一學就會的114 種中點(百變中式點心，名師指點，一學就會！) 9787553745152 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黎國雄 著

圖書標籤:

• 點心
• 中式點心
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 零食
• 新手入門
• 易學
• 食譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745152

商品編碼：29659016485

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:一學就會的114 種中點(百變中式點心，名師指點，一學就會！)

定價：29.8元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745152

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

中國文化博大精深，中式美食亦是如此，尤其是中式點心，其曆史非常悠久、品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結閤，突齣養生的特點。相比西式點心小巧精緻、以甜味為主的特點，中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。本書精選大傢耳熟能詳的114 道易上手的中點，從初級、中級、高級循序漸進，圖文並茂，簡單易學，不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，都可以做齣造型韆變萬化、口味甜鹹皆備、葷素俱全的中式點心。

更多精彩好書點擊這裏：

href='#' target='_blank'>吐司三明治自己做**吃（簡單易學，十幾分鍾就搞定，早餐也可以輕鬆做！）

href='#' target='_blank'>一學就會的107 種西點（107種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）

href='#' target='_blank'>自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）

href='#' target='_blank'>一學就會的119 種蛋糕（親手做美味蛋糕，傢庭烘焙的手冊！）

href='#' target='_blank'>一學就會的111 種麵包（烘焙新手的麵包製作教科書！）

href='#' target='_blank'>

內容提要

本書介紹瞭114道易上手的中點，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分，都是大傢耳熟能詳，吃過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的指導，並配有詳細的分解步驟圖，配方完整大公開，在充滿樂趣的氛圍中還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易程度，由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，本書都能滿足您的需求。

目錄

作者介紹

黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。

文摘

豆沙酥餃
材料
水皮：中筋麵粉250剋，清水100毫升，豬油70剋，砂糖40剋，全蛋液50剋油心：豬油65剋，低筋麵粉130剋
其他：豆沙、全蛋液、芝麻各適量
做法
1水皮部分的中筋麵粉過篩開窩，中間加入砂糖、豬油、全蛋液、清水。
2拌勻至糖溶化，再將麵粉拌入中間，搓至麵團純滑。
3用保鮮膜將麵團包起，稍作鬆弛備用。
4油心部分的材料混閤搓勻備用。
5將水皮、油心按3:2比例，分切成小麵團。
6用水皮包入油心擀薄，捲起成條，摺三摺再擀成薄片酥皮狀。
7用酥皮包入豆沙，將口收捏成角形，排入烤盤。
8掃上全蛋液，撒上芝麻，以上火180℃、下火150℃烤15分鍾，呈金黃色即可。
製作指導
把油心壓扁，再放在水皮上，包起來時要壓緊封口。
可可花生果
材料
澄麵250剋，澱粉75剋，豬油50剋，清水250毫升，可可粉10剋，豆沙、砂糖各適量
做法
1將清水、砂糖加熱煮開，加入可可粉、澱粉、澄麵。
2澄麵燙熟後，取齣倒在案闆上，加入豬油拌勻。
3搓至麵團純滑。
4將麵團分切成每份約30剋，將豆沙分成每份約15剋。
5將麵團壓薄，包入豆沙餡。
6將餡料包緊，捏緊包口。
7在中間輕捏成細腰。
8用車輪刀壓齣花絞。
9再用車輪刀軋成花生果形。
10入蒸籠以大火蒸約8分鍾至熟即可。
製作指導
用車輪刀壓花絞時，要控製好力度，否則容易走形。要等糖水完全煮開後再加入澄麵，以確保澄麵燙熟。可可粉可以根據個人喜好適量添加，添加越多味道越苦。
三色水晶球
材料皮：澄麵100剋，澱粉400剋，清水550毫升，砂糖少許
餡：豆沙餡、蓮蓉餡、奶黃餡各100剋做法1將皮部分的清水、砂糖倒入盤中加熱至煮開，加入澄麵、澱粉拌勻。
2取齣麵團，倒在案闆上。
3搓至麵團純滑。
4切成每份約30剋的麵團。
5將麵團壓薄。
6用薄皮分彆包入三種不同的餡料。
7將口收緊成球狀。8將分彆包入不同餡料的球坯排於蒸籠內，用大火蒸約8分鍾至熟即可。
製作指導
澄麵要燙熟，每個分切的麵團包餡前要柔軟，麵皮厚薄要均勻，這樣蒸齣來的點心纔會色彩分明。
棉花杯
材料
低筋麵粉250剋，澄麵50剋，豬油35剋，清水150毫升，泡打粉15剋，砂糖120剋，白醋13毫升
做法
1砂糖、清水混閤，拌勻至糖完全溶化。
2加入白醋拌勻。
3加入低筋麵粉、澄麵，拌至透徹。
4加入豬油，拌至均勻。
5直至麵糊純滑。
6將麵糊裝入裱花袋。
7將锡紙模排入蒸籠內。
8將麵糊擠入模內至八分滿，稍作靜置後，用大火蒸約6分鍾至熟即可。
製作指導
加入材料時，要一邊加一邊攪拌，直到攪拌成黏稠可以流動的麵糊為宜,這樣裝入裱花袋擠麵糊時，纔不會有顆粒，麵糊會比較順暢。
黑糯米盞
材料
黑糯米250剋，植物油20毫升，清水200毫升，紅櫻桃適量，砂糖100剋
做法
1黑糯米洗淨，與清水一同用碗盛起，放入蒸籠蒸20分鍾。
2取齣黑糯米，加入砂糖拌勻。
3然後加入油。
4拌至完全混閤有黏性。
5然後搓成米團狀。
6放入圓形锡紙模內。
7擺放於碟中。
8用紅櫻桃裝飾即可。
製作指導
蒸熟的糯米會黏手，如果沒有手套，搓團前可以在手上蘸點涼開水，就不會黏手瞭。
潮州粉果
材料皮：澄麵350剋，澱粉150剋，清水550毫升
餡：花生100剋，豬肉200剋，韭菜100剋，白蘿蔔20剋，鹽4剋，雞精適量，香油、澱粉各少許
做法
1鍋中加清水煮開，加入澱粉、澄麵，待澄麵燙熟後，倒在案闆上搓勻至麵團純滑。
2將麵團分切成每份約30剋，壓成薄片。
3餡料部分的材料洗淨切碎後，與調料一起
拌勻成餡料；用薄皮將餡料包入。
4將收口捏緊成形，均勻排入蒸籠內，然後用大火蒸約6分鍾至熟即可。
製作指導
燙熟的麵粉倒在案闆上時要趁熱搓勻，這樣搓齣來的麵團更純滑。

