JYY 布丁奶酪果冻一次就成功 9787553749303 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 美食
• 甜点
• 烘焙
• 布丁
• 奶酪
• 果冻
• 食谱
• 江苏科学技术出版社
• JYY
• 零食

店铺： 晓月草堂图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749303

商品编码：29679060442

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：布丁奶酪果冻一次就成功

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749303

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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26种冰凉凝结布丁，
37种缤纷清凉果冻，
44种香浓蒸烤布丁，
61种爽滑可口奶酪，

布丁、果冻、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是*爱不甜食的人看到这样可爱的小食，都很难不尝上一二吧！甜点，吃的不是食物，吃的只是那份疼爱自己的柔软的感觉！可以不常做，但要会做，某个闲暇的下午，在家里尝试一二，定会收获异样的快乐心情！这，是每个女子都应该永远葆有的柔软情怀！

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内容提要

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这是一本教读者如何在家做布丁奶酪果冻的美食类图书。书图文并茂，将不同风格的布丁、奶酪、果冻的做法一一讲来，更将具体的材料的选购，要使用到的工具，以至每种材料的用量都清清楚楚表述出来，让没有经验的读者在家也能制作出手工布丁奶酪果冻。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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布丁、奶酪、果冻Q&A;
布丁问答集
Q制作完成的布丁，为什么像月球表面一样凹凸不平？
A因为做好的布丁液在放进烤箱蒸烤或是冷冻凝结前，没有把表面的浮沫用汤匙捞除或是用火枪加热一下，只要做了这个操作，完成的布丁表面就不会像月球表面那样凹凸不平了。
Q怎么判别焦糖液是否煮制完成？
A焦糖液往往一不小心就煮出焦味而坏了整杯布丁的芳香，其实可以准备一小杯冷水，将正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔细观察它的变化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。
1.将焦糖液滴落水杯中，若呈现水水的状态，代表焦糖液尚未变浓稠状，还无法使用。
2.将焦糖液滴落水杯中，呈现凝结块状，代表焦糖液煮过头，也无法使用。
3.将焦糖液滴落水杯中，会慢慢晕开来，代表焦糖液制作成功可使用。
Q蒸烤布丁和胶冻布丁有何不同？
A蒸烤布丁：利用鸡蛋本身的凝结力，经过隔水蒸烤的方式来制作完成布丁。因为经过蒸烤，所以鸡蛋特有的香气会完全呈现，只是在制作布丁液时，要过筛及静置处理，才能做出光滑细致口感的布丁。
胶冻布丁：胶冻布丁是使用明胶片或果冻粉制作出来的，完成的布丁液只要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝结即可。
Q布丁要如何才可以成功又完整地倒扣出模型？
A牢记下列三步骤，就能轻松将布丁倒扣出来。
Step1：先使用小汤匙沿着杯缘轻压一圈。
Step2：用小汤匙沿着杯缘，对布丁略施力气往下挤压以便离模。
Step3：将布丁杯略倾斜后，再用小汤匙往下压挤让空气进入后，即可倒扣在盘子上。
果冻问答集
Q果冻粉的保存方法是什么？
A没开封的果冻粉通常可保存6个月至1年，不要放在日照的阳光下，应尽量保存在阴凉通风处。开封后要尽快食用完毕，以免受潮变质，好使用密封夹或密封袋封紧开口，如此可避免果冻粉变质。
Q用果冻粉制作果冻及布丁的优点是什么？
A制作方法简易而常温下也不会溶解，而冷冻不会丧失原来的特性。用果冻粉制作出来的果冻或是布丁能很好脱模，因为果冻粉凝固之后会与水分离。因此只要在模型和盘子间来回摇动即可脱模。
Q果冻粉的主要成分及特性是什么？
A果冻粉组成大部分是卡拉胶、海藻类所提炼出的黏质多糖类。溶解温度在70℃以上，凝固温度在60℃以下。
Q果冻粉除了做果冻还能做什么？
A果冻粉有协助食物凝结的功能，所以只要液化产品要转化成凝结性，就可以加入果冻粉，例如：果酱、水果长时间熬煮养分会流失掉，因此可以加入适量的糖和果冻粉混合加入熬煮，这样可使果酱减少熬煮时间，可以保留果酱养分。
Q为何有些市售果冻粉制作出来的果冻口感会很硬或是太软？
A因为不同的制造商会依自己喜爱的口感而研发出不同口感的果冻粉配方，建议可先参考使用说明上面的配方制作一次，再依各人喜爱的口味来增减果冻粉的分量。
Q为什么制作双层果冻时会分离
A因为果冻粉会离水（凝固之后与水分离），因此在层未凝固前，大约60℃之前就必须再加入下一层材料，再放入冷藏。
……

