咖啡製作大全-女性咖啡魔法師教您-豪華升級版 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 河北科技

ISBN：9787537570893

商品編碼：29682493206

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	咖啡製作大全-女性咖啡魔法師教您-豪華升級版 烹飪/美食 書籍
作者：	（日）小池美枝子　，靈思泉，趙培　譯
定價：	68.0
齣版社：	河北科技
齣版日期：	2014-10-01
ISBN：	9787537570893
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	小16開

內容簡介

《*女性咖啡魔法師教您：咖啡製作大全》本書是日本*女性咖啡魔法師的咖啡製作秘訣，先嚮你介紹瞭咖啡豆的特徵、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，著重講解意大利式濃縮咖啡的製作，花式咖啡的基本技術以及100種花式咖啡。並附教您製作意大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD。本書圖文並茂，製作流程清晰，通俗易懂，不論你是專業的抑或是業餘愛好，都可以在書中找到你想要的。

目錄

美昧咖啡的衝泡方法 ? 立足於三大原則 ? 讓我們來衝泡一杯美味的咖啡吧! ? 烘焙度和保存方法 ? 研磨咖啡豆 ? 瞭解咖啡豆的品質 ? 咖啡豆簡介 ? 中南美地區 ? 非洲和中東地區 ? 風味變幻的技巧 ? 用紙製滴液漏鬥(圓錐形滴漏器)衝泡咖啡 ? 紙製滴液漏鬥(三孔式滴漏器)的衝泡方法 ? 冰咖啡(圓錐形滴漏器)的衝泡方法 ? 布製滴液漏鬥的衝泡方法 ? 用虹吸瓶衝泡咖啡 ? 法式濾壓壺的衝泡方法 ? 針筒咖啡壺(濃縮式)的咖啡衝泡方法 ? 針筒咖啡壺(滴漏式)的咖啡衝泡方法 ? 傢用意大利濃縮咖啡機的咖啡衝泡方法 熱咖啡食譜 ? 牛奶咖啡 ? 馬車夫 ? 摩卡爪哇咖啡 ? 豆奶咖啡 ? 水中花 ? 萬年雪 ? 肉桂咖啡 ? 香咖啡 ? 天鵝絨 ? 黑糖牛奶咖啡 ? 黑糖豆奶咖啡 ? 抹茶牛奶咖啡 ? 黑芝麻牛奶咖啡 ? 墨西哥料理咖啡 ? 西貢咖啡 ? 北歐咖啡 ? 比利時咖啡 ? 牛奶蜂蜜咖啡 ? 咖啡布朗 ? 巧剋力咖啡 ? 橘子咖啡 ? 玫瑰花園 ? 皇室咖啡 ? 馬裏亞特雷西亞 ? 裏約熱內盧咖啡 ? 愛爾蘭薄霧 冰咖啡食譜 ? 冰牛奶咖啡 ? 冰馬車夫 ? 爪哇摩卡冰咖啡 ? 櫻桃咖啡 ? 冰淇淋咖啡 ? 冰豆奶咖啡 ? 冰抹茶牛奶咖啡 ? 莓牛奶咖啡 ? 冰山牛奶咖啡 ? 冰凍咖啡 ? 焦糖冰咖啡 ? 莓冰凍咖啡 ? 奶味咖啡 ? 莓奶味咖啡 ? 奶味巧剋力咖啡 ? 陽光咖啡 ? 清爽天鵝絨- ? 摩卡冰咖啡 ? 鹽鹵果凍咖啡 ? 漿果咖啡 ? 青色咖啡 ? 閃電檸檬咖啡 ? 甜型起泡酒咖啡 ? 利口酒咖啡 ? 亞曆山大大帝 ? 加水咖啡酒 ? 朗姆碳酸咖啡 ? 偕樂園之春 意大利濃縮咖啡 ? 牛奶咖啡 ? 印章咖啡 ? 奶油咖啡 ? 卡布奇諾 ? 焦糖印章咖啡 ? 香牛奶咖啡 ? 木莓牛奶咖啡 ? 藍莓牛奶咖啡 ? 椰子牛奶咖啡 ? 榛子牛奶咖啡 ? 櫻花牛奶咖啡 ? 楓樹印章咖啡 ? 蜂蜜印章咖啡 ? 卡布奇諾可可咖啡 ? 卡布奇諾巧剋力咖啡 ? 肉桂卡布奇諾 ? 乳脂軟糖卡布奇諾 ? 豆奶濃咖啡 ? 黑糖豆奶濃咖啡 ? 黑糖牛奶濃咖啡 ? 黑糖煉乳牛奶咖啡 ? 黑芝麻糖漿牛奶咖啡 ? 西貢牛奶 ? 摩洛哥咖啡 ? 摩洛哥莓咖啡 ? 白摩洛哥 ? 維納斯 ? 巴倫西亞摩卡咖啡 ? 蜜餞栗子咖啡 ? 杏仁奇諾 ? 甜酒牛奶咖啡 ? 紅石榴牛奶咖啡 冰濃縮咖啡食譜 ? 冰牛奶咖啡 ? 特濃調製咖啡 ? 意大利式奶油咖啡 ? 冰焦糖印章咖啡 ? 冰楓樹印章咖啡 ? 冰蜂蜜印章咖啡 ? 冰香蕉摩卡 ? 可可藍色冰霜 ? 碳酸卡布奇諾 ? 摩卡冰淇淋咖啡 ? 葡萄柚薄荷咖啡

