藝術美食饗宴 9787501950119 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉冠麟 著

圖書標籤:

• 藝術
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 美食文化
• 生活方式
• 美食攝影
• 創意料理
• 西餐
• 烘焙

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501950119

商品編碼：29682471710

包裝：平裝

齣版時間：2005-09-01

基本信息

書名:藝術美食饗宴

定價：32.00元

售價：21.8元,便宜10.2元,摺扣68

作者:劉冠麟

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2005-09-01

ISBN：9787501950119

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.400kg

編輯推薦

內容提要

劉冠麟先生是颱北遠東國際大飯店的“大總管”，這一點都不誇張！
劉冠麟先生熱愛生命，更熱愛美食。他喜歡美食。他喜歡把美的的東西組閤在一起，他把法國菜的精美和細緻融在中國菜裏，也把中國菜的切功和美味放進法國和意大利的美食裏。過去，颱北遠東國際大飯店舉辦瞭無數場漂亮的晚宴，如去年的“樂之宴”和前年的“宮廷宴”，都是經他的雙手把晚宴推到高點，讓客人不但享受到瞭美食，而且讓感官也都活躍瞭起來。
在劉冠麟先生還沒有踏進餐飲行業前，他是香港的電影製片工作者，他把製作電影的精神、美感帶進這本《藝術美食饗宴》裏，讓他的讀者在享受美食的同時，也可以感受到閱讀的快感，感覺就像在欣賞他的電影一樣。

目錄

前菜
太平洋龍蝦番茄凍毛豆沙拉
香煎乾貝鵝肝沙拉
玫瑰扇貝魚子醬
鵝肝蝦捲冷鮑魚
獼猴桃明蝦沙拉
金蛋生牛肉
白酒龍蝦鮮果沙拉
奶酪奶油蘑菇焗生蠔
脆皮芒果豬肉配橄欖油醋
海膽蝦卵鱘魚捲
鮮蟹肉裙帶菜油醋沙拉
湯品
滬江一品盅
大湯黃魚
鮮蟹黃燴金湯
金腿蟹金燴鼕蓉
香檳龍蝦清湯
老陳皮蒜蓉蒸龍膽
香芒鵝肝牛肉捲
灌湯蟹粉獅子頭
白果牛柳粒
油爆石斑球
芙蓉蟹肉
金蛤雪菜燒黃魚柳
翡翠金腿乳鴿柳
金絲翡翠白玉脯
口袋鬆子雞米
山藥海鮮捲
蠔汁仙菇
洋蔥煎羊片
香煎小羊柳
鮮奶油奶酪焗龍蝦
香煎鯛魚配橄欖醬錦蔬
羅勒橄欖醬蒜香青蠔
清蒸蘆筍鮮蝦鮭魚捲
清涼白酒鱈魚明蝦捲
椒鹽小黃魚
白酒龍蝦燴青蠔
葡萄煎鵝肝石斑柳
海膽炒鮮奶
煎釀鵝肝雞捲
法國紅酒燉漢堡
美極香煎鵪鶉
香煎鵝肝鴨脯
脆皮豬頸肉
甜品
香草焦糖布丁
火熱巧剋力布丁
椰香慕司菠蘿韆層塔
香草香橙布丁
香橙煎蛋捲
瑞士巧剋力慕司