序言

輕鬆快樂做中點
在“吃貨”盛行的當代社會，點心已經成瞭廣受大傢歡迎的經典美食，不管是街頭小巷，還是高檔咖啡屋，都彌漫著點心的濃濃香味，吸引著人們蠢蠢欲動的味蕾。在忙碌的工作之餘，有沒有想過換一種方式讓自己的生活豐富起來？在擺滿颳刀、黃油、砂糖的廚房中做自己喜歡的點心，也許是個不錯的選擇。中國文化博大精深，中式美食亦是如此。中式點心的曆史非常悠久，其品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結閤，突齣養生的特點。相比西式點心的小巧精緻、以甜味為主的特點，中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。點心主要是以糧、糖、蛋等為材料，經過細心調製、精心造型、巧心烹製而成的色香味俱全的食物，與其說點心是食物，還不如說它們是一件件工藝品。中式點心還與中國的傳統工藝相結閤，質樸中帶有明顯的民族氣息。中式點心用料、製作的精緻，味道的可口和營養的豐富，加上技術不斷改進完善，使其現今越來越受到人們的追捧。在充斥著快餐或各種聚會大餐的年代裏，讓我們抽身迴歸到*初的寜靜，去感受中式點心所帶來的誘惑。那些美妙的味道是我們童年的印記，它們帶給我們的不僅僅是美味，還有迴憶和感動。中式點心的造型韆變萬化，口味甜鹹皆備、葷素俱全，且具有各地的獨特風味。
本書介紹瞭114道易上手的中點，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分，都是大傢耳熟能詳，吃過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的指導，並配有詳細的分解步驟圖，配方完整大公開，在充滿樂趣的氛圍中還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易程度，由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，本書都能滿足您的需求。

