现代家庭科学饮食方案——现代家庭科学养生宝典 9787538012996 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵立姝 著

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• 养生宝典

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出版社： 内蒙古科学技术出版社

ISBN：9787538012996

商品编码：29657996414

包装：精装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名:现代家庭科学饮食方案——现代家庭科学养生宝典

：23.80元

售价：16.2元,便宜7.6元,折扣68

作者:赵立姝

出版社：内蒙古科学技术出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787538012996

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书为读者提供了0岁婴儿至老年人的科学饮食方案，可谓是从小吃到老的饮食指导大全，为不同的人群提供切身、*体的营养建议和忠告。本书共分六篇，有基础篇、女士篇、婴幼儿篇、学生篇、职业篇、老年篇，共涉上千个问题，从与营养和饮食相关的生理知识、人体所需的各种营养素的作用、各类食品的营养价值、食品选择与储藏，至整个人生不同的年龄阶段、不同环境和生活方式下的营养问题及饮食安排，全面而系统地介绍给读者。希望读者能够明白：健康是人生的*资本，应该为健康而科学地安排饮食，一定会吃出健康来。
本书的特点是理论与实践相结合，既建议您如何去做，又告诉您为什么要这样去做，让您不仅知其然，而且知其所以然。并且本书语言轻松活泼，趣味性强，既给了您实用的指导，又让您增长了营养保健和饮食知识，是每个关心健康与营养的人士的家庭必备藏书。

目录

前言
基础篇
人体生理饮食探究
人体中的保健因子
合理饮食知识课堂
好好照顾自己
健康是吃出来的
女士篇
做个健康的女人
解读孕育健康新知
产褥期你该吃些什么
一个顶两个
愉快度过更年期
妇女常见病饮食保健疗法
婴幼儿篇
健康的基础
婴儿的发育
可给宝宝增加输食
以谷类食物代替乳类
饮食要适合孩子的胃口
婴幼儿常见病饮食保健疗法
学生篇
体能增强的年代
突飞猛长的时期
正值风华正茂时
考生饮食有讲究
学生常见病饮食保健疗法
职业篇
放慢生活的脚步
白领人士更需要营养
特别的爱给特别的你
排毒饮食大攻略
抗辐射需“食”分注意
中年人常见病饮食保健疗法
老年篇
老当益壮还需要调养
人到老年更自爱
合理膳食长命百岁
老年人常见病饮食保健疗法
附录一 碱性食物一览表
附录二 酸性食物一览表
附录三 食疗药膳