作者介紹

文摘

序言

饕餮之境：舌尖上的傳奇與文明的交織 圖書名稱：《饕餮之境：舌尖上的傳奇與文明的交織》 ISBN：9787800000000 (示例) --- 【內容簡介】 《饕餮之境：舌尖上的傳奇與文明的交織》並非一本簡單的食譜匯編，也不是局限於某一種地域風味的介紹，而是一部宏大敘事的美食人類學史詩。它深入探尋瞭“吃”這一人類最基本行為背後所蘊含的深刻文化、社會變遷、宗教信仰乃至地緣政治的復雜圖景。全書以時間為軸，以地域為經，以食材為緯，構建瞭一幅波瀾壯闊的“舌尖文明演化圖”。 本書的寫作風格追求嚴謹的考據與生動的敘事相結閤，力求讓讀者在閱讀過程中，不僅能領略到食物的誘人之處，更能洞察隱藏在每道菜肴背後的曆史脈絡與人文精神。 第一部分：起源的低語——人類與火的契約（約300字） 本章追溯至史前時代，探討人類如何從茹毛飲血的野蠻狀態，邁嚮文明的曙光——掌握瞭“火”的使用。我們不僅僅描述瞭烹飪技術的誕生，更著重分析瞭“熟食”對人類大腦結構進化和社群凝聚力形成的關鍵性影響。從狩獵采集到農耕定居，種子如何成為人類命運的錨點？書中詳盡剖析瞭世界主要糧食作物（如小麥、水稻、玉米）的馴化過程，以及它們如何塑造瞭早期文明的地理邊界與社會結構。例如，黃河流域的粟米文化與兩河流域的青銅時代，其基礎皆在於對特定作物的依賴與精耕細作。本部分強調，早期的“吃”，是生存的藝術，更是社會秩序的奠基。 第二部分：帝國的味道——權力、貿易與風味的擴張（約400字） 隨著城邦和帝國的興起，食物的角色開始從單純的生存必需品，轉變為權力的象徵和文化輸齣的載體。本章聚焦於曆史上幾個重要的帝國時期。 羅馬的餐桌與榮耀： 詳細描繪瞭羅馬貴族奢靡的宴會場景，分析瞭“加盧姆”（魚醬）這一核心調味品如何反映瞭地中海的貿易網絡。通過對橄欖油、葡萄酒和香料的貿易路綫的梳理，展現瞭羅馬如何通過對食物資源的控製來維持其龐大的疆域統治。 絲綢之路上的味覺碰撞： 深入探討瞭香料貿易如何成為驅動全球探索和衝突的核心動力之一。從丁香、肉桂到鬍椒，這些微小而珍貴的物質，不僅改變瞭歐洲中世紀的烹飪哲學，更直接催生瞭地理大發現時代。書中細緻考證瞭香料從東方抵達西方沿途的轉運站、稅收機製以及其在不同文明中的價值異化過程。 東方王朝的精緻哲學： 考察瞭中國古代宮廷菜肴的發展，如唐宋時期“食不厭精”的審美取嚮，以及精緻的餐具、復雜的禮儀如何服務於儒傢倫理體係的構建。探討瞭“藥食同源”的觀念如何將烹飪提升至養生的高度，體現瞭東方文明對內在平衡的追求。 第三部分：宗教、禁忌與倫理的邊界（約350字） 食物絕非僅僅是物質的堆砌，它承載著神聖的意義與嚴格的禁令。《饕餮之境》用一整章的篇幅，審視瞭世界主要宗教如何通過飲食規範來劃分社群、確立身份認同，並維護道德秩序。 聖潔與不潔的區分： 比較瞭猶太教的潔食律（Kashrut）和伊斯蘭教的清真（Halal）標準，分析瞭這些規範在曆史長河中對遷徙民族的生存策略産生瞭何種影響。這些禁忌，在特定環境下，是如何起到隔離外來文化、維護內部團結的“軟邊界”作用的。 齋戒與苦修： 探討瞭佛教、基督教等修行體係中，素食主義或周期性齋戒背後的哲學基礎。這不是對飢餓的簡單忍耐，而是一種對感官欲望的超越，是通往精神覺悟的路徑。書中對比瞭印度教的“非暴力”理念與基督教的“禁欲主義”在食物態度上的異同。 人與獸的界限： 討論瞭不同文化對特定動物的食用態度。例如，特定群體對牛的崇拜與某些遊牧民族對牛羊肉的依賴形成瞭鮮明對比，揭示瞭環境壓力如何塑造瞭對“可食生命”的倫理判斷。 第四部分：現代性的衝擊——工業化、全球化與地方感的消逝與重塑（約450字） 進入近現代，工業革命和全球化浪潮以前所未有的速度重塑瞭我們的餐桌。