編輯

1. 經典《**女性咖啡魔法師教您：咖啡製作大全》豪華升級版。 　　2. 100種**人氣的意大利式濃縮咖啡和花式咖啡全放送。 　　3. 附贈製作意大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD，讓您跟隨DVD視頻輕鬆學習衝泡咖啡，製作精美咖啡拉花。

烘焙的藝術與科學：從麵團到美味的完美蛻變 一、引言：探索烘焙的無限可能 烘焙，不僅僅是食物的製作過程，更是一門融閤瞭科學精確性與藝術創意的實踐。它關乎溫度的掌握、時間的拿捏，以及對原材料特性的深刻理解。本書旨在帶領讀者深入探索烘焙世界的每一個角落，從最基礎的麵包製作，到精緻的法式糕點，再到創意十足的甜點設計，為您提供一套係統、詳盡且實用的指南。我們將告彆那些模棱兩可的“少許”、“適量”，轉而擁抱精確的剋數、精確的溫度和明確的操作步驟，確保每一次嘗試都能接近完美。 二、麵包的靈魂：酵母、麵粉與發酵的哲學 麵包是烘焙的基石，其製作過程蘊含著深厚的學問。本篇將聚焦於麵包製作中的三大核心要素：麵粉的選擇、酵母的活性管理，以及發酵的藝術。 1. 麵粉的密碼：蛋白質含量與筋度解析 我們將詳細剖析不同種類麵粉的特性，例如高筋粉（Bread Flour）如何通過高蛋白質含量形成強健的麵筋結構，支撐起歐式硬皮麵包的飽滿體積；中筋粉（All-Purpose Flour）在日常烘焙中的多功能性；以及低筋粉（Cake Flour）如何通過低筋度帶來細膩鬆軟的口感。內容將涵蓋如何通過簡單的“手指拉伸測試”來判斷麵團的筋度發展程度，以及不同烘焙目標下如何科學地進行麵粉配比。 2. 酵母的生命力：活性培養與溫度控製 酵母是麵包的“生命之源”。我們將深入探討乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的工作原理。 酵母激活： 詳細說明如何根據水溫、糖分和時間來優化酵母的初次激活，避免“假死”現象。 慢速發酵的魅力： 介紹冷發酵（低溫長時間發酵）對抗生素（現代麵包中可能殘留的添加劑）的抵抗作用，以及它如何通過酶的作用深化風味層次，産生復雜的小麥醇香。 天然酵種的喂養與管理： 對於熱衷於傳統工藝的讀者，本書提供瞭從零開始培養健康、高活性的天然酵種的詳細流程，包括夏季和鼕季的喂養頻率調整，以及如何識彆酵種達到最佳使用狀態的“峰值”。 3. 揉麵與整形：力道的藝術平衡 揉麵不僅僅是混閤材料，更是構建麵團骨架的過程。我們將區分“攪拌法”（Mixing Method，適用於柔軟的甜麵包）和“揉閤法”（Kneading Method，適用於硬質歐包）。內容將包括： 窗玻璃測試（Windowpane Test）： 精確演示如何通過觀察麵團薄膜的透明度和延展性，判斷麵筋擴展是否到位。 基礎摺疊技術： 介紹“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）和“翻轉摺疊”（Turn Over Fold）在保持麵團內部氣泡結構完整性方麵的應用。 整形技巧： 針對法棍（Baguette）、吐司（Pullman Loaf）和圓形鄉村麵包（Boule）的不同整形手法，確保烤製時麵團能均勻膨脹，避免“塌陷”或“開裂”。 三、糕點辭海：法式經典與現代甜點的精妙構造 糕點製作要求更高的精確度和對溫度變化的敏感度。本章將重點講解幾種標誌性法式甜點的技術核心。 1. 酥皮的層次感：韆層藝術的實現 可頌（Croissant）與丹麥酥（Danish）： 重點解析“裹油”（Lamination）的工藝。講解如何控製黃油的硬度（塑性）與麵團的鬆弛度，以確保在擀製過程中黃油不會穿透麵團，從而形成均勻的128層或更多的酥脆結構。我們會詳細說明“定型鬆弛”（Resting）的重要性，防止麵筋迴縮。 派皮（Pâte Brisée/Sablée）： 區彆處理冷油法（製作酥鬆派皮）與打發法（製作易碎的甜酥皮），特彆是如何通過使用冰水和避免過度揉捏來抑製麵筋的形成。 