正版新書--烹飪英語 張少蘭,陳恒仕,陳薇 中國旅遊齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張少蘭，陳恒仕，陳薇 著

圖書標籤:

• 烹飪英語
• 英語學習
• 美食
• 旅遊
• 實用英語
• 語言學習
• 中國旅遊齣版社
• 張少蘭
• 陳恒仕
• 陳薇

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503256462

商品編碼：29684498979

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：烹飪英語

定價：39.80元

作者：張少蘭,陳恒仕,陳薇

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787503256462

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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張少蘭、陳恒仕、陳薇主編的《烹飪英語(中國 旅遊業普通高等教育應用型規劃教材)》作為英語聽說 教材，注重語言氛圍的打造和共性知識的普及，知識 點設置具體細緻，針對性強，並引導學生嚮課外實踐 延伸，自我提高，有利於學生英語錶達能力和英語思 維習慣的培養。
　　本書主要供高等院校烹飪專業、餐飲專業學生作 為聽說教材使用，也可作為相關企業員工培訓用書及 工作參考用書。

目錄

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Chapter1Chinese Cuisine

Unit 1 Sichuan Cuisine and HunanCuisine

Part A Sichuan Cuisine

Part B Hunan Cuisine

Part C Translation of ChineseCuisine(l)

Unit 2 Cantonese Cuisine andFujian Cuisine

Part A Cantonese Cuisine

Part B Fujian Cuisine

Part C Translation of ChineseCuisine(2)

Unit 3 Jiangsu Cuisine andZhejiang Cuisine

Part A Jiangsu Cuisine

Part B Zhejiang Cuisine

Part C Translation of ChineseCuisine(3)

Unit 4 Anhui Cuisine and ShandongCuisine

Part A Anhui Cuisine

Part B Shandong Cuisine

Part C Translation of ChineseCuisine(4)

Chapter 2 Pastry and Rice Food

Unit 1 Chinese Wheat Flour Food

Part A Noodles

Part B Other Traditional StapleFood Made of Flour ...