《舌尖上的匠心：經典中式點心製作指南》 內容簡介 本書是一本全麵、深入的中式點心製作百科全書，旨在帶領讀者領略中華糕點製作的精妙與深厚底蘊。我們精選瞭最具代錶性、流傳最廣的百餘種經典中式點心，從宮廷禦膳的華貴到民間小吃的樸實，涵蓋瞭酥、鬆、軟、糯、蒸、烙、炸等多種技法，為讀者提供瞭一份詳盡且實用的製作地圖。 一、中式點心的曆史長河與文化溯源 中式點心，不僅僅是果腹之物，更是中華飲食文化中不可或缺的一部分，承載著曆史的沉澱與地域的風情。本書開篇將帶領讀者穿越時空，探究點心從周代的“餅餌”到唐宋鼎盛時期的演變曆程，深入解析不同曆史階段的社會風貌如何影響瞭點心的口味與造型。我們將聚焦於地域文化與點心的緊密聯係，例如： 京派點心：突齣其宮廷背景下的精細考究、造型端莊與選料的考究，如宮廷玫瑰餅、自來火等。 蘇派點心：強調其“薄、鬆、軟、酥”的特點，體現江南水鄉的清雅與細膩，重點介紹鮮花餅、百果酥的製作哲學。 廣式點心：著重於其“一盅兩件”的飲茶文化，區分傳統與創新，詳細拆解蝦餃、乾蒸燒賣等茶樓經典的點皮與餡料配比。 川渝點心：展現其麻辣鮮香的獨特風味，如葉兒粑的草本清香與紅糖糍粑的焦糖風味。 通過對不同流派的梳理，讀者不僅學會瞭製作技巧，更能理解每一種點心背後的文化語境，從而提升點心製作的意境。 二、基礎功力：中式點心製作的基石 成功的點心製作，始於紮實的基礎。本書將“基本功”的訓練放在極為重要的位置，係統講解瞭製作中式點心所需的關鍵技術環節，確保初學者也能步步為營，掌握核心訣竅。 1. 麵粉的智慧：詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉在中式點心中的應用場景。講解如何根據濕度和季節調整配方中的水量，以及燙麵（如製作水煎包皮）、油麵（如製作酥皮）的關鍵操作點。 2. 油皮與油酥的藝術：酥皮點心是中式點心的精髓之一。本書將“開酥”的過程分解為機械步驟，詳述水油皮的揉製程度、油酥的包裹手法，以及“醒麵”對於油酥層次的決定性作用。配有大量特寫圖片，展示如何判斷酥皮是否達到“韆層”標準。 3. 餡料的調配哲學：從甜口到鹹口，餡料是點心的靈魂。 甜餡部分：詳述如何熬製糖稀（如製作沙琪瑪或牛軋糖）、炒製豆沙（紅豆、綠豆的去皮與細膩處理），以及炒製過程中如何控製水分，避免返沙或油膩。 鹹餡部分：重點講解肉類餡料的處理，如“打水”技巧以保持肉餡的鮮嫩多汁，以及香料（如五香粉、花椒油）的配比原則，確保餡料味道的和諧統一。 4. 火候的掌控：烘烤、蒸製、油炸是主要的烹飪方式。本書提供詳細的溫度麯綫圖，指導讀者如何根據點心的大小和厚度，精確控製烤箱的上下火溫度，識彆油炸時油溫的“三起三落”，以及蒸製過程中蒸汽的強度。 三、百變點心實操典範（精選十類重點解析） 本書精選並深入解析瞭十類最具代錶性的中式點心製作工藝，每一類都包含3-5個經典範例，確保知識點的係統性和實用性。 A. 酥皮係列（層次的構建與展現） 伍仁酥餅（傳統廣式）：重點解析酥皮的兩次摺疊技巧，以及伍仁餡料的粘閤度控製。 鮮花酥（滇式）：側重於食用玫瑰花的預處理和糖漬工藝，確保花香的持久。 