微波炉家常菜分分钟就搞定9787553749655 江苏科学技术出版社 杨桃美食编辑部 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 微波炉菜谱
• 家常菜
• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 江苏科学技术出版社
• 杨桃美食编辑部
• 9787553749655
• 菜谱
• 厨房

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749655

商品编码：29678663805

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

图书基本信息
图书名称	微波炉家常菜分分钟就搞定
作者	杨桃美食编辑部
定价	29.8元
出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553749655
出版日期	2015-10-01
字数
页码
版次	1
装帧	软精装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

这是一本教读者如何利用微波炉做菜的美食类图书。微波炉已经普及到家家户户，可对于很多人来说，微波炉不过是一个加热饭菜的工具而已。其实，微波炉的功用远远不止于此。只要你愿意，微波炉可以和电饭锅一样，做出各种各样美味的食物来，无论是炖汤，还是做点心、煮饭，都可以。

作者简介

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目录

编辑推荐

等到拥有图书馆才肯看书的人，即使有了图书馆也不会看书。这是名家名言。放在做饭上也一样，有装修亮堂的厨房、精美的厨具才肯做饭的人，有了这些，也不会做饭。吃饭，做饭，代表的是一种生活态度，与物质条件本身并没有太大的关系。有心的人，即使只有一个微波炉，一样可以做出美味佳肴，让餐桌变化多端。做个爱生活的人，从现在开始，去选购食材，让生活丰富起来吧！ 更多精彩美食好书请点击这里： href='#' target='_blank'>幸福晚餐回家做（营养健康兼开胃，省时省力不操心） href='#' target='_blank'>好吃到家的保健菜347例（好吃保健菜，就在这一本） href='#' target='_blank'>家常卤肉这样做**吃（突破传统卤肉工艺，百变卤肉新手法全民开吃！） href='#' target='_blank'>招牌家常菜一本就够（四大类精美家常菜） href='#' target='_blank'>

文摘

微波炉的妙用 烤鸡、鸭 烤鸡、鸭等大型食材，往往用烤箱烤1～2小时都无法完全熟透，其实可将生肉腌过后，先放入微波炉中加热至熟，再放入烤箱烘烤，既可省下大半时间，又不会产生外熟内生或内熟外焦的情形，两全其美。 煎蛋 用微波炉煎蛋时，只需将鸡蛋打散倒入平底容器，加热至边缘翘起、中间颜色变深即可。 煮白饭 用微波炉煮饭比使用一般器皿煮饭需要的水量较少，而且不会有夹生的现象。如果想使米饭更为松软，可以先将大米在水中浸泡1小时；烹煮出来的饭如果太烂，可以继续加热；太硬则可加水继续烹调。 蒸豆腐 用微波炉蒸豆腐的时候，不必添加高汤，只要放少许酒就可以缩短加热时间。若是希望豆腐更为鲜美，可以在豆腐下面铺一张海带即可。 榨汁、去皮小帮手 在水果榨汁之前，先放在微波炉中加热2 0～3 0秒，再榨的时候才能够榨出更多的汁；土豆先在微波炉中加热20～30秒后，去皮就比较容易了。 烘干妙用 盐受潮后，可以铺在放有纸巾的盘子上，利用微波炉加热，待冷却干燥后即可再使用。 加热毛巾 将毛巾用水浸湿后拧干，再用微波加热30秒，马上就可以有热毛巾用了。 抹布洗净后拧干，利用强微波（约800瓦）加热，一块抹布约加热1分钟即可。 食材泡发 像是干香菇、干金针菜等干货，都需要事先泡水发胀。现在只需将这些干货泡入水中，再用微波炉以中微波（约600瓦）加热约2分钟，就会立即发胀，节省了传统泡水法所需等待的时间。 食材脱水 做芋泥时，通常是先用电饭锅蒸熟，再压泥、加料调味，但是仍会有太多的水分，此时可将芋泥放入盘中摊平，不加保鲜膜而直接微波烘5分钟，再取出拌匀；如此重复烘烤、拌匀的步骤3～5次，即可脱去多余水分，成为做点心的佳材料。其他各种泥类也可照此操作。 制作干燥花 将鲜花放置在转盘上直接加热，等到变软时马上取出，稍微等一下就会变成干燥花了。而柠檬或橘子皮以及其他有香味的花草，都能使用微波炉的干燥作用来制作干燥成品。 制作薯泥 连皮的中型土豆1个，用保鲜膜完全包裹起来，用微波炉加热3分钟后静置数分钟，取出再去皮然后捣碎即可做成薯泥。 蒸煮玉米 将一根玉米用保鲜膜包裹起来，以强微波（约800瓦）加热3分钟即完成。也可以抹上奶油再包裹保鲜膜，做成奶油玉米。