2. 蛋奶醬與卡仕達：乳化與熱凝固的臨界點 解釋為什麼卡仕達醬（Crème Pâtissière）會凝固。內容將包括： 澱粉糊化： 詳細說明玉米澱粉或麵粉在加熱過程中對蛋黃蛋白質的保護作用及最終的增稠機製。 迴火（Tempering）： 教授如何安全地將熱牛奶混閤到蛋黃中，避免蛋黃在熱衝擊下凝固成“蛋花湯”。 意式/法式蛋白霜（Meringue）： 區分法式（生蛋白打發）、意式（熱糖漿燙打）和瑞士式（隔水加熱打發）蛋白霜在穩定性、質地和用途上的差異。 3. 巧剋力工藝：調溫的科學性 巧剋力作為烘焙的點睛之筆，其“調溫”（Tempering）是決定光澤和口感的關鍵。本章將用圖解方式展示五大晶型，並聚焦於最穩定的第五種晶型（Beta V）的形成過程。我們會提供使用大理石闆和溫控設備的精確溫度麯綫，確保製作齣的巧剋力具有清脆的“哢嚓”聲和絲滑的口感。 四、科學配方解析：乳化、膨脹與褐變 烘焙成功的背後是化學反應的精確控製。本部分將深入探究烘焙中的關鍵化學過程。 1. 膨鬆劑的作用機製： 化學膨鬆劑： 剖析小蘇打（碳酸氫鈉，需要酸性物質激活）和泡打粉（Baking Powder，包含酸性物質，自身即可反應）的使用時機和配比。例如，為什麼在製作需要深度風味的黑糖蛋糕時應使用泡打粉而非小蘇打。 物理膨鬆： 蒸汽在馬芬（Muffin）和舒芙蕾（Soufflé）中如何利用其膨脹力創造輕盈結構。 2. 美拉德反應與焦糖化：風味的生成 褐變的兩大巨頭： 解釋在烘烤過程中，溫度達到約140°C以上時，美拉德反應（氨基酸與還原糖反應，産生復雜風味物質）和焦糖化反應（純糖在高溫下分解）如何協同作用，為餅乾、麵包外皮和烤布丁貢獻瞭誘人的色澤和香氣。 3. 脂肪的角色：口感的塑形師 討論黃油、起酥油（Shortening）和植物油在烘焙成品中的不同影響：黃油帶來風味和柔韌性；起酥油提供極緻的鬆脆度；而液體油則通常帶來更濕潤的口感。 五、設備與環境：優化你的烘焙工作室 本書最後一部分提供實用的工具建議和環境管理技巧，確保讀者能夠在傢中重現專業級的水準。 溫度計的重要性： 強調使用精確的烤箱溫度計（而非內置溫控）進行校準，因為烤箱實際溫度可能與設定溫度偏差高達20°C。 濕度管理： 討論在潮濕或乾燥天氣下調整配方水分含量的經驗法則。 模具的選擇與準備： 講解不同材質（矽膠、鋁製、鑄鐵）模具的熱傳導特性，以及如何根據不同配方選擇最閤適的防粘處理方法（如鋪烘焙紙、塗油撒粉）。 通過對這些基礎原理和高級技巧的係統學習，讀者將不再是簡單地遵循食譜，而是能夠理解食譜背後的邏輯，從而有能力根據自己的食材、環境和偏好，創造齣屬於自己的、獨一無二的烘焙傑作。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定追求的人，我一直覺得咖啡是提升日常幸福感的重要一環。我以前也嘗試過幾次自己在傢做咖啡，但結果總是差強人意，要麼口感寡淡，要麼苦澀難咽，完全沒有咖啡館裏的那種醇厚香濃。這次看到《咖啡製作大全-女性咖啡魔法師教您-豪華升級版》，感覺像是看到瞭希望。我特彆期待書中能夠詳細介紹各種主流的咖啡衝泡方法，比如手衝、虹吸、法壓壺等等，並能對比它們的優缺點，幫助我選擇最適閤自己的。更重要的是，我希望書中能有關於咖啡豆的選擇和處理的深入講解，比如如何識彆新鮮的咖啡豆，不同烘焙程度對風味的影響，以及一些常見的咖啡豆品種的特性。我夢想著有一天能夠像那些咖啡師一樣，僅憑聞香就能大緻判斷齣一杯咖啡的風味，甚至能夠根據自己的喜好，拼配齣獨一無二的咖啡豆。這本書的“豪華升級版”讓我對內容充滿瞭期待，希望能帶來更全麵的知識和更實用的技巧。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各種美食製作，而咖啡絕對是我今年最想攻剋的領域之一。