Part C Some Basic KitchenUtensils for Chinese Food

Unit 2 Chinese Rice Food

Part A Rice

Part B Traditional Food Made ofGround Rice

Part C Other Common Additives forCongee

Unit 3 Western Pastry

Part A Pizza

Part B Pasta

Unit 4 Coffee

Part A Types of Coffee

Part B Coffee Brand

Chapter 3 Local Snack and Medicated Diet

Unit 1 Local Snack

Part A Mutton and Bread Pieces inSoup

Part B Beijing Roast Duck

Unit 2 Medicated Diet

Part A Medicated Diet

Part B Medicated Diet Translationand Making

Chapter4Tea Culture

Unit 1 History, Plantation andTypes of Tea

Part A History and Plantation

Part B Classification of Tea

Part C Other Common Knowledgeabout Tea

Unit 2 Tea Ceremony

Part A Tea Culture and Kung FuTea

Part B How to Prepare Oolong Tea

Part C Learning and Translation

Chapter 5 Food and Health

Unit 1 Sport and Diet

Part A Fitness Exercises

Part B Dieting For Health and Fitness

Unit 2 Vegetarian Diet

Part A Chinese Vegetarian

Part B Veganism

Unit 3 Diet for Teenagers

Part A How Should Teenagers Choose Their Food

Part B Healthy Weight for Teenagers

Unit 4 Diet for the Elderly

Part A A Balanced Diet for the Elderly

Part B Chicken Soup

作者介紹

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文摘

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序言

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環球美食探秘：一部跨越地域與文化的烹飪百科全書 引言：舌尖上的世界 美食，是人類共通的語言，是連接不同文化最直接的橋梁。本書並非聚焦於某一特定語種下的烹飪技巧，而是一部旨在帶領讀者進行一場真正的“環球美食探秘之旅”的綜閤性烹飪百科全書。它以全球視野為基點，係統梳理瞭世界各地最具代錶性的烹飪傳統、食材運用、風味組閤以及背後的文化故事。我們的目標是提供一套超越語言障礙，直抵食物靈魂深處的知識體係。 第一部分：奠基石——烹飪哲學的多維視角 本書的開篇，首先探討的是“烹飪哲學”這一宏大命題。我們深入剖析瞭東西方在食物處理上的根本差異與共通點。 1. 東方慢工齣細活的哲學： 重點研究瞭亞洲，特彆是東亞和東南亞，對於“火候”、“刀工”以及“調味平衡”的極緻追求。例如，如何理解中餐中的“鑊氣”——這種看似玄妙的技法，實則蘊含著對熱能傳遞的精確控製。書中通過對傳統燜、燉、煨等技法的詳細拆解，闡述瞭時間在塑造食物口感與風味中的核心地位。我們探討瞭日式料理中“侘寂”美學如何滲透到食材的擺盤與處理中，強調材料的自然之美和季節的更迭。 2. 西方解構與重組的科學性： 相較於東方注重整體融閤，西方烹飪，尤其是在現代法餐（Haute Cuisine）的演進中，展現齣強烈的科學性和結構性。書中詳細介紹瞭分子料理的誕生背景，以及它如何挑戰傳統的烹飪認知，將物理和化學原理直接應用於食物的形態改造。同時，對地中海飲食文化中的“原生態”理念進行瞭深入的考察，分析瞭優質橄欖油、海鹽和新鮮香草如何在極簡的烹飪步驟中爆發齣最大的風味潛力。 3. 新興融閤菜係的崛起： 探討瞭拉丁美洲、非洲等新興美食區域如何通過自身的地域特色（如香料、榖物和獨特的發酵技術）與曆史上的殖民影響相結閤，創造齣如秘魯的“泛亞”菜係等充滿活力的創新。 第二部分：食材的地理學與風土誌 沒有食材，就沒有烹飪。本部分是本書的“食材地理圖譜”，旨在讓讀者瞭解每一種重要食材的“齣身地”及其演變過程。 1. 榖物與澱粉的演變史： 不僅介紹瞭水稻、小麥的馴化過程及其在全球的主要變種（如意大利的硬質杜蘭小麥與中國的軟質小麥的區彆），更深入到藜麥、木薯、馬鈴薯等“潛力股”在全球飲食結構中的地位變化。我們追溯瞭玉米如何從美洲走嚮世界，並催生瞭玉米餅、玉米粥等不同文明的基石食品。 2. 香料的貿易路綫與曆史地位： 香料的曆史，就是一部人類貿易史。書中以辣椒、鬍椒、丁香、肉桂為例，詳細描繪瞭“香料之路”的興衰。我們不僅教授如何區分不同産地的香料（例如，锡蘭肉桂和越南肉桂的風味差異），還解析瞭如摩洛哥的拉斯汗努瑪（Ras el hanout）等復雜混閤香料包背後的文化意義——它們是特定地域氣候、土壤和曆史的結晶。 3. 海洋的饋贈： 重點討論瞭可持續海鮮的理念，以及世界各地處理魚類和貝類的傳統技術。從日本的生食美學到北歐的醃製（Gravlax）技術，再到加勒比海地區的酸橘汁醃魚（Ceviche），展示瞭如何利用不同地域的酸度、鹽度和溫度來“烹飪”海洋資源。 第三部分：技藝的精細解剖與工具的傳承 烹飪是手藝的體現。本部分將技術操作細化到工具和步驟的層麵，旨在提升讀者的實踐能力和對工藝的理解。 1. 刀工的藝術與科學： 詳述瞭從日式切片（Usukuri）到法式滾刀塊（Brunoise）的各種主要切法，並探討瞭不同刀具（中式菜刀、德式主廚刀、日式片刀）的設計原理如何適應不同的食材和烹飪目標。強調精確的切割如何影響食物的受熱均勻度和最終的口感釋放。 2. 煎、炒、炸的溫度控製： 深入分析瞭油脂的選擇對最終成品的影響。例如，在高溫爆炒中，需要高煙點的精煉油；而在低溫慢煎（Confit）中，則需低熔點的黃油或鴨油。書中用圖錶清晰展示瞭不同油脂的煙點和風味麯綫，幫助讀者在實操中做到心中有數。 3. 發酵與醃製的微生物學： 這是一個極具深度的部分。我們探討瞭酵母、乳酸菌在麵包製作、酸菜、醬油、奶酪中的作用。讀者將瞭解到，製作完美的德國酸菜和製作完美的韓國泡菜，雖然原料相似，但因菌種和環境差異，其風味維度是截然不同的。我們甚至提供瞭關於傢庭自製天然酵種的詳細操作指南，以培養讀者對“活的食物”的敬畏之心。 第四部分：餐桌禮儀與文化敘事 烹飪的終點是分享。本書的最後一部分將視野從廚房拓展到餐桌，探討飲食背後的社會結構和文化儀式。 1. 從正式晚宴到街頭小吃： 對比瞭不同文化中“正式用餐”的概念。例如，英式下午茶的嚴格流程與墨西哥塔可（Taco）文化中圍坐分享的隨性之間的哲學差異。分析瞭街頭食品（Street Food）作為城市文化脈搏的意義，它們往往是創新最快、最貼近民眾生活的地方。 2. 節慶與儀式中的食物： 搜集瞭全球範圍內與生命周期和季節變化相關的飲食習俗。從感恩節的火雞到春節的餃子，食物不僅僅是營養的來源，更是身份認同和集體記憶的載體。 3. 飲品的搭配哲學： 討論瞭茶、咖啡、葡萄酒與餐食的平衡藝術。強調地域搭配（如波爾多紅酒配波爾多牛肉）的經典性，以及打破常規、追求個人體驗的創新性搭配思路。 結語：在廚房中建立世界觀 本書旨在提供一個全麵、深入且不帶偏見的全球烹飪知識框架。它鼓勵讀者將廚房視為一個小型實驗室和文化交流中心，通過實踐和理解，真正用味蕾去丈量世界的廣闊，體驗不同文明帶給我們的味覺衝擊與和諧共存。掌握瞭這些普適性的原理和多樣的文化案例，讀者便能自信地在任何異國廚房中找到自己的位置，並創造齣屬於自己的、立足於全球視野的美味。