序言

无油烟的料理魔法 许多人对于微波炉都形成了印象刻板，认为其除了加热再无其他作用，殊不知这神奇的方盒中，有着让做料理更方便、简单又美味的魔法。事实上微波炉除了加热外，还可以用来做很多料理！不但少了油烟，而且做出来的菜肴也不比其他锅具料理的差。 微波炉不但能使一道道美味可口的菜肴快速上桌，而且还能够保留住食物的养分，使营养不至于流失太多。这是因为微波加热主要是水分子的摩擦所引起，这样的烹调方式，和平常的炖、煮差不多，对食物营养素的保存比较好。 只要掌握几个简单的原则，微波炉就能变成您厨房中得力的小帮手，对于忙碌的上班族和家庭主妇可说是一大“神器”，就算小户型住宅或出门在外不方便开火的地方，只要有一台简单的微波炉，就能变出一桌子的美味，快速又无油烟。 本书共示范上百种微波炉料理，蔬菜、肉类、海鲜、蛋、豆腐都有，一机搞定蒸煮炒烧，轻轻松松就能色香味俱全，让每个人都可以当大厨！

悠享慢生活：从田园到餐桌的味蕾之旅 本书涵盖的领域： 烹饪艺术、地方美食探寻、食材本源溯源、季节性饮食哲学、家庭烘焙与饮品制作、慢煮与发酵技艺。 前言：寻回食物的温度与故事 在这个步履匆匆的时代，我们与食物的关系似乎变得越来越疏离。超市里标准化的包装，外卖盒中迅速降温的餐点，让我们忘记了食材从土地中孕育而出，经过双手加工最终成为滋养生命的奇妙旅程。本书并非追求速度与效率的食谱集合，它是一次对“慢生活”烹饪哲学的致敬，一次对传统风味与匠人精神的深度挖掘。我们相信，最好的味道，源于对时间和季节的尊重，源于对食材本性的理解与顺应。 第一部分：土地的馈赠——季节性食材的深度解析 本书将引导读者走入四季的流转之中，理解“不时不食”的古老智慧。我们摒弃了全年无休的温室种植概念，转而聚焦于每一个特定月份，大自然慷慨提供的最完美食材。 春季：唤醒与新生 春日，是万物复苏的时节。我们详细介绍了春笋从破土到入馔的完整过程，着重探讨了竹笋的种类识别（如毛笋、冬笋的口感差异）以及如何通过正确的处理去除涩味，达到清甜爽脆的极致口感。此外，春天的第一批嫩叶蔬菜，如荠菜、马兰头，将作为主角，教授如何通过焯水、捣碎、腌制等传统手法，保留其独特的“青”味和生命力。我们特别辟出一章，探讨如何利用春季鲜活的河鲜，如刀鱼、鮰鱼，进行清淡的烹饪，体现“鲜”的本真。 夏季：丰盛与保存 盛夏是瓜果蔬菜最为繁盛的季节。本书不仅提供了大量利用成熟番茄、茄子、辣椒制作酱料和腌菜的独家配方，更深入讲解了夏季食材的保鲜之道——从自然晾晒到传统发酵，如制作四川泡菜和东北酸菜的家庭小批量制作方法。重点部分在于对各种瓜类的处理，如冬瓜的清热解暑功效，以及如何利用西瓜皮、丝瓜瓤等边角料，变废为宝，烹制出清爽的汤羹。 秋季：成熟与醇厚 秋天是收获的季节，也是风味开始积淀的时刻。稻谷、谷物、菌菇构成了秋季餐桌的主旋律。我们详细记录了不同品种糙米、五谷杂粮的浸泡、烹煮时间表，旨在让每一颗谷粒都能恰到好处地释放其营养与香气。对于山珍——各种野生菌的采摘辨识（强调安全第一，仅限有经验者尝试或选购正规渠道产品）、晾晒保存方法，以及如何用简单的老母鸡汤来“提鲜”，让菌菇的醇厚风味达到巅峰。