序言

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烹饪艺术的殿堂：美味与创新的探索之旅 本书并非关于“JYY 布丁奶酪果冻一次就成功”的特定食谱指南，而是一部系统性、全方位、深入剖析现代甜点与烘焙艺术的综合性烹饪宝典。它旨在引领读者穿越传统与创新的界限，掌握从基础原理到复杂技艺的全部精髓，让每一次厨房尝试都充满信心与惊喜。 第一部分：烘焙与甜点制作的科学基石 成功的甜点制作，首先建立在对食材科学的深刻理解之上。本卷将详细拆解烘焙化学反应的奥秘。 1. 原料的深度解析： 我们不仅会介绍面粉、糖、脂肪和鸡蛋的种类及其在配方中的作用，还会深入探讨不同品牌、不同处理方式（如高筋粉、低筋粉、转化糖浆、不同脂肪的熔点差异）如何影响最终产品的质地、结构和风味。例如，乳制品的脂肪含量与蛋白的起泡能力，以及不同膨松剂（如小苏打与泡打粉）在酸碱度环境下的作用机制。 2. 温度与时间控制的艺术： 温度是烘焙的灵魂。本书详细讲解了烤箱的热源分布（对流与辐射）、温度计的校准，以及不同温度下蛋白质的变性、淀粉的糊化过程。我们将提供详尽的温度对照表，指导读者如何根据所在地理位置的气压和湿度调整烘焙参数，确保曲奇的酥脆、蛋糕的松软和面包的膨发达到完美平衡。 3. 混拌技术的精细划分： 混拌方式直接决定了面糊的筋性发展和空气的包裹程度。从“奶油拌合法”（Creaming Method）到“雪纺法”（Chiffon Method），再到“海绵法”（Foaming Method），我们将用图解方式展示不同搅拌速度（低速、中速、高速）对面糊结构产生的具体影响，特别是如何避免过度搅拌导致的筋性过强或消泡现象。 第二部分：经典法式糕点的精密复刻 本部分聚焦于欧洲传统甜点的精湛技艺，这些技艺是现代甜点制作的基础框架。 1. 酥皮类（Pâtisserie Feuilletée）： 我们将详尽讲解“开酥”的复杂过程。从基础的单叠、双叠到更为复杂的“法式千层酥”（Mille-feuille）所需的特定黄油温度控制。内容包括：如何选择适合开酥的特定黄油（高脂、低含水量的片状黄油），以及在不同环境温度下，如何处理面团的松弛与折叠次数，确保层次清晰、烤制后能充分膨胀。 2. 蛋奶冻与慕斯系统： 深入探讨卡士达酱（Crème Anglaise）的乳化稳定技术，如何利用蛋黄中的卵磷脂作为天然乳化剂，避免加热时凝固成块。对于慕斯制作，我们将剖析吉利丁（明胶）的用量计算方法，以及如何根据环境温度确定慕斯灌装后的冷藏时间，保证其口感的轻盈与结构的稳定性。 3. 泡芙与欧培拉的结构工程： 泡芙（Choux Pastry）的制作，关键在于“烫面”和“烤制过程中蒸汽的释放”。本书将提供精准的水油比例，并指导读者在烤箱中何时适当开一条缝隙，以排出内部水蒸气，形成中空的结构。对于层次丰富的欧培拉（Opéra），则侧重于咖啡糖浆的浸润度和巧克力甘纳许的硬度控制。 第三部分：现代风味组合与创意呈现 本书强调，优秀的甜点师不仅是技术工人，更是味道的建筑师。 1. 