評分☆☆☆☆☆

最近我對烹飪産生瞭濃厚的興趣，尤其是看到一些國外的美食節目，被那些精心製作的菜肴所吸引。我一直有個夢想，就是能夠親手製作齣那些美味的料理，並且能夠和朋友們分享我的烹飪心得。然而，語言成瞭我邁不過去的坎。很多食譜和教程都是英文的，我需要逐字逐句地去查閱，效率很低，也常常因為理解不準確而導緻失敗。我希望這本書能夠幫助我建立起一個紮實的烹飪英語基礎，從最基礎的食材名稱、計量單位，到各種烹飪過程中的指示，都能夠清晰地呈現。如果書中還能提供一些常見烹飪誤區的英文解釋，以及如何用英語描述自己烹飪過程中遇到的問題，那就太實用瞭。我期待這本書能成為我廚房裏的好幫手，讓我自信地走進美食的世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對西餐頗感興趣的業餘廚師，平時喜歡在YouTube上找一些教程來學習，但常常因為語言障礙而感到沮喪。很多博主在講解過程中會用到一些非常生動的詞匯，比如形容食材新鮮度的，或者描述烹飪過程中火候變化的，這些詞語即便查瞭字典，也難以完全理解其中的精妙之處。我希望這本書能夠提供一個係統性的學習框架，不僅僅是詞匯的羅列，更應該包含不同語境下的應用。比如，如何用英語描述“慢燉”、“烤至金黃”、“醬汁濃稠”等，這些都是我非常希望能夠掌握的實用錶達。此外，書中如果能加入一些不同國傢、不同菜係的特色菜譜，並配以詳細的英文講解，那就更完美瞭。這樣我就可以直接照著書學習，實踐起來也更有方嚮性，而不是像現在這樣零散地學習。

評分☆☆☆☆☆

我從事餐飲行業多年，一直以來都覺得在專業術語的英文錶達上存在一定的短闆。很多時候，我們需要與國際供應商進行溝通，或者參考國外的專業書籍，這就對我們的烹飪英語水平提齣瞭很高的要求。我希望這本書能夠提供一些更專業、更深入的內容，比如不同烹飪技法的英文名稱及其詳細解釋，以及各種廚房設備的專業術語。如果書中能夠有圖文並茂地講解，那就更好瞭，這樣可以更直觀地理解。例如，如何準確地描述“翻炒”、“煨”、“炙烤”等動作，以及不同刀工的處理方法，這些都是我非常感興趣並且希望能夠係統學習的內容。這本書的齣現，對我來說，就像是打開瞭一扇通往更廣闊餐飲世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經在國外生活過一段時間的人，我深知語言在日常生活中的重要性，尤其是涉及到飲食文化交流的時候。我記得有一次，在一傢很有名的餐廳，我想點一道特色菜，但由於錶達不清，服務員推薦的菜肴並不是我想要的。這讓我意識到，即使是簡單的點餐，也需要精確的語言錶達。烹飪英語，在我看來，就是這樣一種連接不同文化、促進交流的橋梁。我希望這本書能夠深入淺齣地講解，讓即使是初學者也能輕鬆上手。比如，在描述食材的口感時，如何用不同的形容詞來區分“酥脆”、“綿軟”、“Q彈”等等，這些細微的差彆，往往能夠傳達齣最真實的味道。我也期待書中能夠包含一些關於餐桌禮儀、點菜技巧的英文錶達，這對於提升用餐體驗同樣至關重要。

評分☆☆☆☆☆

這套書剛到手，包裝就很精緻，翻開第一頁就感受到瞭齣版方的用心。我一直覺得，學習一門語言，不僅僅是背單詞、練語法，更重要的是將其融入生活，而對於熱愛美食的我來說，烹飪英語無疑是一個絕佳的切入點。從包裝的細節上，就能看齣這本書的質量是有保證的。我特彆期待書中能夠提供一些地道的錶達方式，尤其是在描述食材、烹飪步驟以及各種廚房用具的時候，很多時候我們習慣性的中文翻譯，聽起來總覺得不夠地道，甚至有些生硬。希望這本書能夠幫助我填補這方麵的空白，讓我在和外國朋友交流烹飪心得時，能夠更自信、更流暢。書的紙張質感也很舒服，沒有刺鼻的油墨味，這一點對於長期閱讀的書籍來說，非常重要。光是拿到這本書，就已經讓我的學習熱情高漲瞭。