同时，秋季的肉类，如初肥的猪肉、散养的禽类，如何通过长时间的文火慢炖，使肉质酥烂，汁水浓郁。 冬季：储备与温煦 寒冬时节，饮食的重心转向了滋补与御寒。本书聚焦于根茎类蔬菜（如山药、芋头、红薯）的储存与转化，教导如何将它们变成温暖的甜品或主食的完美补充。对于高营养密度的菜肴，如牛羊肉的红烧、腊味的制作工艺，我们进行了细致的图文解析，从选肉、腌制到烟熏、风干的每一个环节，力求还原传统年味。此外，还收录了数种针对冬季气候特点的传统药膳汤方，强调药食同源的平衡之道。 第二部分：匠心独运——传统技艺的复兴与应用 烹饪的灵魂在于技法，本书超越了简单的配料比例，着眼于那些需要时间沉淀、经验积累的传统工艺。 发酵的魔力：时间赋予的味道 发酵是改变食物风味最伟大的化学反应之一。我们不再依赖工业酵母，而是深入研究如何在家中培养天然的酵母菌群。从制作老面团到发酵酸面团面包（Sourdough），从制作米酒的酒曲选择到制作豆瓣酱、豆豉的全过程，每一步都充满了对微生物的敬畏。书中详细描述了控制温度、湿度以确保发酵成功的关键参数。 慢煮与文火的哲学 “慢”是本书的核心理念之一。我们探讨了传统砂锅、瓦罐在烹饪中的优势，它们如何通过均匀而缓慢的加热，使食材的蛋白质、脂肪和水分达到完美的融合状态。例如，如何熬制一锅清澈而不浑浊的“上汤”；如何通过长时间的焖煮，使红烧肉的皮糯肉化而不散。这些技法要求厨师有足够的耐心，并学会“听”锅中的声音，感受火力的变化。 刀工与火候的精准拿捏 针对中餐对刀工的极致要求，本书配有清晰的分解图，演示如何精确地完成蓑衣刀法、滚刀块、切丝等基础技巧。在火候方面，我们区分了“旺火急攻”、“中火慢煸”、“小火浸润”在不同菜式中的应用，强调油温的判断——从“虾眼水”到“枣红油”的视觉与感官辨识。 第三部分：饮与馔的和谐共鸣 完美的餐桌体验，少不了合适的饮品搭配。本书的最后部分着重于传统饮品的制作，以及如何根据季节和菜肴的浓淡来选择或自制饮品。 传统茶饮的复兴 我们不谈速溶咖啡或袋泡茶，而是教授如何辨识优质的散装茶叶，并针对绿茶、红茶、乌龙茶的不同发酵程度，给出最适宜的水温和浸泡时间。更进一步，我们分享了如何自制花草茶、果味茶，如桂花、玫瑰的窨制方法，以及如何用应季水果制作的健康果酒引子。 餐后甜点的自然之道 告别精制糖的甜腻，我们转向了使用蜂蜜、麦芽糖或新鲜水果的天然甜味。从熬制焦糖到制作水果果冻，再到利用淀粉和鸡蛋制作的轻盈慕斯，我们追求的是那种能衬托主食风味，而非喧宾夺主的甜美收尾。例如，如何用南瓜泥和香料制作出带有秋日气息的南瓜布丁，如何在夏天用酸梅汤搭配油腻的菜肴解腻生津。 结语：重塑与食物的连接 本书的最终目的，是鼓励每一位读者放慢脚步，将烹饪视为一种创造性的、充满情感的连接过程。当你理解了每一种食材的生长周期，掌握了赋予其风味的传统技艺，你的每一次下厨，都将不再是例行公事，而是一场对生活本身的深刻体验与致敬。这本厚重的记录，汇集的是时光的味道，是土地的温度，以及对美好饮食文化的传承与坚守。