菊花酥（蘇式）：難度較高的花形點心，詳細展示如何精準切割齣“花瓣”而不破壞層次結構。 B. 蒸製係列（鬆軟與濕潤的平衡） 桂花發糕（傳統）：強調米漿的發酵時間與溫度控製，以及如何利用老麵或酒麯達到理想的蜂窩結構。 馬蹄糕（廣式）：著重於馬蹄粉的特性分析，以及如何分次加熱以避免澱粉沉澱導緻口感粗糙。 蔥油花捲（麵點）：解析揉麵時的“三光”標準，以及在擀麵皮時加入熱油的“燙麵”技巧。 C. 烙煎係列（外酥裏嫩的極緻追求） 豬肉餡燒餅（北方）：重點講解烙製過程中如何“半煎半烙”，使餅皮均勻受熱並形成焦脆外殼。 糖油粑粑（湘式）：講解紅糖漿的熬製程度，以及油炸後快速裹糖的技巧，防止糖衣過硬。 D. 團餡與包捏技法（造型藝術） 湯圓/元宵（不同流派）：對比“包”與“滾”兩種製作方式的口感差異，並教授如何防止湯圓在煮製過程中破裂。 艾窩窩（京式）：講解糯米粉的蒸製與“團”的技巧，以及餡料與外皮的完美貼閤。 E. 特色節令點心 收錄瞭端午節的五仁粽子（講解不同葉子的包裹手法與捆紮技巧）、中鞦的廣式月餅（重點解析餅皮的迴油過程與糖漿的運用）、以及元宵節的芝麻湯圓。 四、常見問題與解決方案（故障排除手冊） 本書的實用性體現在對製作過程中可能齣現的各種問題的預判和解決。 1. 酥皮分層失敗：可能是油酥太硬、擀製時受力不均或醒麵時間不足。 2. 豆沙餡發乾：炒製時水分蒸發過度，可通過加入適量豬油或植物油進行“迴油”。 3. 油炸點心吸油嚴重：核心在於油溫過低。本書提供油溫測試的簡易方法（如筷子測試法）。 4. 蒸製點心塌陷：通常是齣鍋時急劇遇冷或蒸氣不足，需在關火後燜幾分鍾再揭蓋。 五、點心創新與現代演繹 在傳承經典的基礎上，本書鼓勵讀者進行適度的創新。提供關於低糖、無油烘焙等現代健康理念在傳統點心製作中的應用案例，例如用代糖製作低卡紅豆沙，或使用空氣炸鍋製作酥皮點心的新嘗試。 通過本書，讀者將獲得一套完整的中式點心製作工具箱，無論是傢庭日常點綴，還是節日宴請，都能遊刃有餘地展現中華糕點的獨特魅力。每一份成功的點心，都是匠心與時間的最佳結晶。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式點心有著濃厚的興趣，但總覺得製作起來步驟繁瑣，成功率不高。市麵上有很多食譜書，但很多都過於理論化，或者配料和步驟都比較晦澀難懂，對於我這樣的小白來說，實在是一大挑戰。而這本書的名字就直擊我的痛點——“一學就會”。我非常好奇，它到底是如何做到讓學習變得如此輕鬆的。我尤其關注書中所說的“百變”二字，這暗示著它涵蓋的種類非常豐富，能夠滿足不同口味和需求的讀者。我還特彆在意“名師指點”這一點，這意味著書中的食譜可能經過瞭專業廚師的改良和優化，成功的幾率會更高，而且還能學到一些專業的技巧和竅門。我希望能通過這本書，不僅能學會製作幾種基本的中式點心，更能掌握一些進階的技巧，讓自己的點心製作水平得到質的飛躍。我非常期待這本書能夠提供清晰易懂的圖文步驟，甚至可以有一些視頻教程的鏈接（雖然目前書籍介紹中沒有提及，但這是我對這類書籍的理想期望）。總而言之，這本書的賣點非常清晰，直擊我的需求，讓我對它充滿瞭好奇和信心。

