有为了追求“快”而牺牲“质”，而是强调了每一个步骤都应该用心去完成。读这本书，我感觉自己不仅仅是在看食谱，更是在接受一次专业的烹饪指导，让我对自己的厨艺提升充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

《川菜食经》这本书，可以说为我打开了一个全新的川菜世界。在此之前，我一直以为川菜就是油辣重口，但这本书让我看到了川菜背后深厚的文化底蕴和精致的烹饪艺术。它不仅仅是传授菜谱，更是在讲述川菜的故事。书中对川菜的分类和演变有着细致的描述，让我了解了川菜是如何从最初的“巴蜀风味”逐渐发展壮大，形成了今天丰富多彩的面貌。我特别欣赏书中对于“味型”的讲解，原来川菜并不只有麻辣一种味道，还有鱼香、怪味、家常、红油等等，每一种味型都有其独特的调味方式和代表菜肴。这让我对川菜的理解更加全面和深入。书中还收录了一些非常经典且具有代表性的川菜，比如水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡等等，它对这些菜品的介绍非常详尽，从食材的选择、处理，到具体的烹饪步骤，再到最后的摆盘建议，都力求做到完美。而且，它还穿插了一些关于川菜历史和文化的小故事，让我在学习烹饪的同时，也能感受到川菜的魅力。读完这本书，我觉得自己不仅仅是学会了做菜，更是对川菜产生了一种由衷的敬意。

评分☆☆☆☆☆

读完《川菜食经》，我最大的感受就是它真的非常“接地气”。我不是专业的厨师，平时也就是在家瞎鼓捣，所以看很多过于专业的烹饪书会觉得很吃力。但这本《川菜食经》完全不同，它用非常通俗易懂的语言，把复杂的烹饪技巧拆解成一步步的操作，即使是新手也能轻松上手。比如，书中对于如何掌握火候的讲解，就用了很形象的比喻，比如“中小火炒出香气”，“大火快速收汁”等等，让我一下子就明白了其中的道理。而且，它还很贴心地列出了很多替代食材的建议，考虑到我们可能不像大厨那样能买到所有“正宗”的川菜调料，所以提供了一些更易获取的替代方案，这让我觉得非常实用。我尤其喜欢书中关于“家常川菜”的部分，里面有很多我们日常餐桌上经常出现的菜品，比如鱼香肉丝、宫闱鸡丁这些，但它给出的做法却比我平时做的更地道、更入味。书中还提到了很多烹饪的小窍门，比如如何让肉丝更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些都是我之前从来没有注意到的细节，但却能极大地提升菜品的口感。我已经迫不及待地想把这本书上的家常菜都试一遍，感觉我的厨房又要热闹起来了！

评分☆☆☆☆☆

《川菜食经》这本书，真的给我带来了很多意想不到的惊喜。我一直以为自己对川菜已经很了解了，但读完这本书，我才发现，原来川菜的世界如此之大，如此之有讲究。它不像市面上很多食谱那样，只是简单地罗列菜名和做法，而是从更宏观的角度，阐述了川菜的整体风貌。它对川菜的“五味七十二味型”进行了细致的划分和讲解，这让我一下子就明白了为什么川菜会有如此多样的口感。书中的图片质量非常高，每一道菜都拍得栩栩如生，让人一看就忍不住想尝试。而且，这本书的版式设计也很舒服，文字清晰，排版合理，阅读起来没有任何障碍。我特别喜欢书中关于“川菜的演变与创新”的部分，它不仅介绍了川菜的传统，还探讨了川菜在现代社会中的发展趋势，这让我对川菜的未来充满了期待。读完这本书，我不仅学到了很多新的菜品，更重要的是，我对川菜产生了一种全新的认知和更深的感情。它不仅仅是一本烹饪书，更是一本关于美食文化的读物，值得反复品味。

评分☆☆☆☆☆

《川菜食经》这本书，我真的太惊喜了！刚拿到手的时候，就被它厚重的质感吸引了，封面设计也很有格调，一看就不是那种随随便便的食谱。我一直对川菜情有独钟，但很多时候在家做的总是差那么点意思，不是太辣，就是油腻，很难做出餐馆里那种层次分明的味道。这本《川菜食经》给我的感觉是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于川菜的百科全书。它从川菜的起源、流派讲起，深入浅出地介绍了各种辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调料的特性和用法，甚至还讲到了不同地域的川菜在食材和烹饪上的细微差别。我特别喜欢它对于“麻辣”的解读，原来麻和辣的比例、选择的辣椒品种，都会影响最终的味道，这让我对川菜有了全新的认识。它没有一味地追求“暴力”的辣度，而是强调了“鲜香”和“醇厚”，这让我这个对辣度有些畏惧的读者也跃跃欲试。书中的图片也非常精美，色彩鲜艳，让人食欲大开，简直是视觉和味觉的双重享受。我迫不及待地想按照书里的方法，在家尝试制作一道真正的“麻婆豆腐”或者“回锅肉”，相信这次一定能做出让我满意的味道！