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出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504565846
商品编码：29669554009
具体描述
基本信息
书名:中式烹调师（第二版）（技师 高级技师）
定价：40元
作者:中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社：中国劳动
出版日期：2007-12-01
ISBN：9787504565846
字数：328000
页码：346
版次：2
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
目录
一部分 中式烹调师技师
一章 原料鉴别与加工
一节 原料鉴别
第二节 原料加工
第二章 菜肴装饰与美化
一节 餐盘装饰
第二节 食品雕刻
第三章 菜单设计
一节 零点菜单设计
第二节 宴会菜单设计
第四章 菜点制作
一节 菜肴制作
第二节 点心制作
第五章 厨房管理
一节 成本管理
第二节 生产管理
第三节 销售管理
第六章 培训指导
第二部分 中式烹调师高级技师
第七章 营养配餐
一节 一般人群的营养配餐
第二节 特殊人群的营养配餐
第八章 宴会主理
节 宴会菜品生产的组织实施
第二节 宴会菜点生产服务的组织实施
第九章 菜点制作
一节 创新菜的制作与开发
第二节 菜点展示
第十章 厨房管理
一节 厨房整体布局
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