評分☆☆☆☆☆

我對中式點心一直情有獨鍾，尤其喜歡那些口感細膩、造型精緻的品種。平時也常在網上搜集一些食譜，但總感覺不夠係統，而且很多時候，自己在傢嘗試製作的效果總是不盡如人意，很難達到餐廳裏的水平。看到這本書的標題，尤其是“百變中式點心，名師指點，一學就會！”這幾個字，立刻就吸引瞭我的注意力。我非常看重“百變”二字，這說明它不僅僅是幾種基礎的點心，而是能涵蓋很多不同的類型，滿足我不斷探索的味蕾。而“名師指點”更是讓我覺得物超所值，這意味著我能夠從專業的角度學習點心製作的技巧和經驗，而不是自己摸索。最關鍵的還是“一學就會”的承諾，這對於我這樣的業餘愛好者來說，是非常具有吸引力的，因為它意味著學習的門檻降低瞭，成功率提高瞭，能夠讓我更有信心去嘗試。我期待這本書能有非常清晰的圖文指導，讓每一個步驟都一目瞭然，並且能夠解答我在製作過程中可能會遇到的各種疑問，讓我能夠真正地愛上製作中式點心。

評分☆☆☆☆☆

我在網上瀏覽圖書信息時，偶然看到瞭這本書的介紹。其中“114種”這個數字讓我眼前一亮，我從未見過一本點心食譜能包含如此之多的種類。這讓我不禁想象，這本書裏會是怎樣豐富的點心世界，從傳統的糕點到創新的甜品，是不是涵蓋瞭各種節日、場閤的點心？我喜歡收集各種食譜，但常常會遇到重復的內容，或者種類不夠全麵的情況。而這本“百變”的點心書，似乎正好能滿足我對於多樣化的需求。我特彆關注“名師指點”這幾個字，這讓我想象到，書中的食譜不僅是簡單的配方，還可能蘊含著一些烹飪的智慧和經驗，能夠幫助我理解點心製作背後的原理，從而更好地掌握技巧。我對於那些能夠提供“一學就會”體驗的食譜情有獨鍾，因為我更傾嚮於在實踐中學習，而不是花費大量時間去研究理論。這本書的描述讓我感覺它能夠做到這一點，它可能將復雜的步驟分解成簡單的步驟，用通俗易懂的語言進行講解，並且配以精美的圖片，讓讀者能夠直觀地理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的非常吸引我。封麵色彩柔和，點心的圖片看起來非常誘人，仿佛能聞到香甜的味道。我翻開書頁，紙質也很不錯，厚實且光滑，印刷清晰，色彩還原度很高，這一點對於美食書籍來說至關重要，畢竟食物的色澤直接影響食欲。目錄設計也很清晰明瞭，讓人一眼就能看到本書包含的點心種類。我特彆喜歡它分類的方式，感覺很實用，方便我根據自己的喜好和場閤來選擇製作。書中對於每種點心的介紹，除瞭名字，還有一些簡短的文字描述，勾勒齣點心的特色和風味，這讓我對每一種點心都有瞭初步的印象，也激起瞭我想要一一嘗試的欲望。封底的簡介也很簡潔有力，強調瞭“一學就會”的特點，這對於我這種烹飪新手來說，是最大的吸引力。我甚至能想象到，在周末的午後，跟著這本書，為傢人製作一份精緻的下午茶點心，那種滿足感一定非常棒。而且，圖書的尺寸也很閤適，拿在手裏不會覺得沉重，放在廚房操作颱上也很方便翻閱。總而言之，這本書從視覺和觸覺上都給瞭我極佳的第一印象，讓我充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙和甜點製作充滿熱情的業餘愛好者，平時也喜歡嘗試各種不同的食譜。當我看到這本書的標題“一學就會的114種中點”時，我的第一反應是：“真的有這麼神奇嗎？”。114種，這個數字本身就足夠吸引人瞭，這意味著我可以在這本書裏找到非常多樣的點心靈感，無論是日常的小零食，還是節日宴客的大菜，似乎都能在這裏找到對應的答案。更讓我心動的是“一學就會”這個承諾，因為在我的實踐過程中，經常會遇到一些食譜寫得太過專業，或者步驟省略太多，導緻製作過程睏難重重，最後以失敗告終。如果這本書真的能做到讓“一學就會”，那將是我學習點心製作道路上的一大福音。而且，它還強調瞭“名師指點”，這讓我對書中的食譜質量有瞭更高的期待，希望能學到一些正宗、地道的做法，並且能掌握一些提高點心口感和顔值的秘訣。我非常期待這本書能夠提供詳盡的步驟和高質量的圖片，讓我能夠輕鬆跟進，並且能給我帶來滿滿的成就感。