风味搭配的理论与实践： 我们引入了“风味轮”（Flavor Wheel）的概念，指导读者如何科学地将主流风味（酸、甜、苦、咸、鲜）进行平衡。详细介绍了如何利用天然香料（如马达加斯加香草豆荚、新鲜柑橘皮）和发酵产品（如酸奶油、优格）来提升甜点的层次感，避免单调的“死甜”。 2. 焦糖化的深度应用： 从干法焦糖到湿法焦糖，再到制作焦糖酱和焦糖脆片。重点讲解焦糖在不同阶段（软球、硬球、琥珀色）的温度控制，以及如何利用酸性物质（如柠檬汁）来调节焦糖化的进程，避免焦糖在冷却后重新结晶。 3. 装饰艺术与镜面技术： 本书提供了详尽的镜面淋面（Mirror Glaze）配方和操作步骤。讲解如何根据环境温度调整糖浆的浓度，以达到理想的光泽度和流动性。此外，还涵盖了巧克力塑形、糖花制作的基础技巧，以及如何利用天然色素进行色彩分层，提升整体的视觉冲击力。 第四部分：基础面包的哲学探索 虽然主题偏向甜点，但对基础发酵制品的掌握是构建烘焙知识体系的关键。 1. 酵母的生命周期管理： 深入研究活性干酵母、即发酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的激活、维护与储存。阐述不同温度对酵母发酵速率的影响，并教授如何通过“含水量百分比”来精准计算配方中的水分用量，以适应不同面粉的吸水性差异。 2. 揉面过程的控制与判断： 通过图示解释“窗膜测试”（Windowpane Test），指导读者识别面团揉至最佳状态的标志。探讨“冷发酵”和“常温发酵”对面包风味发展和结构成熟度的长期影响，特别是对于法棍、恰巴塔这类高含水量面包的整形技巧。 总结： 本书的核心理念是“理解原理，方能自由创造”。它不是一套死板的食谱集，而是通往精湛烹饪技术的一张地图。通过对化学、物理学以及美学原理的全面覆盖，读者将建立起坚实的烘焙知识体系，无论面对何种新的甜点挑战，都能胸有成竹，稳定输出高品质的成品。本书致力于将复杂的烘焙过程转化为可预测、可重复、充满乐趣的创作体验。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得布丁、奶酪、果冻这类甜点，要么是需要非常精密的测量和专业的设备，要么是需要相当的烘焙经验才能做出令人满意的口感。我之前也尝试过几次，结果总是差强人意，要么口感不够顺滑，要么味道不够浓郁，要么就是凝固得不好，浪费了食材和时间，真的让人有点灰心。所以，当看到“JYY 布丁奶酪果冻一次就成功”这个书名时，我immediately就被吸引了。我特别期待这本书能够提供一种全新的、更易于家庭制作的思路和方法。我希望书中能够详细讲解每种甜点的核心制作要点，比如布丁的蛋奶比例和加热温度对口感的影响，奶酪甜点的不同奶酪种类如何影响风味和质地，以及果冻如何才能达到完美的Q弹度和透明度。如果书中能提供一些针对新手常见问题的解答，例如“为什么我的布丁会起泡？”、“如何避免奶酪甜点出现油水分离？”之类的问题，那就太实用了。我渴望能够在这个领域有所突破，真正做出让家人和朋友赞不绝口的美味甜点，而不是只能望“糕”兴叹。