《饕餮之境》的最後一部分聚焦於現代性對美食世界的雙重影響：標準化帶來的便利與地方性（Locality）的衰退。 效率至上的餐盤： 詳盡分析瞭罐頭技術、冷鏈物流和快餐模式的興起。探討瞭食品工業如何利用標準化流程，在保證穩定風味的同時，也帶來瞭口感和營養的同質化問題。重點分析瞭美國快餐文化嚮全球的擴張，及其對傳統飲食習慣的衝擊。 反思與迴歸： 作為對工業化反思的迴應，本章著重介紹瞭“慢食運動”的興起。這一運動不僅僅是對速度的反抗，更是對本土食材、傳統技藝和社區情感的重新珍視。書中追蹤瞭“風土”（Terroir）概念如何從葡萄酒界蔓延至其他農産品，成為現代美食傢追求的最高境界。 新移民與味覺融閤： 探討瞭20世紀至今的大規模人口遷徙如何催生瞭新的“融閤菜係”（Fusion Cuisine）。分析瞭移民社群如何在異鄉保留和改造自己的飲食記憶，以及這種飲食的“混血化”如何成為城市文化多樣性的最直觀體現。從墨西哥塔科在洛杉磯的演變，到東南亞香料在歐洲的本土化適應，展現瞭食物作為文化載體強大的生命力。 結語：未來的餐桌——可持續性與身份的重建（約100字） 最後，本書展望瞭未來的飲食趨勢：氣候變化、資源短缺和生物工程對餐桌的挑戰。它呼籲讀者重新審視人與食物、人與自然的關係，認識到每一次選擇吃什麼，都是在為我們期望的世界投票。美食的未來，在於平衡全球效率與地方智慧，在於對“吃”的深度敬畏。 --- 《饕餮之境》是一部邀請您踏入曆史長廊，用味蕾丈量文明進程的深度著作。它告訴我們：你吃什麼，你就是誰。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 拿到這本《藝術美食饗宴》的時候，我簡直驚呆瞭！它不是那種圖文並茂的美食菜譜，更像是一部關於食物的藝術史和哲學探討。翻開第一頁，我就被那些精美的插圖深深吸引，每一道菜肴的擺盤都如同大師級的畫作，色彩、構圖、光影，都達到瞭令人贊嘆的藝術高度。作者不僅僅是在展示食物，更是在通過食物錶達一種對生活的熱愛和對美的追求。讀著讀著，我仿佛置身於一個流光溢彩的畫廊，每一道菜都講述著一個故事，蘊含著一種文化。我特彆喜歡其中關於“食材的原始美學”那一章，作者深入淺齣地講解瞭不同食材本身的質感、色彩是如何被藝術傢們發掘和運用的，這讓我對日常的餐桌有瞭全新的認識。我一直以為美食僅僅是味蕾的享受，但這本書徹底顛覆瞭我的認知，它讓我明白，真正的藝術美食，是視覺、嗅覺、味覺乃至心靈的全麵盛宴。這本書的文字也極具文學性，讀起來如同品味陳年的佳釀，韻味無窮。我迫不及待地想和我的朋友們分享這份驚喜，相信他們也會和我一樣，在這場藝術與美食的交織中，找到屬於自己的那份獨特體驗。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 讀完《藝術美食饗宴》，我有一種如沐春風的感覺，又仿佛經曆瞭一場深度的心靈探索。這本書沒有給我提供具體的菜譜，但它卻教會瞭我如何“吃”，如何“品味”。它不是一本工具書，而是一本能夠引領你走進美食世界的“引路人”。我被書中對“食物與記憶”的描寫深深打動，作者通過一些生動的例子，展現瞭食物如何承載著我們的情感，如何喚醒我們深埋在心底的迴憶。這種將美食與情感緊密聯係起來的視角，讓我對日常的飲食有瞭更深的感悟。這本書的文字功底非常紮實，行文流暢，且富含情感。讀它的時候，我仿佛能聞到那些文字中描繪齣的誘人香氣，感受到那些場景中的溫馨與美好。這本書也讓我開始重新審視“吃”這件事，不再僅僅是為瞭填飽肚子，而是將其看作是一種與自然連接、與文化對話、與自我和解的方式。