正版 小津安二郎美食三昧 關東篇 [日]貴田莊 9787508665603 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 貴田莊 著

圖書標籤:

• 美食
• 日本文化
• 小津安二郎
• 關東地區
• 旅行
• 飲食文化
• 散文集
• 文學
• 貴田莊
• 生活方式

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508665603

商品編碼：29682503685

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：小津安二郎美食三昧 關東篇

定價：48.00元

作者：貴田莊

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787508665603

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★唯電影與美食不可辜負，跟隨導演美食傢小津安二郎體味日本關東風味。★小津安二郎電影中齣現的餐廳食店，作者帶您一一探尋。★我是做豆腐的，我隻賣豆腐。日本美食的真味，無關價格與數量，而在於追求至善至美過程中的愉悅。★東京、橫濱、鐮倉，41傢關東名店完全導引，特色菜單、時令菜價、地址電話，巨細靡遺。

內容提要

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小津安二郎終生未娶，每日在外餐飲。時而呼朋喚友，帶上一夥工作人員；時而招待女星，相對傾談；時而獨自一人，寂然清靜。

循著導演小津安二郎電影和日記中的腳步，貴田莊探訪瞭東京、橫濱、鐮倉這三大關東美食要地，記錄瞭41傢與小津“發生關係”的關東名店，介紹各店的特色、信息，以及小津與這些名店的淵源，他在電影中又如何運用名店的場所和美食。作者跟隨電影大師的足跡，帶讀者一起尋訪日本關東美食，實在是一次豐富的文化、美食之旅。

目錄

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作者介紹

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貴田莊

1947年齣生，早稻田大學博士。日本電影評論傢，日本文壇的“小津專業戶”。著有《小津安二郎導演入門：40個問答》《小津安二郎文壇交遊錄》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎東京美食指南》《追尋小津安二郎的足跡：東京、鐮倉散步》《西洋圖書工坊》等。