评分☆☆☆☆☆

从书名上看，“JYY 布丁奶酪果冻一次就成功”，我脑海里 immediately 浮现出了无数个美好的画面：夏日午后，一杯入口即化的香草布丁；下午茶时光，一块浓郁顺滑的芝士蛋糕；或是餐后甜点，一份晶莹剔透、充满水果风味的果冻。我一直对这些甜点情有独钟，但无奈自己厨艺不精，每次尝试制作都以失败告终，比如布丁总是蒸得像鸡蛋羹，奶酪蛋糕要么口感粗糙，要么味道寡淡，果冻更是粘稠得可怕。所以我非常期待这本书能够提供一套真正实用、易学的制作方法。我希望它能像一位经验丰富的老师，不仅给出清晰的配方，更重要的是解释每一步的操作原理，让我理解“为什么”要这样做，而不是盲目地跟着步骤。我希望这本书能让我摆脱对“失败”的恐惧，能够自信地拿起工具，享受制作甜点的过程。我期待着书中能够分享一些非常“接地气”的技巧，比如如何在家用普通的烤箱或冰箱就能做出专业的水平，以及如何巧妙地利用一些家中常备的食材来制作出令人惊艳的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我对于“一次就成功”这个概念非常看重。通常市面上很多食谱，虽然看起来步骤很简单，但实际操作起来总会遇到各种意想不到的难题，有时候明明按照食谱来的，最后成品却大相径庭，口感、状态都难以达到预期。特别是布丁，我尝试过很多次，不是太稀了不成形，就是太硬了像橡皮，奶酪类甜点更是容易出现油水分离或者口感粗糙的问题。而果冻，看似简单，但如何做出晶莹剔透、Q弹适中，而不是软塌塌或者硬邦邦的效果，也是一门学问。我希望这本书能够真正做到“一次就成功”，这意味着它不仅仅是提供配方，更重要的是在每一个步骤都给出了非常清晰、详尽的指导，并且能够预见到新手可能遇到的各种问题，并提供相应的解决方案。例如，对于不同种类的凝固剂（如吉利丁、琼脂、果胶）的使用方法和用量，如何根据天气变化调整制作时间，不同品牌材料的替代建议等等，这些细节的处理，才是决定成功与否的关键。我希望这本书能够像一位经验丰富的烘焙老师，耐心地解答我所有的疑问，让我不再因为小小的失误而气馁，而是能真正享受制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜点有追求，但又缺乏专业技能的普通家庭主妇，我一直在寻找一本既能满足我的味蕾，又能让我轻松上手的烘焙书籍。JYY这个名字我之前也听说过，但具体是哪方面的烘焙，我并不十分了解。这次看到这本书名，立刻吸引了我，因为“布丁奶酪果冻”这三样都是我非常喜欢，也常常在外购买的甜点，我一直很想在家尝试制作。我特别希望这本书能够提供一些比较新颖、有创意的做法，不仅仅是传统的口味，最好能有一些结合时下流行元素的搭配，比如加入一些健康的食材，或者制作出具有独特造型的甜点。同时，我也非常看重食材的选择和准备过程，希望能有详细的说明，包括如何挑选优质的食材，以及一些基础的备料技巧。最重要的是，我希望这本书的语言风格能够通俗易懂，避免使用过于专业的术语，让我这个烘焙“小白”也能看得懂、学得会。如果书中还能包含一些关于如何摆盘、装饰的技巧，那就更完美了，这样我不仅能做出美味的甜点，还能做出赏心悦目的作品，给家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这款书名非常有吸引力，“JYY 布丁奶酪果冻一次就成功”，光看名字就让人觉得制作这些甜点不再是件难事。我一直是个烘焙新手，常常因为一些小细节的失误而导致成品不尽如人意，看着网上的教程，虽然步骤详细，但总感觉缺了点什么，特别是对于布丁、奶酪、果冻这类对温度和凝固时间要求比较精细的点心，更是望而却步。我尤其希望能有那种“手把手”的指导，能够清楚地解释每一步的原理，比如为什么需要隔水加热，为什么某些材料需要冷藏，而不是简单地罗列配方。我一直梦想着能做出入口即化、口感顺滑的布丁，那种用新鲜水果制作的、色彩鲜艳又健康的果冻，还有奶酪那种浓郁又细腻的风味，都能在家中轻松实现，这对我来说是件非常有成就感的事情。因此，看到这本书名，我立刻燃起了希望，觉得它可能就是我一直在寻找的那个“秘籍”，能够帮助我这个烘焙小白也能迈出成功的第一步，摆脱那些让人沮丧的失败经历。我非常期待这本书能带来前所未有的制作体验，让我享受烘焙的乐趣，并成功做出美味的甜点。