作者介绍

文摘

序言

烹饪的艺术与科学：家庭厨房的美味与健康指南 第一章：厨房里的化学反应——食材的奥秘与基础 本章将带领读者深入理解厨房中发生的各种科学现象。我们不再将烹饪视为简单的火候控制，而是将其视为一场精妙的化学实验。首先，我们将解析蛋白质在加热过程中的变性与凝固，探讨美拉德反应如何赋予食物诱人的焦香风味，以及淀粉糊化在米饭、面食和酱汁制作中的关键作用。 1.1 食材的分子结构与烹饪逻辑： 深入剖析不同食物的宏观组成（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质）如何决定其烹饪特性。例如，不同类型脂肪（饱和与不饱和）在煎炒炸过程中的烟点差异及其对营养素的影响。 1.2 调味品的科学搭配： 探讨酸、甜、苦、咸、鲜五味的基础理论。酸度如何嫩化肉类（如使用柠檬汁或醋进行腌制），盐分如何影响蛋白质结构和渗透压，以及鲜味物质（如谷氨酸钠）在天然食材中的分布和协同增效作用。本书将提供一张详细的“风味轮”，指导家庭厨师如何构建复杂而平衡的味觉体验。 1.3 厨房温度控制的精密艺术： 从低温慢煮（Sous Vide）到高温爆炒，每种烹饪方法都对应着特定的温度区间。我们将详细讲解温度计在家庭厨房中的必要性，并提供关于如何精确控制烤箱、炉灶温度，以及如何利用余温进行二次烹饪的实用技巧。 第二章：从农场到餐桌——食材选择与储存的智慧 健康的饮食始于对原材料的深刻理解。本章关注如何像行家一样挑选最新鲜、最有营养的食材，并确保它们在储存过程中保持最佳状态，最大限度地减少营养流失。 2.1 辨识新鲜度的实用指南： 针对肉类、海鲜、蔬菜和水果，提供详尽的感官检查标准。如何通过观察颜色、气味、触感来判断三文鱼是否新鲜，如何挑选硬度适中的根茎类蔬菜，以及识别反季节蔬果的潜在问题。 2.2 营养素的“保鲜期”管理： 维生素C、维生素K等水溶性和脂溶性维生素在不同储存条件下的降解速度差异。本节将介绍如何正确清洗、切割和处理食材，以最大程度保留其营养价值。例如，为什么绿叶蔬菜应在食用前最后一刻再切，以及冷冻食物的最佳解冻方法。 2.3 建立高效的家庭食物库存系统： 探讨先进的食材保鲜技术，如真空密封、氮气包装的原理和家庭应用。建立“先进先出”（FIFO）原则的厨房管理系统，减少食物浪费，确保冰箱和储藏室中的食物处于最佳食用状态。 第三章：营养学不再枯燥——构建平衡膳食的家庭实践 本章将营养学的复杂概念转化为日常可操作的家庭食谱设计指南。目标是让每一餐都兼顾口味、饱腹感和宏量营养素的完美平衡。 3.1 宏量营养素的动态配比： 解释在不同家庭成员（如成长中的青少年、体力劳动者、久坐的办公室职员）和不同生活场景（如高强度运动日、恢复期）下，碳水化合物、脂肪和蛋白质的最佳摄入比例。讨论全谷物、优质脂肪来源（如牛油果、坚果油）的选择标准。 3.2 膳食纤维与肠道健康： 详细阐述可溶性与不可溶性膳食纤维在消化系统中的功能。介绍如何通过日常三餐，轻松达到推荐的纤维摄入量，并推荐富含益生元和益生菌的食物组合，以维护肠道微生态平衡。 3.3 微量元素的隐形需求： 聚焦于现代饮食中容易缺乏的关键微量元素，如维生素D、镁、铁和碘。提供自然食物来源的最佳搭配策略，例如，如何通过搭配富含维生素C的食物来提高植物性铁的吸收率。 第四章：烹饪技法的升级——从效率到风味的飞跃 本章专注于提升家庭烹饪的效率和专业度，介绍能极大改善口感和营养保留的高级技术。 4.1 蒸汽与水的力量： 深入探讨“蒸”的科学性。蒸煮能最大限度地保留水溶性维生素，同时避免了油炸带来的额外热量。讲解如何使用蒸架、竹蒸笼等工具，以及不同食材的理想蒸制时间。 4.2 腌制、发酵与预处理技术： 探讨腌制不仅是入味，更是嫩化和预消化的过程。详细介绍简单的家庭发酵技术，如酸菜的制作、酸奶的发酵过程，以及它们如何提高食物的生物利用率。 4.3 脂肪的正确使用与回收： 澄清关于食用油的常见误区。在不同烹饪温度下，哪种油最稳定？如何正确地回收和储存高烟点的烹饪油，以避免产生有害物质。 第五章：特殊人群的定制化食谱设计 本章提供针对特定健康需求和生活方式的饮食调整方案，确保科学性与可行性并重。 5.1 应对过敏原与不耐受： 提供无麸质、无乳制品替代方案的设计原则。重点讲解在去除主要食材后，如何通过其他食材来弥补缺失的营养素（如用豆类和坚果补充蛋白质和钙质）。 5.2 针对慢性病管理的家庭食谱： 基于科学证据，提供关于如何设计低盐、控糖、低嘌呤的日常膳食框架。强调食物的“功能性”，例如，富含Omega-3脂肪酸的食谱对心血管健康的益处，以及高钾低钠食物的选择策略。 5.3 不同生命阶段的营养侧重： 针对孕期、哺乳期、老年期的特殊营养需求进行分析。例如，老年人蛋白质吸收率下降导致的蛋白质需求量增加，以及儿童期对钙质和铁质的重点补充。 结语：可持续的健康生活方式 本书倡导的不是短暂的饮食“疗程”，而是一种基于科学理解、融入日常生活的可持续烹饪哲学。