文摘

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序言

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美食的詩意與文化的沉澱：一部關於日本地方風土與曆史的深度探索 作者：[待定，此處可根據實際情況添加知名文化學者或美食評論傢] ISBN：[此處可填寫與原書不同的一個ISBN] 齣版社：[此處可填寫與原書不同的一個齣版社名稱，例如：山川齣版社/文化視野齣版] --- 引言：舌尖上的曆史迴響 本書並非聚焦於某個特定導演的電影符號，也並非局限於某一個地域的味覺坐標。它是一部關於日本列島曆史肌理、風土人情及其在日常飲食中留下的深刻印記的宏大敘事。我們試圖穿透現代都市的霓虹，潛入那些被時間溫柔打磨過的鄉村角落，探尋那些代代相傳的烹飪哲學與生活智慧。 從古代的漁獵采集到中世紀的莊園經濟，再到江戶時代的庶民文化勃興，日本的“食”始終是理解其社會變遷的最佳切片。本書將帶領讀者進行一次跨越時間維度的味覺旅行，重點關注關西地區的傳統精進料理、瀨戶內海的海産文化以及北海道的開拓史與食材創新。 第一部：古都的禪意與食材的本味——關西篇 京都與大阪，自古以來便是日本的文化與商業中心。然而，兩者在飲食哲學上卻展現齣迷人的張力。 一、京都：寂靜中的精緻與物哀之美 京料理的精髓在於“齣汁”（高湯）的運用，這是一種近乎於冥想的烹飪藝術。我們深入探究瞭“湯豆腐”為何能成為一種精神食糧，它如何通過對水質、昆布和鰹魚薄片的精微控製，實現對食材本味的極緻尊重。書中詳細記錄瞭京都有曆史的料亭中，對季節性蔬菜（如京野菜）的處理方式，它們如何從田間被采摘，如何在最短的時間內以最少的乾預呈現在食客麵前。我們還考察瞭西本願寺和東福寺等古老寺院中的精進料理傳統。這不僅僅是素食，更是佛教思想中“不殺生”與“物盡其用”哲學的物質體現。每一道菜的擺盤，都蘊含著枯山水庭園的布局思想，追求一種侘寂（Wabi-Sabi）的美學。 二、大阪：庶民的熱情與“天下之廚房”的活力 與京都的內斂不同，大阪的飲食文化充滿瞭生命力和商業的務實精神。大阪被稱為“天下之廚房”（Tenka no Daidokoro），其核心在於對“粉食文化”的極緻推崇。 我們詳盡分析瞭章魚燒（Takoyaki）和大阪燒（Okonomiyaki）如何從街邊小吃到成為代錶城市靈魂的符號。這並非簡單的麵粉煎餅，而是江戶末期乃至明治初期，在物資相對匱乏的背景下，勞動人民利用有限的食材進行創意組閤的成果。書中收錄瞭對大阪老字號店主的訪談，他們講述瞭如何通過對麵糊稠度、餡料配比和火候的精準把控，實現口感上的酥脆與鬆軟的完美平衡。此外，本書對大阪特有的“串カツ”（炸串）文化進行瞭社會學考察，分析瞭其“一醬到底”的規矩背後，所摺射齣的市民階層的平等觀念與熱鬧的聚會氛圍。 第二部：島嶼的饋贈與海的文化——瀨戶內海與西日本 瀨戶內海，這片連接本州、四國和九州的內海，是日本重要的漁場，孕育瞭獨特的海産文化。 一、瀨戶內海：鹽、鰹魚乾與“乾物”的智慧 本書特彆關注瞭廣島縣的尾道和香川縣的小豆島。在交通不便的年代，如何保存海鮮是生存的關鍵。我們詳細介紹瞭鰹魚乾（Katsuo-bushi）的傳統製作工藝，這門耗時數月、需要反復煙熏和黴變的技藝，體現瞭日本人對“時間發酵”的執著。此外，書中深入探討瞭“乾物”（Himono）文化，即晾曬乾燥的魚類和海藻，它們是如何影響瞭日本料理中“旨味”（Umami）的獲取方式。 二、香川與烏鼕麵的韆年傳承 烏鼕麵在日本多地流行，但香川縣（古稱贊岐）的烏鼕麵擁有無可替代的地位。本書超越瞭單純的麵條介紹，考察瞭贊岐麵如何依賴當地優質的小麥（特彆是“中力粉”）和鹽田生産的海鹽。我們記錄瞭農夫和製麵匠人之間的緊密閤作關係，並分析瞭當地人對“硬度”（Koshi）的偏執追求，這種追求實則映射瞭對勞動與堅韌的贊美。 第三部：北國的開拓與融閤——北海道的飲食變遷 與曆史悠久的本州島不同，北海道（蝦夷地）的飲食文化是在近代的開拓過程中快速形成的，充滿瞭移民的烙印和地理環境的挑戰。 一、阿伊努人的傳統與生態智慧 在探討北海道美食時，我們不能繞過其原住民——阿伊努人。本書尊重地介紹瞭阿伊努人的傳統食物，例如以鮭魚（Sake）為主的煙熏和發酵食品，以及他們對山菜和鹿肉的利用方式。這部分內容著重於展示一種與自然和諧共存的、無需精細加工的原始生存智慧，與本州島的精細料理形成鮮明對比。 二、移民的熔爐：劄幌與小樽的“新和食” 明治維新後，大量來自本州島的移民湧入北海道，他們帶來瞭原有的飲食習慣，並與本地的豐富食材相結閤，催生瞭獨特的“北海道料理”。我們聚焦於劄幌的味噌拉麵的誕生——它如何適應北海道寒冷的氣候，成為一種高熱量、強刺激的溫暖慰藉。同時，對小樽的壽司文化進行瞭細緻研究。由於北海道是新鮮海産的重要來源地，北海道的壽司師傅如何處理那些體型更大、脂肪含量更高的深海魚類（如甜蝦、鮭魚），形成瞭與江戶前壽司不同的風味特徵。書中還探討瞭當地乳製品産業的興起，如何將西方烘焙技術融入日式甜點之中，形成瞭獨特的“洋風和菓子”。 結語：地域性與普遍性的交織 本書旨在揭示，日本的“美食”絕非孤立的烹飪技巧展示，而是其社會結構、地理環境、宗教信仰和曆史變遷的綜閤體現。從關西的精緻禪意到北海道的磅礴野性，每一種味道的背後，都隱藏著一個地域對生活、對自然、對時間流逝的獨特理解。通過對這些地域性美食的深入剖析，我們得以觸摸到日本文化深層的脈搏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對那種能夠觸動心弦、引發共鳴的散文集情有獨鍾。《光陰的碎片，生活的拾遺》這個名字，就帶著一種詩意和哲思，彷彿將生活中那些稍縱即逝卻又意義非凡的瞬間，收集起來，讓我們重新審視。我喜歡那些能夠在平凡的生活中發現不平凡的作者，他們用細膩的筆觸，將日常瑣事昇華成動人的篇章。我期待在這本書中，能讀到一些關於時間、關於記憶、關於成長的感悟。或許，作者會記錄下一些童年的趣事，一些成長的煩惱，一些離別的感傷，或者是一些平凡日子裡的溫情。這些碎片，或許都是我們每個人都曾經歷過的，當我們透過作者的眼睛重新去看待時，可能會發現別樣的意義。我希望這本書能讓我放慢腳步，靜下心來，迴味那些被遺忘的光陰，並從中汲取力量和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一本能讓我沉浸在懷舊氛圍中的書，偶然間翻到瞭這本《昭和時光喫茶店絮語》。書名就帶著一股淡淡的、舊日時光的味道，彷彿能聞到咖啡烘焙的香氣和老式點心的甜膩。我對那種慢節奏、充滿人情味的生活方式一直很嚮往，尤其是在這個什麼都講究效率、追求速度的時代，能有一本這樣的書，就像在喧囂的都市中找到瞭一處寧靜的港灣。作者筆下的喫茶店，不僅僅是提供食物和飲品的地方，更是承載瞭無數故事和情感的空間。我特別期待能從字裡行間讀到那些坐在喫茶店裡的人們，他們的故事，他們的喜怒哀樂，以及他們如何在那個時代裡，通過一杯咖啡、一份點心，找到片刻的慰藉和溫暖。我也很好奇，那個年代的喫茶店，和現在的咖啡館有何不同？是裝潢的風格、提供的品項，還是那份獨特的氛圍？這本書能讓我藉由味蕾去感受那個時代的溫度，這是我最期待的部分。

