食物保藏的秘密（全彩） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容介紹

 編輯推薦

    自己保存食物的好處不言而喻——不僅能保證食材新鮮、配料健康、味道上乘，而且還能從製作的過程中獲得巨大的滿足感。試想一下，有什麼比享用一罐用你自己種的水果DIY的果醬更令人身心愉悅的事兒呢？

內容簡介

    在麵對新鮮的讓人垂涎欲滴的食物時，是否有種念頭想要把它們永遠保持在這種新鮮狀態中？本書以十種傳統而又時尚的食物加工秘方（即適用於各類新鮮事物的保藏方法）為綫索，收錄瞭180多種食物的保鮮食譜（如果醬、蜜餞、果凍、飲料、釀酒、泡菜、醃肉等），讓一樣樣鮮嫩的水果、蔬菜、肉類鮮得更久一點，味道更豐富一點。另外，書中所選內容都是健康的少糖食物，不僅讓我們能在享受美味的同時還能享受到健康的飲食。

作者簡介

    琳達?布朗是一名食品專欄作傢，獲奬無數，經常在電颱主持節目。她本人深諳廚藝和園藝，是有機食品耕種及有機園藝的資深擁躉。2009年，BBC2在“園藝者世界”節目中介紹瞭她的花園。琳達的座右銘是“所吃即所現”，她堅信好的食品是把新鮮地道的食材加以簡單烹調，而食材則産自可能的最佳渠道。這些信仰給予她極大的靈感。迄今為止她已作品等身，其中包括那本著名的《有機生活方式》（DK齣版公司齣版）。1992年，琳達榮獲瞭著名的格蘭菲迪士年度烹飪作傢奬。琳達也是英國土壤和有機園藝協會的終身會員。

目錄

前言 6
食物保存的科學原理 8
天然保鮮劑 12
工具 14
食品衛生與安全 18
風味 20
食材加工妙方 22
自然保存法 24適閤自然保存法的最佳農作物／堆放／南瓜的存放／西紅柿、柿子椒和辣椒的存放／盒裝儲存根類作物／蘋果和梨的存放／洋蔥和大蒜的存放
乾燥處理 40適閤乾燥處理的最佳食材／蘑菇的乾燥處理／豆類和辣椒的風乾處理／水果的烤箱乾燥法／西紅柿的烤箱乾燥法
冷凍處理 52適閤冷凍處理的最佳蔬菜／適閤冷凍處理的最佳水果／冷凍燙煮蔬菜／冷凍生鮮水果／冷凍煮熟的食品／煎地中海蔬菜／水果冰棒／製作冷凍泡菜／酸甜四季豆冷凍泡菜／製作冷凍果醬／櫻桃冷凍果醬／冷凍香草
加工製作甜品 86製作果膠劑／適閤製作果醬的最佳水果／製作簡單的水果果醬／什錦莓果果醬／製作水果蜜餞／製作果凍／蔓越橘果凍／製作水果奶酪、黃油和凝乳的最佳水果／製作水果奶酪／蔓越橘和橘子黃油／製作簡單的柚皮果脯／製作橘皮果醬
製作開胃品 168適閤製作酸辣醬的最佳食材／製作簡易酸辣醬／地中海酸辣醬／印度香料蔬菜酸辣醬／適閤製作泡菜的最佳食材／製作辣味泡菜／辣味甜菜根泡菜／醃鬍桃／製作涼泡菜／黃瓜泡菜／製作開胃菜／蔬菜和西紅柿開胃菜
瓶裝美味 218適閤瓶裝保存的最佳食材／製作瓶裝糖漿水果／瓶裝大黃和蘋果／香料糖漿溫柏／酒味瓶裝水果／朗姆酒什錦水果／製作軟水果飲料／接骨木花露／適閤製作調味醬和沙司的最佳食材／製作調味醬和沙司／番茄調味醬／辣味沙司
油封保存法 270適閤油封保存的最佳食材／油封保存法中蔬菜的準備工作／油封烤西紅柿／簡易油封蒜／油封希臘白色軟乳酪／油封煎茄子／油封什錦香料橄欖
鹽漬、醃漬和熟食製作技術 288適閤簡單鹽漬、醃漬和熟食製法的最佳食材／鹽漬蔬菜／朝鮮泡菜／醃魚／濕醃肉／鹽漬火雞／乾醃肉／風味豬肉醬／製作香腸／新鮮西班牙甜辣香腸
煙熏法 316適閤煙熏處理的最佳食材／使用傢用煙熏機熱熏處理食物／熱熏香腸／熱熏醃吞拿魚／熱熏魚／熱熏蛋／快速鍋熏法／柑橘粗麥粉釀煙熏柿子椒
釀酒 332適閤釀酒的最佳食材／釀蘋果酒／製作葡萄酒／青梅酒／接骨木花香檳／製造啤酒
索引 348
鳴謝 352

媒體評論

    食物的保藏是一件值得投入精力和熱情的事兒，它為你打開廚藝大門，為你帶來在人生漫漫歲月中可以安靜體味的樂趣。最重要的是，每個季節都有獨特新鮮的食材來供你操作，這簡直是太棒瞭！
 

作者介紹
人民大學新聞係碩士畢業現居英國，從事齣版行業在國內期間，從事過專職翻譯職業，曾翻譯我社《365個晚安故事》係列圖書

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熱愛自製食物的人士，具有一定生活品質的人士
目錄
6 前言
8 食物保存的科學原理
12 天然保鮮劑
14 工具
18 食品衛生與安全
20 風味
22 食材加工妙方
24 自然保存法
40 乾燥處理
52 冷凍處理
86 加工製作甜品
168 製作開胃品
218 瓶裝美味
270 油封保存法
288 鹽漬、醃漬和熟食製作技術
316 煙熏法
332 釀酒
348 索引
352 鳴謝

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