之前也看過一些咖啡相關的文章和視頻，但總覺得零散，不成體係，缺乏一種能夠真正指導我入門的“秘籍”。《咖啡製作大全-女性咖啡魔法師教您-豪華升級版》這個書名真的太吸引人瞭！“咖啡魔法師”聽起來就充滿瞭神秘感和專業性，而“女性”這個前綴則讓我覺得這本書的風格可能會更加細膩、貼心，更容易被我這種新手理解和接受。我非常希望這本書能夠從最基礎的咖啡知識講起，比如不同衝泡方式的原理和特點，器具的選擇和使用，以及咖啡豆的選擇和保存。更重要的是，我希望書中能提供一些進階的技巧，比如如何通過調整研磨度、水溫、衝泡時間來優化咖啡的風味，甚至是如何進行咖啡豆的品鑒，能夠區分齣不同産地、不同處理法的咖啡豆所帶來的獨特風味。如果這本書還能包含一些有趣的咖啡周邊知識，比如咖啡的曆史、文化，或者是一些創意咖啡的調配方法，那就更完美瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《咖啡製作大全-女性咖啡魔法師教您-豪華升級版》簡直是為我量身定做的！我一直以來都對咖啡有著濃厚的興趣，但總覺得自己在製作咖啡這方麵總是差那麼一點點，總覺得少瞭點什麼靈魂。看到“女性咖啡魔法師”這個標題，我立刻就被吸引住瞭，感覺這位作者一定能用一種獨特而溫柔的方式，將咖啡的奧秘一一展現。這本書的“豪華升級版”更是讓我心動不已，我想象著裏麵會有更豐富的內容，更精美的圖片，甚至可能是一些我從未聽說過的咖啡豆種類或者衝泡技巧。我迫不及待地想要學習如何在傢就能製作齣媲美咖啡館的咖啡，想要瞭解不同咖啡豆的風味差異，想要掌握拉花藝術，讓每一杯咖啡都成為一件藝術品。我希望這本書能教會我如何去感受咖啡豆的香氣，如何通過不同的衝泡方式釋放齣咖啡的最佳風味，甚至是如何根據自己的心情來選擇和製作咖啡。我已經準備好我的磨豆機、意式咖啡機和手衝壺，期待著在這位“咖啡魔法師”的引領下，開啓我的咖啡探索之旅，成為自己的咖啡大師！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對咖啡有著狂熱喜愛的人，但我的技巧卻停留在非常初級的階段。我總是覺得，要做齣一杯真正好喝的咖啡，除瞭新鮮的咖啡豆和好的器具，更重要的是一種“感覺”或者說“魔法”。《咖啡製作大全-女性咖啡魔法師教您-豪華升級版》這個書名簡直說齣瞭我的心聲！“咖啡魔法師”這個詞讓我聯想到那種能夠將平凡的咖啡豆變成神奇飲品的技藝，而“女性”的視角又讓我覺得這本書會更加注重細節和情感的傳遞。我希望這本書能帶我深入瞭解咖啡的世界，從咖啡豆的種植、采摘、處理，到烘焙、研磨、萃取，每一個環節都蘊含著大學問。我尤其期待書中能夠分享一些關於如何“感受”咖啡的技巧，比如如何品鑒咖啡的香氣、風味、酸度、醇厚度，以及如何通過觀察咖啡的油脂來判斷萃取是否成功。如果這本書還能包含一些與咖啡相關的健康小知識，或者是一些在傢就能嘗試的創意咖啡飲品，那麼我將會非常滿意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對咖啡的瞭解一直停留在“知道它好喝”的階段。平時去咖啡館，也就是隨便點一杯，從來沒想過自己在傢能做齣什麼花樣來。但最近突然對咖啡産生瞭濃厚的興趣，可能是受到身邊朋友的影響，也可能是被社交媒體上那些精美的咖啡圖片所吸引。看到《咖啡製作大全-女性咖啡魔法師教您-豪華升級版》這本書，我感到非常好奇，尤其是“女性咖啡魔法師”這個稱謂，讓我覺得這本書可能會有一種與眾不同的視角和指導方式。我希望能在這本書裏找到關於咖啡基礎知識的入門介紹，比如咖啡豆的種類、産地、烘焙程度等等，讓我能夠對咖啡有一個更係統的認識。同時，我也很期待書中能有詳細的咖啡製作步驟，最好是圖文並茂的那種，能夠一步一步地指導我完成從磨豆到萃取的整個過程。特彆是對於一些常見的咖啡飲品，比如拿鐵、卡布奇諾，我希望能夠學到如何在傢製作齣濃鬱的奶泡，如何掌握咖啡與牛奶的比例，最終做齣好喝又好看的飲品。