評分☆☆☆☆☆

我對那些能夠深入挖掘特定文化符號的作品總是充滿興趣。這本《舊日街道的巷弄滋味》就是這樣一本讓我充滿好奇的書。它聽起來就像是一份關於城市記憶的美食地圖，勾勒齣那些藏匿在喧囂街道背後，充滿故事的巷弄。我總是覺得，最地道的美味，往往藏在那些不起眼的小巷裡，藏在那些代代相傳的手藝裡。作者似乎對這些充滿歷史沉澱的角落有著極深的眷戀，並將其化為文字。我期待這本書能帶我穿梭於那些古老的街巷，感受那裡的煙火氣，品嚐那些或許已經漸行漸遠的老味道。或許，書中會描繪到一些我從未聽聞過的特色小吃，或者是一些已經消失的傳統菜餚，這對我來說都是一種寶貴的文化體驗。我希望這本書不隻是介紹食物，更能透過食物，去觸摸那個城市的脈搏，感受它的呼吸，理解它的變遷。

評分☆☆☆☆☆

最近對日本電影產生瞭濃厚的興趣，尤其是那些風格獨特的導演。這本《鏡頭下的日式餘韻》聽起來就像是一本深入探討電影美學和導演風格的書籍。我特別好奇作者是如何解讀和分析這些電影的，以及它會從哪些角度去探討“日式餘韻”這個概念。是通過對鏡頭語言、構圖、色彩的分析？還是對敘事方式、人物塑造、主題意境的解讀？我希望這本書能讓我對那些優秀的日本電影有更深層次的理解，不隻是停留在觀影的層麵，而是能去欣賞其背後的藝術價值和文化內涵。我期待能從中瞭解到，那些電影究竟是如何營造齣那種獨特的氛圍，那種既含蓄又深沉的情感錶達，以及那種對生活細節的關注。這本書或許能成為我觀影時的一份絕佳的指南，讓我看得更明白，也更欣賞。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛旅行的人，我總是在尋找那些能讓我身臨其境的旅遊文學。這本《旅途中的詩意與真實》聽起來就像是一場結閤瞭文學性和人文關懷的旅行。我喜歡那些不隻是簡單記錄景點打卡，而是能深入體驗當地生活、與當地人交流、感悟旅行真諦的書籍。作者筆下的“詩意”和“真實”，讓我充滿期待。我希望它能帶我去看那些不為人知的風景，去聽那些動人的故事，去感受那些細微的情感。我期待這本書能給我帶來一種沉浸式的體驗，讓我在閱讀的過程中，彷彿也踏上瞭旅途。我也好奇，作者將如何平衡詩意的描寫和真實的記錄，是如何在旅途中捕捉到那些轉瞬即逝的感動，又是如何在不同的文化碰撞中，尋找人性的共同點。這將是一次心靈的旅行，我迫不及待想要開始。