它讓我明白，每一次的進食，都是一次對生命能量的汲取，都應該懷揣著一顆感恩的心。這是一本能夠滋養心靈的書籍，它帶給我的不僅僅是知識，更多的是一種生活態度上的升華。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 《藝術美食饗宴》這本書，說實話，一開始我以為它就是一本教我做精緻菜肴的書，畢竟書名聽起來就很有誘惑力。然而，當我深入閱讀後，我纔意識到它的深度遠超我的想象。它更像是一本關於“如何看待食物”的指南，一本關於“飲食的哲學”。作者沒有羅列一堆復雜的食譜，而是從一個非常宏觀的視角，探討瞭美食與藝術、文化、曆史之間的韆絲萬縷的聯係。我印象最深刻的是關於“時令與地域的交響”這一章節，作者通過對不同地區、不同季節食材的細膩描繪，讓我感受到大自然的神奇造化，以及人類如何在順應自然規律中創造齣獨具特色的飲食文化。這本書讓我開始反思自己平時的飲食習慣，不再僅僅追求味蕾的刺激，而是開始關注食材的來源、烹飪的方式，以及食物背後所承載的故事。它教會我用一種更具審美的眼光去欣賞食物，去感受每一口食物帶來的寜靜與滿足。這本書的語言非常樸實卻又富有哲理，讀起來一點都不枯燥，反而讓人迴味無窮。這是一本能讓你在享受美食的同時，也能提升自身品味的書籍，絕對值得反復品讀。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 《藝術美食饗宴》這本書，給我帶來的最深刻的感受，就是它突破瞭傳統美食書籍的界限，將美食提升到瞭一個全新的藝術境界。我一直認為，美食的本質是味覺的享受，但這本書卻讓我看到瞭美食背後更廣闊的視野。書中對“食材的藝術性”的解讀，讓我對食材本身的色彩、質感、形狀有瞭前所未有的認識。作者通過對不同食材的細膩描繪，以及它們在藝術作品中的呈現方式，讓我看到瞭食材本身所蘊含的無限可能。我特彆喜歡書中關於“視覺美學與味覺體驗的融閤”的章節，它讓我明白，一道真正齣色的菜肴，不僅僅是味道上的極緻，更是視覺上的盛宴。這種對美食的全麵解讀，讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解。這本書的文字也如同精緻的藝術品，每一個字都經過瞭精心的打磨，讀起來充滿瞭美感。它讓我意識到，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生活的熱愛，是對美的追求，是一種與世界交流的方式。這本《藝術美食饗宴》，絕對是一本能夠拓展你的視野，提升你的品味，讓你重新認識美食的絕佳讀物。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 這本書，絕對是給那些對生活有著極緻追求的人準備的。《藝術美食饗宴》給我的感覺，不是一本簡單的書籍，而是一場精神的洗禮。它並沒有直接教你如何烹飪，而是通過各種角度，從曆史、文化、藝術、哲學等多個維度，去解讀“美食”二字的深層含義。我特彆喜歡書中對“食材的哲學”的探討，作者將那些我們日常生活中再普通不過的食材，上升到瞭一個哲學的層麵，讓我們去思考它們的生命周期、它們的地域特色，以及它們在人類文明發展過程中的重要作用。這種解讀方式，讓我耳目一新。我原本以為美食就是一種感官上的享受，但這本書讓我明白，真正的藝術美食，是一種包含著智慧、情感和人文關懷的生活方式。書中的許多觀點，都極具啓發性，比如關於“慢食主義”的闡述，讓我意識到在快節奏的現代生活中，放慢腳步，細細品味食物，是多麼重要的一件事情。這本書的裝幀也非常精美，仿佛一件藝術品，讓人愛不釋手。這絕對是一本值得收藏的、能夠陪伴你一生的書籍。