评分☆☆☆☆☆

这本《微波炉家常菜分分钟就搞定》真是打开了我厨房新世界的大门！作为一个平日里忙得团团转的上班族，我常常觉得做一顿像样的饭菜是个遥不可及的梦想。下班回家，疲惫不堪，只想速战速决，但又不想将就外卖或者速冻食品。当我拿到这本书的时候，简直就像发现了一个救星。翻开书页，映入眼帘的是那些简单、直观的步骤，配上诱人的图片，让我瞬间就燃起了尝试的欲望。我最喜欢的是它没有那些花里胡哨的食材和复杂的烹饪技巧，都是我平时生活中很容易就能买到的普通蔬菜、肉类，还有一些基础的调味料。我第一个尝试的是书里介绍的“微波炉蒸蛋”，简直太惊喜了！以往自己蒸蛋羹，要么火候不好，要么蛋液没搅匀，总是不够嫩滑。这本书里的方法，只需要把鸡蛋打散，加点水和盐，放进微波炉高火几分钟，拿出来就是完美的嫩滑蛋羹，上面还能点缀点葱花，颜值和味道都秒杀我之前的所有尝试。而且，整个过程不超过五分钟，这对于晚上时间宝贵的我来说，简直是福音。这本书真的让我觉得，即使再忙，也能轻松做出美味又健康的家常菜，告别外食，拥抱健康生活，一点都不难。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我拿到这本《微波炉家常菜分分钟就搞定》的时候，心里还有些疑虑。毕竟“分分钟搞定”听起来有点夸张，我担心里面的菜谱要么味道寡淡，要么就是一些不怎么健康的“懒人”做法。但当我仔细翻阅后，这种顾虑烟消云散了。这本书最打动我的地方在于它的实用性和多样性。它不仅仅是教你用微波炉加热食物，而是真正地利用微波炉的加热原理，创新出了一系列家常菜的做法。我特别喜欢里面关于“微波炉版红烧肉”的介绍，简直颠覆了我对红烧肉的认知！以往做红烧肉，要炒糖色，要炖好几个小时，费时费力。这本书提供的微波炉版本，步骤简洁，关键是将食材和调味料按比例放入微波炉，出来的效果却一点都不输给传统做法，色泽红亮，肉质软糯，而且油腻感也大大降低，吃起来更清爽。还有一些关于蔬菜的处理，比如“微波炉蒜蓉西兰花”，以前我都是焯水或者清炒，这次尝试了微波炉的做法，不仅保留了蔬菜的鲜嫩口感，蒜蓉的香味也充分渗透进去，口感更佳。这本书让我意识到，微波炉不仅仅是加热工具，它还能成为烹饪的神器，让复杂的家常菜变得前所未有的简单和高效。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《微波炉家常菜分分钟就搞定》这本书，让我对微波炉的固有印象发生了翻天覆地的变化。我之前一直觉得微波炉只是用来加热剩菜或者解冻食材的，从来没想过它还能烹饪出如此丰富多样的家常菜。这本书给我带来了很多惊喜。我特别欣赏它在菜谱设计上的独到之处，很多菜肴的创新点都恰到好处。例如，里面的“微波炉香煎豆腐”就让我觉得非常巧妙。传统的香煎豆腐，需要用到大量的油，而且要时刻盯着锅，生怕煎糊。这本书里的微波炉版本，只需要将豆腐处理好，用少量的油和调味料拌匀，放在微波炉里加热，出来的豆腐外酥里嫩，香气扑鼻，而且用油量大大减少，健康又美味。我还在尝试书里的“微波炉土豆泥”，以往做土豆泥，需要煮熟，再压泥，步骤繁琐。这本书的微波炉做法，直接将土豆块放进去加热，再简单处理一下，就能得到细腻绵密的土豆泥，搭配其他食材，味道更佳。这本书让我发现，原来微波炉也能玩出这么多花样，它不仅仅是一个加热器，更是一个能变出美味的厨房魔法师，让我在快节奏的生活中，也能轻松享受烹饪的乐趣和美食的幸福。

评分☆☆☆☆☆

《微波炉家常菜分分钟就搞定》这本书，给我最大的感受就是“解放双手，解放时间”。我之前是个对厨房感到有些畏惧的人，总觉得做饭是个复杂且需要大量技巧的过程，尤其是那些需要耐心和火候的菜肴。这本书就像一位耐心细致的老师，一步一步地引导我走进厨房。我记得我第一次尝试的是里面的“微波炉香菇蒸鸡腿”，因为本身就很喜欢吃鸡腿，但又怕把鸡腿做得太柴或者不够入味。这本书的食谱非常详细，连鸡腿要剁成多大的块都写得很清楚，然后用到的调味料也都是厨房里常备的。放进微波炉的那几分钟，我简直不敢相信，短短时间内，一股诱人的香味就飘散出来。端出来一看，鸡腿色泽诱人，口感鲜嫩多汁，香菇的鲜味也完全融入了鸡肉里。这道菜的成功，让我信心倍增，之后我又尝试了“微波炉番茄牛腩”，以前做牛腩总是要炖很久，这次微波炉版本，时间大大缩短，味道却丝毫不打折扣，牛腩软烂入味，番茄的酸甜和牛腩的肉香完美结合，真的太美味了。这本书让我觉得，原来做一顿好吃的家常菜，真的可以这么轻松，让我从一个厨房新手，逐渐变成了一个能够轻松驾驭微波炉烹饪的美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书《微波炉家常菜分分钟就搞定》绝对是厨房里的“效率神器”。我是一名全职妈妈，每天除了照顾孩子，还要打理家务，留给自己做饭的时间少之又少。过去，晚餐往往是草草了事，要么是大人小孩都吃不惯的速冻食品，要么就是点外卖，长此以往，健康问题和经济负担都让我有些担忧。偶然的机会，我看到了这本书，它的名字就深深吸引了我。我抱着试试看的心态，翻开了书页，里面的内容让我眼前一亮。书中介绍的菜肴，大多取材方便，步骤简单，而且用时极短。我第一个上手的是“微波炉肉末茄子”，以前做茄子，要油炸或者爆炒，耗时耗油，而且味道也容易油腻。这本书的微波炉做法，只需要将茄子切块，拌入肉末和调味料，放进微波炉即可。出来的效果是茄子软糯入味，肉末香而不腻，口感非常好，而且几乎不需要看火，解放了我的双手。更重要的是，这本书不仅仅是速度快，它在保证效率的同时，也注重了菜肴的营养和口味，很多菜都做到了低油低盐，非常适合家庭食用。这本书真的帮我解决了“没时间做饭”的大难题，让我和家人都能享受到美味又健康的家常菜。