通过掌握食材背后的科学原理，家庭厨师可以更自信、更高效地为自己和家人烹饪出既美味又真正有益健康的一日三餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我们这种忙碌的现代家庭量身定做的！我原本以为“科学饮食”听起来会很枯燥，充满了各种复杂的营养数据和生硬的理论，但这本书完全颠覆了我的想象。它不是那种高高在上的学术著作，而是实实在在的“操作手册”。最让我惊喜的是，它非常注重实用性。作者似乎深知我们下班后筋疲力尽，根本没时间去研究那些复杂的食谱和烹饪技巧。所以，书里提供的很多搭配方案都非常简单易行，很多都是利用常见的食材，几步就能搞定一顿营养均衡的晚餐。比如，书中介绍的那几款“十分钟快手早餐”，真的帮我省下了不少早晨手忙脚乱的时间。而且，它对不同年龄段家庭成员的营养需求划分得非常细致，从蹒跚学步的孩子到需要特别关注心血管健康的父母，都有对应的建议。我特别喜欢它引入的“食物替换”概念，让我可以在不牺牲美味的前提下，巧妙地避开那些高油高盐的陷阱。这本书让我感觉养生不再是负担，而是一种可以融入日常、享受其中的生活方式。它不是空谈，而是真正能落到厨房台面上的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在处理“食物选择”时的灵活性和全球视野。它没有局限于某一种特定的菜系或食材体系，而是提供了一个普适的框架，让读者可以根据自己所在地的物产和口味偏好来灵活运用。例如，在讲解必需脂肪酸时，它不仅提到了橄榄油和鱼油，还巧妙地穿插了对亚洲地区常用坚果和种子的营养价值分析，这种兼顾本土化的处理方式让我感觉非常亲切。更重要的是，书中对食品添加剂和加工食品的剖析相当深入，但不是恐吓式的，而是理性分析了它们在现代食品工业中的作用以及我们应该如何进行风险评估和规避。我开始更加关注食品标签了，学会了如何快速分辨出哪些是真正“干净的食物”。这本书真正培养了我作为消费者对“吃”这件事的主动权和判断力，让我不再人云亦云，而是能基于知识做出最适合自己家庭的明智决策。它是一本值得放在厨房，经常翻阅的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述风格非常接地气，完全没有那种高高在上的专家腔调，读起来就像是邻居家一位知识渊博但又特别会聊天的朋友在分享经验。它最大的优点是它的“反教条主义”。作者非常坦诚地指出，很多流传甚广的“养生铁律”其实并不适用于所有人，或者说，在现代生活中已经不再适用。比如，它对传统中医理论中的一些饮食禁忌进行了现代营养学的审视和重新解读，既保留了文化精髓，又剔除了可能与现代生活不符的部分。这种平衡感处理得非常好。我记得有一段是关于如何处理周末“放纵”的讨论，作者的态度非常宽容和务实，告诉我们不要因为一顿大餐而全盘推翻一周的努力，保持长期稳定比短期的完美更重要。这种人性化的指导，让我这个“间歇性养生者”终于找到了可以坚持下去的信心。它允许我们在努力健康生活的同时，也保留了一定的生活乐趣和弹性。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它终于把“养生”这件事从玄学拉回到了物理层面。过去我看过太多关于排毒、断食的“偏方”，读起来要么让人心惊胆战，要么就是吃了大半个月就坚持不下去。但这本书的逻辑非常清晰、非常理性。它不鼓吹任何极端疗法，而是基于人体消化吸收的基本原理，告诉我们“为什么”要这么吃。例如，它对碳水化合物的讲解就非常到位，没有一味地打倒它，而是教我们如何选择优质的复合碳水，以及在一天中什么时间摄入最合适。书中的图表设计也做得非常精妙，不是那种密密麻麻的文字堆砌，而是用直观的视觉方式呈现食物的营养密度和搭配原则，即使是初次接触营养学的朋友也能一目了然。我个人对“餐盘构建法”印象深刻，每次做饭前，我脑子里都会下意识地套用这个比例，感觉吃饭都变得有章法了。这种建立在科学基础上的指导，让人吃得心安理得，没有丝毫心理负担。它提供的不是食谱，而是一套思考饮食问题的底层逻辑。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类书籍抱持着“看看就好，不抱太大期望”的态度，毕竟市面上的养生书太多了，内容重复率很高。但这本书的视角非常独特，它没有把重点仅仅放在“吃什么食物”，而是深入探讨了“怎么吃”以及“环境对饮食的影响”。作者花了大量的篇幅来讨论进餐时的心理状态和环境设置，这真的是一个非常新颖的角度。比如，它提到“慢食”不仅仅是慢慢咀嚼，更是一种对食物的尊重和对身体信号的捕捉。书中分享了一些关于如何设计家庭用餐场景的小技巧，比如使用更合适的餐具、营造放松的氛围，这些细节上的指导，对于提升整个家庭的用餐体验非常有帮助。我试着按照书里的建议，减少了饭桌上的电子设备干扰，发现自己真的能更清晰地感知到饱腹感，避免了过度进食。这本书的价值在于，它教会我们如何从“机械地往嘴里塞东西”升级到“有意识地享受每一餐”。这不光是身体的保养，更是对生活质量的提升。